Beringela recheada com Cogumelos e bagas Goji

Ingredientes:
2 embalagens de cogumelos, já previamente limpos e laminados
  gengibre em pó
Açafrão das Índias, q.b
  alho em pó, q.b
umas quantas bagas Goji, q.b
natas de soja, q.b (usei 1 colher de sopa)
1 beringela grande e bem durinha (previamente abri as beringelas e coloquei de molho 30 minutos em água e sal - Depois é só escorrer a água e talhar o fundo)
Coloquei também uma mão cheia de cogumelos chineses pretos já hidratos em água quente com rodelas de limão, q.b

Retirei o interior da beringela com uma faca e coloquei na WOK, juntamente com os restantes ingredientes.
Recheio as beringelas com este preparado, coloco por cima um pouco de natas de soja e levo ao forno médio com o grill e é só deixar dourar.


adaptada do blog receitaslightmissslim

Sushi de Tofu e Sushi de Abacate

Tofu drenado (basta pegar o tofu e apertá-lo com um pano de prato, até que boa parte do líquido tenha saído.
Abacate pequeno, sem pele e cortado em fatias
Arroz para sushi [receita em baixo]
Alga Nori
Gengibre picadinho
cebolinha filetada fininha
pasta de missô para decoração.

Preparação
Corte o tofu em pedaços de 6 cm x 5 cm, com aproximadamente 6mm de espessura.
Faça um niguiri-zushi (bolinho de arroz) com as mãos (não esqueça de humedecê-la em água com vinagre de arroz) e coloque o pedaço de tofu sobre ele. Envolva um pedaço de folha de nori como uma cinta e coloque no prato que irá servir.

Para o avocado sushi, basta usar duas fatias de abacate cortado e fazer o mesmo procedimento do tofu.

Acrescente gengibre picadinho com cebolinha ou pasta de tofu no topo do bolinho.
Sirva com shoyu.

[Arroz para Sushi]
3 xícaras de chá de arroz para sushi (grão curto), encontrado facilmente em casas de artigos japoneses e em alguns supermercados
5 colheres de sopa de vinagre de arroz
5 xícaras de água
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de sakê

Lave bem o arroz em água fria, até que a água saia limpa. Escorra bem e deixe descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água e o sakê e deixe ferver. Acrescente o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Veja se a água foi totalmente absorvida. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 20 minutos.
Numa outra panela, coloque o vinagre, o sal e o açúcar e deixe ferver rapidamente.
Coloque o arroz numa tina de madeira (hangiri) ou uma vasilha de plástico (não utilize nenhum bowl metálico). Com o auxílio de uma colher de pau ou uma shamoji (espátula de madeira), vá fazendo movimentos no arroz da esquerda para direita e de cima para baixo. Ao mesmo tempo vá acrescentando o vinagre aquecido e com o auxílio de uma outra pessoa que estará abanando o arroz com um leque, tampa ou qualquer outro instrumento ou ainda com o auxílio de um ventilador se estiver sozinho, continue fazendo os movimentos e acrescentando o vinagre até que o arroz esteja em temperatura ambiente.
O processo de “esfriar” o arroz não demora mais que 10 minutos, confere uma aparência acetinada ao arroz, além de separar melhor os grãos e garantir a absorção do vinagre em todas as partes.
Cubra o arroz com um pano e utilize no mesmo dia.


Sayonara!

Fonte:  sashimisecret.com

Tarte Rosa de Beringela e Courgette/Abobrinha

Molho de tomate:
3 tomates
1 cebola
1 dente de alho
vinho branco qb
1 colher de chá de oregãos
1 colher de chá de açúcar amarelo
sal e pimenta preta

Para a tarte:
1 base de massa quebrada

1 courgette cortada em tiras finas
1 beringela cortada em tiras finas
azeite qb
1 colher de chá de tomilho seco

Para o molho de tomate: 
Picar a cebola e esmagar o dente de alho.
Refogar 5 min.
Juntar os tomates picados, deixar cozinhar mais 4 minutos e juntar as especiarias.
Deixe engrossar durante 10min.

Enquanto isso: Forre uma forma com a massa quebrada.
Assim que o molho de tomate esteja pronto, coloque um pouco sobre a massa quebrada.
Peque nas fatias de beringela e courgette e comece a formar a “flor”.
Coloque no centro e depois é só ir acrescentado. (Fazer de dentro para fora).
Podem colocar mais molho de tomate por cima.
Polvilhar com um pouco de sal, tomilho e azeite.
Vai ao forno 40 a 50min.

O resultado final é muito bonito visualmente. Porém é uma tarte muito difícil de cortar e fazer fatia por causa da casca rija da beringela.
Uma solução será substitui-la por cenoura.


Receita do blog © be nice, make a cake

Tostas de vegetais com açafrão

Ingredientes
    1 baguete comprida
    350 g de abóbora
    150 g de pickles
    100 g de passas de uva
    1 cebola
    Azeite
    Sal
    Açafrão

Preparação
    Corte a baguete em rodelas, regue-as com azeite e leve ao forno a tostar.
    Enquanto tosta o pão, corte a abóbora e os pickes em cubos, corte a cebola em rodelas finas e salteie em azeite, juntamente com as passas de uva. Tempere com sal e açafrão e misture.
    Retire o pão do forno e, com a ajuda de uma colher, distribua o preparado de vegetais pelas tostas. Sirva quente ou morno.

Vai ter convidados em casa e não sabe que entrada fazer para os surpreender? Temos uma sugestão para si! Deixe-se levar pelo exotismo das especiarias e inicie a refeição com umas tostas aromáticas servidas com legumes. Esta é também uma ótima escolha para um petisco de fim de tarde entre amigos. Experimente e delicie-se! Se preferir, pode adicionar outross vegetais, para obter uma versão alternativa desta receita.

Dip de Beringela

4 beringelas
2 pimentos encarnados
50 ml de aziete
2 dentes de alho
Sumo de um limão
Raspa de um limão
30 g de coentros
1 colher de sopa de colorau

Preparação

1. Ligue o forno a 200º C. Retire as extremidades à beringela, corte-a ao meio no sentido longitudinal e lave-a.

2. Asse a beringela no forno a 200ºC até estar pronta. De seguida, retire a polpa com uma colher e transfira para um copo liquidificador. Adicione os restantes ingredientes da receita ao preparado anterior.

3. Triture todos os ingredientes num copo liquidificador. Sirva com tostas, com pedaços de pão tipo caseiro e/ou com nachos, os famosos snacks mexicanos de milho.


«A beringela, é sem dúvida, um dos meus legumes eleitos. Em todo o Mediterrâneo consome-se este alimento de variadas formas. As notas de fumo que ficam depois de assadas abrem um leque grande para servir de acompanhamento ou integrá-la num arroz», refere o chef.

Do ponto de vista nutricional, o consumo de beringela também tem benefícios. «Tem um teor elevado de água e fibras que lhe confere uma baixa densidade calórica», explica o nutricionista Miguel Rego.
Ingredientes

Delicia de Banana

Ingredientes
 2 bananas verdes médias, com a casca (200 g)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo (14 g)
1 colher (sopa) cheia de amêndoas (16 g)
1 colher (sopa) rasa de cacau em pó (6 g)
5 ameixas secas pequenas (32 g)
1 colher (sopa) cheia de coco ralado fresco ou seco (8 g)

Preparação
1 Congele as bananas com a casca por 12 horas.
2 Depois de retirá-las do freezer, espere um pouco até conseguir tirar a casca.
3 Bata-as no liquidificador, ou com o mixer, junto com os demais ingre¬dientes (exceto o coco). Faça bolas e polvilhe-as com o coco ralado.
4 Sirva em seguida ou leve-o ao congelador antes de servir.


SUGESTÕES:
    Se preferir, deixe as amêndoas apenas picadas, para ficar crocante.
    Fica ótimo com a farofa de sementes.
    Pode ser usado como alimento prebiótico, pois é excelente para o funcio¬namento intestinal.


Fonte: "A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer"

Elogio à Tapioca

Ingredientes
 2 xícaras (chá) cheias de água (450 ml)
¼ de xícara (chá) de pérolas de tapioca (sagu) (40 g)
1 colher (sopa) rasa de açafrão-da-terra (6 g)
1 pedaço pequeno de abobrinha (40 g)
2 grãos de pimenta moída
1 colher (chá) rasa de suco de limão-siciliano (6 g)
1 colher (chá) cheia de azeite de oliva (6 g)
1 pedaço pequeno de pimentão vermelho (20 g)
1 pedaço pequeno de pepino (20 g)
1 pedaço pequeno de cenoura (20 g)
1 ramo pequeno de salsa crespa
1 dente de alho (2 g)
Uma pitada de sal do himalaia ou sal marinho
Azeite de alho a gosto (opcional)
Folhas de manjericão e de orégano frescas, pimenta rosa e ciboulette a gosto, para enfeitar (opcional)

Preparação
1 Em uma panela, coloque a água e as pérolas de tapioca. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grudem no fundo. Retire do fogo e escorra a água em uma peneira.
2 Coloque a tapioca em uma vasilha e adicione o açafrão, a pimenta moída e o alho esmagado com o sal. Regue com o suco de limão e o azeite. Reserve.
3 Enquanto a tapioca cozinha, corte os legumes em brunoise (cubos bem miudinhos).
4 Coloque os legumes em uma frigideira e adicione um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto e salteie-os ligeiramente.
5 Incorpore os legumes às pérolas de tapioca já temperadas, acrescente a salsa picada finamente e misture bem.
6 Coloque na fôrma da sua preferência, untada com um pouco de azeite de oliva, leve à geladeira por 2 horas e desenforme.
7 Sirva este prato frio e, se preferir, regue-o com um fio de azeite de alho.
8 Finalize com folhas de manjericão e de orégano, pimenta rosa e ciboulette.

SUGESTÃO DO CHEF:
    O azeite de alho também substitui o alho e a cebola picados dos refogados e é perfeito para regar saladas de folhas. Veja receita abaixo.

Ingredientes:
para cada xícara de azeite de oliva, adicione 1 cabeça de alho cortada ao meio ou 4 colheres (sopa) de alho desidratado.

Preparo:
Alho cru: selecione as cabeças de alho mais bonitas, corte-as ao meio e coloque-as em um vidro com tampa (de preferência escuro), esterilizado. Cubra o alho com o azeite de oliva e feche bem o vidro. Abra-o somente depois de três dias. Guarde o vidro em local fresco, protegido da luz do sol.

Alho desidratado: coloque o alho desidratado no azeite e agite levemente para que fique totalmente imerso. Aguarde de cinco a oito dias para usar (o tempo de aromatização é maior que o do alho cru).

Fonte: "A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer"

Sumo/Suco de Quinoa com morangos

"A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer"

Ingredientes
3 colheres (sopa) cheias de quinoa em flocos (32 g)
1 banana média (110 g)
10 morangos médios (156 g)
suco de 6 de laranjas (500 ml)

Preparação
1 Coloque todos ingredientes no liquidificador.
2 Bata até ficar uma mistura homogênea.
3 Sirva em seguida.

SUGESTÃO:
Sempre escolha as frutas mais maduras para fazer os sucos, assim você evita adoçá-los.

Pataniscas de Legumes II

Ingredientes:
- 1 cenoura
- 1 alho francês
- feijão verde
- pitada de óregãos e sementes de sésamo pretas
- pitada de sal
- óleo para fritar
- molho de tempura, a gosto

Polme com farinha de milho:
- 1 cháv. de chá de farinha de trigo
- 1/2 cháv. de chá de farinha de milho
- 1 cháv. e meia de água com gás
- uma pitada de sal

Preparação:
Cortar todos os legumes em juliana fina e temperar com sal e óregãos. Juntar todos os legumes, envolvê-los no polme e ir fritando em pequenas quantidades.

Bom Apetite!

P.S.: Esta receita foi retirada do livro "Tudo o que comemos conta" de Geninha Horta Varatojo

Pãezinhos de Beterraba

1 beterraba descascada e cortada em cubos
2 xícaras de água
1 xícara de sumo de laranja
1 pacote de fermento
1 colher de café de sal
1 kg de farinha de trigo
óleo q.b.

Modo de Preparo
Cozinhe a beterraba com a água. Depois de cozida, coloque-a no espremedor para se transformar em purê. Numa bacia, junte todos os outros ingredientes, com exceção da farinha, e misture bem. Acrescente aos poucos a farinha, misturando com as mãos, até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar durante 15 minutos, coberta com um pano. Divida a massa em 20 pedaços e faça bolinhas. Coloque estas bolinhas numa assadeira levemente untada com óleo, e deixe descansar novamente, sempre coberta, até dobrar de volume. Leve ao forno cerca de 35 minutos.