Tofu e Cogumelos Deliciosos

(a foto não é da receita)

Azeite qb
1 cebola grande ou duas médias
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
250 gramas de Tofu (usei tofu no barro)
200 gramas de Cogumelos frescos
100 gramas de tomate
Coentros qb
Sal com Alecrim qb
Pimenta qb
Colorau qb

Refogue ligeiramente em duas ou três colheres de azeite, uma cebola picada, dois dentes de alho e o pimento aos cubos. Junte os cogumelos escovados e laminados. deixe escurecer um pouco e coloque o tofu aos cubos. Está na hora de colocar os tomates aos cubos, sem pele e sem sementes. Salpimente.
Quando vir que está pronto (o cheiro não engana), desligue o fogão, junte os coentros picados ou cebolinho e deixe descansar tapado 5 minutos.

‘Robson’

é o nome de uma nova receita vegana à base de miolo de pão que vem fazendo sucesso

O estudante de 20 anos Lucca Pietro, da cidade de Campinas, interior de São Paulo, resolveu publicar no Facebook uma receita criada em um momento de necessidade. Sem ter quase nada em casa e sem vontade de sair para comprar, ele decidiu fazer “bifes” de miolo de pão.

O que tinha tudo para ser apenas uma gororoba, criada para matar a fome apenas naquele momento, se transformou na receita mais falada do grupo Ogros Veganos (43 mil membros), do Facebook, na última semana. A primeira publicação sobre a receita – que o inventor batizou de “Robson” – aconteceu na noite do dia 29 de agosto (veja aqui), logo após Lucca fazer seu primeiro “Robson”.

Conversamos com Lucca na noite dessa segunda-feira (7) para entender melhor sobre o que o levou a criar o prato, o porquê do nome e, claro, para conhecer a receita original. Vegano há seis meses, Lucca mora com sua avó e tem que se virar na cozinha quando está com fome.“Estava chovendo, eu não queria sair de casa para ir ao mercado e tudo o que tinha era pão e alguns temperos. Não tinha nada para comer com pão, então eu olhei para o meu pãozinho e falei ‘beleza, hoje eu vou comer pão com pão mesmo’.” – brinca o estudante.

Lucca diz que sabia que ia ficar bom e que confia nas suas habilidades culinárias, mas não esperava que a receita fosse cair no gosto de outros internautas como caiu. Sobre o nome curioso da receita, Lucca explicou o seguinte: “Batizei o prato de Robson por causa de um garoto da faculdade que vivia me criticando pelo fato de eu ser vegano, o nome dele ele é Robson e eu quis me vingar – porque sou desses”. O tal do Robson trancou a matrícula e saiu da faculdade antes de saber da homenagem vingativa, “mas a missão foi cumprida” – diverte-se Lucca.

A aparência com carne de frango é nítida nas fotos e, aparentemente, pode enganar alguns desavisados. “Minha avó comeu acreditando que era filé de frango. Ela gostou e ficou surpresa quando eu disse que era pão.” – conta Lucca. Apesar disso, ele pondera que é apenas um prato gostoso que não tem a intenção de parecer com frango. “Robson não é frango, mas é muito saboroso.” – diz.

Receita – oficial, do inventor – de “Robson”:

Ingredientes

– 2 miolos de pão francês (vegano, claro)
– 5 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de café de curry ou açafrão
– 1 colher de café de páprica picante
– 1 colher de sopa de shoyu

Modo de preparo

Após separar os miolos dos pães, modele com os dedos até ficarem com formato de bife. Em um copo, adicione todos os outros ingredientes e mexa até ficar homogêneo. Cubra os dois lados do miolo com o caldo e frite em uma frigideira antiaderente. Desligue o fogo quando as duas superfícies estiverem douradas.

Rendimento: 1 filé de “Robson”.

Note que não é preciso untar ou adicionar qualquer gordura para fritar. O molho, à base de azeite, já faz o papel do óleo. Sobre o pão francês, é necessário perguntar na padaria os ingredientes antes de comprar. Veja as dicas que já demos aqui no Vista-se para comprar de forma tranquila (veja aqui). Alguns internautas fizeram a receita acrescentando mais molho shoyu, por isso em algumas fotos é possível observar “Robsons” mais escuros.

A internauta Vanessa de Azevedo publicou um vídeo no Facebook explicando como ela fez o Robson. Pode ser útil para se ter uma ideia melhor do preparo que, de tão simples, causa dúvidas (assista aqui).

Fonte: Vista-se

Crostini de Pimentos

 2 pimentos vermelhos ou amarelos
1 cebola
alcaparras(a gosto)
azeitonas
azeite
 sal

Lavar os pimentos, grelha-los inteiros e depois embrulhá-los em papel de prata. Reservar. Deixar as alcaparras em água. Cortar as azeitonas.

Cortar a cebola e refogar. Uma vez que a cebola estiver ao lume, tirar os pimentos do papel de prata, e retirar a pele. Não é preciso retirar a pele toda mas apenas aquela que sair sem dificuldade. Abrir, limpar e cortar o pimento em tiras. Acrescentar as tiras ao refogado de cebola. Escoar a água das alcaparras e colocá-las na frigideira juntamente com as azeitonas. Saltear durante alguns minutos e reservar. Torrar o pão e depois pôr o preparado em cima.


***
Os crostini são fatias de pão torrado – preferencialmente de pão redondo e sem sal – que podem ser guarnecidas com um molho à própria escolha. O molho que proponho aqui está inspirado num prato típico da cozinha da Sicilia que se chama Caponata – um prato a base de beringelas e outros vegetais.

Fonte 2b2s.wordpress

Couves à Moda do Ribatejo

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Ribatejo

Ingredientes
6 folhas de couve galega grandes e tenras
(em alternativa use caldo verde embora não fique igual)
3 batatas médias
200 gramas de broa de milho
100 gramas de pão de trigo
dentes de alho
azeite

Preparação
Parta as couves á mão torcendo-as, depois de lhe ter tirado os talos mais grossos.
Coza em bastante água com sal, juntamente com as batatas.
Num outro tacho ponha bastante azeite e vários dentes de alho picados (2 ou 3 conforme gostar mais ou menos do gosto do alho), deixar o alho fritar lentamente sem queimar e quando alourar deitar-lhe dentro as couves e batatas, bem escorridas.

Ir mexendo bem e esmagando as couves e batatas com a colher de pau ou com um pisão.
Enquanto está a fazer este preparado tem a broa e o pão a demolhar no caldo de cozer a couve.
quando já estiver amolecido junte-o ás couves. e volte a amassar tudo de novo, misturando muito bem.

Se necessário acrescente mais um pouco de água da cozedura ou um pouco de azeite, rectifique de sal, se gostar pode juntar um pouco de pimenta.

Receita do blog osmeusdocesesalgados


Esta receita é também conhecida em algumas regiões do Ribatejo por "Mexudas".
As “mexudas” são uma espécie de esparregado feitas com farinha de milho peneirada, muito cremosas.

Bruschettas de Cogumelos

Ingredientes
100g de cogumelos Paris frescos
200g de cogumelos Shimeji frescos
400g de pão italiano fatiado
azeite extra virgem a gosto
2 dentes de alho picado
Sal e pimenta do reino, a gosto
Folhinhas e ramos de tomilho para decoração.

Preparo
Cortar os dentes de alho, reservar.
Higienizar os cogumelos. Cortar os Paris em lâminas finas, e somente separar os Shimeje , reservar.
Aquecer o forno, e torrar as fatias de pão italiano. Reservar.
Em uma frigideira, dourar levemente o alho em azeite, em seguida colocar os cogumelos , fritar até estarem levemente dourados.
Temperar com sal e pimenta do reino, colocar as folhinhas de tomilho, retirar do fogo. Reservar.
Colocar os cogumelos em cima das torradas, regar com azeite e decorar com ramos de tomilho.
Servir em seguida.

Bruschetta de tomate Raf com rúcula e orégãos

 Ingredientes
4 fatias finas pão de sementes
2 dentes alho
80g folhas de rúcula
200g tomate Raf
1 c. de chá flor de sal
½ c. de café pimenta do moinho
1 c. de chá orégãos
2 c. de sopa azeite extra virgem

Leve o pão a tostar no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 10 minutos.
Esfregue o pão tostado com os dentes de alho e sobre ele coloque as folhas de rúcula. Junte o tomate em pequenos cubos.
Polvilhe com flor de sal, pimenta do moinho e oregãos.

Regue com azeite e sirva de imediato.


Dicas
A receita fica mais saborosa se as fatias de pão forem esfregadas com alho e azeite. Outra sugestão é acrescentar cebola picadinha e salsinha bem temperadas com sal e azeite ao recheio.
Pode salpicar com parmesão antes ou depois de ir ao forno.

Gaspacho...

As sopas de Verão devem ser mais leves e menos calóricas, não deixando por isso de ser agradáveis. Exemplo disso é o famoso Gaspacho, uma sopa fria à base de tomate, pepino, pimento e alho, muito popular no sul de Portugal (Alentejo e Algarve) e no sul de Espanha (Andaluzia, Estremadura, Múrcia, Castela-La Mancha, Comunidade Valenciana).

.. Clássico

Ingredientes:
3 dentes de alho
1 c. de sopa sal
4 tomate muito maduro e carnudo sem pele cortado em pedaço (400g)
2 c. de sopa azeite
2 c. de sopa vinagre
1 c. de sopa orégãos
1 pimento verde (150g)
1 pepino (150g)
1,5 l água gelada
150g pão caseiro duro
q.b. coentros
q.b. pimenta

Tire a pele aos dentes de alho e pise-os num almofariz juntamente com o sal e a polpa de um tomate até obter uma pasta líquida. Deite a pasta na tigela onde vai servir o gaspacho, regue com uma colher de azeite, o vinagre e polvilhe com orégãos.
Lave o pimento e tire-lhe as sementes e a película branca e corte-o em cubos pequeninos. Lave o pepino, corte-o também em cubinhos e deite na mesma tigela.
Acrescente a água bem fria (ou gelada). Corte então o pão em fatias finas, esfarelando algum no gaspacho e polvilhe com coentros frescos e um pouco de pimenta. Sirva com o restante pão e  azeitonas.

... À alentejana

Ingredientes
200 g de pão alentejano duro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
orégãos secos
1,5 l de água gelada
1 colher (sopa) de sal grosso

Preparação
Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.
Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré.
Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina.
Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos.
Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas.
Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada.
Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo.

... À Algarvia

Uma sopa fria à base de tomate, pepino, pimento e croutons (cubinhos de pão tostado). O arjamolho, ou gaspacho algarvio, é ideal para comer, num dia quente, como prato principal ou como acompanhamento

... Cru

Ingredientes:
1 tomate grande maduro
1/2 pimento verde grande
1/2 pepino médio
1/2 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 colher de sopa de vinagre de maçã
sumo de 1/2 limão
sal integral q.b.

Confecção:
Lava bem todos os legumes. Corta o tomate aos pedaços. Abre o pimento e retira-lhe as sementes e os veios brancos. Descasca o pepino, os alhos e a cebola e corta também aos pedaços.
Coloca todos os ingredientes no liquidificador à velocidade máxima durante alguns minutos e serve.

 Calorias: 55 Kcal
Rendimento: 4 porções
Fonte: Centro Vegetariano

... Em Copo

Ingredientes

4 tomates médios
2 pimentos verdes pequenos
1/2 pepino
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de orégãos
Sal q.b.
3 dl de água

Preparação
Junte os tomates cortados aos cubos e sem sementes ao azeite, vinagre, pepino, pimentos às tiras e sem sementes, orégãos, alho cortado e sal a gosto.

Bata todos os ingredientes com a ajuda da varinha mágica e leve ao frigorífico. Depois de frio, sirva ou coloque numa garrafa térmica se for para a praia.

... Shots de Gazpacho Andaluz

Ingredientes
. 1 kg de tomates bem vermelhos, cortados em cubos grandes
. 2 pimentões vermelhos cortados em fatias grossas e sem sementes
. 2 cebolas grandes em cubos grandes
. 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio
. 1/2 chávena (chá) de ramos de salsinha, cebolinha e alecrim
. 1/2 chávena (chá) de azeite
. 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
. 6 cubos de gelo
. 2 pepinos lavados, picados e com casca
. 1 chávena (chá) de sumo de laranja
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque num tabuleiro os tomates, os pimentões, as cebolas, o alho, as ervas, o azeite e o vinagre seis horas antes de servir. Tempere tudo com sal e pimenta, misture, cubra com papel-filme e leve ao frigorifico.

Agora, pouco antes de comer, retire as ervas que estiverem escuras e processe no liquidificador, junto com o gelo, pepinos e sumo de laranja. Se necessário, bata em duas etapas. Acerte o tempero.

Corrija a acidez com açúcar. Sirva bem gelado com cubinhos de pão alentejano, tomate,  pimentos cortados em pedaços bem pequenos.

.. Clássico no Copo

Ingredientes:
600g de tomate bem maduro com pele e sementes,
1 dente de alho, 1 cebola pequena,
1 pepino pequeno parcialmente pelado,
½ pimento vermelho,
½ pimento verde,
sumo de 1 limão, orégãos frescos,
200g de água gelada,
sal,
azeite q.b.,
croutons para servir

Colocar no copo do liquidificador todos os ingredientes partidos em pedaços, excepto o azeite, e triture até obter uma mistura cremosa. Junte o azeite e envolva bem. Rectifique temperos e sirva em copos de shot com um crouton por cada copo.

... de Tomate e Melancia

350 g de tomate
250 g de melancia, sem pevides
1 cebola
1 c. sopa de azeite
2 c. sopa de vinagre
Sal e pimenta preta moída na hora
100 g de água fresca
Hortelã q.b. p/ servir

Faça um corte em cruz no tomate, mergulhe-o durante uns segundos em água fervente e retire-lhes a pele (se usar a bimby não é necessário pelar os tomates).
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no copo da bimby (40 seg/vel 7) e triture.
Acerte os temperos e a consistência, adicionando mais água se achar necessário.

Sirva fresco, com folhinhas de hortelã.

... de Melancia

Ingredientes para 4 a 6 pessoas
1 pepino
sal
800 g de melancia (limpa)
2 dl de polpa de papaia
½ limão
sal
pimenta de moinho
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
1 pimento vermelho (pequeno)
1 cebola roxa
1 haste de aipo
1 a 2 colheres de sopa de salsa picada
folhas de hortelã

Preparação
Pele o pepino abra-o ao meio e retire as sementes com a ajuda de uma colher. Corte-o em pedaços pequenos e polvilhe com sal.

Corte a melancia em pedaços, junte a polpa de papaia e o sumo do limão e reduza a puré com a varinha (não triture demasiado para não perder a cor). Coe a mistura através de um passador de rede para uma terrina. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Adicione o vinagre de xerez e misture.

Lave o pimento, abra-o ao meio e limpe-o de sementes e películas brancas.
Lave a haste de aipo. Pique o pimento e o aipo em pedaços pequenos.
Descasque a cebola e pique-a finamente. junte-a ao pimento e ao aipo e adicione a salsa picada.. Junte ao caldo, tape e reserve no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
Escorra o pepino e enxugue em papel absorvente.

Distribua a sopa pelos pratos de serviço e salpique com o pepino.
Decore com hortelã.

Ou sirva em copos!

Faça a receita acima, triture todos os ingredientes e sirva em copos!

... com Cerejas!

Ingredientes
500 g de tomates maduros cortados em pedaços
½ pimento vermelho s/ sementes e cortado em pedaços
1 dente de alho pequeno cortado ao meio s/ o germe
50 g de cebola cortada em pedaços
250 g de cerejas descaroçadas
2 colheres (sopa) de vinagre (usei o de maçã)
1 colher (café) de sal integral
pimenta de moinho q.b.
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
100 g de água fria

Preparação Bimby
Comece por retirar o caroço às cerejas: colocando-as lavadas no copo da Bimby, inverta a lâmina, rode até à velocidade 4 durante 5 segundos. Estenda as cerejas num prato e separe os caroços. Reserve.
No copo da Bimby, coloque os tomates, o pimento, o dente de alho, a cebola, as cerejas, o vinagre, o sal e a pimenta, triture 1 min e 30 seg/ vel 9.
Acrescente o azeite e a água, misture 10 seg/ vel 4.
Reserve no frigorífico até ficar bem frio.
O Gaspacho é uma sopa que deve ser servida bem fresca.

Caso não possua uma Bimby, esta é uma receita que também pode ser preparada num liquidificador. Se pretender uma textura mais fina, pode sempre passar a sopa por um passador chinês.

Receita e foto do blog saboresdaminhacozinha

... de Pepino

Ingredientes:
1 pepino comum grande, descascado e picado 
1/2 talo de alho francês/poró
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 pão francês duro/amanhecido (descascado)
1 1/2 copo de água gelada
sumo/suco de 1/2 limão
sal a gosto
azeite extra virgem

Preparação:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir. Pode acompanhar com croutons ou pimentão vermelho picado em cubinhos.
Fica excelente como entrada ou até mesmo para você servir em festinhas ou reuniões.


O gaspacho é tradicionalmente servido acompanhado de  pimento verde e vermelho, pepino e azeitonas pretas, separados em pequenas tigelas.

Gazpacho Español

Gazpacho Andaluz

Salmorejo

Gazpacho Rojo y Blanco

Ahh e não se esqueça da Estrela do Gaspacho: 

POEJOS, frescos ou desidratados!

Courgette Panada

Ingredientes:
Courgette, usei 10 rodelas de uma courgette bem grande
Pimenta, usei mistura de três pimentas
Flôr de Sal
Raspa de Limão
Orégãos
Outros temperos a gosto
Polme(clique aqui)


Preparação:
Lava-se bem a courgette.
Corta-se a courgette em rodelas, experimente cortar umas mais grossas [há volta de 1 cms.] e outras mais finas [com 0,5 cms.], para ver a diferença de textura depois de fritar.
Colocam-se sobre papel de cozinha para que fiquem sequinhas.
Temperam-se a gosto, usei pimenta, flôr de sal, raspa de limão e orégãos.

Passam-se as rodelas de courgette por farinha de milho, depois por ovo batido temperado com cebolinho fresco picado e por fim por pão ralado que temperei com a mistura de alho e salsa da Margão.
Os temperos que se usam são ao gosto pessoal.
Fritam-se em óleo quente até ficarem douradas a gosto.

Colocam-se sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Servem-se.

Adaptado do blog luisaalexandra

Cogumelos panados

Ingredientes:
250 gramas de cogumelos frescos inteiros
1 cháv/xíc. de farinha de trigo
½ cháv/xíc. de amido de milho
¾ colher de café de fermento em pó
¼ colher de café de sal
1 cháv/xíc. de água
2 cháv/xíc. de pão ralado/farinha de rosca

Preparação:
Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal. Prepare o amido num pouco de água e adicione na mistura, adicione a restante água, enquanto bate com um garfo atéobter uma mistura/polme suave e levemente espumosa. Coloque os cogumelos dentro da mistura e molhe-os bem.
Tire os cogumelos com um garfo e passe por pão ralado/farinha de rosca.
Numa frigideira com bastante óleo bem quente, frite-os até que fiquem bem dourados.
Retire e coloque sobre um prato com guardanapos de papel para absorver o excesso de óleo.

Sugestão: Pode usar couve-flor, bróculos, courgettes, beringela, batatas, feijão-verde, cebolas, cenouras, tomate, abóbora, cebolas.

Veja as receitas Aqui!

Menus - Cardápios Completos e Deliciosos!

Entrada:

Sopa de abacate com nozes picadas

Ingredientes

1 cháv/xícara de chá de polpa de abacate
1 colher de sopa de nozes picadas
Água de coco suficiente para cobrir o abacate
Suco de um limão pequeno

 Preparação
Em um liquidificador, bata o abacate com a água de coco. Em seguida, coloque a mistura em um recipiente e adicione os outros ingredientes. Misture gentilmente, acrescente cubos de gelo e sirva o prato.

Prato principal:

• Berinjela à Milanesa

Receita BrazilNut

Preparação:
Corte a beringela em fatias finas, esfregue sal marinho, com cuidado, por todos os lados. Faça um montinho com as fatias e ponha um peso em cima. Deixe-as assim por mais ou menos 1/2 hora. Então, enxagüe cada fatia e seque-as com um pano de prato ou papel-toalha. Separe. (Pra fazer banana à milanesa não precisa dessa preparação).

Mergulhe cuidadosamente cada fatia nas misturas seguintes (exatamente nessa ordem):

1. Farinha de soja, farinha de trigo, pitada de fermento, sal e pimenta
2. Leite de soja, linhaça em pó, azeite de oliva, pitada de vinagre branco
3. Farinha de pão (ou de rosca) misturada a um pouquinho de farinha de milho

A cada passo acima, faça a fatia ficar muito bem misturada, seja na mistura seca ou na líquida.

Frite em um pouquinho de óleo de canola(ou outro) bem quente e deixe escorrer em papel-toalha antes de servir. Nesse caso, servimos com uma salada verde e uma porção de aspargos cozidos no vapor. A salada e os aspargos, por serem bem light, equilibram a gordura da beringela preparada à milanesa e frita. Sequinha e crocante.
Delicie-se sem culpa!

Acompanhamento:

• Salada

Saladas de verão

Sobremesa:

• Mousse de hortelã

Ingredientes
2 dl de natas de soja batidas
2 iogurtes de soja
2 c. sopa de geleia de milho
hortelã picada

Preparação
Junte os iogurtes com a geleia e reserve. Bata as natas.
Envolva o preparado de iogurte nas natas.
Sirva frio.


Bom apetite!

Berinjela à Milanesa

Receita BrazilNut

Preparação:
Corte a beringela em fatias finas, esfregue sal marinho, com cuidado, por todos os lados. Faça um montinho com as fatias e ponha um peso em cima. Deixe-as assim por mais ou menos 1/2 hora. Então, enxagüe cada fatia e seque-as com um pano de prato ou papel-toalha. Separe. (Pra fazer banana à milanesa não precisa dessa preparação).

Mergulhe cuidadosamente cada fatia nas misturas seguintes (exatamente nessa ordem):

1. Farinha de soja(ou de grão), farinha de trigo, pitada de fermento, sal e pimenta
2. Leite de soja, linhaça em pó, azeite de oliva, pitada de vinagre branco
3. Farinha de pão (ou de rosca) misturada a um pouquinho de farinha de milho

A cada passo acima, faça a fatia ficar muito bem misturada, seja na mistura seca ou na líquida.

Frite em um pouquinho de óleo de canola bem quente e deixe escorrer em papel-toalha antes de servir. Nesse caso, servimos com uma salada verde e uma porção de aspargos cozidos no vapor. A salada e os aspargos, por serem bem light, equilibram a gordura da beringela preparada à milanesa e frita. Sequinha e crocante. Delicie-se sem culpa!



The Love Food

Receita para 2 pessoas

1 beringela grande, gorda e firme
Sumo de 1 limão
Sal
Alho em pó
1 chávena/xícara/cup de farinha
Água
Pão ralado

Corte a beringela em fatias.
Coloque as fatias num prato, regue-as com o sumo de limão, polvilhe com alho em pó e uma pitada de sal em cada. Deixe repousar durante 10mn a 30mn.
Deite a farinha numa taça e vá juntando água até ficar uma massa tipo de crepe/panquecas. Mexa bem para ficar sem grumos. A massa deve colar às fatias de beringela, não deve ficar muito grossa para não criar uma camada de massa na beringela, nem muito fina, ou não “agarra”.
Envolva as fatias de beringela nessa massa, e depois passe-as pelo pão ralado até ficarem completamente cobertas.

Frite-as num fio de azeite, e adicione mais azeite sempre que necessário (a beringela absorve bastante gordura). Se não quiser fritar, faça-as no forno a 200ºC, num tabuleiro coberto com papel vegetal, durante 30mn ou até estarem douradas.
Retire-as para um papel absorvente, e coma logo (de qualquer maneira não vai conseguir resistir muito tempo!). Também pode deitar umas gotinhas de limão antes de servir, ficam óptimas.

Perdição…

Ingredientes

100 g de fubá(farinha de milho)
1/2 colher (chá) de pimenta chili em pó
1 colher (chá) de orégano seco
Sal a gosto
1 berinjela cortada em fatias de 1 cm
Óleo vegetal para fritar

Preparação
Em um prato raso, misture o fubá, a pimenta chili em pó, o orégano e o sal. Envolva cada fatia de berinjela nessa mistura até ficar bem revestida em ambos os lados. Bata para retirar o excesso.

Aqueça uma pequena camada de óleo em uma frigideira grande. Quando o óleo estiver quente, organize uma camada de rodelas de berinjela no óleo e frite sem tampar por 2 a 3 minutos. Vire as rodelas e frite até dourar. Continue acrescentando óleo e fritando as rodelas até que todas estejam fritas.

Você também pode cozinhar as rodelas de berinjela na grelha em uma assadeira levemente untada com azeite, virando-as na metade do tempo. Sirva quente ou frio.

Pakoras com Raita de pepino (Índia)

Ingredientes
300gr farinha de grão de bico
600gr de batata ralada grosseiramente sem casca
2 cebolas em tiras finas
100gr de espinafres
4 dentes de alho
1 c. café  chili em pó
1 c. café  cominhos em pó
1 c. café  sal fino
1 c. café  garam massala
1 c. café de tumérico
1 c .café fermento me pó
Azeite, ou óleo indicado para fritar.

Preparação
Misturar os espinafres, cortados em tiras finas, com as batatas raladas e cebola.
Incorporar todos os ingredientes secos até obter um preparado pastoso.
Aquecer uma sertã de fundo pesado com o óleo.
Tendo por medida uma colher de sopa (mal cheia), fritar no óleo bem quente. Virar uma ou duas vezes até que estejam bem douradinhas.

Colocar sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Reservar.

Molho 
200gr de iogurte vegetal natural
1 pepino pequeno
sumo de 1/2 limão
um raminho de salsa
pitada de sal fino


Preparação
Ralar o pepino grosseiramente. Picar a salsa.
Combinar todos os ingredientes.
Servir com o molho sobre as pakoras ou numa tacinha à parte para as ir mergulhando.
Servi com arroz jasmim simples.

Pakoras de Berinjela

Ingredientes
2 beringelas grandes
100 grs farinha de trigo ( até a massa ficar consistente)
1 colher chá de curry
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de cúrcuma
Água e sal a gosto

Preparação
Corte as berinjelas em fatias finas e deixe de molho em uma travessa com água e 1 colher de sopa de acúcar. Depois de uns 10 minutos escorra a água de deixe secar num escorredor. Faça a massa com água, farinha e temperos, acrescente o sal, uma colher de chá é suficiente. Coloque a farinha até que a massa esteja consistente.
Pegue as berinjelas e mergulhe na massa, escorra um pouco e frite no óleo quente, deixe dourar e ficar sequinha, depois escorra no papel toalha.

Sirva quente com um molho ao seu gosto
Rende para 8 pessoas ou mais

Sugestão da minha amiga Maria da Conceição:

As pakoras, tanto de beringela, como de couve-flor, cenoura, batata, vagem, etc, como aprendi a fazer, levan besan flour(farinha de grão). Aí, coloca-se sal, pó de caril e canela em po, pimenta moida ou flocos de piri-piri, coentros e cominhos em pó, açafrão(tudo q.b, eu faço a olho). Água e bate-se muito bem, a formar um polme nem grosso nem liquido, mas que agarre. As beringelas ja devem estar marinadas em água, sal e sumo de limão, escorridas e passadas no polme, a que se acrescenta coentro fresco picadinho... vão a fritar até dourar e escorrem-se. Servem-se como entrada, ou como prato principal, se forem acompanhadas de salada variada e um "sambhal". Também faço um chutney de coentros a acompanhar, para contrabalançar a gordura dos fritos.

Legumes panados

Panados de Brócolis ou Couve-flor

Lavar e cortar os bróculos e a couve-flôr em hastes pequenas.

Levar a cozer em água temperada com sal durante 15/20 minutos.

Escorrer e colocá-los sobre papel absorvente para retirar o excedente de água.

Passar pelo polme e fritar.

Cogumelos Panados

Tomates panados

Cebolas, cenouras e cogumelos panados

Abóbora panada

 

Batatas panadas

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. 

Coza-as em água temperada de sal de maneira a ficarem cozidas mas firmes. 

Passe pelo polme e frite.

Feijão verde e couve flor panados 

ou  Pataniscas de Legumes

Courgette Panada

Fritar é um processo de cozinhar os alimentos de modo que fiquem crocantes por fora. Isso deve-se à formação de uma película formada na parte externo do alimento quando o mesmo é colocado numa panela com óleo a elevada temperatura (180ºC). Tal película impede a entrada de gordura no interior do alimento, deixando-o macio e húmido.

Os vegetais com uma maior quantidade de água, como as courgettes/abobrinhas, as beringelas, os cogumelos e os tomates deverão ser panados antes de serem fritos, evitando que absorvam muita gordura. Pode-se usar farinha de rosca, formando uma crosta firme. Ou, ainda, envolver os legumes com uma massa/polme bem leve (preparada com farinha de trigo e água com gás), neste caso obtém-se uma crosta mais delicada.


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Pakoras: Vegetais Panados

250 g de farinha de grão-de-bico
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de chili em pó
2 colheres (chá) de cominho
3 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 couve-flor
500 g de brócolis
250 g de cogumelos pequenos
1 litro de óleo para fritar (aproximadamente)
Sal

Preparo

Misture a farinha, fermento em pó, aproximadamente 1 1/2 colher (chá) de sal, o chili e o cominho e adicione pouco a pouco cerca de 275 ml de água. Mexa até obter uma massa espessa. Descasque e pique o alho e adicione à massa. Descasque as cebolas e os cogumelos ou limpe e lave. Corte as cebolas e cenouras em fatias, corte a couve-flor e o brócolis em floretes. Aqueça o óleo em uma panela alta ou uma fritadeira elétrica a cerca de 180°C. Envolva os legumes passando-os na massa e frite até dourar. Escorra-os depois de fritos em papel absorvente. Se desejar, sirva acompanhado de chutney de manga.

Receita da farinha de grão-de-bico

Douradinhos/Panadinhos de tofu II

Ingredientes (para 2 pessoas):
200g de tofu
1 chávena de farinha de grão-de-bico
1 chávena de pão ralado
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
pimenta q.b.
meio limão

Preparação:
Corta o tofu em fatias finas ou rectângulos com um centímetro de espessura.
Deixa marinar com o molho de soja, a pimenta e sumo de limão durante pelo menos duas horas.
Faz um polme grosso com a farinha de grão e um pouco de água, mistura bem.
Mergulha cada pedacinho de tofu no polme e em seguida passa no pão ralado.
Frita em óleo quente até ficar dourado.

Serve com arroz e uma salada.

Centro Vegetariano

Tomates Verdes Fritos (a receita e o filme)

Ingredientes (1 pessoa)
1 tomate verde em rodelas grossas
100 g de farinha de trigo
Água gelada
Azeite de oliva
Orégano seco
Sal e pimenta-do-reino
Pão ralado/Farinha de rosca

Preparação
Ponha a farinha em um bowl e vá incorporando aos poucos a água gelada, até obter uma pasta homogênea e ligeiramente líquida, batendo sempre com um fuet.

Lave os tomates e seque-os com papel toalha. Aqueça o azeite (abundante) , mergulhe cada fatia de tomate na massa, recobrindo uniformemente e passe pelo pão ralado/farinha de rrosca. Frite o tomate até estarem dourados. Sugiro usarem uma panela com tampa, pois espirra muito!

Retire e ponha sobre diversas folhas de papel toalha para absorver toda a gordura.

Tempere com sal e pimenta na altura. Sirva bem quente, salpicado com uma generosa quantidade de orégano seco.

Sem  pão ralado/farinha de rosca   

O filme (trailer original do filme)

A minha música preferida do filme Fried Green Tomatoes
Paul Young -- What Becomes of the Brokenhearted

Preparem a receita e assistam ao filme.
 É uma delícia!

Fonte da receita


A minha sugestão: Façam com rodelas de cebola, beringela, courgette, alho-francês, repolho cortado em juliana, brócolos ... 

Receita em inglês  [clique aqui]