Como conservar compotas, doces, geleias

Coloque o doce/compota/conservas ainda quente em frascos de vidro previamente esterilizados e bem secos e tape-os bem. Ponha-os depois de cabeça para baixo de modo a criarem um vácuo natural e assim se conservarem mais tempo. Depois de frios guarde-os num local fresco e seco - como uma despensa ou armário.

Receitas de:
Compotas
Geleias
Conservas

Kimchi

Receita traduzida por Veganana e foto Barbarelismus

Kimchi é um prato fermentado muito gostoso de origem coreana, que pode ser usado como salada ou prato principal, ou ainda incorporado a sopas. O kimchi faz parte da família internacional dos picles. Quando os vegetais são conservados em sal, tornam-se mais firmes e crocantes. O sal inibe o crescimento da maioria dos microorganismos nocivos e facilita o desenvolvimento dos que são úteis. Essa fermentação produz aminoácidos, dando ao kimchi um sabor único, muito diferente do sabor original dos vegetais. Saiba mais sobre o kimchi aqui.


Ingredientes

1 cabeça de acelga
¼ de sal marinho (ver Observações especiais abaixo) *
Água (ver Observações especiais abaixo) *
1 colher de sopa de alho picado (5 a 6 dentes)
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de açúcar de coco ou normal
2 a 3 colheres de sopa de água (opcional, ver Observações especiais abaixo) *
1 a 5 colheres de sopa de pimenta chili em flocos ou pimenta gochugaru coreana
250 g de rabanetes ou nabo, descascado e cortado em tirinhas finas
4 cebolinhas, aparadas e cortadas em pedaços de cerca de 2,5 cm

Como fazer

1 - Cortar a acelga: corte a acelga no sentido do comprimento em 4 partes. Em seguida, corte mais uma vez cada parte no meio, horizontalmente dessa vez.

2 - Salgar a acelga: coloque a acelga e o sal em uma bacia grande. Usando as mãos (recomendo usar luvas). Massageie o sal nas folhas até que elas comecem a amolecer um pouco. Em seguida, cubra a acelga com água. Coloque um prato sobre a bacia com algo pesado em cima (como uma lata de feijão). Deixe salgando por 1 a 2 horas.

3 - Enxaguar e drenar a acelga: enxágue a acelga em água fria corrente 3 vezes e deixe escoando em uma peneira grande por 15 a 20 minutos. Enxágue e seque a bacia usada para salgar e separe-a para usá-la na etapa 5.

4 - Fazer a pasta: enquanto a acelga está secando, combine o alho, o gengibre, o açúcar e 3 colheres de sopa de água em uma tigela pequena. Misture bem até formar uma pasta. Adicione o chili/gochugaru, usando 1 colher de sopa para um sabor mais suave ou até 5 colheres de sopa para super picante (eu usei 2).

5 - Combinar os vegetais e a pasta: esprema cuidadosamente a água restante da acelga e coloque-a de volta na tigela junto com o rabanete, as cebolinhas e a pasta apimentada.

6 - Misturar bem: usando as mãos (use luvas, pois a pimenta pode queimar os dedos e a mistura vai deixar sua mão com cheiro forte!), amasse e misture todos os ingredientes com a pasta, massageando bem. Essa mistura é o kimchi.

7 - Colocar o kimchi no pote grande de vidro: coloque o kimchi no pote grande de vidro, pressionando bem até que a água natural resultante cubra a mistura. Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço livre antes de chegar à boca do pote.

8 - Deixar fermentar: deixe o pote em temperatura ambiente por 1 a 5 dias. Coloque um pratinho embaixo dele porque pode ser que a fermentação crie bolhas e deixe um pouco de líquido escapar.

9 - Verificar diariamente e refrigerar quando pronto: verifique o kimchi uma vez ao dia, abrindo o pote e pressionando mais uma vez os vegetais para baixo do líquido de forma que fiquem sempre submersos. Não esqueça da luva. Essa etapa também ajuda a liberar os gases da fermentação. Você pode já provar se quiser. Se estiver do seu gosto, já estará pronto. Eu achei 3 dias ideal. Quando estiver tudo bem molinho (“maduro”), coloque o pote na geladeira. Se quiser, você já pode servi-lo, mas o melhor é esperar ele descansar na geladeira por mais 1 semana antes de comer.


* OBSERVAÇÕES ESPECIAIS:

Sal: use sal sem iodo ou sem aglomerantes, pois isso pode inibir a fermentação.

Água: água clorada pode inibir a fermentação, portanto, use SEMPRE água destilada/filtrada/comprada.

O Kimchi tradicional não é vegano porque usa um pouco de molho de peixe ou de frutos do mar. No entanto, a receita já veio adaptada para os veganos usando água.




Receita original em inglês do site "The Kitchn": Clique aqui

Gari - Gengibre em Conserva

Ingredientes
400 gr de gengibre em fatias
1/2 cháv/xic de chá de açúcar mascavado
1  cháv/xic de chá de vinagre de arroz ou branco
3 colheres de chá de sal marinho ou 1 c. de sopa de shoyu ou usukushi

Como fazer
Cozinhe o gengibre em água até que ferva.
Deixe escorrer e arrefecer/esfriar.
Numa panela, coloque o açúcar, o sal e o vinagre.
Mexa bem e quando ferver, desligue o lume/fogo.
Deixe arrefecer/esfriar.
Se quiser dar uma cor, coloque um pouco de corante vermelho ou curry.
No vidro, coloque o gengibre e a mistura do vinagre.
Tampe e deixe curtir por 3 dias em temperatura ambiente.
Guarde no frigorifico/geladeira.

Durabilidade: 6 meses Dica: Esta conserva que tradicionalmente acompanha sushis e sashimis, pode também ser consumida no arroz ou com assados.

Conservar Tomate

Nada melhor do que aprender a arte de conservar tomates em frascos ou então simplesmente congelá-los. Conservar tomate em frascos é inacreditavelmente simples. Basta lavar os tomates, parti-los em pedaços, colocá-los num tacho e levar ao lume. Quem quiser pode tirar a pele e as sementes mas o resultado final é o mesmo mas mais trabalhoso.

Deixar cozinhar, ajudando a desfazer o tomate com a colher de pau, até estar bem cozido (aproximadamente 15 a 20 min). O volume da polpa de tomate reduzirá um pouco e a mistura ficará mais espessa. No final adiciona-se por cada 1/2 kg de tomate 1/4 de colher de chá de ácido cítrico ou então 1 colher de sopa de sumo de limão.
Depois é só colocar em frascos e tapar a quente.

Fonte ahortaencantada

Chutney de Melão

Ingredientes:
Para 1 Kg

300 gr Cebola Picada
500 gr Melão em pequenos quadrados
4 dl Vinagre
3 paus de canela
Sal e pimenta
500 gr Açúcar mascavado
40 gr Gengibre
2 Dentes de Alho descascados e picados.

Coza e lume brando todos os ingredientes, sem açúcar, o gengibre e o alho.
Misture o açúcar, com o gengibre e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer ate atingir a consistência desejada.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Diferença entre Doces, Compotas, Geleias, Conservas e Marmeladas

Uma das formas mais deliciosas de preservar alimentos é criar conservas, especialmente se for uma baseada em açúcar (em oposição a usar sal, óleo, vinagre, gordura, desidratado, congelado, curado, etc), que é a base de doces, compotas, geleias, conservas e marmeladas.

Então qual é a diferença entre um doce, uma compota, uma geleia, uma conserva e uma marmelada?

• Doce ( Produto Fervido de Açúcar com Pedaços de Frutos )
  Um doce é um produto açucarado, criado por ferver açúcar com um fruto que tende a não se desfazer totalmente, dai doces tendem a ter pequenos pedaços de fruto. Exemplos comuns são o doce de tomate ou de cenoura.
• Compota ( Puré de Fruto Açucarado )
  As compotas são outro tipo de conserva, feitas com frutos e ou vegetais inteiros ou em pedaços, cozidos aos pedaços em açúcar e algum líquido, que pode ser água ou sumo de fruta que ao cozinhar tendem a desfazer-se e são consumidos como um puré. Exemplos comuns são compota de maça, abobora ou casca de laranja.
• Geleia ( Sumo de Fruto Açucarado e Gelificado )
  A geleia é um tipo especial de conserva em que os frutos são cozidos com bastante líquido, normalmente em sumo de fruto, mas também pode ser com vinho ou água, e é claro com açúcar, que depois é coado e se torna num gel translúcido quando arrefece, dai o nome Geleia. Exemplos comuns são geleia de morango, geleia de limão, geleia de laranja ou geleia de framboesa.
• Conserva ( Fruto ou Pedaços de Fruto Preservados numa Calda )
  Uma conserva é quando se trata de preservar um fruto inteiro ou parcialmente partido, numa calda açucarada, isso pode envolver cozinhar ou não o fruto. Exemplos comuns são conserva de pera, conserva de pêssego ou conserva de ananás.
• Marmelada/Goiabada ( Puré Sólido do Marmelo ou Goiaba cozidos em Açúcar )
  A marmelada/Goiabada é um puré cozido com açúcar em partes iguais com o fruto com o objetivo de o conservar, normalmente tem uma consistencia sólida, devido á marmelada e goiaba terem tanta pectina, mesmo que é possivel fazer-se versões mais moles, basta não cozinhar tanto, tornando-se mais numa compota de marmelo ou compota de goiaba. A marmelada  é criada a partir do marmelo e é uma especialidade da doçaria regional portuguesa (marmelada de Odivelas) e a goiabada é uma especialidade brasileira criada a partir da goiaba.

Um ponto extra importante para salientar em relação a este género de conservas é o papel que o açúcar desempenha:

Ajuda na Integridade da Conserva
Com o cozimento do vegetal ou fruto com o açúcar, este modifica a química e a estrutura da conserva, o aquecimento ajuda a pectina a unir-se com o açúcar e a criar o gel que cria a conserva.
Isto ganha relevo quando se está a criar uma conserva com pectina adicional, se reduzires a quantidade de açúcar vais criar um molho e não vais conseguir criar o gel que é a base de qualquer conserva, não interessa quanta pecticina acrescentas a mais.~

Açúcar é um Conservante
Produtos com elevado nível de açúcar têm uma vida útil muito mais longa do que aquelas com pouco ou nenhum açúcar adicional. Isto significa que um fruto que naturalmente tem pouco açúcar não se vai conservar por tanto tempo, logo frutos preservados numa calda leve, não aguentam tanto tempo que frutos preservados numa calda bem forte rica em açúcar.
Isso também e um ponto importante quando queres fazer conservas com adoçantes ou com menos açúcar, isso vai de certeza diminuir o tempo de vida da conserva, a regra é quanto mais açúcar melhor se conserva, o importante é atingir o equilibro entre sabor e conservação.

Fonte

Conserva de Pepinos

Ingredientes

1 kg de pepino pequeno(ou grande cortados em fatias)
água à temperatura ambiente
3 folhas de louro
pimenta preta em grão a gosto
sal a gosto
1 litro de vinagre branco
1 cebola grande cortada em rodelas

Lave os pepinos e retira as duas extremidades. Reserve. Em frascos próprios para conservas você coloque os pepinos um a um e vá adicionando algumas fatias de cebola até que o frasco esteja cheio.

Coloque até metade do frasco de vinagre branco, acrescente a pimenta, as folhas de louro, o sal e complete o resto com a água. Tape e coloque com a tampa para baixo num tacho grande com água fria, leve ao lume para ferver 15 minutos.

Com esse processo a conserva vai ser fechada a vácuo e vai durar por muito mais tempo. Esse processo pode ser feito em qualquer tipo de conserva eo prazo de validade gira em torno de seis meses.

DICAS:
Esta mesma receita pode ser usada para todos os legumes, excepto com a beterraba que precisa levar uma fervura antes para ficar mais macia.
É uma maneira de comer legumes fora da estação por um preço bem acessível, fazendo economia.
Depois de aberto conserve no frigorífico/ geladeira para que não estrague.

receita de mundodastribos

Conserva de batata com alecrim

· 1 kg de batata pequena
· 1 cebola grande picada
· 3 colheres (sopa) de alecrim picado
· 1/4 de cháv/xic (chá) de vinagre
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1 xícara (chá) de azeite
· Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Lave bem as batatas e cozinhe na água com sal até ficarem macias e firmes. Escorra e deixe esfriar.

Molho
Misture a cebola, o alecrim, o vinagre, a água, o azeite, o sal e a pimenta. Junte a batata, tape o recipiente e deixe no mínimo 3 horas antes de servir.

Dica: Quanto mais tempo no molho, mais saborosa fica. Sirva como entrada ou aperitivo.

Validade: Fechada a vácuo o prazo de validade gira em torno de seis meses.
 Depois de aberto conserve no frigorífico/ geladeira para que não estrague.

Pickles Caseiros II

Ingredientes: 
8 chávenas de abóbora cortada
2 chávenas de cebola cortada
1 colher de sopa de sal integral
1 chávena de pimento cortado
2 chávenas de vinagre de maçã
2 chávenas e ½ de açúcar
1 colher de chá de sementes de aipo
1 colher de chá de sementes de mostarda

Preparação:
Mistura a abóbora e a cebola; polvilha com sal e reserva durante uma hora. Junta o pimento, o vinagre, o açúcar e as sementes e leva ao lume a ferver.
Conserva em frascos esterilizados e selados.

Nota: Para esterilizares os frascos coloca-os em água fria e leva a ferver durante 5 minutos.

Sugestão: Os pickles ficam melhores se usares legumes ou frutos de qualidade e vinagre de maçã biológico aromatizado com canela, pimenta preta, cravinho, noz-moscada e pimenta-da-jamaica, por exemplo.

Chávena(PT) = Xícara(BR)

Receita do Centro Vegetariano

Chutney de pêssego

Ingredientes 
(para cerca de 4 frascos de 230ml)

2 cebolas
3 dentes de alho
1 malagueta vermelha "chilli"
1 pedaço de raiz de gengibre fresca (cerca de 4 cm)
1 maçã
1 lima
1,2 kg de pêssego (pesado depois de descascado e descaroçado)
1 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de fenogrego em pó (à venda em lojas de produtos indianos - opcional)
1 colher de chá de coentros em pó
2 colheres de chá de sementes de mostarda pretas
1 pau de canela
1/2 colher de chá de curcuma (acafrão das índias)
350ml de vinagre de vinho branco
200g de açúcar amarelo
200g de açúcar
1 colher de chá de sal

Preparação:
Pique as cebolas, a malagueta e dentes de alho finamente e coloque-os num tacho. Acrescente o gengibre ralado a maçã descascada e cortada em pequenos pedaços, assim como os pêssegos.
Acrescente as especiarias em pó, as sementes de mostarda e o pau de canela e misture bem. Junte o vinagre e o sal e leve a cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até a maçã e os pêssegos estarem macios. Acrescente depois os açúcares e deixe cozinhar cerca de 30 minutos até a mistura ter engrossado e reduzido e a fruta estar macia mas ainda em pedaços.
Junte depois o sumo da lima e misture bem. Retire do lume, tire o pau de canela e coloque o chutney ainda quente em frascos de vidro previamente esterilizados. Feche bem e coloque-os virados para baixo durante 30 minutos para criarem um vacuo natural.
Deixe o chutney desenvolver os seus sabores pelo menos durante 1 mês antes de consumir.
Guarde num local escuro e seco até consumir. (Conservam-se pelo menos durante 1 ano)
Perfeito para acompanhar assados, queijos vegetais e pratos de comida indiana.

Fonte: Blog paracozinhar


Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Conserva de beringela

Receita da nossa amiga Mª da Conceição

Ingredientes:

2 beringelas grandes
1 pimento verde pequeno picadinho
50gr de passas de uva
1 cebola média picadinha
salsa e cebolinho picados OU coentros
sal a gosto
vinagre
azeitonas verdes e pretas picadas
azeite q.b.
2 dentes de alho picados
pimenta e mostarda em pó


Preparação:
Lavar bem as beringelas e cortar em cubinhos (deixar a casca). Numa panela com água deixar ferver até começar a amolecer (a água vai ficar escura). Escorrer, deixar secar e arrefecer por alguns minutos.
Numa vasilha despejar a beringela e juntar os outros ingredientes. Mexer bem e acertar o tempero a gosto (se quiser pode adicionar outros ingredientes que ache adequados).
Colocar em frascos de vidro e conservar no frigorífico (aguenta-se até 2 semanas).
Servir com torradas, pão, tostas, etc...
Uma maravilha para servir como entrada.

Berinjela em Conserva

Ingredientes

4 berinjelas médias
2 colheres chá de sal
300 g de cebola pérola em conserva
300 g de azeitonas pretas
7 c. sopa de azeite de oliva
5 c. sopa de vinagre
5 c. sopa de shoyu
1 cháv/xíc. de folhas de manjericão
3 c. sopa de orégano desidratado

Preparação
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou em saladas.

Batatas em Conserva

Ingredientes

1 kg de batatas pequenas
2 cebolas bem picadinhas
2 chávenas/xícaras (de chá) de azeite
2 colheres (de sopa) de oregãos
1 colher (de sopa) de salsinha picadinha
2 chávenas/xícaras (de chá) de azeitonas verdes
2 chávenas/xícaras (de chá) de azeitonas pretas
1 pimenta (dedo-de-moça sem sementes) picadinha
2 dentes de alho
1 pitadinha de sal

Preparação:
Prepare se for guardar; um frasco/vidro grande com tampa e esterelize-o. Lave bem as batatas (não retire as cascas) e cozinhe em água e sal por 20 minutos, ou até ficarem macias. O azeite, o alho, a pitadinha de sal e a cebola; bata no liquidificador até formar uma pasta.
Depois das batatas cozidas, escorra-as e transfira-as ainda quente para um refratário. Acrescente o tempero batido e os demais ingredientes. Mexa delicadamente e deixe arrefecer/esfriar.
Sirva como petisco, com arroz branco e para acompanhar assados.

Chutney de figos e amoras com vinagre balsâmico

Ingredientes:
1 cebola roxa, picada
1 malagueta, sem sementes, picada
600 g de figos frescos, picados de forma grosseira
100 g de amoras
300 ml de água
200 g de Açúcar de Tâmaras [clique aqui]
7 cravinhos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação:
Numa caçarola, coloque a cebola, a malagueta, os figos e as amoras. Junte a água, o açúcar e os cravinhos. Deixe cozer cerca de 30 minutos, em lume brando. Quando ficar com uma consistência próxima da da compota, acrescente o vinagre. Deixe ferver mais um minuto. Coloque em frascos, previamente esterilizados.

Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

Pickles Caseiros de Pepino

Ingredientes:
1 pepino
100ml de vinagre de cidra
50 ml de água
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Preparação:
Lave bem o pepino e corte-o em fatias finas.
Numa taça misture bem o vinagre com a água, o sal, o açúcar e o gengibre ralado. Misture bem até dissolver.
Num frasco esterilizado coloque as fatias de pepino e encha com a misture de vinagre. Feche o frasco e guarde no frigorífico pelo menos uma semana antes de servir.

Chucrute caseiro

O chucrute é uma ótima forma de ter em casa com facilidade um alimento que é fonte natural de probióticos – microorganismos presentes naturalmente em nossos intestinos e que são fundamentais no processo de digestão dos alimentos e de absorção de nutrientes.

O mais comum é fazer chucrute com um repolho branco, mas você pode fazer também com o roxo ou com quaisquer vegetais que goste. Use um pote de boca larga, que feche hermeticamente e esteja devidamente esterilizado, para fazer o fermentado. Prefira vegetais orgânicos e sal marinho não refinado, para obter o máximo de benefícios e nutrientes.

Receita rápida

Ingredientes:
1 couve lombarda/repolho/roxa
1 cebola roxa
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 copo de vinagre de sidra
2 colheres (sopa) de azeite

Preparação:
Corte finamente a couve e a cebola e coloque numa saladeira. Por cima, deite o açúcar e o azeite.
Num tacho, ferva o vinagre e, quando estiver a ferver, derrame por cima do preparado.
Deixe repousar durante 4 a 5 horas. De vez em quando convém ir mexendo e derramar o excesso de água que a couve e a cebola irão largar.


Receita original
Corte o repolho em tirinhas finas.
Tempere com sal e deixe em repouso por 2 dias.
Amasse o repolho com as mãos para tirar a água.
Coloque o repolho num frasco e deixe fermentar durante 2 semanas.

Et voilá!

Chucrute ou Sauerkraut significa repolho, em alemão, e é um prato típico da culinária alemã. Chucrute é é uma conserva de repolho salgado e fermentado, e é consumido em todo mundo, seja no próprio país ou nas colónias.
A maneira mais tradicional de fazer chucrute é apenas com o repolho, água e sal, mas existem algumas receitas mais modernas que utilizam outros ingredientes, como vinho branco, gengibre, cravo-da-índia, vinho branco, e etc. Nos Estados Unidos e algumas regiões da Europa é feito o chucrute, inclusive em grandes quantidades.

Conservas de vegetais e frutos

Chutney (termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezes também usado nos demais países de língua portuguesa), chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteração arcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia.

 Beringela e limão

Ingredientes comuns a em grande parte dos chutneys ou chetnins são a pimenta, os frutos e vegetais, ou ainda uma mistura destes dois. O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar mascavado, sal, alho, cebola, vinagre, gengibre e canela. As especiarias vulgarmente utilizadas são o coentro, o cominho, a assa-fétida e o feno-grego.


Coco

Muitos dos chutneys ou chetnins vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta. No país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar.

Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pêra ou o tomate. Nestes países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados para efeitos de conserva óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão.


Tomate

Em Goa, é possível encontrar, entre outros, chetnim de coentro e chetnim doce de manga.

Chutneys servidos em folha de banana, à maneira do sul da Índia

Achar é uma conserva típica da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. A palavra achar designava no passado os pickles.

Os achares podem ser confeccionados à base de limão, beringela, manga, papaia, cebola, entre outros vegetais e frutas. O piri-piri é um ingrediente comum à maior parte dos achares, que podem incluir também sal e óleo vegetal.

Podem ser consumidos como tempero complementar de outros pratos goeses, tornando-os ainda um pouco mais picantes. Podem também ser consumidos com Paparis.



Modo de esterilizar frascos para chutneys:

Coloque os frascos e as tampas numa panela grande com água a cobrir e ferva durante 15 minutos.
Retire-os com uma tenaz,limpe-os com um pano seco por dentro, encha-os com a compota ainda quente.
Feche os frascos e vire-os de pernas para o ar até ficarem frios. Com este método vão criar vácuo e nunca irão criar bolor.

OU


.. colocar os frascos de cabeça para baixo dentro do forno desligado e depois aquecer o forno até 160º. Quando chegar a essa temperatura, desligue. Esterilizar as tampas e água a ferver.

Legumes assados ou conserva de legumes

Ingredientes:
- 2 Berinjelas
- 200g de tomate cereja
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de alecrim fresco
- 3 ramos de tomilho fresco
- azeite a gosto
- sal a gosto

Preparação:
Preaqueça o forno a 200º.
Corte os tomates ao meio, fatie o pimentão e o alho, corte a berinjela e a cebola em cubos.
Misture tudo com as ervas, sal e uma boa porção de azeite.
Distribua sobre uma forma grande, leve ao forno por 45/60 minutos. Desligue o forno e espere esfriar um pouco para retirar. Guarde em potes de vidro ou herméticos, complete com azeite e guarde na geladeira. Dura 15 dias tranquilamente.
Perfeito para servir de entrada com uma torradinha.

Dica: Pode utilizar outros legumes que goste ou para aproveitar legumes mais "velhos" ou ervas antigas.

Conserva de pimentas

Ingredientes:
1 copo de vinagre branco
1 copo de cachaça
1 colher (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de sal marinho
500 g de pimentas selecionadas

Modo de preparo:
Faça o branqueamento das pimentas, ou seja, coloque-as na água fervente e deixe em torno de 20 segundos. Retire e mergulhe em água gelada. Seque as pimentas. Faça uma calda com o vinagre, a cachaça e o açúcar, levando esta mistura para ferver por 2 minutos. Coloque as pimentas num vidro esterilizado e jogue por cima a calda quente. Se quiser, tempere com dente de alho ou cebola, para enriquecer o sabor. Tampe o vidro. Forre a panela com um pano, coloque água à temperatura ambiente. Coloque o vidro, tampado, de boca para baixo, sobre o pano. Deixe ferver em fogo brando. Apague o fogo e retire o vidro da água somente depois de esfriar, para não estourar.