Masoor Dahl

Ingredientes
1 cebola média
azeite q.b.
1 folha de louro
1 tomate médio
1 malagueta seca
1 chávena (300 ml) de lentilhas vermelhas sem casca
1,5 colher de sobremesa de açafrão (turmérico)
1 colher de sobremesa de garam masala
1 raminho de salsa picada (opcional)

Preparação:
Colocar as lentilhas de molho num recipiente durante 10/15 minutos.

Caramelizar a cebola e a folha de louro num tacho quente. Quando a cebola estiver alourada adicionar os tomates picados em pedaços pequenos e a malagueta picada e um pouco de água. Tapar e deixar estufar em lume brando 3 ou 4 minutos.
Escorrer as lentilhas e rejeitar as que estão a boiar (dão mau sabor). Adicionar as lentilhas ao preparado, juntar água até as cobrir e juntar o açafrão, a garam masala e a salsa picada.

Deixar cozinhar até as lentilhas estarem tenras.
Servir com arroz branco e/ou pão indiano.

Dahl (Dal, Dhal ou ainda Daal) é um ensopado ou sopa preparado a partir de leguminosas (grão-de-bico, lentilhas, ervilhas ou feijão), clássico na culinária da Índia, Nepal, Paquistão, Sri Lanka e Bangladesh. É regularmente consumido com arroz e legumes no sul da Índia, e com arroz e chapati no norte da Índia e no Paquistão. O Dahl é uma excelente fonte de proteínas.

Dahl

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de lentilhas secas
sal q.b.
1 dente de alho
1 colher de chá de curcuma (açafrão das indias)
50g de coco ralado
100ml de água

Preparação:
Comece por fazer o leite de coco. Ao coco ralado junte a água a ferver e deixe um pouco em infusão. Depois, com a varinha mágica ou num copo misturador, bata muito bem a água com o coco até obter uma mistura cremosa, Com um passador de rede coe muito bem a mistura. Reserve o líquido e deite fora a polpa de coco. (O líquido resultante é o leite de coco caseiro que poderá usar da mesma maneira que o leite de coco que se compra em frascos ou latas.)
Entretanto leve as lentilhas a cozer em água temperada de sal e com o dente de alho até ficarem macias. Poderá, durante a cozedura ter necessidade de juntar mais água. Assim que as lentilhas estiverem cozinhadas escorra-as e volte a colocálas na panela. Junte o açafrão e um pouco do leite de coco que preparou anteriormente e triture tudo.
Leve novamente ao lume, deixando apurar e se necessário juntando um pouco mais de leite de coco. O dalh deve ficar com a consistência grossa de um puré.
Sirva com arroz basmati cozido.

Acompanhe com pão naan.

Dahl (Dal, Dhal ou ainda Daal) é um ensopado ou sopa preparado a partir de leguminosas (grão-de-bico, lentilhas, ervilhas ou feijão), clássico na culinária da Índia, Nepal, Paquistão, Sri Lanka e Bangladesh. É regularmente consumido com arroz e legumes no sul da Índia, e com arroz e chapati no norte da Índia e no Paquistão. O Dahl é uma excelente fonte de proteínas.

Caril verde de legumes

1 talo de citronela
1/2 ramo de coentros
1/2 malagueta verde (opcional)
3 c. sopa de óleo de sésamo
1 pedaço de gengibre (polegar)
1 pedaço de curcuma (mindinho!)
2 dentes de alho
2 folhas de lima kaffir
1 lima (raspa)
1 cebola em 8 gomos
3 batatinhas novas em metades
1 xuxu em fatias
4 punhados de ervilhas
sal, a gosto
1 lima (sumo)
amendoins tostados
folhas de coentros para terminar
1 couve-flor pequena

Junte todos os primeiros ingredientes e triture num processador de alimentos até obter uma pasta. Quanto mais fina melhor.
Aqueça um tacho baixo e "frite" a pasta verde, sem mais nenhuma gordura.
Quando os aromas se começarem a libertar, junte a cebola e a batata. Deixe refogar e adicione o xuxu.
Refresque com água (aprox. 200 ml), tape e deixe cozinhar durante 10 minutos, em lume brando.

Entretanto trate da couve-flor. Corte-a, crua, em fleurettes e triture bem até obter uma espécie de couscous. Leve a cozer a vapor (pode usar o tacho do caril e adaptar um passador em cima, depois tapar) ou, numa taça, tape com película aderente e leve ao microondas durante 3min.

Nos últimos minutos junte as ervilhas. Se forem frescas demoram mais tempo, cerca de 10 min, sendo congeladas cozem em 2 min.

Sirva o caril salpicado com folhas de coentros, amendoins tostados, sumo de lima e o "arroz" de couve-flor a acompanhar.

receita do blog lemonaid

Tikka Masala de Tofu

(Receita adaptada do site Epicurious)

(2 pessoas)
1 chávena de arroz basmati integral, demolhado em água durante a noite
250gr de tofu
2 colheres de chá de coentros secos
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
1 1/2 de chá de cominhos
1/4 de colher de chá de canela
1 1/2 colher de chá de noz-moscada
1 1/2 colher de chá de paprika
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
Sal q.b.
4 colheres de sopa de ghee (manteiga Vegetal clarificada) ou manteiga de côco
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 chávena de polpa de tomate (sem conservantes)
2 chávenas de água
2/3 chávena de natas de côco/aveia/arroz
1/4 chávena de coentros frescos picados
1/4 chávena de amêndoas palitadas, ligeiramente tostadas na frigideira

– Escorre a água onde o arroz se encontra a demolhar, lava-o bem debaixo de água corrente e coloca numa panela a cozer em água e sal (lembra-te que o arroz integral cozido é mais rijo do que o branco);
– Num outro tacho, prepara um refogado com o ghee/manteiga de côco + cebola. Quando a cebola começar a ficar translúcida, junta o alho e o gengibre e deixa saltear durante cerca de 1 minuto;
– Adiciona a polpa de tomate, as natas, todas as especiarias, sal e mexe bem;
– Junta o tofu e deixa a cozinhar até que o molho se encontre quente (e a casa a cheirar a Índia ; );
– Coloca o arroz num prato com o molho por cima, ou ao lado, e polvilha com os coentros e amêndoas;

Bom apetite!

receita do blog misskale

Cogumelos Makhani

1 embalagem de cogumelos brancos
1 pitada de sementes de cominhos
1 cebola grande cortada em meias luas
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de alho ralado
1 malagueta picada
1 colher de café de curcuma(açafrão das Índias)
1 colher de café de coentros em pó
1 colher de café de garam masala (opcional)
1 tomate sem peles e sementes picado
2 colheres de sopa de caju ralado
1 copo de água
3 colheres de sopa de óleo de girassol (separadas)

Aquecer duas colheres de sopa de óleo numa frigideira larga e fritar as sementes de cominhos até estalarem. Adicionar a cebola, o gengibre e o alho e deixar alourar em lume médio. Juntar a malagueta, açafrão, coentros e garam masala (se usar) bem como duas ou três colheres de sopa de água. Apurar por uns minutos e adicionar o tomate picado e o caju ralado. Retirar esta pasta da frigideira e reservar.
Na mesma frigideira saltear os cogumelos numa colher de sopa de óleo. Adicionar a pasta feita anteriormente e água, cerca de um copo. Deixar ferver e cozinhar por cerca de dez minutos, verificando se o molho se mantém. Se necessário, adicionar mais água.
Servir com arroz basmati ou roti (pão flat indiano).

 
Nota: Receita inspirada em kurryleaves

Tarka Dahl

- Lentilhas com Gengibre à Indiana
(ou Daal ou ainda Dal) é um prato indiano de lentilhas temperado com especiarias.

Ingredientes
- 200g de lentilhas verdes (secas)
- 4 rodelas de gengibre
- 2 folhas de louro
- 2 c. de chá de cominhos moídos
- piri-piri em grão/1malagueta sem sementes
- 4/5 dentes de alho
- 1 chávena de arroz basmati
- 2 chávenas de água fervente + água para cozer as lentilhas
- azeite q.b.
- sal q.b.

Preparação
Coloca as lentilhas num recipiente com água cerca de 5/6h antes da preparação do prato.
Deita um pouco de azeite e sal numa caçarola e quando estiver quente deita o arroz e deixa fritar por breves instantes. De seguida adiciona a água a ferver e deixa cozer cerca de 15min, mexendo de vez em quando.
Coloca as lentilhas a cozer com o gengibre e o louro e, entretanto, prepara o molho. Lamina os alhos bem finos e frita-os num pouco de azeite com os cominhos e a malagueta 2 ou 3min. - cuidado com a temperatura! o alho deve ficar dourado e não queimado.
No prato coloca então as lentilhas sobre o arroz basmati e finaliza com o molho.

receita do blog chamavalheumfigo




Ingredientes
1 cebola média
1 fio de azeite
200g de lentilhas vermelhas cruas
+/- 800ml de água
2cm de gengibre cortado em 4 rodelas
1 folha de louro
1 colher (chá) de açafrão-das-índias (curcuma)
sal q.b.

Molho:
25g de creme vegetal
5 dentes de alho
2 colher (chá) de sementes de cominhos ou 1 colher (chá) de cominhos moídos
pitada de piri-piri moído
folhas de coentros frescos

Preparação:
Num tacho colocar a cebola picada e o fio de azeite.
Cozinhar até a cebola começar a ganhar cor e juntar as lentilhas, o gengibre, a folha de louro, o açafrão-das-índias e cobrir com 2 dedos de água.
Levar a ferver, tapado, cerca de 20min. ou até as lentilhas estarem macias,
Mexer de vez em quando e temperar de sal.
Retirar a folha de louro e as fatias de gengibre.

Enquanto as lentilhas cozem preparar o arroz branco.

Para o molho, numa frigideira derreter o creme vegetal até espumar.
Colocar os dentes de alho picados ou laminados finamente, os cominhos e o piri-piri.
Deixar alourar o alho, sem ganhar grande cor.

Empratar o arroz no centro do prato e dispor uma porção de lentilhas por cima.
Com uma colher derramar o molho  e cominhos por cima das lentilhas e arroz.
Distribuir as folhas de coentros por cima.

Rende para 4 pessoas.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A versão original que segui não inclui cebola, mas eu gosto de a incluir no refogado antes de juntar as lentilhas;
- Noutras versões a cebola é cortada em meias-luas e cozinhada no creme vegetal derretido com as especiarias, antes de juntar o alho, uma vez que este cozinha mais depressa que a cebola;
- Ao cozinhar as lentilhas vermelhas perdem cor, por isso gosto de juntar o açafrão-das-índias para aumentar o contraste com o arroz;
- Se ao cozinhar as lentinhas secarem, acrescentar um pouco mais de água quente;
- Usei cominhos em pós em vez de em grão.

receita do blog paobolosecia



VeganDad Tarka Dhal

Pakoras de legumes

ingredientes:
200g de farinha de grão-de-bico
3 cenouras
1 berinjela
2 pimentões verdes
1 courgette/abobrinha
1 colher (café) de sementes de cominho
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (café) de garam masala 
1 pitada de pimenta-caiena
óleo de girassol
sal e pimenta do reino

preparação:
Descasque as cenouras e a berinjela. Retire as sementes dos pimentões.

Lave a abobrinha. Corte todos os legumes à julienne, isto é, em fatias de 4cm de comprimento ou da maneira como achar melhor. Misture em uma tigela as sementes de cominho, o cúrcuma, o garam masala, a pimenta de caiena, o sal, a pimenta-do-reino e a farinha de grão-de-bico.

Acrescente um pouco de água para obter uma pasta semilíquida (semelhante a uma pasta de sonho). Jogue os legumes cortados nessa preparação e misture, envolvendo-os bem.

Aqueça 2cm de óleo de girassol em um frigideira funda. Frite as fatias dos legumes em pequenas porções, cerca de 20 fatias, de 1 a 2 minutos de cada lado. Escorra-as, na medida em que ficam prontas, em papel absorvente. Sirva imediatamente.

Foto do Livro "A cozinha indiana", Vijay Acharya, da Editora Larousse.

Pooris

225 g de farinha integral moída muito fina mais conhecida como farinha ata
1/2 colher de chá de sal
150 ml de água
600 ml de óleo vegetal

Preparação:
- Coloque a farinha e o sal numa grande taça e misture bem.
- Faça um buraco no centro da farinha. Deite gradualmente a água e misture bem até formar uma massa, acrescentando mais água se necessário.
- Amasse a massa até ficar homogénea e elástica e reserve num local quente para levedar durante 15 minutos.
- Divida a massa em cerca de 10 porções iguais e, com mãos ligeiramente oleadas ou enfarinhadas, forme bolas lisas.
- Numa bancada ligeiramente oleada ou polvilhada com farinha achate cada bola até formar uma rodela fina.
- Aqueça o óleo numa frigideira funda. Frite as rodelas, por levas, virando uma vez até ficarem douradas.
- Retire os pooris da frigideira e escorra-os. Sirva-os ainda quentes a acompanhar de preferência assados ou grelhados.

Fritada indiana ou idli de frigideira

Ingredientes

1 cháv/xic de farinha de feijão fradinho(*)
1 cháv/xic  de farinha de arroz(*)
água
sal
1 colher (chá) de cominho e coentro moídos
quiabo
cebola roxa
pimenta dedo-de-moça
(*) Pode usar feijão e arroz cozido e triturado)

Preparação
Misture o feijão com o arroz, juntar água até formar uma massa como a de bolo, cobrir com plástico e deixar fermentar até o outro dia. Tempere com sal, cominho e coentro moídos(os grãos tostados e triturados na hora de usar).

 Numa frigideira com um pouco de azeite passe o quiabo picado com um pouco de sal, só até aquecer. Junte um pouco de cebola roxa e pedaços de pimenta dedo-de-moça sem sementes (ela fica muito suave e poderá comer sem lacrimejar) e refogue rapidamente. Junte mais água à massa de idli para que fique um pouco mais fluida (entre uma massa de panqueca e uma de bolo), a ponto de poder ser despejada sobre à frigideira. Limpe a frigideira, junte mais azeite e despeje um pouco da massa. Por cima espalhe o quiabo, a cebola, a pimenta e umas folhas de salsinha. Baixe o lume/fogo, tape/tampe a frigideira e quando a massa começar a ficar firme por cima e dourada por baixo vire com uma espátula. Deixe dourar um pouco, deite no prato e NHAM.

Gosta de comida condimentada?

Pakora é um prato das culinárias da Índia e do Paquistão, muito condimentado, com vegetais, ervas (geralmente coentros) e especiarias.

Os pakoras de cebola são feitos em forma de bolas, envolvidos em farinha e fritos. São realmente apetitosos e é um prato muito forte.

Receitas de Pakoras

Bojé é uma especialidade da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.

Os bojés são preparados com farinha de lentilhas, cebola, cominhos e açafrão-das-índias, entre outros ingredientes. Estes ingredientes são misturados e fritos.

Podem ser consumidos como aperitivo, acompanhados por chetnins diversos. Um lanche típico goês pode também incluí-los, complementados com chá.

Kafta

Ingredientes
1 pacote de tempeh
2 cebolas médias, descascadas e picadas
1 chávena/xícara de salsa
1/3 chávena/xícara de aveia
1/3 chávena/xícara farinha de trigo
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de coentros
1 colher de chá de cardomomo moído
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de sal
Caldo de legumes caseiro

Preparação 
- Coloque todos os ingredientes no triturador, triture deixando a cebola, a salsa, o tempeh e ainda em pedaços mais grossos.
- Adicione apenas uma quantidade de caldo de legumes suficiente para humedecer a farinha de trigo e aveia.
- Depois faça com as mãos pequenas bolas de Kafta.
- Quando tiver todas as bolas de Kafta feitas, pode ou levar à fritadeira durante alguns minutos, até alourar ou em alternativa pode grelhar as bolas de Kafta também até ficarem com uma cor alourada.
- Um bom complemento é um molho de tomate com alho refogado, tomate, flocos de pimenta e canela, um bom complemento para o sabor das especiarias kafta.

Dahl Palak

... com espinafres

Ingredientes

1 1/2 cháv/xícara (300 g) de lentilha vermelha
3 1/2 xícaras (840 ml) de água
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra ou cúrcuma
1/2 colher (chá) de pimenta chili em pó
500 g de espinafre, limpo e picado
2 colheres (sopa) (30 g) de margarina vegana
1 cebola, picada
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de sementes de mostarda
1 colher (chá) de garam masala
1/2 cháv/xícara (120 ml) de leite de coco

Preparação:
Lave a lentilha e deixe-a de molho durante 20 minutos.
Em uma panela grande, ferva a água. Acrescente o sal, a lentilha, o açafrão-da-terra e a pimenta chili em pó. Tampe a panela e deixe a água ferver novamente. Abaixe o fogo e mantenha a lentilha cozinhando por 15 minutos. Em seguida, ponha o espinafre e cozinhe-o por 5 minutos ou até que a lentilha esteja macia. Se necessário, ponha mais água.
Em uma panela pequena, derreta a margarina em fogo médio. Refogue a cebola junto com o cominho e as sementes de mostarda. Quando a cebola estiver transparente, jogue-a na panela com a lentilha. Acrescente o garam masala e o leite de coco. Mantenha a panela no fogo até que o dahl esteja totalmente quente.

Acompanhar com Arroz e pão naan.


Dahl (Dal, Dhal ou ainda Daal) é um ensopado ou sopa preparado a partir de leguminosas (grão-de-bico, lentilhas, ervilhas ou feijão), clássico na culinária da Índia, Nepal, Paquistão, Sri Lanka e Bangladesh. É regularmente consumido com arroz e legumes no sul da Índia, e com arroz e chapati no norte da Índia e no Paquistão. O Dahl é uma excelente fonte de proteínas.

Ghee vegetal

Manteiga Vegetal clarificada
O Ghee tem sabor delicado e ocupa posição de destaque na culinária indiana sendo indispensável para grande parte das preparações e frituras.

1 kg Manteiga vegetal pura e sem sal
1 Panela
1 frasco de vidro
1 Filtro ou coador

Coloque a manteiga na panela. Prefira panelas de fundo grosso/forte, desta forma será mais fácil da manteiga, quando derretida, não queimar facilmente.
Deixe a manteiga derreter em fogo baixo até começar a fazer espuma.

Abaixe o fogo ao máximo. Gradualmente a manteiga vai se clarificando e pedaços sólidos virão à tona. Esses sólidos começarão a ficar mais crocantes e espumosos na superfície.

Tenha cuidado para não deixar queimar o Ghee!

Aos poucos, o Ghee apresentará uma cor dourada, amarelo-âmbar e então os sólidos virão mais superfície.
As poucas impurezas que permanecerem no fundo poderão ser coadas despejando-se o Ghee em um recipiente de vidro alto e de boca larga.

Os sólidos então devem ser dispensados.
O Ghee poderá ser guardado, tampado, por tempo indeterminado, não sendo obrigatório conservá-lo em refrigerador.