Rojões com castanhas

1 embalagem de seitan
6 dentes de alho
0,4 dl de azeite ( + -)
1 saco de castanhas congeladas
2 colheres de sopa de shoyu
cominho e manjericão a gosto
1 colher de sobremesa de amido de milho ou farinha de araruta
1 ramo de cebolinho picadinho
sal e pimenta q.b.


Cortar o seitan ás fatias e depois aos cubos;
Tempere-os com o shoyu, manjericão e cominho a gosto;
Deixe-o a marinar nesta mistura cerca de 30 minutos(pode deixar a marinar de véspera);

Descasque e pique os alhos ou lamine-os fica ao seu critério.

Numa frigideira antiaderente coloque o azeite e leve ao lume brando;
Junte as castanhas;
Deixe-as alourar sem as queimar;
Acrescente depois o seitan com a respectiva marinada e os alhos;
Deixe fritar bem para que o seitan possa tomar o gosto;
Rectifique os temperos com o sal e a pimenta.

Dilua o amido ou a araruta num bocadinho de água;
Verta por cima do preparado de seitan;
Envolva e deixe que vá engrossando.
Polvilhe, antes de servir, com o cebolinho picadinho

Acompanhe com feijão verde cozido, com esparregado, batata frita em cubos ou a gosto.

... À Minhota

1 moirinha (tipo morcela) vegan
1 chouriço de seitan
250 gr. de seitan
300 gr. de castanhas peladas e cozidas
1 kg de batatas para fritar
1/2 cabeça de alho
2 colheres de sopa de molho de soja
azeite e óleo q.b.


Descasque, lave e corte as batatas em quadradinhos e frite em óleo bem quente. Reserve. Corte o seitan em pedaços pequenos e coloque numa taça com o molho de soja. Deixe marinar cerca de 30 minutos. Numa frigideira com um bom fio de azeite junte a cabeça de alho cortada na horizontal, sem descascar, o seitan (previamente escorrido da marinada), os enchidos cortados às rodelas, as castanhas e deixe alourar bem. Se desejar tempere com um pouco de sal refinado. Por fim junte as batatinhas, envolva bem os ingredientes e sirva de imediato.
 Bom apetite!

Fonte: receitas-tradicionais-portuguesas-veganas

Seitan assado com Vinho do Porto

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana




Ingredientes

1 kg de seitan
Sumo de 2 laranjas
Sumo de 1 limão
6 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de colorau
4 folhas de louro
1 colher de chá de gengibre ralado
2 cebolas fatiadas
200 ml de vinho do Porto
100 ml de shoyu
1 pitada de noz-moscada
1/4 molho de salsa
100 ml de azeite
sal q.b.

Preparação
Misture todos os ingredientes(excepto o azeite e o sal). Com um garfo faça vários furos no seitan, regue com a mistura e deixe marinar de véspera. 
No dia seguinte...
Coloque num tabuleiro, regue com a marinada. Verifique os temperos. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, 30 minutos. Regue com o azeite e asse até dourar. 
Sirva com legumes ao vapor.

Empadão de...

... Soja, Tofu, Seitan, 
Legumes, Leguminosas 
com Puré de Batata 
ou Arroz ou Esparguete 

[[clique aqui para ver todas as sugestões do nosso Universo]]

[[Clique aqui para ver todas as sugestões do Universo d@s Amig@ s]]

Veja todas as sugestões no grupo do nosso Universo dos Alimentos

Ingredientes:
puré de batata(pode usar batata doce) ou arroz cozido
soja/seitan/tofu
1 tomate sem pele
1 cebola picada
2 colheres de gérmen de trigo
sementes de sésamo/chia/papoila/alfafa/
1/2 colher de sopa de manteiga vegetal
2 colheres de molho de soja
1 folha de louro
dentes de alho picados

Preparação:
Faça uma marinada e coloque a Soja, Tofu ou Seitan durante umas horas ou de preferência de véspera.(*)
Junte o tomate, cortado em pedaços pequenos.
3) Coloque tudo a estufar com pouca água.
4) Assim que estiver cozido engrossse com gérmen de trigo.
5) Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com noz-moscada e creme vegetal ou azeite.
6) Ponha uma camada de puré de batata num pirex e cubra-a com o recheio e termine com outra camada de puré de batata.
7) Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar.

Outra Sugestão...

Ingredientes:
300 g de soja granulada
2 dentes de alho
1 copo de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Puré de batata ou Arroz a gosto
Sal a gosto
Salsa a gosto
2 tomates

Modo de Fazer:
Faça uma marinada e coloque a Soja, Tofu ou Seitan durante umas horas ou de preferência de véspera. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver loura junte os tomates amassados, o vinho e o sal. Junte a soja escorrida, a poupa de tomate e a salsa. Deixar cozer durante 10 minutos. Num pirex deite uma camada de puré, uma camada de soja e assim sucessivamente. Leve ao forno para alourar.


(*) Como marinar tofu, seitan ou soja: clique aqui.

Seitan SEM glúten!

Um pouco complexa... 
veja a receita [clique aqui]


Veggie Roast [Vegan, Gluten-Free]



Gluten Free Seitan Roast (Vegan Meat Alternative)


Receita:
480g de feijão cozido(demolhado 24h)
100g de arroz cozido(ou quinoa)
3 c.s. de pasta/concentrado de tomate/polpa de tomate caseira
2 c.c. de paprika
1 c.c. de caldo de legumes em pó(pode fazer caseiro)
2 c.s. de tamari ou shoyu (pode ser sem gluten)
1c.s. de flocos de cebola(ou crua picada)
1c.s. de salvia desidratada
100g de farinha de arroz (ou até atingir a consistência desejada)
40g de farinha de grão
Pimenta preta a gosto

Processar o feijão com o arroz até obter uma pasta.
Misturar e "amassar" todos os ingredientes.

Pré-aquecer o forno a 180°C
Moldar e embrulhar em papel vegetal (para não pegar) e depois em folha de alumínio e levar ao forno  45 min.

Seitan com vegetais aromáticos

INGREDIENTES
200 g seitan
3 c. de sopa molho de soja
50 g limão
qb água
1 c. de chá sal
250 g massa macarronete riscado
100 g cebola
2 c. de sopa azeite
450 g mistura de legumes para sopa camponesa
1 c. de sopa sementes de funcho
qb pimenta de moinho
qb manjericão fresco

PREPARAÇÃO
1. Corte o seitan em tiras pequenas, tempere-o com o molho de soja e a raspa da casca do limão.
2. Numa panela com água a ferver temperada com sal, coza a massa até estar al dente. Escorra e reserve.
3. Numa frigideira larga, com o azeite, salteie as tiras de seitan, a cebola em rodelas finas e a mistura de legumes.
4. Salpique com as sementes de funcho e pimenta moída na altura. Tape e deixe cozinhar, sobre lume moderado, até os legumes estarem tenros mas crocantes.
5. Junte a massa escorrida aos legumes e salpique com folhas de manjericão. Misture bem e sirva de imediato.

Receita Pingo Doce

Bolonhesa de Seitan

Ingredientes:
200g de Esparguete Integral Bio
500g de Seitan picado
2 Dentes de Alho
2 Cebolas
200ml de Polpa de Tomate
2 Colheres de Sopa de Azeite Bio
Tofu natural bio ralado q.b.
Sal a gosto
1 folha de louro bio

Modo de Preparação:
1. Cozer o esparguete com um pouco de sal e azeite, durante 7 minutos (panela de pressão) e depois escorrer.
2. Fazer o molho de tomate: refogar a cebola com o alho, o azeite e o louro.
Juntar a polpa de tomate e um pouco de água e deixar cozer. Passar com a Varinha Mágica.
3. Refogar o seitan picado com cebola, alho e azeite. Temperar com um pouco de molho de tomate. Reservar o restante.
4. Num tabuleiro de ir ao forno, dispor pela seguinte ordem os Ingredientes: esparguete, molho de tomate, seitan picado e o restante molho de tomate.
5. Polvilhar com tofu ralado e levar ao forno a gratinar.

Seitan com molho de tomate Spicy

A foto é de uma receita da Anita e dos Jardim dos Sentidos, mas não corresponde à receita.

Ingredientes:
Seitan (250gr)
shoyu (molho de soja)
gengibre (em pó)
malaguetas vermelhas
1 kg tomates bem maduros
2 cebolas
2 dentes de alho
azeite bio
paprika e cominho em pó (1 colher de sopa)
Massa integral (spaghetti, fusili…). Pode ser de quinoa, espelta, sem glúten…perceba a sua necessidade e curiosidade! Escolha-a de acordo com o que pretende.

Preparar o seitan:

Cortar o seitan em cubos pequenos ou tiras finas, como preferir. Marinar o seitan com ingredientes básicos como: gengibre em pó, molho de soja, limão. Sempre que preparar o seitan, mariná-lo é a melhor maneira de obter um bom sabor. O seitan absorve bem os temperos por causa da sua consistência fibrosa.

Preparar o molho:

A preparação do molho é bem simples e o pretendido aqui, além do sabor, é uma boa consistência, obtida através do tempo certo de cozedura. Os molhos, em geral à base de tomate, precisam de ser bem cozinhados, no mínimo por 30 minutos.

Numa panela colocar azeite, cebola picada, alho, malagueta e gengibre, até libertarem bastante aroma. Mexa sem deixar tostar, apenas para perderem água. Adicionar os tomates também picados e os restantes condimentos. Numa outra panela, pode fritar o seitan, de preferência sem muito azeite. Se começar a colar ao fundo da panela, acrescente fios de água, até que o seitan fique com uma cor mais dourada. O último passo é juntar o seitan ao molho que está a cozinhar, durante pelo menos 10 a 15 minutos. Terminar unindo todos os ingredientes.

Claro que estes ingredientes podem sempre ser alterados. É importante seguir a nossa intuição e tentar melhorar receita ou pôr um pouco da nossa personalidade no prato que vamos servir.

A massa:

A consistência da massa é fundamental. Geralmente as massas integrais, de cereais, de algas ou sem glúten, têm uma consistência mais firme que as outras. São, naturalmente, mais “al dente”. Se preferir bem cozida, é só deixar na panela mais tempo que o normal. É importante lembrar que na cozedura das massas, o sal de boa qualidade e o fio de azeite vão ser responsáveis por dar-lhe sabor e torná-la perfeita. Termino esta massa acrescentando coentros ao molho e à cobertura.



Receita do blog Voltar à Terra da actriz Anabela Teixeira

Seitan À Espanhola

10 Batatas cozidas em tacho de ferro (ficam + saborosas);
1 Cebola roxa pequena;
1 raminho salsa;
Uma pitada de paprika ou colorau em pó;
Vinagre de ameixa q.b. (ou outro vinagre suave);
Azeite q.b.;
400g  de seitan;
Gengibre fresco ralado;
Alho fresco ralado;
Milho cozido (é opcional).

Coza as batatas num tacho de ferro se tiver. Ficam com um sabor melhor. Pode cozer com ou sem casca. E com ou sem sal (eu cozi sem sal).
Enquanto cozem, pique a cebola roxa e deixe-a a marinar no vinagre de ameixa durante 10 minutos. Este marinar vai "cozer" a cebola de forma crudivora, amaciando-a e tornando-a mais fácil de digerir. Ao fim dos 10 minutos, escorra o vinagre da cebola, junte a salsa picada, regue com azeite e coloque meia colher (café) de paprika ou colorau em pó. Misture bem e reserve.
Lamine o seitan em fatias finas. Disponha-o sem sobrepôr as fatias, rale gengibre e escorra o suco do gengibre por cima do seitan. Esprema o gengibre ralado com os dedos para gerar mais suco. Esfregue a polpa pelos lombinhos de seitan. Faça o mesmo com o alho ralado. Reserve.
Após as batatas estarem cozidas e escorridas da água, prepare uma frigideira anti-aderente com 1 colher do azeite à espanhola, só mesmo para untar ligeiramente e grelhe superficialmente os lombinhos de seitan. Sirva tudo regado com o molho à espanhola.

Pormenor: cozinhei tudo sem sal e não fez falta absolutamente nenhuma, uma vez que o tempero do molho e o tempero dos escalopes despertou os sabores. Diminuir o sal na alimentação é algo de muitissimo importante, até mesmo para quem quer emagrecer. Já que o sal é responsável pela retenção de liquidos no organismo.



Fonte: blog publicarparapartilhar



O nosso molho tradicional é muito fácil:

Ingredientes:
2 cebolas médias
3 colheres de sopa de vinagre
1-2 dente de alho
1 colher de chá cheia de colorau doce ou paprica
pimenta preta q.b.
sal integral ou flor de sal q.b.
1 ramo de salsa
6 colheres de sopa de azeite

Confecção:
Pique a cebola muito bem picadinha, faça o mesmo ao dente de alho e à salsa.
Junte o azeite, o colorau desfeito no vinagre.
Tempere com sal e pimenta e mexa tudo muito bem e sirva no seu prato preferido.

Excelente para batatas, cogumelos e fritos.

Seitan à Portuguesa

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes

300 gr Seitan caseiro
4 dentes de Alho
1 folha de Louro
2 c. sopa Molho de Soja
1 Mostarda
1 c. sopa Pimentão Doce
1 copo Vinho Branco
4 Batatas
Pickles
Coentros
Sal e Pimenta
Azeite
Óleo Vegetal

Comece por cortar o seitan em cubos, coloque numa taça, acrescente 1 folha de louro e 4 dentes de alho cortados às rodelas.
Depois disso, faça uma marinada com 2 colheres de sopa de molho de soja, sal, pimenta, 1 colher de mostarda, 1 colher de sopa de pimentão doce e 1 copo de vinho branco, agite bem e regue o seitan, deixando-o a marinar durante 30 minutos.
Enquanto isso, descasque 4 batatas e corte-as em cubos semelhantes. Transfira para um tacho com água, tempere com sal, coloque ao lume para levantar fervura, e aguarde depois 5 minutos, antes de as escorrer.
Assim que estiverem prontas, aqueça óleo numa frigideira, e azeite noutra. Coloque o seitan a fritar no azeite e as batatas no óleo bem quente. Quando o seitan ganhar cor, adicione a marinada e coentros picados, deixando o álcool evaporar e o molho reduzir.
Entretanto, corte pickles e azeitonas, pique mais coentros, e junte tudo ao seitan, antes de tirar as batatas para um prato com papel absorvente.
Por fim, junte as batatas ao seitan, envolva tudo, e sirva com coentros salpicados este sabor tradicional em versão vegetariana.


receita 24kitchen com vídeo

Seitan Recheado

Comecem os testes para o Natal! [receita clique aqui]

Empadão de Arroz com Seitan

Ingredientes:

- 250gs de seitan;
- 250grs de arroz;
- 3 Cebolas grandes;
- Meio chouriço (ou farinheira ou enchido) de soja;
- 2 dentes de alho;
- Molho de soja (Shoyu);
- Sal;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- Uma pitada de pimenta de cayenne

Modo de preparação:

- Parta o seitan aos cubos e saltei-o em duas colheres de sopa de azeite (se achar pouco o azeite, acrescente mais um pouco), com uma cebola finamente picada, os alhos picados e 4 rodelas de chouriço raladas como se fossem limões) e uma pitada de pimenta de cayene. Baixe o lume para o mínimo e deixe apurar, virando o seitan de vez em quando e mexendo tudo. Toda esta operação não demora mais de 10 minutos. Reserve.;

- À parte coza o arroz por 10 minutos (se for arroz integral não podem ser os 10 m, claro, mas sim 40 minutos em panela de pressão), com água fervente 2 partes de água e uma de arroz com um pitada de sal. Apague o lume e deixe tapado por 5 minutos. Depois destape e espere um pouco até passar à operação seguinte;

- Forre um tabuleiro de ir ao forno com as restantes 2 cebolas restantes ( uma "cama" de cebolas) e mais o restante azeite. Cubra tudo com uma camada de arroz. Verta por cima do arroz o seitan com todos os ingredientes. Cubra com o restante arroz. Coloque rodelas do restante chouriço por cima e leve ao forno por 15 minutos, sempre com o lume no mínimo.

Sirva de seguida, acompanhado com uma salada variada.

Nota:
Se achar que o arroz simples fica "pobre" poderá sempre fazer um arroz com couves,com ervilhas, com cenoura partidas às rodelas ou aos cubinhos, etc.

Bom apetite

Receita do Chef Vegetariano António Machado

Empadão de Millet/Arroz, Seitan e Legumes

Ingredientes:
1 ½ chávena de millet/arroz integral
400g seitan q.b
legumes q.b
molho de soja q.b
especiarias ou outro tempero q.b

Preparação:
Corta os legumes em pedaços ou rodelas bem pequenas. Tritura e tempera o seitan com molho de soja. Coze o millet na proporção de 2,5 de água, deixando-o ainda ligeiramente húmido. Coloca num tacho azeite ou óleo, deixar aquecer um pouco, salteia os legumes em chama alta com um pouco de sal, junta o seitan, e deixar estufar durante 10 minutos em lume brando. Coloca tudo num recipiente de ir ao forno, dispondo os preparados em camadas alternadas, leva ao forno durante 10/15 minutos. Este preparado pode também ser colocado numa tarteira, com ou sem base de massa e levado ao forno bem quente durante 15/20 minutos.

Papas SEM sarrabulho

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana



Ingredientes:

300 gr de seitan(caseiro clique aqui)
200 gr de tofu fumado
1 chouriço vegetal
1 linguiça vegetal
1 farinheira vegetal
250 ml de sumo de beterraba(veja aqui como fazer)
6 pães
2 l de caldo de legumes caseiro(clique aqui)
sal, pimenta e cominhos a gosto

Preparação:
Cozer o seitan, o tofu, a soja e os enchidos no caldo de legumes de preferência em panela de pressão.
Quando bem cozida retirar e passar o caldo por um coador. Desfiar e reservar.
No caldo da cozedura, desfaça o pão e misture o sumo de beterraba se necessário, passe a varinha mágica.
Levar ao lume e juntar o seitan, o tofu e a soja mexendo sempre para não queimar.
Juntar os temperos a gosto.
Polvilhar com cominhos e sumo de limão e servir bem quente.

Seitan Recheado com Ameixas

Receita do blog comersaudavel

Ingredientes: (4 pessoas)
500gr seitan(caseiro - clique aqui)
100gr de ameixas secas sem caroço
Sal e molho de soja
300gr de arroz basmati
0,5dl de azeite e 2 dentes de alho
60gr de mistura de frutos secos
1 ramo de salsa.

Preparação:
Comece por perfurar o seitan, no sentido longitudinal, com uma faca.
A seguir, disponha as ameixas no orifício. Tempere com sal e molho de soja. Deixe tomar gosto. Coza o arroz em água abundante. Escorra e salteie no azeite quente, com os alhos picados e os frutos secos.
Coloque o seitan num tabuleiro refractário e leve ao forno a 180º C, durante cerca de 15 minutos. Retire do calor e sirva de seguida com o arroz enformado, aromatizado com a salsa.




1 kg de seitan (glúten)
100 g de ameixas pretas descaroçadas
2 colheres de sopa bem cheias de massa de pimentão
1 cabeça de alho esmagado
1 chávena de azeite
Sal integral a gosto

Abrir o seitan e rechear com as ameixas.
Faça uma pasta com os alhos, a massa de pimentão e o azeite e cubra o seitan. Coloque-o num tabuleiro refratário e deixe marinar durante 30 a 40 minutos. (pode fazer de véspera)
Ligue o forno a 150° C ou 160° C (+-) e ponha o seitan a assar durante 40 minutos (o tempo pode variar de um forno para outro, fique atenta).
Vá regando com o molho.

Sugestão:
Sirva acompanhado de maçã assada, mini cenouras e castanhas assadas.

Seitan Recheado para o Natal

Peru Fingido Recheado

Ingredientes:
cerca de 250g de seitan
cerca de 400g de massa filo
margarina de cozinha vegetal q.b.
cerca de 2 pães integrais
1 cebola aos cubos
azeite extra-virgem q.b.
1 ramo de salsa freca ou folhas de salva fresca
sal integral q.b.
pimenta preta moída q.b.
1 chávena de caldo vegetal líquido
molho de soja (shoyu) q.b.

Preparação:
Corta o seitan aos pedacinhos, aloura-o levemente em azeite e cebola, tempera com molho de soja. Reserva.
Desfaz o pão para uma taça e junta metade da cebola e a salsa cortada. Mistura os ingredientes com as mãos. Junta o caldo aos poucos até a mistura ficar húmida e depois o sal e a pimenta.
Forra uma forma redonda com papel de alumínio.
Coloca o seitan no fundo, formando um monte em redor do centro da folha. Coloca o preparado anterior por cima do seitan, comprimindo-o também em forma de monte.
Coloca as folhas de massa filo por cima do preparado de forma a cobri-lo inteiramente e pincela cada uma com a margarina. Continua a acrescentá-las até já não se ver o recheio.
Leva ao forno até dourar.

Fonte

Seitan à Alentejana

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Alentejo

Ingredientes:
250 gr de seitan cortado aos cubos,
2 c. sopa massa de pimentão,
sal e pimenta q.b.,
4 alhos,
louro e coentros,
1 dl de vinho branco

Preparação
Tempera-se o seitan com todos os ingredientes e deixa-se durante algumas horas(pode temperar de véspera).
Salteia-se em azeite bem quente e serve-se com coentros picados acompanhado de batatas ou  Migas à Alentejana.

Fonte cozinhandoverde blog



Ingredientes:
500g seitan
3 batatas médias
massa pimentão, colorau doce, pimenta preta q.b.
coentros

Preparação
Cortar o seitan aos cubos, parecidos com os típicos rojões, e temperar com a massa pimentão, colorau doce ou pimentão doce, pimenta preta e um fio de azeite.  Deixar cerca de 20 minutos.
Entretanto, cortar as batatas também aos cubos e fritá-las.
Numa caçarola, acrescentar mais um fio de azeite e fritar o seitan. Mexer bem.
Após 15 minutos acrescentar um copo de água, mexer e levantar lume. Acrescentar uma boa dose de coentros e voltar a mexer.
Desligar após 10 minutos.
Numa travessa, misturar as batatas fritas com o seitan, envolver bem e servir.

Sugestões:
Acompanhar com azeitonas e migas ou arroz e muito muito pão.

Receita do blog folhagemvermelha

Feijoada de Seitan

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes (2 pessoas)
500g de feijão branco cozido
2 tomates pequenos
1 cenoura em rodelas
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
1/4 couve lombarda
200g de seitan(*)
6 rodelas de chouriço de soja
1 colher de chá de cominhos em pó
Azeite
Sal

Preparação
Tempere o seitan com sal e pimenta pelo menos 20 minutos antes.
Faça um refogado com o seitan o alho, a cebola, o azeite, o louro e o chouriço de soja.
Quando tiver apurado junte o tomate cortado e a cenoura às rodelas. Acrescente um pouco de água.
Juntar os feijões e a couve. Tempere com sal e os cominhos. Deixar em lume brando até estar no ponto.
Guarnecer com coentros se desejar.

Bom apetite!

(*) Pode fazer com soja, tofu.
Caso não goste de seitan ou seja intolerante ao glúten, sugiro que o substitua por tofu fumado que tem um sabor mais forte que o tofu normal encaixando melhor neste tipo de comidas "tradicionais".


receita do blog/página
Nem acredito que é saudável

Folhados de....

... Seitan ou Tofu

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 fatias de seitan/tofu
azeite q.b
1 cenoura
1 cebola
1 alho francês
250g de massa folhada já descongelada
sal integral q.b
pimenta preta q.b
alho em pó q.b

Preparação:
Aquece o azeite numa frigideira anti-aderente e aloura a cebola, a cenoura e o alho francês picados. Tempera com sal e pimenta. À parte, tempera as fatias de seitan/tofu com sal, pimenta e alho em pó e coloca os legumes já prontos por cima.
Divide a massa folhada a meio e tende as duas partes até um tamanho que permita colocar uma fatia de seitan/tofu no centro de cada uma e embrulhá-las pelos lados superior, inferior, esquerdo e direito. Coloca os pastéis individuais sobre uma folha de alumínio num tabuleiro de forno e pincela com leite vegetal. Vai a forno médio durante 50 minutos.

Receita Centro Vegetariano

Outra receita:

Picar as fatias de seitan na 1, 2, 3 até obter uma consistência cremosa.
Juntar cogumelos cortados em cubos e uma tira de alho francês cortada em rodelas finas e colocar o picado em cima dos quadrados de massa folhada, envolver o picado com as pontas da massa e levar ao forno (pré-aquecido a 200.ºC) cerca de quinze minutos.

 ... Seitan com Azeitonas

 1 embalagem de massa folhada
 1/2 embalagem de seitan
 1 cebola
 azeite  q.b.
 azeitonas pretas q.b.
 sal integral q.b.

Corte a massa folhada com um cortante com a forma que desejar, em peças com número par.
Triture o seitan. Faça um refogado ligeiro com um fio de azeite e a cebola cortada em gomos muito finos. No fim junte as azeitonas descaroçadas e picadas. Tempere com uma pitada de sal e envolva. No centro de cada peça de massa folhada coloque o preparado de seitan e feche com outra peça de massa folhada. Pressione os bordos com a ajuda dos dentes de um garfo e pique com um palito a massa folhada. Leve ao forno até dourar.

... Cogumelos e Espinafres

25 g de creme vegetal
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
2 dentes de alho, esmagados
225 g de cogumelos de chapéu aberto, laminados
175 g de espinafres jovens
Noz-moscada
4 colheres de sopa de natas espessas
250 g de massa folhada
2 colheres de chá de sementes de papoila
Sal
Pimenta

- Derreta o creme vegetal numa frigideira. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo, durante 3-4 minutos até a cebola estar macia.
- Adicione os cogumelos, os espinafres e a noz-moscada e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.
- Incorpore as natas, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire a frigideira do lume.
- Tenda a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhado com farinha e corte quatro rodelas de 15 cm.
- Ponha um quarto do recheio numa das metades de cada rodela e dobre a massa para o fechar. Pressione para colar as pontas e pincele com leite vegetal. Polvilhe com as sementes de papoila.
- Coloque os pastéis num tabuleiro de forno humedecido e coza no forno previamente aquecido, a 200° C, durante cerca de 20 minutos até aumentarem de volume e ficarem dourados.
- Transfira os folhados de cogumelos e espinafres para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente. Se servir numa refeição principal podem acompanhar com uma salada marroquina, ou a salada de três feijões.

adaptada de receitasvegetarianas

Seitan/Tofu ao Molho de Amêndoas

500g de seitan/tofu(marinado*) cortado em cubos
1 cebola grande batida
6 dentes de alho
2 ou 3 colheres (chá) de gengibre ralado
2 malaguetas
1 folha de louro
1/2 colher (sopa) de coentro em pó
1/2 colher (sopa) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
1/2 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Coentro verde picado
1 cháv/xic de chá de caldo de legumes(caseiro**)
50 g de amêndoas sem casca moídas
1 xícara de creme de leite vegetal
Sal a gosto

Passe o alho, a cebola, o gengibre e as malaguetas no processador.
Aqueça um pouquinho de óleo e adicione as cebolas. Ao começar a dourar, acrescente o alho, gengibre,as malaguetas, a folha de louro e depois os pedaços de seitan/tofu. Aumente o lume para não deixar juntar líquido e vire o seitan/tofu para que doure por igual. Reduza o lume e adicione o coentro em pó, o cominho, pimentas em pó, açafrão-da terra, sal e páprica. Mexa bem. quando estiver bem aromático, adicione o caldo e misture. Quando ferver, reduza o lume e cubra. Deixe cozinhar até que o seitan/tofu esteja no ponto desejado. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Mexa de vez em quando. Antes de retirar do lume, junte as amêndoas moídas ao creme de leite vegetal e adicione ao seitan/tofu. Deixe apurar um pouco.
Sirva com coentros picados ou cebolinha verde por cima.

Seitan/Tofu(marinado*) 

Caldo de legumes(caseiro**)

Seitan/Tofu com Amêndoas

Ingredientes:

cerca de 150g de seitan/tofu (marinado)
2 dentes de alho
1 cm de raiz de gengibre
150 g de massa chinesa (chao min)
3 cenouras
1 lata de cogumelos laminados
60 ml de óleo de amendoim
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de melaço
3 colheres de sopa de molho de soja(shoyu)
sal q.b.
pimenta preta q.b
piri-piri q.b.
3 colheres de sopa de miolo de amêndoa
4 porções de alga kombu (ou outra do vosso agrado)

Preparação:
1) O primeiro passo é temperar o seitan/tofu(ou marinar) com 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 dente de alho picado, pimenta preta moída e meio cm de raiz de gengibre picado. Reserva-se.

2) Demolham-se as algas Kombu em água morna durante cerca de meia hora e depois colocam-se a cozer em água e sal até ficarem macias. Estando cozidas cortam-se às tirinhas. Reservam-se.

3) Descascam-se as cenouras e cortam-se em palitos. Reservam-se.

4) Prepara-se uma mistura de melaço, vinagre balsâmico e molho de soja e homogeneiza-se bem.

5) Coloca-se um tacho com água ao lume e quando a água estiver a ferver deita-se-lhe a massa chinesa, desliga-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se repousar durante cerca de 4 a 5 minutos. Escorre-se e reserva-se a massa.

6) No wok coloca-se o óleo, o piri-piri, um dente de alho esmagado e parte do gengibre picado. Deixa-se ao lume até dourar.

7) Acrescentam-se as cenouras, os cogumelos, o seitan/tofu e as amêndoas. Deixa-se caramelizar.

8) Acrescentam-se as algas, sal e pimenta e o molho de melaço. Deixa-se cozinhar mais uns minutos mexendo de vez em quando, até o molho secar praticamente todo.

9) Podem juntar a massa aos legumes directamente no wok ou podem servi-los separadamente, no prato.

Bom Apetite!

receita adaptada de comopaoparalaranjas

Espetadas de seitan e pimentos

Uma refeição muito leve que pode ser acompanhada com arroz branco ou couscous

Ingredientes
250 g de seitan
2 colheres sopa de shoyu (molho de soja)
sumo de ½ limão
1 colher (de chá) de ervas secas
2 dentes de alho
1 colher (de sopa) de malte de cevada
150 g de cogumelos
1 pimento
1 curgete
gengibre fresco
sal
farinha de trigo
óleo de grainha de uva

Preparação
Corte o seitan em quadrados médios e tempere com o shoyu (molho fabricado a partir de grãos de soja fermentados), o sumo de limão, as ervas secas, o alho picado e o malte de cevada.
Junte os cogumelos cortados ao meio ao preparado anterior e deixe repousar.
Escalde em água e sal, apenas durante alguns segundos, o pimento e a curgete cortados em quadrados ou asse-os num grelhador.
Prepare um polme com farinha, água e sal.
Espete, em pauzinhos, pedaços de seitan, cogumelos, curgete, pimento e, por último, seitan. Passe pelo polme e frite em óleo de grainha de uva bem quente.
Tempere com um molho de sumo de gengibre (rale finamente um npouco de gengibre fresco e esprema a polpa), shoyu e água. Bom proveito!

Trata-se de um prato saudável preparado segundo as linhas de orientação da cozinha macrobiótica.

Confira a lista de ingredientes e siga o passo a passo do modo de preparação. Vai ficar surpeendida com o resultado. Esta é uma das deliciosas receitas que integram o livro «Tudo o que comemos conta», editado em Portugal pela Ariana Editora.

Se preferir, pode substituir o seitan por tofu, tempeh, tofu fumado ou até uma mistura dos quatro, para obter uma receita diferente.