Chapati

... de Farinha de Arroz

Ingredientes
500 g de farinha de arroz
1/2 litro de água
leite de coco espesso
sal marinho a gosto

Preparação
Numa panela com tampa, ferva a água com o sal. Quando levantar fervura, coloque a farinha, mexendo e faça formar um buraco no centro, onde deve ser colocada uma longa colher de pau; tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Destampe e misture bem. Remova do fogo.
Esfrie e misture bem a farinha, sem adicionar nenhuma água. Faça com as mãos pequenas bolas.
Espalha farinha de arroz numa mesa e, sempre amassando, transforme as bolas em chapatis muito finas. Acerte as pontas para que se tornem redondas.

Esquente uma chapa e coloque nela as chapatis: asse de um lado e de outro, deixando inchar. Retire da assadeira e mergulhe no leite de coco antes de servir.


... de Farinha de Trigo

Ingredientes
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
2 cc de sal marinho
3/4 de xícara de chá de água morna
3 cc de ghee ou manteiga vegetal

Preparação
Numa tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos. Se estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofinha.

Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 30 minutos.

Mais uma vez, polvilhe com farinha uma superfície lisa, trabalhe a massa mais uma vez e divida em 10 a 12 bolas. Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão. Aqueça uma frigideira untada grande, coloque os discos, um por vez, e cozinhe dos dois lados cerca de 1 minuto cada lado.

Espalhe ghee num dos lados do pão, e coloque numa cestinha.

Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até a hora de servir.

normalmente o chapati já começa a formar bolhas e inchar quando você coloca na frigideira --experimente colocar direto na chama já na 1ª vez que for virar. O chapati pode não inchar por alguns motivos, como por exemplo a massa estar ainda um pouco pesada (pode estar com muita farinha por exemplo). Experimente começar com a massa bem pegajosa e sovar a massa por mais tempo, até que desgrude das mãos sem precisar adicionar farinha. Tente também mais um truque: abra a 1ª bolinha de massa com o rolo, a enrole novamente como se estivesse fazendo um canudinho de massa e abra a mesma uma 2ª vez. O objetivo é a massa ficar mais aerada e mais leve, e inchar de forma mais fácil. Só lembrando que o chapati estufa mas baixa logo, esta inchadinha é para deixar mais leve mesmo. O truque final é pegar o chapati com uma pinça de cozinha e colocar por alguns segundo direto na chama do fogão, virando rapidamente para o chapati estufar.

Roomali Roti (pão indiano)

Ingredientes
2 cháv/xícaras (275 g) de farinha de pão
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2/3 cháv/xícara (160 ml) de água ou conforme o necessário

Preparação
Em uma tigela grande, peneire a farinha e o sal. Acrescente o óleo e misture tudo com um garfo até a farinha ficar esfarelada, semelhante a uma farofa. Adicione a água até a massa se unir. Em seguida, vire-a em uma superfície levemente enfarinhada. Sove-a até ficar macia e elástica, durante cerca de 8 minutos. Depois, cubra-a e reserve-a por 45 minutos.
Volte a sovar a massa até ficar macia. Depois, divida-a em seis partes iguais. Cada uma deve ter o formato de uma rodela. Estique cada rodela de modo que a espessura seja a mais fina possível. Polvilhe com farinha para evitar que a massa grude.
Coloque uma frigideira pesada, de ferro fundido, virada de cabeça para baixo sobre uma boca do fogão e aqueça-a. Espalhe os rotis sobre a frigideira e cozinhe-os por 40 a 50 segundos. Minúsculos pontos pretos irão aparecer quando os rotis ficarem prontos. Dobre-os e sirva-os quentes.

Um pão sem fermento, redondo e de espessura muito fina, assado na chapa. Uma receita deliciosa, típica da região central da Índia.

Parathas

Ingredientes:
90 g de farinha integral
90 g de farinha de trigo
Pitada de sal
1 colher de sopa de óleo vegetal, mais um pouco para untar
75 ml de água tépida

Preparação: 
Coloque as farinhas e o sal numa taça. Deite 1 colher de sopa de óleo sobre a farinha, junte depois a água tépida e mexa até formar uma massa homogénea, acrescentando um pouco mais de água se necessário. Amasse sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha até ficar macia, tape e deixe repousar durante 30 minutos.
Amasse a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e divida-a em 6 pedaços iguais. Molde cada um numa bola. Tenda sobre uma superfície polvilhada com farinha em rodelas de 15 cm e pincele muito ligeiramente com óleo.
Dobre ao meio e volte a dobrar até formar um triângulo. Estenda-os com um rolo até formar um triângulo de 18 cm (quando medido da ponta ao centro superior), polvilhando com mais farinha se necessário.
Unte uma grande frigideira de fundo pesado com um pouco de óleo e aqueça até estar quente, junte um ou dois parathas e cozinhe durante cerca de 1 minuto a 1 minuto e meio. Pincele muito ligeiramente as superfícies com óleo, vire e cozinhe dos outros lados durante 1 minuto e meio até estarem completamente cozidos.
- Coloque os parathas cozinhados num prato e cubra com folha de alumínio ou disponha-os no meio de um pano da loiça limpo enquanto cozinha os restantes da mesma forma, untando a frigideira entre cada leva.


Os parathas são um tipo de pão Indiano achatado, são preparado em forma triangular. Esta receita vegetariana de parathas é muito fácil de fazer e um acompanhamento perfeito para a maioria das receitas indianas. Os parathas são deliciosos servidos quentes e barrados. Pode servir como acompanhamento para os kabobs kofta ou caril de espinafres.