Quiche de legumes

Massa:
2 chávenas de farinha com fermento,
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de leite vegetal.
temperos: sal, pimenta, a gosto,

Recheio:
2 dentes de alho laminados,
cogumelos
pimentos em tiras
courgette,
ervilhas
milho
couve coração
1 colher de sopa de amido de milho
natas vegetais

Preparação da massa:
juntar a farinha com o azeite, o leite e o sal e pimenta e amassar até não colar. de seguida forrar uma forma de aro removível.
Preparação do recheio:
Numa frigideira juntar os alhos a azeite, de seguida juntar os cogumelos e deixar cozinhar um pouco. Juntar os pimentos, as ervilhas e o milho e por fim a courgette e a couve laminada. À parte misturar o amido de milho num pouco de água e juntar um pouco de natas de soja. mexer e juntar aos legumes na frigideira. Deixar cozinhar uns segundos e colocar o recheio na forma já forrada com a massa. Se preferir pode colocar por cima fatias finas de tomate e levar ao forno.

Receita do Capuchinho Verde

Tarte de tomate e vegarella

INGREDIENTES
100 g farinha de trigo
100 g farinha de trigo integral
50 g sêmola de milho
1 c. de chá sal
1 c. de sopa tomilho seco
1 c. de chá sementes de cominhos
2 c. de sopa azeite
1 c. de sopa vinagre
1 dl água morna
500 g tomate maduro com rama
1 c. de sopa azeite
3 dentes de alho picado
100 g cebola picada
100 g alho-francês em rodelas
1 c. de chá sal
qb pimenta preta
qb manjericão fresco
125 g de vegarella (mozzarella vegan)
50 g folhas de rúcula
50 g folhas de espinafre
230 g laranja

PREPARAÇÃO
1. Coloque o azeite num tacho, junte os dentes de alho picados, a cebola e o alho-francês e cozinhe sobre lume moderado.
2. Pele o tomate, previamente escaldado, corte-o ao meio, limpe-o de sementes, pique-o e adicione-o ao cozinhado. Salpique com o sal e ferva sobre lume moderado, mexendo de vez em quando, até estar bem desfeito.
3. Misture as farinhas com o sal, o tomilho e as sementes de cominhos numa tigela. Abra uma cavidade e deite aí o azeite, o vinagre e a água. Mexa com uma colher de pau até ligar os ingredientes e amasse um pouco com as mãos. Tape e reserve.
4. Preaqueça o forno a 180ºC.
5. Divida a massa ao meio e com uma das porções forre 6 pequenas formas de tarte.
6. Tempere o tomate com pimenta, junte-lhe um punhado de folhas de manjericão rasgadas e a vegarella desfeito em bocados. Misture e distribua o preparado pelas tartes.
7. Estenda a porção restante de massa, corte 6 discos e coloque-os sobre o recheio. Una as bordas da massa, abra um pequeno orifício ao centro e leve ao forno 30 minutos. Acompanhe com as folhas de rúcula e espinafres e com gomos de laranja.

Mais receitas de queijos vegetais [aqui]

Tarte do Sol com Espinafres - Sunny Spinach Pie

Veganizada

Ingredientes:
Massa:
500g de farinha de trigo
⅓ cháv de azeite extra-virgem

¾ cháv de vinho branco seco
1 colher de chá de sal

Recheio:

350g de espinafre cozido
350g Tofu amassado e temperado com azeite e sal ou ricota vegan(*)
1 colher de sopa de farinha de linhaça ou chia. Coloque um dedo de água em um copo e deixe hidratar, pelo menos, por 10 minutos. Depois é só usar na preparação.
100g de mistura de caju ralado e alho em pó
Sal e pimenta
pão ralado
(*) Ricota Vegan

Preparação:

Coloque todos os ingredientes da massa numa batedeira.
Bata até obter uma massa lisa e homogénea.
Embrulhe em plástico, enquanto faz o recheio.

Para criar o recheio, misture o espinafre com o tofu ou a ricota Vegan.
Em seguida, adicione a mistura da farinha de linhaça ou chia, parte da mistura do caju ralado com alho, sal e pimenta. Misture bem.
Reserve.

Retire sua massa do plástico e divida-o em duas partes iguais.
Usando um rolo, abra cada bola de massa para criar dois discos de 30 cm de diâmetro aproximadamente cada.

No primeiro disco, polvilhe farinha de rosca sobre a parte de cima para ajudar a absorver a humidade do recheio e para manter a massa seca.

Distribua o recheio sobre o disco que acabou de ser polvilhado com pão ralado.
Coloque uma grande porção no centro do disco, e espalhe o restante num anel em torno da massa.

Polvilhe o recheio com a outra parte do caju ralado e alho.
Agora, cubra com o segundo disco de massa.
Junte as bordas com as mãos, em seguida, use um garfo para prensar.

Coloque uma tigela pequena no meio da torta e pressione levemente para fazer um recorte, sem cortar a massa.
Use o garfo para pressionar levemente.

Corte a massa em pedaços de aproximadamente 2 cm de espessura, mantendo fixo o centro.
Torça cada fatia e continue até que cada fatia esteja torcida.

Asse a Tarte de espinafre, a 180°C 30 minutos ou até dourar.

.. e para dourar? como fazer?

Quiche de.... ?

(#)... espinafres, beldroegas, urtigas, agrião, nabiças, grelos, couve, pac-choy, saramago, labaças, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

Mini quiches de “Compassionate Cuisine”

½ cebola pequena
2 dentes de alho
1 chávena de cogumelos frescos picados
1 chávena de... (#)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
375g de tofu firme
¼ chávena (60ml) de leite vegetal
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amido de milho (ou outro espessante, como a farinha de araruta)
Sal e pimenta preta
Uma pitada de noz-moscada

Pré-aqueça o forno a 375 º F (175 º C). Unte as 12 forminhas de queques.
Refogue a cebola e picada e o alho. Adicione os cogumelos e os espinafres já preparados, e cozinhe durante alguns minutos. Junte finalmente a salsa picada, e tempere com sal e pimenta.
No processador de alimentos, coloque o tofu, leite, levedura de cerveja, amido de milho e sal. Triture até obter uma pasta cremosa. Adicione a pasta de tofu aos legumes e envolva bem.
Coloque a massa filo nas formas dos queques. Eu dividi cada folha de massa em 4 partes iguais, e depois dobrei cada parte a meio, de modo a caber na forma.Divida a massa pelas 12 formas.
Leve as mini quiches ao forno. Asse durante 25 minutos, ou até a superfície das quiches ficarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.

Receita de nemacreditoqueesaudavel

250g de tofu fresco
200ml de natas de soja
200g de folhas de ... (#)
2 colheres de sopa de farinha integral ou de amido de milho (caso seja intolerante ao glúten)
2 cenouras raladas
sal
pimenta
rodelas de tomate para decorar

Aqueça o forno a 180ºC.
Escorra bem a água do tofu. Numa picadora ou com um garfo esmague-o.
Numa tigela misture as natas de soja com o tofu. Acrescente as folhas picadas e bem escorridas, as cenouras raladas e os coentros se estiver a usar. Junte a farinha. Tempere com sal e pimenta.
Coloque num tabuleiro ou numa forma redonda de quiche, untado com margarina ou forrado com papel vegetal. Leve a cozer entre 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de  fatiar.

Crudivoras

Mini Quiches sem crosta

Mini Quiches

Mini Quiche....

Tarte Rosa de Beringela e Courgette/Abobrinha

Molho de tomate:
3 tomates
1 cebola
1 dente de alho
vinho branco qb
1 colher de chá de oregãos
1 colher de chá de açúcar amarelo
sal e pimenta preta

Para a tarte:
1 base de massa quebrada

1 courgette cortada em tiras finas
1 beringela cortada em tiras finas
azeite qb
1 colher de chá de tomilho seco

Para o molho de tomate: 
Picar a cebola e esmagar o dente de alho.
Refogar 5 min.
Juntar os tomates picados, deixar cozinhar mais 4 minutos e juntar as especiarias.
Deixe engrossar durante 10min.

Enquanto isso: Forre uma forma com a massa quebrada.
Assim que o molho de tomate esteja pronto, coloque um pouco sobre a massa quebrada.
Peque nas fatias de beringela e courgette e comece a formar a “flor”.
Coloque no centro e depois é só ir acrescentado. (Fazer de dentro para fora).
Podem colocar mais molho de tomate por cima.
Polvilhar com um pouco de sal, tomilho e azeite.
Vai ao forno 40 a 50min.

O resultado final é muito bonito visualmente. Porém é uma tarte muito difícil de cortar e fazer fatia por causa da casca rija da beringela.
Uma solução será substitui-la por cenoura.


Receita do blog © be nice, make a cake

Quiche de Tofu

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de flocos de aveia
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 chávena de azeite
1 chávena de água gelada

2 chávenas de tofu esfarelado
1 colher de sopa de misso
1 colher de sopa de tahine
sumo de 1 limão
leite de soja q.b

Preparação:
Massa:
Mistura a farinha, a aveia moída, o fermento e o bicarbonato. Numa outra taça mistura o azeite, o sumo de limão, a água e mexe ligeiramente. Incorpora o líquido na massa, mistura e forma rapidamente uma bola. Estende a massa e coloca-a no fundo de um prato de tarte. Apara a massa que sair fora do prato.

Recheio: 
Mistura o misso, a tahine, o sumo de limão até obteres uma consistência cremosa, junta leite de soja se necessário. Deita esta preparação sobre a massa. Dispõe o tofu picado em cima. Leva ao forno 30 minutos.

Tarte Mexicana de milho e chili

Ingredientes


1 colher de sopa de óleo de milho
2 dentes de alho, esmagados
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos 1 talo de aipo, cortado em cubos
1 colher de chá de chili em pó, picante
400 g de tomate enlatado, picado
325 g de milho de lata, escorrido
215 g de feijão-vermelho de lata, escorrido e enxaguado
2 colheres de sopa de coentros, picados sal e pimenta
Ramos de coentros, para guarnecer
salada de tomate
Abacate, para servir

Cobertura
125 g de farinha de milho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento
6 colheres de sopa de leite vegetal
1 colher de sopa de óleo de milho
125 g de queijo vegetal, ralado

Preparação
Para preparar esta deliciosa tarte mexicana de milho e chili, comece por aqueçer o óleo numa grande frigideira e cozinhe ligeiramente o alho, os pimentos e o aipo durante 5-6 minutos até ficarem macios.
Junte o chili em pó, o tomate, o milho, o feijão e o tempero. Deixe ferver e cozinhe durante 10 minutos. Adicione os coentros e deite para um prato de ir ao forno.
Para fazer a cobertura, misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o sal e o fermento. Faça um buraco no centro, junte o leite e o óleo e bata até formar um polme homogéneo.
Deite essa massa sobre a mistura de pimento e milho e polvilhe com o queijo. Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 25-30 minutos até ficar dourado e firme.
Guarneça com ramos de coentros e sirva imediatamente a tarte mexicana com uma salada a gosto.

Tarte de aveia, morango e banana

Ingredientes

Massa
1/2 chávena/xícara (chá) de creme vegetal
1 chávena/xícara (chá) de aveia em flocos grossos
1/2 chávena/xícara (chá) de adoçante culinário
1 1/2 chávena/xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 chávena/xícaras (chá) de leite de soja sabor banana
14 morangos picados

Preparação
Massa
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Numa tigela grande, misture o creme vegetal, a aveia e o adoçante até formar uma farofa úmida. Junte a farinha e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Modele no formato de uma bola, embale em papel filme deixe descansar na geladeira por 10 minutos. Depois, abra a massa com o rolo entre dois plásticos e forre o fundo e a lateral de uma fôrma desmontável média (25 cm de diâmetro). Leve ao forno por 20 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar.


Recheio
Numa panela média, dissolva o amido de milho no leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o recheio sobre a massa assada e cubra com os morangos picados. Sirva em seguida.

Quiche de rúcula com cenoura e milho

Receita de: Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Ingredientes

massa base
rúcula
cenoura
milho
1 chávena de leite vegetal (ou 1 pacote de natas vegetais)
1 chávena de farinha
1 colher bem cheia de linhaça moída (se não tiver, pode usar gérmen de trigo)
sal
ervas aromáticas

Preparação
Saltear rapidamente os legumes na frigideira com um fio de azeite e adicionar ao preparado.
Forrar uma forma de quiche/pizza com a massa e deitar o preparado dentro da massa.
Vai a assar em forno médio (+-200º) durante +-10 min, ou até dourar.

Quiche de espinafres com crosta de Arroz Basmati

Ingredientes


Recheio:
300g de tofu
2 c. de sopa de leite de soja
2 c. de sopa de levedura nutricional (opcional)
2 c. de chá de amido de milho
1 c. de chá de cebola em pó
1 8 colher de chá de açafrão
1/8 colher de chá de cominho
Sal e pimenta a gosto

Para os legumes:
3 chávenas/xicaras de brocolos
3 chávenas/xícaras de espinafre fresco
2 dentes de alho
1/4 chávenas/xícara de pimenta verde (ou qualquer outras)
1/4 chávenas/xícara de cebola
1/2 chávenas/xícara de tomate fresco picado

Para a crosta:
3/4 chávenas/xícara de arroz Basmati integral

Preparação:
Crosta
É muito simples fazer essa crosta. Basta cozinhar o arroz em 2,5 copos de água 45 minutos em lume/fogo médio, durante os primeiros 25 minutos. Durante os últimos 20 minutos de cozimento desligue o lume/fogo e tampe a panela.

Depois do arroz pronto, ele vai ter uma textura firme e fica húmido. Vai ficar mais crocante depois de sair do forno. Verifique o sal e pimenta.

Pressione o arroz no tabuleiro/assadeira para formar uma crosta.

Mix de tofu e legumes
Coloque todos os ingredientes na liquidificadora até ficar homogéneo e coloque no frigorifico/geladeira. Não adicione muito açafrão porque vamos dar ao prato um sabor amargo.
Numa panela com um pouco de azeite, cozinhe os legumes juntos, com excepção do espinafre. Quando todos os vegetais estão cozidos adicione o espinafre e misture bem. Depois de ter incorporado o recheio e os legumes numa tigela, coloque a mistura sobre a crosta do arroz.

Asse 35-45 minutos e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar.

Tarte de milho e tomate

Ingredientes para a massa:
225g de farinha (maior parte branca e restante de trigo integral e de grão-de-bico)
q.b. de sementes de chia
1 pitada de sal integral
cerca de 90 ml de azeite extra virgem
água q.b.

Preparação:
Mistura todos os ingredientes e depois amassa com as mãos até obteres uma massa elástica e homogénea. Convém acrescentares a água aos poucos porque rapidamente pode tornar a massa líquida demais. Forra uma tarteira com a massa, perfura-a com um garfo e leva ao forno por 10 minutos a 180ºC. Retira e reserva.

Ingredientes para o recheio:
1 fatia espessa de tofu
1 caneca e meia de milho
cebolinho fresco a gosto cortado
q.b. de salsa fresca picada
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de curcuma
1 pitada de pimenta-preta moída
sementes de chia a gosto
2 tomates maduros às rodelas
alguns fios de shoyu
2 colheres de sopa de gérmen de trigo cru
flocos de levedura de cerveja para polvilhar

Preparação:
Coze o milho a vapor com uma pitada de sal integral. Reserva.
Esmaga o tofu e junta-o ao milho com todos os restantes ingredientes, excepto o tomate e a levedura. Espalha o recheio na massa da tarte e as rodelas de tomate por cima, polvilhando com mais um pouco de colorau.
Leva ao forno a 180ºC até o tomate tomar cor, altura em que podes polvilhar com os flocos de levedura, desligar o forno e servir passados poucos minutos.

Sugestões: podes enriquecer a massa desta tarte temperando-a com curcuma, uma pitada de pimenta preta moída, algumas ervas aromáticas secas ou frescas, acrescentando um pouco de outras sementes ou farinhas, farelos, gérmen de trigo ou levedura de cerveja em flocos ou em pó.
Todas as especiarias, ervas e legumes podes ser substituídos por outros que aprecies mais.

Receita "gentilmente roubada" á Ana Soares!

Tarte de tofu com legumes

Ingredientes
Massa
- 150g. farinha trigo
- 100 g farinha trigo integral
- 100g margarina vegetal
- 1 c. sopa leite vegetal
- 1 pacote de fermento padeiro
- sal q.b.

Recheio
- 1 cenoura ralada
- 1 cebola
- 1 alho francês
- 200 g bróculos
- 500 g tofu
- 100 ml leite vegetal
- 2 c. sopa queijo vegano ralado
- 1 c. sopa sementes de linhaça e de sementes de sésamo
- sal q.b.

Preparação
Derrete-se a margarina e mistura-se com a farinha e o leite com o fermento dissolvido. Refoga-se a cebola picada, o alho francês, a cenoura e os bróculos. Quando os legumes estiverem cozidos junta-se o tofu esmagado e dqwseixa-se cozinhar mais um pouco. Tempera-se com sal. Junta-se o leite e as sementes de linhaça e de sésamo(tostadas e trituradas). Forra-se a forma da tarte com a massa e vai ao forno até ficar aloirada. Deita-se o recheio e cobre-se com queijo ralado.
Vai ao forno a cozer em lume médio.

Torta Folhada

Ingredientes

Para a massa:
02 xícaras de farinha de trigo
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de fermento químico em pó
2/3 xícara de água
1/3 xícara de óleo
Amido de milho

Para o recheio:
02 dentes de alho amassados
02 berinjelas cortadas em cubos grandes e deixadas de molho em água e sal por 15 minutos
½ xícara de aveia em flocos
1 ½ xícara de água
½ xícara de tomate em flocos
Noz moscada ralada
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Misture a farinha de trigo com o sal e o fermento químico. Depois acrescente à mistura o óleo e a água fervidos. Misture bem a massa e deixe-a na geladeira por 10 minutos. Divida a massa em dois pedaços. Abra a primeira até que ela fique fina. Espalhe amido de milho por cima de toda a massa aberta. Enrole como se fosse um rocambole. Faça uma espiral e abra a novamente com o rolo. Corte a borda externa e coloque no fundo da fôrma. O próximo passo é abrir a outra parte da massa. Enrole novamente, mas não faça uma espiral. Deixe-a reta e abra novamente com o rolo. Retire as bordas externas e fixe-a com ajuda de água na lateral da torta. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Para fazer o recheio, bata a aveia com a água no liquidificador. Numa panela aquecida com um pouco de azeite, coloque o alho para refogar a berinjela. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Depois acrescente o tomate seco. Espere reduzir pela metade o volume da berinjela para acrescentar a noz moscada ralada e o leite de aveia. Coloque o recheio na massa e leve ao forno por aproximadamente dez minutos.
A torta está pronta.

www.vegvida.com.br
Renata Octaviani / Culinarista Vegana
Assista ao vídeo

Tarte de cogumelos e espinafres, com cebola vermelha

Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Ingredientes
Massa:
• 150 g de farinha de trigo (metade branca, metade integral)
• 1 colher (de café) de sal fino
• 100 ml de água
• 50 ml de azeite
Recheio:
• 200 g de cogumelos frescos (mistura de cogumelos Shiitake com outros)
• 1 cebola vermelha
• 1 cenoura raspada
• 1 molhinho de espinafres frescos
• milho doce congelado
• Manjericão e noz moscada em pó
• 1 pacote de natas de soja
• substituto de(*)2 ovos
• 4 colheres de sopa de farinha

Preparação
Prepare a massa para a base. Misture numa tigela a farinha com o sal e à parte, num copo alto, misture a água fria com o azeite. Faça uma cova no centro da farinha e adicione o líquido, mexendo rapidamente até formar uma bola que se despega da tigela. Se for necessário, acrescente mais farinha para obter a consistência certa. Deixe repousar.
Prepare o recheio. Comece por cortar a cebola em tiras fininhas e deixe alourar num fio de azeite, até ficar transparente. Acrescente os cogumelos cortados em pedaços pequenos e a cenoura raspada, deixando apurar. Adicione os espinafres cortados finamente e 2 ou 3 colheres de milho doce. Tempere com sal e ervas. À parte, num copo alto, misture as natas, os substitutos e a farinha, batendo bem.
Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada. Coloque-a numa tarteira untada com óleo ou azeite, sem aparar os rebordos. Pique levemente a massa com um garfo. Distribua o recheio de cogumelos e de seguida verta a mistura das natas. Apare os rebordos da massa e leve ao forno a 180 º C durante cerca de 30 minutos.
Nota: gosto de usar um pouco de farinha de centeio para fazer a base. Ajuda a dar mais consistência à bola de massa e fica mais nutritiva.

(*)
- Como proceder por cada ovo a substituir:
1 colher de sopa do pó das sementes de linhaça
3 colheres de sopa de água.
Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos( no 
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso). 
Acrescente directamente nos ingredientes do bolo, ou seja no lugar dos ovos e continue a receita
.

Tarte de legumes

de Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

  
São práticas, económicas e sabem tão bem! São uma das minhas refeições preferidas. Que tal esta que foi um aproveitamento de tofu salteado com cenoura, espinafres cozidos, milho, tomate fresco aos quadradinhos e mais cenoura raspada na hora. No topo estão sementes de girassol.

Para a massa: 150 g de farinha + sal + 100 ml de água + 50 ml de azeite.
Recheio: legumes à escolha cobertos com o preparado líquido. Mistura de 1 chávena de leite de soja (ou um pacote de natas de soja) + 3 colheres (de sopa) cheias de farinha + 1 colher de sementes de linhaça moídas, tudo bem batido. Rectificar o tempero com ervas aromáticas e sal e polvilhar com sementes de girasol.
Levar ao forno cerca de 25 minutos.
Bom apetite!

Quiche de cebola

Ingredientes


Massa:
2 chávenas/xícaras de farinha de trigo integral
1 chávena/xícara de farinha de trigo comum
200g de margarina sem sal gelada
1 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de água

Recheio:
2 colheres (chá) de azeite ou óleo
3 cebolas grandes em rodelas
1 caixa de creme de leite de soja
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino a gosto
uma pitada de noz moscada ralada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
* chávena/xícara medida de 240ml

Preparação
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Refogue  cebola no azeite até ficarem ligeiramente carameladas e transfira num prato para esfriar.
Misture os ingredientes da massa com as pontas dos dedos ou faça como eu, coloque a farinha, sal e margarina no processador. Processe até formar uma farofa fina. Junte a água e dê algumas pulsadas até que forma uma bola.
Forre uma forma de torta de 22cm e reserve.
Bata o creme de leite e temperos no liquidificador.
Espalhe as cebolas sobre a massa e deite por cima o líquido batido. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até que fique corado. Sirva em seguida.

Tarte de vegetais, seitan e tofu

Ingredientes:
Massa:
350g de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sobremesa de fermento
água q.b.

Recheio:
azeite q.b
1 cebola grande
1 tomate maduro grande
1 cenoura grande
cogumelos q.b
250g tofu
200g seitan
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa maisena com um terço de uma chávena de água

Preparação:
Para a massa, junta todos os ingredientes num copo medidor, mexe com o dedo indicador e verte numa superfície lisa. Amassa bem até a massa estar consistente.
Deixa a massa descansar cerca de meia hora em forma de bola.
Para o recheio, aquece o azeite numa panela, corta uma cebola grande em pedaços muito pequenos e junta, esmaga o tomate dentro da panela com a mão e usar a colher de pau para o desfazer. Rala a cenoura e junta. Tapa a panela e deixar em lume brando.
Corta os cogumelos em pedaços pequenos e adiciona. A cenoura e os cogumelos libertarão mais água, o que ajudará o recheio a cozer. Junta o tofu e esmaga-o com a colher de pau. Tapa a panela e deixar em lume brando. Corta o seitan em quadrados pequenos e adicionar. Junta o sal. Deixa cozer e vai mexendo ocasionalmente.
Quando os ingredientes tiverem cozinhados, pode adicionar-se um pouco de maisena dissolvida em água para engrossar e amaciar o recheio. Ao fazê-lo, basta esperar 5 minutos e o recheio estará pronto.
O recheio ficará húmido, mas não será demasiadamente líquido.
Utiliza uma forma redonda de cerca de 20cm de diâmetro.
Unta a forma com margarina vegana e cobre com pão ralado ou farinha. Estende a massa em forma de círculo na superfície lisa e depois coloca-a na forma e alargá-la de modo a cobrir a superfície da forma (incluindo a superfície lateral).
Verte o recheio e coloca no forno para cozer.
Passado cerca de meia hora a massa na borda da forma estará dourada e a tarte pronta a comer.

Centro Vegetariano

Tarte de Limão

Massa
Ingredientes
1 pacote de biscoito maizena (sem lactose)
3 a 4 colheres de creme vegetal

Preparação
Triturar o biscoito, com as mãos ou com o liquidificador ou processador, até formar uma farinha. Acrescentar o creme vegetal aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea e que fique com textura mais compacta. Forrar a massa num refratário e levar ao forno, em forno médio, por cerca de 15 min ou até ficar dourado. Esperar esfriar pra colocar o recheio e levar a geladeira.

Creme
Ingredientes
Suco de 1 e 1/2 limões médios (se forem pequenos, usar uns 3 mais ou menos)
1 lata de leite condensado vegetal
1 caixinha de creme de leite vegetal
raspas de limão pra decorar.

Preparação
Bater tudo no liquidificador, exceto as raspas de limão, e quando estiver bem homogêneo, cerca de 2 minutos, colocar o creme sobre a massa de biscoito já assada. Levar à geladeira por algumas horas.

Quiche de espinafres

Ingredientes:
1 massa quebrada
2 pacotes de natas de soja
1 pacote polpa de tomate
1 cebola
1 molho de espinafres
vegetais vários
milho
cogumelos
temperos a gosto
azeite
molho de soja
sal

Preparação:
Reservar a massa quebrada no frio até que todos os ingredientes estejam prontos, porque amolece com rapidez e torna-se pegajosa e difícil de manejar
Saltear os vegetais, milho e cogumelos em azeite, juntamente com a cebola
No fim, adicionar os temperos e o molho de soja (não adicionar sal)
Misturar as natas de soja com a polpa de tomate, juntar-lhe uma pitada de sal, temperos a gosto e mexer até obter uma mistura homogénea (não vai ao lume)
Retirar a massa quebrada do frio e colocá-la na tarteira sem retirar o papel vegetal que envolve a massa
Ajeitar as bordas da massa com as pontas dos dedos e picar a base da massa com um garfo para facilitar a entrada de calor
Verter o molho das natas para a massa
Dispor os vegetais salteados sobre o molho das natas
Levar ao forno a 150º por cerca de 30 ou 40 minutos.

Tarte de Nozes

fonte: veganbr

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
2 colheres de gérmen de trigo
50 g de creme vegetal sem sal, gelada
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
5 colheres de água gelada
pitadas de canela, noz moscada, e um tiquinho de baunilha.

Recheio
1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavado
1/4 de xícara de água
1 colher (sopa) melado de cana
2/3 de xícara de creme de leite de soja (natas vegetais)
1 xícara de nozes

Preparo

Massa:
Numa tigela, misture 1 xícara da farinha, o gérmen de trigo, a manteiga, açúcar, canela e noz moscada. Misture até virar uma farofinha. Junte a água e essência de baunilha, misture bem com os dedos. Vá acrescentando o restante da farinha, e amasse até virar uma massinha. Faça uma bola, enrole em papel filme e leve à geladeira por 20 minutos.

Ligue o forno na temperatura média. Forre fundo e laterais de uma forma de fundo removível (de 24 cm de diâmetro). Fure com um garfo a massa, cubra com papel manteiga e leve para assar para ficar firminha, mas cuidado para não queimar! O tempo é entre 15 e 20 minutos. Retire do forno, retire o papel e deixe esfriar bem.

Recheio:
Misture o açúcar com a água numa panela pequena, e em fogo médio, cozinhe a calda por uns 4 minutos (até caramelar: você sabe o ponto mexendo com a colher, deve estar meio “grossinho”). Junte o creme de leite de soja, misture bem. Desligue o fogo, acrescente o melado de cana,  a baunilha e as nozes picadinhas. Recheie a massa.

Asse em forno pré aquecido até ficar borbulhando (mais ou menos uns 20 minutos). Deixe esfriar bem para servir.