Arroz indiano com molho de amendoim

Ingredientes
400 g de arroz integral crú
1400 ml de água
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande, picada
4 dentes de alho, amassados
3 colheres (sopa) de raíz de gengibre fresco ralado
800 g de tomate pelado, picado
1/8 colher (chá) de pimenta caiena
250 g de pasta de amendoim

Em uma panela grande, coloque a água e acrescente o arroz, deixe que ferva.Tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe o arroz cozinhando até que a água tenha secado e o arroz esteja cozido, cerca de 30 minutos.
Numa panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que esteja macia e dourada. Acrescente o alho e o gengibre, cozinhe até começar a sentir o cheiro do gengibre, aproximadamente 5 minutos. Junte o tomate, e tempere com a pimenta caiena. Aumente o fogo para a temperatura média e deixe cozinhando. Acrescente a pasta de amendoim, misture e deixe no fogo para que aqueça e engrosse. Sirva sobre o arroz.

Stir-Fry de tofu com alho

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
400 g de tofu firme, drenado e cortado em cubos
6 dentes de alho amassados ou a gosto
1 colher (sopa) de shoyu
500 g de legumes crus ou congelados de sua preferência
1/3 de cháv/xícara de caldo de legumes

Preparação
Em lume médio, aqueça o azeite usando um wok ou uma frigideira grande. Coloque o tofu, o alho e a metade do shoyu. Cozinhe por 5 minutos, até que o alho esteja levemente tostado. Retire o tofu da frigideira e reserve.
Adicione os legumes à mesma frigideira usada pelo tofu e deixe cozinhando. Use o caldo de legumes ao invés da água. Junte o restante do shoyu. Quando os legumes estiverem cozidos, traga o tofu de volta para a frigideira e deixe até que esteja aquecido.
Sirva sozinho ou com arroz.

Stir-Fry de legumes com gengibre

Ingredientes
1 colher (sopa) de amido de milho
1 1 / 2 dente de alho, amassado
1 pedaço de raíz de gengibre, picado
2+2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem ou óleo vegetal
1 molho de brócolos, corte em floretes
1 punhado de ervilha torta
1 cenoura, cortada em juliana
1 punhado de feijão-verde/vagem, limpo e cortado ao meio
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 1 / 2 colheres (sopa) de água
1 / 2 cebola picada
1 / 2 colher (sopa) de sal arinho integral

Preparação
Misture o amido de milho, o alho e a metade do gengibre com 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Misture tudo até que o amido de milho esteja dissolvido. Acrescente a ervilha torta, a cenoura e a vagem. Mexa, para que os legumes fiquem levemente cobertos com o molho.
Num wok ou frigideira grande aqueça o restante do óleo (2 colheres de sopa). Junte os legumes e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente para evitar que queimem. Acrescente o molho de soja e a água. Adicione a cebola, o sal e o restante do gengibre. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas ainda crocantes.

Moti

 – Bolinho japonês tradicionalmente vegano para o reveillon

Ingredientes
2,5 quilos de arroz tipo moti-gomê
água

Modo de preparo
Lave o arroz e deixe de molho por 12 horas em um recipiente com água suficiente para cobrir todo o alimento. Depois, escorra e embrulhe o arroz em um pano. Coloque na panela e deixe cozinhar em banho maria durante uma hora. No pilão amasse e espalhe o arroz. Soque bem a massa, que deve ser virada a cada batida por cerca de 15 minutos. Então, faça os bolinhos e asse ligeiramente em uma frigideira com pouco óleo. Depois, em uma tigela, misture um pouco de molho de soja com açúcar a gosto, coloque no moti e sirva.

Veja em vídeo como é feito o Moti

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Tofupiry II

Ingredientes:

- 500g tofu firme
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (100ml)
- 1 colher (sopa) de sal (10g)
- 1/4 xícara (chá) de suco de Limão (50ml)
- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (100g)
- Leite vegetal (opcional)

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o tofu e o azeite de oliva.
2. Adicione o sal, o suco de limão e o polvilho azedo.
3. Leve ao fogo dando ponto de catupiry com o leite vegetal (opicional).

Sugestões:

- Adicione um pouquinho de cúrcuma (açafrão da terra) ao tofupiry para que ele fique amarelo (vegarella)!
- Adicione a mistura do liquidificador cebola roxa, alho e ervas refogados em azeite de oliva, dá um toque especial ao tofupiry.
- Caso você não tenha condições de usar somente o azeite de oliva, misture com um pouco de óleo que a receita não irá desandar! hehe
- Use sempre o tofu firme, evite o soft.

Fonte: Chubby Vegan

Torta Folhada

Ingredientes

Para a massa:
02 xícaras de farinha de trigo
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de fermento químico em pó
2/3 xícara de água
1/3 xícara de óleo
Amido de milho

Para o recheio:
02 dentes de alho amassados
02 berinjelas cortadas em cubos grandes e deixadas de molho em água e sal por 15 minutos
½ xícara de aveia em flocos
1 ½ xícara de água
½ xícara de tomate em flocos
Noz moscada ralada
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Misture a farinha de trigo com o sal e o fermento químico. Depois acrescente à mistura o óleo e a água fervidos. Misture bem a massa e deixe-a na geladeira por 10 minutos. Divida a massa em dois pedaços. Abra a primeira até que ela fique fina. Espalhe amido de milho por cima de toda a massa aberta. Enrole como se fosse um rocambole. Faça uma espiral e abra a novamente com o rolo. Corte a borda externa e coloque no fundo da fôrma. O próximo passo é abrir a outra parte da massa. Enrole novamente, mas não faça uma espiral. Deixe-a reta e abra novamente com o rolo. Retire as bordas externas e fixe-a com ajuda de água na lateral da torta. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Para fazer o recheio, bata a aveia com a água no liquidificador. Numa panela aquecida com um pouco de azeite, coloque o alho para refogar a berinjela. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Depois acrescente o tomate seco. Espere reduzir pela metade o volume da berinjela para acrescentar a noz moscada ralada e o leite de aveia. Coloque o recheio na massa e leve ao forno por aproximadamente dez minutos.
A torta está pronta.

www.vegvida.com.br
Renata Octaviani / Culinarista Vegana
Assista ao vídeo

Pastéis SEM nata

Ingredientes
Para fazer o creme:
200 g de leite de coco
140 g de iogurte de soja comum (1/2 cháv/xícara + 1 colher de sopa)
120 ml de leite de soja simples (1/2 cháv/xícara)
100 g de açúcar (1/2 cháv/xícara)
1/4 colher de chá de baunilha
1/8 colher de chá de canela em pó
30 g de amido de milho- maisena (1/4 de cháv/xícara)
1/8 colher de chá de sal marinho

Preparação
Numa panela pequena misture todos os ingredientes excepto o sal. Deixe ferver e cozinhe por um minuto ou até que a mistura (mexa constantemente) se transforma num creme grosso.


Misture o sal. Deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando. Isso vai evitar que se forme uma pele em cima do creme. Se a sua mistura fica irregular, use um liquidificador ou uma peneira para se livrar dos caroços.

Para fazer a crosta:
Enquanto o recheio arrefece, pré-aqueça o forno a 250 ° C (480 ° F) e tenha pronto a forma para os pasteis.

Para a crosta, use massa folhada já pronta ou pode fazer, se não tem acesso a massa folhada vegana.

A massa folhada usada vem em folhas individuais, cada uma é de 10x17 cm.


Enrole cada folha até que tenha 15 x 25 cm de tamanho.
Não enrole muito apertado.

Corte cada rolo em quatro partes iguais

Aperte os bordos, junte cuidadosamente e forme bolas



Preparar a crosta
Achate as bolas de massa em discos e molde-os em copos. Não estique a massa muito e use um pouco de água fria para evitar que "colem" ao invés de farinha;


Preparar a massa
Transferi-los para a forma sem untar. Não precisa cobrir a forma inteira com a massa, 3/4 é suficiente. Encha cada forma com 2-3 colheres de sopa de creme. Encher apenas 2/3 das conchas de massa. Se usar muito creme, ele irá transbordar quando cozido.

Coloque no forno na grelha superior, perto do grelhador. Asse por 5 minutos, reduza o fogo para 230 ° C (450 ° F) e asse por mais 11 minutos. Verifique se não queimam muito. Quando estiver com manchas escuras na parte superior estão bem assados.


Retire do fogão e deixe nas formas mais 5 minutos. Retire das formas e deixe arrefecer completamente. O creme vai afundar. Servir quando completamente frios.

Delicie-se!!!
Bom Apetite!


English recipe

Barril de Melancia

“Se eu fosse o Rei do Mundo declararia a imediata extinção de TODOS os refrigerantes da face da Terra.”

Ideal para festinhas de crianças (chame-as para ajudar na construção do barril) e encontro de amigos em finais de semana (pode chamá-los também).

Deixá-la por algumas horas antes do preparo na geladeira vai fazer sua casca se transformar em um recipiente térmico.

O suco de melancia, se batido com a semente, tem o perfil nutricional SUPERIOR (isso é incrível!!!) ao leite de vaca integral. Dúvida? Confira no link: Projeto Comida Ecológica

Após ter sido bem batido no liquidificador para triturar as sementes você pode deixar a textura uniforme passando o suco por uma panela furada (coador de voal).

Minha principal motivação para construir isso foi querer extirpar o refrigerante dos encontros familiares. Duvida que o refrigerante é altamente danoso à vida humana? Confira!


por Laércio Vinícius Almeida

Espetinhos de PVT/PTS

Ingredientes
3 xícaras de PVT graúdo

5 colheres (sopa) de shoyu
2 dentes de alho amassados
1 berinjela cortada em cubos
Orégano
3 tomates cortados em oito partes
2 cebolas cortadas em oito partes
1 pimentão cortado em pedaços
Azeite de oliva, molho de pimenta e sal a gosto

Preparo
Para hidratar a proteína, vamos usar um método rápido. Misture-a, em um refratário, com 3 xícaras de água, o shoyo, o alho e sal e leve ao microondas por 7 minutos. Escorra e reserve.

Enquanto a PTV está no microondas, prepare a berinjela: misture-a com sal e orégano e reserve.

Em um espetinho de madeira, coloque um ou dois cubos de PVT, berinjela, PVT, cebola, PVT, tomate, PVT, pimentão e termine com a PVT. Repita o processo até acabarem os ingredientes. Regue os espetinhos com molho de pimenta e azeite. Leve ao forno médio pré-aquecido por uns 15 minutos.

Dica
Se não tiver espetos de madeira em casa, não se preocupe; faça versões micro com palitos de dente. Minha sugestão, nesse caso, é que seja usado apenas um ingrediente de cada vez com a PVT. Faça um de tomate com PVT, outro de cebola com PVT, etc.

Fonte

Dica do Universo: 

Use espetos de louro porque dá um sabor muito especial e o aroma é maravilhoso!

Penne com feijão branco e queijo "quase" feta

Ingredientes
2 cebolas grandes picadinhas
800 g de tomate pelado, picado
400 g de feijão branco cozido, escorrido
300 g de espinafre fresco, picado
250 g de macarrão penne(outro a gosto)
100 g de queijo quase "Feta", esfarelado
3 dentes de alho picadinhos ou alho em pó
sal marinho q.b.
pimenta a gosto
1 c. de sopa de shoyu
gengibre ralado a gosto
azeite
salsa picada
oregãos


Preparação:
Em uma panela grande, coloque água com sal para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o tomate picado e deixe estufar um pouco, junte o feijão branco e ou outros temperos e deixe estufar mais um pouco cozinhando por 10 minutos.
Adicione o espinafre ao molho de tomate, cozinhe por 2 minutos ou até que o espinafre murche, mexendo sempre.
Coloque o molho sobre o macarrão e jogue por cima o queijo quase "Feta". Servir com salsa picada e oregãos.

Nota: Usei fusilli tricolor integral. Não usei espinafres. Coloquei 1/2 de uma courgete cortada em cubinhos. Usei tofu ralado para substituir o queijo e adicionei no final uns raminhos de brócolis.
Simples! 
Rápido e delicioso!

Queijo quase "Feta"

Ingredientes:
- 300g de tofu
- 1 copo de água (ou um pouco mais)
- 4 colheres de sopa cheias de levedura de cerveja em flocos*
- Sumo de 2 limões médios-pequenos
- 2 colheres de sopa cheias de ágar-ágar em pó
- sal
- 1 colher de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparação:
Esprema o sumo dos limões. Amasse o tofu, coloque-o no copo do liquidificador, regue com o sumo do limão e o azeite e triture bem, até obter um creme fino e homogêneo. A parte, coloque no fogo com 3/4 de um copo de água, as especiarias que vai utilizar, sal e antes que comece a ferver adicione o ágar-ágar. Deixe alguns segundos no fogo, mexendo até que o ágar-ágar se dissolva. Adicione na mistura do tofu. Coloque o shoyo e misture bem. Coloque no fogo o restante da água que sobrou (1/3 de xícara) com a levedura, cozinhe por alguns segundo para que se dissolva e adicione a mistura de tofu. Mexa bem, deixe cozinhar por alguns segundos, para que os sabores se misturem e reduza um pouco, verifique o sal e volte a bater. Reparta a mistura em recipientes (untados com água fria) e deixe que coalhe enquanto esfria.


Quem fez a receita, utilizou também: 1 colher de sobremesa rasa de ervas provençais (manjericão, orégano, alecrim, tomilho, segurelha e manjerona)


Obs VegVida:
Feta é o nome de um queijo de origem grega, curtido em azeite. Não tem tradução mesmo.
(*)Esse levedo utilizado é o Red Star (que é flocado e amarelo claro, ajuda a dar cor na receita e não tem um gosto tão forte quanto o que temos por aqui. E eu testei receitas com ele e não gostei, só pra constar).
Usando o nacional (que é acinzentada, seja pó ou flocos é mais amargo) coloquem aos poucos (colher de café/chá) pra adaptar ao gosto e usem açafrão/cúrcuma pra mudar a cor (tom amarelado).

orkut - Queijo Vegetal - Vegano

Conserva em azeite


Ingredientes:
200 gr. de queijo quase "Feta"
150 ml de azeite
1 col. de chá de grãos de pimenta da Jamaica
1 col.de chá de folhas de oregãos

Preparação:
Numa tigela misture o azeite, a pimenta e as folhas de oregãos.
Corte o queijo em cubos pequenos e acondicione num frasco para compotas previamente esterilizado.
Cubra o queijo com a mistura de azeite.
Acrescente mais azeite se necessário para que o queijo fique completamente coberto.
Feche o frasco e guarde no frigorífico até 4 meses.
Deve manter o queijo coberto pelo azeite, acrescentando mais se necessário.

Fondues Salgados

...  de queijo e tomate

Ingredientes
30 g de manteiga vegetal
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada
3 tomates pequenos, sem sementes e picados
350 ml de vinho branco seco
500 g de queijo vegano, ralado ou cremoso

Preparação
Em uma panela de fondue, derreta a manteiga. Adicione o alho e a cebola, deixe cozinhar lentamente.
Acrescente o tomate e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Coloque o vinho e continue mexendo até que o vinho esteja quase fervendo. Retire do fogo e misture os queijos até que eles derretam. Mantenha a panela aquecida e sirva com pão em pedaços.


.. com legumes

... de Castanhas

Ingredientes
1 dente de alho
1 colher (chá) de sal
2 chávenas/xícaras de castanha de caju crua ou castanha portuguesa
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1/4 de chávena/xícara de água filtrada

Preparação
1. Num processador, pulverize o alho e o sal. Adicione as castanhas de caju e bata até ficar tudo bem picadinho.
2. Acrescente o sumo de limão e mexa bem. Vá adicionando a água devagar, uma colherada de cada vez, até conseguir uma consistência cremosa e macia. Dá 4 porções. Sirva com legumes frescos, pão cortado em cubinhos ou maçã fatiada bem fininho.

Yum! Quem não adora um fondue com vinho no inverno? E esse não contém proteína nem gordura animal, colesterol, soja ou glúten. Aproveite!

Foto e receita via BrazilNut

... de leite de castanhas com Mandiokejo

300 g de cogumelo funghi, shimeji, portobello e paris
100 g de raiz de lotus grelhada
100 g de pimentão verde e vermelho cortados em cubos
200 g de cenoura cortada em fatias bem finas
100 g de courgette/abobrinha cortada em cubos
100 g de tomate cereja
3 cebolas em cubos
100 g de morangos
100 g de carambola
1 cabeça de alho
300 g de mandiokejo(*)
250 g de de castanha-do-pará
Óleo de sésamo/gergelim torrado
Azeite extra-virgem
Temperos: garam masala, noz moscada, alho-francês/poró, salsinha e sal de ervas a gosto
Pão integral cortado em cubos

Modo de preparo:
Higienizar e picar em cubos todos os ingredientes. Dispor ao redor do "réchaud " de fondue.
Para o fondue, deixe de molho na noite anterior as castanhas no dobro de água (um copo de castanhas, dois de água). Na manhã seguinte, bata em liquidificador e coe.
Reserve esse leite de castanhas. Em uma panela, coloque um pouco de azeite e alho picado bem fino e deixe dourar.
Coloque o leite de castanhas e adicione o mandiokejo aos poucos. Bata sempre com um "fouet" (batedor de arame) até que fique consistente (deixe um pouco mais líquido, pois vai engrossar no aparelho de fondue). Acerte o sal.
Coloque um pouco de azeite para untar a panela do fondue e regule o fogo do queimador para não queimar em baixo.


... de Queijo de Castanhas de Caju



... Loiro



...  Salgado e Doce


... PapaCapim



... de Cogumelos



... de Castanha de caju


Dicas:
Os legumes e frutas para a receita são só sugestões, troque e crie a gosto.
Use o residual de castanhas para fazer bolos e biscoitos, entre outras preparações.

(*) Pode utilizar outro queijo vegetal[Clique AQUI]
(**) Pode usar outro Leite Vegetal [Clique AQUI]
(***) receita Garam masala [Clique AQUI]

Sobremesa de manga

Ingredientes
2 mangas grandes muito maduras
1 chávena/xícara de coco ralado
1 chávena/xícara de castanhas de sua preferência ( caju, do pará, amêndoas, ou outras)

Preparação
Bata as mangas no liquidificador (sem água). Separe 1\2 chávena/xicara para a cobertura.
Coloque o coco e as castanhas, e bata pouco para que fiquem pedaços..
Depois, colocar em uma vasilha e cobrir com a xícara que foi separada para cobertura.
Pode colocar frutas por cima: kiwi, uva, morango, ...
Colocar na geladeira ou no congelador por poucas horas.

por Renata Waack em Receitas Veganas

Pudim de damasco

Ingredientes
1/2 lata de leite condensado de soja
1 chávena/xícara de tofú picado
250g de damasco seco
1 colher de sobremesa de agar-agar

Preparação
Pique o damasco e cozinhe com um pouco de água até ficar macio. Bata o leite cond com o tofu no liquidificador e acrescente aos poucos metade dos damascos e o agar- agar fervido por 3 minutos com meia xícara de agua. Desligue e junte o restante do damasco cozido, mexa e coloque em forma de pudim molhada. Deixe na geladeira para gelar e endurecer. Desenforme e cubra com chocolate vegano amargo derretido.
Divino!

Por Leide Fuzeto Gameiro em RECEITAS VEGANAS

Queijo de nozes

Ingredientes
2 cháv/xícaras de nozes/castanha do brasil, cajú, ...
2 colheres de sumo de limão
3 dentes de alho
1 colher (chá) de sal marinho
1/2 cháv/xícara de manjericão fresco
1/2 cháv/xícara de água

Preparação
Coloque tudo, menos a água, no processador com a lâmina S, e comece a bater. Vá adicionando a água devagarinho até virar uma mistura cremosa, macia. Pronto! Servi dessa vez sobre bolachinhas, com uma fatia bem fina de tomate, um pedacinho de azeitona preta e uma folha de baby rúcula pra enfeitar.

Tenha uma ótima semana e lembre-se que comidinhas cruas veganas fazem a gente se sentir leve, saudável, feliz... pronto pra encarar a semana que vem pela frente!

BrazilNut

Trufas

Ingredientes
1 pacote de chocolate (vegano, bien sûr!) (200g) partido em pedaços

½ cup/chávena/xícara de leite de soja açucarado ou de natas de soja

Para cobrir:
Cacau em pó
Coco ralado
Avelãs trituradas
Amêndoas laminadas ou trituradas
Pinhões
Passas

Preparação
Derreta o chocolate e o leite numa pequena caçarola. Quando estiver cremoso e sem grumos, coloque-o numa tigela.

Leve ao frigorífico entre 30mn a 1 hora.

Depois de estar firme, retire bolas da pasta de chocolate com uma colher de chá. Enrole as bolas nas palmas das mãos (que devem estar secas). Role-as pela cobertura que preferir.

Sirva!
The Love Food

Pataniscas de feijão verde

Ingredientes
100 gr de feijão verde cozido cortados em bocadinhos de +- 2/3 cm
1 cebola
1 cenoura ralada
(*)
100/150gr de farinha
1 colher de cha de fermento
1 colher de chá de óleo de soja

Preparação
Envolvem-se os ingredientes todos e tempera-se com sal e pimenta. Aquece-se óleo. Deitam-se em formas arredondadas com a ajuda de duas colheres no óleo quente e deixam-se fritar. Pronto! O ideal é servir-se com arroz de feijão.

(*)1 colher de sopa de maizena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água. Diluir bem e utilizar no lugar do ovo a substituir.

Receita adaptada do blog carnenaopuxacarroca

Curry de lentilhas

Ingredientes
- 1 cháv/xícara de lentilhas cozidas
- 1/2 cháv/xícara de arroz integral cozido
- 1 cháv/xícara de flores de couve-flor cozidas
- 1 cháv/xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
- 1/2 pepino picado
- 1 cháv/xícara de leite de coco caseiro
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de caril/curry em pó
- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)

Preparação
Aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o lume baixo para pegar o gosto e a cor do curry.
Quando tirar do lume adicione o pepino cortadinho e o leite de coco. Sirva quente acompanhado com Arroz.

Empadão de tomate e cebola

Ingredientes
- 2 cháv/xícaras de farinha de trigo branca
- 1  cháv/xícaras  de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de fermento em pó
- 1/2  cháv/xícara  de óleo vegetal
- 2  cháv/xícaras de água
- 2 tomates maduros cortados em fatias
- 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
- 1 cebola cortada em rodelas
- salsa, cebolinha e pimenta

Preparação
Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos e o óleo. Misture mais e reserve.
Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa.Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente.

Fonte

As melhores Batatas Assadas do Mundo!

Ingredientes
azeite
1 quilo de batatas medias, limpas mas com casca
80 gramas de farinha
60 gramas de queijo parmesão vegano (opcional, pode substituir por levedura)
2 colheres de sobremesa de mostarda em pó
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de curcuma
1 ½ colher de sobremesa de sal marinho
Pimenta do reino a gosto

Preparação
Pré-aqueça o forno a 180° C. Com um pincel de cozinha ou um pedaço de papel de cozinha unte um tabuleiro grande com o azeite.
Separadamente, misture a farinha, o queijo e todos os temperos, e ponha num saquinho plástico (como esses de congelamento)
Corte as batatas no sentido do comprimento, em quatro partes iguais (ou mais partes dependendo do tamanho da batata). Procure cortar as batatas em tamanhos parecidos para elas assarem uniformemente. Depois de cortadas, não seque nem lave as batatas partidas: queremos manter o filme de amido que fica na parte cortada.

Coloque algumas batatas no saquinho com o queijo ralado e temperos, feche bem e agite até as batatas ficarem completamente recobertas. Arrume-as no tabuleiro, com a parte cortada para baixo (em contato com o tabuleiro). Faça um pouco de batatas de cada vez para cada uma ficar bem coberta da mistura de queijo e temperos.
Leve ao forno por 30 minutos; retire o tabuleiro do forno e vire as batatas de lado, e asse por mais 30 minutos.

Sirva com ketchup
Deve sobrar uma quantidade da mistura de farinha. Ela fica bem guardada na geladeira por aproximadamente 2 semanas.

Ketchup do Heston Blumenthal

Ingredientes
5 quilos de tomates bem maduros
2 dentes de alho
1 colher de sopa mostarda tipo DIJON
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
8 cravos
2 colheres de sobremesa de sal marinho
1 colher de sobremesa de pimenta da Jamaica
1 pitada de canela
1 colher sobremesa de gengibre em pó(ou bem picadinho)
7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou mascavado

PreparaçãoCorte os tomates ao meio e tire as sementes e a pele. Salpique de sal e deixe escorrer algumas horas (eu deixei de um dia pro outro, mas basta umas 2-3 horas). Ponha tudo numa panela grande, cubra bem com um pedaço de papel manteiga (para formar um “cartouche”) e leve ao lume/fogo médio/alto. Quando ferver, abaixe o lume/fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire a panela do lume/fogo e passe os tomates por um chinois (peneira bem fina). Leve a polpa de tomates de novo para a panela, junte todos os ingredientes menos o açúcar e leve a fogo baixo. Deixe ferver até diminuir pela metade e engrossar. Isso vai levar algumas horas (quase 3 horas para mim…).
Quando estiver no ponto desejado, retire do fogo, passe de novo pelo chinois, e volte tudo à panela. Adicione o açúcar e mexa sem parar para o açúcar não queimar, até o ketchup estar com a espessura correta.
Retire do lume/fogo e ponha em frascos/jarros esterilizados. Tampe e vire de cabeça pra baixo. Deixe esfriar os potinhos totalmente. Conserva-se vários meses se for bem acondicionado.

Acompanhe com As melhores Batatas Assadas do Mundo!

fonte

Molhos de Salada

Molho de gergelim

Ingredientes
150 ml da tahine (pasta de gergelim)
150 ml de água
80 ml de suco de limão
2 dentes de alho
½ colher de sobremesa de sal

Preparação
Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um creme. Se o molho ainda estiver grosso demais, acrescente um pouco de água. O molho deve estar cremoso mas não liquido.

Molho de iogurte e ervas

Ingredientes
1 copo de iogurte natural vegetal
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 copo de salsinha
2 colheres de sopa de manjericão
1 colher de sopa cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Tabasco a gosto

Preparação
Ponha todos os ingredientes no liquidificador e triture bem. Triture até não haver mais pedaços de folhas.

Vinagrete de mostarda

Ingredientes
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de sumo/suco de limão
¾ copo de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Preparação
Misture num recipiente a mostarda, o vinagre, o suco de limão, e o sal. Com um garfo, adicione o azeite aos poucos, quase no gota a gota, batendo sem parar para criar um molho bem cremoso. Vai demorar um pouquinho mas não deixe de ir pingando o azeite e batendo sem parar, para criar uma emulsão.

Os molhos podem ser guardados no frigorífico, em recipiente fechado, vários dias.

Feijão com Arroz

Ingredientes:
feijão encarnado ou preto seco
chouriço vegetal
linguiça vegetal
cebola
tomate
alho
salsa
louro
piri--piri q.b.

Preparação
Demolhe o feijão de um dia para o outro.
Coza-o em água, sal com o chouriço e a linguiça.
Faça um refogado com cebola, tomate, alho, salsa, louro e piri-piri.
Depois de tudo cozido, adicione o arroz e sirva bem quente.


Receitas de Arroz:
Arroz - receita básica
Arroz integral (a minha receita)

Massa base: de pastel

recheio de palmito

Ingredientes
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
água morna para dar o ponto

Preparação
Coloque a farinha, o óleo e o sal numa tigela e misture. Vá adicionando água morna aos poucos e sove até a massa se tornar homogénea, macia porém firme.
Abra porções da massa com um cilindro até que fiquem bem fininhas, coloque porções de recheio da sua preferência num lado da massa e cubra com a outra metade.
Corte dando formato aos pastéis.
Aperte bem as extremidades com um garfo para que os pastéis fiquem bem vedados e não abram durante a fritura:
Mantenha os pastéis separados uns dos outros com filme PVC ou plástico.
Frite em óleo bem quente até que dourem e escorra-os sobre papel toalha.

Receita adaptada do blog technicolorkitchen

Labna (queijo vegetal de iogurte)

Ingredientes
2 cháv/xícaras de iogurte natural vegetal
1 colher (chá) de sal marinho
azeite
¼ cháv/xícara de folhas de orégano fresco
½ colher (chá) de pimenta do reino em grãos

Preparação
Numa tigela, misture o iogurte e o sal. Forre uma peneira com um pano para queijo (ou um pano de prato fininho, daqueles feitos de “saco”, e use-o só pra isso) e coloque-a sobre uma tigela funda (a parte inferior da tigela não deve entrar em contato com o soro que vai se desprender do iogurte).
Despeje o iogurte sobre o pano, cubra, e coloque na geladeira por 5 dias, removendo o soro quando este se formar.
Faça bolinhas usando duas colheres (chá) de queijo cremoso e coloque num pote hermético. Repita com o restante do queijo, junte o orégano e a pimenta. Cubra com o azeite* e guarde na geladeira por até 1 semana.

chávena/xícara medidora de 240ml
* o azeite pode solidificar na geladeira; antes de servir, deixe o labna chegar à temperatura ambiente

Rend.: 4 porções

Receita adaptada

Bolo de Laranja inteira com casca

Ingredientes
1 cháv/xícara de óleo
2 cháv/xícaras de açucar
1 laranja inteira com casca
1 cháv/xícara de água
3 cháv/xícaras de trigo
1 1/2 colheres de sopa de fermento

Preparação
Corte a laranja em 4 e tire os caroços
Bata no liquidificador com todos os outros ingredientes durante aproximadamente 5 minutos
Unte uma forma, adicione a massa e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos
Espere esfriar e desenforme

Bola de berlim (Pt) Sonho (Br)

Receita "Veggietable [clique aqui]

Ingredientes
60 g de fermento biológico fresco (para pão)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo (tipo americano) de leite de soja morno
100 g de creme vegetal
100 ml de óleo
1 pitadinha de sal
650g de farinha de trigo

Recheio
1 lata de leite condensado de soja
1 lata de creme de leite de soja
1/2 copo de achocolatado
4 colheres de amido de milho diluído em água


Preparação
Desmanche o fermento no açúcar. Junte o leite morno e misture bem. Em seguida, acrescente o creme vegetal, o óleo e o de sal. Adicione a farinha de trigo até soltar das mãos. Não deixe a massa ficar dura. Faça bolinhas e deixe descansar para crescer... cresce quase o dobro.

Colocar na panela o leite condensado de soja e o creme de leite de soja, com o achocolatado e o amido de milho diluído em água. Mexer no fogo até chegar a um ponto consistente.

Fritar os sonhos, rolar no açúcar, cortar uma entrada e colocar recheio dentro.

Receita "Omeletas Sem Ovos" [clique aqui]

Nunca desista dos seus sonhos. 

 Se não há veganos numa pastelaria/padaria, faça você mesmo!

Assado Rústico de Vegetais

Ingredientes:

5 batatas com casca, cortadas em cubos
1 abobrinha italiana cortada em cubos
1 xícara de cenoura cortada em cubos
10 dentes de alho inteiros
ervas desidratadas a gosto: alecrim e tomilho
 sal e pimenta calabresa a gosto
1/4 de xícara de óleo vegetal

Preparação:
Lave e corte as batatas, as abobrinhas e as cenouras. Coloque-os em uma assadeira refratária com os dentes de algo, demais temperos e o óleo. Misture bem e cubra com uma folha de papel alumínio (prefira papel vegetal). Leve para assar no forno por 30 minutos, a 210°C. Abra o forno e mexa ocasionalmente para não grudar. Se quiser vegetais mais sequinhos retire a foolha de papel alumínio (prefria papel vegetal) após 15 minutos de forno. Verifique se os vegetais estão tenros antes de desligar, caso contrário devolva ao forno. Sirva quente.

Fonte: Cozinhando sem crueldade, de Ana Maria Curcelli

Pães pitta recheados com legumes

Ingredientes
1/2 alface-icebergue, picada grosseiramente
2 tomates grandes, cortados em gomos
Pedaços de pepino com cerca de 7,5 cm
25 g de azeitonas pretas, sem caroços
125 g de queijo "quase feta" [receita clique aqui]
4 pães pittas

Vinagrete
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de alecrim, esmagado
1/2 colher de chá de açúcar mascavado
Sal
Pimenta

Preparação 
- Para fazer a salada, combine a alface, o tomate, o pepino e as azeitonas pretas.
- Corte o queijo feto em pedaços e junte à salada. Mexa suavemente.
- Para fazer o vinagrete, bata o azeite, o vinagre de vinho tinto, o alecrim e o açúcar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque numa pequena caçarola à prova de calor e aqueça, em lume brando ou coloque sobre a grelha no churrasco para aquecer.
- Envolva bem os pães pitta em papel de alumínio e coloque sobre a grelha quente no churrasco durante 2-3 minutos, virando uma vez, para que fiquem bem aquecidos.
- Desembrulhe os pães e abra-os. Recheie com a salada grega e regue com o vinagrete morno. Sirva de imediato.
- Substitua o alecrim por ervas diferentes, orégãos ou manjericão constituem uma alternativa deliciosa. Coloque bastante salada dentro dos pães pitta recheados com legumes, sabem muito melhor quando ficam a transbordar. Pode acompanhar também os pães pitta recheados com legumes com um delicioso caril de espinafres e couve flor.

fonte

Kafta

Ingredientes
1 pacote de tempeh
2 cebolas médias, descascadas e picadas
1 chávena/xícara de salsa
1/3 chávena/xícara de aveia
1/3 chávena/xícara farinha de trigo
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de coentros
1 colher de chá de cardomomo moído
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de sal
Caldo de legumes caseiro

Preparação 
- Coloque todos os ingredientes no triturador, triture deixando a cebola, a salsa, o tempeh e ainda em pedaços mais grossos.
- Adicione apenas uma quantidade de caldo de legumes suficiente para humedecer a farinha de trigo e aveia.
- Depois faça com as mãos pequenas bolas de Kafta.
- Quando tiver todas as bolas de Kafta feitas, pode ou levar à fritadeira durante alguns minutos, até alourar ou em alternativa pode grelhar as bolas de Kafta também até ficarem com uma cor alourada.
- Um bom complemento é um molho de tomate com alho refogado, tomate, flocos de pimenta e canela, um bom complemento para o sabor das especiarias kafta.

Molho de tomate para churrasco

Ingredientes
25 g de creme vegetal
1 dente de alho, esmagado
1 cebola, finamente picada
400 g de tomate pelado, picado
1 colher de sopa de açúcar mascavado escuro
1 colher de chá de molho de chili picante
1-2 pepinos pequenos de conserva
1 colher de sopa de alcaparras escorridas
Sal marinho
Pimenta

Preparação
Derreta o creme vegetal numa frigideira e cozinhe o alho e a cebola durante 8-10 minutos, até ficarem bem alourados.
Junte o tomate picado, o açúcar e o molho de chili. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe, em lume brando, durante 20-25 minutos até ficar espesso e suculento.
Pique os pepinos e as alcaparras finamente. Junte ao molho, mexendo. Cozinhe o molho, em lume brando, durante 2 minutos.
Prove o molho e confira os temperos se achar necessário tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto. Use para regar Espetadas e Búrgueres vegetarianos ou como acompanhamento de outros alimentos grelhados.
Para que o molho tenha uma cor bonita, é importante alourar bem a cebola. Na época em que o tomate é abundante e barato, pode congelar.

Receita adaptada de receitasvegetarianas

Salsichas Vegetais

Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de milho
1 cebola pequena, finamente picada
50 g de cogumelos, cortados em lâminas finas
1/2 pimento vermelho, sem sementes e finamente picado
400 g de feijão-cannellini enlatado, enxaguado e escorrido
100 g de pão ralado no momento
100 g de queijo cheddar vegano ralado
1 colher de chá de mistura de ervas secas
Farinha de trigo temperada
Óleo, para regar
Pãezinhos de "hotdog"
Rodelas de cebola frita

Preparação
- Aqueça o óleo uma frigideira. Junte a cebola, os cogumelos e os pimentos e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos, até ficarem macios.
- Esmague o feijão-cannellini numa grande taça com um esmagador de batata. Junte a mistura de cebola, cogumelos e pimento, o pão ralado, o queijo ralado, as ervas e misture bem.
- Pressione bem o preparado com os dedos e molde 8 salsichas. Passe cada salsicha pela farinha temperada revestindo-a de forma uniforme. Reserve no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
- Grelhe as salsichas sobre uma folha de papel de alumínio untado com óleo colocado sobre brasas médias durante 15-20 minutos, virando-as e regando frequentemente com óleo até ficarem douradas.
- Abra um pãozinho ao meio e insira uma camada de rodelas de cebola fritas. Coloque a salsicha no pão e sirva as deliciosas salsichas vegetarianas. Pode acompanhar as salsichas vegetarianas com batatas com especiarias, pommes anna e salada de alfafa.

Fonte: receitasvegetarianas

Batata na Frigideira

Ingredientes
25 g de creme vegetal
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
1 cenoura, cortada em cubos
25 g de feijão-verde, cortado ao meio
3 batatas firmes grandes, cortadas em cubos
2 colheres de sopa de farinha
600 ml de caldo de legumes
225 g de tofu, cortado em cubos
sal e pimenta
salsa, picada, para guarnecer

Preparação
- Derreta o creme vegetal numa grande frigideira de fundo pesado. Junte a cebola, a cenoura, o feijão-verde e as batatas e cozinhe em lume bastante brando, mexendo constantemente, durante 5-7 minutos até os legumes começarem a ficar dourados.
- Adicione a farinha e cozinhe, sem deixar de mexer, durante 1 minuto. Adicione gradualmente o caldo, mexendo constantemente.
- Reduza para lume brando e cozinhe durante 15 minutos até as batatas estarem bem cozidas.
- Acrescente o tofu em cubos e cozinhe durante mais 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Polvilhe com a salsa picada sobre o guisado de batata para guarnecer e sirva quente directamente da frigideira.

Fonte: ReceitasVegetarianas.net

Bolachas de Legumes

Ingredientes
2 batatas grandes, cortadas em rodelas
1 cebola média, cortada em rodelas
1/2 couve-flor média cortada em florículos pequenos
50 g de ervilhas
1 colher de sopa de puré de espinafres
2-3 malaguetas verdes
Folhas de coentros frescas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de coentros em pó
1 pitada de açafrão-da-índia
1 colher de chá de sal
60 g de pão ralado no momento
300 ml de óleo vegetal
Tiras de malagueta fresca, para guarnecer

Preparação 
- Coloque as batatas, a cebola e os florículos de couve-flor numa panela de água e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar até as batatas estarem bem cozidas. Retire os legumes da panela com uma escumadeira e escorra-os bem. Reserve.
- Junte as ervilhas e os espinafres aos legumes e mexa, esmagando-os bem com um garfo.
- Usando uma faca afiada, pique finamente as malaguetas verdes e as folhas de coentros frescos.
- Misture as malaguetas e os coentros com o gengibre, o alho, os coentros em pó, o açafrão-da-índia e o sal.
- Incorpore a mistura condimentada nos legumes, mexendo com um garfo até fazer uma pasta.
- Espalhe o pão ralado num prato grande.
- Faça 10-12 pequenas bolas a partir da pasta condimentada. Achate-as com a palma da mão dando-lhes uma forma redonda e plana.
- Mergulhe cada bolacha no pão ralado, revestindo-as bem.
- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado e frite as bolachas, por levas, até estarem douradas, virando-as ocasionalmente. Transfira para pratos de servir e guarneça com tiras de malagueta fresca. Sirva quente.

Fonte: receitasvegetarianas.net

Bacalhoada Vegan por André Vieland

Tofu Grelhado

Ingredientes
Tofu ao natural
6 colheres de sopa de agua
2 colheres de sopa de soja
4 colheres de sopa de limão
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
sal, pimenta
tomilho

Preparação:
Cortar as fatias de tofu ao meio, com cerca de 1 centímetro. Colocar a marinar com todos os ingredientes 2 horas.
Escorrer da marinada, secar com papel absorvente e grelhar numa chapa anti aderente.

Risoto à brasileira com amêndoas e salsa

Ingredientes:
Óleo vegetal
1 cebola bem picadinha
1 1/2 cháv/xícara de chá de arroz
2 1/2 cháv/xícaras de chá de água
1 folha de louro
200g de amêndoas sem as peles, cortadas ao meio e tostadas no forno
1 maço pequeno de salsa bem picadinho
Sal
1 copo de creme de leite vegetal

Preparação:
Refogue a cebola no óleo e deixe ficar transparente. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue. Junte a água e a folha de louro.
Quando o arroz estiver quase seco, retire a folha de louro, junte o creme de leite e misture com um garfo. Deixe mais dois ou três minutos.
Retire do lume e adicione as lâminas de amêndoas e a salsa, misturando novamente.
Sirva bem quente.