quarta-feira, 21 de janeiro de 2015

Sopa Indiana de Batata e Ervilhas


2 colheres de sopa de óleo vegetal
225 g de batata farinhenta, cortada em cubos
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
850 ml de caldo de legumes caseiro(cliquei aqui)
1 malagueta vermelha, picada
100 g de ervilhas congeladas
4 colheres de sopa de iogurte vegetal natural
Sal e pimenta
Coentros, picados, para guarnecer
Pão aquecido  ou torrado, para servir

Preparação:
- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 1 minuto.
- Adicione o garam masala , os coentros em pó e os cominhos e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.
- Acrescente o caldo de legumes e a malagueta vermelha e deixe a mistura ferver. Baixe o lume, tape a panela e cozinhe durante 20 minutos até as batatas se começarem a desfazer.
- Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5 minutos. Incorpore o iogurte e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Deite em tigelas de sopa aquecidas, guarneça com coentros frescos picados e sirva quente com pão aquecido.

segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

Creme de Míscaros


Ingredientes

200g de abóbora
3 cebolas
3 batatas
12 míscaros
Sal
Óleo/Azeite
Noz moscada
Caldo de Legumes(caseiro)

Cortamos a cebola, a abóbora e as batatas em cubos pequenos e pomos a fritar, com um pouco de óleo. Se os cubos forem pequenos são mais fáceis de cozinhar.
Quando estiver cozinhado e um pouco dourado, juntamos os míscaros para fritarem alguns minutos com os outros ingredientes.
Adicionamos o caldo de legumes até cobrir tudo e quando tiver fervido cerca de 10 minutos passamos na varinha até ficar um creme.
Por fim, juntamos uma pitada de sal e um pouco de noz moscada e só fica a faltar... provar este creme delicioso.
Podem reservar alguns míscaros inteiros e decorar o creme de uma forma original.

Míscaros frescos
Míscaros Secos

Tempeh - Sugestões



Tempeh Temperado

Ingredientes (para 1 pessoa): 
1 cebola 
2 dentes de alho 
1 folha de louro 
3 colheres de sopa de azeite 
1 tomate 
2 folhas de algas 
1 barra de tempeh

Preparação: 
Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite até a cebola alourar. Corta o tomate em cubos e leva ao lume. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. De seguida corta o tempeh também aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Junta
uma chávena de chá com água quente, corta as algas em pedaços (ainda cruas) e junta também ao cozinhado. Deixa apurar tudo durante cerca de 10 a 15 minutos.
Acompanha com esparguete.


Algas com tempeh
Ingredientes (para 1 pessoa):

1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate
2 folhas de algas
1 barra de tempeh

Preparação:

Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite até a cebola alourar. Corta o tomate em cubos e leva ao lume. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. De seguida corta o tempeh também aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Junta
uma chávena de chá com água quente, corta as algas em pedaços (ainda cruas) e junta também ao cozinhado. Deixa apurar tudo durante cerca de 10 a 15 minutos.
Acompanha com esparguete.


Tempeh com molho agridoce

Ingredientes:
tempeh q.b
molho de soja (shoyu) q.b
malte de cevada ou geleia de arroz q.b
vinagre de ameixa ou de arroz q.b

Preparação:
Se o tempeh for congelado deixa descongelar primeiro, se for de frasco deixa escorrer bem.
Coloca numa frigideira e cobre apenas com um pouco de água e molho de soja. Depois de levantar fervura deixa cozinhar 5 minutos em lume brando. Retira e corta em pequenas tiras e grelha ou estufa ligeiramente.
Para o molho, numa frigideira coloca um pouco de malte e um pouco em água, dissolve até o malte liquidificar. Junta umas gotas de molho de soja e de vinagre.
Serve o tempeh com este molho por cima, e acompanhado de arroz


Estufado rico de tempeh

Ingredientes:
tempeh (congelado ou de frasco) q.b
gengibre q.b
azeite ou óleo q.b
molho de soja q.b
cebola q.b
nabos q.b
cenouras q.b
alho francês q.b
abóbora q.b
curgete q.b
sumo de limão q.b

Preparação:
Corta os vegetais em pedaços grandes. Se usares tempeh de frasco pode cozinhar assim mesmo partindo em tiras grossas; se for congelado tem que ter a seguinte preparação: deixar descongelar, cozinhar em lume brando com água e molho de soja durante 5 minutos depois de levantar fervura, deixar arrefecer, abrir as placas ao meio e cortar em tiras. Estufa os vegetais em lume muito brando com um pouco de azeite e molho de soja, junta o tempeh quase no fim. Rala gengibre e espreme um pouco de sumo de limão por cima do preparado depois de desligar o lume.

Sugestão: Serve dentro de uma couve escaldada (inteira, sem o meio) ou de uma abóbora previamente assada no forno (ligeiramente).


BBQ Tempeh




Soba noodles with tempeh
Soba noodles com tempeh, vegetais e molho de gengibre e lima

Tempeh-'bacon'
tempeh_lasagna_portion.jpg
Tempeh Lasagne with Cashew Cream Sauce

Sambal Goreng Tempeh
Tempeh
Tempeh grelhado
Tempeh com Quinoa

Tempeh com Búzios Tricolores
Tempeh com Búzios Tricolores

Tempeh tem sabor suave que lembra castanhas e cogumelos, absorve o sabor dos seus temperos  e pode ser utilizado em suas receitas favoritas.

Alguns princípios básicos sobre a preparação do tempeh:

Cortar em fatias ou cubos. Marinar em suco de limão ou vinagre balsâmico e shoyo (molho de soja), com alho, gengibre, curcuma ou outros ingredientes. Fritar, refogar ou cozinhar no vapor. 
O tempeh é pré-cozido, você só necessita descongelar o tablete, temperar e fritar por 2 a 5 minutos ou cozinhar por 10 a 15 minutos.

Sugestões
O tempeh pode ser usado como nas suas receitas, cozido, grelhado ou refogado com cebolas, cogumelos, verduras etc.  Adquire um sabor mais suave quando adicionado em ensopados, feijão e sopas.  

Algumas receitas simples, rápidas e fáceis de preparar

Nuggets de Tempeh
Cortar o tablete em fatias (+/- 1 cm de espessura), marinar, rolar em farinha de mandioca ou farinha de milho (grossa) e fritar.

Molho de Macarrão com Tempeh
Picar cebola e alho, dourar na frigideira com um pouco de azeite, acrescentar cubos de tomate e outras verduras/ingredientes do seu gosto.  Se achar necessário acrescente um pouco de água ao cozimento.  Acrescente o tempeh e deixe apurar por mais 15 minutos.

Simples Aperitivos
Cortar o bloco de tempeh em fatias finas e frita-las até que elas estejam douradas e crocantes.  Servir com shoyu ou pimenta.

Cortar o bloco de tempeh em fatias ou cubos, marinar com shoyo, alho, gengibre e suco de limão.  Fritar até que o tempeh esteja dourado e crocante. 



terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Seitan Recheado com Ameixas


Receita do blog comersaudavel
Ingredientes: (4 pessoas)
500gr seitan
100gr de ameixas secas sem caroço
Sal e molho de soja
300gr de arroz basmati
0,5dl de azeite e 2 dentes de alho
60gr de mistura de frutos secos
1 ramo de salsa.

Preparação:
Comece por perfurar o seitan, no sentido longitudinal, com uma faca.
A seguir, disponha as ameixas no orifício. Tempere com sal e molho de soja. Deixe tomar gosto. Coza o arroz em água abundante. Escorra e salteie no azeite quente, com os alhos picados e os frutos secos.
Coloque o seitan num tabuleiro refractário e leve ao forno a 180º C, durante cerca de 15 minutos. Retire do calor e sirva de seguida com o arroz enformado, aromatizado com a salsa.

sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Baunilha: Essência e Açúcar Baunilhado

 
Ingredientes:
350g de açúcar
2 vagens de baunilha

Modo de preparação:
Pode fazer o açúcar baunilhado de duas formas. De forma mais rápida ou com o processo lento.
No processo lento, basta colocar o açúcar num frasco, e colocar as vagens abertas junto do açúcar  Eu aconselho sempre a raspar as sementes da vagem e a colocar também. Contudo pode usar apenas vagens usadas. Mesmo que não coloque logo as 3 vagens, pode ir juntando. De vez em quando
convém ir mexendo o frasco.
Mais rápido, num triturador coloque o açúcar e as vagens aos bocados e pulverize na potência máxima. Ficará com um açúcar em pó baunilhado.

No copo da Bimby, colocar o açúcar e as vagens cortadas aos bocados.
Pulverizar uns segundos na vel.10. Colocar em frascos.

quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Aletria


Ingredientes:
500g de massa de aletria
200g de açúcar amarelo
2l de água
1l de leite de soja
casca de 1 limão
1 pau de canela
1 colher de café de sal
canela q.b

Preparação:
Deixa ferver a água juntamente com o leite, deita o açúcar, o sal, a aletria, a casca de limão e o pau de canela.
Deixa cozer 20 minutos. Serve em travessas ou em taças individuais, e polvilha com canela.
Sugestão: Se preferires podes usar apenas leite de soja em vez da água.

quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Seitan Recheado para o Natal

Peru Fingido Recheado

Ingredientes:
cerca de 250g de seitan
cerca de 400g de massa filo
margarina de cozinha vegetal q.b.
cerca de 2 pães integrais
1 cebola aos cubos
azeite extra-virgem q.b.
1 ramo de salsa freca ou folhas de salva fresca
sal integral q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 chávena de caldo vegetal líquido
molho de soja (shoyu) q.b.

Preparação:
Corta o seitan aos pedacinhos, aloura-o levemente em azeite e cebola, tempera com molho de soja. Reserva.
Desfaz o pão para uma taça e junta metade da cebola e a salsa cortada. Mistura os ingredientes com as mãos. Junta o caldo aos poucos até a mistura ficar húmida e depois o sal e a pimenta.
Forra uma forma redonda com papel de alumínio.
Coloca o seitan no fundo, formando um monte em redor do centro da folha. Coloca o preparado anterior por cima do seitan, comprimindo-o também em forma de monte.
Coloca as folhas de massa filo por cima do preparado de forma a cobri-lo inteiramente e pincela cada uma com a margarina. Continua a acrescentá-las até já não se ver o recheio.
Leva ao forno até dourar.

Fonte