Arroz indiano com molho de amendoim

Ingredientes
400 g de arroz integral crú
1400 ml de água
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande, picada
4 dentes de alho, amassados
3 colheres (sopa) de raíz de gengibre fresco ralado
800 g de tomate pelado, picado
1/8 colher (chá) de pimenta caiena
250 g de pasta de amendoim

Em uma panela grande, coloque a água e acrescente o arroz, deixe que ferva.Tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe o arroz cozinhando até que a água tenha secado e o arroz esteja cozido, cerca de 30 minutos.
Numa panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que esteja macia e dourada. Acrescente o alho e o gengibre, cozinhe até começar a sentir o cheiro do gengibre, aproximadamente 5 minutos. Junte o tomate, e tempere com a pimenta caiena. Aumente o fogo para a temperatura média e deixe cozinhando. Acrescente a pasta de amendoim, misture e deixe no fogo para que aqueça e engrosse. Sirva sobre o arroz.

Pasta de amendoim (peanut butter)

Ingredientes
225 ml de óleo de amendoim
1 xícara de amendoim torrado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar

Preparação
Retire as cascas do amendoim. Bata tudo nessa ordem no liquidificador ou processador. Você regula a seu gosto mais ou menos doce ou salgado.

via Cantinho Vegetariano

Stir-Fry de tofu com alho

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
400 g de tofu firme, drenado e cortado em cubos
6 dentes de alho amassados ou a gosto
1 colher (sopa) de shoyu
500 g de legumes crus ou congelados de sua preferência
1/3 de cháv/xícara de caldo de legumes

Preparação
Em lume médio, aqueça o azeite usando um wok ou uma frigideira grande. Coloque o tofu, o alho e a metade do shoyu. Cozinhe por 5 minutos, até que o alho esteja levemente tostado. Retire o tofu da frigideira e reserve.
Adicione os legumes à mesma frigideira usada pelo tofu e deixe cozinhando. Use o caldo de legumes ao invés da água. Junte o restante do shoyu. Quando os legumes estiverem cozidos, traga o tofu de volta para a frigideira e deixe até que esteja aquecido.
Sirva sozinho ou com arroz.

Stir-Fry de legumes com gengibre

Ingredientes
1 colher (sopa) de amido de milho
1 1 / 2 dente de alho, amassado
1 pedaço de raíz de gengibre, picado
4 colheres (sopa) de óleo vegetal, divididas
1 molho de brócolis, corte em floretes
1 punhado de ervilha torta
1 cenoura, cortada à juliana
1 punhado de vagem, limpa e cortada pela metade
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 1 / 2 colheres (sopa) de água
1 / 2 cebola picada
1 / 2 colher (sopa) de sal

Preparação
Numa vasilha grande, misture o amido de milho, o alho e a metade do gengibre com 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Misture tudo até que o amido de milho esteja dissolvido. Acrescente a ervilha torta, a cenoura e a vagem. Mexa, para que os legumes fiquem levemente cobertos com o molho.
Num wok ou frigideira grande aqueça o restante do óleo (2 colheres de sopa). Junte os legumes e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente para evitar que queimem. Acrescente o molho de soja e a água. Adicione a cebola, o sal e o restante do gengibre. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas ainda crocantes.

Moti – Bolinho japonês tradicionalmente vegano para o reveillon

Ingredientes
2,5 quilos de arroz tipo moti-gomê
água

Modo de preparo
Lave o arroz e deixe de molho por 12 horas em um recipiente com água suficiente para cobrir todo o alimento. Depois, escorra e embrulhe o arroz em um pano. Coloque na panela e deixe cozinhar em banho maria durante uma hora. No pilão amasse e espalhe o arroz. Soque bem a massa, que deve ser virada a cada batida por cerca de 15 minutos. Então, faça os bolinhos e asse ligeiramente em uma frigideira com pouco óleo. Depois, em uma tigela, misture um pouco de molho de soja com açúcar a gosto, coloque no moti e sirva.

Veja em vídeo como é feito o Moti

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Tofupiry II

Ingredientes:

- 500g tofu firme
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (100ml)
- 1 colher (sopa) de sal (10g)
- 1/4 xícara (chá) de suco de Limão (50ml)
- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (100g)
- Leite vegetal (opcional)

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o tofu e o azeite de oliva.
2. Adicione o sal, o suco de limão e o polvilho azedo.
3. Leve ao fogo dando ponto de catupiry com o leite vegetal (opicional).

Sugestões:

- Adicione um pouquinho de cúrcuma (açafrão da terra) ao tofupiry para que ele fique amarelo (vegarella)!
- Adicione a mistura do liquidificador cebola roxa, alho e ervas refogados em azeite de oliva, dá um toque especial ao tofupiry.
- Caso você não tenha condições de usar somente o azeite de oliva, misture com um pouco de óleo que a receita não irá desandar! hehe
- Use sempre o tofu firme, evite o soft.

Fonte: Chubby Vegan

Torta Folhada

Ingredientes

Para a massa:
02 xícaras de farinha de trigo
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de fermento químico em pó
2/3 xícara de água
1/3 xícara de óleo
Amido de milho

Para o recheio:
02 dentes de alho amassados
02 berinjelas cortadas em cubos grandes e deixadas de molho em água e sal por 15 minutos
½ xícara de aveia em flocos
1 ½ xícara de água
½ xícara de tomate em flocos
Noz moscada ralada
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Misture a farinha de trigo com o sal e o fermento químico. Depois acrescente à mistura o óleo e a água fervidos. Misture bem a massa e deixe-a na geladeira por 10 minutos. Divida a massa em dois pedaços. Abra a primeira até que ela fique fina. Espalhe amido de milho por cima de toda a massa aberta. Enrole como se fosse um rocambole. Faça uma espiral e abra a novamente com o rolo. Corte a borda externa e coloque no fundo da fôrma. O próximo passo é abrir a outra parte da massa. Enrole novamente, mas não faça uma espiral. Deixe-a reta e abra novamente com o rolo. Retire as bordas externas e fixe-a com ajuda de água na lateral da torta. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Para fazer o recheio, bata a aveia com a água no liquidificador. Numa panela aquecida com um pouco de azeite, coloque o alho para refogar a berinjela. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Depois acrescente o tomate seco. Espere reduzir pela metade o volume da berinjela para acrescentar a noz moscada ralada e o leite de aveia. Coloque o recheio na massa e leve ao forno por aproximadamente dez minutos.
A torta está pronta.

www.vegvida.com.br
Renata Octaviani / Culinarista Vegana
Assista ao vídeo

Pastéis SEM nata

Ingredientes
Para fazer o creme:
200 g de leite de coco
140 g de iogurte de soja comum (1/2 cháv/xícara + 1 colher de sopa)
120 ml de leite de soja simples (1/2 cháv/xícara)
100 g de açúcar (1/2 cháv/xícara)
1/4 colher de chá de baunilha
1/8 colher de chá de canela em pó
30 g de amido de milho- maisena (1/4 de cháv/xícara)
1/8 colher de chá de sal marinho

Preparação
Numa panela pequena misture todos os ingredientes excepto o sal. Deixe ferver e cozinhe por um minuto ou até que a mistura (mexa constantemente) se transforma num creme grosso.


Misture o sal. Deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando. Isso vai evitar que se forme uma pele em cima do creme. Se a sua mistura fica irregular, use um liquidificador ou uma peneira para se livrar dos caroços.

Para fazer a crosta:
Enquanto o recheio arrefece, pré-aqueça o forno a 250 ° C (480 ° F) e tenha pronto a forma para os pasteis.

Para a crosta, use massa folhada já pronta ou pode fazer, se não tem acesso a massa folhada vegana.

A massa folhada usada vem em folhas individuais, cada uma é de 10x17 cm.

Enrole cada folha até que tenha 15 x 25 cm de tamanho.
 Não enrole muito apertado.

Corte cada rolo em quatro partes iguais:



Aperte os bordos, junte cuidadosamente e forme bolas




Preparar a crosta

Achate as bolas de massa em discos e molde-os em copos. Não estique a massa muito e use um pouco de água fria para evitar que "colem" ao invés de farinha;


Preparar a massa

Transferi-los para a forma sem untar. Não precisa cobrir a forma inteira com a massa, 3/4 é suficiente. Encha cada forma com 2-3 colheres de sopa de creme. Encher apenas 2/3 das conchas de massa. Se usar muito creme, ele irá transbordar quando cozido.

Coloque no forno na grelha superior, perto do grelhador. Asse por 5 minutos, reduza o fogo para 230 ° C (450 ° F) e asse por mais 11 minutos. Verifique se não queimam muito. Quando estiver com manchas escuras na parte superior estão bem assados.


Retire do fogão e deixe nas formas mais 5 minutos. Retire das formas e deixe arrefecer completamente. O creme vai afundar. Servir quando completamente frios.

Delicie-se!!!
Bom Apetite!

Fonte

Barril de Melancia

“Se eu fosse o Rei do Mundo declararia a imediata extinção de TODOS os refrigerantes da face da Terra.”

Ideal para festinhas de crianças (chame-as para ajudar na construção do barril) e encontro de amigos em finais de semana (pode chamá-los também).

Deixá-la por algumas horas antes do preparo na geladeira vai fazer sua casca se transformar em um recipiente térmico.

O suco de melancia, se batido com a semente, tem o perfil nutricional SUPERIOR (isso é incrível!!!) ao leite de vaca integral. Dúvida? Confira no link: Projeto Comida Ecológica

Após ter sido bem batido no liquidificador para triturar as sementes você pode deixar a textura uniforme passando o suco por uma panela furada (coador de voal).

Minha principal motivação para construir isso foi querer extirpar o refrigerante dos encontros familiares. Duvida que o refrigerante é altamente danoso à vida humana? Confira!


por Laércio Vinícius Almeida

Espetinhos de PVT/PTS

Ingredientes

3 xícaras de PVT
5 colheres (sopa) de shoyu
2 dentes de alho amassados
1 berinjela cortada em cubos
Orégano
3 tomates cortados em oito partes
2 cebolas cortadas em oito partes
1 pimentão cortado em pedaços
Azeite de oliva, molho de pimenta e sal a gosto

Preparo

Para hidratar a proteína, vamos usar um método rápido. Misture-a, em um refratário, com 3 xícaras de água, o shoyo, o alho e sal e leve ao microondas por 7 minutos. Escorra e reserve.

Enquanto a PTV está no microondas, prepare a berinjela: misture-a com sal e orégano e reserve.

Em um espetinho de madeira, coloque um ou dois cubos de PVT, berinjela, PVT, cebola, PVT, tomate, PVT, pimentão e termine com a PVT. Repita o processo até acabarem os ingredientes. Regue os espetinhos com molho de pimenta e azeite. Leve ao forno médio pré-aquecido por uns 15 minutos.

Dica
Se não tiver espetos de madeira em casa, não se preocupe; faça versões micro com palitos de dente. Minha sugestão, nesse caso, é que seja usado apenas um ingrediente de cada vez com a PVT. Faça um de tomate com PVT, outro de cebola com PVT, etc.

Fonte

Dica do Universo: Use espetos de louro porque dá um sabor muito especial e o aroma é maravilhoso!

Penne com feijão branco e queijo "quase" feta

Ingredientes
2 cebolas grandes picadinhas
800 g de tomate pelado, picado
400 g de feijão branco cozido, escorrido
300 g de espinafre fresco, picado
250 g de macarrão penne(outro a gosto)
100 g de queijo quase "Feta", esfarelado
3 dentes de alho picadinhos ou alho em pó
sal marinho q.b.
pimenta a gosto
1 c. de sopa de shoyu
gengibre ralado a gosto
azeite
salsa picada
oregãos


Preparação:
Em uma panela grande, coloque água com sal para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o tomate picado e deixe estufar um pouco, junte o feijão branco e ou outros temperos e deixe estufar mais um pouco cozinhando por 10 minutos.
Adicione o espinafre ao molho de tomate, cozinhe por 2 minutos ou até que o espinafre murche, mexendo sempre.
Coloque o molho sobre o macarrão e jogue por cima o queijo quase "Feta". Servir com salsa picada e oregãos.

Nota: Usei fusilli tricolor integral. Não usei espinafres. Coloquei 1/2 de uma courgete cortada em cubinhos. Usei tofu ralado para substituir o queijo e adicionei no final uns raminhos de brócolis.
Simples! 
Rápido e delicioso!

Queijo quase "Feta"

Ingredientes:
- 300g de tofu
- 1 copo de água (ou um pouco mais)
- 4 colheres de sopa cheias de levedura de cerveja em flocos*
- Sumo de 2 limões médios-pequenos
- 2 colheres de sopa cheias de ágar-ágar em pó
- sal
- 1 colher de sopa de shoyo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparação:
Esprema o sumo dos limões. Amasse o tofu, coloque-o no copo do liquidificador, regue com o sumo do limão e o azeite e triture bem, até obter um creme fino e homogêneo. A parte, coloque no fogo com 3/4 de um copo de água, as especiarias que vai utilizar, sal e antes que comece a ferver adicione o ágar-ágar. Deixe alguns segundos no fogo, mexendo até que o ágar-ágar se dissolva. Adicione na mistura do tofu. Coloque o shoyo e misture bem. Coloque no fogo o restante da água que sobrou (1/3 de xícara) com a levedura, cozinhe por alguns segundo para que se dissolva e adicione a mistura de tofu. Mexa bem, deixe cozinhar por alguns segundos, para que os sabores se misturem e reduza um pouco, verifique o sal e volte a bater. Reparta a mistura em recipientes (untados com água fria) e deixe que coalhe enquanto esfria.


Quem fez a receita, utilizou também: 1 colher de sobremesa rasa de ervas provençais (manjericão, orégano, alecrim, tomilho, segurelha e manjerona)


Obs VegVida:
Feta é o nome de um queijo de origem grega, curtido em azeite. Não tem tradução mesmo.
(*)Esse levedo utilizado é o Red Star (que é flocado e amarelo claro, ajuda a dar cor na receita e não tem um gosto tão forte quanto o que temos por aqui. E eu testei receitas com ele e não gostei, só pra constar).
Usando o nacional (que é acinzentada, seja pó ou flocos é mais amargo) coloquem aos poucos (colher de café/chá) pra adaptar ao gosto e usem açafrão/cúrcuma pra mudar a cor (tom amarelado).

orkut - Queijo Vegetal - Vegano

Espetinhos de tofu e cogumelos

Ingredientes
300 gramas de tofu
¼ chávena/xícara de shoyu
2 colheres (sopa) de óleo de canola e mais pra pincelar
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 dente de alho amassado
½ colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de pimenta do reino
1 pimentão
1 cebola roxa
6 cogumelos frescos

Preparação
Envolva o tofu em camadas de papel absorvente e deixe descansar por meia hora, pra retirar o excesso de líquido. Corte o tofu em cubos de aproximadamente 2 cm (não muito pequenos, ou eles irão se desmanchar).
Faça uma marinada com o óleo de canola, o óleo de gergelim, alho, gengibre e pimenta. Deixe o tofu de molho desta marinada por no mínimo 30 minutos (quanto mais tempo melhor, se puder, deixe por algumas horas).
Descasque a cebola, retire as sementes do pimentão e corte todos os legumes em pedaços do mesmo tamanho que o tofu.
Retire os talos dos cogumelos e limpe-os com um pano úmido.
Faça os espetinhos intercalando pedaços de tofu, legumes e cogumelos.
6. Pincele com óleo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
7. Asse na grelha por 5 minutos de cada lado.

Fondue de queijo e tomate

Ingredientes
30 g de manteiga vegetal
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada
3 tomates pequenos, sem sementes e picados
350 ml de vinho branco seco
450 g de queijo gruyère, ralado
225 g de queijo emmental, ralado

Preparação
Em uma panela de fondue, derreta a manteiga. Adicione o alho e a cebola, deixe cozinhar lentamente.
Acrescente o tomate e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Coloque o vinho e continue mexendo até que o vinho esteja quase fervendo. Retire do fogo e misture os queijos Emmental e Gruyère até que eles derretam. Mantenha a panela aquecida e sirva com pão em pedaços.

Fondue vegano de castanhas

Ingredientes
1 dente de alho
1 colher (chá) de sal
2 chávenas/xícaras de castanha de caju crua
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1/4 de chávena/xícara de água filtrada

Preparação
1. Num processador, pulverize o alho e o sal. Adicione as castanhas de caju e bata até ficar tudo bem picadinho.
2. Acrescente o sumo de limão e mexa bem. Vá adicionando a água devagar, uma colherada de cada vez, até conseguir uma consistência cremosa e macia. Dá 4 porções. Sirva com legumes frescos, pão cortado em cubinhos ou maçã fatiada bem fininho.

Yum! Quem não adora um fondue com vinho no inverno? E esse não contém proteína nem gordura animal, colesterol, soja ou glúten. Aproveite!

Foto e receita via BrazilNut

Sobremesa de manga

Ingredientes
2 mangas grandes muito maduras
1 chávena/xícara de coco ralado
1 chávena/xícara de castanhas de sua preferência ( caju, do pará, amêndoas, ou outras)

Preparação
Bata as mangas no liquidificador (sem água). Separe 1\2 chávena/xicara para a cobertura.
Coloque o coco e as castanhas, e bata pouco para que fiquem pedaços..
Depois, colocar em uma vasilha e cobrir com a xícara que foi separada para cobertura.
Pode colocar frutas por cima: kiwi, uva, morango, ...
Colocar na geladeira ou no congelador por poucas horas.

por Renata Waack em Receitas Veganas

Pudim de damasco

Ingredientes
1/2 lata de leite condensado de soja
1 chávena/xícara de tofú picado
250g de damasco seco
1 colher de sobremesa de agar-agar

Preparação
Pique o damasco e cozinhe com um pouco de água até ficar macio. Bata o leite cond com o tofu no liquidificador e acrescente aos poucos metade dos damascos e o agar- agar fervido por 3 minutos com meia xícara de agua. Desligue e junte o restante do damasco cozido, mexa e coloque em forma de pudim molhada. Deixe na geladeira para gelar e endurecer. Desenforme e cubra com chocolate vegano amargo derretido.
Divino!

Por Leide Fuzeto Gameiro em RECEITAS VEGANAS

Queijo de nozes

Ingredientes
2 cháv/xícaras de nozes
2 colheres de sumo de limão
3 dentes de alho
1 colher (chá) de sal marinho
1/2 cháv/xícara de manjericão fresco
1/2 cháv/xícara de água

Preparação
Coloque tudo, menos a água, no processador com a lâmina S, e comece a bater. Vá adicionando a água devagarinho até virar uma mistura cremosa, macia. Pronto! Servi dessa vez sobre bolachinhas, com uma fatia bem fina de tomate, um pedacinho de azeitona preta e uma folha de baby rúcula pra enfeitar.

Tenha uma ótima semana e lembre-se que comidinhas cruas veganas fazem a gente se sentir leve, saudável, feliz... pronto pra encarar a semana que vem pela frente!

BrazilNut

Trufas

Ingredientes
1 pacote de chocolate (vegano, bien sûr!) (200g) partido em pedaços

½ cup/chávena/xícara de leite de soja açucarado ou de natas de soja

Para cobrir:
Cacau em pó
Coco ralado
Avelãs trituradas
Amêndoas laminadas ou trituradas
Pinhões
Passas

Preparação
Derreta o chocolate e o leite numa pequena caçarola. Quando estiver cremoso e sem grumos, coloque-o numa tigela.

Leve ao frigorífico entre 30mn a 1 hora.

Depois de estar firme, retire bolas da pasta de chocolate com uma colher de chá. Enrole as bolas nas palmas das mãos (que devem estar secas). Role-as pela cobertura que preferir.

Sirva!
The LoveFood

NATAL: Ceia leve, saudável e barata

Neste Natal, junte sabor e saúde na sua mesa. Afinal, a hora da alimentação é o principal meio de juntar as pessoas. A rede Mundo Verde dá dicas para uma ceia de Natal vegetariana, mais leve, saudável e econômica. “Um Natal vegetariano implica a escolha de pratos diferentes para a mesa, sem ingredientes de origem animal e o consumo de bebidas mais saudáveis”, explica a nutricionista da franquia, Flávia Morais.

Segundo ela, é recomendável ainda abusar das frutas da estação, uma opção barata e muito mais saudável. A safra de dezembro é de abacaxi, manga, melancia, melão e pêssego, o que permite montar uma bonita mesa de frutas para a sobremesa da ceia. Também é safra de couve, abobrinha, cenoura, inhame, tomate e vagem, legumes que podem entrar na receita do bacalhau, deixando o prato mais saudável e barato do que as receitas gratinadas e com molhos cremosos.

Sugestão de cardápio para uma ceia de natal vegetariana:

Entrada:
- Pão Integral com opções de Pastas (Berinjela, Grão-de-Bico, Tomates secos, ricota ao alho, etc.) ou Patês (Berinjela, Espinafre, Soja com ervas, etc).

- Mix de sementes oleaginosas torradas e levemente salgadas, tais como: castanhas de caju, pistache, amendoins, castanha do Brasil; frutas desidratadas, como: damasco, uva passa e ameixa.

Prato principal: 
- Rocambole de Carne Vegetal: - Quibe de forno de PVT* recheado com Cebolas Douradas | - Bacalhoada Vegetariana | - Risoto de Quinua com Tomate Seco | - Guarnição: Arroz Integral com Açafrão, Brócolis, Amêndoas em lâminas ou coloridos | - Farofa de Vegetais | - Saladas exóticas e tropicais.


Bebida:
- Água, Chá Gelado, Sucos orgânicos, Vinho orgânico (até duas taças), Sangria.
Dica: Experimente colocar um galho de alecrim e gelo na água com gás. É um drink bonito e saboroso, além de saudável.

Sobremesa:
- Bolo Integral com frutas secas e castanhas | - Mousse de Frutas (abacaxi, manga, etc.) \ - Salada de frutas. || - Banana flambada com cachaça orgânica e açúcar mascavo. || - Rabanadas vegetarianas

Receitas vegetarianas para o Natal: 


Bacalhoada vegetariana:

Ingredientes: 600g batatas \ Margarina para untar um refratário 250g seitan | 1 cebola | 3 tomates | 1 pimentão | 1 frasco de leite de coco | 3 colheres de sopa de azeite | Azeitonas pretas para decorar.

Preparo: Lave bem as batatas. Corte-as em rodelas grandes e cozinhe-as em água e sal. Depois da batata cozida, retire a casca e reserve. Unte um refratário com margarina e forre com as rodelas de batata. Corte o seitan em fatias finas e disponha em cima da batata. Numa panela, refogue em azeite as cebolas em rodelas, o tomate picado e o pimentão fatiado.Deixe no fogo até ficarem cozidos e formar um molho, acrescentando o leite de coco. Derramá-lo no refratário, por cima do seitan. Leve o refratário ao forno alto até dourar. * Decore com as azeitonas pretas e sirva com couve cozida ou outros legumes.

Rabanadas Vegetarianas.:
Ingredientes: Pães dormidos cortados em fatia \ 1 xícara de açúcar demerara. | Cravo a gosto. Canela a gosto. | 2 xícaras de extrato de soja.

Preparo: Faça uma calda com o açúcar demerara, água, cravo e canela | Molhe as fatias de pão no extrato de soja, escorra e cozinhe-as na calda em fogo baixo por 3 minutos. | Coloque num pirex e polvilhe com canela. \ Sirva quente ou espere esfriar.

[ Receitas adaptadas pela nutricionista Flávia Morais, da rede Mundo Verde]. Por: Flávia Morais, nutricionista.

Fonte

Pataniscas de feijão verde

Ingredientes
100 gr de feijão verde cozido cortados em bocadinhos de +- 2/3 cm
1 cebola
1 cenoura ralada
(*)
100/150gr de farinha
1 colher de cha de fermento
1 colher de chá de óleo de soja

Preparação
Envolvem-se os ingredientes todos e tempera-se com sal e pimenta. Aquece-se óleo. Deitam-se em formas arredondadas com a ajuda de duas colheres no óleo quente e deixam-se fritar. Pronto! O ideal é servir-se com arroz de feijão.
(*)1 colher de sopa de maizena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água. Diluir bem e utilizar no lugar do ovo a substituir.
Fonte

Curry de lentilhas

Ingredientes
- 1 cháv/xícara de lentilhas cozidas
- 1/2 cháv/xícara de arroz integral cozido
- 1 cháv/xícara de flores de couve-flor cozidas
- 1 cháv/xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
- 1/2 pepino picado
- 1 cháv/xícara de leite de arroz caseiro
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de caril/curry em pó
- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)

Preparação
Numa panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry.
Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.

Bolo salgado de tomate e cebola

Ingredientes
- 2 cháv/xícaras de farinha de trigo branca
- 1  cháv/xícaras  de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de fermento em pó
- 1/2  cháv/xícara  de óleo vegetal
- 2  cháv/xícaras de água
- 2 tomates maduros cortados em fatias
- 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
- 1 cebola cortada em rodelas
- salsa, cebolinha e pimenta

Preparação
Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos e o óleo. Misture mais e reserve.
Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa.Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente.

As melhores Batatas Assadas do Mundo!

Ingredientes
60 gramas de manteiga vegetal derretida
1 quilo de batatas medias, limpas mas com casca
80 gramas de farinha
60 gramas de queijo parmesão vegano
2 colheres de sobremesa de mostarda em pó
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de caril/curry
1 ½ colher de sobremesa de sal
Pimenta do reino a gosto

Preparação
Pré-aqueça o forno a 180° C. Com um pincel de cozinha ou um pedaço de papel de cozinha unte com a manteiga derretida um tabuleiro grande.
Separadamente, misture a farinha, o queijo e todos os temperos, e ponha num saquinho plástico (como esses de congelamento)
Corte as batatas no sentido do comprimento, em quatro partes iguais (ou mais partes dependendo do tamanho da batata). Procure cortar as batatas em tamanhos parecidos para elas assarem uniformemente. Depois de cortadas, não seque nem lave as batatas partidas: queremos manter o filme de amido que fica na parte cortada.
Coloque algumas batatas no saquinho com o queijo ralado e temperos, feche bem e agite até as batatas ficarem completamente recobertas. Arrume-as no tabuleiro, com a parte cortada para baixo (em contato com o tabuleiro). Faça um pouco de batatas de cada vez para cada uma ficar bem coberta da mistura de queijo e temperos.
Leve ao forno por 30 minutos; retire o tabuleiro do forno e vire as batatas de lado, e asse por mais 30 minutos.
Sirva com ketchup
Deve sobrar uma quantidade da mistura de farinha. Ela fica bem guardada na geladeira por aproximadamente 2 semanas.

Ketchup do Heston Blumenthal

ingredientes

5 quilos de tomates bem maduros
2 dentes de alho
1 colher de sopa mostarda tipo DIJON
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
8 cravos
2 colheres de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de pimenta da Jamaica
1 pitada de canela
1 colher sobremesa de gengibre em pó
7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

modo de preparo

1. Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Salpique de sal e deixe escorrer algumas horas (eu deixei de um dia pro outro, mas basta umas 2-3 horas). Ponha tudo numa panela grande, cubra bem com um pedaço de papel manteiga (para formar um “cartouche”) e leve ao fogo médio/alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
2. Retire a panela do fogo e passe os tomates por um chinois (peneira bem fina). Leve a polpa de tomates de novo para a panela, junte todos os ingredientes menos o açúcar e leve a fogo baixo. Deixe ferver até diminuir pela metade e engrossar. Isso vai levar algumas horas (quase 3 horas para mim…).
3. Quando estiver no ponto desejado, retire do fogo, passe de novo pelo chinois, e volte tudo à panela. Adicione o açúcar e mexa sem parar para o açúcar não queimar, até o ketchup estar com a espessura correta.
4. Retire do fogo e ponha em jarros esterilizados. Tampe e vire de cabeça pra baixo. Deixe esfriar os potinhos totalmente. Guarda vários meses se for bem acondicionado.

fonte

Molhos de Salada

Molho de gergelim

Ingredientes
150 ml da tahine (pasta de gergelim)
150 ml de água
80 ml de suco de limão
2 dentes de alho
½ colher de sobremesa de sal

Preparação
Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um creme. Se o molho ainda estiver grosso demais, acrescente um pouco de água. O molho deve estar cremoso mas não liquido.

Molho de iogurte e ervas

Ingredientes
1 copo de iogurte natural vegetal
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 copo de salsinha
2 colheres de sopa de manjericão
1 colher de sopa cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Tabasco a gosto

Preparação
Ponha todos os ingredientes no liquidificador e triture bem. Triture até não haver mais pedaços de folhas.

Vinagrete de mostarda

Ingredientes
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de sumo/suco de limão
¾ copo de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Preparação
Misture num recipiente a mostarda, o vinagre, o suco de limão, e o sal. Com um garfo, adicione o azeite aos poucos, quase no gota a gota, batendo sem parar para criar um molho bem cremoso. Vai demorar um pouquinho mas não deixe de ir pingando o azeite e batendo sem parar, para criar uma emulsão.

Os molhos podem ser guardados no frigorífico, em recipiente fechado, vários dias.

Caldo para Risotos

O caldo para risotos é um substituto para a água. Ao invés de preparar o arroz arbóreo com água normal use esta receita, faz diferença.. e ainda pode bater no liquidificador o que sobrar e fazer um Pottage(Creme) de Legumes..

Ingredientes 
Salsão/aipo
Cenoura
Cebola
Alho poró/francês
Salsinha
Tempeiros e ervas a gosto
Açucar

Preparação
Basta colocar água para ferver em uma panela funda ou de pressão (aberta) e cortar a cenoura (abobrinha e batata, se for usar) em pedaços para caldo - nem pequenos demais, nem grandes demais - e deixar ferver em fogo baixo.

Refogue a cebola picada, o salsão, salsinha e o alho poró em uma frigideira e misture a ao caldo da outra panela.


A idéia é utilizar esse caldo no lugar da água para preparar risotos, os legumes dão um toque especial no prato.

Dica: vale a pena começar a preparar o caldo pouco antes do restante do risoto para que dê tempo da água pegar o sabor dos legumes.


Arroz para Risotos


Carnaroli
É um híbrido com mais amido, favorito dos italianos. O grão demora mais para cozinhar, mas mantém melhor o cozimento al dente e o resultado é mais cremoso.

Arbório
É o tipo mais comum, por isso, o mais barato. Os grãos são grandes e de um branco mais perolado. Combina com risotos que levam porções maiores de ingredientes.

Vialone Nano
Grão menor, arredondado. Alguns o consideram melhor porque cozinha por igual. Bom para risotos delicados, com ingredientes miúdos ou frutos do mar.

Dica: não lave o arroz! O amido que está impregnado na casca é o responsável por engrossar o caldo do risoto durante o preparo.

Eu uso integral

Receita básica de Risotto

Ingredientes
1 cebola picada
200g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)
1 taça de vinho branco(opcional)
1l de caldo quente (+-)
sal
pimenta
azeite
parmesão ralado

Preparação
Aqueça o caldo numa panela separada e deixe-o ferver. Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz. Frite um pouco e adicione o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Apague o fogo e acrescente o queijo. Sirva quente.
Acrescente sabores ao seu risoto.

A minha sugestão: adicione 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, 2 colheres de chá casca de limão ralada e polvilhe com folhas frescas de tomilho.


 E bom apetite!

Feijão com Arroz

Ingredientes:
feijão encarnado ou preto seco
chouriço vegetal
linguiça vegetal
cebola
tomate
alho
salsa
louro
piri--piri q.b.

Preparação
Demolhe o feijão de um dia para o outro.
Coza-o em água, sal com o chouriço e a linguiça.
Faça um refogado com cebola, tomate, alho, salsa, louro e piri-piri.
Depois de tudo cozido, adicione o arroz e sirva bem quente.


Receitas de Arroz:
Arroz - receita básica
Arroz integral (a minha receita)

Bifinhos de soja à delicia

Ingredientes:
Banana
feijão verde
cogumelos frescos
bifes de soja
natas de soja

Preparação
Comecei por fritar as bananas em margarina. Depois no mesmo molho salteei os cogumelos e depois o feijão verde.
No molho que ficou fritei os bifinhos préviamente demolhados e temperei com sal (mas ficaram um pouco salgados). Retirei e adicionei natas.
Depois voltei a colocar tudo novamente na frigideira e encorporei no molho.

Servi com arroz e massa que haviam sobrado.
Penso que com arroz de passas ficará muito bom.

Estava óptimo

Receita da minha amiga Maria Cristina Amorim

Massa de pastel

recheio de palmito

Ingredientes
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
água morna para dar o ponto

Preparação
Coloque a farinha, o óleo e o sal numa tigela e misture. Vá adicionando água morna aos poucos e sove até a massa se tornar homogénea, macia porém firme.
Abra porções da massa com um cilindro até que fiquem bem fininhas, coloque porções de recheio da sua preferência num lado da massa e cubra com a outra metade.
Corte dando formato aos pastéis.
Aperte bem as extremidades com um garfo para que os pastéis fiquem bem vedados e não abram durante a fritura:
Mantenha os pastéis separados uns dos outros com filme PVC ou plástico.
Frite em óleo bem quente até que dourem e escorra-os sobre papel toalha.

Receita adaptada

Labna (queijo vegetal de iogurte)

Ingredientes
2 cháv/xícaras de iogurte natural vegetal
1 colher (chá) de sal marinho
azeite
¼ cháv/xícara de folhas de orégano fresco
½ colher (chá) de pimenta do reino em grãos

Preparação
Numa tigela, misture o iogurte e o sal. Forre uma peneira com um pano para queijo (ou um pano de prato fininho, daqueles feitos de “saco”, e use-o só pra isso) e coloque-a sobre uma tigela funda (a parte inferior da tigela não deve entrar em contato com o soro que vai se desprender do iogurte).
Despeje o iogurte sobre o pano, cubra, e coloque na geladeira por 5 dias, removendo o soro quando este se formar.
Faça bolinhas usando duas colheres (chá) de queijo cremoso e coloque num pote hermético. Repita com o restante do queijo, junte o orégano e a pimenta. Cubra com o azeite* e guarde na geladeira por até 1 semana.

chávena/xícara medidora de 240ml
* o azeite pode solidificar na geladeira; antes de servir, deixe o labna chegar à temperatura ambiente

Rend.: 4 porções

Receita adaptada

Bolo de Laranja com casca (ovolacto)

Ingredientes
- 1 Laranja inteira sem sementes, picada
- 3 Ovos(*)
- 2 xicaras de chá de Açúcar
- 3/4 xicara de Óleo
- 2 xícaras de chá de Farinha de trigo
- 1 colher de sopa de Fermento
- 1 xícara de Nozes ou Amêndoas picadas pequenas
- uma pitada de canela

Preparação
Bata no liquidificador a laranja picada, os ovos, o açúcar e o óleo. Numa bacia misture a farinha, o fermento, as nozes picadas pequenas e a canela. Jogue aos poucos o líquido na bacia misturando até incorporar as duas partes.

Forre uma forma com papel manteiga. Arrume as fatias de laranja no fundo e nas laterais da forma, sobre o papel, e reserve a calda. Despeje a massa de bolo sobre as laranjas e asse por 50-60 minutos (faça o teste do palito). Tire do forno. Deixe o bolo esfriar por 20 minutos antes de desinformar. Desinforme o bolo e se quiser derrame parte da calda sobre ele para ficar com uma cobertura brilhante.


Cobertura de laranja:
- 1 xícara de Açúcar
- ½ xícara (125ml) de Água
- 2 Laranjas grandes, com a casca, em fatias finas

Para fazer a cobertura coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione as fatias de laranja e cozinhe por 10-15 minutos ou até que a fruta esteja macia. Retire do fogo e reserve.


Sirva a caldinha numa molheira à parte.

(*)Cozinhar sem Ovos
Fonte

Bolo de Laranja inteira com casca Vegan

Ingredientes
1 cháv/xícara de óleo
2 cháv/xícaras de açucar
1 laranja inteira com casca
1 cháv/xícara de água
3 cháv/xícaras de trigo
1 1/2 colheres de sopa de fermento

Preparação
Corte a laranja em 4 e tire os caroços
Bata no liquidificador com todos os outros ingredientes durante aproximadamente 5 minutos
Unte uma forma, adicione a massa e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos
Espere esfriar e desenforme

Sonho(Br) Bola de berlim (Pt)

Ingredientes
60 g de fermento biológico fresco (para pão)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 copo (tipo americano) de leite de soja morno
100 g de creme vegetal
1/2 copo (tipo americano) de óleo
1 pitadinha de sal
650g de farinha de trigo
Recheio
1 lata de leite condensado de soja
1 lata de creme de leite de soja
1/2 copo de achocolatado
4 colheres de amido de milho diluído em água


Preparação
Desmanche o fermento no açúcar. Junte o leite morno e misture bem. Em seguida, acrescente o creme vegetal, o óleo e o de sal. Adicione a farinha de trigo até soltar das mãos. Não deixe a massa ficar dura. Faça bolinhas e deixe descansar para crescer... cresce quase o dobro.

Colocar na panela o leite condensado de soja e o creme de leite de soja, com o achocolatado e o amido de milho diluído em água. Mexer no fogo até chegar a um ponto consistente.

Fritar os sonhos, rolar no açúcar, cortar uma entrada e colocar recheio dentro.


#2

Ingredientes:
60 g de fermento biológico fresco
4 colheres de açúcar
200 ml de leite de soja morno
100g de creme vegetal
100 ml de óleo
1 pitadinha de sal
650 g de farinha de trigo
1 lata de doce de leite de soja
Açúcar confeiteiro para polvilhar

Preparação 
Desmanche o fermento no açúcar. Junte o leite morno e misture bem. Em seguida, acrescente o creme vegetal, o óleo e o de sal. Após, adicione a farinha de trigo. Faça bolinhas e deixe descansar para crescer (30 min. +-) numa forma untada.

Frite cada bolinha em óleo não muito quente (170 graus): deixe fritar 2 minutos de um lado e mais dois minutos do outro lado.

Role as bolinhas no açúcar confeiteiro, corte entradas nelas e recheie com o doce de leite.

Nunca desista de seus sonhos. Se não há veganos em uma padaria, faça você mesmo!

Pães pitta recheados com legumes

Ingredientes
1/2 alface-icebergue, picada grosseiramente
2 tomates grandes, cortados em gomos
Pedaços de pepino com cerca de 7,5 cm
25 g de azeitonas pretas, sem caroços
125 g de queijo feta
4 pães pittas

Vinagrete
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de alecrim, esmagado
1/2 colher de chá de açúcar refinado
Sal
Pimenta

Preparação 
- Para fazer a salada, combine a alface, o tomate, o pepino e as azeitonas pretas.
- Corte o queijo feto em pedaços e junte à salada. Mexa suavemente.
- Para fazer o vinagrete, bata o azeite, o vinagre de vinho tinto, o alecrim e o açúcar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque numa pequena caçarola à prova de calor e aqueça, em lume brando ou coloque sobre a grelha no churrasco para aquecer.
- Envolva bem os pães pitta em papel de alumínio e coloque sobre a grelha quente no churrasco durante 2-3 minutos, virando uma vez, para que fiquem bem aquecidos.
- Desembrulhe os pães e abra-os. Recheie com a salada grega e regue com o vinagrete morno. Sirva de imediato.
- Substitua o alecrim por ervas diferentes, orégãos ou manjericão constituem uma alternativa deliciosa. Coloque bastante salada dentro dos pães pitta recheados com legumes, sabem muito melhor quando ficam a transbordar. Pode acompanhar também os pães pitta recheados com legumes com um delicioso caril de espinafres e couve flor.

fonte

Kafta vegetariano

Ingredientes
1 pacote de tempeh
2 cebolas médias, descascadas e picadas
1 xícara de salsa
1 / 3 xícara de aveia
1 / 3 xícara farinha de trigo
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de coentros
1 colher de chá de cardomomo moído
1 / 2 colher de chá de canela em pó
1 / 2 colher de chá de sal
Caldo de legumes

Preparação 
- Coloque todos os ingredientes no triturador, triture deixando a cebola, a salsa, o tempeh e ainda em pedaços mais grossos.
- Adicione apenas uma quantidade de caldo de legumes suficiente para humedecer a farinha de trigo e aveia.
- Depois faça com as mãos pequenas bolas de Kafta.
- Quando tiver todas as bolas de Kafta feitas, pode ou levar à fritadeira durante alguns minutos, até alourar ou em alternativa pode grelhar as bolas de Kafta também até ficarem com uma cor alourada.
- Um bom complemento é um molho de tomate com alho refogado, tomate, flocos de pimenta e canela, um bom complemento para o sabor das especiarias kafta.

Molho de tomate para churrasco

Ingredientes
25 g de manteiga ou margarina
1 dente de alho, esmagado
1 cebola, finamente picada
400 g de tomate enlatado, picado
1 colher de sopa de açúcar mascavado escuro
1 colher de chá de molho de chili picante
1-2 pepinos pequenos de conserva
1 colher de sopa de alcaparras escorridas
Sal
Pimenta

Preparação
- Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe o alho e a cebola durante 8-10 minutos, até ficarem bem alourados.
- Junte o tomate picado, o açúcar e o molho de chili. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe, em lume brando, durante 20-25 minutos até ficar espesso e suculento.
- Pique os pepinos e as alcaparras finamente. Junte ao molho, mexendo. Cozinhe o molho, em lume brando, durante 2 minutos.
- Prove o molho e tempere com um pouco de sal e pimenta a gosto. Use para regar espetadas e hambúrgueres vegetarianos ou como acompanhamento de outros alimentos grelhados.
- Para que o molho tenha uma cor bonita, é importante alourar bem a cebola. Na época em que o tomate é abundante e barato, pode usá-lo fresco como alternativa ao enlatado. Pele-os e pique o suficiente para encher uma chávena.

Qualquer grelhado ou churrasco fica muito melhor com um molho a condizer. Este molho de tomate para churrasco ou grelhados é uma companhia perfeita para umas espetadas de vegetais, hambúrgueres vegetarianos ou qualquer outra receita vegetariana de grelhados. Este molho para churrasco é confeccionado com tomates, cebola, alho e com o inconfundível sabor do chili. Surpreenda os seus amigos no próximo churrasco ou pick nick com este fantástico molho de tomate.

Fonte

Salsichas Vegetarianas

Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de milho
1 cebola pequena, finamente picada
50 g de cogumelos, cortados em lâminas finas
1/2 pimento vermelho, sem sementes e finamente picado
400 g de feijão-cannellini enlatado, enxaguado e escorrido
100 g de pão ralado no momento
100 g de queijo cheddar, ralado
1 colher de chá de mistura de ervas secas
1 gema de ovo
Farinha de trigo temperada
Óleo, para regar
Pãezinhos de "hotdog"
Rodelas de cebola frita

Preparação
- Aqueça o óleo uma frigideira. Junte a cebola, os cogumelos e os pimentos e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos, até ficarem macios.
- Esmague o feijão-cannellini numa grande taça com um esmagador de batata. Junte a mistura de cebola, cogumelos e pimento, o pão ralado, o queijo ralado, as ervas e a gema de ovo e misture bem.
- Pressione bem o preparado com os dedos e molde 8 salsichas. Passe cada salsicha pela farinha temperada revestindo-a de forma uniforme. Reserve no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
- Grelhe as salsichas sobre uma folha de papel de alumínio untado com óleo colocado sobre brasas médias durante 15-20 minutos, virando-as e regando frequentemente com óleo até ficarem douradas.
- Abra um pãozinho ao meio e insira uma camada de rodelas de cebola fritas. Coloque a salsicha no pão e sirva as deliciosas salsichas vegetarianas. Pode acompanhar as salsichas vegetarianas com batatas com especiarias, pommes anna e salada de alfafa.

Fonte

Batata na Frigideira

Ingredientes
25 g de manteiga
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
1 cenoura, cortada em cubos
25 g de feijão-verde, cortado ao meio
3 batatas firmes grandes, cortadas em cubos
2 colheres de sopa de farinha
600 ml de caldo de legumes
225 g de tofu, cortado em cubos
sal e pimenta
salsa, picada, para guarnecer

Preparação
- Derreta a manteiga numa grande frigideira de fundo pesado. Junte a cebola, a cenoura, o feijão-verde e as batatas e cozinhe em lume bastante brando, mexendo constantemente, durante 5-7 minutos até os legumes começarem a ficar dourados.
- Adicione a farinha e cozinhe, sem deixar de mexer, durante 1 minuto. Adicione gradualmente o caldo, mexendo constantemente.
- Reduza para lume brando e cozinhe durante 15 minutos até as batatas estarem bem cozidas.
- Acrescente o tofu em cubos e cozinhe durante mais 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Polvilhe com a salsa picada sobre o guisado de batata para guarnecer e sirva quente directamente da frigideira.

Fonte

Bolachas de Legumes

Ingredientes
2 batatas grandes, cortadas em rodelas
1 cebola média, cortada em rodelas
1/2 couve-flor média cortada em florículos pequenos
50 g de ervilhas
1 colher de sopa de puré de espinafres
2-3 malaguetas verdes
Folhas de coentros frescas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de coentros em pó
1 pitada de açafrão-da-índia
1 colher de chá de sal
60 g de pão ralado no momento
300 ml de óleo vegetal
Tiras de malagueta fresca, para guarnecer

Preparação 
- Coloque as batatas, a cebola e os florículos de couve-flor numa panela de água e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar até as batatas estarem bem cozidas. Retire os legumes da panela com uma escumadeira e escorra-os bem. Reserve.
- Junte as ervilhas e os espinafres aos legumes e mexa, esmagando-os bem com um garfo.
- Usando uma faca afiada, pique finamente as malaguetas verdes e as folhas de coentros frescos.
- Misture as malaguetas e os coentros com o gengibre, o alho, os coentros em pó, o açafrão-da-índia e o sal.
- Incorpore a mistura condimentada nos legumes, mexendo com um garfo até fazer uma pasta.
- Espalhe o pão ralado num prato grande.
- Faça 10-12 pequenas bolas a partir da pasta condimentada. Achate-as com a palma da mão dando-lhes uma forma redonda e plana.
- Mergulhe cada bolacha no pão ralado, revestindo-as bem.
- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado e frite as bolachas, por levas, até estarem douradas, virando-as ocasionalmente. Transfira para pratos de servir e guarneça com tiras de malagueta fresca. Sirva quente.

Fonte

Bacalhoada Vegan por André Vieland

Tofu Grelhado

Ingredientes
Tofu ao natural
6 colheres de sopa de agua
2 colheres de sopa de soja
4 colheres de sopa de limão
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
sal, pimenta
tomilho

Preparação:
Cortar as fatias de tofu ao meio, com cerca de 1 centímetro. Colocar a marinar com todos os ingredientes 2 horas.
Escorrer da marinada, secar com papel absorvente e grelhar numa chapa anti aderente.