Farofa básica

1 e ½ xícaras de farinha de milho(normal ou em flocos) ou farinha de mandioca
3 colheres (sopa) de óleo de milho ou outro vegetal
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho picadinho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma frigideira aqueça o óleo e o creme vegetal e neles salteie muito bem a cebola e o alho, até começar a dourar. Junte a farinha e mexa bem, até incorporar bem a cebola e o creme vegetal/óleo.
Cozinhe em fogo lento, mexendo sempre, até que fique crocante e tostada. Tempere com sal e pimenta, acrescente as ervas e sirva em seguida.

Crumble de Legumes

Ingredientes:

1 cebola
1 courgette
1 beringela pequena
2 tomates maduros
1/2 pimento vermellho
sal aromatizado
1 colher de sopa de azeite
umas folhas de oregãos frescos
1 raminho de tomilho

Para o Crumble:
50 g de farinha
50 g de margarina vegana fria aos cubinhos
40 g de queijo ralado vegano
20 g de farinha de mandioca

Preparação:
Cortar a beringela em rodelas com um dedo de espessura e polvilhá-la com sal grosso.
Num tacho colocar o azeite e a cebola picada, adicionar o tomate cortado em pedaços, sem pele e sem sementes e deixar ferver, adicionar um copo de água e a courgete cortada em pedaços.
Passar a beringela por água, cortar as rodelas em quartos e adicioná-la ao resto dos legumes, juntamente com o pimento cortado aos quadradinhos, temperar com o sal aromatizado, os oregãos e o tomilho, deixar cozinhar até evaporar completamente todo o líquido, apagar o lume e deixar arrefecer um pouco.
Ligar o forno a 180º.

Entretanto preparar o crumble, misturando as farinhas com a margarina e o queijo até ter uma mistura idêntica a migalhas.
Colocar os legumes num recipiente que possa ir ao forno, pôr por cima o crumble e levar ao forno até estar dourado.

Notas: Pode usar outro queijo vegetal a gosto.
Os legumes usados na receita são os mesmos usados para fazer a ratatuille, por isso pode ser feito com sobras da mesma, ou com sobras de quaisquer outros legumes.

Farofa de Couve

Ingredientes
1  couve
farinha de mandioca
azeitonas verdes picadas
1 cebola picadinha
1 pitada de sal e óleo

Preparação
Lave a couve e retire os talos grossos. Enrole as folhas e pique bem fininho(em juliana). Escalde em água a ferver/fervente e escorra. Aqueça um fio de óleo, acrescente a cebola, o sal, a azeitona e a couve. Deixe cozinhar só até a couve ficar macia. Baixe o lume/fogo e acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre, até a farofa ficar seca.

Feijoada da Karuna Purna

Ingredientes:

- 1/2 quilo de feijão preto
- 250 gramas de farinha de trigo para o glúten
- 2 xícaras de chá de proteína de soja escura de preferência
- 1/2 lata de salsicha vegetal
- 1/2 coco seco
- Farinha de mandioca pra farofa
- Óleo de pequi pra farofa
- Tomates para o vinagrete
- Couve
- Temperos: Coentro, pimenta calabresa, salsa, alho poró, uma pitada de cominho, louro, óleo, sal, limão.

Preparação: 
Faça a massa do glúten antes de começar a preparação, pois precisa de uma hora de molho, no mínimo. Eu fiz com 1/2 quilo de farinha, mas foi muito, usei a metade.
Põe a proteína de soja de molho.
Põe o feijão para cozinhar na panela de pressão de preferência, por uns 20 minutos. Eu não deixo de molho, perde a coloração.
Enquanto isso, prepare o coco seco. Essa dica é interessante, pois fica muito fácil extrair a castanha. Tire a água, fazendo um furo com uma faquinha de ponta, pois é molinho. Leve ao fogo e vá girando com o auxílio da faca pra que queime por igual. Num certo momento, ele vai trincar, aí leve rapidamente debaixo da água e deixe um pouco. Acabe de rachá-lo e tire a castanha. Corte metade dele em lâminas, frite até começar a dourar e junte com o feijão.
Corte quatro salsichas em rodelas. Essa marca Superbom é encontrada até em mercados pequenos. E tem carne e bife vegetal também.
Já põe no feijão e deixe cozinhando em fogo baixo e tampado.

Lave o glúten e corte em pedacinhos. Não deixe encostar um no outro que gruda. Frite. Deixe esquentar bem o óleo, ele fica mais fofinho. Já tira da frigideira e coloque no feijão.
Corte a proteína de soja ao meio e já coloque no feijão.

Na farofa, usei o óleo de pequi, idéia do Gokula e ficou boa mesmo. Frita bastante alho poró picado, acrescenta a farinha de mandioca e sal. Apenas isso. Frita um pouco e pronto.

Faça um canudo com as folhas de couve, corte ao meio e põe uma parte encima da outra pra ficar mais rápido pra cortar.

Corte de transversal pra ficar mais fácil de manusear pra refogar e comer.

Já está quase acabando. Faça uma massala com os temperos e acrescente no feijão com os ingredientes. Põe o coentro à parte. Coloque sal e deixe mais uma meia hora pra pegar bem o gosto, em fogo baixo e panela tampada, acrescentando água aos poucos se necessário.

* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.

Faça o vinagrete, com tomate picadinho, salsa, limão e sal.

Bom apetite!!!

Veja o passo-a-passo delicioso!

Cuzcuz com legumes

Ingredientes
1 cháv/xícara (café) de azeite
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
5 tomates sem pele e sem sementes
1 folha de louro
1 pimenta picada
1 colher (chá) de sal
500ml de água morna
1 tablete de caldo de legumes
1 colher (sobremesa) de salsa picada
1 cháv/xícara (chá) de palmito em rodelas
1 cháv/xícara (chá) de ervilhas
100g de azeitonas verdes descaroçadas
1 cháv/xícara (café) de farinha de mandioca crua
2 cháv/xícaras (chá) de farinha de milho amarela
2 tomates cortados em fatias

Preparação
Numa panela grande, frite um pouco, no azeite, o alho e a cebola. Acrescente o tomate batido no liquidificador, a folha de louro, a pimenta e o sal. Refogue por 3 minutos.
Despeje no refogado a tablete de caldo de legumes dissolvido em água morna, a salsa, a metade do palmito, as ervilhas e as azeitonas. Ferva tudo por mais 3 minutos.
Humedeça a farinha de mandioca e a farinha de milho com água fria. Incorpore-as ao refogado, mexendo sempre para não empelotar. Deixe-o no fogo por mais 2 ou 3 minutos e retire a folha de louro.
Unte com azeite uma fôrma de buraco (22cm de diâmetro) e disponha os ingredientes da seguinte forma: fatias de tomate, azeitonas, rodelas de palmito.

Com cuidado, coloque o cuscuz, pressionando-o com uma colher. Depois de pronto, leve-o ao forno quente, em banho-maria, por 40 minutos. Desenforme frio.

Coxinha de Mandioca

Para a massa:
1 quilo de mandioca cozida
2 colheres de creme vegetal
2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
Sal a gosto

Amasse a mandioca ou passe ela pelo espremedor, acrescente sal a gosto e o creme vegetal, como se fosse um purê. Em seguida, acrescente a farinha de trigo aos poucos até que a mandioca esteja em ponto de massa. Reserve.

Para o recheio:
Azeite
1 dente de alho picado
1 xícara de PTS média hidratada
1 colher de extrato de tomate
Meia xícara de água
Azeitonas, sal, pimenta e páprica a vontade

Frite o alho no azeite, acrescente a PTS, o extrato de tomate, a água e os temperos. Mexa e espere a PTS ficar bem seca. Desligue e espere esfriar.

Recheando as coxinhas:
Para brincar de rechear suas coxinhas você vai precisar de paciência, 1 prato com farinha de rosca e 1 recipiente com água. Essa é a parte mais chata da receita, não vou mentir.
Molhe a mão, abra um pouco da massa e a acomode na palma da sua mão. Para facilitar o trabalho, faça uma conchinha com a mão. Coloque um pouco do recheio no meio e feche juntando as pontas da massa. Em seguida, dê o formato de coxinha. Mergulhe a coxinha na água e em seguida passe na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até que elas estejam douradas. Deixe-as escorrendo em um pirex forrado com papel toalha. Dá para fazê-las assadas, mas né, não vamos se enganar. Já que é para comer coxinha, que seja frita.


DICAS
Assar: Arrume as coxinhas em uma assadeira untada com óleo, pincele-as com óleo e leve ao forno alto por 30 minutos.

Para congelar: Primeiro dê o choque térmico no recheio. Depois da coxinha pronta (sem fritar, apenas moldada) coloque-as numa assadeira uma ao lado da outra e leve ao freezer por 2 horas, retire coloque todas dentro de um saquinho próprio pra congelamento, tire o ar com a bombinha, feche, coloque a etiqueta com data de fabricação e validade (3 meses). E leve novamente ao freezer. Elas vão ficar todas soltinhas, quando for utilizar retire a quantidade de uso e novamente retire o ar e feche.