Chutney de Melão

Ingredientes:
Para 1 Kg

300 gr Cebola Picada
500 gr Melão em pequenos quadrados
4 dl Vinagre
3 paus de canela
Sal e pimenta
500 gr Açúcar mascavado
40 gr Gengibre
2 Dentes de Alho descascados e picados.

Coza e lume brando todos os ingredientes, sem açúcar, o gengibre e o alho.
Misture o açúcar, com o gengibre e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer ate atingir a consistência desejada.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Chutney de Pimento Verde

Ingredientes:
- 2 kg de pimentos verdes
- 1kg de maçãs
- 10 dentes de alho
- 2 cebolas
- 150 g de gengibre fresco
- 4 clh de chá de mostarda branca ou preta em grão
- 800 dl de vinagre branco
- 500 gr de açúcar amarelo

Preparação
Corte em cubos pequenos (ou mesmo picado grosseiramente) os pimentos verdes e as maçãs descascadas e descaroçadas.
Aloure ligeiramente as cebolas picadas grossas em azeite com os dentes de alho e o gengibre ralado.
Junte os pimentos, as maças, a mostarda em grão, o vinagre, misturando tudo bem.
Leve a ferver em lume brando, tapado, durante 10 minutos
Junte o açúcar amarelo e mexa, deixando tudo a ferver, destapado, por mais uns 40/60 minutos ou até chegar à consistência necessária, devendo ficar relativamente seco.
Deite em frascos esterilizados. Aguardar 3 semanas.

Pode usar nas saladas frescas de vegetais, como entrada acompanhado de tostas, como acompanhamento de grelhados, pode espalhar por cima de assados no forno, quando esta estiver quase pronta, para dar um toque final, pode até misturar no arroz depois de feito, frio ou quente.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Chutney de nêsperas

Ingredientes
1,5 kg de nêsperas peladas e descaroçadas, cortadas às metades
500 g maçã reineta
500 g cebolas
100 g passas de uva
0,5 L de vinagre de cidra
2 colheres de sopa pasta de tâmaras
350 g açúcar amarelo
2 colheres de chá bem cheias de caril de boa qualidade
5 paus de canela
pitada de cravinho em pó
Pimenta de moinho de boa qualidade
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa cheia de mostarda de sabor intenso
2 colheres de chá de sal
0,5 L de água
1 limão


Preparação
Depois de arranjadas as nêsperas, colocá-las numa tigela grande, espremer meio limão e envolver bem
Descascar as maçãs e ralar. Espremer a outra metade do limão e envolver.
Ralar a cebola.
Picar metade das nêsperas. A outra metade ficam às metadinhas.
Colocar as nêsperas, a cebola e a maçã num tacho largo. Cobrir com a água e deixar ferver 20 minutos.
Passado este tempo, adicionar as passas, o açúcar, a pasta de tâmaras, os paus de canela, a mostarda, as especiarias, o sal e o vinagre.
Deixar ferver a lume alto durante 30 minutos.
Baixar o lume e deixar apurar até perder todo o líquido, sempre em lume baixinho e mexendo de vez em quando.
Nesta última fase, pôr uma panela grande ao lume com água e umas gotinhas de vinagre. Escaldar frascos de vidro e tampas na água fervente. Retirá-los e deixar secar (têm de estar bem secos).
Quando o chutney estiver sequinho, colocá-lo nos frascos. Tapá-los de imediato e dispô-los sobre um pano, com a tampa virada para baixo. Gurdar num local seco e fresco. Pode chegar a manter-se em bom estado durante um ano!

Chutney

Ingredientes comuns a em grande parte dos chutneys ou chetnins são a pimenta, os frutos e vegetais, ou ainda uma mistura destes dois.
O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar mascavado, sal, alho, cebola, melaço, vinagre, gengibre e canela.
As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, a assa-fétida e o feno-grego.
Muitos dos chutneys ou chetnins vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta. No seu país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar.
Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pera ou o tomate. Nesses países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados, para efeitos de conserva, óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.
Em Goa, é possível se encontrar, entre outros, chetnim de coentro e chetnim doce de manga.


Tipos de chutneys: 

Coentro (coentro)
Mint chutney (Chutneys de coentro e hortelã são frequentemente chamados de Hari chutney, onde "Hari" é Urdu / Hindi para "verde")
Tamarind chutney (Imli chutney) (muitas vezes chamado Meethi chutney como "Meethi" em Urdu / Hindi significa "doce")
Acalmar (ou Saunth) chutney, feito com Tâmaras e gengibre
Chutney de coco
Chutney de cebola
Prune chutney
Chutney de tomate
Chilli Red chutney
Green Chilli chutney
Chutney de manga (feita a partir de manga verde crua)
Cal chutney (feito de limões verdes)
Chutney de alho, feito de alho fresco, coco e amendoim
Green tomate chutney. Receita comum em Inglaterra, com o uso de tomates verdes
Chutney de Amendoim (shengdana chutney em Marathi)
Ginger chutney, usado principalmente em gastronomia Tamil e culinária Udupi para ser comido com Dosa
Chutney de Iogurte, pode ser tão simples como mistura de iogurte, pó de pimentão vermelho e sal, comido com uma variedade de alimentos
Chutney de Tomate Cebola
Coentro Mint chutney de coco
Peased Chatni (laindy chatni em Naraghak)
Blatjang, usado na culinária sul-Africana. É um chutney doce geralmente feito com damascos.

Os Chutneys Europeus e Americanos têm um estilo muito típico, geralmente feitos a partir de frutas, vinagre e açúcar cozidos, até ter uma redução. Os aromas são sempre adicionados à mistura. Estes podem incluir o açúcar, sal, alho, tamarindo, cebola ou gengibre.

As especiarias mais comuns usadas na preparação dos Chutneys incluem feno-grego, o coentro, cominho e assa-fétida (Hing).

Excelente acompanhamento para 

Saladas, Legumes e Sanduiches

Receita Básica de Chutney

2,5 quilos de fruta
5 colheres (sopa) de sal
água até cobrir as frutas
canela (folha ou rama)
2 copos de vinagre branco
5 cm de gengibre fresco
2 colheres (café) de pimenta fresca dedo de moça ou malagueta
1 cabeça de alho
1 copo de açúcar mascavado ou 1/2 copo de melado
3 colheres (sopa) de uvas passas sem semente (opcional)

Deixar as frutas na salmoura 24 h.

Escorrer bem, juntar a canela e colocar num tacho ou panela. Bater no liquidificador o vinagre com gengibre, pimenta e alho e juntar à panela. Deixar cozinhar bem em lume médio até perder toda a água e aparecer o fundo da panela. No final tirar a canela e acrescentar as uvas passas. Ainda quente passar para vidros esterilizados. Fechar bem e voltar ao lume em banho-maria cerca de 40 minutos em lume médio.


Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Chutney de Tomate

Ingredientes

Tomate maduro: 2 kg

Cebolas: 700 g

Dentes de alho: 5

Vinagre de vinho branco: 4 dl

Açúcar mascavado: 1 + 1/2 Chávena

Colorau: 1 Colher de sopa

Malagueta: 1

Grãos de mostarda: 1 Colher de chá

Sal: 1 Colher de sopa

Preparação

Escalda-se o tomate, pela-se e limpa-se de sementes. Corta-se o tomate em pedaços pequenos. Vai ao lume num tacho, juntamente com os alhos picados, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas e o vinagre. Deixa-se ferver até a cebola apresentar um aspeto macio e o tomate desfeito.

Junta-se, nessa altura, o açúcar mascavado, o colorau, a malagueta, os grãos de mostarda e o sal.

Cozinha-se em lume brando durante uma hora e meia, no mínimo.

Deita-se o preparado em frascos de boca larga, tampa-se bem e conserva-se um mês antes de servir.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Chutney de manga

Ingredientes:
- 4 cravos-da-índia
- 1/3 xícara de vinagre de álcool
- ½ cebola roxa picada em cubos pequenos
- ½ colher de chá de pimenta de caiena/paprica, use ¼ se preferir um sabor picante mediano e 1/8 se preferir um sabor suave
- ¾ colher de chá de sal
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de raspas de casca de limão taiti
- 1/3 xícara de suco de limão
- ¼ xícara de uvas passas brancas
- 3 mangas picadas em cubos

Como preparar:
- Em uma panela média, coloque os cravos-da-índia, o vinagre, a cebola, a pimenta caiena, o sal e o açúcar mascavo. Misture os ingredientes. Ligue o fogo e deixe a mistura ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
- Acrescente os demais ingredientes, mantenha o fogo médio-baixo, cozinhe por 40 minutos, mexa frequentemente.
- Sirva em temperatura ambiente.

Rende: 1 ½ xícara

Você pode conservar o chutney de manga em pote hermeticamente fechado, na geladeira, por 4 semanas.

#2

Ingredientes
4 mangas verdes (que não estejam maduras) – descascadas, sem caroço e cortadas em tiras
1 pedaço (2,5 cm, aproximadamente) de raiz de gengibre fresco picado
3 dentes de alho descascados
2 1/2 xícaras (500 g) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1 colher (chá) de sementes de cominho
2 vagens de cardamomo
4 sementes de cardamomo
1 canela em pau
5 cravos-da-índia inteiros
1 xícara (240 ml) de vinagre branco
5 grãos de pimenta-do-reino esmagados

Modo de preparo
Coloque as mangas em uma panela grande. Usando um pilão, esmague o gengibre e o alho. Triture-os até obter uma pasta homogênea. Junte essa pasta às mangas e mexa. Acrescente o açúcar e volte a mexer. Tempere essa mistura com sal, a pimenta calabresa em flocos, as sementes de cominho, as vagens e as sementes de cardamomo, a canela em pau e os cravos-da-índia. Mexa para misturar bem os ingredientes. Depois, tampe a panela. Deixe-a descansar, em temperatura ambiente, por uma noite.
No dia seguinte, coloque a panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a mistura começar a engrossar, durante cerca de 30 minutos. Acrescente o vinagre e os grãos de pimenta-do-reino, e volte a mexer. Cozinhe por mais 1 minuto. Deixe o chutney esfriar antes de servi-lo.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Chutney de pêssego

Ingredientes 
(para cerca de 4 frascos de 230ml)

2 cebolas
3 dentes de alho
1 malagueta vermelha "chilli"
1 pedaço de raiz de gengibre fresca (cerca de 4 cm)
1 maçã
1 lima
1,2 kg de pêssego (pesado depois de descascado e descaroçado)
1 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de fenogrego em pó (à venda em lojas de produtos indianos - opcional)
1 colher de chá de coentros em pó
2 colheres de chá de sementes de mostarda pretas
1 pau de canela
1/2 colher de chá de curcuma (acafrão das índias)
350ml de vinagre de vinho branco
200g de açúcar amarelo
200g de açúcar
1 colher de chá de sal

Preparação:
Pique as cebolas, a malagueta e dentes de alho finamente e coloque-os num tacho. Acrescente o gengibre ralado a maçã descascada e cortada em pequenos pedaços, assim como os pêssegos.
Acrescente as especiarias em pó, as sementes de mostarda e o pau de canela e misture bem. Junte o vinagre e o sal e leve a cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até a maçã e os pêssegos estarem macios. Acrescente depois os açúcares e deixe cozinhar cerca de 30 minutos até a mistura ter engrossado e reduzido e a fruta estar macia mas ainda em pedaços.
Junte depois o sumo da lima e misture bem. Retire do lume, tire o pau de canela e coloque o chutney ainda quente em frascos de vidro previamente esterilizados. Feche bem e coloque-os virados para baixo durante 30 minutos para criarem um vacuo natural.
Deixe o chutney desenvolver os seus sabores pelo menos durante 1 mês antes de consumir.
Guarde num local escuro e seco até consumir. (Conservam-se pelo menos durante 1 ano)
Perfeito para acompanhar assados, queijos vegetais e pratos de comida indiana.

Fonte: Blog paracozinhar


Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Chutney de maçã e gengibre

Ingredientes:

4 maçãs grandes descascadas, sem sementes, picadas
2 cháv/xic de cebola picadinha
1 1/2  cháv/xic  de vinagre de cidra ou vinho branco
1 1/2  cháv/xic  bem cheias de açúcar mascavo
1  cháv/xic  de passas claras
1/4  cháv/xic de gengibre descascado picadinho
1 pimentão vermelho picado (opcional)
3/4 c chá de sementes de mostarda
3/4 c chá de sal
1/2 c chá de pimenta calabresa

Preparação:
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e deixe a mistura ferver, cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, ou até que engrosse e o líquido evapore bastante. Coloque o chutney em recipientes limpos e bem fechados. Ele dura 2 semanas na geladeira.


Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Chutney de figos e amoras com vinagre balsâmico

Ingredientes:
1 cebola roxa, picada
1 malagueta, sem sementes, picada
600 g de figos frescos, picados de forma grosseira
100 g de amoras
300 ml de água
200 g de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
7 cravinhos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação:
Numa caçarola, coloque a cebola, a malagueta, os figos e as amoras. Junte a água, o açúcar e os cravinhos. Deixe cozer cerca de 30 minutos, em lume brando. Quando ficar com uma consistência próxima da da compota, acrescente o vinagre. Deixe ferver mais um minuto. Coloque em frascos, previamente esterilizados.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Chutney de maçã

Ingredientes:
1kg de maçãs ácidas
1 colher de chá de farinha de alfarroba ou 4 tâmaras ou figos esmagados
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de pimenta
3 sementes de cardamomo
1 ramo de coentros
azeite q.b.

Preparação:
Aquece um pouco de azeite e água e junta todas as especiarias. Refoga 1 minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as maçãs às rodelas finas e refoga mais 4 minutos. Junta ½ chávena de água e tapa. Deixa ferver até as maçãs amolecerem (5 minutos).
Junta a farinha de alfarroba ou as tâmaras picadas e sumo de limão e coze em lume brando mexendo sempre, o tempo necessário para o chutney engrossar. Apaga o lume e mistura os coentros picados. Põe numa tigela e deixa repousar uma hora.
Podes colocar em frascos e conservar alguns dias.
Sugestão: Mistura em saladas ou barra no pão. Podes também fazer o chutney com outros frutos.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Pudina Chutney: Chutney Verde

Ingredientes
1 ramo de hortelã fresca
2 ramos de coentros frescos
1/2 chili verde sem sementes
sumo de 1 limão
1 pitada de sal
6 colheres de sopa de água

Preparação
Misture todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta cremosa. Se necessário acrescente mais água.

Sirva com hambúrgueres vegetarianos ou fatias de tofu frito ou adicione ao arroz cozido, legumes cozidos ao vapor ou numa sandwich. O chutney pode ser guardado no frigorífico durante 4 dias.

Dá para uma chávena pequena de chutney.


Pudina Chutney


Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Conservas de vegetais e frutos

Chutney (termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezes também usado nos demais países de língua portuguesa), chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteração arcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia.

 Beringela e limão

Ingredientes comuns a em grande parte dos chutneys ou chetnins são a pimenta, os frutos e vegetais, ou ainda uma mistura destes dois. O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar mascavado, sal, alho, cebola, vinagre, gengibre e canela. As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, a assa-fétida e o feno-grego.


Coco

Muitos dos chutneys ou chetnins vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta. No país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar.

Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pêra ou o tomate. Nestes países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados para efeitos de conserva óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.


Tomate

Em Goa, é possível encontrar, entre outros, chetnim de coentro e chetnim doce de manga.

Chutneys servidos em folha de banana, à maneira do sul da Índia

Achar é uma conserva típica da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. A palavra achar designava no passado os pickles.

Os achares podem ser confeccionados à base de limão, beringela, manga, papaia, cebola, entre outros vegetais e frutas. O piri-piri é um ingrediente comum à maior parte dos achares, que podem incluir também sal e óleo vegetal.

Podem ser consumidos como tempero complementar de outros pratos goeses, tornando-os ainda um pouco mais picantes. Podem também ser consumidos com Paparis.



Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

OU


.. colocar os frascos de cabeça para baixo dentro do forno desligado e depois aquecer o forno até 160º. Quando chegar a essa temperatura, desligue. Esterilizar as tampas e água a ferver.