domingo, 30 de agosto de 2015

Wraps para...

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Dumplings são um alimento viciante perfeito para ser comido com à mão ou com os pauzinhos e actualmente encontram-se em todos os restaurantes orientais e não só.Também conhecidos como gyoza e semelhantes aos vareniki de leste e aos ravioli italianos, são uma espécie de envelopes de massa fina que podem ter diferentes recheios.
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A Oksi tem a receita e explica a técnica para fazer a massa e os wraps para os dumplings.

Smoothie morno de curcuma e maçã assada

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1 pedaço de raíz de curcuma* do tamanho de um polegar (ou uma colher de café de curcuma em pó)
2 maçãs (eu utilizei “reineta”)
Sumo de ½ limão
1 colher de sobremesa de geleia de arroz (opcional)
1 chávena de água mineral
¼ chávena de flocos aveia integrais
1 colher de chá de manteiga de amêndoa(opcional)
1 cm de raíz de gengibre (ou 1/2 colher de café de gengibre em pó)
Sementes de abóbora, para polvilhar

– Pré-aquece o forno a 190ºc.
– Corta as maçãs em oito pedaços, com casca, e dispõe-nas num tabuleiro de ir ao forno;
– Descasca a raíz de curcuma (no caso de a usares) e gengibre e corta-as em pedaços;
– Junta a curcuma às maçãs, assim como o sumo de meio limão e a geleia de arroz;
– Leva ao forno durante 25 a 30 minutos;
– Passa a fruta, já assada, do tabuleiro para um copo alto ou para uma liquidificadora;

– Adiciona a água, a aveia e a manteiga de amêndoa e tritura bem até atingir uma textura cremosa (se preferires uma consistência mais líquida, junta mais água);
– Serve num copo alto, polvilha com as sementes de abóbora e desfruta deste smoothie ainda morno.



*- encontras curcuma fresca na Miosótis, no mercado biológico do Príncipe Real e também na Quinta do Arneiro. Encontras curcuma (açafrão-das-índias) em pó em supermercados biológicos.

Receita e fotografia por: Joana Limão (autora do blog Lemonaid)


Tanto a presença de antioxidantes como a de curcumina, fazem da curcuma uma especiaria essencial na alimentação de todos. Alguns (sim, porque são muitos!) dos seus benefícios são:

fortalece o sistema imunitário;
é um anti-inflamatório natural (chegando mesmo a ser comparada com alguns anti-inflamatórios químicos, como a cortisona);
contribui para a saúde e longevidade dos ossos e articulações;
auxilia no bom funcionamento hepático (fígado) e protege-o de danos tóxicos;
possui fortes propriedades anticancerígenas;
é um anticoagulante natural;
equilibra os níveis de colesterol no sangue;
acelera o metabolismo, auxiliando na perda de peso e gorduras localizadas;
é um rejuvenescedor por excelência, devido aos seus elevados níveis de antioxidantes;
contribui para a elasticidade, brilho e juventude da pele;
A curcuma é um alimento que se encontra ao alcance de todos, no entanto é muito importante que seja biológica. O ideal é que a consumas fresca*, mas no caso de não a encontrares, podes utilizá-la em pó, em pratos indianos, por exemplo, ou então em cápsulas, como suplemento. De maneira a aumentar a absorção da curcuma, convém adicionar à receita outro alimento termogénico, como é o caso do gengibre.

Benefícios da Cúrcuma

sexta-feira, 28 de agosto de 2015

Flocos de cereais caseiros

Flocos de cereais caseiros
2 cháv de Farelo de trigo
2 cháv de Farinha de trigo integral
1/2 cháv de Leite de soja em pó
174 de cháv de azeite
1 c. de sopa de melado
1 cháv de água

Misture o farelo, a farinha de trigo integral, o leite em pó e 1 colher de chá de sal e misture bem.
Misture o azeite e o melado com a água em  separado e misture bem.
Adicione os ingredientes líquidos nos secos e misture bem.
Coloque a massa em um tabuleiro untado.
Espalhe a massa no tabuleiro com um rolo da massa, fazendo uma camada bem fina.
Vai ao forno 20 minutos a 180 °C. A camada deve ficar crocante com uma cor dourada.
Deixe-a arrefecer por completo.

Depois é só partir a massa em flocos.



bowl of homemade corn flakes cereal

Ingredients
1 1/2 cups  cornmeal
1 tablespoon granulated brown sugar
1/2 teaspoon  salt
1 teaspoon vanilla extract
3/4 cups water

Preheat oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper or foil and grease lightly with oil or baking spray.
Whisk together 1 cup cornmeal, sugar, and salt. Add vanilla extract and water, a little at a time, stirring until batter is smooth and thin. If it's too dry, add additional water. You want something the consistency of pancake batter.
Pour batter onto prepared pan and spread out evenly. (It won't reach the edges, but that's OK. You want a nice thin layer, about 1/4 - 1/3" thick.)
Combine remaining cornmeal with 1 teaspoon of water and mix until the mixture resembles course breadcrumbs (add an additional teaspoon or 2 of water if too dry).
Sprinkle the top of the batter in the pan with the cornmeal crumbs (this will help give it a little extra crunchy texture).
Bake on the center rack for 10-15 minutes, keeping a close eye on it, until the dough has dried out and cracked. (You're looking for a cracked arid-desert landscape look to it).
Remove from oven and lower heat to 250. Let pan cool, then use your hands to tear and crack the dough into small flakes. Return to oven and let bake on the center rack for about 45 minutes or until pieces are toasted, crisp, and golden.
Let cool completely before serving with milk or as you would any cereal. Store leftovers in an air-tight container in a cool dry place.


image-home-made-cornflakes

1/2 cup finely ground cornmeal, plus a little extra
1 1/2 cups whole wheat flour
1 1/2 tablespoons corn syrup
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon vegetable oil

Preheat oven to 300F. Lightly dust two baking sheets with corn meal.

Put all the ingredients except the syrup in a food processor and pulse to combine. Dissolve the honey in 1/4 cup water. Add the honey water to the other ingredients and let the machine run for a little while. Add additional water 1 teaspoon at a time until the dough holds together but isn’t sticky. Divide the dough into two balls.

Lightly flour a work surface and roll out the dough as thinly as possible, adding flour as needed to keep the dough from sticking. Transfer the dough to one of the baking sheets. Roll out the second half of the dough and transfer to the other baking sheet.

Bake until crisp and lightly browned, about 30 minutes. Let the pans cool completely before crumbling the sheets of baked dough into flakes.




Flocos de cereais integrais

terça-feira, 25 de agosto de 2015

Chutney de Melão



Ingredientes:
Para 1 Kg

300 gr Cebola Picada
500 gr Melão em pequenos quadrados
4 dl Vinagre
3 paus de canela
Sal e pimenta
500 gr Açúcar mascavado
40 gr Gengibre
2 Dentes de Alho descascados e picados.

Coza e lume brando todos os ingredientes, sem açúcar, o gengibre e o alho.
Misture o açúcar, com o gengibre e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer ate atingir a consistência desejada.

segunda-feira, 24 de agosto de 2015

Gelo verde

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Simples! 
Triturar e congelar: Couves, vegetais de folha verde... e usar em Sumos/Sucos, Smoothies, Batidos, Sopas, Molhos... 

Dica de vegetariamo

sexta-feira, 21 de agosto de 2015

Manteiga de amendoim e Pão de centeio





Manteiga de amendoim caseira

250 g de amendoins descascados (fica mais barato comprar com casca e descascar em casa)
1 colher de sopa de xarope de milho (opcional)
1 colher de sopa de óleo de côco (opcional)

Tal como referi anteriormente, coloque os amendoins descascados num robot de cozinha e triture. Inicialmente vai ficar uma pasta areada mas à medida que a gordura do amendoim vai sendo libertada, vai-se formando uma pasta cada vez mais cremosa. Este processo pode demorar  cerca de 5-6 minutos. Por fim, junte o adoçante e o óleo de de côco e triture mais um pouco.
Coloque a manteiga de amendoim num frasco e tranque o armário a sete chaves!


Pão de centeio, sementes e passas

500 g farinha para Pão de centeio
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de abóbora
2 colheres de sopa de passas
300 ml de água

Pode fazer o pão na máquina de fazer pão ou no forno.
Na máquina do pão, basta fazer como habitual, primeiro deite a água na cuba e depois a farinha. Selecione o programa básico, para um pão de 750g. Ao sinal sonoro, junte as sementes e as passas. Deixe terminar o programa.

Para fazer no forno, coloque a farinha numa tigela e junte a água morna. Misture a massa com uma colher e amasse depois com as mãos ou com a batedeira. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante pelo menos meia hora.
Coloque a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal ou molde pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro.
Deixe levedar durante mais 30 ou 40 minutos.
Leve a cozer no forno quente (200-220ºC) durante 35 minutos (forma de bolo inglês) ou 20-25 minutos (bolinhas pequenas).


Receitas de Pão



Fontte: hojeparajantar blog

terça-feira, 11 de agosto de 2015

Batatas Fritas com Especiarias

Batatas Fritas com Especiarias

4 batatas firmes grandes
2 batatas-doces
4 colheres de sopa de manteiga vegetal, derretida
1/2 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de garam masala
Sal

– Corte as batatas e as batatas-doces às rodelas com cerca de 1 cm de espessura e depois aos palitos.
– Coloque as batatas numa grande tigela de água fria com sal. Reserve para demolhar durante 20 minutos.
– Retire os palitos de batata com uma escumadeira e escorra bem. Seque-os completamente com papel absorvente.
– Deite a manteiga derretida num tabuleiro de forno. Transfira os palitos de batata para o tabuleiro.
– Polvilhe com o piripiri em pó e o garam masala, virando os palitos para os revestir bem com a mistura.
– Cozinhe as batatas no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 40 minutos até ficarem douradas e bem cozidas.
– Escorra as batatas fritas em papel absorvente para remover o óleo em excesso e sirva de imediato.

Pode Assar no forno!

Burguer de Tofu, Cogumelos e Espinafres

Hambúrgueres de Legumes


100 g de espinafres
1 colher de sopa de azeite
1 alho-francês, picado
2 dentes de alho, esmagados
100 g de cogumelos, picados
300 g de tofu firme, picado
1 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de sopa de coentros, picados
75 g de pão integral ralado no momento
1 colher de sopa de azeite
Pão para hambúrguer e salada, para servir

Batatas no forno
2 batatas grandes
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de piripiri em pó
2 colheres de sopa de azeite

- Para fazer os hambúrgueres, coza os espinafres num pouco de água a ferver durante 2 minutos. Escorra bem e seque-os com papel absorvente.
- Aqueça o azeite numa caçarola e salteie o alho-francês e o alho durante 2-3 minutos. Junte os restantes ingredientes, excepto o pão ralado, e cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem macios. Acrescente os espinafres e cozinhe mais 1 minuto.
- Transfira a mistura para uma trituradora e triture durante 30 segundos até ficar quase homogénea. Transfira para uma tigela e inclua o pão ralado, mexendo bem, deixando depois arrefecer o suficiente para poder amassar o preparado com as mãos. Com as mãos enfarinhadas, transforme a mistura em quatro hambúrgueres de tamanho igual. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
(pode fazer almôndegas)

- Para fazer as batatas fritas, corte as batatas em gomos finos e coza-as numa panela com água a ferver durante 10 minutos. Escorra-as e acrescente a farinha e o piripiri em pó. Disponha as batatas sobre um tabuleiro de forno e salpique-as com o azeite. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 30 minutos até ficarem douradas.

- Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e frite os hambúrgueres durante 8-10 minutos, virando-os uma vez. Sirva com salada dentro de um pão e com batatas fritas.


Acompanhe com "Onion Rings" - Anéis de cebola frita


Burguer de Tofu e espinafres



(rende 6 hambúrgueres)

300g de folhas de espinafres
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
200g de tofu
1/4 de chávena de chá de pão ralado ( sem glúten)
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de azeite
1 colher de sobremesa de ketchup
coentros picados (opcional)
sal
pimenta moída

Ferva os espinafres durante  5 minutos. Escorra-os bem, retirando a maior quantidade de água que conseguir.
Esfarele o tofu com um garfo ou numa picadora e junte-lhe o alho e a cebola picados, o azeite, o gengibre e o ketchup. Acrescente as folhas dos espinafres bem escorridas. Tempera com sal e pimenta. Amasse bem com as mãos.
Faça pequenas bolinhas e dê-lhes a forma de hambúrgueres.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira anti aderente e cozinhe os hambúrgueres durante 2 minutos de cada lado.

Blog nemacreditoqueesaudavel

Chop Suey de Cogumelos

Chop suey vegetariano

Ingredientes:
1 embalagem de rebentos de soja (com a ponta da raíz aparada)
1 cebola pequena cortada em quartos e com as meias luas separadas
1 cenoura cortada em tiras muito fininhas
molho de soja q.b
6 cogumelos frescos cortados em quartos
óleo vegetal
1 dente de alho descascado e cortado a meio

Preparação:
Põe o óleo a aquecer com o dente de alho, até que este comece a ficar frito. Junta os restantes ingredientes pela seguinte ordem: do mais duro para a mais mole; de maneira a que as coisas mais moles fiquem apenas levemente salteadas e as mais rijas ainda levem uma fritura razoável. A ordem é esta: tirinhas de cenoura até ficarem fritas nos lados - cerca de 1 minuto; meias-luas de cebola: até ficarem moles, mas não amareladas: cerca de 2 minutos.
Neste ponto, rega-se o tacho com alguns salpicos do molho de soja e depois juntam-se os cogumelos até se envolverem bem o óleo e ficarem castanhos: cerca de 1 minuto; e os rebentos de soja: até ficarem dourados, mas ainda estaladiços.
No fim volta a regar com molho de soja.
Deixa descansar 5 minutos fora do lume, tapado, antes de servir.
Podes servir com arroz.

Centro Vegetariano

sábado, 8 de agosto de 2015

Cestinhas recheadas

Cestinha de alho-poró


Massa básica:
. 6 fatias de pão de forma sem côdea
. Manteiga vegetal a gosto para untar [receita clique aqui]

Cestinha:
. 2 alhos-francês/porós (a parte mais clara)
. 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo(ou outra sem glúten)
. 1/2 cháv/xic (chá) de leite vegetal [caseiro clique aqui]
. Sal e noz-moscada a gosto
. 1 embalagem de natas/creme de leite vegetal ou maionese caseira
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada(ou pimentos mini)
. 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas(ou pimentos mini)

Modo de preparo:

Massa básica: Coloque uma fatia de pão de forma sobre uma tábua. Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la. Não afine demais. Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas. Cada fatia rende até três bases para as cestas. Forre forminhas de empada com as rodelas de pão. Pincele a massa com manteiga derretida e leve ao forno aquecido para dourar.

Cestinha: Refogue o alho-francês/poró picado no azeite. Junte a farinha e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada. Misture e recheie as cestinhas. Decore com a pimenta em rodelas e sirva.

Arroz de .. Couve-flor!



How to Make Simple Cauliflower Rice | Nutrition Stripped

SIMPLY CAULIFLOWER RICE

Mousse de Lima/Limão


Receita Veganizada do Chef José Avilez

Numa tigela, coloque 1 lata de leite condensado vegetal, 1 iogurte vegetal natural e raspas de 1/2 lima. Mexa.

Triture 40g de folhas de manjericão com 150ml de sumo de lima (cerca de 6 limas). Usámos a varinha mágica, mas pode usar o triturador. Acrescente à mistura de leite condensado.

Bata 300ml de natas vegetais frescas(***) até ganharem consistência e envolva suavemente no preparado, de modo a que as natas não percam o ar.

Coloque numa taça de servir - também pode experimentar taças individuais, como se fossem cocktails - e leve ao frigorífico durante 1 hora. Ao servir, salpique com raspas de lima.

(***) compre natas vegetais para bater.


Ingredientes:

1 lata de leite condensando vegetal
1 lata de Natas/creme de leite vegetal(***)
1/2 chávena/xícara de sumo de Lima/limão

Bata tudo no liquidificador. Vá acrescentando o sumo/suco do limão aos poucos e batendo. Quando estiver consistente distribua numa forma ou em taças e decore com raspas de casca do limão.
Leve à geladeira por 20 minutos.


(***) DICAS: 
Natas de Aveia caseiras
Bater 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água, fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água.


Se adicionar ágar-ágar fica um pudim/gelatina.

Pizza com base de Couve-flor

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Ingredientes:
Para a base:
1 Couve-flor pequena (~500 g)
1 chávena de Flocos de Aveia (certificados sem glúten) (~90 g)
1 chávena de Farinha de Arroz (~160 g)
2 colheres de sopa de Sementes de Linhaça moída
6 colheres de sopa de Água
1/2 Limão, sumo
1 colher de sopa de Oregãos secos
1 pitada de sal marinho
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Para o molho:
250 ml de Pasta de Tomate (preferir sem aditivos)
4 colheres de sopa de Água
1 colher de chá de Oregãos secos
4 a 5 talos de Tomilho fresco, folhas
1 pitada de Sal Marinho
1 pitada de Pimenta Preta
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Para a piza:
Cebola roxa, cortada em rodelas finas
Cogumelos brancos, fatiados em 3 a 4 pedaços cada
Pimentos vermelho e amarelo, cortado em fatias finas
Azeitonas verdes, sem caroço, fatiadas

Método de Preparação:
Para fazer a base:
1. Numa tigela pequena colocar as sementes de linhaça moídas e adicionar a água. Mexer e deixar repousar durante 15 minutos para engroçar. Ficará com uma consistência espessa e viscosa, ideal para substituir ovos.
2. Pré-aqucer o forno a 200 ºC e preparar um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
3. Cortar a couve-flor em pedaçoes groceiros e colocá-los no processador. Pulsar algumas vezes até ficar com uma textura fina e solta. Evitar processar demasiado. Transferir para uma tigela grande e reservar.
4. Colocar os flocos de aveia no processador juntamente com a farinha de arroz, os oregãos e o sal. Pulsar até a aviea ficar reduzida a uma farinha grosseira. Juntar à couve-flor e misturar.
5. Adicionar o sumo de limão e as sementes de linhaça já espessadas e misturar bem para formar uma massa fofa.
6. Transferir a massa para o tabuleiro forrado e espalhar utilizando as mãos. Formar um círculo com menos de 1 cm de espessura, deixando os bordos um pouco mais espessos. Colocar no forno pré-aquecido e deixar cozer por 20 minutos, até ficar dourada e ligeiramente estaladiça.

Para fazer o molho:
1. Numa tigela pequena misturar a pasta de tomate com as ervas, sal e pimenta. Adicionar água aos poucos, mexendo sempre, até ficar com a textura desejada (deve estar estar entre a pasta e a polpa de tomate).

Para fazer a piza:
1. Quando a base estiver dourada e ligeiramene estaladiça retirar do forno e deixar arrefecer por 5 minutos.
2. Espalhar o molho de tomate sobre a piza utilizando uma colher ou espátula.
3. Adicionar as rodelas de cebola roxa, os pimentos, os cogumelos e as azeitonas fatiadas.
4. Levar ao forno por mais uns 8 minutos a 200 ºC ou até os vegetais estarem tenros e ligeiramente crocantes. Servir com vegetais de folha verde frescos ou com uma salada.


Fonte: justnaturalplease