SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (12)

ENTRADA:

• Pimentos recheados

Ingredientes:

. 2 pimentões verdes
. 2 pimentões vermelhos
. 2 pimentões amarelos
. 2 litros de água
. Sal a gosto
. 1 cebola picada
. 3 dentes de alho picados
. 1 colher (sopa) de azeite
. 200 g de tofu, seitan(triturados)
. 1 punhado de arroz cru lavado
. 4 colheres (sopa) de hortelã picada
. 1 xícara de caldo de legumes caseiro
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. Queijo ralado Vegan para polvilhar

Modo de preparo:

Com uma faca, corte uma tampa dos pimentões e retire as sementes. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a água e deixe levantar fervura. Tempere com sal, ponha os pimentões e cozinhe por cinco minutos. Escorra e mergulhe-os rapidamente em água gelada. Escorra novamente e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios. Junte a carne moída e o arroz e refogue por três minutos. Acrescente a hortelã, o caldo de legumes e cozinhe até o arroz ficar
macio. Adicione mais água, se necessário. Retire do fogo, junte a salsa e recheie os pimentões. Polvilhe com queijo ralado vegan e leve ao forno para gratinar.


ACOMPANHAMENTO:

• Cogumelo 'en papiloote': o tempero é uma delícia

Ingredientes:

 . 200 g de shitake cortado em tiras
. 200 g de shimeji cortado em buquês
. 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
. 4 colheres (sopa) de shoyu
. 1 colher (sopa) de sumo de gengibre
. 2 colheres (sopa) de creme de barrar
. 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
. 4 cebolinhas verdes passadas na água fervente

Modo de preparo:

Tempere os três primeiros ingredientes com o molho de soja e o gengibre.  Sobre o papel, coloque uma porção dos legumes temperados, um pouco da manteiga e salpique a cebolinha. Faça trouxinhas e amarre com a cebolinha. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220 ºC por 20 minutos. Leve à mesa ainda fechadas.
(Foto: Ormuzd Alves)


PRATO PRINCIPAL

• Seitan assado com Vinho do Porto

Ingredientes

1 kg de seitan
Sumo de 2 laranjas
Sumo de 1 limão
6 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de colorau
4 folhas de louro
1 colher de chá de gengibre em pó
2 cebolas fatiadas
200 ml de vinho do Porto
100 ml de shoyu
1 pitada de noz-moscada
1/4 molho de salsa
100 ml de azeite
sal q.b.

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes(excepto o azeite e o sal). Com um garfo faça vários furos no seitan, regue com a mistura e deixe marinar de véspera.
No dia seguinte...
Coloque num tabuleiro, regue com a marinada. Verifique os temperos. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, 30 minutos. Regue com o azeite e asse até dourar. Sirva com legumes ao vapor.

SOBREMESA

• Rocambole prestígio vapt-vupt

12 porções

Recheio:
150g de coco ralado
1 lata de leite condensado de soja
1 colher (sopa) de creme vegetal

Massa:
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de leite em pó
1 lata de leite condensado de soja

Em uma panela misture o coco ralado, o leite condensado e o creme vegetal. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.

Massa:
Em uma tigela, misture o chocolate em pó, o leite em pó e o leite condensado, até obter uma massa que não grude nas mãos. Coloque a massa entre duas folhas de filme plástico e abra com um rolo, formado um retângulo. Espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Embrulhe no filme plástico e leve à geladeira por 3 horas. Retire do filme plástico, fatie e sirva em seguida.

Dica:
Para abrir a massa você pode substituir o filme plástico por papel alumínio

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (11)

Sugestões para a Ceia de Natal

Entradas:

- Pão Integral/Pão Flat com opções de Pastas: 
Berinjela
Babaganuche
Grão-de-Bico (Hummus),
Lentilha
Tomate seco
Verde
Ervas
Azeitonas

- Mix de sementes oleaginosas torradas e levemente salgadas: 

nozes,
avelãs,
castanhas de caju,
pistachio,
amendoins,
castanha do Brasil,
...
e
Frutas desidratadas: 
tâmaras
damascos,
uvas passa
ameixas
figos
...

- Prato principal: 
Rocambole
Quibe assado no forno
Bacalhoada Vegana
Risotto de Quinua

- Acompanhamento:
Arroz Integral com Açafrão, Brócolis, Amêndoas em lâminas
Farofa de Vegetais 
Saladas exóticas e tropicais


- Bebida:
- Água, Chá Gelado, Sucos orgânicos,
- Vinho orgânico, Sangria.

Dica: Experimente colocar um ramo de alecrim e gelo na água com gás. É um drink bonito e saboroso, além de saudável.

- Sobremesa:
Bolo Integral com frutas secas e nozes
Rabanadas veganas

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (10)

Para as pessoas que pensam que a ceia vegetariana seria totalmente sem graça, e deixaria muito a desejar, estão completamente enganados. Pelo simples facto de que além de se ter muita variedade nos pratos, cor e sabor eles são totalmente voltados para as datas que celebram a vida e não a morte de acordo com os preceitos vegetarianos.

A seguir listaremos algumas alternativas interessantes de pratos com várias das melhores receitas vegetariana.

Escolher o cardápio, convidar a família e os amigos aproveitando as oportunidades para se mostrar que a comida além de ser totalmente livre de crueldade é bastante saborosa

Pratos principais

Seitan no Forno


500 gramas de farinha de trigo
1 ½ chávena/xícara de água
Batatas
Cebola
Alho,
Shoyu
Molho de tomate
Sal

Primeiramente mistura e água com a farinha, até que sua massa fique homogênea. Procure em seguida fazer uma bola com a massa deixando de molho por volta de oito horas em uma bacia com água. Logo em seguida procure lavar em água corrente a massa. Para se facilitar procure utilizar um escorredor e uma bacia cheia de água. Com este processo será possível que você mexa com a massa na água sem perder sues pedaços. Vá trocando a água cada vez que ela fique branca. Assim que sair todo o amigo, a massa deverá ficar com um aspecto elástico, e o ponto ideal é quando a água de sua lavagem sair transparente. Procure deixar escorrer modelando como preferir.
Em seguida procure cozinhar o seitan em uma panela de pressão com água e também temperos como shoyu, cebola, alho e molho de tomate em torno de 20 minutos, depois que a sua panela começar a apitar. Depois de cozido, procure o armazenar na geladeira juntamente com o seu molho até a hora de utilizar.
Procure cortar as batatas em cubos levando para cozinhar com água e sal, até que fiquem macias. Já em uma assadeira untada com óleo, procure colocar as batatas e o seitan regando com o molho do seu cozimento. É muito interessante como uma boa dica realizar furos no seitan, para que o molho possa ser absorvido totalmente. Em seguida leve ao forno médio até que as batatas e também o seitan fiquem dourados.


Polpetone Recheado 


250 gramas de PTS (Proteína Texturizada de Soja) fina e que deverá já estar hidratada
1 cebola que deverá estar picada em cubos
3 dentes de alho que devem estar triturados
1 xícara de farinha de aveia
Farinha de trigo até a sua massa dar liga
½ xícara de shoyu
Sal e pimenta do reino á gosto
Para o recheio o que utilizar?
400 g de tofu firme
Suco de 1 limão
Sal e levedo de cerveja assim como cebolinha á gosto

A massa deverá ser feita em uma panela, refogando até dourar o alho e a cebola, coloque em seguida a PTS e também o shoyu e a pimenta do reino. Em seguida coloque em uma tigela e deixe esfriar. Procure em seguida acrescentar a farinha de aveia e a farinha de trigo aos poucos até que a massa fique homogênea e solte dos dedos até formar golinhas.
Para o recheio é muito simples, bastante espremer o tofu e colocar todos os outros ingredientes misturando bem.
Para finalizar a massa, procure pegar uma porção e forme uma bola. Abra em seguida em formato de hamburger e com uma colher coloque o recheio. Feche a bola e reserve. Procure fritar os polpetones em fogo médio e sirva em seguida com um molho de sua preferência.
Uma boa dica para esta receita é utilizar um outro tipo de recheio, como por exemplo champignons com alho-poró, cenoura com alho, tofu com tomate seco.
A pimenta utilizada poderá ser de sua preferência e se preferir forme apenas as bolinhas e frite que terá almôndegas muito saborosas.


Barbecue Tofu 


2 pacotes de tofu de 400 gramas congelados há mais de 48 horas

Molho de amendoim:
3 xícaras de creme de amendoim sem açúcar
½ xícara de óleo de girssol
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manjericão desidratado

Molho de barbecue:
Será preciso utilizar uma cebola ralada
2 dentes grandes de alho que devem ser amassados
2 xícaras e meia de polpa de tomate
½ xícara de água
½ xícara de açúcar mascavo
1 colher de melado escuro
1 colher de manjericão seco
1 colher e meia de sal
1 colher de tempero italiano (opcional)
1 colher de chá e meia de salsa desidratada

Modo de preparar:
Procure descongelar o tofu previamente e o esprema para retirar toda a água com cuidado para que ele não quebre. Procure cortar o tofu em fatias de 1,5 cm de espessura e o reserve. Em uma tigela média procure misturar a pasta de amendoim e também o óleo de girassol até que se tenha um creme liso. Em seguida procure colocar o alho em pó, o sal e também o manjericão. Em seguida procure misturar bem, banhando cada uma das fatias no molho de amendoin e coloque em uma forma rasa. Em uma panela bem funda, procure colocar todos os ingredientes do molho, misturando e levando a fogo baixo. Procure deixar apurar até que se reduza a 1/3.

Em seguida em um refratário, procure colocar uma camada de molho barbecue e espalhe bem, procure cobrir com fatias de tofu assado e não deixe espaço entre elas. Procure cobrir com uma camada de molho e leve ao forno por 15 minutos até secar, sem queimar. Sirva em seguida quente, com acompanhamento de purê de batatas e aspargos grelhados. A receita rende 16 porções.

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL ( 9)

ENTRADAS:

• CREPES CHINESES

Ingredientes:
5 cogumelos chineses secos (se não encontrar à venda, use cogumelos de chapéu aberto)
1 cenoura grande
60 g de rebentos de bambu enlatados
2 chalotas
60 g de couve-chinesa
2 colheres de sopa de óleo vegetal
225 g de rebentos de soja
1 colher de sopa de molho de soja
12 crepes
Óleo vegetal, para fritar
Sal

Preparação
- Coloque os cogumelos secos numa tigela pequena e tape com água morna. Deixe-os a demolhar durante 20-25 minutos.
- Escorra os cogumelos e esprema-os do excesso de água. Retire os centros duros e corte os chapéus dos cogumelos em lâminas finas. Corte a cenoura e os rebentos de bambu em juliana muito fina. Pique as chalotas e esfarripe a couve-chinesa.
- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os rebentos de bambu e frite durante 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as chalotas, a couve-chinesa, os rebentos de soja e o molho de soja. Tempere com sal e frite durante 2 minutos. Deixe arrefecer.
- Divida a mistura em 12 porções iguais e coloque uma porção na extremidade de cada invólucro para crepe. Dobre as partes laterais e enrole cada um, barrando a junção com um pouco de ovo batido para selar.
- Frite os crepes Chineses, por várias levas, em óleo quente num wok ou numa frigideira grande durante 4-5 minutos até ficarem dourados e estaladiços. Cuidado para que o óleo não esteja demasiado quente, senão os crepes Chineses ficarão queimados por fora antes de cozinharem por dentro. Retire os crepes Chineses e deixe-os escorrer sobre papel absorvente. Mantenha cada leva morna enquanto as outras estão a ser cozinhadas. Sirva de imediato.


ACOMPANHAMENTO

• BATATAS ASSADAS FATIADAS COM CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes
3 batatas médias
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
3 ramos de tomilho
Sal e pimenta do reino.

Aromatize o azeite com o alho, sem dourar. Reserve.

Pode fazer com as batatas descascadas ou não. Faça lâminas bem finas das batatas, com no máximo 2mm de espessura. Pode usar um aparelho tipo mandolim ou processador para fatiar.

Faça pilhas de batatas usando formas de muffins ou um tabuleiro comum. Com um pincel, unte a forma que vai usar com o azeite aromatizado, e comece a montar as pilhas com as lâminas de batatas, sobrepondo-as e pincelando com o azeite aromatizado cada camada, até que fique com 5-6 cm de altura, ou que chegue ao bordo da forma de muffin. Tempere com um pouco de sal e pimenta entre as camadas.
Quando todas as pilhas estiverem prontas, regue com mais um pouquinho de azeite aromatizado, sal e pimenta e desmanche os raminhos de tomilho sobre as batatas.


Asse em forno pré aquecido a 180 graus, por cerca de 30-40 minutos, até que as batatas estejam com as bordas douradas.

• Chutney de Manga

Ingredientes
1 kg de mangas
4 colheres de sopa de sal
600 ml de água
500 g de açúcar
450 ml de vinagre
2 colheres de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
2 colheres de chá de alho, esmagado
2 colheres de chá de chili em pó
2 paus de canela
75 g de passas
100 g de tâmaras, sem caroço

Preparação
- Use uma faca afiada para descascar e cortar ao meio as mangas, separe a polpa do caroço e corte-a em cubos. Coloque os cubos numa grande tigela. Junte o sal e a água e deixe ficar de um dia para o outro. Escorra o líquido das mangas e reserve.
- Deixe o açúcar e o vinagre levantar fervura numa grande panela em lume brando, mexendo constantemente.
- Adicione gradualmente os cubos de manga, mexendo para os envolver na mistura.
- Acrescente o gengibre, o alho, o chili em pó, os paus de canela, as passas e as tâmaras e deixe ferver de novo, mexendo ocasionalmente. Baixe o lume e cozinhe durante cerca de 1 hora até a mistura engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Retire os paus de canela do chutney de manga.
- Deite o chutney de manga para frascos secos e limpos e feche-os com tampas herméticas. Deixe arrefecer em local fresco para apurar o seu sabor.

PRATO PRINCIPAL

• TORTA FOLHADA DE LEGUMES

Ingredientes
500 g de massa folhada

Recheio
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 alho-francês, às tiras
2 dentes de alho, esmagados
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em tiras
1 pimento amarelo, sem sementes e cortado em tiras
50 g de cogumelos, laminados
75 g de pontas de espargos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de sopa de caldo de legumes
6 colheres de sopa de leite vegetal
4 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de orégãos, picados
Sal
Pimenta

Preparação
- Derreta o creme vegetal numa frigideira e salteie o alho-francês e o alho, mexendo frequentemente, durante 2 minutos. Junte os restantes legumes e cozinhe, mexendo, durante 3-4 minutos.
- Adicione a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire a frigideira do lume e adicione o caldo de legumes, o leite vegetal e o vinho branco. Volte a colocar a frigideira ao lume e deixe ferver, mexendo, até espessar. Inclua os orégãos e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Tenda metade da massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhado com farinha para formar um rectângulo de 38 x 15 cm.
- Estenda a outra metade da massa com a mesma forma mas um pouco maior a toda a volta. Coloque o rectângulo mais pequeno num tabuleiro de forno revestido com papel vegetal humedecido.
- Deite o recheio de forma uniforme em cima do quadrado mais pequeno, deixando uma margem de 1 cm nas extremidades.
- Usando uma faca afiada, faça fendas paralelas na diagonal ao longo do rectângulo até 2,5 cm de cada extremidade longa.
- Pincele as extremidades do rectângulo menor com ovo batido e coloque o rectângulo maior por cima, unindo firmemente as pontas para as selar.
- Pincele toda a torta com leite vegetal e shoyu para a tornar brilhante e coza no forno previamente aquecido a 200° C durante 30-35 minutos, até ganhar volume e ficar dourada. Transfira para uma travessa de ir à mesa aquecida e sirva imediatamente, pode acompanhar esta deliciosa torta folhada de legumes com uma Salada.

SOBREMESA

• TARTE DE MAÇà

Ingredientes
850 g de maçãs para cozer sem pele, sem caroço e cortadas às rodelas
125 g de açúcar amarelo ou branco e mais um pouco para polvilhar
1 colher de chá de canela em pó, pimenta da Jamaica ou gengibre em pó
1+1/2 colheres de sopa de água

Massa quebrada 
350 g de farinha de trigo
Pitada de sal
180 g de sopa de creme vegetal
6 colheres de sopa de água fria
leite vegetal para dar brilho

 Preparação
- Para fazer a massa da tarte de maçã, peneire a farinha e o sal para uma taça. Junte o creme vegetal e misture com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a migalhas de pão. Junte a água e mexa bem até obter uma massa. Enrole a massa e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- Tenda finamente quase dois terços da massa e use-os para forrar uma forma de tarte pouco funda de 23 cm de diâmetro.
- Misture as maçãs com o açúcar e as especiarias e coloque sobre a massa da tarte; o recheio pode transbordar. Junte a água se quiser, particularmente se as maçãs forem de uma variedade seca.
- Tenda a massa restante até formar uma tampa. Humedeça as extremidades da massa de tarte com água e coloque a tampa, pressionando firmemente para que as bordas se colem. Retire a massa em excesso e ondeie as margens.
- Use as aparas de massa para recortar folhas ou outras formas de modo a decorar a tampa da tarte, humedeça-as e cole-as. Dê brilho à parte de cima da tarte com i leite vegetal, faça depois duas fendas no topo e coloque a tarte sobre um tabuleiro de forno.

- Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos, reduza depois a temperatura para 180°C, e cozinhe durante 30 minutos até a massa ficar ligeiramente dourada. Sirva a tarte de maçã quente ou fria, polvilhada com açúcar, pode servir um maravilhoso cocktail de frutas para acompanhar.

Veja [AQUI] o passo-a-passo para fazer a Árvore de Natal

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL(8)

ENTRADAS

• Sushi de Courgette/Abobrinha

Ingredientes
3 courgettes/abobrinhas pequenas
60 g de queijo vegetal (*)
1 colher (sopa) de tomate seco picado
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (café) de tomilho picado
2 colheres (sopa) de queijo vegetal ralado (**)
Sal e azeite a gosto

Preparação
Corte as courgettes/abobrinhas em fatias no sentido do comprimento.
 Polvilhe com sal e grelhe-as em uma frigideira antiaderente. Reserve.
Amasse o queijo com um garfo e tempere-o com o sal, o tomate seco, o azeite e o tomilho.
Espalhe uma colher (chá) bem cheia do recheio sobre uma fatia da courgette/abobrinha grelhada.
Enrole a courgette/abobrinha não muito apertada e disponha-a em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Repita o processo até terminarem as fatias.
Polvilhe com um pouco do queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 minutos.
Sirva em seguida.

(*)
http://universoalimentos.blogspot.pt/2012/05/cottage-salgado-e-doce.html
http://universoalimentos.blogspot.pt/2010/07/requeijao-de-soja-vegana.html

(**)
http://universoalimentos.blogspot.pt/2011/10/parmesao-vegano.html

ou outro a gosto:
http://universoalimentos.blogspot.pt/search/label/queijo%20vegetal


Dica: berinjela também pode ser utilizada para fazer este sushi.


ACOMPANHAMENTO

• Legumes no vapor com pimentão

Ingredientes:

. 1 cháv/xic (chá) de couve-flor separadas em buquês

. 1 berinjela em rodelas

. 1 cenoura sem casca cortada em tirinhas

. 1 cebola roxa cortada em quatro

. 6 feijão-verde/vagens

. 2 pimentões

. 2 courgettes/abobrinhas pequenas em tiras

. 1/2 colher (sopa) de mostarda

. 1/2 cháv/xic (chá) de óleo

. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lave e limpe os legumes e cozinhe-os no vapor, separadamente, até que fiquem macios, porém firmes. Reserve. Retire a pele do pimentão e corte-o em tiras. Ponha no liquidificador e junte os demais ingredientes. Bata até ficar uma consistência bem homogênea e corrija o tempero. Regue os legumes com o molho e sirva imediatamente.

PRATO PRINCIPAL

• Cuscuz de quinua orgânico com legumes e gengibre

Ingredientes

½  embalagem de quinua Real

1 e ½  cháv/xic de caldo de legumes

100g de ervilha torta

125g de cogumelo Paris laminado

1 maçã sem casca picada em cubos

½  cenoura ralada

1 colheres de sopa cheia de cebolinha picadinha

½  colher de sopa de gengibre picadinho

½ colher de chá de páprika picante

Sal marinho

Azeite extra virgem

Procedimento

Colocar p/ ferver o caldo de legumes com a páprika. Depois de fervido o caldo, acrescentar a quinua e cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Passado este tempo destampar a panela e verificar, se o miolinho ainda estiver branco, deixar cozinhar mais 10 minutos com a tampa.

Colocar azeite, o gengibre e a metade da cebolinha em uma frigideira grande, deixar fritar um pouco o gengibre e acrescentar o cogumelo e em seguida a ervilha torta, a cenoura ralada e as maçã. Saltear durante 5 minutos, em seguida coloque a quinua cozida, misturando bem, acrescentando o restante da cebolinha, azeite à gosto e ajustando o sal.

SOBREMESA

• Cheesecake de laranja com tofu

Crosta

¼ de cháv/xic de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de óleo de girassol

1 cháv/xic de aveia flocos

1 cháv/xic de amêndoas ou outra castanha

Colocar todos os ingredientes no processador até ficar homogêneo e uma textura fina.

Recheio

750g de de tofu firme

1 cháv/xic   de açúcar demerara

2 cháv/xic de iogurte de soja

2 colheres de chá de raspa de laranja

1 cháv/xic de sumo/suco concentrado de laranja

2 colheres de chá de gengibre ralado

½ colher de chá de sal

Preparação 

Leve para ferver 1 copo e meio de suco de laranja com a metade do açúcar e deixe reduzir. Bata o tofú no processador até ficar cremoso por 5 minutos. Adicione a outra metade do açúcar e continue batendo. Adicione a maizena e  continue batendo. Acrescente o restante dos ingredientes até ficar bem batido. Leve em forno médio de 175 graus por 45 à 60 minutos ou até as beiradas estarem firmes e o centro da forma dourada.

Servir com lâminas de laranja finamente picadas

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL - Delicias de Natal

Brownie do Pai Natal

Ingredientes:
4 colheres de farinha com fermento
4 colheres de açúcar
2 colheres de cacau em pó
2 colheres de óleo
4 colheres de água
amêndoas a gosto

Preparação
Apenas 1 minuto no microondas.
Decorar com Merengue ou Natas Vegetais

Merengue
Ingredientes
3/4 cháv/xícara de tofu batido
2 colheres de sopa de xarope de bordo/milho ou agave
2 colheres de chá de óleo vegetal
1 colher de chá de baunilha

Preparação
Bata todos os ingredientes por alguns minutos até que a mistura esteja suave.

OU

Natas vegetais

Ingredientes:
2 chávenas/xic. de leite vegetal
Óleo de girassol
1 colher (sobremesa) de sumo de limão
1 colher (café) rasa de sal marinho(opcional se usar em sobremesas doces)

Preparar:
Coloque o leite no liquidificador e bata, juntar lentamente o óleo até que o buraco do centro se feche e se firme o creme. Retire, acrescente o sal e o sumo de limão e bata numa batedeira ou manualmente. Deixe no frigorífico para dar consistência. Prepare apenas algumas horas antes do uso. Para pratos onde se utilizam as natas tradicionais, inclusive em sobremesas.


Faça a decoração como na foto e delicie-se! 

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (7)

ENTRADAS:

• Mini-folhados de Legumes

Ingredientes
450 g de massa folhada

Recheio
225 g de batata-doce, cortada em cubos
100 g de pontas de espargos
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 alho-francês, cortado às rodelas
2 cogumelos pequenos laminados
1 colher de chá de sumo de lima/limão
1 colher de chá de tomilho, picado
Pitada de mostarda seca
Sal e pimenta

Preparação 
- Corte a massa em 4 pedaços iguais. Estenda cada pedaço sobre uma mesa ligeiramente polvilhada com farinha até formar quadrados de 12,5 cm. Coloque sobre um tabuleiro de forno humedecido e corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm dentro de cada quadrado maior.
- Pincele com leite vegetal e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 20 minutos até ganharem volume e dourarem.
- Entretanto, para fazer o recheio, coza a batata-doce numa panela de água a ferver durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra bem e reserve. Branqueie os espargos em água a ferver durante cerca de 10 minutos até ficarem tenros. Escorra e reserve.
- Tire os quadrados de massa folhada do forno, cortando com cuidado os quadrados centrais com uma faca afiada. Retire-os e

- Derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho-francês e os cogumelos durante 2-3 minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a mostarda, tempere bem e adicione a batata-doce e os espargos. Deite a mistura para os quadrados de massa folhada, tape-os com os quadrados menores que reservou e sirva.

ACOMPANHAMENTO:

• Vegetais Agri-doces

Ingtredientes
2 beringelas grandes
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho, esmagados
1 cebola, cortada em oito
4 tomates grandes, sem sementes e picados
3 colheres de sopa de hortelã, picada
150 ml de caldo de legumes
4 colheres de chá de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de flocos de chili
Sal
Pimenta

Preparação
- Usando uma faca afiada, corte as beringelas em cubos. Coloque-as num passador, polvilhe com bastante sal e deixe a repousar durante 30 minutos. Enxagúe bem sob água fria para retirar todos os vestígios de sal e escorra as beringelas. Este processo remove o sabor amargo das beringelas. Por fim, seque-as com papel absorvente.
- Aqueça o azeite numa frigideira ou num wok. Junte as beringelas e salteie em lume brando, mexendo, durante cerca de 2 minutos até as beringelas começarem a ganhar cor.
- Adicione o alho e os gomos de cebola e cozinhe, mexendo constantemente, durante mais 3 minutos. Acrescente o tomate, a hortelã e o caldo de legumes. Baixe o lume, tape e cozinhe durante cerca de 20 minutos até as beringelas estarem tenras.
- Junte o açúcar amarelo, o vinagre de vinho tinto e os flocos de chili e, no fim, tempere a gosto com sal e pimenta para cozinhar durante mais 3 minutos, mexendo constantemente.
- Transfira os vegetais agridoces para um prato de servir aquecido, guarneça as beringelas com ramos de hortelã fresca e sirva de imediato.


PRATO PRINCIPAL:

• Tofu Picante

Ingredientes:
1/2 colher de chá de chili em pó
1 colher de chá de paprika
2 colheres de sopa de farinha de trigo
225 g de tofu, cortado em pedaços de 1 cm
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, finamente picada
1 dente de alho, esmagado
1 pimento vermelho grande, sem sementes e finamente picado
1 abacate grande, maduro
1 colher de sopa de sumo de lima
4 tomates sem pele, sem sementes e picados
125 g de queijo vegano, ralado
8 tortilhas de farinha de trigo
150 ml de natas azedas
Sal
Pimenta
Raminhos de coentros, para guarnecer c
Chiles jalapeño verdes em pickles, para servir

Molho:
850 g de molho de tomate caseiro
3 colheres de sopa de salsa, picada
3 colheres de sopa de coentros, picados

Preparação:
- Misture o chili em pó, a paprika, a farinha, o sal e a pimenta num prato e passe o tofu pela mistura obtida.
- Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe, em lume brando, o tofu durante 3-4 minutos até ficar dourado. Retire com uma espumadeira, escorra em papel absorvente e reserve.
- Junte a cebola, o alho e o pimento ao óleo e cozinhe durante 2-3 minutos até ficarem macios. Escorra e reserve.
- Corte o abacate ao meio, descasque-o e retire o caroço. Corte-o longitudinalmente, coloque-o numa tigela com o sumo de lima e misture bem.
- Junte a mistura de tofu e cebola e adicione cuidadosamente o tomate e metade do queijo. Deite um oitavo do recheio no centro de cada tortilha, coloque as natas por cima e enrole. Disponha numa só camada as tortilhas sobre uma assadeira pouco funda.
- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes. Deite o molho sobre as tortilhas, polvilhe com o queijo ralado restante e leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 25 minutos, até ficar dourado e a borbulhar. Guarneça com raminhos de coentros e sirva o tofu com malaguetas imediatamente com chiles jalapeños em pickles


SOBREMESA:

• Pudim de Fruta ao Vapor

Ingredientes:
2 colheres de sopa de xarope de milho, mais um pouco para servir
125 g de manteiga ou margarina
125 g de açúcar amarelo ou refinado
175 g de farinha autolevedante de trigo
1 colher de chá mal cheia de canela em pó ou pimenta da Jamaica
Raspa de 1 laranja
1 colher de sopa de sumo de laranja
4 colheres de siopa de leite vegetais morno
90 g de sultanas
5 colheres de sopa de gengibre de conserva, picado finamente
1 maçã, sem casca, sem caroço e ralada grosseiramente

Preparação:
- Unte completamente uma forma redonda de 850 ml. Coloque o xarope de milho dentro da forma.
- Bata a manteiga e o açúcar até ficar um preparado muito leve, fofo e pálido. Continuando a bater, junte o leite vegetal, adicionando uma colher de farinha entre cada colher de leite.
- Peneire a farinha restante com a canela ou a pimenta da Jamaica e adicione à mistura, seguindo-se a raspa e o sumo da laranja. Junte as sultanas e depois o gengibre e a maçã.
- Coloque a mistura na forma e alise o topo. Cubra com um pedaço de papel vegetal, prendendo as pontas às bordas da forma.
- Tape com uma folha de papel de alumínio. Prenda bem com cordel, passando-o também por cima do molde para o poder retirar facilmente da panela.
- Coloque a forma numa panela cheia até meio com água a ferver, tape e coza a vapor durante 1 h 30 minutos, juntando mais água se necessário durante a cozedura.
- Para servir o pudim de fruta ao vapor, retire o alumínio e o papel vegetal, desenforme para um prato de servir aquecido e sirva imediatamente esta deliciosa sobremesa.





Receitas adaptadas do site  receitasvegetarianas.net/

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (6)

ENTRADAS:

• Bruschetta

Receita PapaCapim

pão italiano
alho
azeite extra virgem
tomates maduros em cubinhos
manjericão picado
sal

Corte o pão em fatias de mais ou menos 1,5cm. Espalhe um pouco de azeite em um dos lados e doure as fatias, o lado com azeite pra baixo, em uma frigideira quente. Gosto de preparar o pão desse jeito pois um lado fica crocante e o outro ligeiramente macio, criando um contraste de texturas interessante. Corte um dente de alho grande ao meio e esfregue uma das metades na parte grelhada do pão. A idéia é perfurmar as fatias com alho, sem sobrecarregar. Dependendo da quantidade de pão que você for preparar, será necessário mais de um dente de alho. Disponha os cubinhos de tomate sobre as fatias de pão, tempere com sal e manjericão fresco e regue com um fio de azeite. Seja generoso com o azeite. Sirva imediatamente.

• Pasta de feijão com Alho e Alecrim

Receita PapaCapim

Ingredientes:

2xic de feijão branco cozido (sem tempeiro e escorrido)

1/2xic de castanhas de caju (de molho por 6 horas)

3 dentes de alho picados

1 raminho de alecrim fresco

4 c. de sobremesa de suco de limão

1/4x de água

4cs de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela ou frigideira pequena aqueça o azeite. Quando estiver quente, mas não fervente, junte o ramo de alecrim, desligue o fogo e deixe descansar 10 minutos. Descarte o alecrim (se algumas folhinhas ficarem na panela não tem problema), aqueça o azeite novamente em fogo baixo e frite o alho até ficar bem dourado. Alho queima fácil então fique de olho na panela o tempo todo. Desligue o fogo, junte o feijão branco e mexa bem pra incorporar todo o azeite (assim o feijão “limpa” a panela e nem uma gotinha de azeite é desperdiçada).  Transfira tudo pro liquidificador, acrescente as castanhas escorridas, o suco de limão, a água, uma dose generosa de sal (usei quase 1cc) e pimenta do reino a gosto. Triture até as castanhas se desfazerem completamente e a mistura ficar super cremosa. À partir daí, bata mais 1 minuto (30 segundos-pausa-30 segundos) pra incorporar ar no creme e deixar a textura mais leve. Prove e corrija o tempeiro, se necessário. Sirva em temperatura ambiente, com pão, torradinhas ou palitos de legumes crus. Se conserva 4 dias na geladeira (talvez mais, mas sempre como tudo antes). Rende um pouco mais de 2x.

ACOMPANHAMENTO

• Puré de Batata X4

Receita PapaCapim

500g de batatas
3-4cs de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto (melhor se for moída na hora)

Descasque e corte as batatas ao meio ou em quatro, dependendo do tamanho. Coloque as batatas em uma panela média, acrescente água suficiente pra cobri-las, uma pitada generosa de sal e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver baixe o fogo e deixe cozinhar coberto até as batatas ficarem bem macias. Retire as batatas da panela (reserve o líquido) e amasse-as ainda quentes (com um garfo ou, melhor ainda, um espremedor de batatas). Junte o azeite (use 3cs se quiser um purê mais leve ou 4cs se você for fã de azeite, como eu), 1/2x da água do cozimento (que ainda deve estar quente), sal e pimenta a gosto e misture vigorosamente com uma colher de pau. Eu gosto de purê bem espesso (como mostra a foto acima), mas se você preferir uma consistência mais líquida, acrescente mais um pouquinho da água do cozimento até atingir a textura desejada. Prove, corrija o sal e sirva imediatamente. Rende 4 porções.


Purê de batata e espinafre

Doure 2 dentes de alho picados em 1cs de azeite. Junte 3x de espinafre lavado e picado e refogue durante um minuto. Tempere com sal e pimenta do reino e junte à receita básica de purê.

Purê de batata e cenoura (ou jerimum)

Cozinhe 250g de batata e 250g de cenoura (ou jerimum) e siga as instruções da receita básica.

Purê de batata e brócolis

Doure 2 dentes de alho picados em 1cs de azeite. Junte 2x de brócolis picadinho, misture bem e deixe cozinhar coberto, em fogo baixo, até o brócolis amolecer (não precisa acrescentar água). Tempere com sal e pimenta do reino e junte à receita básica de purê.

(Versão bônus) Purê de batata com hummus


Prepare a receita básica com apenas 2cs de azeite e acrescente 2cs cheias de hummus. Essa dica também é válida pras receitas com legumes: 1cs de hummus vai deixa-las ainda mais cremosas e saborosas.

PRATO PRINCIPAL:

• Quiche de courgette/abobrinha, pimentão vermelho e tomate seco

Receita PapaCapim

Massa
1x de farinha de trigo
½ x de aveia fina
3cs de gergelim tostado (toste gergelim cru em um frigideira seca durante alguns minutos, até ficar dourado)
1/2cc de bicarbonato de sódio
3/4cc de sal
1/3x mais 1cs de azeite
1/4x de água

Recheio
3x de tofu (do tipo macio, esfarelado com os dedos antes de medir)
2 cebolas pequenas (ou 1 bem grande)
4 dentes de alho
2 ½ x de abobrinha em rodelas finas
1 pimentão vermelho
1/3x de tomate seco picado
2cs bem cheias de manjericão fresco picado
3cs de azeite, mais pra untar
3cs de suco de limão
sal e pimenta do reino moída a gosto

Comece a preparar o recheio. Unte ligeiramente com azeite uma placa de metal e disponha as fatias de abobrinha. Tempere com sal, regue com 1cs de azeite e asse em forno médio/alto até ficar dourado em alguns lugares (veja foto acima). Aproveite pra assar o pimentão (inteiro) ao mesmo tempo. Quando o pimentão estiver com a casca queimada (mais detalhes em como assar pimentão aqui), retire do forno e coloque imediatamente dentro de uma vasílha com tampa. O pimentão vai suar e a casca vai descolar facilmente. Quando ele estiver morno, corte-o ao meio, descarte as sementes e a pele e pique-o em pedacinhos. Reserve.

Prepare a massa. Misture todos os ingredientes e amasse bem. A textura lembrará areia úmida. Esfarele a massa sobre a forma e espalhe com os dedos, apertando bem pra formar uma camada uniforme no fundo e nas laterais. Uso uma forma de 28cm de diâmetro e a quantidade de massa é suficiente pra cobrir o fundo e formar uma borda da altura do recheio. Asse a massa (sem recheio) durante 10 minutos e reserve.

Termine de preparar o recheio. Enquanto a abobrinha assada esfria, pique as cebolas e o alho. Aqueça 2cs de azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto. Triture o tofu, a cebola/alho refogados, o suco de limão, o sal (uso 1cc) e a pimenta do reino (uso 1/3cc) no liquidificador. Se seu tofu for meio firme, será preciso juntar algumas colheres de sopa de água pro motor continuar funcionando. Transfira a mistura pra um recipiente grande, junte o pimentão grelhado, o tomate seco, a abobrinha assada e o mangjricão. Misture bem, prove e corrija o tempero.

Espalhe o recheio sobre a massa pré-assada e asse em forno médio. A quiche está pronta quando as bordas estiverem douradas e o recheio inchar um pouco (vai aparecer algumas rachaduras na superfície) e ficar bem firme (aperte com a ponta dos dedos pra testar). No meu forno leva de 30 à 45 minutos. Sirva acompanhada de uma salada verde. Rende 4 porções como prato principal.

SOBREMESA:

• Creme voluptuoso de chocolate e laranja

Para ver a Receita click [AQUI]

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL : Presentes!

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PRESENTES DOCES & SALGADOS!

DOCES PRESENTES!

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (5 )

ENTRADAS

• Aperitivos de Abóbora

Receita The Love Food

Receita para 2 a 4 pessoas

500 g de abóbora
Sal fino
1 colher de sopa de alho em pó fino
Pimenta preta
Sumo de 1 limão
½ chávena de farinha integral

Corte a abóbora às tiras finas (quanto mais finas, melhor). Coloque-as numa tigela, regue com o sumo de limão e tempere com o alho em pó, a pimenta preta e o sal fino. Misture, para a marinada envolver bem a abóbora. Se puder, deixe repousar 1 noite no frigorífico, para os sabores se tornarem mais intensos.

Espalhe a farinha num prato de sopa e envolva os pedaços de abóbora, sacudindo o excesso.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e adicione os pedaços de abóbora, sem os sobrepor, e frite em lume brando.

Deixe-os dourar de ambos os lados, e, quando estiverem dourados, coloque-os sobre papel absorvente.

Para servir, polvilhe com flor de sal.

• Cubinhos de Polenta

Receita The Love Food

Receita para 2 pessoas

½ L de água
90 g de polenta (sêmola de milho)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de mostarda (vegana, claro)

Ferva a água com o sal. Junte a polenta e mexa durante 10 mn, até ficar bem cremosa. Junte a mostarda no final. Se quiser junte azeitonas aos pedaços (sem caroço), cogumelos salteados, pedaços de chouriço vegano, folhas de manjericão, ou o que lhe apetecer.

Transfira a polenta para uma forma de cake (ou um tupperware comprido) forrada com película aderente e coloque no frigorífico 1 hora, para arrefecer e solidificar.

Quando estiver pronta, coloque o bloco de polenta na superfície de trabalho e corte 4 bifes. Também fica óptimo se cortar em tiras mais finas, tipo batata-frita em palitos.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira e deixe dourar a polenta dos dois lados, em lume brando, aproximadamente 10 mn de cada lado, para ficar crocante. Quanto mais crocante mais saboroso fica!

Corte em cubinhos, passe-os pela frigideira e, na hora de servir, coloque uma colher de chá de molho de tomate por cima e uma folha de manjericão verdinha.

• Pãezinhos com Ervas Aromáticas

Receita The Love Food

Receita para 6 pãezinhos

1 e 2/3 chávenas/xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal fino
2/3  de chávenas/xícaras de leite de soja sem açúcar
1/3 de chávena/xícara de óleo de girassol ou azeite
1 pitada de caril (opcional)
1/3 de chávena/xícara de folhas de coentros ou outra erva a gosto (opcional)

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa taça misture os ingredientes secos. Adicione o leite e o óleo/azeite e envolva, sem mexer demais. Junte os coentros. O segredo dos scones é nunca misturar demais!

Coloque colheradas de massa num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal e leve ao forno durante 8 a 10 minutos, ou até estarem dourados.

ACOMPANHAMENTO

• Spicy Couve Portuguesa

Receita The Love Food

Receita para 2 pessoas

2 ou 3 couves portuguesas, com as folhas cortadas as meio desde o caule (ou seja, deve cortar o caule a meio, longitudinalmente)
1 pimenta de caiena (ou uma malagueta, tout court, se não arranjar de caiena) sem sementes nem os fiozinhos brancos de dentro, picada
2 dentes de alho cortados às rodelas
2 colheres de sopa de molho de soja
                               
Coza a couve em água abundante, durante 20 mn ou até os caules estarem tenros.

Quando a couve estiver pronta, escorra a água e reserve.

Coloque os alhos e a malagueta numa frigideira grande com um pouco de azeite. Deixe os alho tomarem alguma cor e adicione as couves. Envolva-as bem e deixe saltear durante alguns minutos.

Adicione o molho de soja e cozinhe mais 3 a 5 mn. E já está!

Servi com cuscuz suavemente polvilhado com raspa da casca de meio limão.

PRATO PRINCIPAL

• Seitan à italiana

Receita The Love Food

Para o estufado de seitan
250 g de seitan
½ beringela
2 tomates pelados ou ½ lata de tomate pelado aos pedaços
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta preta
Alho em pó
Ervas (as que preferir, como orégãos ou manjericão)

Corte o seitan aos pedaços e salteie, com um fio de azeite, numa caçarola anti-aderente até ficar dourado.

Corte a beringela aos pedaços e junte ao seitan, mexendo de vez em quando, até a beringela dourar.

Junte o tomate e a polpa de tomate, tempere com sal, pimenta e alho em pó e tape, deixando cozinhar até o molho ficar cremoso (aproximadamente 15 mn). Junte as ervas no final.

Para as batatinhas

Batatinhas novas (usei 15)
Sal
Pimenta preta
1 ou 2 dentes de alho

Dê uma cozedura às batatinhas até ficarem tenras (não moles, senão desfazem-se). Quando estiverem cozidas, retire-as da panela e pele-as (pode esperar um pouco até arrefecerem ou passá-las por água fria se estiver com pressa).

Quando estiverem todas descascadas, aqueça um fio de azeite e um ou dois dentes de alho numa frigideira, e coloque as batatas quando estiver bastante quente. Faça-as rolar na frigideira para dourarem de todos os lados, com a ajuda de uma colher (cuidado para não as esmagar) e tempere com sal e pimenta.

Quando estiverem todas douradinhas estão prontas.
Sirva as batatinhas ao lado do seitan e delicie-se.


SOBREMESA

• Mini Tartes de Natal

Receita The Love Food

Receita para 6 mini tartes

1 embalagem de massa quebrada vegana pronta a usar
2 maçãs cortadas aos pedaços ou raladas
100 g de chocolate cortado aos quadradinhos
Uma pitada de canela
4 bolachas de gengibre trituradas (opcional) (mas é uma boa opção!)
Vários frutos secos: passas, alperces, ameixas, figos… combine os sabores que preferir
Várias oleaginosas: avelãs, pinhões, amêndoas laminadas, nozes… (torre-as ligeiramente numa frigideira antes de adicionar – excepto as nozes)
Leite de soja

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Corte a massa quebrada em 6 rodelas, de maneira a caberem nas formas de tarte (ou de queques). Reserve 6 rodelas para cobrir as caixinhas.

Numa tigela misture as maçãs, os pedaços de chocolate, as bolachas trituradas, a canela, os frutos secos que preferir e as oleaginosas partidas aos pedaços. Envolva bem.

Encha as formas cobertas com massa quebrada com este recheio, e cubra-as com as rodelas de massa, para formar uma espécie de empada.

Pincele as tartes com leite de soja. Se lhe sobrarem restinhos de massa quebrada, use-os para decorar o topo das tartes: faça pequenas estrelas, riscas, corações, e polvilhe esses restos de massa com canela.

Leve ao forno durante 30 mn ou até estarem douradas.

• Fondant de Chocolate

Receita The Love Food

170g de margarina vegana
150g de chocolate de culinária vegano (ou chocolate preto)
300 g de açúcar
250 ml de leite de soja
220g de farinha com fermento
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
4 colheres de sopa de água

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Numa panela misture o chocolate (partido em pedaços iguais), a margarina, o açúcar e o leite de soja. Aqueça em lume brando, mexendo sempre, até obter uma mistura lisa e sedosa. Retire do lume, coloque a mistura numa taça e deixe arrefecer 10 mn.

Numa tacinha misture as sementes de linhaça moídas com a água (se comprar sementes de linhaça já moídas, moa-as novamente num moído de café ou no processador – as sementes que já vêm moídas estão, normalmente, mal moídas. Têm de parecer quase uma farinha).

Passado esse tempo peneire a farinha e o cacau para dentro do preparado de chocolate, junte as sementes de linhaça misturadas com a água e envolva.

Forre uma forma com papel vegetal e unte as paredes com manteiga.

Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno durante 40mn.

Depois de cozido deixe repousar 10 mn na forma antes de o retirar, cuidadosamente, soltando os lados com a ajuda de uma espátula.

Delicie-se.

(não se preocupe se, quando tirar o bolo do forno, ele tiver um aspecto feioso, meio enrugado… Vire-o ao contrário para o prato de servir, polvilhe com açúcar em pó e tudo ficará bastante mais bonito!)

Boas Festas!

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL VegVida

ESPECIAL DE NATAL 2008
Apresentação de uma Ceia de Natal vegana completa, adequada a nosso clima quente. No vídeo, os pratos prontos e explicações sobre composição e nutrientes.

Entradas:
*Sopa fria de beterraba com creme azedo de tofu
*Salada de salsão, maçã e nozes
*Salada de rúcula com manga e endro

Acompanhamentos:
*Tomates recheados com Risoto de Arroz Negro
*Vegetais Assados ao azeite e alecrim

Pratos Principais:
*Assado perfumado de nozes, ao molho de cogumelo paris.
*Moranga com palmito ao leite de coco

Sobremesas:
*Frutas tropicais
*Maçãs recheadas
*Sorbet de Damasco e Maracujá

Bebida:
*Suco de abacaxi com gengibre e cardamomo

Para acessar cada uma das receitas PASSO A PASSO acesse: www.vegvida.com.br

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (4)

ENTRADA

• Cogumelos Salteados

Ingredientes
125 gr Cogumelos Paris ou outros (cortados em quartos)
3 a 4 dentes de Alhos picados/esmagados
1 Folha de Louro seco
Oregãos secos q.b
Azeite Extra Virgem q.b.
Vinho branco q.b.
Sal Marinho q.b
Pimenta do Reino q.b.

Preparação
Num sauté (frigideira) coloque o azeite, o louro, um pouco de sal e deixe aquecer.
Coloque então os alhos, mexa um pouco e por fim adicione os cogumelos temperando-os com um pouco de pimenta e oregãos.
Saltei-os e tape-os (10 minutos em lume brando).
Refresque então com o vinho branco, mexa.
Deixe o álcool evaporar.
Prove e rectifique temperos.

• Chips de Legumes

Ingredientes
Fatias bem finas de batata, batata doce, beterraba, mandioquinha, inhame, abóbora, cenoura, abobrinha, etc.
 óleo de amendoim (ou outro)
Sal a gosto

Preparação
Deixe a batata, a mandioquinha, o inhame, a abóbora, a cenoura de molho por 15 minutos em água gelada e em seguida seque as fatias com o auxílio de um guardanapo. Não é necessário fazer o mesmo com os outros legumes.

 Frite rapidamente, até estarem dourados e crocantes. À medida que ficarem prontos, retire-os com a escumadeira e disponha-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Tempere os chips de com sal e sirva-os como aperitivo.

No forno:
Convencional ou forno elétrico,10 minutos para que os chips fiquem crocantes.

No microondas:
Disponha as fatias de legumes colocando-as lado a lado (cuide para não colocar uma fatia sobre a outra). Tempere com sal e leve ao forno de microondas por 8 minutos virando-as na metade do tempo.

• Chips de Couve

Sem desidratador e no forno
Lava-se a couve, retira-se os talos e corta-se em pedaços(juliana), numa taça coloca-se azeite, sal e pimenta q.b. e sumo limão, envolve-se e vai ao forno 175graus (folha de papel vegetal a forrar o tabuleiro), 15 a 20 minutos.
Um snack diferente das batatas fritas.

E para quem gosta de sabor a queijo, junta-se no liquificador 1/2 pimento vermelho, 1 copo de caju demolhado 2 horas, uma pitada de sal, 1/2 colher chá de alho em pó, 1/2 colher de cebola em pó e 1 colher sopa de sumo de limão com água suficiente para criar um molho. Envolvem-se os pedaços de couve e coloca-se no tabuleiro. Estes saiem tal e qual como chips ...



PRATO PRINCIPAL

• Seitan Natalino 

Ingredientes

400 g de seitan
500 g de batatas
250 g de cenouras
4 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho (receita anexa)
1 cháv/xíc de azeite
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
pimenta

Preparação:
Aquecer o forno a 180º.
Colocar numa travessa o seitan inteiro.
Em volta por as batatas cortadas em cubos e as cenouras em rodelas.
Fazer uns cortes na parte de cima do seitan e colocar um pouco da
pasta de pimentão.
Misturar o azeite com os alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da pasta de pimentão.
Por este molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras.
Juntar uma xícara de água e levar ao forno durante aproximadamente 1 hora.
Vá controlando para ver se não fica muito seco, se isso ocorrer, pode-se adicionar mais um pouco de água.

• Pasta de pimentão vermelho

Ingredientes
4 pimentões vermelhos
3 c de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
1/2 xícara (chá) de pão ralado/farinha de rosca
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
pimenta
sal marinho a gosto

Preparação
Passe o azeite nos pimentões e leve ao forno até murchar. A seguir, retire a pele e as sementes e reserve.
Numa frigideira, refogue no azeite de oliva a cebola e o alho.
Acrescente os pimentões e deixe o tempero perfumá-los.
Transfira para o liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de rosca, aos poucos, e mexa até ficar homogêneo. Acrescente as nozes, a salsinha e a pimenta e misture bem. Acerte o sal.

Sugestão: Essa pasta fica também excelente como dip, consumida com bolachas salgadas, pão árabe ou vegetais crus.

ACOMPANHAMENTO

• Arroz Integral Misto com Damasco e Açafrão

Ingredientes
50 g de margarina vegana
1 cebola picada
1 pitada de açafrão em pó dissolvido em 2 colheres (sopa) de água quente
1 pitada de cravo moído
4 xícaras de arroz
Sal a gosto
3 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de damasco seco cortado em tiras (reserve algumaspara decorar)
1/2 xícara de uva passa branca
Pistilos de açafrão para decorar

Modelo de prepraro
Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola até murchar. Junte o açafrão e o cravo moído e cozinhe, em fogo baixo, por mais cinco minutos. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue rapidamente. Despeje o caldo de legumes fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o damasco e a uva passa, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por cinco minutos. Mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos e transfira para uma travessa. Decore com tiras de damasco e pistilos de açafrão e sirva.

• Salada Festiva

Ingredientes
alface frisada
rúcula
100grs de queijo vegano ralado (a gosto)
10 damascos picados
1 xícara de chá de nozes tipo pecã, grosseiramente picadas

Para o molho:
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de melado ou xarope de milho
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
gotas de molho inglês vegano

Preparo: 
Lave muito bem as folhas e inicie a montagem sobre o recipiente escolhido mesclando a alface e a rúcula. Pique os damascos em tiras e salpique sobre as folhas. Salpique o queijo sobre a salada. Finalize com as nozes colocando algumas inteiras e outras picadas, também de forma irregular. Reserve. Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes até formar um creme encorpado e homogêneo. Decida se prefere servir a salada já com o molho por cima ou se servirá o molho à parte.
Dica: Não regue a salada com o molho antes de levar à mesa, pois as folhas murcharão e a salada perderá a frescura.

Receita adaptada

SOBREMESA

• CheeseCake de Tofu com Morango

Ingredientes
100 gramas: Cereal integral
4 colheres de sopa: Creme vegetal
1 unidade: Maçã vermelha;
20 gramas: Ágar-ágar;
1 colher de sopa: Chocolate em pó
1 colher de chá: Baunilha essência
400 gramas: Tofu
200 gramas: Iogurte natural vegetal
400 gramas: Morangos
3 colheres de sopa: Sumo/Suco de limão
3 colheres de sopa: Açúcar cristal

Modo de preparo
Higienize os morangos, o limão, a maçã.
Descasque a maçã, tire os caroços e bata no liquidificador com 8 colheres de sopa de água, até ficar em suco.

Base
Leve ao fogo o creme vegetal com 2 colheres de sopa de suco de maçã, após estar derretido, desligue o fogo, junte o chocolate e o cereal, misture bem.
Com as pontas dos dedos, fazendo pressão, distribua a massa numa forma de 20 centímetros de diâmetro com fundo removível.
Leve à geladeira.

Recheio
Num liquidificador bata o tofu, o adoçante e o iogurte.
Dissolva o ágar-ágar em 6 colheres de sopa de suco de maçã, junte ao creme bata alguns segundos.
Com o auxilio de uma espátula, acomode delicadamente o creme sobre da base do cheesecake.
Leve à geladeira para endurecer (para isso, deixe por cerca de quatro horas).

Cobertura
Desenforme a massa num prato espalhe delicadamente a geleia de morango caseira por cima.
Coloque sobre o cheesecake par decorar os morangos em laminas.
Sirva o cheesecake de tofu gelado.

Foto: Panetone da Renata VegVida

• Panetone/Chocotone

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
2 tabletes de fermento fresco
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de leite de soja
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de creme vegetal
1/2 xícara de uvas passas
1/2 xícara de frutas cristalizadas picadas
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Preparo
Aqueça a água até estar na temperatura do corpo. Despeje-a numa tigela e junte o fermento. Adicione 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo e misture. Cubra com um pano de prato e deixe descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescente os demais ingredientes, menos o creme vegetal. Despeje a massa numa superfcie limpa e sove por 10 minutos. Enquanto estiver sovando, acrescente  creme vegetal. Despeje a mistura na forma preparada. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2 horas. Leve ao forno quente por 10 minutos, abaixe o fogo para médio e deixe por mais 30 minutos.

Variação
Para fazer um chocotone, troque as frutas por gotas de chocolate meio amargo.

via Cantinho Vegetariano