Quiche de.... ?

(#)... espinafres, beldroegas, urtigas, agrião, nabiças, grelos, couve, pac-choy, saramago, labaças, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

Mini quiches de “Compassionate Cuisine”

½ cebola pequena
2 dentes de alho
1 chávena de cogumelos frescos picados
1 chávena de... (#)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
375g de tofu firme
¼ chávena (60ml) de leite vegetal
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amido de milho (ou outro espessante, como a farinha de araruta)
Sal e pimenta preta
Uma pitada de noz-moscada

Pré-aqueça o forno a 375 º F (175 º C). Unte as 12 forminhas de queques.
Refogue a cebola e picada e o alho. Adicione os cogumelos e os espinafres já preparados, e cozinhe durante alguns minutos. Junte finalmente a salsa picada, e tempere com sal e pimenta.
No processador de alimentos, coloque o tofu, leite, levedura de cerveja, amido de milho e sal. Triture até obter uma pasta cremosa. Adicione a pasta de tofu aos legumes e envolva bem.
Coloque a massa filo nas formas dos queques. Eu dividi cada folha de massa em 4 partes iguais, e depois dobrei cada parte a meio, de modo a caber na forma.Divida a massa pelas 12 formas.
Leve as mini quiches ao forno. Asse durante 25 minutos, ou até a superfície das quiches ficarem douradas. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.

Receita de nemacreditoqueesaudavel

250g de tofu fresco
200ml de natas de soja
200g de folhas de ... (#)
2 colheres de sopa de farinha integral ou de amido de milho (caso seja intolerante ao glúten)
2 cenouras raladas
sal
pimenta
rodelas de tomate para decorar

Aqueça o forno a 180ºC.
Escorra bem a água do tofu. Numa picadora ou com um garfo esmague-o.
Numa tigela misture as natas de soja com o tofu. Acrescente as folhas picadas e bem escorridas, as cenouras raladas e os coentros se estiver a usar. Junte a farinha. Tempere com sal e pimenta.
Coloque num tabuleiro ou numa forma redonda de quiche, untado com margarina ou forrado com papel vegetal. Leve a cozer entre 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de  fatiar.

Crudivoras

Mini Quiches sem crosta

Mini Quiches

Mini Quiche....

Pesto de Urtigas

2 cháv/xic de urtigas em puré
3-4 Dentes de Alho
50g de pinhões tostados
50g de Queijo Ralado Vegano
1/ cháv/xic de Azeite 
Sal 
Pimenta

Misturar muito bem todos os ingredientes e está pronto a usar nas sua 'Pasta'/Massas preferidas.

Este Pesto pode ser feito com couves variadíssimas, agrião, nabiças, grelos, espinafres, pac-choy, saramago, lavaças, confrei, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

Pesto é um molho italiano, originário de Génova, na Ligúria, norte da Itália.

Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal.

Raviolli de Urtigas

Ingredientes:
1 chávena/xícara de farinha de trigo integral orgânica
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 chávena/xícara de urtigas cozidas
Sal a gosto

Misture a farinha de trigo, o azeite, o sal e as urtigas em puré, até que a massa fique firme. Polvilhe uma mesa bem limpa com farinha e abra a massa com rolo até ficar bem fina. Corte-a em dois círculos, recheie e feche com um garfo. Cozinhe em água fervente até ficar al dente.

Recheio:

1 cháv/xic de urtigas cozidas em puré
2 cháv/xic de batatas cozidas em puré
sal
pimenta

Misture tudo muito bem e recheie os raviolis como explica a figura.

Sirva com o seu molho/tempero preferido com umas lascas de queijo vegano (usei Mozzarella marca Sheese).

'Pasta' de Urtigas

2 cháv/xic de farinha
1 cháv/xic de urtigas(só as folhas)
sal marinho
1 c. de sopa de azeite
(pode adicionar ervas/temperos para aromatizar a massa)

Coza as urtigas em água e sal, em seguida, esprema bem e coloque no liquidificador. Bata bem. Despeje numa tigela e acrescente a farinha de trigo e o azeite mexendo até obter uma massa bem firme.  Sove bem.Se a massa estiver muito seca adicione um pouco da água onde cozeu as urtigas. Deixe descansar 15 minutos e passe na máquina de fazer macarrão ou estique com o rolo, cortando em tiras no tamanho desejado.
Cozinhe 'al dente' e sirva como o seu molho/tempero preferido ou... como mais gostar!

Receita original

Pão de Urtigas

Ingredientes
• 2kg de farinha de trigo
• 100g de urtiga
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de fermento biológico para pão
• 6 colheres de sopa de açúcar
• ½ chávena/ xícara de óleo
• 4-5 chávenas/xícaras de água morna

Num recipiente, colocar a farinha e fazer uma cavidade no centro. Dispor nesse espaço o açúcar, o fermento e o óleo. Na superfície mais externa, espalhar o sal.

Bater no liquidificador a urtiga com parte da água morna e despejar na cavidade. Misturar tudo muito bem com as mãos, acrescentando água aos poucos, de acordo com a necessidade, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa desgrude facilmente das mãos.

Dividir a massa em porções de aproximadamente 400g, passar pelo cilindro várias vezes, enrolar os pães, fazer dois ou três cortes na parte superior da massa e dispor em formas untadas e enfarinhadas.

Deixar crescer em ambiente aquecido até que dobre de volume.

Assar em forno pré-aquecido a 250°C por aproximadamente 50 minutos.

Rendimento: 8 pães de 400g.

receita de caminhosrurais

Urtigas Salteadas.& Fritatta

Para Saltear: (receita Turca)
Lave muito bem um molho de urtigas.
Numa frigideira alouram-se ligeiramente em azeite, alhos e 1 cebola picados. Juntam-se as urtigas(descarte os talos por serem muito fibrosos). Se necessário junta-se um pouco de água.
Quando estão cozinhadas tiram-se da frigideira e picam-se finamente numa tábua. Tempera-se com sal e pimenta.
Servem-se com rodelas de limão.
As urtigas não têm água como os espinafres, portanto se não gostar delas estaladiças tem que juntar um pouco de água.
Outra opção é juntar um pouco de natas vegetais ou um pouco de farinha e leite e fazer uma espécie de esparregado. Nesse caso pode substituir o limão por vinagre.

Para a Fritatta:
1 molho de urtigas (descarte os talos por serem muito fibrosos)
1 Cebola picadinha
Molho de pimenta
Sal
Orégãos
1/2 cháv/xic de caldo de legumes(+-)
1 colher de sopa de creme de arroz
Noz-moscada
Açafrão/Curcuma

Depois de salteadas, tempere com orégãos e cebola.
Misture o caldo de legumes ou água com uma colher de sopa de creme de arroz, molho de pimenta e sal. Não precisa usar a quantidade total.
Junte às urtigas e misture bem, mas delicadamente. Tempera com a noz-moscada e um pouco de açafrão para dr cor.
Leve a uma frigideira untada e aquecida em lume mínimo. Deite o preparado e Deixe ficar alguns minutos até dourar.
Vire num prato untado, unte de novo a frigideira utilizando um guardanapo de papel, espátula ou pincel de silicone. Volte a fritada à frigideira e deixe cozinhar a parte de baixo, desta vez sem tampar.
Vire num prato e sirva quente.

Bom Apetite!

Chá de urtigas e Limão

( para 1 chávena)

2 urtigas
1 quarto de limão
1 chávena de água a ferver

Lave as urtigas usando sempre luvas (Nunca comer as urtigas cruas e usar sempre luvas para as manipular) e coloque-as no coador de chá dentro da chávena.
Acrescente água a ferver e o limão.
Deixe em infusão durante 5 minutos e beba frio.

A urtiga é um excelente purificador e diurético, possui minerais e vitaminas (Vitaminas B1, B2, B3, B5, C, K, betaroteno, cálcio, ferro, magnésio, potássio), que são benéficas para a saúde e ajuda o corpo a libertar-se de substâncias nocivas ao organismo.
Possui muitos nutrientes, reforça o sistema imunitário.
Tem um nível de antioxidantes grande o que a torna um aliado na luta contra o cancro.

Risotto de urtigas

Ingredientes:
Caldo de legumes caseiro 1lt
Arroz para Risotto (Arbório ou Carnaroli)
Creme vegetal 70gr
Vinho branco seco 100ml
Urtigas 1 molho
 Parmesão Vegano Ralado 100gr (*)
Azeite q.b.
2 Cebolas (Bio) 150gr
2 dentes de Alho
Sal e Pimenta q.b.

Preparação:
Aqueça o caldo de legumes. Refogue a cebola e o alho no azeite e quando estiverem tenros aumente o lume, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente para não queimar. Baixe o lume para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.
Assim que o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e tempere de sal e pimenta a gosto. Agora não deve parar de mexer para o arroz não pegar no fundo da panela. Junte as urtigas e vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Experimente o arroz de vez em quando até que ele esteja al dente, levemente húmido, mas sem muito caldo. Retire a panela do lume e adicione o creme vegetal e o parmesão. Misture delicadamente e sirva quente.


(*) parmesão vegano

receita adaptada do blog receitasdessas

Creme de urtigas

Ingredientes para 4-6 pessoas
1 molho grande de urtigas (+/- 600 g)*
azeite
1 cebola picada
4 batatas grandes, cortadas em em pedaços
1,2 l de água quente ou de caldo de legumes
sal & pimenta moída no momento
2 colheres (sopa) de natas vegetais para culinária

Croûtons
4 fatias de pão de forma, sem a côdea
1 dente de alho grande, cortado em metades
2 colheres (sopa) de azeite

* o uso de luvas de jardinagem é indispensável para a colheita e o manuseamento das urtigas, que só perdem a agressividade urticante após serem postas de molho durante uns 10-15 minutos em água fria.

Preparação

Lavar e arranjar as urtigas, guardando unicamente as folhas e as pontas mais tenras. Deixar escorrer.

Refogar a cebola picada por 3-4 minutos, mexendo. Juntar as urtigas e envolver. Cozinhar até as folhas começarem a murchar.

Adicionar os pedaços de batata e misturar. Cobrir com a água (ou o caldo) e levar a ferver. Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Cozinhar por 30-35 minutos, ou até as batatas se apresentarem bem cozidas.

Entretanto, esfregar as fatias de pão com o alho de ambos os lados. Cortar o pão em cubos pequenos e colocar numa tigela. Envolver o azeite e transferir para uma assadeira. Levar a tostar debaixo do grelhador do forno até os cubos de pão ficarem crocantes e dourados.

Temperar a sopa com sal e pimenta. Retirar a panela do lume e incorporar as natas. Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um puré homogéneo.

Voltar a colocar a sopa ao lume para aquecer, sem deixar ferver. Se esta parecer muito espessa, acrescentar um pouquinho de água. Rectificar os temperos.

Distribuir a sopa por pratos fundos ou tigelas. Polvilhar com um pouco de pimenta moída no momento. Guarnecer com croûtons à gosto e servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Saveurs d'Autrefois, de Marie Leteuré - Ed. Solar (França)

Sopa de urtigas

4 cebolas
2 folhas de louro
6 batatas médias
2 cenouras
4 chávenas de folhas de urtigas picadas
sal q.b.
3 colheres de azeite
4 colheres de flocos de aveia (opcional)

Preparação

Junta-se a cebola, o azeite e o louro numa panela até alourar. Adiciona-se um litro de água, as batatas e as cenouras descascadas e cortadas. Deixa-se cozer durante 30 minutos.  Colocam-se as folhas de urtigas e deixa-se cozer mais 10 minutos. Para finalizar, tritura-se tudo.

Esparregado

Ingredientes: 

2 molhos de nabiças/espinafres/couve galega/beldroegas/urtigas/acelgas/grelos ou 1 kg de feijão verde/ervilhas (*)
sal
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de farinha
0,5 dl de leite vegetal(opcional)

Preparação:
Depois de bem lavadas, cozem-se os vegetais em água com sal, durante cinco minutos.
Escorre-se a água e cortam-se em pedacinhos pequenos.
Num tacho, aquece-se o azeite, acrescentam-se os alhos esmagados e deixa-se alourar em lume brando.
Adiciona-se então a farinha e mexe-se muito bem para a dissolver completamente.

Incorporam-se os vegetais picadas ao preparado anterior, mexendo muito bem.
Acrescenta-se o leite e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos em lume brando, sem deixar de mexer.
Tritura-se tudo a varinha mágica.

* Dica:
Pode adicionar gérmen de trigo ou farelo ou resíduo de leite vegetal para ficar mais nutritivo
Para engrossar pode usar amido, fécula ou farinha de milho.

Ingredientes:

Folhas de urtiga
Azeite
Alho
Farinha (amido de milho ou fubá)            
Sal e pimenta
Vinagre ou sumo de limão

Preparação:

Apesar de muitas técnicas mais ou menos estranhas e engenhosas que alguém conhece, a única verdadeiramente fiável para apanhar urtigas sem se picar, é usar luvas.
Na colheita, prefira as plantas que se desenvolvem nos sítios mais ensombrados e húmidos e que têm por isso as folhas mais desenvolvidas e finas, de preferência antes de terem as inflorescências formadas.

A única parte que se aproveita da urtiga, para fins culinários, é a folha, já que os caules são fibrosos; a primeira operação após a colheita será portanto separar as folhas dos caules, o que deverá fazer ainda com luvas.

Lave as folhas e escalde-as rapidamente em água a ferver temperada com sal. Esta operação provoca uma diminuição surpreendente e instantânea de volume (pelo que a colheita deverá ser grande), ficando as folhas escaldadas e escorridas, reduzidas e inofensivas para a pele, podendo a partir de agora ser manuseadas e ingeridas sem qualquer problema.
Esta primeira fervura rápida, dito “branqueamento”, remove também um travo a “chão” que as urtigas apresentam e deixam-nas prontas para serem cozinhadas, podendo usar-se para recheios, em sopas (como se de nabiças se tratasse) ou em esparregado que, na minha opinião, é a forma em que a urtiga revela todas as suas potencialidades gastronómicas, produzindo um esparregado de delicadeza e suavidade superiores ao de espinafre.
Depois de bem escorridas as folhas, corte-as fino, deixe escorrer mais um pouco e leve-as ao lume em azeite com alhos picados.
Envolva bem, deixe cozinhar por um ou dois minutos e ligue então com uma colherinha de uma farinha ou fécula. Tempere com sal e pimenta e acabe com um golpe de vinagre ou sumo de limão.


(*) Clique nos links para saber os benefícios e valores nutricionais.