Paparis

Paparis são um acepipe da cozinha goesa e da cozinha indiana. Um papari consiste numa folha fina de massa, firme e seca, frita ou assada, que pode levar uma grande variedade de especiarias. Podem ser servidos frios ou quentes, como aperitivo ou acompanhando pratos fortemente condimentados da culinária da Índia, como o caril.

A designação papari tem origem na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. Nas demais regiões da Índia, os paparis são conhecidos por variantes da palavra papadum, tais como papadam, poppadom ou appadum.
A receita varia de região para região e até, na realidade, de casa para casa. Mas, tipicamente, a massa é feita de lentilhas, grão-de-bico ou arroz pilados. Nalguns locais, também pode ser utilizada a jaca como ingrediente.

São adicionados sal e óleo de amendoim, para compor a massa, que pode ser temperada com malaguetas, cominhos, alho ou pimenta preta. Por vezes, é também adicionado fermento.
A massa é moldada como um círculo fino e colocada ao sol a secar, em seguida. Pode ser frita, assada numa chama de fogão, torrada ou no micro-ondas, conforme a textura desejada.
No sul da Índia, os paparis são normalmente consumidos como acompanhamento das refeições, enquanto que no norte são consumidos no fim destas. Como aperitivos, podem ser consumidos cobertos com cebolas picadas, chetnim ou outros molhos, como o balchão. Nalgumas regiões da Índia, são ainda utilizados crus, na preparação de caris e de temperos vegetais.

Ingredientes:
1 colher de café de curcuma
70 grs de manteiga vegetal
300 grs de farinha (de grão)
sal q.b.
azeite q.b.
1 malagueta
água q.b.

Confecção:
Deita-se a farinha numa tigela. Mistura-se a manteiga e o sal, a curcuma e a malagueta bem pisadas.
Vai-se adicionando água aos poucos e amassando até ficar uma massa maleável.
Cobre-se a massa com um pano e fica a descansar durante 2 horas. Depois formam-se bolas que se põem na pedra da mesa enfarinhada e que se estendem com o rolo até ficarem bem finas, com o diâmetro de 10 cm.
Fritam-se em azeite quente.
Ficam muito estaladiças as rodelas

Manakish Zaatar

... uma receita tradicional do Libano

Recheio:
Zaatar(tempero)
Misturar o zaatar com um pouco de azeite para poder passar com uma colher na massa.

Ingredientes de massa:
30 grs de fermento biológico para pão
1 colher sopa de açúcar(opcional)
375 ml de agua fria em temperatura ambiente
250 ml  de  azeite extra virgem
1 colher(sopa) rasa de sal
700 grs  de farinha de trigo

Preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar.
Adicione a água, o óleo e o sal e misture bem.
Junte metade da farinha e mexa vigorosamente com colher até que a massa clareie um pouco.Ela deve ficar lisa.
Adicione mais farinha e vá amassando até que se solte das mãos sovando bem sobre a mesa.
Eu utilizo uma tábua de vidro, quando fazia em grande escala eu tinha uma pedra de marmore só para preparar salgados.
Depois de bem sovada.Não vá juntando farinha demais ela é bem maleável.
Sove bem para depois adicionar farinha, se não a massa ficará pesada.
Vá dividindo a massa em bolinhas e colocando uma ao lado da outra em superficie enfarinhada.
Depois que fizer todas as bolinhas, volte para a primeira bolinha que você fez e comece a modelar.
Abra um disco com a mão mesmo, ela é bem molinha, não precisa de rolo, coloque uma porção de recheio no centro.
No final é só assar no forno até a massa ficar morena e o zaatar seco.

A receita por Amny Alouan.(blog culinarialibanesa)

Pão Flat!

Pão "Flat" ou Folha:
Roti(culinária indiana), também é conhecido como Fulka, Apas ou Chapati(culinária indo-portuguesa), Pita(árabe ou sírio), Lavash(arménio)


Piadina (Itália); 


Pão Pita (Pão Árabe ou Pão Sírio); 


Tortilhas (México); 


Foccaccia (Itália); 


Wrap; 

Wrap de Tomate; 


Roomali roti (Índia); 


Parathas (Índia); 


Naan ou khamiri (Índia);


Ciabata (Itália); 



Ázimo ou Matza (Judaico);


Pão Rústico de frigideira



Pão Flat - receitas [clique aqui]

Pita Shoarma

.. com TUDO!

4 pães pita (*)
8 folhas de alface em juliana
1 tomate picado
pts/seitan ou tofu (marinar)
1-2 c. sopa polpa de tomate
1 c. chá molho inglês
1 c. chá molho soja
orégãos, cominhos em pó, alho em pó e gengibre em pó q.b. (opcional)

Cortar os bifes de soja em tiras.
Num pouco de azeite, numa frigideira, aquecer a soja, juntar os molhos, a polpa de tomate e as especiarias. Deixar apurar 5-10 minutos, mexendo para não colar.
Entretanto, aquecer os pães pita na torradeira (não torrar!). Abrir o pão, colocar uma "cama" de alface, um pouco de tomate, se usarem, e de soja.
Podem comer simples ou com Molho Joshua's Shoarma

Receita de Pão Pita (Pão Árabe ou Pão Sírio)

Molho Joshua's Shoarma
Ingredientes
Maionese vegana
Água
Alho em pó
Salsa seca picada

Deite a maionese num recipiente e bata para que fique cremosa.
Junte em água em quantidade necessária até obter a consistência desejada.
Misture bem.
Adicione alho em pó e salsa seca picada, a gosto.
Sirva com assados, legumes, fritos, saladas, etc.



.. com Couve-flor


... com Seitan [notguiltypleasure]


Shoarma de Seitan



Pita Shoarma recheada com Falafel


Pita de Carne Vegetal e Molho Shoarma

Bom Apetite!

Wrap com Salada

1 1/2 colher (sopa) de maionese vegana

 4 colheres (sopa) de iogurte vegetal

1 colher (chá) de mostarda

 1 colher (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

2 pães sírios (50 g cada um)

100 g de queijo vegano cortado em fatias finas(ou tofu)

1 xícara (chá) de folhas de alface americana ou romana rasgadas grosseiramente

1 cenoura pequena ralada

1 pepino japonês cortado em tirinhas

1 beterraba pequena ralada

Numa tigela, misture a maionese, o iogurte, a mostarda, a salsa e sal. Mexa bem e reserve.

Corte o pão sírio ao meio no sentido horizontal para obter dois discos finos.

Sobre uma das metades do pão disponha uma fatia de queijo, uma colherada da pasta reservada, a alface, a cenoura, o pepino e a beterraba.

 Enrole como se fosse um rocambole e corte ao meio. Repita esse procedimento com as outras fatias de pão e sirva.

Noite Árabe

 
- Pão sírio, Hummus, Berinjela, Tipiak

• Tabule de Cuscuz Marroquino ou Tipiak

Ingredientes:
1 copo de água morna
1 copo de cuscuz
7 tomates cereja cortados ao meio
5 damascos seco picados
10 amêndoas picadas
Suco de 1 laranja
Suco de meio limão
Azeite
Hortelã picada e sal a gosto


Hidrate o cuscuz com a água e os temperos. Espere até que o cuscuz absorva todo o líquido. Misture com os tomates, damascos, amêndoas e hortelã e está pronto para servir.

• Homus

Ingredientes:
1 lata de grão-de-bico
2 colheres de tahine
Suco de meio limão
Sal e azeite a gosto


Bater tudo no liquidificador até a mistura ficar pastosa. E pronto!

• Berinjela

Ingredientes:
1 berinjela cortada em cubos
2 tomates picados
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
Azeitona picada
Azeite, sal, pimenta e cominho

Junta tudo numa bacia, tempere e deixe tudo descansado na geladeira para que os ingredientes peguem bem o tempero. Geralmente deixo uma noite inteira. Depois leve para uma panela, acrescente 1 copo de água e cozinhe até que tudo esteja desmanchando. Deixe esfriar antes de servir.

• Pão Sírio

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 copo de água morna

Misture a farinha com o fermento. Em seguida, adicione o açúcar, o sal e misture novamente. Acrescente o óleo e a água e amasse bem. Deixe a massa descansar por meia hora e depois abra a massa.
Eu abri a massa com a mão mesmo. Fiz bolinhas, achatei e dei uma arrumada. Mas dá para abrir com um rolo de macarrão e pegar alguma coisa circular, como uma xícara, para cortar a massa redonda e ficar bem bonita.
Coloque os pães em uma assadeira untada com óleo e farinha e deixe eles crescendo por mais 10 minutos. Asse em forno pré-aquecido, no fogo médio, até que elas estejam douradas. Cuidado para não deixar queimar.

Fonte:  Cozinha Vegana

Piadina

Ingredientes 
500g de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
1/3 de xícara de chá azeite de oliva (mais ou menos )
Água morna (em média, a metade do volume da farinha)

Preparação:
Misture a farinha, o sal e o bicarbonato. Em uma superfície, coloque a mistura e abra um buraco no meio. Despeje a água morna e o azeite aos poucos e vá amassando com as mãos, até obter uma massa homogénea. Sove até que fique lisa.
Divida a massa em cinco partes e enrole-as em formato de bola. Deixe descansar por 15 minutos. Com a ajuda de um rolo, abra as massas até que fiquem com cinco milímetros em média. O formato final deve ser redondo, como um pão árabe.

Coloque a piadina em uma frigideira anti-aderente ou em uma chapa previamente aquecida e deixe cozinhar até que alguns pontos escureçam. Vire a piadina e cozinhe do outro lado.
Atenção: Durante o processo de cozimento, algumas bolhas podem se formar. Estoure-as com a ajuda de um garfo. A piadina ideal é bem macia por dentro, mas sem ser molenga.

Ingredientes:

Massa
4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 colher(es) de café de bicarbonato de sódio
1 colher(es) de sopa de sal
2 colher(es) de sopa de azeite extra-virgem de oliva
1 copo(s) de água

Recheio
800 grama(s) de tofu temperado
2 tomates fatiados
Folhas de manjericão

Preparo:
Massa
Coloque a farinha em forma de pirâmide sobre a mesa e, com os dedos, cave ao meio. Espalhe por toda a farinha o bicarbonato de sódio e o sal. No buraco coloque o azeite extra-virgem e um pouco da água.
Com a ponta dos dedos, misture a farinha de dentro para fora e vá acrescentando o restante da água pouco a pouco. Ao finalizar a água, trabalhe a massa energicamente com as mãos por aproximadamente cinco minutos ou até que fique lisa, homogênea e elástica.

Divida a massa em porções com a ajuda de uma faca. Com as mãos, faça bolinhas bem firmes como as de pizza e deixe repousar por 30 minutos cobertas com um pano úmido.
Espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a bolinha ao centro. Amasse-a com as pontas dos dedos até que fique bem fina.
Com a ajuda de um rolo, abra a massa em forma de disco como uma pizza. Leve a massa numa pedra bem quente ou em uma frigideira teflon pré-aquecida e faça um pré-cozimento. Retire do fogo e reserve.

Recheio
Recheie os pães com o tofu, depois as rodelas de tomates e, por último, o manjericão. Dobre ao meio e leve ao fogo novamente deixando que doure dos dois lados.
Corte ao meio e sirva ainda quente.

Para a piadina tradicional:
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo e mais um pouco para enfarinhar a mesa
1 ½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de leite vegetal

Para a piadina integral:
Ingredientes:
Use 1½  xícara (chá) de farinha branca e 1½  xícara (chá) de farinha integral
1 ½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ¼ xícara (chá) de leite

Modo de preparo:
Em uma tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Misture e abra um buraco no centro. Coloque o azeite bem no meio e vá esfregando a farinha com os dedos para misturar. Junte o leite em duas etapas e, com as mãos, misture bem, até formar uma bola. Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e trabalhe a massa por 3 minutos, no máximo. Enrole a massa para formar uma cobra e divida em 6 pedaços iguais. Se não quiser fazer todos os pedaços, congele a massa restante, antes de abrir, já em porções embrulhadas em filme. Cubra a massa que será usada com um pano de prato húmido. Mas atenção, o pano não pode estar molhado.

Tortilha de milho

Ingredientes

3 cháv/xic de farinha de milho
1  cháv/xic de água (se precisar coloque mais um pouco)
1 colher de (café) sal

Preparação
Acrescente a água quente, amassar bem e deixar descansar uns minutos. 
Dividir em bolinhas.
Esticar bem a massa. Colocar numa frigideira bem quente sem azeite/óleo e deixar dourar de ambos os lados.

Para a massa ficar maleável, assim que sair da frigideira coloque num recipiente, cobrindo com um pano.

Nachos

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de milho
1/2 kg de farinha de trigo
1 c. de sopa de azeite/óleo vegetal
sal marinho
400 ml aprox. de água

Preparação

Misture os ingredientes e continue adicionando água até formar uma massa dura. Deixe repousar. Estique a massa até ficar muito fina,  corte triângulos e frite em óleo quente.

Acompanhe com Guacamole! ou Hummus

Nachos apimentados no forno

Misture o azeite com o colorau, curry, açafrão, sal, oregãos e pimenta. 

Regue os nachos com a mistura e leve ao forno até dourarem

Nachos com quinoa: 
Substituir o tradicional feijão por quinoa.

Nachos de pão árabe

Corte o pão em triângulos.  Regue com azeite, salpique o sal e pimenta do reino.

Leve ao forno por 10-15 min a 220°C  (dependendo do forno deixe mais ou menos tempo)

Lascas de Massa

Ingredientes

400 g de farinha de trigo branca
100 g de semolina fina
1 colher (sobremesa) de sal refinado
20 g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
325 ml de água morna
Sal grosso
Alecrim
Azeite

Preparação
Misture a farinha de trigo, a semolina e o sal refinado sobre uma superfície limpa e forme um montinho com um buraco no meio. Adicione o fermento e o açúcar à água morna, misture com um garfo e despeje no buraco. Com o garfo, em movimentos circulares, vá misturando a farinha da borda do buraco à água. Continue a misturar, levando toda a farinha para dentro da cavidade. Quando a mistura já estiver muito dura para mexer com o garfo, polvilhe a mão com farinha e comece a moldá-la até formar uma bola. Sove a massa, enrolando-a para trás e para frente, até obter uma massa macia (10 minutos). Polvilhe a superfície da massa com farinha, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, em temperatura ambiente.

Divida a massa em bolas, de acordo com a quantidade de lascas que vai preparar. Abra as bolas em formatos alongados e irregulares, com 10 cm de comprimento e 5 mm de espessura. O melhor é abrir a massa de 15 a 30 minutos antes de levá-la ao forno. Unte um pedaço de papel-alumínio com azeite, polvilhe com farinha e acomode as massas. Salpique sal grosso e folhinhas de alecrim sobre elas e regue com um pouco de azeite. Leve para assar no forno de pizza bem quente até dourar. Se for usar forno convencional, preaqueça a 200°C e asse numa assadeira até dourar.

Cantinho Vegetariano

Beirute *

Ingredientes
4 pães sírios
1 pepino médio cortado em cubos pequenos
1 cebola roxa média cortada em cubos pequenos
1 tomate, sem sementes, cortado em cubos pequenos
1 cenoura ralada
6 folhas de repolho picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 chávena/xícara de maionese vegetal (veja receita)
Folhas de hortelã a gosto

Preparação
1. Corte os pães ao meio na horizontal, formando uma bolsa e sem separar as duas partes. Reserve.
2. Em uma tigela grande, junte o pepino, a cebola, o tomate, a cenoura, o repolho, a cebolinha, a salsa, a hortelã e tempere com sal e vinagre. Reserve por 5 minutos.
3. Acrescente a maionese e misture de baixo para cima até envolver todos os ingredientes.
4. Recheie os pães com a mistura e sirva em seguida.

Variação: de preferência, substitua o pão sírio normal por pão sírio integral.
Sugestão: para servir em festas, prepare o recheio e utilize mini pães sírios. Se desejar, você pode acrescentar sementes de gergelim ao recheio antes de preparar os sanduíches.

Beirute do Prime Dog (Brasil)

*
Beirute é um tipo de sanduíche provavelmente influenciado pela culinária sírio-libanesa a partir do uso do chamado pão sírio, levado para lá no início do século XX pelos imigrantes do Oriente Médio.
O nome beirute é uma homenagem a capital do Líbano, mas na capital libanesa não se come este sanduíche já que se trata de uma criação brasileira, mais especificamente de São Paulo, para onde migraram os libaneses.

Pão folha "Wrap"

Ingredientes
1/2 kg de farinha de trigo
4 colheres chá de sal
4 colheres de sobremesa de açúcar mascavo
6 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 tablete (15 g) de fermento biológico
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de água morna

Preparação
Ligue o forno à temperatura alta. Peneire a farinha na tigela de uma batedeira, junte o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e a água morna. Bata na velocidade média, até a massa ficar lisa e homogênea. Divida-a em 14 partes (com cerca de 60 g cada uma), faça pequenas bolas e embrulhe-as com filme plástico. Deixe descansar 20 minutos. Em seguida, coloque a massa numa superfície enfarinhada. Abra cada uma das bolas com um cilindro, até obter uma espessura de aproximadamente 1 mm e 30 cm de diâmetro. Repita a operação até abrir todas as massas. Com óleo, unte 3 assadeiras, disponha as massas e leve ao forno por 20 minutos. A massa deverá ficar levemente firme e não deverá dourar. Repita a operação até assar todas as massas. Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio para alimentos, para não perder (h)umidade. O pão pode ser guardado em geladeira por até 2 dias. Não esqueça de deixar enrolado no saco plástico e somente tirar 3 minutos antes de usar.

Roomali Roti (pão indiano)

Ingredientes
2 cháv/xícaras (275 g) de farinha de pão
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2/3 cháv/xícara (160 ml) de água ou conforme o necessário

Preparação
Em uma tigela grande, peneire a farinha e o sal. Acrescente o óleo e misture tudo com um garfo até a farinha ficar esfarelada, semelhante a uma farofa. Adicione a água até a massa se unir. Em seguida, vire-a em uma superfície levemente enfarinhada. Sove-a até ficar macia e elástica, durante cerca de 8 minutos. Depois, cubra-a e reserve-a por 45 minutos.
Volte a sovar a massa até ficar macia. Depois, divida-a em seis partes iguais. Cada uma deve ter o formato de uma rodela. Estique cada rodela de modo que a espessura seja a mais fina possível. Polvilhe com farinha para evitar que a massa grude.
Coloque uma frigideira pesada, de ferro fundido, virada de cabeça para baixo sobre uma boca do fogão e aqueça-a. Espalhe os rotis sobre a frigideira e cozinhe-os por 40 a 50 segundos. Minúsculos pontos pretos irão aparecer quando os rotis ficarem prontos. Dobre-os e sirva-os quentes.

Um pão sem fermento, redondo e de espessura muito fina, assado na chapa. Uma receita deliciosa, típica da região central da Índia.

Pão Rústico de Frigideira

Ingredientes

1 cháv/xícara e meia de farinha de trigo
1/2 cháv/xícara de água morna
1 pitada de sal
Azeite
Cebolinha picada(ou outras ervas aromáticas, especiarias a gosto)

Preparação
Misture a farinha e a água morna, até a massa ficar bem homogênea e sem grudar nas mãos. Não precisa sovar nem deixar crescendo. Separe a massa em 5 bolinhas e abra cada uma delas em um disco bem fino. Pincele um pouco de azeite, salpique sal e por fim espalhe cebolinha picada a gosto. Enrole o disco de massa como se fosse uma panqueca, forme um rolinho e abra novamente. Coloque o disco de massa numa frigideira antiaderente e quando começar a chiar, vire para assar do outro lado.
Dica:
Se o pão não chiar é só ficar de olho, quando aparecerem umas pintinhas mais escuras (como na foto) é hora de virar.

Fonte: Na Minha Panela | Via Cantinho Vegetariano

Parathas

Ingredientes:
90 g de farinha integral
90 g de farinha de trigo
Pitada de sal
1 colher de sopa de óleo vegetal, mais um pouco para untar
75 ml de água tépida

Preparação: 
Coloque as farinhas e o sal numa taça. Deite 1 colher de sopa de óleo sobre a farinha, junte depois a água tépida e mexa até formar uma massa homogénea, acrescentando um pouco mais de água se necessário. Amasse sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha até ficar macia, tape e deixe repousar durante 30 minutos.
Amasse a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e divida-a em 6 pedaços iguais. Molde cada um numa bola. Tenda sobre uma superfície polvilhada com farinha em rodelas de 15 cm e pincele muito ligeiramente com óleo.
Dobre ao meio e volte a dobrar até formar um triângulo. Estenda-os com um rolo até formar um triângulo de 18 cm (quando medido da ponta ao centro superior), polvilhando com mais farinha se necessário.
Unte uma grande frigideira de fundo pesado com um pouco de óleo e aqueça até estar quente, junte um ou dois parathas e cozinhe durante cerca de 1 minuto a 1 minuto e meio. Pincele muito ligeiramente as superfícies com óleo, vire e cozinhe dos outros lados durante 1 minuto e meio até estarem completamente cozidos.
- Coloque os parathas cozinhados num prato e cubra com folha de alumínio ou disponha-os no meio de um pano da loiça limpo enquanto cozinha os restantes da mesma forma, untando a frigideira entre cada leva.


Os parathas são um tipo de pão Indiano achatado, são preparado em forma triangular. Esta receita vegetariana de parathas é muito fácil de fazer e um acompanhamento perfeito para a maioria das receitas indianas. Os parathas são deliciosos servidos quentes e barrados. Pode servir como acompanhamento para os kabobs kofta ou caril de espinafres.

Pão Naan

Ingredientes
1 colher de chá de fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar
200g de farinha de trigo
Sementes de cebola preta (kalonji ou nigella) [uso de papoila]
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de iogurte vegetal natural
2 colheres de sopa de leite vegetal


 Preparação 
Para começar a preparar o pão naan certifique-se de o seu forno está pré-aquecido a uma temperatura de 140C
Numa tigela pequena, misture o fermento biológico seco com uma colher de sopa de água morna. Acrescente o açúcar e deixe num lugar quente por cinco minutos até que o fermento fique coberto com espuma.
Misture a farinha, as sementes de cebola, o sal e o fermento em pó. Acrescente o óleo, iogurte e leite, em seguida, adicione a mistura de fermento biológico.
Para amassar a massa, feche as suas mãos, molhe os nós dos dedos com um pouco de água, em seguida, pressione-os repetidamente sobre a massa. Continue a amassar até a massa ficar mole e flexível. Para obter o resultado desejado deve amassar durante cerca de 10 minutos.
Coloque a massa numa tigela, cubra com película aderente e deixe num lugar quente para crescer, durante cerca de 10 a 15 minutos.
Divida a massa em quatro bolas e coloque as bolas numa superfície devidamente coberta de farinha. Estique cada bola numa forma circular com cerca de 0,5 centímetros de espessura. Não estique demasiado ou a massa pode quebrar.
Coloque os círculos de massa sobre uma base untada e leve ao forno, durante aproximadamente 10 a 15 minutos. O pão naan estará pronto quando a massa levantar. O pão naan deve estar macio e quebradiço, sem estar demasiado pastoso. Servir ainda quente, delicioso barrado com margarina. Pode servir a acompanhar uma sopa indiana.

O pão naan é um típico pão indiano em formato circular e achatado, pode servir de acompanhamento a qualquer refeição, mas também é fantástico servido num lanche, seja barrado com margarina ou acompanhado com queijo. Este pão naan é confecionado tradicionalmente com as invulgares semente de cebola preta ou sementes de kalonji, como também são conhecidas, estas sementes têm como características principais serem totalmente negras e com um formato triangular.

Pão Ciabatta

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
800 ml de água
30 gr de fermento biológico fresco
10 gr de sal
100 ml de azeite de oliva

Preparação:
Misture a farinha e o sal, dilua o fermento na água. Adicione a metade da quantidade de água à farinha.
Quando misturado coloque o restante da água. Amasse bem a massa tipo mingau com as mãos por 10 minutos ou até começar a ter consistência.
Misture o azeite e amasse por mais 10 minutos. Deixe esta massa crescer na própria vasilha durante uma hora.
Depois,vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha. Corte os pedaços de massa e coloque diretamente na assadeira previamente untada com azeite de oliva.
Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos. Depois,é só colocar os pães para assar por 20 minutos.

Pão Pita (Pão Árabe ou Pão Sírio)

 

Ingredientes para 10 unidades:
1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo/azeita extra virgem
2 tabletes (20g) de fermento para pão
2 copo de água morna

Preparação:
1. Coloca-se numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar, faz-se um pequeno buraco no centro onde se deita o óleo, 1 copo de água e o fermento previamente dissolvido na água morna.

2. Amassa-se bem à mão até formar uma pasta homogénea.

3. Deixa-se sobre uma mesa enfarinhada e sova-se para obter uma massa lisa, tapa-se com um pano e deixa-se levedar durante 30 minutos num lugar fresco sem corrente de ar.

4. De seguida divide-se a massa em bolinhas e com um rolo espalma-se de modo a formar pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro.

5. Colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 minutos em lugar abafado.
Leva-se ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min, e está pronto.

Nota: Um pão com pouco miolo por isso espalmado e ligeiramente adocicado.
Podem ser colocados por cima sementes de gergelim, ou sésamo, personalizando assim as receitas em cada casa. Quentes ou frios, sao uns pãezinhos muito gostosos, que podem ser tambem recheados.

Bom Apetite!

• #2 Pão Sírio

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 copo de água morna

Misture a farinha com o fermento. Em seguida, adicione o açúcar, o sal e misture novamente. Acrescente o óleo e a água e amasse bem. Deixe a massa descansar por meia hora e depois abra a massa.
Eu abri a massa com a mão mesmo. Fiz bolinhas, achatei e dei uma arrumada. Mas dá para abrir com um rolo de macarrão e pegar alguma coisa circular, como uma xícara, para cortar a massa redonda e ficar bem bonita.
Coloque os pães em uma assadeira untada com óleo e farinha e deixe eles crescendo por mais 10 minutos. Asse em forno pré-aquecido, no fogo médio, até que elas estejam douradas. Cuidado para não deixar queimar.