Canapés de Batata Doce com Creme de Abacate

SWEET POTATO + AVOCADO BITES

Ingredientes:
2 batatas doces médias lavadas e cortadas em pedaços grossos
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de páprica defumada
Sal marinho ao gosto
1 e 1/2 colheres de chá de azeite de oliva
1 abacate grande sem caroço
1/4 xícara de suco de limão fresco
1/2 colher de chá de sal marinho
5 tomates cereja cortados em pedaços grossos
½ xícara de brotos de rabanete ou de feijão

Modo de preparo:
1 - Pré-aqueça o forno a 204 º C/ 400 º F.

2 - Coloque a batata doce em fatias, o cominho, a páprica, o azeite e o sal em uma tigela. Misture bem.

3 - Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe as fatias de batata doce em uma única camada. Asse por 15 minutos ou até ficar macia.

4 - Retire a polpa do abacate e coloque em uma tigela média. Adicione o suco de limão e 1/2 colher de chá de sal e amasse bem com as costas de um garfo.

5 - Espalhe as fatias de batata doce em um prato ou travessa. Cubra cada fatia com um montão de abacate amassado, uma fatia de tomate e uma pitada de brotos de rabanete ou de feijão.

Sirva e aproveite!

Serve: 20 a 25 canapés

Esta receita também pode ser convertida em uma refeição completa colocando uma camada de batata doce em um prato, cobrindo com creme de abacate, e decorando com tomates e brotos de rabanete ou feijão. Uma receita com duas maneiras de servir.

Fonte e foto: www.blissfulbasil.com
by Vegetarianos e Veganos Sim

Edamame cozido

Os grãos de soja verdes das vagens são colhidos antes que amadureçam. As extremidades das vagens podem ser cortadas antes de serem fervidas na água ou cozidas no vapor.
O modo de preparo mais comum usa o sal, que pode tanto ser dissolvido na água antes das vagens serem introduzidas, quanto adicionado depois do cozimento.
O edamame é servido normalmente depois de esfriar, porém também pode ser consumido ainda quente.



300g de edamame fresco ou congelado
flor de sal
pimenta do reino
azeite a gosto

Modo de Preparo:
Cozer o edamame até que as vagens subam para superfície.
Escorra toda a água e tempere o edamame com flor de sal, pimenta do reino e azeite de oliva extravirgem.
Sirva imediatamente.

Pica-Pau de...

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão veganizada








... Seitan

Ingredientes: (4 pessoas)

350g de seitan
Sal
Sumo de ½ limão
1 c. (sopa) de molho de soja
1 fio de azeite
2 dentes de alho
5g de azeitonas
1 ramo de coentros

Preparação:
Corte o seitan em pedaços pequenos e tempere com sal, sumo de limão e o molho de soja. Reserve por alguns minutos. Numa frigideira coloque o azeite e leve ao lume a aquecer. Adicione os dentes de alho esmados e deixe alourar. Junte o seitan e core em lume forte. Acrescente os picles e as azeitonas e salteie. Refresque com a marinada do seitan e rectifique os temperos. Sirva com folhas de coentro.

receita do blog comersaudavel


... Seitan

Cortar os seitan em bocados pequeninos. Temperar com molho de soja, louro e pimenta. Saltear numa frigideira com azeite, alho e azeitonas. Refrescar com vinho branco. Adornar com salsa ou coentros. Rectificar temperos.

receita do blog Amigo não emprata amigo



... Tofu

200g Tofu fumado cortado em cubos e marinado em: 3 dentes de alho esmagados (ou massa de alho), sal, piripiri, pimentão doce em pó, golpada de vinho branco, 1 ou 2 folhas de louro
margarina liquida, cerca de 2 c.sp.
5 Mini pepinos de conserva ou pickles cortados em pedacinhos

Deixar marinar durante 2 horas ou de um dia para o outro (quanto mais tempo marinar, melhor).
Numa frigideira anti-aderente, colocar a margarina
Colocar o tofu e deixar corar de ambos os lados.
Adicionar a marinada e deixar ferver até o molho apurar (não fica com muito molho, a não ser que usem horrores de gordura ou tenham muiiiiiita marinada)
No final adicionar os pickles.

Acompanhar com umas batatinhas fritas na actifry, para o corte brutal de gordura, e uns legumes cozidos a vapor ou uma salada verde.

receita do blog freakveggie

Pasta de Azeitonas

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Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Alentejo

Ingredientes:

1 kg de azeitonas pretas
250 g de alho descascado e cortado fino
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta

Preparação:

Descasque e descaroce as azeitonas e junte-as aos alhos. Bata tudo para fazer uma massa homogénea e junte as duas colheres de azeite. Tempere com sal e pimenta preta moída na altura.

NOTA: Esta massa de azeitonas era muito comum fazer-se no Alentejo e servia para comer directamente no pão ou para constituir tempero de alguns pratos, entrando directamente nos refogados ou durante o cozimento ou assadura.

Receita do blog nelson-banza

Petiscos.. à Portuguesa

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Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

1- COGUMELOS À BULHÃO PATO (mais receitas)

Ingredientes (para 2 pessoas)

300g de cogumelos frescos (uso dos brancos), aos pedaços

2 dentes de alho bem grandes, picados

1 mão cheia de coentros, picados

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1/2 limão pequeno.

Sal q.b.

Como preparar

Numa frigideira em lume baixo juntar o azeite com o alho e os coentros. Deixar apurar os sabores, sem queimar, durante uns 3 minutos.

Adicionar os cogumelos, um pouco de sal e cozinhar cerca de 5 minutos ou até ficarem tenros.

A meio da cozedura dos cogumelos juntar o sumo de limão. Se neste passo os cogumelos perderem muita água, deixar evaporar um pouco, mas não em demasia para ficar com molho.

Rectificar os temperos e servir com pão torrado.

2- FAVAS FRITAS COM COENTROS

Descasque as favas e retire a pele de cada bago.

Ponha as favas em azeite já quente e deixe fritar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione os coentros picados mesmo antes do fim da fritura para ficarem crocantes.

Retire-as do azeite e ponha-as numa travessa em cima de guardanapos ou papel absorvente.

Enquanto estão estão quentes, polvilhe com umas pitadas de flor de sal, pimenta preta e coentros picados grosseiramente.

O ideal para este petisco são favas bem maduras. O seu sabor delicado em contraste com a forte personalidade da pimenta e dos coentros e a determinação da flor de sal resultam num aperitivo de se lhe tirar o chapéu.

3- TREMOÇOS COM UM TOQUE! (mais receitas)

Depois de bem lavados, prepare-os:

Sugestão 1- Tempere com azeite, alho picadinho, flor de sal e pimentas (vermelha, preta e branca);

Sugestão 2- malagueta e coentros picadinhos e tempere com flor de sal. 

4- GRÃO FRITO (mais receitas)

grão seco q.b.

água q.b.

sal q.b.

piripiri em pó q.b.

pimentão doce q.b.

azeite ou óleo vegetal q.b.

Compre grão seco (não pode ser enlatado ou em frasco, sem de ser mesmo grão seco de pacote) e coloque-o de molho em água abundante e deixe ficar demolho por 24 horas.

Após este tempo retire o grão da água e escorra-o bem. Coloque-o num recipiente e tempere-o com sal, piripiri em pó e pimentão-doce, deixando tomar sabor por 1:30 hora.

Coloque um pouco de óleo numa frigideira (só o suficiente para tapar o fundo da frigideira), deixe aquecer e junte o grão, mexa frequentemente até que este adquira um tom opaco e brilhante, uma cor dourada escura e se apresente estaladiço (vá provando o grão à medida que o vai fritando para verificar se está pronto, deve demorar cerca de 5 minutos). Escorra o grão do óleo e coloque-o sobre papel absorvente. Disponha-o sobre um prato de servir e rectifique o sal e o piripiri.

... E PARA ACOMPANHAR? UM BRANCO FRESCO? UMA CERVEJOLA?

Bruschettas de Cogumelos

Ingredientes
100g de cogumelos Paris frescos
200g de cogumelos Shimeji frescos
400g de pão italiano fatiado
azeite extra virgem a gosto
2 dentes de alho picado
Sal e pimenta do reino, a gosto
Folhinhas e ramos de tomilho para decoração.

Preparo
Cortar os dentes de alho, reservar.
Higienizar os cogumelos. Cortar os Paris em lâminas finas, e somente separar os Shimeje , reservar.
Aquecer o forno, e torrar as fatias de pão italiano. Reservar.
Em uma frigideira, dourar levemente o alho em azeite, em seguida colocar os cogumelos , fritar até estarem levemente dourados.
Temperar com sal e pimenta do reino, colocar as folhinhas de tomilho, retirar do fogo. Reservar.
Colocar os cogumelos em cima das torradas, regar com azeite e decorar com ramos de tomilho.
Servir em seguida.

Roll de Courgette/Abobrinha com Tomate Seco e Rúcula

Ingredientes

Courgettes/Abobrinhas marinadas

3 courgettes/abobrinhas italianas do mesmo tamanho
1/4 de cháv/xic (chá) de azeite
2 limões
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio
. 1/2 maço de rúcula baby
. 300 gramas de tomates secos partidos ao meio
. 100 grs de tofu temperado
. 2 colheres de sopa de creme de leite de soja
. 2 colheres de sopa de hortelã picadinha

Preparo

Courgettes/Abobrinhas marinadas

Cortar a abobrinha no sentido do comprimento em fatias de 0,5 cm de espessura.
Misturar o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
Acrescentar essa marinada as abobrinhas fatiada e reservar na geladeira por 15 minutos até ficarem macias.

Recheio e montagem
Misturar o tofu já temperado com a hortelã e o creme de leite.
Para montar coloque uma colherinha do creme acima com a hortelã o tomate seco, uma folha de rúcula, enrolar e prender com um palito. Sirva frio.

Chips de couve frisada (no forno, claro!)

Para 4 pessoas petiscarem

300 gr de kale/couve frisada
3 a 4 colheres de sopa de azeite
sal marinho
pode acrescentar as especiarias que preferir, como pimenta cayena se quiser mais picante, alho em pó, ....

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Corte os talos maiores das folhas de couve (só aqueles que ultrapassarem muito a zona das folhas). Se as lavar, seque-as muito bem antes de pôr os temperos.

Coloque as folhas numa taça grande, junte o azeite e o sal e envolva cuidadosamente, para todas terem um bocadinho de azeite e de sal.

Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal/papel manteiga. Não as sobreponha! Pode pô-las juntinhas e encher o tabuleiro, mas só com uma camada de folhas. Se o seu forno não for grande terá que fazer em fornadas.

Asse durante 7 a 10 mn ou até começarem a ficar acastanhadas nas pontas.

Retire para uma taça grande e sirva!


Bye bye fritos, hello chips saudáveis!

Receita The Love Food



Ingredientes:
Quatro chávenas bem cheias de couve frisada (kale);
Uma colher de sopa de óleo de côco derretido;
Uma colher de chá de mostarda de Dijon;
Uma colher de chá de água;
Uma colher de café de paprika;
Uma colher de café de curcuma em pó;
Uma colher de café de sal marinho.

Modo de preparação:
Pré-aqueça o forno entre 100º a 120º. Retire o caule principal da couve e ripe-a em pedaços mais pequenos. Lave muito bem a couve, deixando-a repousar cerca de cinco minutos num banho de água para que a terra fique acumulada no fundo (às vezes tem pequenos aglomerados de terra presos no interior da couve que só saem se massajar as folhas).
Se achar necessário, junte umas gotas de vinagre para desinfetar.

Misture todos os outros ingredientes numa taça e verta o molho resultante por cima da couve. “Amasse” bem para que cubra todas as folhas.

Leva ao forno até estar bem seco e crocante, durante cerca de 30 minutos (tempo varia de forno para forno.)

Deixe que arrefeça e guarde num saco/caixa/frasco fechado hermeticamente.

Esta receita é de Joana Limão, autora do blogue "Lemonaid".

Chips de banana

Ingredientes:

. 4 bananas bem verdes
. 1 chávena/xícara de óleo
. Sal a gosto(opcional)

Acessórios:
. Cortador/fatiador de legumes(*)

Modo de preparo:
Fatie as bananas, pelo comprimento em fatias finas ou em rodelas. Aqueça o óleo e frite as fatias até dourarem. Coloque-as sobre papel-toalha e tempere com sal.

(*) Mandolim

Grissini de...

...  Gergelim

3 colher de (sopa) de gergelim
2 colher de (chá) de fermento biológico
3 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 e ¼ xícara de água morna
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal

Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Acrescente o fermento e faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a água e mexa um pouco. Acrescente o azeite e continue mexendo para formar uma massa macia. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e amasse por 10 minutos, até ficar macia e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra com um plástico transparente e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho. Soque e amasse a massa por 2 a 3 minutos. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Divida a massa em 32 partes e molde-as em palitos longos. Passe os palitos no gergelim. Coloque em assadeira untada e deixe crescer por mais 15-30 minutos. Asse por 15 minutos até que estejam crocantes e dourados. Coloque açafrão na massa e manjericão fresco picado. O açafrão aromatiza a massa e dá um belo colorido aos grissinis.

... de Ervas 

Ingredientes

1 tablete de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de água morna
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara de alecrim e tomilho picados
1/4 de xícara de azeite
Azeite para untar

Preparo

Dissolva o fermento com o açúcar. Junte a água e 1/2 xícara de farinha e mexa até ficar um mingau mole. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos. Adicione o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e o azeite. Acrescente aos poucos a farinha restante até formar uma massa macia e homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove rapidamente a massa, faça uma bola e unte-a com azeite. Ponha a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Retire metade da massa da geladeira e, numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa como um retângulo na espessura de uma casca de banana. Com uma faca afiada, corte tirinhas de massa do tamanho de uma caneta. Transfira as tiras para uma assadeira polvilhada com farinha, com o cuidado de deixar um espaço entre elas. Asse em forno médio preaquecido até os grissinis ficarem dourados. Atenção para não queimar: se ficar muito dourado, ele fica amargo. Repita a operação com o restante da massa.

Grissinis com Ervas de Provence* acompanhado de dip de Tomates assados

Tempero de origem francesa, da região de Provence, ótimo para saladas, legumes, assados. Assim como o curry, cada família faz o seu blend.
Esta também é apenas uma sugestão.

3 colher(es) (sopa) de manjerona
3 colher(es) (sopa) de tomilho
3 colher(es) (sopa) de segurelha
1/2 colher(es) (sopa) de manjericão
1/2 colher(es) (sopa) de alecrim
1/4 colher(es) (sopa) de sálvia
5 gr de feno-grego

Misture tudo e utilize-o.

Petisco de grão de bico

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegan

...  Frito

grão seco q.b.
água q.b.
sal q.b.
piripiri em pó q.b.
pimentão doce q.b.
azeite ou óleo vegetal q.b.

Compre grão seco (não pode ser enlatado ou em frasco, sem de ser mesmo grão seco de pacote) e coloque-o de molho em água abundante e deixe ficar demolho por 24 horas.
Após este tempo retire o grão da água e escorra-o bem. Coloque-o num recipiente e tempere-o com sal, piripiri em pó e pimentão-doce, deixando tomar sabor por 1:30 hora.
Coloque um pouco de óleo numa frigideira (só o suficiente para tapar o fundo da frigideira), deixe aquecer e junte o grão, mexa frequentemente até que este adquira um tom opaco e brilhante, uma cor dourada escura e se apresente estaladiço (vá provando o grão à medida que o vai fritando para verificar se está pronto, deve demorar cerca de 5 minutos). Escorra o grão do óleo e coloque-o sobre papel absorvente. Disponha-o sobre um prato de servir e rectifique o sal e o piripiri.



... salgado e assado com azeite e zattar da nossa Amiga Marli

3 xícaras de grão de bico cozido (al dente)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de zattar (*tempero Árabe)
sal

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e coloque numa assadeira grande.
Asse em formo médio, misturando de vez em quando, até secar bem. 

(*)
Zattar
2 colheres de sopa de Sumagre(pode substituir por raspas de limão)
2 colheres de sopa de gergelim moído
1 colher de sopa de gergelim inteiro e tostado
1 colher de sopa de tomilho fresco (só as folhinhas)
1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca picada
1 colher de sobremesa de orégãos fresco


Misturar bem todos os ingredientes. Pronto.




... Assado
Sugestão diferente para usar em saladas com vegetais ou 'Pasta' ou simplesmente como Aperitivo.
Ingredientes
500 g de grão de bico cozido
2 colheres chá de cominho em pó
2 colheres chá de pimenta vermelha em pó
2 colheres sopa de azeite

Preparação
Pré-aqueça o forno a 220º C.
Misture todos os ingredientes.
Espalhe dentro de uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos, até estarem crocantes.
Se não estiverem crocantes, volte a colocar no forno por mais 5 a 10 minutos.
Polvilhe com mais sal e deixe esfriar.
Delicie-se.

Adaptada do blog saudesemgluten





Menu Vegano

... Salgado ou Doce

Ingredientes
grão de bico
sal marinho moido ou gersal q.b.
ou
açúcar mascavo q.b.

Preparação
Demolhar, durante algumas horas, em água fria o grão de bico até inchar. Escorrer e secar num pano de cozinha.
Fritar em óleo bem quente até que fiquem dourados e venham ao de cima.
Escorrer em papel absorvente e temperar metade com sal ou gersal e/ou com açúcar.

Fava Frita

Petisco da época, económico e nutritivo: 
 favas frescas fritas com coentros

O ideal para este petisco são favas bem maduras. O seu sabor delicado em contraste com a forte personalidade da pimenta e dos coentros e a determinação da flor de sal resultam num aperitivo de se lhe tirar o chapéu.
Descasque as favas e retire a pele de cada bago.
Ponha as favas em azeite já quente e deixe fritar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os coentros picados mesmo antes do fim da fritura para ficarem crocantes.
Retire-as do azeite e ponha-as numa travessa em cima de guardanapos ou papel absorvente.
Enquanto estão estão quentes, polvilhe com umas pitadas de flor de sal, pimenta preta e coentros picados grosseiramente.

E para acompanhar? Fica à sua escolha...

Bom Apetite!

Cogumelos à Bulhão Pato

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Receita da minha amiga "Veggy Nice"

Ingredientes (para 2 pessoas)
300g de cogumelos frescos (uso dos brancos), aos pedaços
2 dentes de alho bem grandes, picados
1 mão cheia de coentros, picados
2 colheres de sopa de azeite
Sumo de 1/2 limão pequeno.
Sal q.b.

Como preparar
Numa frigideira em lume baixo juntar o azeite com o alho e os coentros. Deixar apurar os sabores, sem queimar, durante uns 3 minutos.
Adicionar os cogumelos, um pouco de sal e cozinhar cerca de 5 minutos ou até ficarem tenros.
A meio da cozedura dos cogumelos juntar o sumo de limão.  Se neste passo os cogumelos perderem muita água, deixar evaporar um pouco, mas não em demasia para ficar com molho.
Rectificar os temperos e servir com pão torrado.

Receita Not Guilty Pleasure: 

Pode servir como prato principal, como molho de uma massa, 

entrada e como petisco ajantarado!

Ingredientes (para 2 pessoas)

300g de cogumelos frescos (uso dos brancos), aos pedaços

2 dentes de alho bem grandes, picados

1 mão cheia de coentros, picados

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1/2 limão pequeno.

Sal q.b.

Como preparar

Numa frigideira em lume baixo juntar o azeite com o alho e os coentros. Deixar apurar os sabores, sem queimar, durante uns 3 minutos.

Adicionar os cogumelos, um pouco de sal e cozinhar cerca de 5 minutos ou até ficarem tenros.

A meio da cozedura dos cogumelos juntar o sumo de limão.  Se neste passo os cogumelos perderem muita água, deixar evaporar um pouco, mas não em demasia para ficar com molho.

Rectificar os temperos e servir com pão torrado.

 Patrícia is Cooking (na bimby):
 Delicioso petisco cheio de aromas e sabores fortes,
perfeito com pão alentejano torrado.

300g de cogumelos a gosto neste usei paris
10 dentes de alho
70g de azeite
Pitada de sal
Pitada de pimenta
20g de sumo de limão
60g de vinho branco
Muitos coentros frescos picadinhos
Clique aqui e veja como fazer.

ingredientes:
- 250g Cogumelos Pleurothus
- 2 Dentes de Alho
- Coentros
- Azeite
- 1/2 Cálice de Vinho Branco
- 1/2 Limão
- Sal

preparação:
Comece por lavar muito bem os cogumelos em água corrente e reserve. Numa frigideira coloque ao lume duas colheres de sopa de azeite e os dentes de alho picados. Quando o alho picado começar a alourar junte o vinho branco e logo de seguida os cogumelos. Coloque agora sal a gosto. Entretanto pique finamente os coentros e junte aos cogumelos na frigideira. Deixe apurar durante cerca de 7/8 minutos. Desligue o lume e regue com sumo de 1/2 limão. sirva de imediato. Acompanha na perfeição um verde fresquinho.

Feijões de soja tostados

Ingredientes:
Feijões de soja
Sal grosso
Açafrão da Índia

Preparação:
Aquecer o forno a 200ºC.
Colocar os feijões de soja num tabuleiro de ir ao forno, de forma a que não se sobreponham e que fiquem bem espalhados pelo tabuleiro. Polvilhar com sal grosso e açafrão da Índia. Levar ao forno durante cerca de meia hora, abanando de vez em quando o tabuleiro para tostar os feijões dos dois lados.
Prestar atenção para não queimarem.
Retirar do forno quando estiverem douradinhos e estaladiços (20/25 minutos).

Tostas de vegetais com açafrão

Ingredientes
    1 baguete comprida
    350 g de abóbora
    150 g de pickles
    100 g de passas de uva
    1 cebola
    Azeite
    Sal
    Açafrão

Preparação
    Corte a baguete em rodelas, regue-as com azeite e leve ao forno a tostar.
    Enquanto tosta o pão, corte a abóbora e os pickes em cubos, corte a cebola em rodelas finas e salteie em azeite, juntamente com as passas de uva. Tempere com sal e açafrão e misture.
    Retire o pão do forno e, com a ajuda de uma colher, distribua o preparado de vegetais pelas tostas. Sirva quente ou morno.

Vai ter convidados em casa e não sabe que entrada fazer para os surpreender? Temos uma sugestão para si! Deixe-se levar pelo exotismo das especiarias e inicie a refeição com umas tostas aromáticas servidas com legumes. Esta é também uma ótima escolha para um petisco de fim de tarde entre amigos. Experimente e delicie-se! Se preferir, pode adicionar outross vegetais, para obter uma versão alternativa desta receita.

Dip de Beringela

4 beringelas
2 pimentos encarnados
50 ml de aziete
2 dentes de alho
Sumo de um limão
Raspa de um limão
30 g de coentros
1 colher de sopa de colorau

Preparação

1. Ligue o forno a 200º C. Retire as extremidades à beringela, corte-a ao meio no sentido longitudinal e lave-a.

2. Asse a beringela no forno a 200ºC até estar pronta. De seguida, retire a polpa com uma colher e transfira para um copo liquidificador. Adicione os restantes ingredientes da receita ao preparado anterior.

3. Triture todos os ingredientes num copo liquidificador. Sirva com tostas, com pedaços de pão tipo caseiro e/ou com nachos, os famosos snacks mexicanos de milho.


«A beringela, é sem dúvida, um dos meus legumes eleitos. Em todo o Mediterrâneo consome-se este alimento de variadas formas. As notas de fumo que ficam depois de assadas abrem um leque grande para servir de acompanhamento ou integrá-la num arroz», refere o chef.

Do ponto de vista nutricional, o consumo de beringela também tem benefícios. «Tem um teor elevado de água e fibras que lhe confere uma baixa densidade calórica», explica o nutricionista Miguel Rego.»

Chips crocantes de maçã e canela

... um óptimo “snack” para ter em casa e comer quando tiver vontade de petiscar fora de horas. É muito fácil de fazer.
Corte fatias fininhas de maçã (pode tirar a parte central com os caroços se preferir mas não é essencial) e polvilhe com canela. Coloque as rodelas espalhadas numa grade de metal ou num tabuleiro com  ou sem papel vegetal e leve a forno baixo (90º/100ºC) durante mais ou menos 1 hora (depende da grossura das fatias) até ficarem douradas.
 Deixe-as arrefecer dentro do forno com a porta aberta para ficarem estaladiças. Um lanche muito saboroso, prático, saudável e pouco calórico!

Fonte: Be-Slim

Iscas de pts flambadas com conhaque

Ingredientes

2 xícaras de PVT já hidratadas
1 cebola cortada em lascas
2 colheres (de sopa) de mostarda
2 colheres (de sopa) de óleo de canola
1/4 de xícara de molho inglês
1/2 xícara de conhaque
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
A soja já deve estar hidratada sem nenhum tempero.
Em um frigideira grande, refogue a cebola no óleo até ela ficar transparente. Junte a carne de soja (PVT) e a regue com o molho inglês e a mostarda. Espere a soja absorver todo o líquido e coloque o conhaque. Em fogo alto, incline ligeiramente a frigideira para flambá-la, o conhaque começará a borbulhar e logo o fogo acenderá. Vá mexendo a frigideira com cuidado até o fogo cessar. Acerte o sal e a pimenta.

Sirva como petisco junto com fatias de pão italiano, azeitona, mostarda escura, patês e etc.

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (4)

ENTRADA

• Cogumelos Salteados

Ingredientes
125 gr Cogumelos Paris ou outros (cortados em quartos)
3 a 4 dentes de Alhos picados/esmagados
1 Folha de Louro seco
Oregãos secos q.b
Azeite Extra Virgem q.b.
Vinho branco q.b.
Sal Marinho q.b
Pimenta do Reino q.b.

Preparação
Num sauté (frigideira) coloque o azeite, o louro, um pouco de sal e deixe aquecer.
Coloque então os alhos, mexa um pouco e por fim adicione os cogumelos temperando-os com um pouco de pimenta e oregãos.
Saltei-os e tape-os (10 minutos em lume brando).
Refresque então com o vinho branco, mexa.
Deixe o álcool evaporar.
Prove e rectifique temperos.

• Chips de Legumes

Ingredientes
Fatias bem finas de batata, batata doce, beterraba, mandioquinha, inhame, abóbora, cenoura, abobrinha, etc.
 óleo de amendoim (ou outro)
Sal a gosto

Preparação
Deixe a batata, a mandioquinha, o inhame, a abóbora, a cenoura de molho por 15 minutos em água gelada e em seguida seque as fatias com o auxílio de um guardanapo. Não é necessário fazer o mesmo com os outros legumes.

 Frite rapidamente, até estarem dourados e crocantes. À medida que ficarem prontos, retire-os com a escumadeira e disponha-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Tempere os chips de com sal e sirva-os como aperitivo.

No forno:
Convencional ou forno elétrico,10 minutos para que os chips fiquem crocantes.

No microondas:
Disponha as fatias de legumes colocando-as lado a lado (cuide para não colocar uma fatia sobre a outra). Tempere com sal e leve ao forno de microondas por 8 minutos virando-as na metade do tempo.

• Chips de Couve

Sem desidratador e no forno
Lava-se a couve, retira-se os talos e corta-se em pedaços(juliana), numa taça coloca-se azeite, sal e pimenta q.b. e sumo limão, envolve-se e vai ao forno 175graus (folha de papel vegetal a forrar o tabuleiro), 15 a 20 minutos.
Um snack diferente das batatas fritas.

E para quem gosta de sabor a queijo, junta-se no liquificador 1/2 pimento vermelho, 1 copo de caju demolhado 2 horas, uma pitada de sal, 1/2 colher chá de alho em pó, 1/2 colher de cebola em pó e 1 colher sopa de sumo de limão com água suficiente para criar um molho. Envolvem-se os pedaços de couve e coloca-se no tabuleiro. Estes saiem tal e qual como chips ...



PRATO PRINCIPAL

• Seitan Natalino 

Ingredientes

400 g de seitan
500 g de batatas
250 g de cenouras
4 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho (receita anexa)
1 cháv/xíc de azeite
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
pimenta

Preparação:
Aquecer o forno a 180º.
Colocar numa travessa o seitan inteiro.
Em volta por as batatas cortadas em cubos e as cenouras em rodelas.
Fazer uns cortes na parte de cima do seitan e colocar um pouco da
pasta de pimentão.
Misturar o azeite com os alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da pasta de pimentão.
Por este molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras.
Juntar uma xícara de água e levar ao forno durante aproximadamente 1 hora.
Vá controlando para ver se não fica muito seco, se isso ocorrer, pode-se adicionar mais um pouco de água.

• Pasta de pimentão vermelho

Ingredientes
4 pimentões vermelhos
3 c de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
1/2 xícara (chá) de pão ralado/farinha de rosca
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
pimenta
sal marinho a gosto

Preparação
Passe o azeite nos pimentões e leve ao forno até murchar. A seguir, retire a pele e as sementes e reserve.
Numa frigideira, refogue no azeite de oliva a cebola e o alho.
Acrescente os pimentões e deixe o tempero perfumá-los.
Transfira para o liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de rosca, aos poucos, e mexa até ficar homogêneo. Acrescente as nozes, a salsinha e a pimenta e misture bem. Acerte o sal.

Sugestão: Essa pasta fica também excelente como dip, consumida com bolachas salgadas, pão árabe ou vegetais crus.

ACOMPANHAMENTO

• Arroz Integral Misto com Damasco e Açafrão

Ingredientes
50 g de margarina vegana
1 cebola picada
1 pitada de açafrão em pó dissolvido em 2 colheres (sopa) de água quente
1 pitada de cravo moído
4 xícaras de arroz
Sal a gosto
3 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de damasco seco cortado em tiras (reserve algumaspara decorar)
1/2 xícara de uva passa branca
Pistilos de açafrão para decorar

Modelo de prepraro
Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola até murchar. Junte o açafrão e o cravo moído e cozinhe, em fogo baixo, por mais cinco minutos. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue rapidamente. Despeje o caldo de legumes fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o damasco e a uva passa, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por cinco minutos. Mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos e transfira para uma travessa. Decore com tiras de damasco e pistilos de açafrão e sirva.

• Salada Festiva

Ingredientes
alface frisada
rúcula
100grs de queijo vegano ralado (a gosto)
10 damascos picados
1 xícara de chá de nozes tipo pecã, grosseiramente picadas

Para o molho:
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de melado ou xarope de milho
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
gotas de molho inglês vegano

Preparo: 
Lave muito bem as folhas e inicie a montagem sobre o recipiente escolhido mesclando a alface e a rúcula. Pique os damascos em tiras e salpique sobre as folhas. Salpique o queijo sobre a salada. Finalize com as nozes colocando algumas inteiras e outras picadas, também de forma irregular. Reserve. Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes até formar um creme encorpado e homogêneo. Decida se prefere servir a salada já com o molho por cima ou se servirá o molho à parte.
Dica: Não regue a salada com o molho antes de levar à mesa, pois as folhas murcharão e a salada perderá a frescura.

Receita adaptada

SOBREMESA

• CheeseCake de Tofu com Morango

Ingredientes
100 gramas: Cereal integral
4 colheres de sopa: Creme vegetal
1 unidade: Maçã vermelha;
20 gramas: Ágar-ágar;
1 colher de sopa: Chocolate em pó
1 colher de chá: Baunilha essência
400 gramas: Tofu
200 gramas: Iogurte natural vegetal
400 gramas: Morangos
3 colheres de sopa: Sumo/Suco de limão
3 colheres de sopa: Açúcar cristal

Modo de preparo
Higienize os morangos, o limão, a maçã.
Descasque a maçã, tire os caroços e bata no liquidificador com 8 colheres de sopa de água, até ficar em suco.

Base
Leve ao fogo o creme vegetal com 2 colheres de sopa de suco de maçã, após estar derretido, desligue o fogo, junte o chocolate e o cereal, misture bem.
Com as pontas dos dedos, fazendo pressão, distribua a massa numa forma de 20 centímetros de diâmetro com fundo removível.
Leve à geladeira.

Recheio
Num liquidificador bata o tofu, o adoçante e o iogurte.
Dissolva o ágar-ágar em 6 colheres de sopa de suco de maçã, junte ao creme bata alguns segundos.
Com o auxilio de uma espátula, acomode delicadamente o creme sobre da base do cheesecake.
Leve à geladeira para endurecer (para isso, deixe por cerca de quatro horas).

Cobertura
Desenforme a massa num prato espalhe delicadamente a geleia de morango caseira por cima.
Coloque sobre o cheesecake par decorar os morangos em laminas.
Sirva o cheesecake de tofu gelado.

Foto: Panetone da Renata VegVida

• Panetone/Chocotone

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
2 tabletes de fermento fresco
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de leite de soja
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de creme vegetal
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de frutas cristalizadas picadas
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Preparo
Aqueça a água até estar na temperatura do corpo. Despeje-a numa tigela e junte o fermento. Adicione 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo e misture. Cubra com um pano de prato e deixe descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescente os demais ingredientes, menos o creme vegetal. Despeje a massa numa superfcie limpa e sove por 10 minutos. Enquanto estiver sovando, acrescente  creme vegetal. Despeje a mistura na forma preparada. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2 horas. Leve ao forno quente por 10 minutos, abaixe o fogo para médio e deixe por mais 30 minutos.

Variação
Para fazer um chocotone, troque as frutas por gotas de chocolate meio amargo.

via Cantinho Vegetariano

Cogumelos panados

Ingredientes:
250 gramas de cogumelos frescos inteiros
1 cháv/xíc. de farinha de trigo
½ cháv/xíc. de amido de milho
¾ colher de café de fermento em pó
¼ colher de café de sal
1 cháv/xíc. de água
2 cháv/xíc. de pão ralado/farinha de rosca

Preparação:
Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal. Prepare o amido num pouco de água e adicione na mistura, adicione a restante água, enquanto bate com um garfo atéobter uma mistura/polme suave e levemente espumosa. Coloque os cogumelos dentro da mistura e molhe-os bem.
Tire os cogumelos com um garfo e passe por pão ralado/farinha de rosca.
Numa frigideira com bastante óleo bem quente, frite-os até que fiquem bem dourados.
Retire e coloque sobre um prato com guardanapos de papel para absorver o excesso de óleo.

Sugestão: Pode usar couve-flor, bróculos, courgettes, beringela, batatas, feijão-verde, cebolas, cenouras, tomate, abóbora, cebolas.

Veja as receitas Aqui!