Dobrada à Portuguesa

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes(para 4 pessoas):

2 chávenas(chá) de feijão branco cozido
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres(sopa) de azeite
1 cenoura grande cortada em cubos
1/2 pimento verde em tiras
200grs de cogumelos pleorotus cortados em tiras grossas
1 chouriço de soja (opcional)
4 colheres(sopa)de molho de tomate(use caseiro) ou 1 tomate grande sem pele picado
folhas de couve sabóia ou repolho q.b.cortadas em juliana
Sal, pimenta preta, cominhos em pó, caril e 1 folha de louro.
salsa e cebolinho 

Preparação:
Num tacho verta o azeite, junte a cebola, o alho picado, o chouriço de soja (se utilizar), o pimento, a cenoura e a folha de louro. Leve ao lume e deixe amolecer a cebola. Junte os cogumelos cortados em tiras. Em seguida adicione o molho de tomate (ou o tomate picado). Deixe apurar um pouco e junte o feijão branco. Se necessário, adicione água a ferver. Tempere, tendo o cuidado de usar os cominhos e caril com cuidado, é melhor colocar pouca quantidade de cada vez. Se achar que o caldo está pouco apurado, retire cerca de 2 colheres de sopa de feijão e esmague-o, juntando novamente ao tacho. Quando a dobrada estiver quase pronta, junte a couve e deixe levantar fervura. Rectifique temperos e desligue. Polvilhe com salsa e cebolinho picados.

Sirva com arroz integral solto, e se quiser salada.

Receita do blog Aroma de café

Charuto de Repolho

8 folhas de repolho grandes
¼ cháv/xícara (chá) de arroz cru
250 g de pts moída
½ tomate picado sem sementes
¼ de cebola ralada
½ de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (ou outra a gosto)
¼ de colher (chá) de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
sal e salsinha picada a gosto
2 cháv/xícaras (chá) de molho de tomate
1 cháv/xícara (chá) de água

Numa panela com água fervente, coloque as folhas de repolho e deixe aferventando por 5 minutos. Escorra as folhas e com uma faca retire o talo central. Reserve.
Numa tigela, misture ¼ cháv/xícara (chá) de arroz cru, 250 g de pts moída, ½ tomate picado sem sementes, ¼ de cebola ralada, ½ de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, ¼ de colher (chá) de alho picado, 3 colheres (sopa) de azeite, sal e salsinha picada a gosto. Reserve.
Numa outra tigela, misture 2 xícaras (chá) de molho de tomate e 1 xícara (chá) de água.
 Retire ¾ cháv/xícara (chá) da mistura de molho de tomate com água e adicione na tigela com a pts moída.
Numa superfície, coloque 1 folha de repolho e no centro coloque 2 colheres (sopa) de recheio de pts  moída, dobre as pontas opostas sobre o recheio e depois enrole formando um rolinho. Faça outros rolinhos com o restante das folhas e recheio.
 Em uma panela de pressão, coloque o restante da mistura de molho de tomate com água e disponha cuidadosamente os charutos de repolho no fundo da panela. Tampe a panela, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, conte 20 minutos. Deixe sair a pressão naturalmente e sirva em seguida com salada de folhas.

Receita adaptada de receitasmastercook.blogspot.pt

Coleslaw

 Ingredientes:

1/2 couve branca/repolho
1/2 couve roxa
3/4 cháv/xic de maionese vegan [clique aqui]
3 colheres sopa de vinagre de maçã
1 colher sopa de açúcar
1/4 colher chá de sal
1/4 colher chá de pimenta-do-reino
limão

Preparação:
Retire o talo central e corte em tiras bem finas. Coloque-as numa tigela com água gelada e deixe repousar por uma hora (a salada ficará mais crocante). Escorra e seque.
Numa tigela  misturar a maionese, o vinagre, o açúcar, o sumo/suco de limão, sal e a pimenta. Acrescentar o repolho e misturar bem. Refrigerar até a hora de servir.

Sopa da Horta

Ingredientes: 

2 colheres de sopa de azeite 

1 cebola média 

1 cenoura 

4 dentes de alho 

1 pimento vermelho 

1,5 litros de caldo de vegetais 

500 g de tomates – inteiros, aos cubos ou esmagados 

1 couve repolho pequena 

Sal e pimenta preta moída na hora 

Preparação: 

Ponha numa caçarola grande ao lume médio-alto. Acrescente o azeite e depois a cebola. Deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a cenoura, o alho e o pimento e deixe cozinhar até ficarem tenros. 

Acrescente o caldo, os tomates, a água e a couve; deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Guarneça com salsa ou coentros se gostar.

Salada de Repolho e Maçãs com Molho de Curry

Ingredientes
repolho roxo em juliana
repolho verde  em juliana
folhas de manjericão (ou coentro)
2 maçãs Fuji ou verdes
2 colheres de sopa de melaço ou xarope de bordo(maple syrup)
6 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sobremesa de curry
6 colheres de sopa de óleo de gergelim (tostado)
¼ de copo de azeite extra
Sal e pimenta caiena ou alguma pimenta vermelho tipo Tabasco
½ copo de amendoins salgados
1 colher de sobremesa de açúcar

Preparação
Numa panela pequena, ponha o melaço, o vinagre e o curry. Leve ao fogo baixo até o mel e o curry diluírem. Acrescente então o óleo de gergelim, o azeite, o sal e a pimenta e misture vigorosamente. Apague o fogo e deixe a panela tampada.
Corte os 2 repolhos bem finos. Ponha tudo numa vasilha. Acrescente as folhas de manjericão. Descasque as maçãs, retire as sementes e pique em cubos médios. Junte ao repolho.
Numa pequena frigideira, toste os amendoins com o açúcar até estarem levemente dourados. Reserve.
Misture bem os repolhos, as maçãs e o manjericão. Acrescente a vinagrete morna, aos poucos. Você provavelmente não vai precisar usar todo o molho. Misture bem, e na hora de servir, junte os amendoins tostados. Sirva imediatamente.

Feijoada de Azuki, Repolho e Quorn (ou seitan)

Ingredientes:
1 repolho (arranjado, lavado e cortado aos pedaços)
500gr de feijão (demolhado durante 1 dia e meio)
4 cenouras grandes (cortadas aos pedaços)
1 cebola grande (picada)
1/3 colher (chá) de pimenta caiena
300gr de quorn (ou seitan em cubos)
1/2 copo de molho de tomate
3 dentes de alho (picados)
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 pouco de azeite

Preparação:
Depois de um dia e meio de molho, coza o feijão em lume brando durante cerca de uma hora e 10 minutos. Findo este tempo, escorra-o.
Entretanto, faça um refogado com o alho, a cebola, as cenouras, a pimenta caiena e a paprika. Deixe cozinhar até a cenoura estar cozida, mexendo ocasionalmente.
Ferva um jarro de água, coloque-a num recipiente e junte a couve. Deixe-a um pouco de molho.
Assim que as cenouras estiverem cozidas, tempere de sal e pimenta e uma colher de chá de açúcar para cortar a acidez. Adicione também o tomate, o quorn, a couve e o feijão. Deixe a cozer por 20/25 minutos e sirva de imediato.

Chucrute caseiro

O chucrute é uma ótima forma de ter em casa com facilidade um alimento que é fonte natural de probióticos – microorganismos presentes naturalmente em nossos intestinos e que são fundamentais no processo de digestão dos alimentos e de absorção de nutrientes.

O mais comum é fazer chucrute com um repolho branco, mas você pode fazer também com o roxo ou com quaisquer vegetais que goste. Use um pote de boca larga, que feche hermeticamente e esteja devidamente esterilizado, para fazer o fermentado. Prefira vegetais orgânicos e sal marinho não refinado, para obter o máximo de benefícios e nutrientes.

Receita rápida

Ingredientes:
1 couve lombarda/repolho/roxa
1 cebola roxa
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 copo de vinagre de sidra
2 colheres (sopa) de azeite

Preparação:
Corte finamente a couve e a cebola e coloque numa saladeira. Por cima, deite o açúcar e o azeite.
Num tacho, ferva o vinagre e, quando estiver a ferver, derrame por cima do preparado.
Deixe repousar durante 4 a 5 horas. De vez em quando convém ir mexendo e derramar o excesso de água que a couve e a cebola irão largar.


Receita original
Corte o repolho em tirinhas finas.
Tempere com sal e deixe em repouso por 2 dias.
Amasse o repolho com as mãos para tirar a água.
Coloque o repolho num frasco e deixe fermentar durante 2 semanas.

Et voilá!

Chucrute ou Sauerkraut significa repolho, em alemão, e é um prato típico da culinária alemã. Chucrute é é uma conserva de repolho salgado e fermentado, e é consumido em todo mundo, seja no próprio país ou nas colónias.
A maneira mais tradicional de fazer chucrute é apenas com o repolho, água e sal, mas existem algumas receitas mais modernas que utilizam outros ingredientes, como vinho branco, gengibre, cravo-da-índia, vinho branco, e etc. Nos Estados Unidos e algumas regiões da Europa é feito o chucrute, inclusive em grandes quantidades.

Fritada

       
Persian Frittata                                              Zucchini Frittata

    
Asparagus and Bok Choy Frittata                        Tofu Frittata


... de brócolos

Chinesa

Ingredientes

- 1/2 maço de brócolis
- 1/4 de repolho
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- sal

Preparação
Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água.
Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo.
Numa frigideira grande (ou Wok) aqueça o óleo e junte todos os ingredientes.
Mexa constantemente e deixe o fogo baixo.
Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.

Vegetais salteados

Ingredientes100 g de vagem
Folhas de espinafre
1/2 repolho
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
1 colher de gengibre
2 folhas de capim limão
1 pimenta dedo de moça
Óleo e sal

Preparação
Cozinhe a vagem e reserve. Aqueça o azeite, junte os dentes de alho, gengibre, capim limão e deixe refogar. Retire quando estiverem levemente dourados e amasse em pilão. Corte o repolho em fatias finas. Volte ao refogado já amassado para panela e tempere com a pimenta dedo de moça em fatias finas. Entre com o pimentão em talos finos, a cebola roxa e deixe refogarem juntos. Junte o repolho, as folhas de espinafre, entre com as vagens já cozidas, corrija o sal e sirva.

Salada de Feijão Frade

Ingredientes

4 colher (sopa) de margarina
1 pimento vermelho
100 gr de cogumelos vulgares frescos
300 gr de feijão frade
1 1/2 copo(s) de vinho branco
1 cebola(s)
100 gr de Couve repolho coração de boi
100 gr de rebentos de soja
1 tomate(s)
2 linguiça vegana
q.b. de coentros
q.b. de pimenta branca
q.b. de sal

Preparação

Dourar a cebola cortada às rodelas em margarina.
Juntar os cogumelos cortados em lâminas e a linguiça em rodelas.
Deixar refogar durante 2 minutos e acrescentar o pimentão cortado em pequenas tiras, a couve cortada em juliana e os rebentos de soja grosseiramente partidos.
Regar com meio copo de vinho branco e temperar com sal e pimenta branca.
Acrescentar o feijão frade cozido e deixar refogar durante mais alguns minutos até a couve ficar tenra.
Servir numa travessa, decorada com um tomate cortado em 6 meias luas, e polvilhar com coentros picados no momento.

Acompanhar com:

Peixinhos da horta
Pastéis SEM ........ bacalhau
Rissóis

ou outros pastéis