Croquetes de...

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Cozinha ética sem desperdício: Croquetes de talos de cenoura

Ingredientes
3 cenouras cozidas e amassadas
½ c  de sopa de margarina
1 c de café de sal
2 cháv/xic de chá de folhas e talos de cenouras picadas
2 c de sopa de cebola picada
½ cháv/xic  de chá de leite de aveia caseiro [clique aqui]
2 c de sopa de farinha de trigo
2 c de sopa de veg-parmesão [clique aqui]
Panar/empanar [clique aqui]
2 c. de sopa de flocos de aveia triturados

Preparação
Doure a cebola na margarina, acrescente os talos e folhas de cenoura picadas, coloque o sal e deixe refogar. Misture a cenoura cozida e amassada. Desmanche a farinha de trigo no leite de aveia e adicione adicione os flocos. Junte ao refogado e cozinhe até soltar da panela. Deixe arrefecer/esfriar e faça croquetes passando pela mistura de linhaça [clique aqui] e em pão ralado/farinha de rosca.
Frite em óleo quente até ficarem dourados.

Croquetes de Arroz

Ingredientes:
(Para 4 Pessoas)
- 1 garrafa de Óleo de girassol para fritar bio
- 2 chávenas de arroz branco Sushi bio, cozido no dia anterior
- ½ chávena de flocos de aveia finos bio
- 2 colheres de sopa de molho de soja bio
- 1 colher de sopa de raspa de casca de limão bio
- 1 colher de sopa de puré de ameixa Umeboshi

Molho:
- 2 colheres de sopa de molho de soja bio
- 4 colheres de sopa de água

Preparação
1. Juntar o arroz cozido no dia anterior com os flocos de aveia. Misturar o molho de soja, a raspa da casca de limão e o puré umeboshi.
2. Formar pequenos croquetes. Os croquetes devem ficar firmes, caso contrário desmanchar-se-ão ao fritar.
3. Aquecer o óleo. Podem fritar-se cerca de 3 a 4 croquetes de cada vez (dependerá do tamanho da frigideira).
4. Fritar até os croquetes ficarem estaladiços e ligeiramente dourados.
5. Misturar o shoyu e a água para obter o molho que acompanha os croquetes.

Receita do Celeiro

Croquetes de Batata

... com Legumes

Ingredientes:
1 kg de batatas
100 g de legumes (couve-flor, cenoura, etc.)
3 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de sementes de cominhos
sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de óleo
molho de tomate tradicional temperado
sal

Preparação:
Coze as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Retira a pele das batatas e mistura-as com os outros legumes cozidos, amassando bem. Junta todos os temperos, o sumo de limão e o pão ralado e mistura. Forma pequenos croquetes. Aquece o óleo e frita até que dourem por igual.
Serve os croquetes ainda quentes com o molho de tomate [receita clique aqui].


... com salsa e noz-moscada

Croquetes de Soja

receita adaptada

2 chávena de farinha de trigo1 chávena de pts - soja texturizada fina
2 (*)
1/2 copo de óleo
pão ralado
temperos q.b.

Preparação:
Cozinhe a soja durante 20 minutos. Misture os temperos a gosto.
Noutra panela, coloque o óleo e acrescente a farinha.
Mexendo sempre, deixe a farinha dourar. Acrescente essa farinha dourada à mistura da soja, juntando a mistura de maisena.
Misture bem e deixe arrefecer. Faça os croquetes. Use uma colher de sopa bem cheia de farinha de soja ou amido de milho(maisena) com duas colheres de água e passe-os por pão ralado.
Fritar em óleo.

(*)

1 colher de sopa de maisena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar.

Receita de Bussola Vegan

#2

Ingredientes:
1 chávena/xícara de PTS (proteína textureizada de soja)
1 cebola pequena ralada ou triturada
3 dentes (de sopa) de óleo ou azeite
1 tomate picado (sem sementes)
2 colheres (de sopa) de pimentão
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
1 chávena/xícara de molho de tomate
1/2 chávena/xícara de água
6 colheres (de sopa) de shoyu
2 colheres (de sopa) de mostarda
1 cubo de caldo de legumes
Pimenta do reino
cominho a gosto
1 e 2/3 chávena/xícaras de farinha de trigo
1 receita de mistura para (em)panar(*)

Preparação:
Hidrate a PTS. Frite a cebola e o alho no óleo até dourar. Adicione a PTS hidratada e deixe fritar um pouco. Conforme for secando, adicione água para não queimar. Após cerca de 5 minutos, adicione o tomate o pimentão e deixe refogar até que estejam molinhos. Adicione o restante dos ingredientes (inclusive a água, se sobrar), excepto a farinha. Caso não esteja bem temperado, adicione sal. Deixe este molho apurar por uns 5 a 8 minutos, mexendo para que o caldo se dissolva. Após esse tempo adicione a farinha e vá mexendo bem, com uma colher de pau ou uma espátula firme, até que a massa esteja cozida, firme, mas macia, e se solte da panela. Deixe esfriar um pouco até que dê para manipular a massa. Faça os croquetes no formato que quiser e passe-os na mistura para (em)panar, depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até que fiquem douradinhos.


(*)
1/2 chávena/xícara de água
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
Farinha de rosca/pão ralado
Faça uma pasta dissolvendo o amido (ou farinha) na água. Passe por esta pasta, sem encharcar demais. Em seguida, passe na farinha de rosca.

Croquetes de lentilhas, cenoura e sementes de cominhos

Receita do João Marin

Ingredientes:

2 Chávenas de lentilhas cozidas e amassadas
1 Cebola pequena, ralada
1 Chávena de Pão Ralado (com ervas de provence misturadas)
½ Chávena Germen de Trigo
Azeite qb
2 1/2 c. de chá de Flor de Sal (com ervas ou piri piri)
¼  c. de chá de  Piri-Piri em pó
½  c. de chá de  Açafrão das Índias
½  c. de chá de  Coentros em pó
2  c. de chá de  Cominhos em Semente
Farinha de Trigo qb
Sal Marinho qb
1 c. de sopa de Azeite
Óleo de Girassol qb
1 Cenoura pequena, ralada

Preparação:
Cozer as Lentilhas em Água com Sal Marinho e uma folha de louro. Entretanto aquecer uma frigideira e juntar uma colher de sopa de Azeite, esperar até aquecer e juntar os cominhos, o açafrão, o piripiri e os coentros, deixar as especiarias fritar um pouco e juntar a cenoura ralada, deixar mais um pouco (misturando sempre) e retirar do lume quando estiver em pasta. Misturar as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola, a pasta de cenoura e o sal. Envolver bem até obter uma massa homogénea, juntar azeite para ajudar. Molda os croquetes, passa-os na farinha e frita-os. A mistura de pão ralado e gérmen de trigo, podem-se ir misturando aos poucos, porque esta medida pode não ser certa, tal como a pasta de cenoura e a flor de sal, é ir provando a massa.

Rissóis e Croquetes de soja

Massa: 
Ferver 250 ml de água com uma pitada de sal e uma colher de sopa de margarina vegetal. Quando ferver, juntar fora do lume e de uma x só, 250 g de farinha, e levar novamente ao lume até descolar do fundo e tornar-se numa bola. Ir amassando numa superfície lisa até arrefecer, e deixar repousar 15 a 20 minutos

Recheio: 
Hidratar 1 chávena de proteína de soja (esta levou meio caldo vegetal, sumo de meio limão, alho e louro, ferveu e ficou assim toda a noite). Levar 2 c. sopa de azeite ao lume, e juntar 1 cebola picada, 2 dentes de alhos picados e 2 folhas de louro. Quando estiver dourada, adicionar um pedaço de chouriço de soja desfeito aos bocadinhos e uma cenoura ralada, deixar refogar um pouco e adicionar 3 colheres de sopa de polpa de tomate. Juntar a soja escorrida, um cálice de vinho branco, 1/2 caldo vegetal desfeito, uma pitada de sal e pimenta, salsa seca, e azeitonas pretas aos pedacinhos, e deixar ferver um pouco. Polvilhar uma colher de sopa de farinha, regar com um pouco de leite de soja, e envolver bem até ficar cremoso. Pôr um pouco de noz moscada, provar e se necessário rectificar os temperos. Deixar arrefecer antes de usar.

Para panar os rissóis usei água e pão ralado. Com um pincel de silicone, pincela-se os rissóis com água e passam-se por pão ralado. Colocam-se num tabuleiro e vão ao congelador para ter ter consistência antes de embalar!
.. os croquetes foram nada mais nada menos que o resto do recheio dos rissóis ao qual adicionei um pouco mais de pão ralado e moldei com aquela forma, e depois passei por mais pão ralado!

receitas da Joana Félix

Croquetes de bulgur com molho de iogurte

Ingredientes
500g de Bulgur
1 1/2 copo de água muito quente
2 colheres de sopa de hortelã seca
1 cebola
2 a 3 colheres de sopa de farinha
1 colher bem cheia de sopa de iogurte de soja natural
2 a 3 dentes de alho
30 gr de manteiga vegetal
1 colher de pimenta vermelha

Preparação
Coloque o bulgur de molho na água muito quente, num recipiente tapado, até ficar bem macio e a água se ter evaporado, ou melhor até o bulgur a ter absorvido por complecto.
Picar a cebola. Adicionar o bulgur a cebola picada, a hortelã, a farinha e o sal. Amassar bem, até obter uma massa consistente
Separe porções e faça os croquetes. Molde-os ao seu gosto.
Num tacho, ferva água temperada com sal.
Dê uma fervura aos croquetes, sem os deixar desfazer.
Retire os croquetes da água e coloque-os numa travessa
Misture o iogurte com o alho picado.
Leve ao lume brando a manteiga com a pimenta vermelha, até que a manteiga derreta.
Cubra os croquetes com o molho de iogurte e alho. Depois deite a mistura da manteiga e pimenta vermelha
Sirva bem quente com couve flor e bróculos escaldados.

SUGESTÕES:

Almôndegas

Burguers

Croquete de soja bio

Ingredientes
100 gr de soja bio colocada em água quente por 15 min.
1 c. chá de cebola picada
1/2 dente de alho
1 c. sopa de coentro picado
1 c. sopa de molho de soja
4 c. sopa de pão ralado
4 c. sopa de farinha de grão

Preparação
Misturar tudo e formar 5 a 8 croquetes.
Frite e sirva com molho de amendoin

Croquetes Picantes

Ingredientes
2 cháv/xícaras de resíduo de soja (okara)
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de manjericão seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 pimenta-dedo-de-moça picadinha
Sal a gosto
Farinha de rosca/pão ralado
Óleo de canola (para fritar)

Preparação
Misture bem todos os ingredientes, exceto a farinha de rosca, amassando com as mãos até dar liga. Se necessário, acrescente mais um pouco de maisena. Molde os croquetes e passe cuidadosamente na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite os croquetes. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Dica - Tome cuidado para o óleo não esquentar demais, senão os croquetes podem ficar crus por dentro. Caso a temperatura ultrapasse, retire o óleo do fogo enquanto aguarda a fritura completa.

Rendimento: 10 unidades

Croquetes de seitan com molho de tomate

Ingredientes:

- 1 embalagem de seitan
- 1 cebola
- alho
- azeite
- molho de soja
- salsa
- oregãos
- sal e temperos a gosto
- 1 cenoura
- 1 pacote de polpa de tomate
- 1 chávena de flocos de aveia
- 2 a 3 colheres de farinha maizena
- pão ralado


Preparação:

- Numa panela e sempre em lume brando até ao fim do cozinhado, deitar o azeite, e juntar uma embalagem de seitan moído (na 123) e a chávena de flocos de aveia (juntar água se ficar muito seco). Mexer por alguns minutos;
- Depois acrescentar então uma cebola, alho, uma cenoura moída, os restantes temperos e molho de soja (excepto os oregãos, que são para o molho de tomate);
- Depois de cozinhado, juntar as colheres de farinha maizena, mexer até que se obtenha uma mistura pastosa e desligar o lume (desconfio que também fica muito bem com farinha de arroz, mas não a tinha);
- Enquanto a mistura arrefece (durante cerca de meia hora), pré-aquecer o forno a 180º e untar um tabuleiro com azeite (ou óleo);
- Quando a mistura já tiver arrefecido, deve-se preparar uma superfície limpa e espalhar nela o pão ralado (um tabuleiro de pequenos-almoços mantém os desperdícios sobre controlo e não causa tanta sujidade);
- Ir embebendo as mãos com azeite ou óleo enquanto se moldam os croquetes e passá-los em seguida no pão ralado;
- Colocá-los no tabuleiro untado com azeite ou óleo e levar ao forno a 180º por cerca de 30 minutos ou até que se note que estão a ficar estaladiços por fora;
- Enquanto os croquetes estão no forno, deitar meia embalagem de polpa de tomate numa pequena panela, adicionar-lhe um fio de azeite, uma pitada de sal, oregãos, um pouco de água e ir mexendo com uma colher até que se encontre quase a ferver;
- Quando os croquetes estiverem prontos, deitar-lhes o molho de tomate por cima e voilá! :)

Ficam mesmo com um sabor idêntico aos croquetes de carne.


Fonte: Cookin' Vegan with Rita!

Croquetes de lentilhas

Ingredientes:
2 chávenas de lentilhas cozidas e amassadas
1 chávena de migalhas de pão integral (ou pão ralado)
½ chávena de gérmen de trigo
sal a gosto
½ cebola ralada
farinha de trigo q.b
óleo q.b

Preparação:
Mistura as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola e o sal. Envolve bem até obteres uma massa homogénea. Molda os croquetes, passa-os na farinha e frita-os.

Croquetes de Espinafre

Ingredientes:
2 maços de espinafres
2 chávenas de chá de flocos de aveia
1 colher de sopa de farinha (com ou sem gluten)
pão integral ralado q.b(*)
noz-moscada q.b
sal q.b

Preparação:
Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. De seguida, macera-os até que se tornem num puré. Acrescenta a aveia superfina, a farinha de glúten, a noz moscada e sal a gosto. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo pão ralado.
Leva os croquetes ao forno já pré-aquecido até que estejam dourados.

Acompanhar com salada verde e arroz

(*)q.b. - quanto baste- a gosto