Quiche de.... ?

(#)... espinafres, beldroegas, urtigas, agrião, nabiças, grelos, couve, pac-choy, saramago, labaças, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

Mini quiches de “Compassionate Cuisine”

½ cebola pequena
2 dentes de alho
1 chávena de cogumelos frescos picados
1 chávena de... (#)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
375g de tofu firme
¼ chávena (60ml) de leite vegetal
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amido de milho (ou outro espessante, como a farinha de araruta)
Sal e pimenta preta
Uma pitada de noz-moscada

Pré-aqueça o forno a 375 º F (175 º C). Unte as 12 forminhas de queques.
Refogue a cebola e picada e o alho. Adicione os cogumelos e os espinafres já preparados, e cozinhe durante alguns minutos. Junte finalmente a salsa picada, e tempere com sal e pimenta.
No processador de alimentos, coloque o tofu, leite, levedura de cerveja, amido de milho e sal. Triture até obter uma pasta cremosa. Adicione a pasta de tofu aos legumes e envolva bem.
Coloque a massa filo nas formas dos queques. Eu dividi cada folha de massa em 4 partes iguais, e depois dobrei cada parte a meio, de modo a caber na forma.Divida a massa pelas 12 formas.
Leve as mini quiches ao forno. Asse durante 25 minutos, ou até a superfície das quiches ficarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.

Receita de nemacreditoqueesaudavel

250g de tofu fresco
200ml de natas de soja
200g de folhas de ... (#)
2 colheres de sopa de farinha integral ou de amido de milho (caso seja intolerante ao glúten)
2 cenouras raladas
sal
pimenta
rodelas de tomate para decorar

Aqueça o forno a 180ºC.
Escorra bem a água do tofu. Numa picadora ou com um garfo esmague-o.
Numa tigela misture as natas de soja com o tofu. Acrescente as folhas picadas e bem escorridas, as cenouras raladas e os coentros se estiver a usar. Junte a farinha. Tempere com sal e pimenta.
Coloque num tabuleiro ou numa forma redonda de quiche, untado com margarina ou forrado com papel vegetal. Leve a cozer entre 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de  fatiar.

Crudivoras

Mini Quiches sem crosta

Mini Quiches

Mini Quiche....

Empadas de Espinafres e Alheira Vegetariana

230 gr de Massa quebrada (*)
1 Alheira vegetariana
100 gr de Espinafres
1 colher de sopa de Azeite
creme vegetal para untar as formas
shoyu

1. Pré-aqueça o forno a 200º.

2. Salteie os espinafres em azeite. Entretanto abra a alheira e retire o recheio. Junte aos espinafres assim que estes tiverem perdido o volume. Misture bem. Não senti necessidade de adicionar temperos uma vez que a alheira já é bastante condimentada. Deixe por mais uns minutos e reserve.

3. Unte as formas com o creme vegetal. Estenda a massa quebrada e com a ajuda de um copo largo faça círculos para forrar as formas. Encha com o recheio de espinafres e alheira e tape com outro círculo de massa ligeiramente mais pequeno. Pincele com o shoyu e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva morno.

(*) Pode usar massa folhada, filo,  quebrada, .. [clique para ver as receitas]

Spanakopita - Folhados de espinafre à grega

Ingredientes:
360g de massa filo à temperatura ambiente
azeite extra virgem q.b.
1 cebola nova laminada
3 dentes de alho laminados
pão ralado integral e de ervas q.b.
200g de cubos de tofu
2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho diluídas em 4 colheres de sopa de água
sal integral com gomásio q.b.
3 colheres de sopa de avelãs picadas (ou outro fruto seco)
1 pitada de pimenta preta moída
1 molho de espinafres (folhas)
½ couve branca laminada

Preparação:
Num tacho aloura a cebola e o alho no azeite em lume brando. Quando tomar cor, junta os espinafres e a couve branca. Deixa cozinhar um pouco evaporando a água proveniente dos espinafres. Depois, junta o tofu e as avelãs e tempera com sal com gomásio e pimenta. Mexe. Deixa cozinhar um pouco e depois junta o amido de milho mexendo bem. Obterás um preparado homogéneo e ligado. Retira do lume e deixa arrefecer um pouco.
Numa bancada desenrola a massa filo e separa as folhas com cuidado. Cada folha deve manter-se com duas dobras longitudinais iguais formando um rectângulo bastante longo.
Pincela cada folha com azeite e pão ralado. Num dos cantos, coloca um pouco de recheio. Pega no canto imediatamente ao lado e fecha a massa em triângulo. Continua a dobrar sucessivamente a massa até acabares o rectângulo. Obterás um pastel triangular dobrado como se fosse um lenço.
Faz o mesmo com as restantes folhas de massa. Se quiseres podes sobrepor as folhas.
Pincela cada pastel com azeite e leva ao forno num pirex a 150ºC só até dourar.

Nota: a massa filo quebra facilmente se secar. Mantém-na embalada mesmo até a usares ou então hidratada com papel de cozinha húmido.

Centro Vegetariano

Spanakopita: Greek Spinach Pie

Empadas de soja e alho francês

Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Para uma refeição saudável.
A massa(*) é preparada em casa, com uma mistura de farinha integral, e estendida com o rolo.
Fica ótimo só com farinha integral. Pode misturar até um pouco de farinha de centeio e gérmen de trigo, ou outras farinhas, como por exemplo, de grão ou espelta.
Usar na proporção de 100 g de farinha integral de trigo para 50 g de outra(s).
Recheio de soja texturizada fina, previamente demolhada e escorrida, refogada em azeite, cebola e alho francês.

Receita do livro, pág.113.
Bons cozinhados!

(*) Pode usar massa folhada, filo,  quebrada, .. [clique para ver as receitas]

Chamuças de Grão de bico

Ingredientes:

1 cebola, finamente picada
1 colher de sopa de pó de caril
½ colher de chá de cominho em pó
500 g de grão-de-bico cozido
20 g de coentros picados
6 folhas de massa filo, num total de cerca de 300 g
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sementes de mostarda

Preparação:
- Aqueça o forno a 190°C. Aqueça uma frigideira com tampa em lume médio e salteie o grão durante 5 minutos, mexendo com frequência. Misture a cebola, o caril e o caminho, reduza o lume e ponha a tampa. Salteie mais 10 minutos, ou até a cebola estar macia, mexendo de vez em quando. Junte os coentros, aqueça bem e tempere a gosto.

- Com uma faca afiada, corte as folhas de massa filo no sentido do comprimento em 12 tiras com 12 x 36 em. Empilhe-as e cubra-as com película aderente.

- Retire 1 tira de cada vez, espalhe-a na bancada com o lado estreito virado para si e pincele-a levemente com azeite. Coloque uma colherada de recheio no lado estreito da tira. Dobre o canto esquerdo sobre o recheio, na diagonal. Continue a dobrar na diagonal para um lado e para o outro até ao fim da tira de massa: quando terminar obterá um pastel triangular.

- Coloque a chamuça no tabuleiro do forno, pincele-a levemente com azeite e espalhe algumas sementes de mostarda. Repita esta operação até obter 12 chamuças.

- Leve 12 a 15 minutos ao forno, ou até as chamuças estarem douradas e crocantes. Transfira-as para uma grelha e deixe-as arrefecer ligeiramente.

Em vez de fritas, as chamuças feitas com massa filo são pinceladas com um pouco de óleo e douradas no forno.

Sirva-as com chutney de fruta e salada a gosto e terá uma deliciosa refeição.

Empadas de beringela e courgette/abobrinha com caril

Massa:(*)
300g de farinha de trigo
50g de farinha de centeio integral
150g de farinha com fermento
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 pitada de sal integral
água morna q.b.

Recheio:
azeite extra-virgem q.b.
2 dentes de alho pequenos picados
½ cebola picada
1 beringela picada
1 courgette/abobrinha picada
curcuma q.b.
caril q.b.
pimenta preta q.b.
1 pitada de sal integral

Preparação:
Mistura todos os ingredientes da farinha juntando a água aos poucos de forma a obteres uma massa homogénea moldável. Reserva.
Aloura numa sertã a cebola e o alho e depois junta os restantes ingredientes até cozinhar, mexendo bem.
Estica a massa com o rolo da massa e corta-a em círculos esticando-os novamente. Pulveriza com azeite uma forma anti-aderente (de queques, por exemplo) e forra cada uma com a massa. Coloca uma colher de sobremesa de recheio e fecha em cima, apertando a massa uma com a outra. Leva ao forno a cerca de 180ºC até dourar.

Nota:
Pode usar outros legumes

(*) Pode usar massa folhada, filo,  quebrada, .. [clique para ver as receitas]

Azevias de batata doce ou grão

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana






Ingredientes:
Massa:
500g de farinha de trigo
1 chávena de azeite
5g de sal
3 dl de água
1 laranja (sumo)
1 pitada de canela

Recheio:
500g de batata-doce/grão*
200 g de açúcar
1 pau de canela
casca de limão q.b.
100g de amêndoas

Preparação:
Para a massa, começa por misturar a farinha, o sal e o azeite morno dentro de uma tigela. Trabalha a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Junta o sumo de laranja e a canela. Amassa até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cobre com um plástico e deixa descansar pelo menos uma hora.
Para o recheio, coze as batatas com pele. Descasca-as e faz puré. Adiciona ao puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leva a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Junta as amêndoas picadas. Deixa arrefecer.
Depois estende a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros. Corta círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloca uma colherada de recheio no centro e dobra em forma de meia lua. Frita em óleo quente, escorre e passa por açúcar e canela. Coloca num prato para servir.



*Cozer o grão e e fazer em puré. Proceder como com a batata-doce.

SUGESTÃO: Leve ao forno pré-aquecido nos 200 ºC cerca de 10 a 12 minutos.

Receita do Centro vegetariano

Pode fazer com a massa dos Coscorões

Empadas de legumes salteados

Massa (*)
250 g de farinha
250 g de farinha integral
150 g de margarina vegana de cozinha
água q.b.
1 pitada de sal integral

Recheio 1
1 courgete
1 molho de espinafres cozidos em água e sal
1 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite

Recheio 2
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 batata grande em cubos, cozida al dente
1 cenoura média em cubos, cozida al dente
50 g de abóbora japonesa em cubos, cozida al dente
4 talos de cebolinha fatiados
Sal qb
Pimenta qb

Preparação 

Numa tigela mistura as farinhas com a margarina e o sal. Junta água até ficar maleável e amassa até ficar uma massa homogénea. Tapa e deixa repousar 40 minutos. Corta os ingredientes do recheio aos bocadinhos e salteia numa frigideira com o azeite em lume brando até ficaram cozinhados. Estende a massa e cobre as formas de empadas untadas com margarina. Enche com o recheio, tapa com massa e leva ao forno a 150º C durante cerca de 30 minutos. Serve quentes ou frias.

(*) Pode usar massa folhada, filo,  quebrada, .. [clique para ver as receitas]

Chamuças de Legumes com Caju

Ingredientes

350 g de batatas, cortadas em cubos
Sal
125 g de ervilhas congeladas
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, picada
Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada
1 dente de alho, esmagado
1 colher de chá de garam masala
2 colheres de chá de pasta de caril suave
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
2 colheres de chá de sumo de limão
60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas grosseiramente
Óleo vegetal, para fritar
Raminhos de coentros, para guarnecer
Chutney de manga, para servir

Massa(pode usar massa filo)
225 g de farinha
60 g de manteiga vegana
6 colheres de sopa de leite vegetal morno

Preparação
- Coza as batatas numa panela com água a ferver com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza durante mais 4 minutos até as batatas estarem tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante 2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do lume e esmague ligeiramente as batatas e as ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois mexa bem e tempere com sal.
- Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e incorpore a manteiga. Misture o leite para formar uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6 porções. Molde cada porção numa bola e achate-a sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro. Corte cada uma ao meio.
- Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades. Humedeça as extremidades da massa a toda a volta com água e dobre-as obtendo formas triangulares, pressionando bem as pontas para selar por completo o recheio.
- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as chamuças, poucas de cada vez, virando-as frequentemente até ficarem douradas e aquecidas por completo. Deixe-as escorrer sobre papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e sirva quentes com o chutney de manga.

Preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos

As chamuças de legumes com caju são uns pequenos e deliciosos pastéis fritos alem de serem realmente simples de fazer. Sirva-os quentes ou frios como entrada a uma refeição indiana.


INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 343 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 26 g
Hidratos de Carbono: 24 g

Chamuças de Legumes

Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, picada
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
Pitada de açafrão-da-índia
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de garam masala
1 dente de alho, esmagado
225 g de batata, cortada em cubos
100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
150 g de espinafres, picados

Massa
12 folhas de massa filo
Óleo, para fritar

Preparação
- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa caçarola. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.
- Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.
- Introduza as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 minutos.
- Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.
- Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.
- Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.
- Aqueça o óleo para fritara 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Frite as chamuças, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem douradas. Escorra-as em papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto frita as outras. Sirva imediatamente.

Preparação: 20 minutos 

Tempo de cozedura: 30 minutos

Estes lanches indianos são perfeitos para uma refeição rápida ou ligeira. As Chamuças de Legumes podem ser servidas com uma salada e podem ser feitas com antecedência e congeladas.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 291 Kcal

Açúcares: 2 g

Proteínas: 4 g

Gorduras: 23 g

Hidratos de Carbono: 18 g

Fonte: Receitas de um livro meu.