Pakoras de legumes

ingredientes:
200g de farinha de grão-de-bico
3 cenouras
1 berinjela
2 pimentões verdes
1 courgette/abobrinha
1 colher (café) de sementes de cominho
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (café) de garam masala 
1 pitada de pimenta-caiena
óleo de girassol
sal e pimenta do reino

preparação:
Descasque as cenouras e a berinjela. Retire as sementes dos pimentões.

Lave a abobrinha. Corte todos os legumes à julienne, isto é, em fatias de 4cm de comprimento ou da maneira como achar melhor. Misture em uma tigela as sementes de cominho, o cúrcuma, o garam masala, a pimenta de caiena, o sal, a pimenta-do-reino e a farinha de grão-de-bico.

Acrescente um pouco de água para obter uma pasta semilíquida (semelhante a uma pasta de sonho). Jogue os legumes cortados nessa preparação e misture, envolvendo-os bem.

Aqueça 2cm de óleo de girassol em um frigideira funda. Frite as fatias dos legumes em pequenas porções, cerca de 20 fatias, de 1 a 2 minutos de cada lado. Escorra-as, na medida em que ficam prontas, em papel absorvente. Sirva imediatamente.

Foto do Livro "A cozinha indiana", Vijay Acharya, da Editora Larousse.

Gosta de comida condimentada?

Pakora é um prato das culinárias da Índia e do Paquistão, muito condimentado, com vegetais, ervas (geralmente coentros) e especiarias.

Os pakoras de cebola são feitos em forma de bolas, envolvidos em farinha e fritos. São realmente apetitosos e é um prato muito forte.

Receitas de Pakoras

Bojé é uma especialidade da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.

Os bojés são preparados com farinha de lentilhas, cebola, cominhos e açafrão-das-índias, entre outros ingredientes. Estes ingredientes são misturados e fritos.

Podem ser consumidos como aperitivo, acompanhados por chetnins diversos. Um lanche típico goês pode também incluí-los, complementados com chá.

Pakoras com Raita de pepino (Índia)

Ingredientes
300gr farinha de grão de bico
600gr de batata ralada grosseiramente sem casca
2 cebolas em tiras finas
100gr de espinafres
4 dentes de alho
1 c. café  chili em pó
1 c. café  cominhos em pó
1 c. café  sal fino
1 c. café  garam massala
1 c. café de tumérico
1 c .café fermento me pó
Azeite, ou óleo indicado para fritar.

Preparação
Misturar os espinafres, cortados em tiras finas, com as batatas raladas e cebola.
Incorporar todos os ingredientes secos até obter um preparado pastoso.
Aquecer uma sertã de fundo pesado com o óleo.
Tendo por medida uma colher de sopa (mal cheia), fritar no óleo bem quente. Virar uma ou duas vezes até que estejam bem douradinhas.

Colocar sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Reservar.

Molho 
200gr de iogurte vegetal natural
1 pepino pequeno
sumo de 1/2 limão
um raminho de salsa
pitada de sal fino


Preparação
Ralar o pepino grosseiramente. Picar a salsa.
Combinar todos os ingredientes.
Servir com o molho sobre as pakoras ou numa tacinha à parte para as ir mergulhando.
Servi com arroz jasmim simples.

Pakoras de Berinjela

Ingredientes
2 beringelas grandes
100 grs farinha de trigo ( até a massa ficar consistente)
1 colher chá de curry
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de cúrcuma
Água e sal a gosto

Preparação
Corte as berinjelas em fatias finas e deixe de molho em uma travessa com água e 1 colher de sopa de acúcar. Depois de uns 10 minutos escorra a água de deixe secar num escorredor. Faça a massa com água, farinha e temperos, acrescente o sal, uma colher de chá é suficiente. Coloque a farinha até que a massa esteja consistente.
Pegue as berinjelas e mergulhe na massa, escorra um pouco e frite no óleo quente, deixe dourar e ficar sequinha, depois escorra no papel toalha.

Sirva quente com um molho ao seu gosto
Rende para 8 pessoas ou mais

Sugestão da minha amiga Maria da Conceição:

As pakoras, tanto de beringela, como de couve-flor, cenoura, batata, vagem, etc, como aprendi a fazer, levan besan flour(farinha de grão). Aí, coloca-se sal, pó de caril e canela em po, pimenta moida ou flocos de piri-piri, coentros e cominhos em pó, açafrão(tudo q.b, eu faço a olho). Água e bate-se muito bem, a formar um polme nem grosso nem liquido, mas que agarre. As beringelas ja devem estar marinadas em água, sal e sumo de limão, escorridas e passadas no polme, a que se acrescenta coentro fresco picadinho... vão a fritar até dourar e escorrem-se. Servem-se como entrada, ou como prato principal, se forem acompanhadas de salada variada e um "sambhal". Também faço um chutney de coentros a acompanhar, para contrabalançar a gordura dos fritos.

Pakoras: Vegetais Panados

250 g de farinha de grão-de-bico
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de chili em pó
2 colheres (chá) de cominho
3 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 couve-flor
500 g de brócolis
250 g de cogumelos pequenos
1 litro de óleo para fritar (aproximadamente)
Sal

Preparo

Misture a farinha, fermento em pó, aproximadamente 1 1/2 colher (chá) de sal, o chili e o cominho e adicione pouco a pouco cerca de 275 ml de água. Mexa até obter uma massa espessa. Descasque e pique o alho e adicione à massa. Descasque as cebolas e os cogumelos ou limpe e lave. Corte as cebolas e cenouras em fatias, corte a couve-flor e o brócolis em floretes. Aqueça o óleo em uma panela alta ou uma fritadeira elétrica a cerca de 180°C. Envolva os legumes passando-os na massa e frite até dourar. Escorra-os depois de fritos em papel absorvente. Se desejar, sirva acompanhado de chutney de manga.

Receita da farinha de grão-de-bico