O Ghee tem sabor delicado e ocupa posição de destaque na culinária indiana sendo indispensável para grande parte das preparações e frituras.
1 kg Manteiga vegetal pura e sem sal
1 Panela
1 frasco de vidro
1 Filtro ou coador
Coloque a manteiga na panela. Prefira panelas de fundo grosso/forte, desta forma será mais fácil da manteiga, quando derretida, não queimar facilmente.
Deixe a manteiga derreter em fogo baixo até começar a fazer espuma.
Abaixe o fogo ao máximo. Gradualmente a manteiga vai se clarificando e pedaços sólidos virão à tona. Esses sólidos começarão a ficar mais crocantes e espumosos na superfície.
Tenha cuidado para não deixar queimar o Ghee!
Aos poucos, o Ghee apresentará uma cor dourada, amarelo-âmbar e então os sólidos virão mais superfície.
As poucas impurezas que permanecerem no fundo poderão ser coadas despejando-se o Ghee em um recipiente de vidro alto e de boca larga.
Os sólidos então devem ser dispensados.
O Ghee poderá ser guardado, tampado, por tempo indeterminado, não sendo obrigatório conservá-lo em refrigerador.
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