Feijoada de Pleurotus

Ingredientes: 
500 g de cogumelos (pleurotus), ~
2 cebolas,
5 dentes de alho,
6 tomates maduros,
1 beringela cortada em cubos grandes,
1 cenoura em rodelas finas,
400 g de couve lombarda cortada em juliana grossa,
1 farinheira ou chouriço de soja às rodelas,
 2 chávenas de feijão cozido,
sal q.b,
1 cubo caldo vegetal ou caseiro (clique aqui)
1 folha de louro,
1 colher (sopa) de levedura de cerveja
azeite q.b.

Preparação:
1. No azeite, refogar um pouco a cebola e o alho picados. Junte o tomate e os cogumelos cortados em pedaços. Junte o sal, o cubo vegetal, a folha de louro e a levedura de cerveja. Deixar cozer cerca de 10 minutos.
2. Juntar os restantes ingredientes, excepto o feijão e a farinheira/chouriço. Deixar cozer em lume muito brando, e o tacho tapado.
3. Finalmente juntar o feijão com um pouco de água onde foi cozinhado. Adicionar o chouriço/farinheira deixar apurar um pouco mais e rectificar os temperos.
4. Sirva com arroz ou outro cereal.

Bom apetite!

INGREDIENTES

• 500g de feijão branco bio
• 250g de cogumelos pleurotus bio
• 2 dentes de alho bio
• 100g de cenoura bio
• 2 colheres de sopa de tomate bio
• 1 colher de café de cominhos bio
• sal a gosto

INSTRUÇÕES

1. Cozer o feijão e reservar um pouco da água de cozer;
2. Refogar a cebola e o alho com azeite;
3. Juntar a polpa de tomate, os cogumelos partidos, os cominhos e um pouco de água de cozer o feijão;
4. Deixe refogar 10 minutos;
5. Adicione o feijão e mais um pouco de água e deixe refogar mais 10 minutos.
6. Sirva e delicie-se!

Feijoada chinesa

ou, Massa de Arroz com Feijão Branco temperada com Manjericão 
(2 pessoas)

1 pacote de massa de arroz
1 lata grande de feijão branco
6 tomates bem maduros sem pele, cortados em pedaços
1 cebola média cortada aos gomos
6 folhas de louro
Folhas de Manjericão
3 jindungos picados
Azeite a cobrir o fundo
3 copos de água
Sal grosso
Num tacho com o azeite e o louro, aloure a cebola. Junte a seguir o tomate, os jindungos, o sal e deixe apurar. Deite então o feijão e a água. Quando estiver a ferver ponha a massa e vá mexendo mais 3 a 4 minutos de maneira a que fique ainda um pouco rija.

Apague o lume e tempere com o manjericão. Convém ficar com bastante molho porque a massa o vai absorver.

grafe-e-faca

Feijoada Transmontana

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional de Trás-os-Montes

1Kg de Feijão Encarnado
1 Enchido de Soja Tipo Farinheira
500 Gr de Seitan
½ couve Portuguesa ou Couve Coração
50 ml de Azeite Virgem
2 Cenouras médias
Oregãos (de preferência apanhados em fase de floração e secos em casa)

Numa panela deitar o Azeite Virgem com os dois alhos “apertados” e uma quantidade generosa de oregãos. Deixar levantar fervura fritando ligeiramente os dentes de alho . Antes mesmo deste alourarem, adicionar o Seitan em pedaços e flor-de-sal deixando fritar e mexendo varias vezes com uma colher-de-pau, permitindo absorver o sabor e não deixar agarrar ao fundo da panela. Quando achar que esta no ponto que deseja, adicione as cenouras, deixando fritar mais um pouco.
Deite agora o feijão encarnado com o líquido da sua própria cozedura, corrigindo o líquido necessário adicionando água. Deixar cozinhar em foco baixo mexendo várias vezes com a colher-de-pau para que o feijão não adira ao fundo da panela.
Entretanto poderá usar o micro-ondas para dar uma primeira cozedura às folhas de couve, préviamente lavadas e “ripadas”. A meio da cozedura do feijão, acrescente então a couve e o enchido de soja (fatiado), corrigir o tempero (verifique também a quantidade de líquido) e deixe cozinhar mais cerca de 7-10 mnts em fogo brando e mexendo algumas vezes.


receita de M. Calçada via blog comernaturalmente


Enchidos Vegetarianos

Feijoada de Seitan

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes (2 pessoas)
500g de feijão branco cozido
2 tomates pequenos
1 cenoura em rodelas
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
1/4 couve lombarda
200g de seitan(*)
6 rodelas de chouriço de soja
1 colher de chá de cominhos em pó
Azeite
Sal

Preparação
Tempere o seitan com sal e pimenta pelo menos 20 minutos antes.
Faça um refogado com o seitan o alho, a cebola, o azeite, o louro e o chouriço de soja.
Quando tiver apurado junte o tomate cortado e a cenoura às rodelas. Acrescente um pouco de água.
Juntar os feijões e a couve. Tempere com sal e os cominhos. Deixar em lume brando até estar no ponto.
Guarnecer com coentros se desejar.

Bom apetite!

(*) Pode fazer com soja, tofu.
Caso não goste de seitan ou seja intolerante ao glúten, sugiro que o substitua por tofu fumado que tem um sabor mais forte que o tofu normal encaixando melhor neste tipo de comidas "tradicionais".


receita do blog/página
Nem acredito que é saudável

Feijoada de soja e vegetais

Ingredientes:

 250 g de feijão de soja
 1 cebola
 4 dentes de alho
 1 chouriço de soja
 1/2 pimento verde
 1/2 pimento encarnado
 1 cenoura
 1 courgete
 1 dl de azeite
 Sal e pimenta q.b.
 1 pitada de cominhos ou noz-moscada

Preparação:

Lave o feijão e demolhe-o em água fria de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra-o e coza-o em água com metade da cebola picada e metade dos alhos também picados. Quando o feijão começar a ficar macio, junte o chouriço de soja e deixe cozer.

Limpe os pimentos e corte-os em cubos. Descasque a cenoura e corte-a também em cubos. Lave a curgete, retire-lhe as extremidades e corte-a em cubos.

Pique o resto da cebola e dos alhos, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte depois todos os legumes, misture, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.

Acrescente o feijão e um pouco de água, de modo a obter molho, e deixe ferver. Rectifique o sal, junte uma pitada de pimenta, cominhos ou noz-moscada, mexa e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva quente polvilhada com salsa. Pode acompanhar com arroz integral.



Este feijão demora em média 45 minutos a cozer. Deve ficar macio mas sem se desfazer.

Feijoada de seitan/tofu/pts e chouriço de soja

Ingredientes:


1 chouriço de soja
1 farinheira de soja
Seitan/Tofu/PTS graúda(*)
Salsichas vegetais
500 gramas de feijão já cozido
1 tomate maduro
1 cebola
1 cenoura grande
2 dentes de alho
shoyu
1 folha de louro sal
pimenta
piri piri (opcional)
azeite
couve portuguesa

Preparação:
Cortar o seitan/tofu/ em cubos pequenos ou pts graúda e temperar com molho de soja, reservar.
Cortar o chouriço/farinheira de soja em cubos pequenos e reservar. Refogar a cebola e os alhos picados em azeite junto com a folha de louro.
Retirar a pele e as sementes do tomate e junte ao refogado.
Deixe o tomate desfazer e juntar o feijão e a água do feijão se for de lata. Juntar o seitan e o chouriço de soja.
Temperar com pimenta, sal se necessário, e piri piri. Deixar ferver 10/15 minutos.
Para acompanhar,  arroz (integral), e courgettes com molho de tomate cebola e pimentos.
Eu sirvo com couve em juliana stirfry(fritura rápida).

(*)PTS graúda
O que é PVT (Proteína Vegetal Texturizada)/PTS (Proteína Texturizada de Soja); Como hidratar?

Feijoadas dos Amigos!

- Feijoada 'à transmontana'

-  Feijoada com Couve Portuguesa

-  Feijoada (especial do Fabio)

-  Feijoada de azuki e tofu defumado

-  Feijoada com chu-chu e abóbora

- Várias receitas

Feijoada com chu-chu e abóbora

Receita de Ernesto Barroso
Passatempo "Fotografa o Teu Prato"

Ingredientes
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
1 cebola média:
azeite; sal; noz moscada; pimenta (ou piri.piri) q.b.
1 frasco de feijão branco 125 g (ou 125 gramas de feijão branco demolhado e pré-cozido, para quem tem paciência)
1/4 de abóbora média;
2 chu-chu (ou batata branca para que preferir)
1 enchido de soja (ou 2 salsichas de soja)
2 tomates grandes maduros (ou tomate pelado de conserva)

Preparação
- Refogar alho, cebola e louro no azeite até cebola ficar loura.
- Adicionar o tomate, a abóbora e o chu-chu cortados em cubos pequenos;
- Deixar cozer até o garfo conseguir espetar o chu-chu e a abóbora. Juntar o feijão e misturar tudo mexendo devagar.
- Deixar cozinhar mais 5 min. controlando a consistência da abóbora e do chu-chu.
- Rectificar temperos e desligar o fogão. Adicionar salsa picada (ou manjericão; ou tomilho).
- Deixar repousar 10 minutos e servir bem quente.

Feijão Encarnado com Couve Portuguesa

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes
1 lata de feijão encarnado (grande)
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 tomate fresco
rodelas de linguiça vegana
1/2 couve portuguesa cortada grosseiramente
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1/2 caldo de legumes
azeite, piripiri, noz-moscada, louro

Preparação
Fazer um refogado com azeite, a cebola e o alho picados. Juntar a cenoura partida às meias luas e as rodelas de linguiça vegana. Ao fim de uns minutos adicionar o tomate partido em cubos, a polpa de tomate e a massa de pimentão. Deixar tomar gosto por mais uns minutos. Juntar em seguida a couve cegada, o 1/2 caldo de legumes, um piripiri esmagado no almofariz com um pouco de sal e uma pitada de noz-moscada e de louro moído. Cozer, tapado e em lume brando, por 25 minutos. Juntar o feijão com a própria água e deixar ferver por 5 minutos. Rectificar os temperos, se necessário.

Acompanhar com arroz branco.

Feijoada da Karuna Purna

Ingredientes:

- 1/2 quilo de feijão preto
- 250 gramas de farinha de trigo para o glúten
- 2 xícaras de chá de proteína de soja escura de preferência
- 1/2 lata de salsicha vegetal
- 1/2 coco seco
- Farinha de mandioca pra farofa
- Óleo de pequi pra farofa
- Tomates para o vinagrete
- Couve
- Temperos: Coentro, pimenta calabresa, salsa, alho poró, uma pitada de cominho, louro, óleo, sal, limão.

Preparação: 
Faça a massa do glúten antes de começar a preparação, pois precisa de uma hora de molho, no mínimo. Eu fiz com 1/2 quilo de farinha, mas foi muito, usei a metade.
Põe a proteína de soja de molho.
Põe o feijão para cozinhar na panela de pressão de preferência, por uns 20 minutos. Eu não deixo de molho, perde a coloração.
Enquanto isso, prepare o coco seco. Essa dica é interessante, pois fica muito fácil extrair a castanha. Tire a água, fazendo um furo com uma faquinha de ponta, pois é molinho. Leve ao fogo e vá girando com o auxílio da faca pra que queime por igual. Num certo momento, ele vai trincar, aí leve rapidamente debaixo da água e deixe um pouco. Acabe de rachá-lo e tire a castanha. Corte metade dele em lâminas, frite até começar a dourar e junte com o feijão.
Corte quatro salsichas em rodelas. Essa marca Superbom é encontrada até em mercados pequenos. E tem carne e bife vegetal também.
Já põe no feijão e deixe cozinhando em fogo baixo e tampado.

Lave o glúten e corte em pedacinhos. Não deixe encostar um no outro que gruda. Frite. Deixe esquentar bem o óleo, ele fica mais fofinho. Já tira da frigideira e coloque no feijão.
Corte a proteína de soja ao meio e já coloque no feijão.

Na farofa, usei o óleo de pequi, idéia do Gokula e ficou boa mesmo. Frita bastante alho poró picado, acrescenta a farinha de mandioca e sal. Apenas isso. Frita um pouco e pronto.

Faça um canudo com as folhas de couve, corte ao meio e põe uma parte encima da outra pra ficar mais rápido pra cortar.

Corte de transversal pra ficar mais fácil de manusear pra refogar e comer.

Já está quase acabando. Faça uma massala com os temperos e acrescente no feijão com os ingredientes. Põe o coentro à parte. Coloque sal e deixe mais uma meia hora pra pegar bem o gosto, em fogo baixo e panela tampada, acrescentando água aos poucos se necessário.

* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.

Faça o vinagrete, com tomate picadinho, salsa, limão e sal.

Bom apetite!!!

Veja o passo-a-passo delicioso!

Calcular quantidades

Para uma feijoada:

100 gr de feijão por pessoa

300 gr de ingredientes (pts, salsicha, tofu, seitan) por pessoa

200 - 250 gr de legumes por pessoa

100 gr de arroz(acompanhamento) por pessoa

Para 50 pessoas: 

3 Kg de feijão preto, 500g de cebola picada, 4 cabeças de alho; 20 a 25 maços de couve manteiga ou mineira; 6 folhas de louro (para o tempero do feijão)

Receita para 10 pessoas

Feijoada de Azuki, Repolho e Quorn (ou seitan)

Ingredientes:
1 repolho (arranjado, lavado e cortado aos pedaços)
500gr de feijão (demolhado durante 1 dia e meio)
4 cenouras grandes (cortadas aos pedaços)
1 cebola grande (picada)
1/3 colher (chá) de pimenta caiena
300gr de quorn (ou seitan em cubos)
1/2 copo de molho de tomate
3 dentes de alho (picados)
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 pouco de azeite

Preparação:
Depois de um dia e meio de molho, coza o feijão em lume brando durante cerca de uma hora e 10 minutos. Findo este tempo, escorra-o.
Entretanto, faça um refogado com o alho, a cebola, as cenouras, a pimenta caiena e a paprika. Deixe cozinhar até a cenoura estar cozida, mexendo ocasionalmente.
Ferva um jarro de água, coloque-a num recipiente e junte a couve. Deixe-a um pouco de molho.
Assim que as cenouras estiverem cozidas, tempere de sal e pimenta e uma colher de chá de açúcar para cortar a acidez. Adicione também o tomate, o quorn, a couve e o feijão. Deixe a cozer por 20/25 minutos e sirva de imediato.

Feijoada de azuki e tofu defumado

Ingredientes para o feijão
500g de feijão azuki
140g de tofu defumado
70g (1 un. média) de cebola picada
20g (4 dentes) de alho amassado
1/2 maço de alho porró em rodelas finas
50g de (1/4) de cenoura picada em cubos pequenos
4 folhas de louro
cominho em pó a gosto
óleo de girassol a gosto
sal a gosto
pimenta branca a gosto

Ingredientes para a abóbora
1/2 Abóbora cabotiá média sem casca e em cubos médios
70g de cebola roxa ou branca
1/2 cabeça de alho
1 maço pequeno de manjericão
100ml de azeite de oliva
Ingredientes para a farofa
500g de farinha de milho (fina ou flakes)
100g de gergelim com casca
óleo de girassol a gosto

Modo de fazer
Feijão
Deixe o feijão de molho de véspera com as folhas de louro. Cozinhe em panela comum por aprox. 2 horas em fogo médio ou na panela de pressão por 30 min em fogo baixo também com as folhas de louro e cominho.
Refogue em uma panela a cebola, o alho e o tofu defumado em cubos e, por fim, adicione o alho porró e continue o refogado.
Adicione o feijão cozido e a cenoura em cubinhos.
Tempere com sal e pimenta.

Abóbora
Coloque em uma assadeira a abórora em cubos, as folhas de manjericão e a cebola em pedaços médios. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Farofa
Esquente o óleo em uma panela funda e larga adicione o gergelim e frite levemente até dourar.
Adicione a farinha de milho e vá emxendo até dar uma leve torradinha.

Fonte

Feijoada (especial do Fabio - Vista-se.com.br)

Neste final de semana me empolguei e preparei uma deliciosa feijoada vegana!
Deixei os ingredientes com tempero de ontem para hoje e a proteína de soja (carne de soja) de molho também para hidratar:

1.cenoura, 2.feijão preto, 3.coco seco, 4. bife vegetal Super Bom, 5.”carne de soja”, 6.Tofu defumado.


Ingredientes

Salsicha vegetal Super Bom (qualquer mercado tem na área de enlatados!)
Bife vegetal Super Bom (qualquer mercado tem na área de enlatados!)
Côco Seco
Cenoura
Castanha do Pará
Tofu Defumado (dispensável, mas eu adoro!)
Champingnon (dispensável, mas eu adoro também!)
Alcaparras (totalmente dispensável)
Azeitonas
Cheiro Verde
Salsinha desidratada
Alho
Pimenta Calabresa
Pimenta do reino
Noz Moscada (dispensável)
Curry
Cebola
E um pouquinho de feijão preto (risos!)


Na verdade o que tem que se ter em mente é que feijoada é um monte de coisa junta com feijão preto.

Na feijoada tradicional as pessoas colocam restos de corpos de bicho, porque é assim que os escravos faziam quando “criaram” este prato: pegavam os pés, orelhas, tripas e tudo mais o que os “donos deles” não queriam comer dos porcos e colocavam em seu feijão para “engrossar”, afinal eles não tinham melhor opção de alimentação a não ser pegar os restos dos corpos dos porcos!

Felizmente temos opções maravilhosas e sem sangue!
Podemos fazer um prato típico brasileiro e sem sangue, sem dor e sem aquelas melecas brancas se decompondo em cima do nosso feijão!
Bebida para acompanhar: Suco de caju ou água de côco.
Música para acompanhar: Chico Buarque - O cronista
Agora pode até chamar os amigos que niguém vai reclamar: feijoada + samba!

Feijoadas

Ingredientes


2 chávenas de chá de feijão preto
2 dentes de alhos amassados
1 cebola (picada)
2 chávenas de chá de cenoura (picada grande)
1 chávena de chá de chuchu (picado grande)
1 chávena de chá de ervilha fresca
pimentão vermelho (picado grande)
2 chávenas de chá de soja em pedaços grandes
2 chávena de tofu fumado em pedaços
1 chávena de chá de cebolinha verde (picada)
3 colheres de sopa de salsa
4 folhas de louro
3 colheres de sopa de sopa de azeite
sal marinho q.b. (a gosto)

Preparação
Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente.
Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Depois deite fora essa água.
Cozer num 1,5 litro de água em panela de pressão aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve.

Noutra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, acrescente a cenoura e o chuchu e continue a refogar até ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continuea  refogar durante mais 4 minutos.

Agora junte este refogado ao feijão e coloque a soja (preparada), o tofu fumado em pedaços, a cebolinha, a salsa, o louro e verifique o sal.
Cozinhe (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar.
Está pronto para servir.
Acompanhe com couve refogada.


#2
Ingredientes;
1/2 chávena de soja em cubos (previamente demolhada)
1/2 chávena  de chá de feijão azuki ou preto
1/2 maço de aipo ou coentro
1 chávena de cenoura picada
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal
azeite

Preparação:
Coloca o feijão de molho em água quente. Após 2 horas, cozinha-o com o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, os vegetais picados e cozinha durante mais 30 minutos. Num tacho à parte, doura em azeite a cebola, o alho e a soja já demolhada. Mistura tudo e serve.


#3
Ingredientes:
1/2 chávena (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços,
1/2 chávena (chá) de Feijão Azuki,
1/2 maço de aipo ou coentro,
1 chávena (chá) de cenoura picada,
1 chávena (chá) de mandioquinha ou inhame picados,
Sal marinho integral

Temperos:
1 folha de louro,
1 cebola picada,
2 dentes de alho,
cheiro verde
Sal marinho

Preparação:
Pôr o feijão de molho em água a ferver. Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro. Incluir sal, os vegetais picados e cozinhar mais 30 minutos.
Dourar separadamente em óleo quente a cebola, o alho e a Proteína de Soja, juntar com o feijão e os temperos verdes.


#4
Ingredientes:
1 ½ chávena de feijão-preto,
3 chávenas de água,
2 folhas de louro,
3 dentes de alho amassados,
1/2 colher de sopa de salsinha desidratada,
1/2 colher (sopa) de manjericão,
1 chouchou picado,
200 g de mandioquinha ou cará picado,
200 g de abóbora picada;
2 colheres (sopa) de óleo, sal.

Preparação:
Em uma panela cheia de água, ferva o feijão por dois minutos. Tire do fogo e deixe de molho por, no mínimo, uma hora. Leve de volta ao fogo, deixando cozinhar na mesma água.
Quando estiver praticamente cozido (cerca de 40 minutos), inclua o sal, o louro, o alho, a salsinha, a manjerona, o manjericão e os legumes, deixando cozinhar devagar por mais meia hora.
Aqueça o glúten no óleo e, dez minutos antes de tirar do fogo, inclua o feijão.


#5
Ingredientes
1/2 xícara (chá) Proteína Texturizada de Soja Granulada (PVT)
3 conchas (médias) cheias Feijão Azuki
Sal Moído Iodado Marinho - a gosto.
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de óleo
1/2 maço de aipo ou coentro
1/2 xícara (chá) de cenoura cozida
1/2 xícara (chá) de mandioquinha cozida
1/2 xícara (chá) de talos de brócolis cozidos
1/2 xícara (chá) de talos de couve-flor cozidos
2 dentes de alho amassados
2 ou 3 folhas de louro.

Preparação
Cozinhe o feijão junto com o louro por 20 minutos, ou até o feijão ficar macio. Doure no óleo a cebola e o alho. Acrescente parte do feijão cozido (2 conchas) e deixe refogar por 3 minutos.

Em seguida, adicione o refogado ao restante do feijão cozido (na panela de pressão). Junte o restante dos ingredientes e deixe cozer por mais 10 minutos.



Bom apetite!

Feijoada 'à transmontana'

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional de Trás-Os-Montes

foto do Centro Vegetariano

Ingredientes:
2 chávenas de feijão encarnado ou preto cozido
1 couve portuguesa ou coração
2 cenouras
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b
enchidos vegetarianos: linguiça, chouriço

Preparação:
Num tacho, doura no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescenta os tomates picados e deixa estufar um pouco. Junta um pouco de água. Acrescenta a cenoura às rodelas e folhas de couve. Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescenta o feijão cozido.
Serve com arroz integral.


baseada na receita do Centro Vegetariano

Feijoadas

Como cozinhar e escolher um feijão
O maior problema dos feijões é o excesso.

Dizem que Hipócrates, pai da Medicina, afirmou: 

"Os feijões são tão ricos em nutrientes que poderíamos viver só deles, se não fossem tão tóxicos. Por isso, temos que comê-los em pequenas quantidades, sempre acompanhados de algum cereal como trigo, cevada, arroz ou milho".

De fato, o feijão é um alimento nutricionalmente bem completo, porém possui alguns elementos que, em excesso, podem causar alguns problemas.

O problema mais comum são os tão conhecidos gases. Embora acredite-se que o consumo de feijão em demasia possa contribuir para o aumento do ácido úrico, estes casos estão diretamente ligados com o consumo excessivo de proteinas.
Cem gramas de feijão cozido possui cerca de 9 gramas de proteína.
Considerando-se que a recomendação diária de proteínas, atualmente, é de 50 a 70 g, ou 0,8 g do peso corporal e levando em conta outros itens da alimentação, o feijão é muito melhor do que um bife de 200 g que supriria toda a necessidade 
protéica.
O feijão possui quantidades equivalentes, comparando-se com a carne vermelha, de ferro em menor quantidade, mas quantidades superiores de cálcio, potássio e magnésio, por exemplo. 

É comum ouvir-se que os feijões não apresentam todos os aminoácidos necessários ao organismo humano, mas já está comprovado que UMA COMBINAÇÃO SIMPLES ENTRE FEIJÃO E ARROZ - melhor se for o arroz integral - é suficiente para fornecer todos os aminoácidos necessários.


Os feijões de cores são os mais indigestos, assim como os feijões maiores, mas os menores (como o azuki), são os de mais fácil digestão e recomendados como os ideais para bebês.

Para deixar o feijão mais digerível e com menos substâncias que causem gases - dentre elas o oligossacarídeo chamado rafinose, o qual não é digerido pelo organismo humano pela falta de uma enzima (alfagalactosidade) que faria esse papel - basta COLOCAR O FEIJÃO DE MOLHO POR PELO MENOS 6 HORAS.
Pode também ficar de molho por mais de 12 horas, mas nesse caso é indicado trocar a água para o feijão não fermentar. O ideal seria o MOLHO POR 12-24 HORAS.

Importante: a água em que o feijão ficou de molho NÃO DEVE SER UTILIZADA, pois lá ficaram as substâncias prejudiciais ao nosso organismo. Jogue-a fora, lave bem o feijão e então coloque nova água para o cozimento, adicionando os temperos.
Esse processo faz com que o cozimento seja facilitado, ficando o grão mais macio após cozido, ganha em sabor e também perde boa parte das substâncias indigestas.

Alguns temperos ajudam no caso de GASES: alho, gengibre e alga kombu.
O feijão preto fica especialmente bom quando temperado com alho; o feijão branco combina com tomate, cebola, erva-doce e pimenta; feijão carioca, com o louro; feijão azuki, com cebola.
Procure optar também pelo feijão orgânico, hoje facilmente encontrado no comércio.

Com o popular FEIJÃO PRETO, nada melhor do que fazer uma deliciosa feijoada... vegetariana!





Feijoada vegetariana 1

INGREDIENTES: 
1 ½ xícara de feijão preto; 3 xícaras de água; 2 folhas de louro; 3 dentes de alho amassados; ½ colher de (sopa) de salsinha desidratada; ½ colher (sopa) de manjericão; 1 chuchu picado; 200g de mandioquinha ou cará picado; 200g de abóbora picada; 1 xícara de gluten picado; 2 colheres (sopa) de óleo; sal marinho.

COMO FAZER: 
Deixe o feijão de molho na véspera e jogue fora a água. Ponha a cozinhar na pressão, quando estiver praticamente cozido (cerca de 40 minutos), adicione o sal, o louro, o alho, a salsinha, a manjerona, o manjericão e os legumes, deixando cozinhar lentamente por mais meia hora. Refogue o gluten no óleo e, dez minutos antes de retirar do fogo, acrescente o feijão.

Rendimento: 6 porções

Feijoada vegetariana 2

INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de gluten/seitan em pedaços
1/2 xíc.(chá) de feijão azuki 
1/2 maço de aipo ou coentro
1 xícara (chá) de cenoura picada
1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picados
sal marinho a gosto

TEMPEROS:
1 folha de louro
1 cebola picada
tempero verde e sal marinho

COMO FAZER:
Pôr o feijão de molho em água fervente. Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro. Incluir sal, os vegetais picados e cozinhar por mais 30 minutos. Dourar separadamente em óleo quente a cebola e o gluten, juntar com o feijão e os temperos verdes.





Feijoada vegetariana 3

INGREDIENTES:
1/2 kg de feijão azuki ou preto
4 xícaras de água
1 xícara de nabo cru ou cará
1 folha de louro
temperos verdes a gosto
1 xícara de cebola branca ou roxa
1 berinjela média assada no suco de limão com um pouquinho de sal e sem sementes, cortada em tiras finas
1 xícara de tomate sem pele picado
1 colher (sopa) de azeite
1 copo de gluten assado com shoyu
1 xícara de chuchu picado
4 salsichas vegetarianas cortadas em pedaços grandes (veja a receita no arquivo)
sal marinho

COMO FAZER:

Coloque numa panela o feijão, a cebola, as folhas de louro, o orégano e um pouco de água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o gluten assado e a salsicha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente os verdes, o gluten em fatias, as salsichas e o azeite.

Feijoada vegetariana 4

INGREDIENTES
400g de feijão preto
125g de tofu
50g de tofu defumado
200g de salsicha vegetal
150g de bife de glúten
500g de legumes picados (chuchu, cenoura, nabo, rabanete)
30g de óleo vegetal

COMO FAZER:
Cortar o tofu, a salsicha, o tofu defumado e o bife de gluten em pedaços pequenos (2 cm). 
Fazer um refogado simples com alho ou cebola e pouco sal, juntar todas as proteínas e colocar numa frigideira por alguns minutos com um fio de óleo ou ghee e deixar dourar. 
Colocar o feijão para cozinhar em procedimento tradicional, adicionar as proteínas que foram preparadas, exceto o tofu. O objetivo do cozimento conjunto é fazer com que as proteínas adquiram sabor e cor. 
Depois de pronto, temperar com alho e louro (2 folhas), fazendo novo refogado, tendo cuidado com a quantidade de sal, pois as proteínas já cozinharam com ele. 
Adicionar os legumes picados ao cozimento, que pode ser na pressão, aproximadamente 40 minutos ou duas horas em fogo baixo, com panela normal. 
Após temperar, adicionar o tofu e deixar no fogo por aproximadamente 20 minutos, acrescentar duas colheres de café de cominho, verificar o sal e servir bem quente.
Servir com couve picada bem fina, farofa de mandioca e fatias de laranja. Se preferir, sirva acompanhada de arroz integral. 


Feijoada vegetariana 5

INGREDIENTES:
1 cebola
2 tomates
1 folha de louro
azeite
alga kombu
250 g de feijão vermelho
seitan
1 cenoura
umas folhas de couve
1 copo de vinho branco
sal marinho, pimenta e tomilho
arroz

COMO FAZER:
Pôr um dia antes de molho o feijão vermelho com a alga kombu (se quer evitar a formação de gases que frequentemente acompanham a ingestão destes alimentos, sugiro que os cozinhe sempre com alga kombu. Não só tornam as leguminosas mais digeríveis, como estas ficam também mais macias e saborosas; uma tira de kombu é suficiente para uma panela cheia de feijões).

Cortar o seitan em cubos e temperar umas horas antes com molho de soja, alho e limão.

Fazer o refogado com a cebola, o azeite e a folha de louro, deixar refogar até ganhar cor. Adicionar os dois tomates maduros sem pele e picadinhos, deixar apurar uns 5 minutos.

Adicionar a cenoura, o sal, a pimenta, o tomilho e o copo de vinho, deixar uns 5 minutos para a cenoura ficar cozida. A seguir adicionar a couve e deixar tudo cozinhando 10 minutos.

Pôr o feijão e o seitan e fechar a tampa para apurar todo o preparado, uns 10-15 minutos em fogo brando.

Como acompanhamento, servir o arroz bem soltinho.

Feijoada vegetariana 6

INGREDIENTES:
feijão preto
legumes cortados em pedaços: cenoura, nabo, chuchu, abóbora (japonesa ou vermelha), inhame, berinjela, brócolis
gluten em pedaços
tofu defumada em pedaços médios
sal marinho

COMO FAZER:
Deixar o feijão de molho durante 4 horas com algumas folhas de louro, em seguida cozinhá-lo normalmente. 
Em outra panela refogar com cebola ou alho e os ingredientes de legumes mais duros (cenoura, nabo, chuchu, inhame) e deixá-los pré-cozidos. Acrescentar temperos a gosto e sal.
O feijão, depois de cozido: refogá-lo com alho e adicionar o gluten.
Após uns 10 minutos de fervura, colocar os legumes pré-cozidos e refogados e deixar cozinhar mais uns 5 minutos.
Por último colocar a abóbora, a berinjela e o tofu defumado em pequenos pedaços por mais uns 5 minutos.
A quantidade de ingredientes fica a critério de cada um. Ela rende muito.

Servi-la com arroz, couve e farofa a gosto.


fonte:  cozinhanatureba