Burguer de ervilhas

Ingredientes:

450 gramas de ervilhas partidas
2 1/4 copos de água
2 copos de aveia
2 cenouras médias raladas
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 colheres de chá de sal marinho
óleo ou ghee vegano para fritar

Preparação:
Deixar de molho ao longo da noite as ervilhar partidas, tapadas, com 5 centímetros de água excedendo-as. Enxague a ervilha.
No liquidificador, moa as ervilhas para que se tornem uma massa bruta, usando água o bastante para impedir que ela se acumule como uma pasta, então despeje em uma vasilha grande.
 Misture a aveia, a cenoura, o sal e a pimenta na vasilha. Deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça a gordura e forme os bolinhos (que serão um pouco húmidos). Frite uniformemente dos dois lados. Não virar de lado até que tenha fritado bem na posição que tenha sido colocado, ou fica desfeito.

Hummus de Chícharo

Ingredientes
200 g de chícharo seco e escolhido
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1/2 molho de salsa 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher cafe flor de sal
QB oregãos
pimenta

Preparação:
De véspera, chícharas de molho.
Coze em água abundante, durante +- 40 minutos. Reserva 1 copo da água da cozedura.
Com um pano de cozinha, retira as cascas.
Pica tudo num processador e junta o azeite até ficar cremoso. Se estiver seco, junta alguma da água da cozedura.

Serve com umas boas tostas ou como topping numa salada.

Fonte

Arroz de Chícharo

foto do blog hortaecozinha-micas

Ingredientes
1 Cebola média
1dl de Azeite
250g de Chícharo
200g de Arroz
Sal q.b.
1 Dente de alho

Preparação
Coloque num tacho cebola picada, o azeite e um dente de alho. Deixe alourar. Coza os chícharos, previamente demolhados, num tacho à parte. Quando os chícharos estiverem cozidos junte-lhes o arroz e o preparado anterior.

Sopa de Chícharos

Foto do blog chocolatepimentamaracuja

Ingredientes
 300g de Chícharo
1 Cebola grande
500g de Batatas
 1 Cenoura
1 pedaço de abóbora
 Azeite q.b.
Sal q.b.
 Coentros q.b.

Preparação
 Escolha, lave e deite o chícharo numa tigela funda, coberto com água fria, de um dia para o outro. Depois de demolhado coza-o numa panela de pressão. Já cozido coloca-o numa panela com água juntamente com a cebola e as batatas cortadas em cubos.
Depois de tudo cozido sirva-a num tacho de barro com coentros.

Feijoada de Azuki, Repolho e Quorn (ou seitan)

Ingredientes:
1 repolho (arranjado, lavado e cortado aos pedaços)
500gr de feijão (demolhado durante 1 dia e meio)
4 cenouras grandes (cortadas aos pedaços)
1 cebola grande (picada)
1/3 colher (chá) de pimenta caiena
300gr de quorn (ou seitan em cubos)
1/2 copo de molho de tomate
3 dentes de alho (picados)
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 pouco de azeite

Preparação:
Depois de um dia e meio de molho, coza o feijão em lume brando durante cerca de uma hora e 10 minutos. Findo este tempo, escorra-o.
Entretanto, faça um refogado com o alho, a cebola, as cenouras, a pimenta caiena e a paprika. Deixe cozinhar até a cenoura estar cozida, mexendo ocasionalmente.
Ferva um jarro de água, coloque-a num recipiente e junte a couve. Deixe-a um pouco de molho.
Assim que as cenouras estiverem cozidas, tempere de sal e pimenta e uma colher de chá de açúcar para cortar a acidez. Adicione também o tomate, o quorn, a couve e o feijão. Deixe a cozer por 20/25 minutos e sirva de imediato.

Quinoa com feijão azuki

Ingredientes da Quinoa:
½ cháv/xícara de quinoa crua;
1½  cháv/xícara  de água;
Sal a gosto.

Preparação:
Coloque a água e o sal para ferver em uma panela funda e quando estiver fervendo, acrescente a quinoa. Deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada até secar a água de forma que fique al dente. Retire do fogo e reserve na geladeira em recipiente tampado até a hora em que for utilizá-la.

Ingredientes do Feijão azuki:
½  cháv/xícara  de feijão azuki cru;
3  cháv/xícara  de água;
Sal a gosto.

Preparação
Coloque a água e o sal para ferver em uma panela funda e quando estiver fervendo, coloque o feijão. Deixe-o cozinhar em fogo brando com a panela tampada por 30 a 35 minutos ou até que seque a água e ele fique al dente. Reserve na geladeira em recipiente tampado até a hora em que for utilizá-lo.

Ingredientes da quinoa com feijão azuki:
1 colher (sopa) de alho;
¼  cháv/xícara  de cebola ralada;
1 colher (café) de sal;
1 colher (sopa) de azeite;
1 xícara de quinoa cozida;
1 ¼  cháv/xícara  de feijão azuki cozido;
¼  cháv/xícara  de pimentão vermelho.

Preparação
Refogue o alho e a cebola no azeite, adicione o sal, e, se precisar, pingue água. Quando estiver dourado, acrescente o pimentão vermelho, e somente quando este estiver macio, acrescente o feijão e a quinoa. Sirva a seguir.

Salada de feijão Mung Germinado

Ingredientes:
- 1/2 Pepino
- 1/2 Pimento vermelho
- 1 Tomate
- 1 Ramo de menta
- 3 Colheres de sopa de feijão mung germinados
- 3 Colheres de sopa de azeite virgem
- 1 Colher de chá de flor de sal
- 1 Colher de sobremesa de sumo de limão ou vinagre de cidra

Preparação:
• Cortar o pepino, o tomate e o pimento vermelho em cubos pequenos e juntar numa tigela.
• Depois juntar a menta picada, os feijões mung germinados, azeite, limão e o sal.
Comer como salada com folhas verdes ou para acompanhar arroz ou quinoa ou batatas, etc.

Salada de feijão azuki germinado

Ingredientes:
30 ml de azeite
225 gr de feijão azuki germinado
3 colheres de sopa de salsa picada
1 alho francês
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de sal de ervas
1 cenoura raspada


Preparação:
Lavar a cortar o alho francês e levar a estalar ao lume com azeite. Juntar o feijão Azuki já germinado e os temperos e deixar cozer cerca de 4-5 minutos mexendo frequentemente. Juntar a cenoura e deixar cozer mais cerca de 1 minuto mexendo sempre e servir quente.

Tosta com germinados

"Tosta" de trigo sarraceno germinado barrada com iogurte cru, de amêndoa, e rebentos de alfafa (luzerna).
A acompanhar feijão mungo germinado sobre uma cama de rebentos, também de alfafa.
100% cru, 100% nutritivo, 100% delicioso.

Salada de Rúcula com Feijão Mung Germinado

Ingredientes
Rúcula
Rebentos de feijão mung
Vinagre balsámico em creme (ou vinagre balsámico normal)
Azeite
Pimenta
Parmesão vegano ou outro á escolha


Como germinar o feijão mungo?
- Escolha as sementes ou grãos.
Colocar três colheres de sopa de sementes num vidro/frasco com água limpa;


-Deixe de molho por uma noite (8-12 horas);
- Tapar o vidro/frasco com um pedaço de plastico e prenda com um elástico. Verter o vidro/frasco e despejar a água.
- Colocar o vidro/frasco inclinado e emborcado num escorredor com um pano por cima para não ter luz directa;
-Enxaguar pela manhã e à noite.

Fonte




Curiosidade: Este feijão é chamado de soja verde e os rebentos que se vendem como sendo de soja são na realidade de Mungo

Penne com feijão branco e queijo "quase" feta

Ingredientes
2 cebolas grandes picadinhas
800 g de tomate pelado, picado
400 g de feijão branco cozido, escorrido
300 g de espinafre fresco, picado
250 g de macarrão penne(outro a gosto)
100 g de queijo quase "Feta", esfarelado
3 dentes de alho picadinhos ou alho em pó
sal marinho q.b.
pimenta a gosto
1 c. de sopa de shoyu
gengibre ralado a gosto
azeite
salsa picada
oregãos


Preparação:
Em uma panela grande, coloque água com sal para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o tomate picado e deixe estufar um pouco, junte o feijão branco e ou outros temperos e deixe estufar mais um pouco cozinhando por 10 minutos.
Adicione o espinafre ao molho de tomate, cozinhe por 2 minutos ou até que o espinafre murche, mexendo sempre.
Coloque o molho sobre o macarrão e jogue por cima o queijo quase "Feta". Servir com salsa picada e oregãos.

Nota: Usei fusilli tricolor integral. Não usei espinafres. Coloquei 1/2 de uma courgete cortada em cubinhos. Usei tofu ralado para substituir o queijo e adicionei no final uns raminhos de brócolis.
Simples! 
Rápido e delicioso!

Feijão com Arroz

Ingredientes:
feijão encarnado ou preto seco
chouriço vegetal
linguiça vegetal
cebola
tomate
alho
salsa
louro
piri--piri q.b.

Preparação
Demolhe o feijão de um dia para o outro.
Coza-o em água, sal com o chouriço e a linguiça.
Faça um refogado com cebola, tomate, alho, salsa, louro e piri-piri.
Depois de tudo cozido, adicione o arroz e sirva bem quente.


Receitas de Arroz:
Arroz - receita básica
Arroz integral (a minha receita)

Caçarola de Feijão Branco e Salsichas de Tofu

Ingredientes (para 2 pessoas)
4 Salsichas de Tofu
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho
1/2 lata de Tomate pelado
1 lata de Feijão Branco das pequenas
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
1 pitada de Cominhos (opcional)
1 folha de Louro
Salsa
Azeite
Água

Preparação
Numa panela, refogar a cebola e os alhos picados num fio de azeite e com a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente juntar as salsichas cortadas em rodelas e deixar cozinhar em lume brando até começarem a ficar douradas. Juntar depois o tomate pelado, o feijão e um pouco de água (só de forma a diluir o tomate). Temperar com o sal, a pimenta e os cominhos e deixar ferver em lume brando durante 15 minutos. Salpicar com salsa picada e servir com arroz branco. Descansar e esquecer o dia que já lá vai.

Receita adaptada do livro "Feito em Casa" da Joana Roque

Burguer de feijão

Ingredientes:
100 gr. de Feijão (demolhado e/ou germinado, pode usar outros germinados/brotos)
1 Cebola roxa
Alho, hortelã, cebolinho e salsa
1 Aipo
Sal, pimenta e pimentão doce
1 fatia de Tomate
1 folha de Alface
2 fatias de Pão alemão

Preparação
Cozer o feijão(germinados/brotos não cozer), esmagar e misturar com a cebola, o aipo, o alho, cebolinho, salsa e hortelã picados e temperar. Moldar os burguers e grelhar.
Servir nas fatias de pão com a folha de alface e o tomate.

Acompanhamento
50 gr. de Pastinacas  (pastinacas em tiras sem o centro)
2 colheres de sopa de azeite
sal fino

Preparação
Saltear as pastinacas.

Sugestões: Pode fazer com outros legumes/vegetais, por exemplo - cogumelos frescos, courgete,  cenoura, batata-doce, ...

Burger de Feijão preto

Ingredientes
2 cháv/xícaras (ou 1 lata) de feijão preto cozido, drenado e limpo.
1/2 cháv/xícara de farinha de glúten ou trigo
1/2 cháv/xícara de farinha de rosca/pão ralado
1 colher (chá) de pimenta chili em pó
1/2 colher (chá) de cominho
1/4 de cháv/xícara de água
1 colher (sopa) de pasta de tomate ou katchup
1/4 de cháv/xícara de coentro fresco bem picadinho (opcional)
2 dentes de alho
1/2 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite

Preparação
Amasse o feijão preto com um garfo numa tigela (foto acima). Não faça um purê, apenas amasse-os até que os feijões não fiquem inteiros (mas alguns podem ficar pela metade). Adicione a farinha de glúten, a farinha de rosca, o chili em pó, cominho, água, pasta de tomate e coentro, mas não misture ainda. Pique o alho e rale a cebola. Agora sim, misture tudo com um garfo e trabalhe essa massa com as mãos até que a mistura fique firme e homogênea (mais ou menos 1 minuto). Pré-aqueça uma frigideira funda em fogo médio.
Divida a mistura em 6 pedaços iguais. Enrole cada pedaço com as mãos, formando uma bola. Com a palma das mãos, aperte cada bola numa superfície limpa e lisa, formando cada hamburger. Pressione dos dois lados pra que fique plano, como na foto acima. Rende 6 hamburgers.
Ponha uma fina camada de azeite de oliva na frigideira. Frite os hamburgers por 5 minutos de cada lado – pressionando cuidadosamente, mas com firmeza com a espátula. Quando prontos, os hamburgers vão estar bem firmes.
Sirva sobre uma salada fresca, com cebolas refogadas no mesmo azeite em que você fritou os hamburgers, ou faça um sanduíche com pepino, cebola, alface e uma fatia de queijo de soja no pão de hamburger vegano.
Yummy.

BrazilNut

Almôndegas de feijão

Ingredientes:

250g de feijão demolhado e cozido (pode ser feijão frade, preto, branco, encarnado)
250g de pão ralado ou flocos de aveia ou farinha de grão (ou metade de cada)
azeite q.b
noz moscada q.b.
orégãos q.b.

Preparação:
Amasse o feijão sem ficar em pasta. Mistura todos os ingredientes e amassa bem até conseguires uma boa consistência que permita formar pequenas bolas com as mãos. Se necessário, adiciona mais azeite ou pão ralado.
Coloca num tabuleiro e leva ao forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Está pronto a servir.
Pode servir com molho.



Ingredientes:

Almôndegas (15/16 unidades)
* 500g feijão encarnado
* 1 chávena de flocos de aveia
* 1 cebola pequena
* 2 dentes de alho
* 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
* 1 mão cheia de cajus ou outro fruto seco de preferência
* Salsa
* Sal e pimenta (ou outros)
* Pão ralado ou farinha para formar as bolinhas

Molho
* 1 cebola
* 40g azeite
*1 lata de cogumelos
* 5 tomates maduros
* Sal
* Vinho branco q.b
* 1 colher de chá de açúcar mascavado(opcional)

* Levedura de cerveja (opcional)
* Salsa Picada

Piquei todos os ingredientes das almôndegas na bimby excepto a aveia e a linhaça e a farinha. Depois de picado coloquei a pasta numa tigela e juntei a aveia e a linhaça aos poucos enquanto ia envolvendo e ficou com este aspecto esquisito:

Coloquei no copo da bimby a cebola e o azeite piquei 5seg vel 5 e refoquei por 10min vel1 100º. Juntei os cogumelos e o tomate cortados aos gomos e programei 10min Vel1 100º.
Enquanto isso com a ajuda do pão ralado fui formando bolinhas e colocando no cesto da bimby.
Quando a bimby terminou piquei tudo 5seg vel 9, juntei o vinho branco até ficar um molho mais liquido, coloquei o cesto com as almôndegas no copo e programei 10min Vel 2 Varoma.
Numa travessa arrumei as almôndegas, verti o molho por cima e coloquei levedura de cerveja e salsa picada e servi com esparguete.

 Ficaram boas, mas se tivessem sido cozinhadas lentamente no molho num tacho tinham ficado ainda melhor.
Não se deixem enganar apesar de serem de feijão 3 almôndegas é o suficiente fiquei mesmo cheia.
Se quiserem acrescentar outros condimentos também podem, depois de provar achei que um pouco de gengibre e louro em pó não teriam ficado nada mal, para a próxima já sei....sim porque esta é para repetir.

Fonte Vegan aos 30

Feijoada

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de Seitan ou PTS
1/2 xícara (chá) de Feijão Azuki
1/2 maço de aipo ou coentro
1 cháv/xic (chá) de cenoura picada
1 cháv/xic (chá) de mandioquinha ou inhame picados
Sal Moído a gosto.
Temperos:
1 folha de louro
1 cebola picada- 2 dentes de alho
cheiro verde
Sal marinho integral

Preparação:
1) Coloque o Feijão de molho em água fervente.
2) Após 2 horas, cozinhe-o com o louro.
3) Adicione o sal, os vegetais picados, e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
4) Doure separadamente em óleo quente a cebola, o alho e a Proteína de Soja,
5) Por fim junte com o feijão e os temperos verdes.