Húmmus de Beterraba

Ingredientes:
1 beterraba pequena descascada e assada até ficar macia ao toque do garfo
¼ xícara de nozes picada finamente
1 colher de chá de raspa de limão siciliano (Limão Zest)
¼ xícara de água
2 colheres de chá suco de limão siciliano
½ colher de chá de sal
¾ colher de chá de pimenta
450 g de grão de bico lavado e escorrido

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Lave a beterraba e cubra levemente com óleo e sal marinho.
Leve ao forno até o garfo furar a beterraba, cerca de 45 minutos à uma hora, dependendo do tamanho.
Deixe esfriar o suficiente para lidar.
Com luvas ou uma toalha de papel, retire a pele. Ele vai manchar a sua pele vermelha, se você não for cuidadoso.

Coloque no processador de alimentos com todos os outros ingredientes, pulse até obter uma massa homogênea.

Sirva com um mix de vegetais e frutos.

"Verdes ao Ataque" II

Salada verde deliciosa
Ingredientes
* alface
* espinafre
* salsa
* courgette
* endivias
* abacate
Lavar e dispor todos os ingredientes numa saladeira grande.
Sugestão: temperar com o molho pesto no prato.

Pesto de sementes de cânhamo
Ingredientes
* 3 chávenas de chá de espinafres
* 3 colheres de sopa (40g) de sementes de cânhamo descascadas (marca Iswari)
* 2 folhas de manjericão (se não tiver experimente salsa – não é a mesma coisa mas combina igualmente bem)
* 1 dente de alho pequeno
* sumo fresco de meio limão
* 1/4 de chávena de chá de azeite
* 1 pitada de sal marinho
Colocar todos os ingredientes num robot de cozinha pela ordem anunciada e bater até ter um creme homogéneo. Colocar numa tigela de vidro para servir e polvilhar com sementes de cânhamo descascadas.

Hummus com ervilha torta
Esta é uma receita que utiliza ingredientes cozinhados. Se pretender conhecer uma versão de hummus “vivo”, veja aqui.
Ingredientes
* 400g de grão de bico cozido (de preferência em casa. Se não puder, escolha sempre já cozido em frasco de vidro)
* 3 colheres de sopa de Tahini (pasta de sésamo**)
* 1 dente de alho
* sumo de meio limão
* 1 colher de sopa de azeite
* 1 pitada de sal ou tamari (molho de soja fermentado)
Misturar todos os ingredientes no robot de cozinha. .Se a mistura estiver muito espessa, acrescentar mais um pouco de sumo de limão ou algumas colheres de água. Ao colocar-se o hummus numa tigela para servir pode ser polvilhado com paprika e um fio de azeite.

Conserva-se bem no frigorífico em recipiente de vidro fechado por 2 dias.
A ideia da ervilha torta com este hummus foi uma brincadeira :) O meu bebé achou que o hummus ficava com uma apresentação bonita e eu também! A ervilha torta é daquelas coisas que por si só é muito agradável e deliciosa de se comer. Usada com este hummus, fica soberba!

** Se quiser, pode fazer pasta de sésamo em casa. É um trabalho de paciência mas vale a pena. Coloque 200g de sementes de sésamo (sem serem demolhadas) num robot de cozinha e coloque a trabalhar por 30 segundos. Depois pare e espere um pouco. Coloque novamente a trabalhar por 30 segundos. Depois pare e com uma espátula, limpe as sementes que estiverem nas bordas. E vá fazendo isso consecutivamente mais ou menos por 15 minutos. Vai reparando que a semente vai ficando mais molhada e formando uma pasta. Isso é o Tahini. Se quiser no final pode adicionar uma colher de sopa de água e uma pitada de sal. Coloque num frasco de vidro e preserva no frigorífico por 5 dias.
O porquê de ter o robot a funcionar apenas por 30 segundos é pelo facto de este aquecer demasiado e isso além de afectar a maquina, afecta também o valor nutritivo da pasta já que ela começa a “cozinhar”.


Aipo
O aipo é daqueles vegetais que adoro pela sua capacidade multifacetada de utilização. Na mesa apresentado numa tigela cortado às tiras pode ser comido ao natural (não tem muito sabor mas assim pode ser muito útil para “lavar” a boca dos alimentos que se comeu anteriormente, deixando uma frescura e uma sensação de limpeza), pode servir também para “mergulhar” no hummus ou juntar na salada, cortando mais miudinho.
O aipo tem servido também para acalmar os dentes do meu bebé. Ele gosta muito de o agarrar e mascar. Imagino que a textura e a fresco ajude a suavizar as gengivas. O único cuidado a ter é de cortar um pouco os “fios” das pontas laterais do aipo e ir trocando com regularidade para que não se engasgue com os pedaços pequenos.

Fonte: amocomidaviva

Noite Árabe

 
- Pão sírio, Hummus, Berinjela, Tipiak

• Tabule de Cuscuz Marroquino ou Tipiak

Ingredientes:
1 copo de água morna
1 copo de cuscuz
7 tomates cereja cortados ao meio
5 damascos seco picados
10 amêndoas picadas
Suco de 1 laranja
Suco de meio limão
Azeite
Hortelã picada e sal a gosto


Hidrate o cuscuz com a água e os temperos. Espere até que o cuscuz absorva todo o líquido. Misture com os tomates, damascos, amêndoas e hortelã e está pronto para servir.

• Homus

Ingredientes:
1 lata de grão-de-bico
2 colheres de tahine
Suco de meio limão
Sal e azeite a gosto


Bater tudo no liquidificador até a mistura ficar pastosa. E pronto!

• Berinjela

Ingredientes:
1 berinjela cortada em cubos
2 tomates picados
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
Azeitona picada
Azeite, sal, pimenta e cominho

Junta tudo numa bacia, tempere e deixe tudo descansado na geladeira para que os ingredientes peguem bem o tempero. Geralmente deixo uma noite inteira. Depois leve para uma panela, acrescente 1 copo de água e cozinhe até que tudo esteja desmanchando. Deixe esfriar antes de servir.

• Pão Sírio

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 copo de água morna

Misture a farinha com o fermento. Em seguida, adicione o açúcar, o sal e misture novamente. Acrescente o óleo e a água e amasse bem. Deixe a massa descansar por meia hora e depois abra a massa.
Eu abri a massa com a mão mesmo. Fiz bolinhas, achatei e dei uma arrumada. Mas dá para abrir com um rolo de macarrão e pegar alguma coisa circular, como uma xícara, para cortar a massa redonda e ficar bem bonita.
Coloque os pães em uma assadeira untada com óleo e farinha e deixe eles crescendo por mais 10 minutos. Asse em forno pré-aquecido, no fogo médio, até que elas estejam douradas. Cuidado para não deixar queimar.

Fonte:  Cozinha Vegana

Hummus de Chícharo

Ingredientes
200 g de chícharo seco e escolhido
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1/2 molho de salsa 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher cafe flor de sal
QB oregãos
pimenta

Preparação:
De véspera, chícharas de molho.
Coze em água abundante, durante +- 40 minutos. Reserva 1 copo da água da cozedura.
Com um pano de cozinha, retira as cascas.
Pica tudo num processador e junta o azeite até ficar cremoso. Se estiver seco, junta alguma da água da cozedura.

Serve com umas boas tostas ou como topping numa salada.

Fonte

"Húmus cru"

Ingredientes:
2 Chávenas de grão germinado
2 dentes de alho descascados
1 colher de sopa de salsinha picada (pode ser desidratada)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 ou 5 colheres de tahine [clique aqui]
2 colheres de suco de limão
Sal a gosto

Preparação
Bata tudo no processador por uns 3 minutos (começando pelo alho) ou até obter uma pasta homogênea.


Ingredientes:
1 Chávena de grão germinado
1 Chávena de courgette cortado
1 Colher de chá de miso
1 Colher de chá de tahine [clique aqui]
1 Colher de chá de flor de sal
3 Tâmaras demolhadas
Sumo de uma laranja
1 Colher de chá gengibre picado
1/2 a 1 Colher de de alho picado
1 Colher de sopa de azeite virgem
1/2 Colher de cayenne (opcional)

Preparação:
• Ponha todos os ingredientes num processador de comida e misture bem.
Sirva com “crackers”, pão integral ou uma folha de alface, ou como molho para legumes e vegetais ou para acompanhar cereais ou batata.

Ingredientes:
1 xícara de grão-de-bico
1 colher de chá (rasa) de cominho
2 dentes de alho
azeite
salsinha
sal

Preparação
Colocar o grão-de-bico na noite anterior num recipiente com água filtrada. Deixar de molho por 8 a 12 horas. No dia seguinte, descartar a água, lavar bem e cozinhar com um pouco de sal. O grão germinado cozinha bem mais rápido que o não-germinado, portanto é só verificar quando os grãos estiverem macios e soltando a casca. Escorrer e colocar numa bacia com água filtrada fria. Ir debulhando os grãos com as mãos e soltando as cascas (elas soltam facilmente e irão boiar na água). Retirar as cascas, escorrer novamente e bater os grãos descascados no liquidificador ou processador, até virar uma pasta. Picar os dentes de alho e socar bem, com um pouco de azeite. Misturar com o grão-de-bico e com o cominho. Regar com azeite e acrescentar a salsinha picada.

Obs.: por causa da germinação e retirada das cascas, essa pasta fica extremamente leve e de fácil digestão, além de muito nutritiva.

Receita enviada pela nossa amiga Andrea Cavalcanti

Hummus

A receita ORIGINAL é com grão-de-bico cozido e espremido, tahini, azeite, sumo de limão, sal e alho MAS podem ser feitas adaptações. 

Ingredientes:
- 3 chávenas/xícaras de grão-de-bico cozido
- 3 colheres (sopa) de  tahine [clique aqui]
- 1 dente de alho
- ½ cebola média
- Azeite e sal a gosto
- sumo de limão a gosto

Preparação
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento do grão-de-bico.

#2
Ingredientes:
250 gr de grão-de-bico
1 dente  de alho
1  cebola
1/2 maço  de hortelã
quanto baste de azeite extra-virgem
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1 colher (café) de sal
1  limão

Preparação:
Coloque o grão-de-bico de molho em água na geladeira de véspera. No dia do preparo, escorra a água e transfira o grão-de-bico para uma panela de pressão. Coloque água até cobrir os grãos, adicione um pouco de sal e leve ao fogo por cerca de 30-40 minutos. Como este tempo pode variar, é melhor checar a consistência dos grãos após 30 minutos. Retire do fogo quando os grãos estiverem bem macios. Bata no processador de alimentos (ou liquidificador) o grão-de-bico, 1 copo do líquido do cozimento, a cebola, o alho, o azeite, sal, pimenta, metade do hortelã, e o suco de 1 limão pequeno. Adicione mais água do cozimento se for preciso para ficar em ponto de pasta. Transfira para um prato ou tigela e regue com bastante azeite. Na hora de servir, pique metade de uma cebola e a outra parte do hortelã e coloque por cima da pasta.
Sirva com pão sírio.

#3
Ingredientes
200 g de grão-de-bico
2 dentes de alho
1 limão
1/4 de chávena de azeite
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão, cubra com água até a metade da altura da panela e leve ao fogo e cozinhe durante 30 minutos. Tire a panela do fogo, retire o vapor com cuidado, escorra o grão-de-bico e deixe esfriar em um prato.

Em uma tigela coloque meia xícara de água, junte o alho, o sal, a pimenta, o suco do limão e o azeite. Leve essa mistura ao liquidificador, acrescente o grão-de-bico e bata todos os ingredientes até obter a consistência de um purê.

Dica - Se nem todos os grãos desmancharem bem depois de cozidos, bata novamente no liquidificador. Assim o sabor ficará mais apurado.

#4
Ingredientes:
250 g de grão
3 colheres de sopa de  tahine [clique aqui]
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 a 2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de salsa finamente picada
1/4 colher de chá de cominhos e outra de paprika
1/4 colher de chá de sal

Preparação:
Escorre os feijões guardando o molho. Tritura bem o feijão até que esteja cremoso com uma trituradora, um passe-vite ou mesmo com um garfo.
Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem. A mistura deve ficar líquida e fácil de espalhar. Se está muito seca, adiciona algum do molho dos feijões para obter a consistência desejada.
Serve o hummus com crackers, pão pita ou como recheio de bolos enrolados

Informação nutricional por 1/4 de chávena: 101 calores, 4 g proteínas, 13.5 g hidratos de carbono, 3g gordura, 74mg sódio, 0mg colesterol

Papacapim: Esse patê vai mudar sua vida

... com Pão Pitta

Húmmus 
250 g de grão-de-bico cozido
3 colheres de sopa de tahine [clique aqui]
2 dentes de alho
gotas de limão
sal
Hortelã ou coentros (opcional para decorar)

Preparação: juntar todos ingredientes e triturar no liquidificador até ficar uma pasta consistente e homogénea. Decore com coentros ou hortelã.

Pão Pita 
500 g de farinha
50 ml de azeite
270 ml de água
15/20 gr de fermento de padeiro
1 colher de sal
2 colheres de açúcar

Preparação: Juntar todos os ingredientes numa taça e mexer bem. Polvilhar a superfície da bancada com farinha e amassar a massa até que fique uniforme e fofa. É provável que no início a massa esteja um pouco pegajosa, mas não junte farinha porque, a pouco e pouco a massa ficará mais solta.

Depois de amassada, polvilhar com farinha e deixar repousar durante meia hora, ou até que dobre de tamanho (cubra a massa, p.ex. com película aderente).
Volte a polvilhar com farinha e divida a massa em 8 partes iguais, formando pequenos bolos.

Deixar repousar os bolos durante 10 min. Depois, com a ajuda de um rolo de cozinha, espalmar os bolos em forma de círculo até que a massa fique com cerca de meio centímetro.
Estender os bolos espalmados num tabuleiro polvilhado com farinha e levar ao forno durante 6/7 min, até estarem escurinhos no topo. Como pode verificar nas fotos, o pão vai insuflar e formar bolas dentro do forno.

blog osmeustrilhos


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Esta é uma receita que utiliza ingredientes cozinhados. Se pretender conhecer uma versão de hummus “vivo”, veja aqui.
Ingredientes
* 400g de grão de bico cozido (de preferência em casa. Se não puder, escolha sempre já cozido em frasco de vidro)
* 3 colheres de sopa de Tahini (pasta de sésamo**)
* 1 dente de alho
* sumo de meio limão
* 1 colher de sopa de azeite
* 1 pitada de sal ou tamari (molho de soja fermentado)
Misturar todos os ingredientes no robot de cozinha. .Se a mistura estiver muito espessa, acrescentar mais um pouco de sumo de limão ou algumas colheres de água. Ao colocar-se o hummus numa tigela para servir pode ser polvilhado com paprika e um fio de azeite.

Conserva-se bem no frigorífico em recipiente de vidro fechado por 2 dias.

** Se quiser, pode fazer pasta de sésamo em casa. É um trabalho de paciência mas vale a pena. Coloque 200g de sementes de sésamo (sem serem demolhadas) num robot de cozinha e coloque a trabalhar por 30 segundos. Depois pare e espere um pouco. Coloque novamente a trabalhar por 30 segundos. Depois pare e com uma espátula, limpe as sementes que estiverem nas bordas. E vá fazendo isso consecutivamente mais ou menos por 15 minutos. Vai reparando que a semente vai ficando mais molhada e formando uma pasta. Isso é o Tahini. Se quiser no final pode adicionar uma colher de sopa de água e uma pitada de sal. Coloque num frasco de vidro e preserva no frigorífico por 5 dias.
O porquê de ter o robot a funcionar apenas por 30 segundos é pelo facto de este aquecer demasiado e isso além de afectar a maquina, afecta também o valor nutritivo da pasta já que ela começa a “cozinhar”.
Fonte: amocomidaviva

Raw Vegan Easy Zucchini Hummus - Hummus crudívoro de courgette