Cenouras bebé assadas com puré de tâmaras, molho de iogurte e cominhos e pesto.

Cenouras bebé assadas com puré de tâmaras(*), molho de iogurte e cominhos(**), e pesto.

Tempere as cenouras com sal, pimenta, alho picadinho e deixe que descansem 5 minutos, para que os sabores se integrem.

Organize as cenouras ao comprido na forma. Cubra com uma folha de papel alumínio, e leve ao forno 15 minutos.

Retire do forno e acrescente as folhas de tomilho(ou outras aromáticas a gosto). Vai de novo ao forno, e deixe assarmais 3 minutos, ou até que as cenouras estejam bem macias.

Sirva como na foto.

(*)
250 ml de água
200 g de tâmaras sem caroço

Cozinhe as tâmaras 3 a 4 minutos, até ficarem bem macias e triture até ficarem em puré.

(**)
Misture 1 iogurte vegetal natural com sumo de limão a gosto, 2 dentes de alho picado, cominhos em pó, sal e pimenta do reino.

(***)
Pesto
2 cháv/xic de manjericão
3-4 Dentes de Alho
50g de pinhões tostados
50g de Queijo Ralado Vegano(#)
1/ cháv/xic de Azeite
Sal
Pimenta

Pique o manjericão. Misturar muito bem todos os ingredientes num almofariz ou triture, e está pronto.

Pesto é um molho italiano, originário de Génova, na Ligúria, norte da Itália.

Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal.

Este Pesto pode ser feito com couves variadíssimas, agrião, nabiças, grelos, espinafres, pak-choy, saramago, lavaças, confrei, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

(#)
VegParmesão

Ford's Filling Station
Restaurante americano · Gastropub

Sanduiche de Grão de Bico com Abacate e Pesto de Espinafre

Ingredientes:

430 g de grão de bico lavado, escorrido e cozido
1 abacate grande maduro
2 colheres de sopa de pesto de espinafre com manjericão (link abaixo)
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta a gosto
Fatias de pão (eu uso integral)
Folhas de espinafre (opcional)

Modo de preparo:

1 - Coloque o grão de bico em uma toalha de papel ou pano de prato limpo e remova as camadas de pele. Você pode deixá-las, se desejar.

2 - Em uma tigela média, misture o grão de bico e o abacate. Amasse com um garfo até misturar bem. Se desejar, deixe alguns pedaços de grão de bico para manter uma textura.
Acrescente o pesto e o suco de limão fresco. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3 – Espalhe a mistura de grão de bico nas fatias de pão e cubra com folhas de espinafre, se estiver usando. Corte o sanduíche ao meio e sirva!


Pesto de Espinafre com Manjericão:

Ingredientes:

4 xícaras de espinafre
2 xícaras de manjericão
2 dentes de alho
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 xícara de (queijo parmesão vegan clique aqui))
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
1/3 xícara + 1 colher de sopa azeite extra virgem

Modo de preparo:

1 - Coloque o espinafre, o manjericão, o alho, o suco de limão, o queijo parmesão, o sal e a pimenta no processador de alimentos ou liquidificador.

2 – Pulse por 30 segundos, adicione lentamente o azeite enquanto está pulsando a mistura. Processe até ficar homogêneo.

3 - Guarde o pesto em um recipiente com tampa na geladeira por até 2 semanas. Este pesto também congela bem.

Nota:
Para um pesto mais fino você pode adicionar um pouco mais de azeite.


Fonte e foto: www.twopeasandtheirpod.com
by Vegetarianos e Veganos Sim

Pesto de Espinafre com Manjericão

Ingredientes:

4 cháv/xic de espinafre
2 cháv/xic de manjericão
2 dentes de alho
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 cháv/xic de (queijo parmesão vegan clique aqui))
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
1/3 cháv/xic + 1 colher de sopa azeite extra virgem

Modo de preparo:
Coloque o espinafre, o manjericão, o alho, o suco de limão, o queijo parmesão, o sal e a pimenta no processador de alimentos ou liquidificador.
Pulse por 30 segundos, adicione lentamente o azeite enquanto está pulsando a mistura. Processe até ficar homogéneo.
Guarde o pesto em um recipiente com tampa na geladeira por até 2 semanas. Este pesto também congela bem.

Nota:
Para um pesto mais fino você pode adicionar um pouco mais de azeite.


Fonte e foto: twopeasandtheirpod

Pesto de funcho com nozes

Ingredientes
2 cháv./xic. de folhas de funcho
1/2 cháv./xic. de nozes
1/4 cháv./xic. de azeite +2 colheres de chá
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de chá de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
No liquidificador ou com um mixer, processe as nozes, as folhas de funcho, o azeite, o vinagre balsâmico e o suco de limão. Combine bem todos os ingredientes, porém, batendo o mínimo possível para preservar um pouco da textura.
Experimente e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Armazene no frigorífico/geladeira, em pote fechado.

Este pesto fica óptimo em saladas, bruschettas e com o que mais lhe apetecer.

Salada de quinoa, couve e molho pesto / Quinoa, kale and pesto salad

Ingredientes:

1 cháv/xic de quinoa

2 folhas de couve

1 punhado de castanhas (usei castanha-do-pará, mas fique à vontade para usar castanha-do-caju, amendoim, pinoli…)

sumo/suco de 1/2 limão

manjericão a gosto

alho amassado

sal a gosto

azeite

Cozinhe a quinoa em água fervente, com um pouco de sal. Vá provando para ver se chegou ao ponto, os grãos vão começar a soltar uma fibra que os envolve como um cinto! rsrs Eles vão continuar meio al dente, mas não estarão duros. A cor também muda, começam a ficar mais transparentes.

Caso sobre um pouco de água na panela, drene-a toda a coloque a quinoa em uma vasilha. Para fazer o molho pesto, quebre as castanhas, pique o manjericão e misture com o alho, sal, suco do limão e azeite. Troquei o queijo parmesão pelo suco do limão, que deu um toque mais refrescante e leve à salada.

Lave e corte a couve. Costumo colocar crua mesmo, acho uma delícia na salada.

Junte todos os ingredientes e confira o tempero. Regue com um fio de azeite. Não vejo problema em servir com a quinoa ainda morna. Em um dia frio, é até bem gostoso. Mas caso prefira, deixe na geladeira por uns 5′ antes de levar à mesa.

Maravilhosa! Essa receita dá para duas pessoas, como prato principal.

Ingredients:

1 cup of quinoa

2 kale leaves

1 handful of nuts (I used Brazil nuts, but feel free to use cashews, peanuts, pine nuts…)

Juice of ½ a lime

Basil (as many leaves as you want)

1 clove of smashed garlic

Salt to taste

Drizzle of olive oil

Cook the quinoa on boiling water, with a little bit of salt. The grains will start to turn a little transparent when cooked. Try and see if they’re soft enough. There should still be a bite.

In case there’s water left, drain it and pour the quinoa in a bowl.

To make the pesto, chop the nuts and the basil and mix with the salt, garlic, lime juice and olive oil. I switched the parmesan cheese for the lime juice, which gave the salad a refreshing kick.

Wash and chop the kale. I usually add it raw, it tasted great in salad. The one we have in Brazil is much softer, but I suppose most types of kales would work.

Assemble all the ingredients and check the seasoning. Add some more olive oil.

I see no problem in serving while the quinoa is still warm. On a cool day, it’s actually quite nice. But in case you like it cold, leave the salad in the fridge for about 5 minutes before serving it.

Wonderful! This recipe serves 2 people as a main course.

Fonte eatsandshoots

"Verdes ao Ataque" II

Salada verde deliciosa
Ingredientes
* alface
* espinafre
* salsa
* courgette
* endivias
* abacate
Lavar e dispor todos os ingredientes numa saladeira grande.
Sugestão: temperar com o molho pesto no prato.

Pesto de sementes de cânhamo
Ingredientes
* 3 chávenas de chá de espinafres
* 3 colheres de sopa (40g) de sementes de cânhamo descascadas (marca Iswari)
* 2 folhas de manjericão (se não tiver experimente salsa – não é a mesma coisa mas combina igualmente bem)
* 1 dente de alho pequeno
* sumo fresco de meio limão
* 1/4 de chávena de chá de azeite
* 1 pitada de sal marinho
Colocar todos os ingredientes num robot de cozinha pela ordem anunciada e bater até ter um creme homogéneo. Colocar numa tigela de vidro para servir e polvilhar com sementes de cânhamo descascadas.

Hummus com ervilha torta
Esta é uma receita que utiliza ingredientes cozinhados. Se pretender conhecer uma versão de hummus “vivo”, veja aqui.
Ingredientes
* 400g de grão de bico cozido (de preferência em casa. Se não puder, escolha sempre já cozido em frasco de vidro)
* 3 colheres de sopa de Tahini (pasta de sésamo**)
* 1 dente de alho
* sumo de meio limão
* 1 colher de sopa de azeite
* 1 pitada de sal ou tamari (molho de soja fermentado)
Misturar todos os ingredientes no robot de cozinha. .Se a mistura estiver muito espessa, acrescentar mais um pouco de sumo de limão ou algumas colheres de água. Ao colocar-se o hummus numa tigela para servir pode ser polvilhado com paprika e um fio de azeite.

Conserva-se bem no frigorífico em recipiente de vidro fechado por 2 dias.
A ideia da ervilha torta com este hummus foi uma brincadeira :) O meu bebé achou que o hummus ficava com uma apresentação bonita e eu também! A ervilha torta é daquelas coisas que por si só é muito agradável e deliciosa de se comer. Usada com este hummus, fica soberba!

** Se quiser, pode fazer pasta de sésamo em casa. É um trabalho de paciência mas vale a pena. Coloque 200g de sementes de sésamo (sem serem demolhadas) num robot de cozinha e coloque a trabalhar por 30 segundos. Depois pare e espere um pouco. Coloque novamente a trabalhar por 30 segundos. Depois pare e com uma espátula, limpe as sementes que estiverem nas bordas. E vá fazendo isso consecutivamente mais ou menos por 15 minutos. Vai reparando que a semente vai ficando mais molhada e formando uma pasta. Isso é o Tahini. Se quiser no final pode adicionar uma colher de sopa de água e uma pitada de sal. Coloque num frasco de vidro e preserva no frigorífico por 5 dias.
O porquê de ter o robot a funcionar apenas por 30 segundos é pelo facto de este aquecer demasiado e isso além de afectar a maquina, afecta também o valor nutritivo da pasta já que ela começa a “cozinhar”.


Aipo
O aipo é daqueles vegetais que adoro pela sua capacidade multifacetada de utilização. Na mesa apresentado numa tigela cortado às tiras pode ser comido ao natural (não tem muito sabor mas assim pode ser muito útil para “lavar” a boca dos alimentos que se comeu anteriormente, deixando uma frescura e uma sensação de limpeza), pode servir também para “mergulhar” no hummus ou juntar na salada, cortando mais miudinho.
O aipo tem servido também para acalmar os dentes do meu bebé. Ele gosta muito de o agarrar e mascar. Imagino que a textura e a fresco ajude a suavizar as gengivas. O único cuidado a ter é de cortar um pouco os “fios” das pontas laterais do aipo e ir trocando com regularidade para que não se engasgue com os pedaços pequenos.

Fonte: amocomidaviva

Salada de farfalle ao pesto

Cozinhe 200 g de farfalle por oito minutos.

Enquanto isso, pique em pedaços bem pequenos uma xícara (chá) de folhas de manjericão já lavadas. Esprema um dente de alho e coloque-o com uma colher (chá) de sal em uma tigela. No mesmo recipiente adicione o manjericão, três colheres (sopa) de queijo parmesão vegano, três colheres (sopa) de nozes trituradas e meia chávena/xícara (chá) de azeite, misture tudo até formar uma pasta homogênea, está pronto o pesto! Escorra o macarrão e lave-o com água fria. Misture o pesto ao farfalle delicadamente, adicione lascas de queijo vegetal e tomates cereja picados.

Pesto de Urtigas

2 cháv/xic de urtigas em puré
3-4 Dentes de Alho
50g de pinhões tostados
50g de Queijo Ralado Vegano
1/ cháv/xic de Azeite 
Sal 
Pimenta

Misturar muito bem todos os ingredientes e está pronto a usar nas sua 'Pasta'/Massas preferidas.

Este Pesto pode ser feito com couves variadíssimas, agrião, nabiças, grelos, espinafres, pac-choy, saramago, lavaças, confrei, salsa, coentro, manjericão, rúcula....

Pesto é um molho italiano, originário de Génova, na Ligúria, norte da Itália.

Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal.

Legumes com 3 molhos

Ingredientes para: 8 pessoas


Pasta de pesto e iogurte
55 g de folhas de manjericão fresco
1 dente de alho, amassado
1 colher de sopa de pinhões/pinolis
250 g de iogurte natural vegetal

Pasta de ervas frescas
100 g de requeijão vegetal
70 g de iogurte natural vegetal
1 cebolinha-verde, picada bem fina
2 colheres de sopa de salsinha, picada bem fina
1 colher de sopa de cebolinha francesa, bem picadinha
1 colher de chá de vinagre de estragão ou balsâmico

Pasta de tomate à italiana
55 g de tomates desidratados (embalados secos)
85 g de queijo cottage vegano
85 g de iogurte natural vegetal
30 g de folhas de manjericão fresco
sal e pimenta

Para servir
Legumes crus variados: courgettes/abobrinhas, mini espigas de milho (fervidas por 1 minuto), vagens (fervidas por 1 minuto), pimentões, folhas de endívia e brócolis.


Preparação:
Para a pasta de pesto e iogurte, use um pilão para triturar o manjericão, o alho e os pinolis. Adicione 1 colher de cada vez do iogurte, mexendo até que esteja bem incorporado. Tempere a gosto. Você também pode bater todos os ingredientes 'em um processador de alimentos ou liquidificador. Transfira para uma tigela, tape e refrigere até o momento de usar.

Para a pasta de ervas, misture os ingredientes em uma tigela, tampe e refrigere até a hora de usar.
Para a pasta de tomate à italiana, coloque os tomates desidratados em um recipiente refratário e cubra-os com água fervente. Deixe de molho por 30 minutos ou até que estejam macios. Escorra-os bem, seque-os e pique-os bem finos.
Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata o queijo cottage com o iogurte. Você também pode passar o queijo por uma peneira e misturá-Io ao iogurte. Transfira para uma tigela e adicione os tomates. Tampe e refrigere até o momento de usar.

Pouco antes de servir a pasta de tomate à italiana, adicione o manjericão picadinho e tempere a gosto.
Sirva as pastas em tigelinhas arrumadas em um prato grande com os legumes cortados em tiras.

Poucos alimentos são tão saudáveis quanto os legumes crus. Portanto, aproveite-os ao máximo, como lanche ou entrada, servindo-os com tentadoras pastinhas com baixo teor de gordura. No caso de um almoço leve, as quantidades abaixo sugeridas servirão para quatro pessoas. Além dos legumes crus, você poderá oferecer frutas diversas e pão árabe aquecido para acompanhar as pastas.

Socca.. e as 1001 opções!

É um tipo de crepe comum em toda a Provença.

Socca, farinatta ou cecina são nomes dado a um tipo de pão (flat bread/pão chato) típico da costa da Ligúria, que abrange algumas regiões da França e Itália. Esta iguaria também é conhecida e muito apreciada na Argentina e Uruguai pelo nome de Faina ou Fainá. A receita original é baseada em farinha de grão de bico com água e azeite até formar uma massa fina, e assada com o forno aberto, ou em uma frigideira. Depois de pronta, é cortada em triângulos e consumida sem recheio ou molhos.

  Ingredientes

75 gr de farinha de grão de bico peneirada

½ colher de chá de sal marinho

Pitada de pimenta caiena

250 ml de água

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Misture a farinha de grão de bico, sal e a pimenta caiena. Acrescente a água em fio batendo bem com um fouet (batedor de claras). Deixe descansar por mais ou menos uns 30 minutos.

Aqueça metade do azeite numa frigideira que possa ser levada ao forno depois. Quando o azeite estiver quente, despeje a mistura e cozinhe em fogo médio por uns 5 minutos, até que apareçam umas bolhas grandes.

Logo que a socca estiver pronta, regue com azeite de oliva e salpique sal e leve ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos, até começar a dourar.

Retire do forno, deixe arrefecer e corte da maneira desejada.

Outras opções:

Com milho, pimentos, tomate, azeitonas, 

espinafres, cebola, e chili

Com Legumes: assados ou grelhados

Com courgetes e parmesão vegano

Recheio de legumes e requeijão vegano 

ou outro queijo vegetal

Tomate e cebola assados

Com tomate seco

Pizza Verde com Beterraba, Hummus e Abacate

Socca com Brócolos, Abacate e Hummus de Ervilha

Base de Pizza com cobertura ao seu gosto

Com espinafres salteados e levedura e mix de salada

Com cogumelos e legumes salteados

Com queijo de macadâmia e vegetais

Pizza com mix de legumes

Com recheio de Ratatouille

Com recheio de vegetais e Pesto

Mini Soccas salgadas e doces

Com cobertura de Banana, tahine e canela

De grão germinado

Spaghetti (caseiro) ao pesto com cogumelos

Ingredientes
1 chávena/xícara de farinha
1 chávena/xícara de semolina
Pitada de sal
1 colher sopa de azeite (opcional)
1/2 chávena/xícara de água

Preparação
Coloque as farinhas e o sal no processador e misture tudo um pouco.
Com o processador anda ligado, (velocidade 6-8), adicione o azeite e a água. Vai parecer farinha de rosca e começar a engrossar quando você acrescentar a água. Aí vai engrossar mais e mais, até formar uma só massa compacta. Quando isso acontecer, está pronta.
Remova a massa do processador e trabalhe-a com as mãos até que fique macia. Passe-a pela máquina que vai cortar o macarrão e jogue um pouquinho de semolina por cima.
O sabor da massa fresca, preparada em casa, é outro papo. Dá de 10 a zero em massa de pacote.

A receita do pesto preparado em casa também é show. Salteie cogumelos ou o legume ou verdura de sua preferência em azeite de oliva ou óleo de amendoim e bom apetite!

Dicas
1. Se a massa estiver muito molhada, acrescente mais semolina enquanto a passa pela máquina que corta o macarrão.
2. Deixar a massa secar por 20-30 minutos depois de cortá-la deixa a massa mais durável, menos molenga e é essencial se você quiser guardar o resto na geladeira pra usar mais tarde. Pendure o macarrão numa das portas do armário da cozinha enquando a água ferve.
3. Massa fresca cozinha rápido -- mais ou menos 1 minuto quando a água estiver fervendo.

Receita da minha amiga Andréa BrazilNut

Massa Integral ao Molho Pesto

Ingredientes
100g de massa integral
1l de água ou caldo de legumes caseiro
1 maço de manjericão
Azeite extra virgem
4 dentes de alho
50 g de pinhões
Sal a gosto

Preparo
Coza a massa 'al dente' 15-20 min sem sal e reserve. Bata no liquidificador o manjericão, o alho, os pinhões,  o azeite e o sal. Deite sobre a massa quente.
... e bom apetite!

Spaghetti al Pesto

Ingredientes

500g de Spaghetti
manjericão fresco
2 colheres de sopa de pinhões
1 colher de sopa cheia de queijo Parmesão ralado
1 colher de sopa cheia de queijo “Pecorino”
2 dentes de alho

2dl de azeite extra virgem
Sal

Preparação

Misture no liquidificador o manjericão, alhos e pinhões com um pouco do queijo Parmesão e um pouco do queijo Pecorino, sal e parte do azeite, de maneira que o todo fique cremoso. De seguida acrescente o resto de azeite, de modo a que o todo fique completamente coberto, para que a cor do Pesto se mantenha verde (e não preta).Quando a massa estiver quase cozida, adicione 3 colheres de sopa da água de cozedura dentro do molho preparado. Mistura-se muito bem. Uma vez cozida a massa (al dente – ou seja não cozida demais) é escorrida no passador, deite o Pesto e mistura-se acrescentando as quantidades de queijos que sobraram, e se for preciso adiciona-se um pouco mais de azeite.No prato, cada um pode acrescentar alguns pinhões inteiros.

Pesto

1 molho de manjericão
4 c. de sopa pinhões, nozes, amêndoas, pistachio...
1 Dente de Alho
1 chávena de Azeite extra virgem
Sal q.b.
2-3 c. de sopa de Parmesão Vegan [clique aqui]

Triture as oleaginosas(pode tostar levemente para acentuar o sabor). Junte os outros ingredientes e bata até obter uma pasta. Misture o parmesão vegetal. Conserve num frasco no frigorífico.

Este Pesto pode ser feito com rúcula, salsa, coentros.

Pesto é um molho italiano, originário de Génova, na Ligúria, norte da Itália.

Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal.
Após adicionar o molho à massa cozida, adicione mais uma porção de parmesão.