Rissóis de Soja

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Para a massa:
2 chávenas de água pouco cheias
1  chávena de farinha de trigo bem cheia
1  chávena de farinha de trigo integral bem cheia
2 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho em pó
2 cascas de limão
Sal integral

 Para o recheio:
½ chávena de soja fina desidratada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura pequena ralada
½ chávena de pimento picado
1 tomate maduro bem picado
1 colher de chá de manjericão picado
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de coentros moídos
1 colher de chá de pimentão doce
2 colheres de chá de farinha maisena
1/3 de chávena de água fria
Pimenta preta q.b.
Piri piri em pó q.b.
Azeite
Sal integral

 Para panar:
4 colheres de sopa de farinha de grão                          
1/2 chávena de Água
1 pitada de curcuma
1 pitada de sal integral
Umas gotinhas de limão
Pão ralado q.b.

 Preparação:
Para a massa...
     Numa panela, juntar a água, o sal, a margarina, o alho em pó as cascas de limão e mexer até levantar fervura. Quando  ferver, adicionar a farinha toda de uma vez e continuar a mexer vigorosamente por mais alguns minutos, até a massa descolar do fundo da panela. Quando esta estiver descolada, virar sobre uma superfície bastante enfarinhada e amassar um pouco.
      Depois é só estender com o rolo da massa e cortar círculos para posteriormente serem recheados.

Para o recheio...
     Hidratar a soja, escorrer e reservar.
   Numa panela saltear a cebola e o alho num fio de azeite e sal até estes estarem translucido  De seguida adicionar o pimento, a cenoura e o tomate e deixar cozer durante alguns minutos. Se necessário adicionar umas colheres de sopa de água.
     Quando os legumes estiverem cozidos triturar com a varinha, adicionar a soja, o molho de soja e o vinagre balsâmico. Deixar evaporar um pouco mexendo bem e adicionar os temperos e as especiarias. Deixar apurar durante alguns minutos mexendo constantemente.
     Quando a mistura estiver quase seca adicionar a mistura de amido para expressar (a farinha maisena diluída em 1/2 chávena de água) e deixar cozer durante alguns minutos sem parar de mexer. Apagar o lume, deixar arrefecer um pouco e está pronto para rechear a massa.

Para panar...
     Quando todos os círculos de massa estiverem recheados, mistura-se a farinha de grão, a curcuma, o sal, a água e o sumo de limão até obter uma mistura sem grumos. Esta mistura pode ser usada em vez do ovo antes de os rissóis serem passados no pão ralado.
     Depois é só fritar normalmente e congelar os restantes.

Pode assar!

Rolo de centeio e soja com molho inglês

Ingredientes:
½ chávena de flocos de centeio integrais
2 chávenas de soja texturizada fina
3 colheres de sopa da polpa de tomate ou ketchup vegano
½ chávena de pão ralado integral e de ervas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados ou alho em pó
1 colher de sopa de molho inglês vegano
sal integral com gomásio q.b.
pimenta preta q.b.

Ingredientes para o molho:
1 colher de sopa de açúcar amarelo ou mascavado
½ colher de sopa de molho inglês vegano*
½ chávena de polpa de tomate ou ketchup vegano

Preparação:
Demolha os flocos em água quente com um pouco de sal. Demolha também a soja em água quente com sal e pimenta. Aguarda meia-hora ou 1h.
Coa ambos os ingredientes muito bem. Pica a soja na picadora e junta com todos os restantes ingredientes numa taça, mexendo bem até obteres uma massa homogénea e moldável.
Forma um rolo e coloca numa assadeira untada com azeite. Leva ao forno a 180º C até dourar um pouco.
Prepara o molho misturando bem os ingredientes. Barra o rolo e leva novamente ao forno até assar mais um pouco.

Sugestões:
Podes substituir os flocos por outros semelhantes, de aveia, por exemplo.
Em vez de um rolo, podes moldar medalhões, croquetes ou almôndegas.

Notas:
Algumas imitações de molho inglês, também denominado molho Worchester(shire), contêm peixe.

*Worcestershire (molho inglês) vegano e caseiro

Fonte: Centro Vegetariano

Croquetes de Soja

receita adaptada

2 chávena de farinha de trigo1 chávena de pts - soja texturizada fina
2 (*)
1/2 copo de óleo
pão ralado
temperos q.b.

Preparação:
Cozinhe a soja durante 20 minutos. Misture os temperos a gosto.
Noutra panela, coloque o óleo e acrescente a farinha.
Mexendo sempre, deixe a farinha dourar. Acrescente essa farinha dourada à mistura da soja, juntando a mistura de maisena.
Misture bem e deixe arrefecer. Faça os croquetes. Use uma colher de sopa bem cheia de farinha de soja ou amido de milho(maisena) com duas colheres de água e passe-os por pão ralado.
Fritar em óleo.

(*)

1 colher de sopa de maisena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar.

Receita de Bussola Vegan

#2

Ingredientes:
1 chávena/xícara de PTS (proteína textureizada de soja)
1 cebola pequena ralada ou triturada
3 dentes (de sopa) de óleo ou azeite
1 tomate picado (sem sementes)
2 colheres (de sopa) de pimentão
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
1 chávena/xícara de molho de tomate
1/2 chávena/xícara de água
6 colheres (de sopa) de shoyu
2 colheres (de sopa) de mostarda
1 cubo de caldo de legumes
Pimenta do reino
cominho a gosto
1 e 2/3 chávena/xícaras de farinha de trigo
1 receita de mistura para (em)panar(*)

Preparação:
Hidrate a PTS. Frite a cebola e o alho no óleo até dourar. Adicione a PTS hidratada e deixe fritar um pouco. Conforme for secando, adicione água para não queimar. Após cerca de 5 minutos, adicione o tomate o pimentão e deixe refogar até que estejam molinhos. Adicione o restante dos ingredientes (inclusive a água, se sobrar), excepto a farinha. Caso não esteja bem temperado, adicione sal. Deixe este molho apurar por uns 5 a 8 minutos, mexendo para que o caldo se dissolva. Após esse tempo adicione a farinha e vá mexendo bem, com uma colher de pau ou uma espátula firme, até que a massa esteja cozida, firme, mas macia, e se solte da panela. Deixe esfriar um pouco até que dê para manipular a massa. Faça os croquetes no formato que quiser e passe-os na mistura para (em)panar, depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até que fiquem douradinhos.


(*)
1/2 chávena/xícara de água
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
Farinha de rosca/pão ralado
Faça uma pasta dissolvendo o amido (ou farinha) na água. Passe por esta pasta, sem encharcar demais. Em seguida, passe na farinha de rosca.

Almôndegas de Soja com Queijo de Tremoço

Ingredientes
3 chávenas/xícaras de PTS fina escura (+/-250g)
1 cebola
1/3 de chávena/xícara de shoyu
1/8 de chávena/xícara de vinagre de maçã
1/2 chávena/xícara de salsinha picada
1/4 de chávena/xícara de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de amido de milho
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo de tremoço, cortado em cubinhos (opcional)

Preparação
Hidrate e esprema bem a PTS. Coloque a cebola e depois todos os ingredientes (menos o queijo) no processador até conseguir uma massa homogênea. Recheie cada uma com um cubinho do falso queijo de tremoço. Enrole as bolinhas e frite em óleo quente.
Sirva como petisco ou com molho acompanhando espaguete (nesse caso, coloque um pouco da massa da almôndega e uma folha de louro enquanto refoga a cebola, adicionando depois o tomate e procedendo como de costume).

Receita e foto de Renata Octaviani Martins - VegVida

Folhados de soja e algas

Ingredientes:
500 g de massa folhada vegana à temperatura ambiente
1 taça média de soja texturizada
cerca de 10 algas orelha-de-rato(ou outras a gosto)
gérmen de trigo a gosto
1 cebola laminada
azeite extra-virgem q.b.
2 dentes de alho picados
noz moscada a gosto
1 pitada de pimenta preta moída
1 pitada de sal integral ou molho de soja

Preparação:
Lava e demolha a soja e as algas em água quente. Reserva.
Aloura em lume muito brando a cebola e o alho no azeite. Pica a soja e as algas e junta ao refogado com o gérmen.
Tempera, mexe muito bem e deixa arrefecer.
Estica a massa numa superfície enfarinhada com o rolo da massa, corta em tiras largas, recheia e enrola.
Leva ao forno até dourar num pirex untado com azeite a cerca de 150ºC.

Receita da Ana Soares

Feijoada da Karuna Purna

Ingredientes:

- 1/2 quilo de feijão preto
- 250 gramas de farinha de trigo para o glúten
- 2 xícaras de chá de proteína de soja escura de preferência
- 1/2 lata de salsicha vegetal
- 1/2 coco seco
- Farinha de mandioca pra farofa
- Óleo de pequi pra farofa
- Tomates para o vinagrete
- Couve
- Temperos: Coentro, pimenta calabresa, salsa, alho poró, uma pitada de cominho, louro, óleo, sal, limão.

Preparação: 
Faça a massa do glúten antes de começar a preparação, pois precisa de uma hora de molho, no mínimo. Eu fiz com 1/2 quilo de farinha, mas foi muito, usei a metade.
Põe a proteína de soja de molho.
Põe o feijão para cozinhar na panela de pressão de preferência, por uns 20 minutos. Eu não deixo de molho, perde a coloração.
Enquanto isso, prepare o coco seco. Essa dica é interessante, pois fica muito fácil extrair a castanha. Tire a água, fazendo um furo com uma faquinha de ponta, pois é molinho. Leve ao fogo e vá girando com o auxílio da faca pra que queime por igual. Num certo momento, ele vai trincar, aí leve rapidamente debaixo da água e deixe um pouco. Acabe de rachá-lo e tire a castanha. Corte metade dele em lâminas, frite até começar a dourar e junte com o feijão.
Corte quatro salsichas em rodelas. Essa marca Superbom é encontrada até em mercados pequenos. E tem carne e bife vegetal também.
Já põe no feijão e deixe cozinhando em fogo baixo e tampado.

Lave o glúten e corte em pedacinhos. Não deixe encostar um no outro que gruda. Frite. Deixe esquentar bem o óleo, ele fica mais fofinho. Já tira da frigideira e coloque no feijão.
Corte a proteína de soja ao meio e já coloque no feijão.

Na farofa, usei o óleo de pequi, idéia do Gokula e ficou boa mesmo. Frita bastante alho poró picado, acrescenta a farinha de mandioca e sal. Apenas isso. Frita um pouco e pronto.

Faça um canudo com as folhas de couve, corte ao meio e põe uma parte encima da outra pra ficar mais rápido pra cortar.

Corte de transversal pra ficar mais fácil de manusear pra refogar e comer.

Já está quase acabando. Faça uma massala com os temperos e acrescente no feijão com os ingredientes. Põe o coentro à parte. Coloque sal e deixe mais uma meia hora pra pegar bem o gosto, em fogo baixo e panela tampada, acrescentando água aos poucos se necessário.

* Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.

Faça o vinagrete, com tomate picadinho, salsa, limão e sal.

Bom apetite!!!

Veja o passo-a-passo delicioso!

Almôndega de soja com ragu de cenoura

ingredientes:
2 cháv/xícaras (chá) de soja
1/2  cháv/xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 cebola média ralada
1 xícara (chá) de ervas frescas
sal a gosto
óleo de soja para fritar

Ragu:
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
250g de cenoura-baby
300g de tomates-cereja cortados ao meio
sal a gosto

Preparação
Escolha os grãos de soja e lave-os sob água corrente.
Em uma tigela, coloque a soja e 4 xícaras (chá) de água fria. Deixe demolho por 2 horas. Escorra a água e transfira a soja para uma panela de pressão. Cubra com água e tampe a panela. Leve ao fogo e, quando começar a soltar o vapor, cozinhe por mais 40 minutos, ou até ficar macia. Retire. Coloque a panela sob água corrente e retire a pressão.

Transfira a soja para uma peneira e deixe escorrer bem o líquido do cozimento. Em seguida, bata a soja no processador até obter uma pasta homogênea.

Transfira a pasta para uma tigela, junte a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, o sal, a cebola e as ervas. Misture bem até obter uma massa homogênea. Em seguida, molde com a massa 26 almôndegas de tamanho uniforme.

Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo, coloque as almôndegas e frite-as, aos poucos, por 8 minutos, ou até dourar. Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
Pode assar ou grelhar

Ragu de cenoura:
Em uma panela aqueça o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue-os, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente. Junte a cenoura, o tomate e o sal. Misture bem e tampe a panela. Deixe cozinhar por 7 minutos, ou até a cenoura ficar al dente. Retire.

Sirva as almôndegas acompanhadas do ragu.

Bolinhos

Ingredientes
2 chávenas/xícaras de proteina texturizada de soja (pts/pvt)
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 pimentão
2 tomates
1 colher (sopa) de coentro
2 colheres (sopa) de cheiro verde
1 colher (sopa) de colorau/caril(curry)
1/4 chávena/xícara de caldo de legumes
1 colher (sopa) de farinha de trigo

* chávena/xícara medida de 240ml

Preparação
Dissolva 2 cubos de caldo de legumes num 1 litro de água quente numa vasilha grande. Despeje aí a PTS e deixe por pelo menos 15 minutos para hidratar. Eu deixo até amornar bem a água. Esprema bem, desprezando o caldo e reserve.
Refogue o alho no azeite. Coloque a cebola e pimentão picado. Refogue até a cebola ficar transparente. Junte os tomates picados e a PTS. Acrescente o colorau/caril, caldo de legumes ou água e deixe cozinhar até secar o líquido. Por final, peneire a farinha e misture por alguns minutos até incorporar e cozer. Tire do fogo, junte os temperos verdes, misture bem e deixe esfriar.

Faça bolinhas. Passe farinha de trigo levemente nas bolinhas e frite-as em óleo quente. Escorra em papel toalha e sirva quentinho.

Bolonhesa de soja

Uma refeição vegetariana para 4 pessoas por menos de 1 euro, e que se prepara em 15 minutos! Soja à Bolonhesa.
O segredo é ter o molho de tomate pronto na véspera (pode-se congelar e usar para diversos pratos). Cozer soja granulada fina (durante 10 minutos), deixar escorrer bem e numa frigideira misturar o molho de tomate, um fio de azeite e a soja, acrescentando condimentos a gosto.

Molho de tomate caseiro.
Ingredientes: 5 tomates bem maduros, uma fatia pequena de abóbora, 2 dentes de alho, um fio de azeite e sal. Oregãos, coentros e folhas de manjericão para apurar o sabor. Deve-se deixar cozer o molho de tomate lentamente durante cerca de uma hora. Triturar e está pronto.
Sugestão: faça o dobro da quantidade e guarde em frascos no congelador.

Sugestão Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Lasanha de PST

Ingredientes
3 copos de PTS
1 lata de milho
1/2 cebola
oleo para fritar
Tempero e sal a gosto
4 copos de molho de tomate
8 fatias de massa de lasanha

Modo de Preparo
Refogue a cebola no oleo, tempere a gosto. Acrescente água e a soja, deixe cozinhar por 5 min (varia conforme a potência do seu fogão). Com a soja pronta, misture o milho e 4 colheres de sopa de molho de tomate.

Misture. Cozinhe a massa de lasanha por 5 min.
Montagem
No fundo da forma despeje molho de tomate, acrescente uma camada de massa de lasanha e uma camada de recheio.

Faça isso até acabar a massa (a minha deu três camadas) finalize com recheio.

Fonte: Guia Veg

Rocambole/Rolo com recheio de espinafres e tofu

Ingredientes:


Para o Rocabole
200 g de granulado de soja(*) ou seitan picado ou salsichas de soja e enchidos vegetais
1/2 litro de água a ferver
1 caldo de legumes
1/2 cebola picada
1/2 chávena de cheiro verde picado (salsa, cebolinho, coentros, manjerona)
1 cenoura ralada
3/4 chávena de farinha de trigo integral
9 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
Sal marinho a gosto

Para o recheio
1 maço de espinafres cozidos ao vapor
5 colheres de tofu esmagado
Sal marinho
cebola picadinha a gosto

Preparação
Hidrate a soja na água a ferver com o caldo dissolvido, aproximadamente 5 minutos. Escorra e esprema para tirar toda a água. Reserve.
Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola, junte o cheiro verde, a
cenoura e o shoyu. Acrescente a PTS e deixe cozinhar por 5 minutos. Misture a farinha aos poucos, mexendo até soltar da panela. Espalhe a massa sobre uma folha de papel aderente.

Numa tigela, misture o tofu com o espinafre para fazer o recheio. Espalhe esta
mistura sobre a massa. Com cuidado, enrole a massa até um lado se unir ao outro. Feche bem a massa. Retire o papel filme e coloque o rocambole numa travessa de ir ao forno. Leve ao forno médio até ficar dourado.

(*)PVT (Proteína Vegetal Texturizada)/PTS (Proteína Texturizada de Soja)

BOM APETITE!!!

Lasanha de beringela e PTS com massa al'dente

Antepasto de beringela

4 beringelas grandes

2 pimentoes coloridos

alho, cebola, gengibre

orégano, cheiro verde

shoyu e amendoas picadas

azeitonas picadas

azeite

e o que mais gostar e achar que combina

assar tudo com papel aluminio

qdo tirar do forno, acrescente mais azeite

Cozinhe a massa al dente
Ferva a pts miúda, esprema e tempere;
frite alho, cebola e gengibre e refogue a pts;
junte extrato de tomate e cozinhe;
prepare o antepasto de beringela
Aí é só ir montando as camadas e regar com muito azeite ad tirar do forno!


Receita de uma amiga via facebook: Leide Fuzeto Gameiro

Spaghetti ao molho bolonhesa

Ingredientes:

- 250g de spaguetti
- molho de tomate
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassado
- ½ cebola picadinha
- 1 ½ cháv/xíc (chá) de pts hidratada
- Salsinha bem picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moida na hora
- 1 colher (chá) de óregano ou manjericão desidrtado
- levedo de cerveja

Modo de preparo:

Cozinhe o spaguetti conforme as intruções do fabricante. Escorra e reserve em local aquecido.
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e esquente bem. Acrescente o alho e a cebola, refogue-os.
Adicione a pts, e refogue-a muito bem.
Adicione o molho de tomate, tempere-o com o sal, a pimenta e a salsinha. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, por 5 minutos.
Desligue o fogo e adicione o orégano e misture bem e sirva sob o spaguetti. Ou, se você preferir misture com o spaguetti.

Fonte: Chubby Vegan

Bolo de Soja

Ingredientes:
1 1/2 xícara de PVT/PTS
2 fatias de pão integral
50g de queijo mussarela em cubos
1/2 xícara de chá de leite
orégano e tomilho fresco a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Deixar a PVT de molho para hidratar por uma meia hora.
2. Depois, misturar bem com as fatias de pão molhadas e espremidas com os mãos (não é preciso deixar de molho na água, basta colocar rapidamente sob a torneira e espremer), a mussarela, o leite, o orégano, o tomilho, o sal e a pimenta.
3. Colocar em uma fôrma de furo no meio que vá ao microondas untada com óleo.
4. Levar ao microondas por 14 minutos na potência alta.

Kinako - farinha de soja torrada e moída

Ingredientes
1 kg de grão de soja escolhidos

Modo de preparo
Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para que não queimem, até que as cascas do grão soltem-se com facilidade.
Deixe os grãos esfriarem.

Moer os grãos em liquidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado.

Dica: Em forno de microondas, colocar ½ kg de grãos em um piréx médio e torrá-los na potência alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos.

Búrguer de Proteína de Soja(PTS/PVT)

Ingredientes
- 150g de proteína de soja miúda
- Tempero verde à gosto
- 1/2 limão
- 1 colher rasa (sopa) de sal marinho
- 1 pitada de cominho
- Coentro a gosto
- 1 pitada de páprica doce
- Óleo de girassol o suficiente para dar a liga
- Farinha de rosca(pão ralado) ou farinha integral orgânica o suficiente para dar a liga

Modo de preparo
1. Hidrate a proteína de soja em água bem quente.
2. Após duas horas de molho, retire a proteína da água, esprema, lave-a bem e deixe-a bem sequinha.
3. Junte o tempero verde, o limão, o coentro, o cominho, a páprica doce, o sal marinho dissolvido na água, o óleo de girassol e a farinha de rosca.
4. Amasse bem até dar liga.
5. Faça bolinhos e achate-os dando o formato de hambúrguer.
6. Dore-os em uma frigideira com um pouco de óleo de girassol.

B2

Ingredientes
2 copos de PTS(granulada)
2 cebolas roxas picadinhas
2 dentes de alho
2 clhs(sopa) de semente de gergelim
2clhs.(sopa) de aveia em flocos finos
1/2 xícara de salsa fresca picada
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1 colher(chá0 de páprica picante
4 clhs. de shoyo
1 clh (chá) de sal
4 clhs (sopa) de farinha de trigo (pode colocar também metade de farinha integral)
água fervente


Preparo
Colocar a PTS de molho com água fervente suficiente para cobri-la.Deixar por 5 minutos e entào escorrer bem a água,pressionando bem numa peneira.
colocar então a PTS numa tigela e adicionar os demais ingredientes.
fazer ,com as mãos enfarinhadas,bolinhas de massa do mesmo tamanho e achatar coma as mãos dando o formato de hamburguer.Arrumar os hamburgueres em uma travessa,fazendo várias camadas,com papel manteiga entre elas.
Levar ao freezer por uns 20 minutos.
Os hamburgueres que nào forem consumidos poderão ser conservados no freezer.
Untar uma assadeira e colocar os hamburgueres,regar com um pouco de azeite ou óleo de canola e levar ao forno para assar.(Se preferir você pode fritá-los)

B3

Ingredientes
2 xícaras de soja
2 folhas de louro
Folhas de 4 ramos de salsinha
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de shoyu
Sal a gosto

Preparo

Lave a soja, coloque-a numa tigela e junte 1 litro de água. Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho por 12 horas. No dia seguinte, escorra a água e coloque a soja numa panela de pressão. Junte 750 ml de água e o louro e leve ao fogo. Assim que ferver, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire do fogo, elimine a pressão, abra a panela e deixe a soja escorrer sobre uma peneira. Descarte o louro. Em seguida, bata a soja no processador até obter uma pasta. Transfira para uma tigela e adicione a salsinha, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, o shoyu e o sal. Misture com as mãos ou com uma colher até obter uma massa consistente e homogênea. Com a massa, modele 8 hambúrgueres de 8 cm de altura e 8 cm de diâmetro cada um. Pincele o azeite de oliva restante numa grelha e leve ao fogo até ficar bem quente. Disponha, aos poucos, os hambúrgueres e grelhe até dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e sirva em seguida.

B4

Ingredientes
250 g de PVT fina
2 cebolas pequenas raladas
3 dentes de alho ralados
1 colher (café) de curry
1 colher (chá) de açafrão-da-terra
5 colheres (sopa) de orégano
10 colheres (sopa) de óleo
22 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Hidrate a PVT (veja como aqui). Adicione todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo. Mexa bem e, aos poucos, coloque a farinha. Se a massa não estiver com liga suficiente, adicione mais farinha de trigo e forme os hambúrgueres. Você pode assá-los numa forma untada ou, se preferir, numa frigideira com um pouco de óleo. Também é possível congelá-los. Neste caso eles duram até seis meses.

Empadão de Soja

Ingredientes:

puré de batata(pode usar batata doce)
300g de soja granulado fino/seitan/tofu(esmagado)
1 tomate sem pele
1 cebola picada
2 colheres de gérmen de trigo
sementes de sésamo/chia/papoila/alfafa/
1/2 colher de sopa de manteiga vegetal
2 colheres de molho de soja
1 folha de louro
dentes de alho picados

Preparação:

1) Coloque a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro.

2) Junte o tomate, cortado em pedaços pequenos.

3) Coloque tudo a estufar com pouca água.

4) Assim que estiver cozido engrossse com gérmen de trigo.

5) Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com noz-moscada e creme vegetal ou azeite.

6) Ponha uma camada de puré de batata num pirex e cubra-a com o recheio e termine com outra camada de puré de batata.

7) Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar.

Receita The Love Food

.. com Arroz

O que é PVT (Proteína Vegetal Texturizada)/PTS (Proteína Texturizada de Soja); Como hidratar?

• As perguntas mais frequentes nos comentários aqui do blog são:

- O que é PTS?
- O que é PVT?

Quem não é vegetariano ou aderiu a dieta há pouco tempo não está familiarizado com esses termos. Pra acabar de vez com o "mistério" resolvi criar um post falando um pouquinho sobre esse alimento bastante consumido na dieta vegetariana.

PTS - Proteína Texturizada de Soja
PVT - Proteína Vegetal Texturizada

Apesar da diferença dos nomes, estamos falando do mesmo produto, conhecido popularmente como "carne de soja" ou "carne vegetal".

Ao contrário do que muita gente acredita, a carne de soja não possui sabor forte, pois é um alimento neutro que absorve o sabor de temperos e acompanhamentos, ou seja, o segredo de um delicioso prato com carne de soja está na maneira de prepará-lo e nos ingredientes utilizados.

Pode ser encontrada em supermercados e casas de produtos naturais e é vendida a granel ou em pacotes de 250 ou 500 gramas, em 5 diferentes tipos:

Pequena, fina ou miúda

Pequena, fina ou miúda - Pedacinhos granulados com cerca de meio centímetro e formato irregular, como se fossem moídos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambúrguer, almôndegas e recheios em geral.

média

Média - Pedaços de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com legumes, refogados, strogonoff e assados.

Lascas

Lascas - Cada lasca mede cerca de 5 cm. Fica ótima no yakisoba, acebolada com shoyu e com vegetais salteados.

Grande,
graúda ou grossa

Grande, graúda ou grossa - Pedaços maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assados, espetinhos, cozida ou frita.

Bifes

Bifes - Em pedaços de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, à milanesa, etc.


Como é encontrada apenas seca, a carne de soja precisa ser hidratada durante o preparo. Em baixo explicamos o processo.


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Fonte


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