sexta-feira, 22 de Agosto de 2014

Salada de Trigo e Beterrabas com Vinagrete


ingredientes

300 gramas de trigo em grãos
2 beterrabas medias (ou 350 gramas aproximadamente)
1 colher de azeite
¼ copo de vinagre de vinho tinto ou balsâmico
1/3 copo de azeite
1/3 copo de óleo de girassol
1 colher de sopa de alcaparras
½ limão (sumo/suco)
½ copo de salsa picada
¼ copo de cebolinha picada

Na véspera, ponha o trigo num recipiente com bastante agua e deixe-o de molho pelo menos 12 horas.
No dia seguinte, prepare as beterrabas (que alias podem ser assadas de véspera também). Ponha-as num pequena travessa, entorne o azeite por cima. mexa-as bem para ficarem bem envoltas pelo azeite e cubra a travessa com papel alumínio. Leve ao forno por 30 minutos pelo menos ou até uma faca entrar facilmente na beterraba. Isso pode levar de 30 até 60 minutos dependendo do tamanho, do forno, do frescor etc. Retire do forno e deixe esfriar.
Tire a pele da beterraba e pique em pedaços pequenos.  Ponha os pedaços numa panela media e acrescente 4 copos de agua. Leve ao fogo baixo e deixe fervilhar por uns 3 minutos. Retire do fogo, escorra as beterrabas guardando o liquido cor-de-rosa.  Ponha esse liquido numa panela, junte o trigo escorrido e leve ao fogo médio por uns 45-50 minutos ou até os grãos estarem cozidos. Você provavelmente vai ter que acrescentar mais agua à medida que o trigo for secando. Quando o trigo estiver cozido, escorra e passe agua fria para cessar o cozimento. Reserve.
 Junte a metade da beterraba picada ao trigo cozido. A outra metade da beterraba ponha na vasilha do liquidificador. No liquidificador junte também o vinagre, o azeite de oliva, o óleo, as alcaparras  e o sumo/suco de limão. Triture bem até formar um creme. Prove e acerte o tempero com sal e bastante pimenta do reino.
  Quando o trigo estiver à temperatura ambiente, regue-o com o molho. Adicione a salsinha e a cebolinha picada, e sirva imediatamente, ou leve a geladeira em recipiente fechado para deixar a salada mais fresca. Pode guardar esta salada 3 a 4 dias no frigorífico/ geladeira se propriamente condicionada.

receita adaptada de simplesmentedelicia

Risoto de cereais germinados com flores de cosmos!




Ingredientes:

1 cháv/xic de trigo germinado no ar (clique aqui e aprenda)
1 cháv/xic de aveia em grão germinada na água (clique aqui e aprenda)
1 tomate médio
2 maxixes(*)
1 cebola média fatiada em rodelas
manjericão picado à gosto
1 colher de chá de levedo de cerveja
sal
azeite

Modo de Fazer:

Cortar o tomate e os maxixes em quadradinhos. Pique o manjericão.

Bater 1/3 da aveia no liquidificador com um pouco de água e o levedo de cerveja (dá um gostinho de queijo no risoto). Não precisa coar. Vai criar uma nata branca  homogênea e grossinha que dá uma liga ótima. 

Agora, vamos para os temperos: junte a cebola fatiada, o manjericão e o tomate no fundo de uma panela de barro. Você pode amornar no fogão (com as mãos dentro da panela mexendo sem parar para controlar a temperatura) ou deixar a panela com os ingredientes a manhã toda tomando banho de sol... 

Na foto, abaixo, deixei meus temperos e sementes amornando ao sol....
(se quiser cubra a panela com um pano de prato ou voal)


Quando estiver morninho está pronto!!!!

Após amornados os temperos, junte todos os ingredientes: as sementes, o tomate, o maxixe e o leite de aveia, sal e azeite. Tá pronto seu risoto! 


Se quiser amornar todo os ingredientes... É com você mesmo!

Lembre-se que os alimentos vivos suportam uma temperatura de até 43º. Suas mãos funcionam como termômetro do fogo da vida. 

O calor que não machuca você, não machuca a sua comida! Amornar é um costume Guarani de dar mais AMOR do que CALOR aos alimentos...

Que os risotos tragam bons risos para vocês!!!

Aline Chaves
Pesquisadora dos ciclos alimentares e alquimista de vegetais vivos

(*) Maxixe

Molho para Saladas

8 colheres de sopa de azeite.
4 colheres de sopa de vinagre.
sal e pimenta q.b
1 colher de sopa de mostarda.
2 colheres de sopa de melaço

#

Sumo/suco de 1 limão
1 colher sopa de mostarda
2 colheres de azeite de oliva
1 colher de chá de orégano
2 dentes de alho médios esmagados
Sal marinho ou flor-de-sal a gosto
Meia colher de chá de cebolinho

Ponha tudo dentro de um frasco limpo com tampa, feche o frasco e agite-o muito bem até obter um molho homogéneo.
ou
Bata todos os ingredientes do molho no processador/ liquidificador até formar uma mistura homogénea.
Prove para rectificar o tempero.  Mantenha no frigorífico/geladeira

#

molho de tofu e hortelã

1 cháv/xic de tofu
5 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de água
Sal marinho ou flor-de-sal a gosto

Bata todos os ingredientes do molho no processador/ liquidificador até formar uma mistura homogénea.  Mantenha no frigorífico/geladeira

#
molho de tofu com sésamo

175 g de tofu, escorrido
2 colheres (sopa) de sesamo/gergelim torrado
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre de cidra
Sal marinho ou flor-de-sal a gosto

No liquidificador coloque o tofu, as sementes de gergelim, o molho de soja, o vinagre e o sal. Bata até obter um molho homogéneo. Mantenha no frigorífico/geladeira


Molho de Azeite com Morango
1/2 cháv/xic  (chá) de azeite balsâmico
1/2 cháv/xic  (chá) de azeite
1/2 cháv/xic  (chá) de morangos amassados

Molho de Mostarda e Melaço
4 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de melaço
1 Iogurte Vegetal Natural
1 colher (chá) de sal

Molho de Hortelã
1/2 cháv/xic  (chá) de hortelã
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 cháv/xic  (chá) de azeite

Molho Gengibre
3 rodelas de gengibre
1/2 cháv/xic   (chá) de azeite
meia colher (sopa) de Sal, cebola, alecrim, alho, pimenta-do-reino, aipo
2 colheres (sopa) de vinagre

Para os molhos de gengibre e hortelã, coloque os ingredientes num processador de alimentos ou liquidificador e triture até ficar homogéneo.
 Para os molhos de azeite e mostarda, coloque os ingredientes numa tigela e misture bem.

Salada de Alface com Molhos variados


Salada de alface lisa, alface frisé, rúcula e radicchio com molhos de:
Morango com Azeite balsâmico; Mostarda e Melaço, com Iogurte Vegetal; Molho de Hortelã e Molho de Gengibre

Ingredientes

Folhas
meio maço de alface lisa
meio maço de rúcula
meio maço de alface frisé
1 maço de radicchio

Molho de Azeite com Morango
meia xícara (chá) de aceto balsâmico
meia xícara (chá) de azeite
meia xícara (chá) de morangos amassados


Molho de Mostarda e Melaço
4 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de melaço
1 pote de Iogurte Natural Integral
1 colher (chá) de sal

Molho de Hortelã
meia xícara (chá) de hortelã
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de suco de limão
meia xícara (chá) de azeite

Molho Gengibre
3 rodelas de gengibre
meia xícara (chá) de azeite
meia colher (sopa) de Sal, cebola, alecrim, alho, pimenta-do-reino, aipo
2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de Preparo

Folhas:
Coloque as folhas em uma travessa de servir.

Molhos:
Para os molhos de gengibre e hortelã, coloque os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador e triture até ficar homogêneo. Para os molhos de aceto e  mostarda, coloque os ingredientes em uma tigela e misture bem. Sirva os molhos com a salada.

Salada de Abacate com Pesto e Rúcula


ingredientes

2 cháv/xic bem cheia de manjericão
½ cháv/xic de azeite extra-virgem
3 colheres de pinhões/pignoli ou nozes
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
½ cháv/xic de parmesão vegan
2 colheres de sopa de queijo vegan ralado
3 colheres de sopa de creme vegetal à temperatura ambiente

½ abacate maduro porem firme
1 molho de rúcula, lavada e seca
½ cebola roxa
2 tomates bem maduros
1 limão
Sal e pimenta

modo de preparo
Para o pesto: no processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pinhões/pignoli(ou nozes) e o azeite. Triture bem até formar um creme. Com uma espátula, limpe as laterais e triture mais um pouco para uniformizar o molho. Ponha num outro recipiente e acrescente os queijos. Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula. Eu costumo mistura o creme de vegetal à mão pois acho que faz diferença na consistência.
Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedo de espessura e ponha-as logo no sumo/suco de limão para não escurecerem, tempere com sal e pimenta. Molhar todo os lados do abacate com o sumo/suco. Reserve.
Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas. Ponha junto com o abacate. Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates.
Aqueça/esquente o grill. Retire as fatias de abacate do sumo/suco e pincele um pouco de azeite por cima. Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos. O tempo certo vai depender da qualidade do abacate. Cuidado para não grelhar demais ou a fruta vai se desmanchar. Pode também grelhar o tomate e a cebola.
 No prato de servir, coloque a rúcula limpa e seca. Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima. Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto.
Sirva imediatamente com muita Flor de Sal.

quinta-feira, 21 de Agosto de 2014

Puré e Massa de Tomate


Puré de Tomate Temperado

24 tomates grandes, maduros, picados, sem pele e sem sementes
3 xícaras (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de cenoura picada
2 xícaras (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de pimentão verde picado
sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes e cozinhar até ficarem bem macios. Passar por peneira fina e voltar ao lume brando até engrossar. Mexer sempre para não queimar no fundo da panela. Despejar ainda quente em frascos esterilizados e aquecidos, deixando 1 cm de espaço na superfície, fechar bem e cozer em banho-maria 40 minutos.


Massa de Tomate Temperada

3 quilos de tomates maduros picados, sem pele e sem sementes
1 1/2 xícaras (chá) de pimentão vermelho picado
2 folhas de louro
2 dentes de alho (inteiros)
sal a gosto

Misturar todos os ingredientes, menos o alho e cozinhar durante 1 hora. Passar por peneira fina. Adicionar o alho e continuar cozinhando lentamente, mexendo sempre até engrossar. Retirar as folhas de louro e o alho e despejar em frascos esterilizados, aquecidos, deixando 1cm de espaço na superfície. Tampar bem e cozer em banho-maria 40 minutos.


Chutney


Ingredientes comuns a em grande parte dos chutneys ou chetnins são a pimenta, os frutos e vegetais, ou ainda uma mistura destes dois.
O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar mascavado, sal, alho, cebola, melaço, vinagre, gengibre e canela.
As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, a assa-fétida e o feno-grego.
Muitos dos chutneys ou chetnins vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta. No seu país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar.
Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pera ou o tomate. Nesses países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados, para efeitos de conserva, óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.
Em Goa, é possível se encontrar, entre outros, chetnim de camarão seco, chetnim de coentro e chetnim doce de manga.


Tipos de chutneys: 

Coentro (coentro)
Mint chutney (Chutneys de coentro e hortelã são frequentemente chamados de Hari chutney, onde "Hari" é Urdu / Hindi para "verde")
Tamarind chutney (Imli chutney) (muitas vezes chamado Meethi chutney como "Meethi" em Urdu / Hindi significa "doce")
Acalmar (ou Saunth) chutney, feito com Tâmaras e gengibre
Chutney de coco
Chutney de cebola
Prune chutney
Chutney de tomate
Chilli Red chutney
Green Chilli chutney
Chutney de manga (feita a partir de manga verde crua)
Cal chutney (feito de limões verdes)
Chutney de alho, feito de alho fresco, coco e amendoim
Green tomate chutney. Receita comum em Inglaterra, com o uso de tomates verdes
Chutney de Amendoim (shengdana chutney em Marathi)
Ginger chutney, usado principalmente em gastronomia Tamil e culinária Udupi para ser comido com Dosa
Chutney de Iogurte, pode ser tão simples como mistura de iogurte, pó de pimentão vermelho e sal, comido com uma variedade de alimentos
Chutney de Tomate Cebola
Coentro Mint chutney de coco
Peased Chatni (laindy chatni em Naraghak)
Blatjang, usado na culinária sul-Africana. É um chutney doce geralmente feito com damascos.

Os Chutneys Europeus e Americanos têm um estilo muito típico, geralmente feitos a partir de frutas, vinagre e açúcar cozidos, até ter uma redução. Os aromas são sempre adicionados à mistura. Estes podem incluir o açúcar, sal, alho, tamarindo, cebola ou gengibre.

As especiarias mais comuns usadas na preparação dos Chutneys incluem feno-grego, o coentro, cominho e assa-fétida (Hing).

Excelente acompanhamento para 
Saladas, Legumes e Sanduiches

Receita Básica de Chutney

2,5 quilos de fruta
5 colheres (sopa) de sal
água até cobrir as frutas
canela (folha ou rama)
2 copos de vinagre branco
5 cm de gengibre fresco
2 colheres (café) de pimenta fresca dedo de moça ou malagueta
1 cabeça de alho
1 copo de açúcar mascavado ou 1/2 copo de melado
3 colheres (sopa) de uvas passas sem semente (opcional)

Deixar as frutas na salmoura 24 h.

Escorrer bem, juntar a canela e colocar num tacho ou panela. Bater no liquidificador o vinagre com gengibre, pimenta e alho e juntar à panela. Deixar cozinhar bem em lume médio até perder toda a água e aparecer o fundo da panela. No final tirar a canela e acrescentar as uvas passas. Ainda quente passar para vidros esterilizados. Fechar bem e voltar ao lume em banho-maria cerca de 40 minutos em lume médio.


quarta-feira, 20 de Agosto de 2014

Chutney de Tomate

Ingredientes
Tomate maduro: 2 kg
Cebolas: 700 g
Dentes de alho: 5
Vinagre de vinho branco: 4 dl
Açúcar mascavado: 1 + 1/2 Chávena
Colorau: 1 Colher de sopa
Malagueta: 1
Grãos de mostarda: 1 Colher de chá
Sal: 1 Colher de sopa

Preparação
Escalda-se o tomate, pela-se e limpa-se de sementes. Corta-se o tomate em pedaços pequenos. Vai ao lume num tacho, juntamente com os alhos picados, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas e o vinagre. Deixa-se ferver até a cebola apresentar um aspeto macio e o tomate desfeito.

Junta-se, nessa altura, o açúcar mascavado, o colorau, a malagueta, os grãos de mostarda e o sal.
Cozinha-se em lume brando durante uma hora e meia, no mínimo.
Deita-se o preparado em frascos de boca larga, tampa-se bem e conserva-se um mês antes de servir.

segunda-feira, 18 de Agosto de 2014

Folhados de....


... Seitan ou Tofu

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 fatias de seitan/tofu
azeite q.b
1 cenoura
1 cebola
1 alho francês
250g de massa folhada já descongelada
sal integral q.b
pimenta preta q.b
alho em pó q.b

Preparação:
Aquece o azeite numa frigideira anti-aderente e aloura a cebola, a cenoura e o alho francês picados. Tempera com sal e pimenta. À parte, tempera as fatias de seitan/tofu com sal, pimenta e alho em pó e coloca os legumes já prontos por cima.
Divide a massa folhada a meio e tende as duas partes até um tamanho que permita colocar uma fatia de seitan/tofu no centro de cada uma e embrulhá-las pelos lados superior, inferior, esquerdo e direito. Coloca os pastéis individuais sobre uma folha de alumínio num tabuleiro de forno e pincela com leite vegetal. Vai a forno médio durante 50 minutos.

Receita Centro Vegetariano

Outra receita:

Picar as fatias de seitan na 1, 2, 3 até obter uma consistência cremosa.
Juntar cogumelos cortados em cubos e uma tira de alho francês cortada em rodelas finas e colocar o picado em cima dos quadrados de massa folhada, envolver o picado com as pontas da massa e levar ao forno (pré-aquecido a 200.ºC) cerca de quinze minutos.


 ... Seitan com Azeitonas

 1 embalagem de massa folhada
 1/2 embalagem de seitan
 1 cebola
 azeite  q.b.
 azeitonas pretas q.b.
 sal integral q.b.

Corte a massa folhada com um cortante com a forma que desejar, em peças com número par.
Triture o seitan. Faça um refogado ligeiro com um fio de azeite e a cebola cortada em gomos muito finos. No fim junte as azeitonas descaroçadas e picadas. Tempere com uma pitada de sal e envolva. No centro de cada peça de massa folhada coloque o preparado de seitan e feche com outra peça de massa folhada. Pressione os bordos com a ajuda dos dentes de um garfo e pique com um palito a massa folhada. Leve ao forno até dourar.




... Cogumelos e Espinafres

25 g de creme vegetal
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
2 dentes de alho, esmagados
225 g de cogumelos de chapéu aberto, laminados
175 g de espinafres jovens
Noz-moscada
4 colheres de sopa de natas espessas
250 g de massa folhada
2 colheres de chá de sementes de papoila
Sal
Pimenta

- Derreta o creme vegetal numa frigideira. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo, durante 3-4 minutos até a cebola estar macia.
- Adicione os cogumelos, os espinafres e a noz-moscada e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.
- Incorpore as natas, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire a frigideira do lume.
- Tenda a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhado com farinha e corte quatro rodelas de 15 cm.
- Ponha um quarto do recheio numa das metades de cada rodela e dobre a massa para o fechar. Pressione para colar as pontas e pincele com leite vegetal. Polvilhe com as sementes de papoila.
- Coloque os pastéis num tabuleiro de forno humedecido e coza no forno previamente aquecido, a 200° C, durante cerca de 20 minutos até aumentarem de volume e ficarem dourados.
- Transfira os folhados de cogumelos e espinafres para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente. Se servir numa refeição principal podem acompanhar com uma salada marroquina, ou a salada de três feijões.

adaptada de receitasvegetarianas

domingo, 17 de Agosto de 2014

Salada de Funcho e Pinhões


Ingredientes

1 funcho
1 laranja
Sumo de 1 laranja
2 colheres (sopa) de pinhões
Azeite extra virgem aromatizado com manjericão
Flor de Sal a gosto

Modo de preparo
Toste levemente os pinhões e reserve.
Corte o funcho em fatias bem finas (pode usar um mandolin). Disponha as fatias no prato que for servir.

Retire os gomos da laranja e disponha sobre o funcho. Regue com o sumo de laranja. Salpique com as folhinhas do funcho, os pinhões e regue com o azeite. Tempere com a flor de sal e sirva.

Salada de Alfaces Colorida

Alface Roxa - Alface Crespa - Alface Frisada -
Tomate Cereja - Pimentão Amarelo - Cenoura em Palitos

Tempere com o seu Molho preferido



Tipos de Alface

Salada de Alfaces com Goiabada

Alface frisada, roxa e goiabada em cubos.
Tempere com o seu Molho preferido

Salada Picante de Abacaxi


Ingredientes:

. 1 cebola roxa pequena cortada em rodelas finas
. 1 abacaxi
. 1 colher (sopa) de salsinha picada
. 1 colher (sopa) de coentro picado (opcional)
. 3 colheres (sopa) de passas/corintios deixadas de molho1 hora
. 1 boa pitada de páprica picante
. 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
. 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente em cubinhos
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de gengibre ralado

Modo de preparo:

Deixe a cebola de molho em água por 2 horas. Parta o abacaxi ao meio no comprimento. Com uma faca bem afiada, retire a polpa delicadamente, contornando a casca. Faça uma cavidade para servir a salada. Corte a polpa do abacaxi em cubinhos e reserve. Num recipiente, coloque a fruta e misture as ervas, as passas, a cebola, a páprica e o azeite. Por último, esprema o gengibre ralado e utilize o sumo para misturá-lo com os outros ingredientes. Misture bem a salada e deixe marinar por no mínimo 3 horas no frigorifico.
Sirva dentro do abacaxi, acompanhada de salada de folhas verdes com vinagrete de maracujá. Decore com flores comestíveis.

fonte bonsfluidos

Salada de Cenouras e Cominho Tostado


 ingredientes

2 cenouras raladas
1 punhado de sementes de girassol
1 punhado de uvas-passa
200 g de palmitos orgânicos
2 colheres de sobremesa cheias de cominho em grãos
2 colheres de sobremesa de vinagre de framboesa (ou outro de sua preferência)
1/3 cháv/xic de azeite
Sal e pimenta a gosto
Tabasco
1 punhado de coentro picado

modo de preparo

Toste as sementes de cominho até elas começarem a perfumar toda a cozinha. Reserve.
Misture delicadamente as cenouras, as passas, os palmitos picados, e as sementes de girassol. Reserve.
 Misture bem os ingredientes do molho: vinagre, sal e pimentas, e o azeite. Prove e rectifique o tempero.
 Por fim, adicione os grãos de cominho tostados. Regue a salada com o molho e salpique com um punhado de coentros picados.
 Sirva a salada fresca.


fonte simplesmentedelicia

sábado, 16 de Agosto de 2014

Salada de Folhas Verdes com molho de Tangerina/Mexerica


Ingredientes
4 cháv/xic (chá) de folhas verdes de sua preferência (alface, agrião, escarola), 3/4 da cháv/xic (chá) de de água, 2 colheres (sopa) de maionese vegan, sumo de 1 tangerina/mexerica, casca de 1 mexerica/tangerina, 1/2 cháv/xic (chá) de queijo vegan em cubos(*), 1 cháv/xic de tomate-cereja cortado ao meio, sal a gosto.

Modo de Fazer: lave bem as folhas e disponha-as sobre um pano e reserve. Ponha a casca da tangerina/mexerica num tacho e junte a água. Leve a lume baixo e cozinhe até reduzir a água para metade. Coe e junte ao sumo da tangerina/mexerica. Deixe arrefecer, misture com a maionese e corrija o sal. Numa saladeira, dispnha as folhas e espalhe as metades de tomate e os cubinhos de queijo vegan. Regue com o molho de tangerina/mexerica e sirva em seguida.

Dica: pode misturar sumo de limão com o suco de tangerina/mexerica.

(*) 
Vegan Cottage

Queijos Vegetais

Salada com Nozes


Ingredientes: 
Para a salada, folhas de alface, rúcula, morango, kiwi, castanha de caju(pode usar outro fruto seco).
 Para o molho, mostarda, sementes de mostarda (opcional), melaço, limão, sal e vinagre balsâmico.

Dica: use a quantidade que desejar, mas se preferir, por exemplo, molho mais agridoce, use mais melaço e vinagre.

Modo de Fazer: 
Rasgue as folhas de alface e rúcula, fatie o kiwi e tire o pé dos morangos. Distribua tudo numa travessa com cuidado, sem mexer muito para não desmanchar o kiwi. Misture todos os ingredientes do molho à parte e sirva separado.
Não demora nem 15 minutos para ficar pronta.

Salada de Funcho com Sementes de Romã e Sumac


 ingredientes

½ romã
2 funchos(#)
1 ½ colher de sopa de azeite
2 colheres de sobremesa de sumac ou sumagre *
o suco de 1 limão
2 colheres de sopa de salsinha picada
70 gramas de queijo "Quase" Feta picado
Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

 1. Comece soltando as sementes das romãs. Parta a romã em dois e com uma colher de pau, bata levemente sobre a casca da fruta. Com a metade da fruta na palma da mão, aperte-a ligeiramente sobre uma vasilha. As frutas iram cair sozinhas.
2. Separadamente, misture o azeite, o suco do limão, o sumac, o sal e a pimenta. Atenção com o sal pois o Feta irá acrescentar mais sal ao prato final.
3. Lave os funchos e retire as folhas, guardando somente algumas para a decoração. Fatie os funchos o mais fino possível: se você tiver uma mandoline, será muito mais fácil.
4. Na vasilha misture o funcho fatiado, o molho, as sementes de romã e a salsinha. Delicadamente junte o "Quase" Feta picado. Ajuste o tempero do sal e pimenta e decore com as folhas de funcho reservadas. Sirva imediatamente.

* Pode substituir por raspa de limão
 O Sumagre é uma especiaria muito usada no Oriente Médio para dar acidez aos pratos. Seu sabor é frutado mas muito suave, é pouco aromático.


adaptada de simplesmentedelicia

(#) Funcho em Portugal e Erva-doce no Brasil

Salada de Pepino e Sementes de Papoila


 ingredientes

3 pepinos-japonês (aproximadamente 250 grs)
1 pimentão vermelho, assado
2 colheres de sopa de coentros picados
30 ml de vinagre de arroz
60 ml de óleo de castanha do Pará
1 colher de sopa de sementes de papoila
1 colher de sopa de açúcar
Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Lave os pepinos e corte as pontinhas. Corte os pepinos na diagonal, em rodelas de menos de 1 cm de espessura. Reserve. Corte os pimentões em lâminas finas e misture delicadamente aos pepinos fatiados.
Num recipiente, misture todos os outros ingredientes do molho.
 Misture com carinho o molho aos pepinos e rectifique o sal e o açúcar conforme a qualidade dos pepinos. O sabor é agri-doce, quase como pickles.
Sirva imediatamente.


receita de simplesmentedelicia

Salada de Beterraba Assada com Grão de Bico


 ingredientes

1 quilo de beterrabas ainda com o caule
¾ cháv/xic de azeite
1 ½ c. de sopa de sementes de cominho
2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
1 colher sopa de sumo de limão
1 cháv/xic de grão de bico, cozido como receita a seguir e escorrido
½ cháv/xic de azeitonas pretas
½ cháv/xic de salsinha picada
200 gramas de ricotta vegan picada
Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Corte os caules das beterrabas deixando uma pontinha de 1 cm e lave-as bem. Misture-as com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Ponha num tabuleiro, cubra com papel alumínio e leve ao forno ate estarem macias (mais ou menos 40 minutos). Quando estiverem prontas (cheque com a pontinha de uma faca pois o tempo varia em função do tamanho das beterrabas), retire do forno, deixe arrefecer/esfriar e retire a casca. Corte as beterrabas em gomos.

Enquanto as beterrabas estiverem assando, toste as sementes de cominho em fogo médio por 2 a 3 minutos, ou até começarem a escurecer e ficarem perfumadas.
Retire do lume, ponha a metade das sementes trituradas , em pó. Transfira os cominhos em pó para um recipiente, misture com ¼ colher de sobremesa de sal, o vinagre e o sumo de limão. Misture até diluir o sal e adicione o azeite. Misture bem e ajuste os temperos se necessário.

Numa frigideira, adicione 2 colheres de sopa de azeite e junte o restante do cominho em grãos. Esquente por 2 minutos e junte os grãos de bico cozidos como receita a seguir. Frite os grãos de bico por 4 a 5 minutos ate ficarem dourados e crocantes. Retire do fogo e deixe escorrer em papel-absorvente. Tempere com sal e pimenta.
4. misture as beterrabas com o vinagrete, às azeitonas e a salsinha. Por fim, com cuidado, junte a ricota com cuidado e salpique de grão de bico.

Grão de bico

ingredientes

¼  de cháv/xic de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
1 colher de sobremesa de tomilho
1 folha de louro
 1 ½  cháv/xic de grão de bico seco
1 colher de chá de páprica
1 pitada de pimenta da Jamaica
1 canela

modo de preparo

Aqueça o azeite. Espere 1 minuto e adicione a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, o tomilho e o louro. Cozinhe por 1 ou 2 minutos até a cebola ficar macia e adicione os grãos de bico, a páprica, a pimenta e a canela. Mexa por alguns minutos para os grãos ficarem completamente envoltos pelas especiarias.
Cubra os grãos de bico com água. Deixe ferver em lume alto. Baixe o lume e cubra o liquido com um pedaço de papel manteiga para manter os grãos a baixo d’água. Ferva por 30 minutos, adicione 3 colheres de sobremesa de sal, e deixe cozinhar por mais 1 hora, até os grãos estarem tenros, mas firmes. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento. Quando estiverem prontos, desligue o lume e deixe os grãos arrefecerem no seu liquido.


adaptada de simplesmentedelicia



sexta-feira, 15 de Agosto de 2014

Minestrone


3 dentes de alho picados
1 cenoura média em cubinhos
4x de tomates bem maduros em cubos (ou 1 lata de tomates inteiros, orgânico e da melhor qualidade)
2x de feijão branco cozido (sem temperos)
2 cubos de caldo de legumes
800ml de água
2/3x macarrão pequeno (maccheroni, fusilli, farfalle…)
1/2x de tofu defumado em cubos pequenos (opcional mas fortemente recomendado)
1 punhado de salsinha picada
2cs de azeite
sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela grande, refogue a cebola e a cenoura no azeite durante 5 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando (cuidado pra não queimar). Junte o alho e refogue mais 30 segundos. Despeje na panela o tomate (se estiver usando tomates em lata, corte-os em cubos e despeje todo o conteúdo da lata –tomate e suco- na panela), o feijão branco cozido, o caldo de legumes e a água. Quando ferver tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar até os tomates se desfazerem (cerca de 15 minutos) e a cenoura ficar bem macia. Acrescente o macarrão e o tofu e deixe cozinhar mais 8 minutos, ou até o macarrão ficar al dente. É importante parar o cozimento quando o macarrão estiver ainda bem firme, pois ele continua cozinhando no caldo quente. Desligue o fogo, corrija o sal e junte a salsinha e pimenta do reino a gosto. Deixe a sopa descansar (coberta) 10 minutos antes de servir. Serve 4 porções.

Abacate com Azeite de Baunilha


Uma fava de baunilha, raspe as sementes num pouco de azeite extra virgem, uma pitada de flor-de-sal, deixe marinar 10 minutos...  et Voilá!

Perfeito! Simples e delicioso!

receita de simplesmentedelicia