Douradinhos & Nuggets

Patricia is Cooking



Nuggets&Douradinhos do "Neto" 
de Tofu, Seitan, Polenta ou "tofu de grão"

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Todas as receitas aqui!

♥ Corações ♥ de tofu panados no forno

Receita adaptada de "Cinco Quartos de Laranja"

Ingredientes:
tofu
30 g de pão ralado
20 g de queijo parmesão vegano ralado (*)
2 g de gengibre em pó ou fresco picadinho
1 colher de chá de pimentão doce
0,5 dl de leite vegetal
sal
pimenta preta

Com um cortador de bolachas em forma de coração marcar o tofu e cortar.
Numa taça misturar o pão ralado, o queijo, o gengibre e o pimentão doce. Mexer.
Temperar os corações de tofu com sal e pimenta preta a gosto. Passá-los pelo leite e depois pela mistura de pão ralado.
Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC até alourarem.
Servir o tofu com o arroz de ervas mediterrânicas e espargos.

Arroz de ervas mediterrânicas e espargos
Ingredientes:
200 g de arroz com ervas (*)
 1 molho de espargos
50 g de alho-francês sem rama
1 cebola pequena
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
8,5 dl de água dos espargos
sal q.b.
(*) Ervas Mediterrânicas (alecrim; carqueja; coentros; hortelã; urtiga; orégãos; poejo; salsa) ou Ervas Finas (manjericão, o orégano,o tomilho, a manjerona, o alecrim e a sálvia)

Lavar e limpar os espargos. Colocá-los numa taça e regar com água a ferver.
Deixar ficar durante 5 minutos. Retirar os espargos e reservar a água.
Colocar num tacho o azeite e o alho picado. Levar ao lume e deixar frigir um pouco.
Adicionar a cebola picada. Deixar refogar até a cebola quebrar. Juntar o alho-francês cortado em rodelas finas e mexer. Adicionar o arroz e mexer.
Regar com o caldo de espargos. Cortar as pontas dos espargos e reservar.
Cortar os talos em pequenas rodelas e juntar ao arroz. Temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.
Antes de retirar o arroz do lume, adicionar as pontas dos espargos abertas ao meio.
Servir o arroz com os panados de tofu.


Parmesão Vegano
100g de pão ralado.
100g de tofu triturado
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amêndoas moídas
1 colher de sopa de azeite
sal

Mistura tudo muito bem.

Tofu Panado com Risotto de Algas e Cogumelos

Para o Tofu

4 fatias de tofu
(*)
Leite vegetal q.b.
Farinha q.b.
1 Colher de pasta de caril
1 Colher de caril
Pimenta q.b.
Azeite para fritar q.b.

Primeiro, por os bifes de tofu a marinar com sumo de limão e rosmaninho durante umas horas.
Numa tigela, misture os ingredientes todos, excepto o tofu e o azeite, e bata bem. Deve obter um polme bem espesso.
Aqueça o azeite, passe o tofu pelo polme e frite. Quando estiverem bem douradinhos, retire e reserve.

(*)
1 colher de sopa de maizena (ou farinha de soja fica ao seu critério)
2 colher de sopa de água
Diluir bem e utilizar


Para o Risotto
50 g de cogumelos silvestres secos
50 g de algas secas
1 Chalota
Azeite q.b.
2 chávenas de arroz especial para risotto
Vinho branco q.b.
Leite de Coco q.b.
Sal q.b,
Pimenta q.b.

No dia anterior, deve-se demolhar os cogumelos e as algas. De preferência, dois dias antes, para ficarem bem tenrinhos.
Cozem-se os cogumelos e as algas num tacho com água e algum sal. Depois de tenrinhos, reserva-se o caldo para mais tarde adicionar ao arroz.
Entretanto, refoga-se a chalota, que foi entretanto picadinha, com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver lourinha, adicione o arroz e deixe fritar um pouco.
Adiciona-se os cogumelos cortados em lâminas e as algas em farrapinhos, e deixa-se fritar também um pouco.
Adiciona-se entretanto o vinho para refrescar e vai-se mexendo até este evaporar.
Depois, adiciona-se o caldo até cobrir o arroz. Adiciona-se sal e pimenta a gosto.
Deixa-se cozer um pouco e adiciona-se um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer mais um pouco
Por fim, rectifique de temperos. Sirva bem quentinho.

Bom Apetite
Receita da Tia Maria

Nuggets de tofu

Ingredientes (para 4 pessoas):
130 g de cornflakes
40 g de farinha sem fermento
água de demolhar linhaça
1 colher de chá de tomilho ou orégãos
4 pedaços de tofu com 3 cm
azeite

Preparação:
Aqueça o forno a 180 graus. Tempere o tofu (pode deixar marinar) com sal, pimenta e um pouco de alho em pó.
Coloque os cornflakes moídos, a farinha e a água de demolhar linhaça, separados, em pratos fundos. Tempere a farinha com sal, pimenta e o tomilho ou orégãos. Passe cada bocado de tofu pela farinha, seguido da água de demolhar linhaça e finalizando pelos cornflakes.
Vá colocando os pedaços de tofu num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal. Pincele cada pedaço com azeite.
Leve ao forno por 10 minutos, vire o tofu e cozinhe por mais 10 minutos ou até estar dourado.

Acompanhe com arroz malandrinho de oregãos.
Sirva com molho de iogurte ou chutney para acompanhar.

Douradinhos de tofu caseiros com arroz malandrinho integral de tomate!

Ingredientes:
2 fatias espessas de tofu
pão ralado integral e de ervas q.b.
1 colher de sopa de maisena diluída em 2 colheres de sopa de água
alho em pó q.b.
sumo de meia laranja ou limão
molho de soja q.b.
1 pitada de pimenta preta moída
azeite extra-virgem ou óleo de girassol para fritar q.b.

Preparação:
Corta o tofu em barras e tempera-o como o alho, molho de soja, pimenta e sumo. Deixa marinar, voltando-o de vez em quando e picando com um palito cuidadosamente para o sabor penetrar.
Aquece o azeite ou óleo em lume brando, passa cada barra na maisena diluída e de seguida no pão ralado. Frita por todas as faces e serve.

Acompanhamento: Arroz Malandrinho integral de tomate

Incursões culinárias vegetarianas II

Douradinhos/Panadinhos de tofu II

Ingredientes (para 2 pessoas):
200g de tofu
1 chávena de farinha de grão-de-bico
1 chávena de pão ralado
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
pimenta q.b.
meio limão

Preparação:
Corta o tofu em fatias finas ou rectângulos com um centímetro de espessura.
Deixa marinar com o molho de soja, a pimenta e sumo de limão durante pelo menos duas horas.
Faz um polme grosso com a farinha de grão e um pouco de água, mistura bem.
Mergulha cada pedacinho de tofu no polme e em seguida passa no pão ralado.
Frita em óleo quente até ficar dourado.

Serve com arroz e uma salada.

Centro Vegetariano

Douradinhos de tofu

by The Love Food

Quem não conhece os famosos douradinhos, que fazem as crianças acreditar que os peixes são rectangulares e quadrados e vêm de uma caixa?
Estes são os melhores douradinhos, porque são veganos, porque têm tofu, sementes de linhaça, amêndoa e levedura de cerveja, e porque são mesmo bons. E assim, de uma maneira pouco modesta, me autoproclamo a nova Capitã dos douradinhos!


Receita para 2 pessoas

Ingredientes:
250 g de tofu
1 limão
1 dente de alho
½ chávena/xícara/cup de farinha de milho ou integral
½ chávena/xícara/cup de leite de soja (sem açúcar)
½ chávena/xícara/cup de pão ralado
1 colher de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
1 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta preta

Preparação:
Corte o tofu em fatias relativamente finas (o meu bloco de tofu deu para 4).
Deixe marinar o tofu pelo menos uma hora antes com o dente de alho cortado em lascas e o sumo de um limão, ou com o seu tempero preferido.

Passe as fatias na farinha, envolvendo bem, depois no leite e, de seguida, no pão ralado temperado com levedura de cerveja, sementes de linhaça, amêndoa moída, alho em pó, sal e pimenta preta. Coloque imediatamente numa frigideira aquecida com um fio de azeite e deixe dourar, sempre em lume médio. Cuidado para não queimar! Junte mais azeite se necessário.
Depois de fritar, coloque as fatias sobre papel absorvente.

Se preferir, leve-os ao forno em vez de fritar. Ficam bastante mais secos, por isso aconselho a que os regue com sumo de limão assim que saírem do forno.

Sirva com Arroz de limão ou Carreteiro.