domingo, 20 de outubro de 2019

Crème brulée de castanhas


Ingredientes:
200 g de castanhas cozidas
1 litro de leite de soja
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de amido de milho
Essência de baunilha (se o leite não for aromatizado)
Canela em pau
Açúcar cristal

Preparação:
Triturar as castanhas.
Dissolver o amido de milho em um pouco de leite frio. Adicionar aos outros ingredientes na panela. Levar ao fogo médio e mexer até engrossar. Retirar o pau de canela.
Cobrir com açúcar cristal e, com o maçarico, delicadamente, derreter o açúcar até que se forme uma pequena crosta de caramelo.


Ingredientes
200 g de castanhas descascadas
120 g de açúcar
5 dl de natas vegetais
1,75 dl de leite vegetal caseiro a gosto
Açúcar mascavado q.b.
1 colher de sobremesa de curcuma

Preparação
Coza as castanhas em água, depois escorra-as, adicione-lhes o leite e reduza a puré com a varinha. Junte o açúcar e misture muito bem.
Leve um tacho ao lume com as natas, deixe ferver, adicione à mistura anterior e envolva bem. Deite em tacinhas e leve ao forno a 140ºC, em banho-maria, durante cerca de 40 minutos.
Retire, deixar arrefecer, polvilhe com açúcar mascavado, queime com um ferro ou um maçarico e sirva decorado a gosto.

Sugestão:
Se gostar, separe e deixe algumas castanhas cozidas inteiras ou grosseiramente partidas antes de reduzir a puré. Depois adicione-as novamente à mistura, no final.

Mini-strudel de castanhas e pêras


Ingredientes
250 g castanhas congeladas Pingo Doce
1,5 dl água
1 c. café sal
4 pêra Rocha
50 g açúcar
1 c. chá canela moída + qb para polvilhar
½ c. café gengibre moído
60 g amêndoa laminada
6 folhas massa filo Pingo Doce
2 c. sobremesa azeite
qb hortelã

Preparação
1. Coza as castanhas em água temperada com o sal cerca de 15 minutos ou até estarem macias.
2. Descasque as peras, pique-as em cubos pequenos e junte-lhes o açúcar, a canela, o gengibre e a amêndoa laminada (reserve duas colheres de sobremesa).
3. Esmague grosseiramente as castanhas, junte-as à mistura de peras e mexa muito bem.
4. Pré-aqueça o forno a 190° C.
5. Pincele metade de cada folha de massa filo com um pouco do azeite e dobre-as ao meio. Volte a pincelar metade das folhas com azeite e dobre de novo ao meio.
6. Distribua o recheio em cordão por cada folha de massa e embrulhe-as como se fossem um travesseiro.
7. Disponha os travesseiros num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele a superfície com o restante azeite e polvilhe com a amêndoa reservada.
8. Leve ao forno mais 15 minutos ou até estarem dourados.
9. Polvilhe com canela e decore com hortelã e as amêndoas reservadas.

Receita Pingo Doce


Ingredientes
8 folhas de massa filo
500 g de peras
200 g de castanhas frescas ou congeladas descascadas
100 g de sultanas
100 g de açúcar
100 g de creme vegetal derretido

 Preparação
Depois de descongeladas, corte grosseiramente as castanhas, coloque num tacho com água abundante, leve ao lume e deixe cozer.
Retire as sementes às peras, corte-as em pedacinhos com casca e salteie-as numa frigideira juntamente com o açúcar. Acrescente as sultanas e as castanhas escorridas e misture tudo muito bem.
Pincele as folhas de massa filo com o creme vegetal, faça conjuntos de duas, sobrepondo-as, coloque um pouco do recheio sobre cada um, enrole e feche. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 10 minutos.
Retire, deixe arrefecer e sirva.

adaptada de TeleCulinaria

domingo, 22 de setembro de 2019

Patê de "Presunto" vegano, lógico!


Ingredientes:
- 1/2 chávena/xícara de PVT seca (hidrate-a assim, vai render um pouco mais, mas tirei a medida dela seca);
- 1/2 tomate picadinho;
- 1/2 cebola média picadinha;
- 2 colheres de salsinha picadinha;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (soja, canola, milho, etc.) pra refogar + 6 colheres de sopa para liqüidificar;
- 1/2 chávena/xícara de molho de tomate;
- 1 caldo de legumes;
- 1 colher de sopa bem cheia de aveia em flocos;
- 1 colher de café rasa de cominho;
- 1 colher de chá rasa de levedo de cerveja;
- 1 colher de chá de alho em flocos (opcional).


 Preparação:
Aqueça as 3 colheres de óleo e frite a cebola, quando estiver douradinha, acrescente o tomate, o caldo de legumes e a PVT já hidratada. Refogue um pouco e coloque o molho de tomate e a salsinha. Deixe em fogo médio/baixo por cerca de 5 minutos. Deve ficar um molho cremosinho, mas não seco demais e nem molhado de menos. Se achar que está muito seco, acrescente água aos poucos, de achar que está muito líquido, deixe no fogo por mais tempo para secar.

Coloque esse nolho no liqüidificador e bata um pouco, acrescente o restante de óleo e bata mais, para que fique um creme, faça isso com a ajuda de uma colher. Acrescente o restante dos ingredientes e continue batendo até que fique uma mistura bem cremosa e homogênea.

Utilize como patê em recheios, tortas frias, etc.

Fonte: Coisinhas veganas

"Tripas" à Moda do Porto


Ingredientes:(6 pessoas)

-100g de cebola picada
-15g de alho fresco picado
-500g de pleurotus
-200g de cenoura
-400g de feijão branco cozido
-75ml de azeite
-500ml de água fervida
-Folhas de louro
-Pimenta preta a gosto
-Sal a gosto
-Pimentão doce fumado a gosto
-Malagueta (opcional)
-Cravinho a gosto (muito pouco)
- Chouriça vegan (opcional)

Num tacho refoga-se a cebola em azeite com o alho e as folhas de louro. Assim que a cebola estiver estrugida adicionam-se os cogumelos sem o caule. Deixam-se fritar bem e acrescenta-se os temperos, Pimentão doce fumado, pimenta preta, cravinho, malagueta e sal. Quando os cogumelos tiverem reduzido de tamanho e estiverem bem fritos junta-se a cenoura, envolve-se, rega-se com água e deixa-se cozinhar até a cenoura estar cozida. Por fim vai o feijão, envolve-se e deixa-se cozinhar por mais uns 15 minutos.

Servi com arroz de coentro e como já tinha comprado a chouriça vegan (não aconselho a comprar) usei-a no fim para o empratamento.

Dicas:
.Pode ser necessário adicionar mais água.
.Caso queiram um molho mais espesso, desfaçam 1 colher de sopa de amido de milho em água fria e juntem ao cozinhado mexendo bem. Podem usar também farinha de tapioca, fécula de batata ou farinha de araruta.




Ingredientes:
250 gr. de cogumelos pleurotus
1 lata de feijão branco cozido
2 cenouras
1 chouriço de seitan ou de soja
1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 colher de sopa de piripiri
200 ml de vinho branco
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Num tacho com azeite refogue a cebola e o alho picados. Acrescente a folha de louro, o tomate pelado e o vinho branco. Após levantar fervura, junte as cenouras cortadas às rodelas e os cogumelos. Tempere com sal e piripiri. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando (até as cenouras estarem tenras). Por fim adicione o feijão e o chouriço cortado às rodelas. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Sirva de imediato. Acompanhe este prato com arroz branco. Bom Apetite!


Fonte:
receitas-tradicionais-portuguesas-veganas.pt/




Uma lata de feijão branco cozido
Uma lata de cogumelos laminados (Frescos)
Duas mãos de granulado de soja (pedaços médios)
Meio chouriço vegan
Uma cenoura
Uma cebola pequena
Meio copo de azeite
Um copo de polpa de tomate
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Piripiri em pó (1 colher de café)
Uma colher sopa de cominhos
Um raminho de salsa


Numa panela, colocar o azeite, a cebola picada e os alhos, levar a refogar até ficar tudo com aspecto dourado, quando estiver tudo a ferver acrescentar um copo de água quente e tapar a panela para fazer a cebola soltar a sua goma, deixe cozinhar por 2 minutos, acrescente agora os cogumelos e a soja e deixe refogar bem nessa calda, coloque também o meio chouriço a cozinhar, (inteiro para não se desfazer) refogue tudo por uns 10 minutos, acrescente á gua do feijão se começar a secar muito, deite agora o tomate e deixe cozinhar bem para apurar os sabores em lume médio por mais 10 minutos ou até ver que os cogumelos estão estufados, coloque de seguida o feijão branco com a calda da lata, envolva tudo muito bem e deixe cozinhar em lume brando por cerca de mais 10 minutos... agora é hora de temperar, deite um pouco de sal, pimenta preta, piripiri em pó e os cominhos, deixe cozinhar mais um pouco para apurar bem os sabores das especiarias, quando achar que está pronto retire do lume, coloque colheradas dessa feijoada num prato, acompanhe com arroz branco e enfeite com salsa picadinha... bom apetite.

Fonte: https://youtu.be/b7tVjPbypB8

Rojões com castanhas


1 embalagem de seitan
6 dentes de alho
0,4 dl de azeite ( + -)
1 saco de castanhas congeladas
2 colheres de sopa de shoyu
cominho e manjericão a gosto
1 colher de sobremesa de amido de milho ou farinha de araruta
1 ramo de cebolinho picadinho
sal e pimenta q.b.


Cortar o seitan ás fatias e depois aos cubos;
Tempere-os com o shoyu, manjericão e cominho a gosto;
Deixe-o a marinar nesta mistura cerca de 30 minutos(pode deixar a marinar de véspera);

Descasque e pique os alhos ou lamine-os fica ao seu critério.

Numa frigideira antiaderente coloque o azeite e leve ao lume brando;
Junte as castanhas;
Deixe-as alourar sem as queimar;
Acrescente depois o seitan com a respectiva marinada e os alhos;
Deixe fritar bem para que o seitan possa tomar o gosto;
Rectifique os temperos com o sal e a pimenta.

Dilua o amido ou a araruta num bocadinho de água;
Verta por cima do preparado de seitan;
Envolva e deixe que vá engrossando.
Polvilhe, antes de servir, com o cebolinho picadinho

Acompanhe com feijão verde cozido, com esparregado, batata frita em cubos ou a gosto.



... À Minhota

1 moirinha (tipo morcela) vegan
1 chouriço de seitan
250 gr. de seitan
300 gr. de castanhas peladas e cozidas
1 kg de batatas para fritar
1/2 cabeça de alho
2 colheres de sopa de molho de soja
azeite e óleo q.b.


Descasque, lave e corte as batatas em quadradinhos e frite em óleo bem quente. Reserve. Corte o seitan em pedaços pequenos e coloque numa taça com o molho de soja. Deixe marinar cerca de 30 minutos. Numa frigideira com um bom fio de azeite junte a cabeça de alho cortada na horizontal, sem descascar, o seitan (previamente escorrido da marinada), os enchidos cortados às rodelas, as castanhas e deixe alourar bem. Se desejar tempere com um pouco de sal refinado. Por fim junte as batatinhas, envolva bem os ingredientes e sirva de imediato.
 Bom apetite!

Fonte: receitas-tradicionais-portuguesas-veganas

sábado, 21 de setembro de 2019

Ensopado de Cogumelos


1 dl de azeite
3 dentes de alho
200 g de cogumelos variados
1 raminho de tomilho
1 cebola
4 tomates maduros
1 c. (sopa) de polpa de tomate
1 raminho de manjericão
Sal
Pimenta

Dentro de uma caçarola, aqueça metade da quantidade do azeite, juntamente com metade dos alhos picados e os cogumelos cortados às fatias; adicione também o raminho de tomilho; cozinhe mexendo sempre até alourarem.
Ao mesmo tempo,  num tacho à parte, salteie os restantes alhos e a cebola picados no restante azeite. Deixe no lume até alourar.
Acrescente o tomate aos pedaços, sem a pele e as sementes, e deixe que este amacie. Por fim, junte a polpa de tomate e o manjericão e tempere com sal e pimenta.
 Misture este molho com os cogumelos.
Assim que juntar o molho ao preparado dos cogumelos, mantenha-o no lume até levantar fervura.

Sirva o ensopado decorado com manjericão fresco.

quarta-feira, 7 de novembro de 2018

Mac'n cheese vegan


Ingredientes
300gr de macarrão
225gr de batata amarela
15gr de cenoura
50gr de cebola picada
3/4 de copo de água da cozedura dos vegetais
75gr de cajus
1/4 de copo de leite de coco
4 colheres de sopa cheias, de levedura de cerveja
1 colher de sopa de sumo de limão
1 pitada de paprica
alho em pó a gosto
pimenta a gosto



Preparação
1. Cozer o macarrão al dente, de acordo com as instruções da embalagem, escorrer a água e reservar à parte
2. Numa panela à parte cozer a batata, a cenoura e a cebola, até ficarem macios para transformar em puré. O tempo de cozedura varia dependendo da espessura dos vegetais.
3. Num processador de alimentos colocar os vegetais cozidos e 3/4 de água da cozedura, juntamente com os restantes ingredientes, deixando o macarrão de parte.
4. Processar até obter uma textura suave.
5. Misturar o molho de queijo vegano sobre o macarrão e servir.

Fonte: sociedade vegan

Receita Veganana [clique aqui]

sábado, 6 de outubro de 2018

Muffins de Legumes


Legumes picados a gosto
Deite nas formas com uma das misturas sugeridas.
Vai ao forno até ficarem dourados.

2 Colheres de sopa de leite de aveia
2 Colheres de sopa de levedo
2 Colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de curcuma
Sal e pimenta a gosto
salsa picada
OU
natas vegetais
1 c. sopa de amido de milho
1 colher de chá de curcuma
Sal e pimenta a gosto
salsa picada
OU
natas vegetais com tofu
1 colher de chá de curcuma
Sal e pimenta a gosto
salsa picada

sábado, 18 de agosto de 2018

Salada Oriental


Ingredientes:
(serve 4 pessoas)
- 4 fatias de tofu fumado ou marinho
- 200g de rebentos de feijão Mungo ou azuki
- 1 manga cortada em tiras
- 1 pimenta fresca cortada bem fina
- coentros a gosto
- 100g castanhas de caju
- 1 colher (sopa) de melaço  (opcional)
- 1 colher (sopa) rasa de Masala (ou Curry)
- óleo de gergelim/linhaça a gosto
- Shoyu a gosto

Preparação:
Tempere o tofu com Masala e Shoyu, deixe marinar durante 15 minutos.
Enquanto isso grelhe as castanhas com o melaço numa frigideira, tire do lume assim que dourar.
Grelhe as fatias de tofu até chegar ao ponto desejado, depois fatie em pequenas tiras.

Agora é só misturar todos ingredientes, finalize com um pouco de shoyu e gotas de óleo de gergelim/linhaça.
Salpique com coentros.

Massa base: Rissóis

#1
Receita Patricia is cooking [clique aqui]


#2
2 chávenas de água pouco cheias
1  chávena de farinha de trigo bem cheia
1  chávena de farinha de trigo integral bem cheia
2 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho em pó
2 cascas de limão
Sal integral

 Para panar:
4 colheres de sopa de farinha de grão                           
1/2 chávena de Água
1 pitada de curcuma
1 pitada de sal integral
Umas gotinhas de limão
Pão ralado q.b.

 Preparação:
Para a massa...
     Numa panela, juntar a água, o sal, a margarina, o alho em pó as cascas de limão e mexer até levantar fervura. Quando  ferver, adicionar a farinha toda de uma vez e continuar a mexer vigorosamente por mais alguns minutos, até a massa descolar do fundo da panela. Quando esta estiver descolada, virar sobre uma superfície bastante enfarinhada e amassar um pouco.
      Depois é só estender com o rolo da massa e cortar círculos para posteriormente serem recheados.

Para panar...
     Quando todos os círculos de massa estiverem recheados, mistura-se a farinha de grão, a curcuma, o sal, a água e o sumo de limão até obter uma mistura sem grumos. Esta mistura substitui o ovo antes dos rissóis serem passados no pão ralado.
     Depois é só fritar normalmente e congelar os restantes. 
Pode assar!



#3
Receita da minha amiga Valéria

Massa:
3 batatas cozidas e espremidas,
1 colh sopa de sumo de limão,
sal e pimenta do reino a gosto
1 1/4 cháv/xic de farinha de trigo.

Preparação
Misturar tudo, rechear, empanar e fritar.

Observação importante!! A batata deve ser espremida ou amassada ainda quente, mas misturada aos demais ingredientes depois de fria, ou então pedirá mais farinha.



*** Em breve mais receitas ***
Deixe nos comentários a sua receita especial de massa para rissóis.