Galette de Raízes

1/2 batata pequena
1/2 cenoura
1/2 pastinaca
1/2 batata doce
1 beterraba pequena
2 c. sopa de azeite
sal
alecrim


Descascar e cortar todos os tubérculos em fatias muito fininhas — usar uma faca afiada ou uma mandolina — e colocá-las numa taça com água fria para as lavar e misturar bem.
Escorrer muito bem toda a água e colocar as rodelas no frigorífico, destapadas, durante algum tempo, para que sequem.

Aquecer o forno a 200ºC.
Numa frigideira que possa ir ao forno, (ou numa assadeira) colocar o azeite.
Dispôr as rodelas em camadas, ocasionalmente temperando com sal e umas folhinhas de alecrim, continuando a acrescentar camadas à galette, deixando a última camada o mais arrumadinha possível. Pressionar para acamar.
Colocar mais um pouco de azeite por cima, acabar de temperar com o sal e o alecrim.

Levar ao forno por 45 minutos — verificar com uma faca que as rodelas estão bem cozidas. Inverter da frigideira para um prato, e inverter de novo para o prato de servir.

Fonte: cafepatita

Legumes assados com funcho e tomilho

Ingredientes para uma assadeira grande

2 couves-flor roxa
3 cenouras
2 cebola roxa
2 courgette médias
3 dentes de alho
10 cubinhos de abóbora
2 tomates
azeite aromatizado com orégãos
funcho em rama
tomilho fresco
sal
pimenta branca

Modo de Preparação

1. Descasquei as cenouras e as cebolas. Cortei as cenouras às tiras com a largura de um dedo e a cebola aos quartos.
2. Lavei as curgetes e cortei-as às rodelas.
3. Lavei os tomates e cortei-os aos quartos.
4. Lavei a couve-roxa e preparei-a em raminhos.
5. Numa assadeira, coloquei todos os legumes, os alhos esmagados com casca, e reguei-os com azeite aromatizado. Temperei com sal e pimenta. Dispus raminhos de funcho e de tomilho. Envolvi tudo com as mãos.
6. Cobri a assadeira com folha de alumínio e levei ao forno até os legumes estarem assados. Um pouco antes de estarem cozinhados, retirei-lhes a folha de alumínio e deixei alourar levemente.






receita do blog foodwithameaning

Salada de Quinoa com Legumes Assados

1 cháv de quinoa, lavada e escorrida
2 cháv. de caldo de legumes
1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
1 pitada de flor de sal

Legumes assados
Legumes variados e ao vosso gosto (tomates cereja, courgete, brócolos, cenouras, etc), cortados a gosto
1 c. de sopa de ervas de Provence
2 c. sopa de azeite extra-virgem 2
1 pitada de sal

Molho
Sumo e raspa de 1/2 limão
3 c. sopa de azeite
1 c. sopa de maple syrup
1 c. sopa de vinagre balsmico
2 dentes de alho picados
Hortelã picada
Sal e pimenta preta moida na altura

Pré-aqueça o forno a 200º C.
Envolva todos os legumes com os temperos assim como o azeite e o sal. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. (vá mexendo de vez em quando).
Enquanto isso, coza a quinoa levando uma panela ao lume com o caldo e temperada de sal. Deixe ferver, e junte a quinoa. Tape, reduza o lume, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue e retire do lume e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Mexa com um garfo.
Misture a quinoa com os legumes, junte o molho e envolva bem todos os ingredientes.
Sirva ainda quente ou fria!

receita do blog receitasparaafelicidade

Seitan com vegetais aromáticos

INGREDIENTES
200 g seitan
3 c. de sopa molho de soja
50 g limão
qb água
1 c. de chá sal
250 g massa macarronete riscado
100 g cebola
2 c. de sopa azeite
450 g mistura de legumes para sopa camponesa
1 c. de sopa sementes de funcho
qb pimenta de moinho
qb manjericão fresco

PREPARAÇÃO
1. Corte o seitan em tiras pequenas, tempere-o com o molho de soja e a raspa da casca do limão.
2. Numa panela com água a ferver temperada com sal, coza a massa até estar al dente. Escorra e reserve.
3. Numa frigideira larga, com o azeite, salteie as tiras de seitan, a cebola em rodelas finas e a mistura de legumes.
4. Salpique com as sementes de funcho e pimenta moída na altura. Tape e deixe cozinhar, sobre lume moderado, até os legumes estarem tenros mas crocantes.
5. Junte a massa escorrida aos legumes e salpique com folhas de manjericão. Misture bem e sirva de imediato.

Receita Pingo Doce

Jambalaia

Ingredientes:
- 1 couve-flor média
- 200 g de brócolos
- 4 cebolas novas
- 150 g de feijão-verde
- 100 g de cogumelos frescos laminados
- 3 cenouras
- 1 L de caldo de legumes
- 1 alho francês (parte branca)
- 1 molho de espargos verdes
- Azeite, sal e pimenta q.b.

Para o molho:
- 2 cebolas
- 1 molho de coentros
- 1 dl de polpa de tomate
- 2 dl de vinho branco
- 2 dl de leite de côco
- 1 c. de sopa de açafrão em pó
- 1 c. de sopa de mistura tandoori
- Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza a couve-flor, os brócolos, o feijão-verde, as cenouras, o alho francês e os espargos no caldo de legumes, tendo o cuidado de não deixar cozinhar demasiado. Retire e escorra. Frite a cebola às rodelas e os cogumelos num pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.
Mantenha quente.

Molho:
Numa frigideira coloque um pouco de azeite, a cebola e os coentros picados, assim como a polpa de tomate e o vinho branco.
Cozinhe em lume médio durante 20 minutos. Junte as especiarias, o leite de coco, pimenta, sal e deixe apurar, mexendo de vez em quando.
Coloque os legumes sobre o molho e sirva.


Jambalaya é uma espécie de paella típica de Nova Orleans e de toda a Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do arroz, (...) e vegetais, principalmente pimentão, aipo, cebola, tomilho e pimenta-caiena.

Gyozas de "Aproveitamentos"

E que tal usarmos sobras de alimentos para fazer uma receita. Claro, é das coisas que dá mais jeito em qualquer casa: termos o que fazer com as cascas dos legumes, acabarmos com aqueles saquinhos de congelados há séculos no congelador ou até mesmo darmos uso à couve ou à cenoura há semanas no canto do frigorífico. Na verdade, às vezes podemos ter refeições fora do normal e muito saborosas com sobras, se usarmos temperos diferentes e que se destaquem, como é o caso.

Podem fazer esta espécie de raviolis japoneses, com legumes que me sobravam no frigorífico e no congelador, e preparei um molho delicioso para acompanhar!

Vamos experimentar?





sugestão do blog lemonaid

Massa de gyoza [clique aqui]

Chop Suey de Cogumelos

Ingredientes:
1 embalagem de rebentos de soja (com a ponta da raíz aparada)
1 cebola pequena cortada em quartos e com as meias luas separadas
1 cenoura cortada em tiras muito fininhas
molho de soja q.b
6 cogumelos frescos cortados em quartos
óleo vegetal
1 dente de alho descascado e cortado a meio

Preparação:
Põe o óleo a aquecer com o dente de alho, até que este comece a ficar frito. Junta os restantes ingredientes pela seguinte ordem: do mais duro para a mais mole; de maneira a que as coisas mais moles fiquem apenas levemente salteadas e as mais rijas ainda levem uma fritura razoável. A ordem é esta: tirinhas de cenoura até ficarem fritas nos lados - cerca de 1 minuto; meias-luas de cebola: até ficarem moles, mas não amareladas: cerca de 2 minutos.
Neste ponto, rega-se o tacho com alguns salpicos do molho de soja e depois juntam-se os cogumelos até se envolverem bem o óleo e ficarem castanhos: cerca de 1 minuto; e os rebentos de soja: até ficarem dourados, mas ainda estaladiços.
No fim volta a regar com molho de soja.
Deixa descansar 5 minutos fora do lume, tapado, antes de servir.
Podes servir com arroz.

Centro Vegetariano

Estufado de Legumes de Verão

Ingredientes para 2 pessoas:
1 courgete pequena
1 tomate
1 pimento verde
1 cebola
feijão-verde
2 colheres de polpa de tomate
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.
alecrim fresco q.b.
tomilho fresco q.b.
1 colher de chá de oregãos secos

Preparação:
Lave os legumes. Descasque a cebola e corte-a em meias luas. Pique o dente de alho e corte o tomate, o pimento e a courgete em cubinhos.
Leve um tacho ao lume com o azeite e junte a cebola, deixando-a refogar um pouco. Acrescente depois o alho picado, e os restantes legumes em pedaços. Tempere de sal e pimenta e acrescente a polpa de tomate, o tomilho, o alecrim e os oregãos. Misture bem e deixe refogar em lume brando cerca de 20 minutos, acrescentando um pouco de água ou vinho branco se necessário.
Sirva quente ou à temperatura ambiente com pão fresco como entrada, ou para uma refeição simples e deliciosa.

Bom Apetite!

Receita do blog paracozinhar

Como conservar os legumes e hortaliças no Inverno?

Com a chegada do Inverno, alteramos as nossas rotinas alimentares, consumimos outro tipo de pratos como purés, sopas ou cremes, bem como legumes próprios da estação. A mudança de estação implica também adoptarmos modos diferentes de conservar os nossos legumes para manterem todo o seu sabor e frescura.

Existe um grande número de legumes que se devem conservar no frio, outros afastados da humidade, em ambientes mais quentes. Descubra como pode conservar os seus legumes e hortaliças para manterem todo o seu sabor e frescura. Vamos começar!

Quais os legumes que se devem conservar em espaços húmidos, acompanhados por determinada quantidade de água? As alcachofras, os espargos, a beterraba, os brócolos, as couves de Bruxelas, as cenouras, os pepinos, o feijão verde, os rábanos, as ervilhas, os espinafres e os nabos são legumes e hortaliças que se devem conservar no frigorífico, em recipientes fechados com um pouco de água ou embrulhados num pano húmido.

Por outro lado, quais são os legumes que se devem conservar em espaços à temperatura ambiente? O abacate, o repolho, a beringela, o alho, os legumes de folha verde, o tomate, o alho francês, a cebola, o pimento, a batata e a curgete são alimentos que se devem conservar em sítios quentes ou à temperatura ambiente, afastados da humidade.

Existe outro tipo de alimentos como o milho, cujo processo de conservação é bastante complicado, sendo recomendável consumir este legume no momento.

Com todos estes práticos conselhos irá poder saborear o melhor dos seus pratos de legumes bem como aproveitar todas as propriedades e nutrientes que pode encontrar nestes legumes.
 Bom proveito!

Quiche de.... ?

(#)... espinafres, beldroegas, urtigas, agrião, nabiças, grelos, couve, pac-choy, saramago, labaças, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

Mini quiches de “Compassionate Cuisine”

½ cebola pequena
2 dentes de alho
1 chávena de cogumelos frescos picados
1 chávena de... (#)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
375g de tofu firme
¼ chávena (60ml) de leite vegetal
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amido de milho (ou outro espessante, como a farinha de araruta)
Sal e pimenta preta
Uma pitada de noz-moscada

Pré-aqueça o forno a 375 º F (175 º C). Unte as 12 forminhas de queques.
Refogue a cebola e picada e o alho. Adicione os cogumelos e os espinafres já preparados, e cozinhe durante alguns minutos. Junte finalmente a salsa picada, e tempere com sal e pimenta.
No processador de alimentos, coloque o tofu, leite, levedura de cerveja, amido de milho e sal. Triture até obter uma pasta cremosa. Adicione a pasta de tofu aos legumes e envolva bem.
Coloque a massa filo nas formas dos queques. Eu dividi cada folha de massa em 4 partes iguais, e depois dobrei cada parte a meio, de modo a caber na forma.Divida a massa pelas 12 formas.
Leve as mini quiches ao forno. Asse durante 25 minutos, ou até a superfície das quiches ficarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.

Receita de nemacreditoqueesaudavel

250g de tofu fresco
200ml de natas de soja
200g de folhas de ... (#)
2 colheres de sopa de farinha integral ou de amido de milho (caso seja intolerante ao glúten)
2 cenouras raladas
sal
pimenta
rodelas de tomate para decorar

Aqueça o forno a 180ºC.
Escorra bem a água do tofu. Numa picadora ou com um garfo esmague-o.
Numa tigela misture as natas de soja com o tofu. Acrescente as folhas picadas e bem escorridas, as cenouras raladas e os coentros se estiver a usar. Junte a farinha. Tempere com sal e pimenta.
Coloque num tabuleiro ou numa forma redonda de quiche, untado com margarina ou forrado com papel vegetal. Leve a cozer entre 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de  fatiar.

Crudivoras

Mini Quiches sem crosta

Mini Quiches

Mini Quiche....

Verduras cozidas

Cozinhe, frite e as coloque em uma panela. Cada método de cozimento faz com que os legumes tenham cor, sabor e textura diferentes. Verduras assadas ​​no forno ficam crocantes, cozidas em água fervente preservam o conteúdo vitamínico e cozidas levemente e douradas em uma panela ganham um aspecto levemente dourado.

"Ratatouille", Torta rústica Provençal

Ingredientes:

Massa
2 cháv/xic de farinha de trigo
2 colheres sopa de óleo vegetal
2 colheres sopa de creme vegetal gelado em cubos
80 ml de água
1 pitada de sal

Recheio

400 g de berinjela (2 grandes) cortadas em tiras de cerca
de 5 cm X 1,5 cm
400 g de abobrinhas/zucchini (3 unidades), cortadas do
 mesmo tamanho das berinjelas
350 g de cebolas (2 médias) cortadas em gomos
400 g de abóbora japonesa descascada e cortada também
do mesmo tamanho
160 g de pimentão vermelho (1 grande), sem sementes e
cortado do mesmo tamanho dos outros vegetais
3 dentes de alho picados
100 ml de azeite

Preparação:
Disponha todos os ingredientes, exceto o azeite, em uma assadeira,
de modo que ela não fique muito cheia – ou seja, os vegetais não
devem ficar amontoados (se necessário, divida em mais assadeiras).
Regue com o azeite.

Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta e asse
até dourar, evitando mexer excessivamente para que os
 legumes não desmanchem.
Não deixe também que amoleçam. Reserve resfriado.

Misture a farinha com o sal. Adicione o creme vegetal e o óleo. Misture com a ponta dos dedos, sem manipular demais. Acrescente aos poucos, a água, até dar o ponto. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
Abra a massa formando um círculo de aproximadamente
45 cm de diâmetro.
 Coloque os legumes no centro fazendo um montinho.
Dobre parte da massa sobre eles, formando uma grande
borda de aproximadamente 8 cm.

Leve para assar em forno médio até dourar.
Na hora de servir, regue comum pouco mais de azeite e
 coloque ervas frescas de sua preferência (tomilho, manjericão, alecrim).

Sopa da Horta

Ingredientes: 

2 colheres de sopa de azeite 

1 cebola média 

1 cenoura 

4 dentes de alho 

1 pimento vermelho 

1,5 litros de caldo de vegetais 

500 g de tomates – inteiros, aos cubos ou esmagados 

1 couve repolho pequena 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Preparação: 

Ponha numa caçarola grande ao lume médio-alto. Acrescente o azeite e depois a cebola. Deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a cenoura, o alho e o pimento e deixe cozinhar até ficarem tenros. 

Acrescente o caldo, os tomates, a água e a couve; deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Guarneça com salsa ou coentros se gostar.

Kichadi

Ingredientes:
1 chávena de arroz integral
1 chávena de lentilhas (de preferência amarelas) / ou de feijão azuki
10 chávenas de água
sal marinho q.b.
curcuma (açafrão das Indias) q.b.
gengibre fresco ralado q.b.
óleo de sésamo q.b.

Preparação:
Lava o arroz e as lentilhas e leva a cozer os dois ingredientes. Primeiro em fogo forte até levantar fervura e depois no mínimo.
Quando estiver bem cozido, retira do lume e serve como sopa (por isso a água não deve ficar toda absorvida). Sirve e tempere no prato com pequenas quantidades de: sal marinho, açafrão, gengibre e um pouco de óleo de sésamo.

Receita de Paula Soveral

Pasta de lentilhas

Ingredientes: 

100g lentilhas
 sal marinho
azeite
1 alho
7 folhas de hortelã

 Preparação: 
Coze as lentilhas. Tritura as lentilhas, o alho e a hortelã e adiciona azeite e sal a gosto. Serve frio. Podes experimentar com outras ervas aromáticas e especiarias a gosto. Ideal para aperitivo servido com tostas.

Lentilhas guisadas com algas

Ingredientes (para 4 pessoas):
5 batatas médias
1 cebola
250g de lentilhas castanhas
30g de algas aramé
½ chávena de azeite

Preparação:
Lava e corta as batatas, sem descascar. Descasca a cebola. Junta, depois, todos os ingredientes numa panela de pressão, com cerca de 1 litro de água e deixa cozer durante cerca de 20 a 30m, depois de levantar fervura.

Nota: As algas já contêm sal naturalmente, pelo que não é necessário adicionar sal à receita.

Receita do Centro Vegetariano

Lentilhas à Italiana

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 ½ chávenas de lentilhas germinadas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de cânhamo
sal marinho grosso q.b
1 colher sopa mostarda
1 molho de coentros biológicos
5 tomates cereja
¼ pimento amarelo
5 azeitonas

Preparação:
Numa taça, mistura o azeite, o óleo de cânhamo, o sal, a mostarda, os coentros cortados fininhos, os tomates cereja cortados em quartos, o pimento cortado aos cubinhos, as azeitonas e as lentilhas germinadas.
Envolve bem o molho com as lentilhas; deixa descansar cerca de 15 minutos para os sabores se misturarem bem. Está pronto a servir!

Sugestão: O óleo de cânhamo pode ser substituído por outro óleo, mas o óleo de cânhamo vale bem a pena pelas suas excelentes qualidade nutritiva, riquíssimo em ómegas 3 e 6.

Receita do Centro Vegetariano

Vegetais "Stir-Fried"(*)

Adoro fritos mas faço pouco... só petiscos.
Stir-fry eu faço quase sempre "glaceado", fica agridoce, que eu adoro... (até faço com pts fina e fica um must para salpicar no arroz ou macarrão)

tudo de "olhómetro" com:
- legumes em cubinhos ou tirinhas
- grão, favas, ervilha, lentilhas, ...
- rebentos/brotos/germinados
- pimentos, cebola em lua, cenoura ralada,...

Neito um pouco de azeite ou óleo de sementes no fundo da frigideira/wok, coloco os alimentos e deixo cozinhar, mexendo sempre, depois adiciono a mistura de shoyu, açucar mascavado, vinagre balsâmico(que eu faço) e missô(ás vezes).

Tapo uns segundos, para absorver melhor o tempero e depois mexendo sempre deixo reduzir o molho..

Gosto de servir com arroz aromatizado com limão e canela e salpicado de sementes tostadas e/ou ervas a gosto.

Divertido Snack de vegetais

Uma maneira divertida de preparar um "snack" de vegetais para mergulhar em hummus cru com alho, courgette/abobrinha, limão e tahine cru.

Experimente!

Crumble de Legumes

Ingredientes:

1 cebola
1 courgette
1 beringela pequena
2 tomates maduros
1/2 pimento vermellho
sal aromatizado
1 colher de sopa de azeite
umas folhas de oregãos frescos
1 raminho de tomilho

Para o Crumble:
50 g de farinha
50 g de margarina vegana fria aos cubinhos
40 g de queijo ralado vegano
20 g de farinha de mandioca

Preparação:
Cortar a beringela em rodelas com um dedo de espessura e polvilhá-la com sal grosso.
Num tacho colocar o azeite e a cebola picada, adicionar o tomate cortado em pedaços, sem pele e sem sementes e deixar ferver, adicionar um copo de água e a courgete cortada em pedaços.
Passar a beringela por água, cortar as rodelas em quartos e adicioná-la ao resto dos legumes, juntamente com o pimento cortado aos quadradinhos, temperar com o sal aromatizado, os oregãos e o tomilho, deixar cozinhar até evaporar completamente todo o líquido, apagar o lume e deixar arrefecer um pouco.
Ligar o forno a 180º.

Entretanto preparar o crumble, misturando as farinhas com a margarina e o queijo até ter uma mistura idêntica a migalhas.
Colocar os legumes num recipiente que possa ir ao forno, pôr por cima o crumble e levar ao forno até estar dourado.

Notas: Pode usar outro queijo vegetal a gosto.
Os legumes usados na receita são os mesmos usados para fazer a ratatuille, por isso pode ser feito com sobras da mesma, ou com sobras de quaisquer outros legumes.