Rissóis de Soja

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Para a massa:
2 chávenas de água pouco cheias
1  chávena de farinha de trigo bem cheia
1  chávena de farinha de trigo integral bem cheia
2 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho em pó
2 cascas de limão
Sal integral

 Para o recheio:
½ chávena de soja fina desidratada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura pequena ralada
½ chávena de pimento picado
1 tomate maduro bem picado
1 colher de chá de manjericão picado
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de coentros moídos
1 colher de chá de pimentão doce
2 colheres de chá de farinha maisena
1/3 de chávena de água fria
Pimenta preta q.b.
Piri piri em pó q.b.
Azeite
Sal integral

 Para panar:
4 colheres de sopa de farinha de grão                          
1/2 chávena de Água
1 pitada de curcuma
1 pitada de sal integral
Umas gotinhas de limão
Pão ralado q.b.

 Preparação:
Para a massa...
     Numa panela, juntar a água, o sal, a margarina, o alho em pó as cascas de limão e mexer até levantar fervura. Quando  ferver, adicionar a farinha toda de uma vez e continuar a mexer vigorosamente por mais alguns minutos, até a massa descolar do fundo da panela. Quando esta estiver descolada, virar sobre uma superfície bastante enfarinhada e amassar um pouco.
      Depois é só estender com o rolo da massa e cortar círculos para posteriormente serem recheados.

Para o recheio...
     Hidratar a soja, escorrer e reservar.
   Numa panela saltear a cebola e o alho num fio de azeite e sal até estes estarem translucido  De seguida adicionar o pimento, a cenoura e o tomate e deixar cozer durante alguns minutos. Se necessário adicionar umas colheres de sopa de água.
     Quando os legumes estiverem cozidos triturar com a varinha, adicionar a soja, o molho de soja e o vinagre balsâmico. Deixar evaporar um pouco mexendo bem e adicionar os temperos e as especiarias. Deixar apurar durante alguns minutos mexendo constantemente.
     Quando a mistura estiver quase seca adicionar a mistura de amido para expressar (a farinha maisena diluída em 1/2 chávena de água) e deixar cozer durante alguns minutos sem parar de mexer. Apagar o lume, deixar arrefecer um pouco e está pronto para rechear a massa.

Para panar...
     Quando todos os círculos de massa estiverem recheados, mistura-se a farinha de grão, a curcuma, o sal, a água e o sumo de limão até obter uma mistura sem grumos. Esta mistura pode ser usada em vez do ovo antes de os rissóis serem passados no pão ralado.
     Depois é só fritar normalmente e congelar os restantes.

Pode assar!

Rissóis com Arroz Multicor

Ingredientes:
- Arroz
- Cebola
- Brócolos
- Cenoura
- Nozes
- Rissóis (receita clique AQUI)
- Azeite
- Sal q.b

Faz-se um ligeiro refogado com cebola às rodelas, cenoura picada, nozes partidas e azeite. Juntamos o arroz, sal, envolve-se tudo, e vamos acrescentando a água. Porque gosto mais dos brócolos quase crus, faço-os à parte e junto-os no final, mas quem gostar deles mais cozinhados, pode juntá-los de início com os outros ingredientes.

Para juntar no final: caso sejam frescos, cozem-se rapidamente num pouco de água, se forem congelados (pré-cozidos) basta irem um pouco ao lume (abafados) com uma colher de água. Cortam-se aos bocados pequeninos e juntam-se ao arroz quando faltarem uns 2 minutos para estar pronto.

Os rissóis fritam-se num pouco de óleo vegetal e já está!
Pode assar no forno!

E com uma dica do Afonso: Vó põe raspa e sumo de limão que fica uma delícia! Et Voilá... babem-se!

Coxinha de soja

Ingredientes


Para a massa
500 g de batata cozida e amassada
250 ml de leite vegetal (caseiro, aconselho de aveia)
1/2 copo de farinha branca
1/2 copo de farinha integral fina
4 dentes de alho amassados
4 colheres de óleo de milho
1 colher (chá) de páprica picante e/ou fumada
Sal marinho e cheiro verde a gosto

Para o recheio
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 xícaras de PTS fina hidratada
4 palmitos médios picados
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 colher (sobremesa) de páprica picante
Sal marinho e cheiro verde a gosto

Preparo

Massa
Refogue o alho no óleo quente, misture as batatas e o restante dos ingredientes mexendo sempre até desgrudar da panela e deixe esfriar.

Recheio
Aqueça o óleo, frite o alho, a cebola, a PTS e deixe refogar mexendo às vezes.
Coloque o sal, a páprica e em seguida o palmito. Abaixe o fogo e deixe refogar mais alguns minutos. Por último acrescente a azeitona e o cheiro-verde e desligue. Recheie a massa e faça coxinhas ou rissoles e frite-os em óleo quente.
Rendimento: 25 coxinhas

via Cantinho Vegetariano
Fonte: Jasmine Alimentos

Rissóis e Croquetes de soja

Massa: 
Ferver 250 ml de água com uma pitada de sal e uma colher de sopa de margarina vegetal. Quando ferver, juntar fora do lume e de uma x só, 250 g de farinha, e levar novamente ao lume até descolar do fundo e tornar-se numa bola. Ir amassando numa superfície lisa até arrefecer, e deixar repousar 15 a 20 minutos

Recheio: 
Hidratar 1 chávena de proteína de soja (esta levou meio caldo vegetal, sumo de meio limão, alho e louro, ferveu e ficou assim toda a noite). Levar 2 c. sopa de azeite ao lume, e juntar 1 cebola picada, 2 dentes de alhos picados e 2 folhas de louro. Quando estiver dourada, adicionar um pedaço de chouriço de soja desfeito aos bocadinhos e uma cenoura ralada, deixar refogar um pouco e adicionar 3 colheres de sopa de polpa de tomate. Juntar a soja escorrida, um cálice de vinho branco, 1/2 caldo vegetal desfeito, uma pitada de sal e pimenta, salsa seca, e azeitonas pretas aos pedacinhos, e deixar ferver um pouco. Polvilhar uma colher de sopa de farinha, regar com um pouco de leite de soja, e envolver bem até ficar cremoso. Pôr um pouco de noz moscada, provar e se necessário rectificar os temperos. Deixar arrefecer antes de usar.

Para panar os rissóis usei água e pão ralado. Com um pincel de silicone, pincela-se os rissóis com água e passam-se por pão ralado. Colocam-se num tabuleiro e vão ao congelador para ter ter consistência antes de embalar!
.. os croquetes foram nada mais nada menos que o resto do recheio dos rissóis ao qual adicionei um pouco mais de pão ralado e moldei com aquela forma, e depois passei por mais pão ralado!

receitas da Joana Félix

Rissóis/Rissoles recheados

Receita da minha amiga Valéria

Massa:
3 batatas cozidas e espremidas,
1 colh sopa de sumo de limão,
sal e pimenta do reino a gosto
1 1/4 cháv/xic de farinha de trigo.

Preparação
Misturar tudo, rechear, empanar e fritar.

A Valéria explica como fez:

Observação importante!! A batata deve ser espremida ou amassada ainda quente, mas misturada aos demais ingredientes depois de fria, ou então pedirá mais farinha!

Recheio com mandiokejo, orégano e azeitona. Dessa vez o produto passou pelo fogo e ficou com a mesma textura de uma mussarela que fiz no ano passado (alguns devem lembrar). Mais uma vez a textura é mais para um requeijão mas ficou muito gostoso... lembrou bem a antiga mussarela de origem animal, só bem mais suave. O importante: derrete!

Simples e delicioso!

Rissóis de tofu

Ingredientes

Massa dos Rissóis
125 g de farinha de trigo
1,3 dl de água
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de azeite

Recheio
125g de tofu(clm algas, marinho, fumado)
2 colheres de sopa de farinha
2 alhos franceses
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina vegetal
1,3 dl de leite de soja
1 pitada de sal
um pouco de noz moscada
1 colher de café de colorau
1 colher de sopa de polpa de tomate

Leite de soja
Pão ralado q.b.
Salsa picada

Preparação

- Coloque a água num tacho, junte o sal e o azeite e leve ao lume. Quando começar a fervilhar misture a farinha de uma só vez e com uma colher de pau misture-a até formar uma bola homogénea e despegar bem do tacho. Se estiver com dificuldades em despegar pode juntar-lhe uma colher de margarina vegetal depois da bola estar formada. Retire do lume.

- Corte o alho francês às rodelas e o tofu aos quadradinhos. Coloque a colher de azeite e a margarina numa panela, leve ao lume e quando a manteiga derreter coloque o alho francês e o tofu. Deixe alourar e junte as duas colheres de sopa de farinha, mexendo logo. De seguida acrescente o leite de soja aos poucos, mexendo sempre, quando começar a engrossar junte-lhe a polpa de tomate, colorau, o sal e a noz-moscada.

- Coloque o leite de soja num prato fundo e o pão ralado misturado com salsa picada noutro.

- Estenda a massa até ficar com a espessura que desejar e com uma colher de sopa ponha a quantidade de recheio que achar. Dobre a massa por cima do recheio e corte-a.

- Corte a massa com um copo grande ou uma forma redonda, de modo a ficar com meias luas. Pressione as extremidades com a ponta de um garfo como se vê na imagem para que estas não se despeguem.


- Passe pelo leite de soja e de seguida pelo pão ralado. Por fim, frite em óleo vegetal e escorra bem.

Ingredientes:
150 g de tofu
1 cenoura
2 c. de sopa de algas arame
1 cebola pequena
1 colher de amido de milho
sumo de 1 limão pequeno
200g de farinha
leite vegetal, sal e pimenta q.b.
margarina vegetal

Recheio
Alourar a cebola com 1 c. de sopa de margarina.
Juntar a cenoura (previamente cortada às rodelas e cozida), o tofu desfeito e as algas (previamente hidratadas).
Depois de tudo envolvido juntar leite vegetal, amido de milho, sal, pimenta e sumo de limão.

Massa
Juntar sal, 1 c. de chá de margarina, 300 ml de água e levantar fervura.
Juntar farinha e mexer até fazer uma bola solta.

Preparação:
Estender a massa, colocar o recheio, dobrar a massa e cortar em meia lua com um copo.
Passar por leite vegetal e pão ralado e fritar.
Acompanhar com arroz de espinafres e cenoura.


#2 Centro Vegetariano
Ingredientes:
1 chávena de água
1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja)
1 colher de chá de sal
1 chávena de farinha de trigo
tofu q.b
especiarias q.b
maisena q.b
água q.b
¾ chávenas de pão ralado
óleo q.b

Preparação:
Ferve a água, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta o trigo de uma só vez. Mexe rapidamente até formar uma bola. Retira do lume e coloca a massa num prato, cobre com um pano húmido e coloca algumas horas no frigorífico. Depois de gelada, abre a massa numa superfície enfarinhada e corta-a em rodelas finas, do tamanho de um pires. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha, pressionando bem as beiradas.
Prepara um creme com um pouco de maisena e água e mexe até obteres um creme ralo.
Passa os rissóis nesse creme e em seguida no pão ralado. Frita em óleo bem quente.

Pode assar no forno!