domingo, 24 de maio de 2015

Aproveitamentos



Cascas, Talos, Folhas e Sementes 
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Cozinha ética sem desperdício - Receitas

Maionese de tremoço



       Ingredientes:
            250g de tremoço
            suco de 1/2 limão
            1 pitada de sal (cuidado pois o tremoço já é bastante salgado)
            oleo de oliva extravirgem de boa qualidade q.b.

Modo de fazer: Retire a pele dos tremoços pois é ela que deixa o tremoço indigesto. Depois coloque no multiprocessador e acrescente o suco de limão e o sal, vá acrescentando o oleo aos poucos até dar a consistência que você desejar. Se precisar acrescente um pouquinho de água. E está pronta a maionese.

Receita do Papo Vegano

quinta-feira, 21 de maio de 2015

Doces de Geléia de Frutas Secas


Ingredientes
- 200 gramas de frutas secas (damasco/ tâmaras/ ameixa/castanhas, amêndoas, nozes....)
- Use sempre frutas sem caroço
- 400 ml de água filtrada.

Deixar as frutas de molho por 3 horas em água filtrada. Logo em seguida, bata as frutas no liquidificador colocando um pouco da água em que elas foram mergulhadas, apenas o suficiente para facilitar que o liquidificador trabalhe e você consiga um creme bem liso e grosso. Despeje este creme em tacinhas e leve para refrigerar.

Modo alternativo de fazer:
Num dia em que você estiver co pressa e precisar acelerar este preparo, ferva as frutas por 3 minutos e bata em seguida.
Isso vai acelerar bastante seu trabalho, mas vai reduzir muito o teor nutricional da geléia.

Alternativa de Uso
- você pode usar estes cremes para recheios ou para confeitar preparações.
- você também pode colocar diversos destes cremes em tacinhas, montando taças coloridas.
- Sirva sempre gelado. As geléias vão ficar bem firmes depois de refrigeradas.

Fonte: Bambu Chuveroso

quarta-feira, 20 de maio de 2015

ESTREIA no nosso Universo:

Todas as 5ªs-feiras teremos uma vídeo-receita d'O Canal VegTube", um espaço para a divulgação do estilo de vida saudável com a culinária 100% Vegetariana. Com receitas práticas e ingredientes de fácil acesso, os vídeos demonstram de maneira didática e descontraída o preparo de pratos típicos do nosso dia a dia. Desde a escolha dos ingredientes até as melhores opções para a substituição dos componentes de origem animal, todas as receitas são produzidas com muito carinho para trazer mais Aromas, Cores e Sabores para sua mesa.

Acesse ao canal, SUBSCREVA e descubra um Mundo de opções para uma vida mais saudável e feliz."

Crostini de Pimentos

Crostini de Pimentos

 2 pimentos vermelhos ou amarelos
1 cebola
alcaparras(a gosto)
azeitonas
azeite
 sal

Lavar os pimentos, grelha-los inteiros e depois embrulhá-los em papel de prata. Reservar. Deixar as alcaparras em água. Cortar as azeitonas.

Cortar a cebola e refogar. Uma vez que a cebola estiver ao lume, tirar os pimentos do papel de prata, e retirar a pele. Não é preciso retirar a pele toda mas apenas aquela que sair sem dificuldade. Abrir, limpar e cortar o pimento em tiras. Acrescentar as tiras ao refogado de cebola. Escoar a água das alcaparras e colocá-las na frigideira juntamente com as azeitonas. Saltear durante alguns minutos e reservar. Torrar o pão e depois pôr o preparado em cima.


***
Os crostini são fatias de pão torrado – preferencialmente de pão redondo e sem sal – que podem ser guarnecidas com um molho à própria escolha. O molho que proponho aqui está inspirado num prato típico da cozinha da Sicilia que se chama Caponata – um prato a base de beringelas e outros vegetais.

Fonte 2b2s.wordpress

Salada de grelos e folhas de betarraba com tofu marinho

25. Salada Grelos e betarraba com tofu

Folhas de beterraba, grelos, azeite extra-virgem, sementes de girassol, sementes de sésamo, pão ralado, tofu(natural, marinho ou fumado), sal marinho qb.

Lavar os grelos e as folhas de beterraba, escoar. No entanto, picar dois dentes de alho e colocaá-los numa frigideira com azeite. Quando o alho ganhar uma côr dourada, acrescentar os vegetais e saltear. Para as folhas não perderem os nutrientes, fazer essa operação em lume alto e durante poucos minutos. As folhas não têm nem que ficar cruas, nem muito cozidas.  Acrescentar o sal apenas no fim, após desligar o lume, assim elas não perdem muita água.
Colocar um pouco de pão ralado num saquinho de papel (pode reciclar os sacos do pão, são óptimos para reutilizar na cozinha e com alimentos). Cortar o tofu em cubos, colocá-los no saco. Agitar.
Dourá-los numa frigideira que leva um pouco de azeite, e/ou molho de soja. Colocá-los numa saladeira juntamente com as folhas dos vegetais e acrescentar as sementes de girassol e sésamo levemente tostadas. Misturar bem e desfrutar.


Fonte 2b2s.wordpress

sábado, 9 de maio de 2015

Burguers De/Com Vegetais/Legumes

... de Batata doce e Abacate 

2 latas de feijão branco
1 grande batata-doce, cozida, pelada e em puré ( são necessárias cerca de 2 chávenas )
2 colheres de sopa de tahine
2 colheres de chá de alho em pó
1 colher de chá de chipotle, cajun (ou outro tempero favorito)
1/3 chávena de levedura nutricional ou farinha
opcional: Panko(pão ralado japonês)
sal a gosto

Para as camadas: abacate, mostarda Dijon, pão de grãos, alface, cebola, azeite e pimenta

Preparação:

1 . Assar a batata doce. Pelar e colocar em uma tigela grande.
2 . Adicionar o feijão escorrido na tigela. Misturar o feijão e purê de batata doce.
3. Misture todos os temperos com a farinha. De seguida, adicione o puré de batata doce e feijão. A sua mistura ficará macia e úmida, mas deve ser capaz de formar uma bola pastosa. Se preciso, adicione mais farinha ou uma colher de pão ralado – ou arroz seco – para engrossar a mistura.
4 . Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo alto.
5. Forme os hambúrgueres e frite-as na panela. Poderá também assá-los.
6. Sirva com pão tostado e acrescente as camadas.
Receita de kblog.lunchboxbunch



... com Batata-Doce


Ingredientes  
1 kg de Batata Doce
3  Cenoura
2 dentes de Alho
1 colher de sopa de Sementes de Sésamo 
Ervas aromáticas a gosto (usei Salsa e Cebolinho)
Sal
Pimenta Preta
Noz Moscada
Farinha Integral ou pão ralado (para panar)

Preparação
Cozer a batata doce, a cenoura e os alhos em água temperada com sal, pimenta e noz moscada. Misturar tudo amassando com um garfo. Juntar as sementes de sésamo e as ervas aromáticas bem picadas. Envolver tudo muito bem. Verificar os temperos e rectificar a gosto (eu adoro noz moscada com batata doce, por isso abuso sempre um bocadinho!). Se a mistura ficar pouco consistente acrescentar mais pão ralado (já sabem o truque, não é?). Fazer pequenas bolas e achata-las para formar os hambúrgueres. Passar pela farinha e fritar de imediato ou congela-los separadamente.

Passe Vite




Ingredientes

(Para 4 pessoas)
1 chávena de millet
2 batatas doces
1 dente de alho
Um molho de salsa
Farinha de Amêndoa
Farinha de Quinua Real
Azeite
Sal

Descasque e corte as batatas em quadrados pequenos. Coloque numa travessa de ir ao forno com azeite e sal, misture bem e leve ao forno por 30 minutos a alta temperatura. Cozinhe o millet em 3 chávenas de água e uma pitada de sal. Corte o dente de alho em lâminas e alourar numa frigideira com um pouco de azeite. Reserve o azeite. Misture o alho dourado com a salsa e o azeite reservado e triture. Retire a batata-doce de forno, faça puré com um garfo e adicione-lhe a salsa e o alho. Adicione o millet e misture tudo muito bem, adicionando as amêndoas em pó, até obter uma consistência bastante espessa. Fazer a forma de hamburgueres com as mãos e passá-los por farinha de Quinua Real. Numa frigideira/ grelha anti-aderente, despeje um pouco de azeite e quando esteja quente prepare os hamburgueres na grelha. Se não tiver uma boa frigideira, pode fazer os hamburgueres no forno.

Dica: Podem ser feitos vários hamburgueres para 2-3 dias, além disso, se guardar no frigorífico eles ficam melhores porque ficam mais consistentes.


Fonte lafinestrasulcielo



Ingredientes

1 xícara de trigo para quibe
2 1/2 xícaras de água filtrada
1 xícara de quinua em flocos
1/2 xícara de aveia em flocos
1 xícara de amêndoas sem sal
4 xícaras de berinjela em cubos
2 xícaras de farinha de rosca (integral, preferivelmente – metade vai na receita do hambúrguer, a outra vai para empaná-los)
1 xícara de cebola processada no processador de alimentos e escorrida (eu utilizo as mãos mesmo)
1 xícara de azeite extravirgem
1/3 de colher (chá) de cominho em pó ou noz-moscada moída na hora
1/2 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de sal marinho
1/4 de xícara de cebolinha picada
1/4 de xícara de salsinha picada

Preparo

Numa tigela, coloque o trigo para quibe com 1 xícara de água e deixe de molho por 20 minutos. Reserve. Em outro recipiente, coloque os cereais e a água restante e deixe de molho por 10 minutos. Reserve. Bata rapidamente as amêndoas no processador de alimentos para que fique apenas grosseiramente picada. Reserve. Numa assadeira, distribua a berinjela, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos aproximadamente. No processador, junte a berinjela, o trigo e os cereais hidratados e bata até formar uma massa homogênea. Retire do processador e misture os ingredientes restantes, lembre-se de usar apenas a metade da quantidade da farinha de rosca. Forme hambúrgueres de aproximadamente 10 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura. Num prato raso, coloque a farinha de rosca restante e sele cada lado do hambúrguer. Disponha-os em assadeira, não precisa untar. Asse em forno médio, preaquecido por 35 minutos.

Rendimento: 12 unidades

Fonte - Receita e foto da nutricionista Priscila Di Ciero


Burguer - variem os ingredientes mantendo quantidades e descobrem os mais variados sabores. Boas experiências!!!



Ingredientes

2 cháv/xic (chá) de batata crua, ralada com casca
1 xícara (chá) de cenoura ralada fininha
1 xícara (chá) de farinha de trigo(ou outra)
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada
pão ralado/farinha de rosca até dar consistência
salsa picada a gosto
sal a gosto

Preparação:
Misture todos os ingredientes, forme os burguers e coloque-os num tabuleiro untado. Leve ao forno médio (180°) preaquecido, aproximadamente 20 minutos.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 porções



... cenoura e batata

Ingredientes:

2 cenouras medias
2 batatas
manjericão
1 cháv/xícara de chá de farinha de rosca/pão ralado
1 colher de chá de molho shoyu
uma pitada de sal marinho
uma colher de café de cominhos e folha de louro em pó
uma cebola ralada(média)
 azeitonas picadas (opcional)

Preparação:
Rale as batatas e as cenouras em ralo fino e misture os demais ingredientes. Pode adicionar mais um pouco de pão ralado/farinha de rosca até ficar uma mistura homogénea.
Moldar e fritar em óleo da sua preferência.

Bom apetite


... Vegetais

Ingredientes
1 cebola picada
1 courgette/abobrinha picada
1 cenoura picada
30 g de funghi secci
½ cháv/xícara (chá) de castanha de caju, sem sal
 2 cháv/xícaras de pão ralado/farinha de rosca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar
shoyu

Preparação
Descasque a cebola e a cenoura, lave as abobrinhas e pique tudo grosseiramente.
Coloque o fungui num recipiente e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Retire do recipiente, esprema nas mãos, retirando todo o líquido. Corte em pedaços pequenos. Reserve.
Coloque uma peneira sobre um recipiente. Reserve.
Coloque os legumes cortados e a castanha de caju num processador e bata até obter uma pasta. Retire a pasta do processador e coloque num recipiente. Acrescente os temperos restantes e o  pão ralado/farinha de rosca  e mexa bem com as mãos.
Molde os burguers e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o procedimento com todas as porções.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espere aquecer. Retire o burguer da geladeira e coloque na frigideira. Deixe fritar até que comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.



... Girassol

Veggie Burger Salad.JPG
Ingredientes
1 cháv/xícara de feijão cozido e amassado
1 cháv/xícara de vegetais cozidos no vapor e picado bem
miudinho (pode ser cenoura, pimentão, brócolis)
1/2 cháv/xícara de semente de girassol moído
1 colher de sopa de semente de abóbora ou semente de
girassol moído
1/2 a 3/4 cháv/xícara de farinha de quinoa
1/2 cháv/xícara de cebola picadinha
3 colheres de chá de salsinha seca
2 a 3 colheres de chá de shoyu
1/2 colher de chá de manjericão e dill
1/4 a 1/2 colher de chá de sal

Preparação
Misture todos os ingredientes. Use mais farinha de
quinoa se a mistura estiver muito úmida. Molde a
mistura em 6 hamburgeres. O hamburger pode ser cozido
de 8 a 10 minutos de um lado e 5 a 8 minutos do outro
lado. Ou pode ser assado de 25 a 30 minutos. Sirva com
o molho de sua prefrência.
Pode ser mantido de 3 a 5 dias na geladeira ou podem ser congelados.



Nut burgers with basil sauce
Ingredientes:
250 gr de nozes/avelãs/amêndoas/pinhões ***
250 gr de cenoura cozida e triturada no processador, 1 minuto, até ficar em creme
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de farinha ou pão ralado
1 colher de sopa de levedura de cerveja(opcional)
1 colher de sementes(opcional)
ervas aromáticas a gosto
sal marinho integral
salsa fresca e finamente picada

Preparação:
Moer as nozes. Acrescentar tudo num processador e misturar. Verifique os temperos.
A mistura deve ficar consistente e homogénea. Molde os burguers e leve ao forno pré-aquecido (+-230º) durante 15-20 ou até estarem dourados.
Polvilha com salsa fresca antes de servir.
Pode acompanhar com um molho preferido.


Receita: Leite da Terra

20120325-veggie-burgers-2-08.jpg
Sugestão: Pode fazer os "Burguers" com qualquer outra "Noz"



Ingredientes:
200g de Quinoa Real
400 ml de água
2 beterrabas cozidas
1 colher de sopa de Sementes de Girassol
1 colher de sopa de Caju
1 colher de sopa de Natas de Aveia
1 colher de sobremesa de manteiga de Tahin (pasta de sésamo)
1 colher de Azeite
Sal q.b.

Preparação:
Lava a quinoa e põe a cozer em água (sempre no dobro da quantidade do cereal) e sal, durante 20 minutos, e deixa arrefecer. À parte tritura as beterrabas, já cozidas, e os restantes ingredientes, até formarem uma pasta que se vai misturar muito bem com a quinoa.
Faz os hambúrgueres e leva ao forno, previamente aquecido a 160ºC, num tabuleiro untado com azeite, durante 7 minutos.

Para o acompanhamento:
Batata assada no forno com cebolo, alho, azeite, sal, pimentão doce e mistura de ervas aromáticas (tomilho, alecrim, manjericão, etc)
Espargos cozidos e com um pouco de óleo de sésamo e geleia de arroz
Salada com rúcula, alface, couve-roxa, maçã, cenoura.

Fonte: Centro Vegetariano



Ingredientes
4 xícaras de arroz integral cozido
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher de sobremesa de alho picado
1/2 pimentão amarelo picadinho
1/2 pimentão vermelho picadinho
1 cenoura cortada em cubinhos
2 abobrinhas sem semente e cortadas em cubinhos
10 azeitonas picadas
Cebolinha
Salsa picada

Preparação
Aqueça o azeite frite o alho e refogue a cebola.
Junte os legumes picados e cozinhe por alguns minutos ate ficarem macios.
Tempere com sal e pimenta.
Junte as azeitonas, a cebolinha, a salsa e o arroz mexendo bem.
Deixe esfriar, modele hambúrgueres e coloque em uma assadeira untada.
Leve ao forno por 20 minutos

terça-feira, 5 de maio de 2015

Manjerico Design


O nosso Universo quer agradecer ao Manjerico Design (Sónia Lamêra) as novas Cores do nosso blog.
Esperamos que gostem tanto como nós e se precisarem "Mudar" ou "Remodelar" contactem:

Graphic Design & Web Development
(freelancers)

A Manjerico tem vários serviços que ajudam a aromatizar a sua marca:
/ Logotipos
/ Cartões de Visita
/ Cartazes
/ Flyers
/ Convites
/ Brochuras
/ Outdoors
/ Sites
/ Blogs
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The Manjerico has several services that help flavor your brand:
/ Logos
/ Business Cards
/ Posters
/ Flyers
/ Invitations
/ Brochures
/ Outdoors
/ Sites
/ Blogs
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Para orçamentos contactem:
sonia.lamera@outlook.com

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https://www.facebook.com/manjericodesign/

quinta-feira, 30 de abril de 2015

Rojões de soja(pts)

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana




Soy rojões (wined pork portuguese dish) with red cabbage and carrot rice.

Rojões de soja com couve roxa.
(imagem de Pedro Brett)

Marinada dos rojões

Vinho Tinto q.b.
50 g de granulado de soja grossa
6 dentes de alho picados
Sal (muito pouco)
Pimenta
1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de sobremesa de cominhos
Meia cebola picada
1 folha de louro
Salsa picada

Hidrate a soja em água 24h. Esprema muito bem e reserve.
Juntar todos os ingredientes, cobrir a soja com vinho tinto e colocar no frigorífico, min. 24h (quanto mais dias estiver no frigorífico melhor, até ao max. de 3 dias).

Picar uma cebola e 2 dentes de alho para dentro de um tacho, juntar azeite e saltear até a cebola ficar transparente.
Juntar os rojões escorridos e reservar a marinada (é importante que a soja vá bem enxuta para o tacho), cozinhar durante 20 min. até a soja apresentar uma côr bem dourada.
Mexer de vez em quando durante a cozedura.

Fritar as batatas em azeite e alho (3 dentes de alho bem picadinhos)

Quando os rojões estiverem prontos, juntar as batatas e uma colher de sopa do preparado anterior, envolver, despejar a marinada e ferver durante 5 min.

Acompanhe com as Batatas fritas, Arroz de cenoura e couve roxa

(receita adaptada)


Receita de "Omoletas Sem ovos"