Burger de grão

INGREDIENTES
100 g cebola
1 dente de alho
2 c. de sopa azeite
400 g grão cozido
1 c. de café sal fino
1 c. de café caril
1 c. de sopa amido de milho
1 salsa picada
150 g courgette
30 g pão ralado

PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Pique a cebola e o alho e salteie-os numa frigideira com uma colher de azeite, deixando refogar, sem queimar.
3. Acrescente o grão previamente escorrido, o sal e o caril, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos.
4. Junte o amido de milho e a salsa picada. Misture tudo muito bem e triture com a varinha mágica ou no copo misturador.
5. No final, adicione a courgette cortada em cubos pequenos.
6. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e pincele com a restante colher de azeite.
7. Molde os hambúrgueres, passe-os pelo pão ralado e leve-os ao forno até ficarem dourados, virando-os a meio da cozedura.

Receita Pingo Doce

Burger aromático de couve-flor

1 chávena de quinoa cozida
1 chávena de couve-flor ralada
1/2 chávena de flocos de aveia picada
1 chávena de tofu desfeito
Sal e pimenta moída na hora
1 c.sopa de menta seca
1 c.sopa de coentros secos
1 c.sopa de pasta de coentros
Iogurte vegetal simples q.b.
Micro-rabanetes Life in a Bag
Pão integral de beterraba

Juntar a quinoa, a couve-flor, a aveia, o tofu, as ervas aromáticas e temperar com sal e pimenta. Envolver bem e colocar no frigorífico durante pelo menos 30 mins antes de cozinhar.
Untar uma frigideira com azeite e aquecer bem. Deitar cerca de 2 c. sopa de massa por cada burguer e cozinhar até estarem douradinhos e firmes para se poderem virar e terminarem de cozinhar.
Servir com iogurte vegetal e micro-rabanetes Life in a Bag em pão integral de beterraba.

Receita veganizada de coentrosrabanetes
e de benicemakeacake

Burger de batata doce com quinua

Ingredientes – 2 porções
massa
1 batata doce grande descascada e partida ao meio no sentido do cumprimento ou em 3 partes grandes
½ xícara de quinua cozida em água com sal e bem escorrida.
2 colheres (sopa) de cebola brunoise
2 colheres (sopa) de salsinha
1 pimenta (piri-piri) amassadinha (opcional)

Montagem
½ abacate em lâminas
4 rodelas de tomate ou tomatinhos como usei
folhas de agrião baby
cebola roxa laminada
gotas de limão
azeite extra virgem, flor de sal ou sal e pimenta do reino moída na hora
pão de hambúrguer ou pão francês – eu usei pão de hamburguer integral

Modo de fazer
Asse a batata doce no forno convencional, coberta com papel alumínio até ficar macia (mais ou menos 30 minutos no forno pré aquecido). A batata também pode ser cozida, mas o problema é que cozida fica úmida e pode atrapalhar a massa. Uma solução é pré cozinhar com casca e levar ao forno quente por uns 5 minutos para ela ficar bem enxuta.

Amasse apenas a polpa com garfo (formará uma crosta mais dura por fora, use apenas o miolo, mais macio).

Misture a batata amassada com a quinua, cebola, salsinha e pimenta amassadinha. Forme uma massa. Ajuste o sal.

Modele os hamburguers na mão, com mais ou menos dois dedos de espessura cada.

Aqueça uma frigideira antiaderente e doure levemente os pães. Reserve.

Pincele a frigideira com um fio de azeite e nela doure o hambúrguer dos dois lados, (1 minuto cada) virando com cuidado com a ajuda de uma espátula.

Monte seu sanduba: pão+hambúrguer+abacate+cebola roxa+ gotas de limão+flor de sal+tomate+agrião+azeite e fecha com o pão!

Eu gosto de servir apenas com mostarda amarela forte. Fica perfeito.

Receita do blog cozinhadamatilde

Bolinhos de grão e caril

1 colher de sobremesa de caril em pó
1 colher de café de cominhos
1 colher de café de alho em pó
1 colher de café de sementes de mostarda
1 cebola pequena
1 chávena de arroz integral cozido (em água e sal)
1 1/2 latas de grão de bico cozido, lavado e escorrido
1 chávena de flocos de aveia integrais
150 ml de leite de côco

– Coze o arroz (ou aproveita uma sobra de arroz de outro dia);
– Num processador de alimentos, tritura bem as especiarias com a cebola descascada;
– Junta o grão + o leite de côco e tritura;
– Adiciona a aveia até obteres uma consistência grossa;
– Incorpora o arroz cozido e mistura à mão ou carregando o botão “Pulse” da máquina (tritura só quando pressionas);
–  Se achares que a mistura está muito líquida, junta mais aveia. Se, pelo contrário, a sentires pouco maleável, adiciona, aos poucos, mais um bocadinho de leite de côco;
– Com as mãos molhadas (para evitar colar), forma bolinhas achatadas e coloca-as num tabuleiro coberto com película aderente;
– Congela as que quiseres e cozinha as restantes;
– Aquece bem uma frigideira antiaderente e grelha os bolinhos. Não estejas sempre a virá-los, de modo a ficarem tostadinhos como tanto gostamos!


Salada de couve roxa e espinafres

1 punhado de espinafres
1/4 de couve roxa grande ou metade de uma pequena
1 colher de sopa de iogurte vegetal natural
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 pitada de sal fino

– Corta a couve em fatias fininhas;
– Para o molho: mistura todos os ingredientes e mistura-o com a couve;
– Serve os espinafres como base e a salada de couve roxa em cima.

receita do blog misskale

Burguer de Quinoa

Ingredientes
50 gramas de quinoa (demolhada de véspera)
20 gramas de cebola em cubinhos (meia cebola)
10 gramas de semente de girassol
Folhas de tomilho
10 gramas de farinha sem glúten (1 colher de sopa rasa)
Sal
1 colher de azeite


Cozinhe a quinoa em água mas tomando o cuidado que fique ainda durinha. Escorra a água e reserve.
Doure a cebola e o alho em um fio de azeite. Em paralelo, dilua a farinha em meia xícara de chá de água fria e misture ao refogado, mexendo até formar uma massa homogénea. Desligue o fogo.
Em seguida, adicione a quinoa cozida, o tomilho, as sementes de girassol, o sal. Misture bem todos os ingredientes. Depois que esfriar monte o hambúrguer. Doure numa frigideira antiaderente. Eu particularmente prefiro colocar um pouquinho no forno.
Pode servir com legumes no vapor (cenoura, feijão-verde, brócolos, courgette…). Esse da foto eu decorei com sementes de chia.


Receita do site receitasgourmet

Falafel Burgers

BAKED FALAFEL BURGERS

Burger de Tofu, Cogumelos e Espinafres

100 g de espinafres
1 colher de sopa de azeite
1 alho-francês, picado
2 dentes de alho, esmagados
100 g de cogumelos, picados
300 g de tofu firme, picado
1 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de sopa de coentros, picados
75 g de pão integral ralado no momento
1 colher de sopa de azeite
Pão para hambúrguer e salada, para servir

Batatas no forno
2 batatas grandes
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de piripiri em pó
2 colheres de sopa de azeite

- Para fazer os hambúrgueres, coza os espinafres num pouco de água a ferver durante 2 minutos. Escorra bem e seque-os com papel absorvente.
- Aqueça o azeite numa caçarola e salteie o alho-francês e o alho durante 2-3 minutos. Junte os restantes ingredientes, excepto o pão ralado, e cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem macios. Acrescente os espinafres e cozinhe mais 1 minuto.
- Transfira a mistura para uma trituradora e triture durante 30 segundos até ficar quase homogénea. Transfira para uma tigela e inclua o pão ralado, mexendo bem, deixando depois arrefecer o suficiente para poder amassar o preparado com as mãos. Com as mãos enfarinhadas, transforme a mistura em quatro hambúrgueres de tamanho igual. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
(pode fazer almôndegas)

- Para fazer as batatas fritas, corte as batatas em gomos finos e coza-as numa panela com água a ferver durante 10 minutos. Escorra-as e acrescente a farinha e o piripiri em pó. Disponha as batatas sobre um tabuleiro de forno e salpique-as com o azeite. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 30 minutos até ficarem douradas.

- Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e frite os hambúrgueres durante 8-10 minutos, virando-os uma vez. Sirva com salada dentro de um pão e com batatas fritas.


Acompanhe com "Onion Rings" - Anéis de cebola frita

Burger de Tofu e espinafres

(rende 6 hambúrgueres)

300g de folhas de espinafres
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
200g de tofu
1/4 de chávena de chá de pão ralado ( sem glúten)
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de azeite
1 colher de sobremesa de ketchup
coentros picados (opcional)
sal
pimenta moída

Ferva os espinafres durante  5 minutos. Escorra-os bem, retirando a maior quantidade de água que conseguir.
Esfarele o tofu com um garfo ou numa picadora e junte-lhe o alho e a cebola picados, o azeite, o gengibre e o ketchup. Acrescente as folhas dos espinafres bem escorridas. Tempera com sal e pimenta. Amasse bem com as mãos.
Faça pequenas bolinhas e dê-lhes a forma de hambúrgueres.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira anti aderente e cozinhe os hambúrgueres durante 2 minutos de cada lado.

Blog nemacreditoqueesaudavel

O Burger Mais Versátil do Mundo!

(chávena = cup, daquelas usadas em pastelaria e nas receitas americanas)
Tradução feita pela nossa querida Amiga Maria João Furtado do blog nomeatathlete


Ingredientes

450 g de uma leguminosa à escolha ou 1 ½ chávena de leguminosa cozida em casa (aprox. 400g)
½ chávena de cebola picada
1 dente de alho picado
2 chávenas de vegetais em cubinhos (sugestões: cenouras, aipo, cogumelos, espinafres picados, couve, milho, alcachofras, courgette, abóbora, batata doce)
2 colheres de sopa de gordura vegetal + 2 colheres de sopa para cozinhar (sugestões: azeite, óleo de coco, etc)
3 colheres de sopa de “sabor líquido” (sugestões para conjugar: mostarda, ketchup, molho de soja, molho teriyaky, molho inglês vegano, vinagre balsâmico, molho para massas, marsala (especiaria indiana), água)
4 colheres de chá de especiarias (recomendamos que se juntem pelo menos duas: paprika fumada, cominhos, piri-piri em pó, pimenta preta, pimenta caiena, funcho, oregãos, caril em pó, salsa, coentros, ervas de Provence, mistura de especiais já feita – daquelas “para massa”, “para aves”, etc)

½ colher de chá de sal (reduzir ou não colocar se os molhos já tiverem muito sal)
1 chávena de ingrediente base seco (sugestões: pão ralado, farinha de aveia, flocos de aveia, farinha de milho, farinha de espelta, farinha de trigo sarraceno... )
½ chávena de ingredientes para textura (sugestões: frutos secos picados (atenção às alergias!), azeitonas, abacate, tomate seco, restos de arroz/ quinoa/ bulgur já cozinhados, salsa fresca, coentros frescos, manjericão…)

Preparação tradicional

Aqueça duas colheres de sopa de gordura vegetal à escolha numa frigideira. Refogue as cebolas, o alho e os vegetais escolhidos até ficarem macios.

Coloque num processador de alimentos e junte a leguminosa escolhida, o “sabor líquido”, as especiarias e triture aos poucos, até ficar tudo misturado mas não desfeito. Adicione o ingrediente base seco e o(s) ingrediente(s) para dar textura e envolva sem triturar.

Forme bolas e achate em forma de burgers, ou use formas próprias para burgers.

Aqueça as outras duas colheres de sopa de gordura vegetal numa frigideira em lume médio-alto e frite os burgers 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Em alternativa, leve ao forno com um fio de gordura vegetal até ficarem estaladiços, virando-os a meio.

Preparação na bimby
Coloque duas colheres de sopa de gordura vegetal à escolha no copo. Junte as cebolas, o alho e os vegetais escolhidos e programe 10 min/ 100ºC /Vel Colher Inversa. Verique que os vegetais ficaram macios. Se necessário, programe mais alguns minutos à mesma velocidade e temperatura.

Adicione a leguminosa escolhida, o “sabor líquido”, as especiarias e triture aos poucos, até ficar tudo misturado mas não desfeito. Velocidade 7 a 9, alguns segundos de cada vez. Vá abrindo a tampa e verificando a consistência, até obter a que pretende (mais ou menos desfeito). Adicione o ingrediente base seco e o(s) ingrediente(s) para dar textura e envolva alguns segundos/ Vel 4 na Colher Inversa (!) para não desfazer mais.

Forme bolas e achate em forma de burgers, ou use formas próprias para burgers.

Aqueça as outras duas colheres de sopa de gordura vegetal numa frigideira em lume médio-alto e frite os burgers 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Em alternativa, leve ao forno com um fio de gordura vegetal até ficarem estaladiços, virando-os a meio.


Sugestões preferidas dos autores

Burgers Mexicanos
450g  de feijão manteiga (pinto beans)
½ chávena de cebola
1 dente de alho
2 chávenas de vegetais: 1 chávena de milho + 2/3 de chávena de pimento vermelho + 1/3 de chávena cheia de espinafres
3 colheres de sopa de “sabor líquido”: 1 colher de sopa de sumo de lima (1/2 lima) + 2 colheres de sopa de molho mexicano vermelho (de compra)
4 colheres de chá de especiarias: 2 colheres de chá de cominhos + 2 colheres de chá de piri-piri em pó
½ colher de chá de sal
Ingrediente base seco: 1 chávena de farinha de milho
½ chávena de ingredientes para textura: ¼ de chávena de coentros frescos picados + ¼ de chávena de arroz branco cozido

Burgers Clássicos
450 g de feijão preto
½ chávena de cebola
1 dente de alho
2 chávenas de vegetais: 1 chávena de cogumelos +1/2 chávena de aipo + 1/2 chávena de pimento verde
3 colheres de sopa de “sabor líquido”: 1 colher de sopa de ketchup + 1 colher de sopa de mostarda + 1 colher de chá de fumo líquido + 2 colheres de chá de molho de soja
4 colheres de chá de especiarias: 3 colheres de chá de “mistura para bifes” + 1 colher de chá de “mistura italiana”
½ colher de chá de sal (não usar sal)
Ingrediente base seco: 1 chávena de pão ralado
ingredientes para textura: ½ chávena de nozes picadas.

Burgers Indianos
450 g de grão de bico
½ chávena de cebola
1 dente de alho
2 chávenas de vegetais: 1 chávena de batata doce, cortada bem fininha + ½ chávena de pimento vermelho + ½ chávena de milho
3 colheres de sopa de “sabor líquido”: 1 colher de sopa de sumo de lima (1/2 lima) + 2 colheres de sopa de leite de coco
4 colheres de chá de especiarias:3 colheres de chá de caril + 1 colher de chá de cominhos
½ colher de chá de sal
Ingrediente base seco: 1 chávena de aveia
½ chávena de ingredientes para textura: ¼ de chávena de coentros + ¼ de chávena de cajus picados



The veggie burger formula

Ingredients:
1 pound can of beans, drained and rinsed, or 1.5 cups cooked beans (suggestions: your favorite bean!)
1/2 cup chopped onion
1 clove garlic, minced
2 cups diced veggies (suggestions: carrots, celery, mushrooms, chopped spinach, chopped kale, corn, chopped artichokes, zucchini, squash, sweet potato)
2 teaspoons + 2 tablespoons oil for frying (suggestions: olive, coconut, grapeseed)
3 tablespoons liquid flavor (mix and match suggestions: mustard, ketchup, soy sauce, teriyaki sauce, vegan worcestershire, buffalo sauce, balsamic vinegar, salsa, pasta sauce, marsala, water)
4 teaspoons spice (we recommend combining at least two: smoked paprika, cumin, chili powder, italian seasoning, poultry seasoning, montreal steak seasoning, black pepper, cayenne pepper, fennel, oregano, curry powder)
1/2 teaspoon kosher salt (omit or reduce if your liquid or spices contain salt)
1 cup dry base ingredient (suggestions: buckwheat, unsweetened protein powder, bread crumbs, cornmeal, oatmeal)
1/2 cup texture ingredient (suggestions: chopped walnuts, olives, avocado, sundried tomatoes, leftover cooked rice/quinoa/bulgur, parsley, cilantro, basil)


Heat 2 teaspoons oil in a pan over medium heat. Fry the onion, veggies, and garlic until softened, about 5 minutes.
Transfer to a food processor and pulse with beans, liquid flavor, spice, salt until combined but still chunky. Pulse in the dry base and texture ingredient.
Form into golf ball size balls and flatten into patties.
Heat 2 tablespoons oil over medium-high heat. Fry patties 2-3 minutes per side until browned and heated through.
Makes about 18 small patties.


Our favorite variations
Mexican Sliders
1 can pinto beans
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup canned yellow corn, 2/3 cup sweet red pepper, 1/3 cup packed spinach
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon lime juice (1/2 a lime), 2 tablespoons red prepared salsa
4 teaspoons spice: 2 tsp cumin, 2 tsp chili powder
1/2 teaspoon salt
1 cup dry ingredient: cornmeal
1/2 cup texture ingredients: 1/4 cup cilantro, 1/4 cup white rice

Classic Sliders
1 can black beans
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup mushrooms, 1/2 cup celery, 1/2 cup green pepper
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon ketchup, 1 tablespoon mustard, 1 teaspoon liquid smoke, 2 teaspoons soy sauce or vegan worcershire
4 teaspoons spice: 3 teaspoons Montreal steak seasoning, 1 teaspoon Italian seasoning
½ tsp salt (omit salt)
1 cup dry ingredient: panko bread crumbs
1/2 cup texture ingredients: 1/2 cup walnuts, chopped

Indian Patties
1 can chickpeas
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup sweet potato, chopped fine, 1/2 cup sweet red pepper, 1/2 cup yellow corn
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon lime juice (1/2 a lime), 2 tablespoons coconut milk
4 teaspoons spice: 3 tsp curry, 1 tsp cumin
1/2 tsp salt
1 cup dry ingredient: oats
1/2 cup texture ingredient: 1/4 cup cilantro, 1/4 cup chopped cashews

Burguers De/Com Vegetais/Legumes

... de Batata doce e Abacate 

2 latas de feijão branco
1 grande batata-doce, cozida, pelada e em puré ( são necessárias cerca de 2 chávenas )
2 colheres de sopa de tahine
2 colheres de chá de alho em pó
1 colher de chá de chipotle, cajun (ou outro tempero favorito)
1/3 chávena de levedura nutricional ou farinha
opcional: Panko(pão ralado japonês)
sal a gosto

Para as camadas: abacate, mostarda Dijon, pão de grãos, alface, cebola, azeite e pimenta

Preparação:

1 . Assar a batata doce. Pelar e colocar em uma tigela grande.
2 . Adicionar o feijão escorrido na tigela. Misturar o feijão e purê de batata doce.
3. Misture todos os temperos com a farinha. De seguida, adicione o puré de batata doce e feijão. A sua mistura ficará macia e úmida, mas deve ser capaz de formar uma bola pastosa. Se preciso, adicione mais farinha ou uma colher de pão ralado – ou arroz seco – para engrossar a mistura.
4 . Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo alto.
5. Forme os hambúrgueres e frite-as na panela. Poderá também assá-los.
6. Sirva com pão tostado e acrescente as camadas.
Receita de kblog.lunchboxbunch



... com Batata-Doce


Ingredientes  
1 kg de Batata Doce
3  Cenoura
2 dentes de Alho
1 colher de sopa de Sementes de Sésamo 
Ervas aromáticas a gosto (usei Salsa e Cebolinho)
Sal
Pimenta Preta
Noz Moscada
Farinha Integral ou pão ralado (para panar)

Preparação
Cozer a batata doce, a cenoura e os alhos em água temperada com sal, pimenta e noz moscada. Misturar tudo amassando com um garfo. Juntar as sementes de sésamo e as ervas aromáticas bem picadas. Envolver tudo muito bem. Verificar os temperos e rectificar a gosto (eu adoro noz moscada com batata doce, por isso abuso sempre um bocadinho!). Se a mistura ficar pouco consistente acrescentar mais pão ralado (já sabem o truque, não é?). Fazer pequenas bolas e achata-las para formar os hambúrgueres. Passar pela farinha e fritar de imediato ou congela-los separadamente.

Passe Vite

Ingredientes

(Para 4 pessoas)
1 chávena de millet
2 batatas doces
1 dente de alho
Um molho de salsa
Farinha de Amêndoa
Farinha de Quinua Real
Azeite
Sal

Descasque e corte as batatas em quadrados pequenos. Coloque numa travessa de ir ao forno com azeite e sal, misture bem e leve ao forno por 30 minutos a alta temperatura. Cozinhe o millet em 3 chávenas de água e uma pitada de sal. Corte o dente de alho em lâminas e alourar numa frigideira com um pouco de azeite. Reserve o azeite. Misture o alho dourado com a salsa e o azeite reservado e triture. Retire a batata-doce de forno, faça puré com um garfo e adicione-lhe a salsa e o alho. Adicione o millet e misture tudo muito bem, adicionando as amêndoas em pó, até obter uma consistência bastante espessa. Fazer a forma de hamburgueres com as mãos e passá-los por farinha de Quinua Real. Numa frigideira/ grelha anti-aderente, despeje um pouco de azeite e quando esteja quente prepare os hamburgueres na grelha. Se não tiver uma boa frigideira, pode fazer os hamburgueres no forno.

Dica: Podem ser feitos vários hamburgueres para 2-3 dias, além disso, se guardar no frigorífico eles ficam melhores porque ficam mais consistentes.

Fonte lafinestrasulcielo

Ingredientes

1 xícara de trigo para quibe
2 1/2 xícaras de água filtrada
1 xícara de quinua em flocos
1/2 xícara de aveia em flocos
1 xícara de amêndoas sem sal
4 xícaras de berinjela em cubos
2 xícaras de farinha de rosca (integral, preferivelmente – metade vai na receita do hambúrguer, a outra vai para empaná-los)
1 xícara de cebola processada no processador de alimentos e escorrida (eu utilizo as mãos mesmo)
1 xícara de azeite extravirgem
1/3 de colher (chá) de cominho em pó ou noz-moscada moída na hora
1/2 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de sal marinho
1/4 de xícara de cebolinha picada
1/4 de xícara de salsinha picada

Preparo

Numa tigela, coloque o trigo para quibe com 1 xícara de água e deixe de molho por 20 minutos. Reserve. Em outro recipiente, coloque os cereais e a água restante e deixe de molho por 10 minutos. Reserve. Bata rapidamente as amêndoas no processador de alimentos para que fique apenas grosseiramente picada. Reserve. Numa assadeira, distribua a berinjela, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos aproximadamente. No processador, junte a berinjela, o trigo e os cereais hidratados e bata até formar uma massa homogênea. Retire do processador e misture os ingredientes restantes, lembre-se de usar apenas a metade da quantidade da farinha de rosca. Forme hambúrgueres de aproximadamente 10 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura. Num prato raso, coloque a farinha de rosca restante e sele cada lado do hambúrguer. Disponha-os em assadeira, não precisa untar. Asse em forno médio, preaquecido por 35 minutos.

Rendimento: 12 unidades

Fonte - Receita e foto da nutricionista Priscila Di Ciero


Burguer - variem os ingredientes mantendo quantidades e descobrem os mais variados sabores. Boas experiências!!!

Ingredientes

2 cháv/xic (chá) de batata crua, ralada com casca
1 xícara (chá) de cenoura ralada fininha
1 xícara (chá) de farinha de trigo(ou outra)
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada
pão ralado/farinha de rosca até dar consistência
salsa picada a gosto
sal a gosto

Preparação:
Misture todos os ingredientes, forme os burguers e coloque-os num tabuleiro untado. Leve ao forno médio (180°) preaquecido, aproximadamente 20 minutos.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 porções

... cenoura e batata

Ingredientes:

2 cenouras medias
2 batatas
manjericão
1 cháv/xícara de chá de farinha de rosca/pão ralado
1 colher de chá de molho shoyu
uma pitada de sal marinho
uma colher de café de cominhos e folha de louro em pó
uma cebola ralada(média)
 azeitonas picadas (opcional)

Preparação:
Rale as batatas e as cenouras em ralo fino e misture os demais ingredientes. Pode adicionar mais um pouco de pão ralado/farinha de rosca até ficar uma mistura homogénea.
Moldar e fritar em óleo da sua preferência.

Bom apetite


... Vegetais

Ingredientes
1 cebola picada
1 courgette/abobrinha picada
1 cenoura picada
30 g de funghi secci
½ cháv/xícara (chá) de castanha de caju, sem sal
 2 cháv/xícaras de pão ralado/farinha de rosca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar
shoyu

Preparação
Descasque a cebola e a cenoura, lave as abobrinhas e pique tudo grosseiramente.
Coloque o fungui num recipiente e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Retire do recipiente, esprema nas mãos, retirando todo o líquido. Corte em pedaços pequenos. Reserve.
Coloque uma peneira sobre um recipiente. Reserve.
Coloque os legumes cortados e a castanha de caju num processador e bata até obter uma pasta. Retire a pasta do processador e coloque num recipiente. Acrescente os temperos restantes e o  pão ralado/farinha de rosca  e mexa bem com as mãos.
Molde os burguers e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o procedimento com todas as porções.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espere aquecer. Retire o burguer da geladeira e coloque na frigideira. Deixe fritar até que comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.



... Girassol

Ingredientes
1 cháv/xícara de feijão cozido e amassado
1 cháv/xícara de vegetais cozidos no vapor e picado bem
miudinho (pode ser cenoura, pimentão, brócolis)
1/2 cháv/xícara de semente de girassol moído
1 colher de sopa de semente de abóbora ou semente de
girassol moído
1/2 a 3/4 cháv/xícara de farinha de quinoa
1/2 cháv/xícara de cebola picadinha
3 colheres de chá de salsinha seca
2 a 3 colheres de chá de shoyu
1/2 colher de chá de manjericão e dill
1/4 a 1/2 colher de chá de sal

Preparação
Misture todos os ingredientes. Use mais farinha de
quinoa se a mistura estiver muito úmida. Molde a
mistura em 6 hamburgeres. O hamburger pode ser cozido
de 8 a 10 minutos de um lado e 5 a 8 minutos do outro
lado. Ou pode ser assado de 25 a 30 minutos. Sirva com
o molho de sua prefrência.
Pode ser mantido de 3 a 5 dias na geladeira ou podem ser congelados.

Ingredientes:
250 gr de nozes/avelãs/amêndoas/pinhões ***
250 gr de cenoura cozida e triturada no processador, 1 minuto, até ficar em creme
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de farinha ou pão ralado
1 colher de sopa de levedura de cerveja(opcional)
1 colher de sementes(opcional)
ervas aromáticas a gosto
sal marinho integral
salsa fresca e finamente picada

Preparação:
Moer as nozes. Acrescentar tudo num processador e misturar. Verifique os temperos.
A mistura deve ficar consistente e homogénea. Molde os burguers e leve ao forno pré-aquecido (+-230º) durante 15-20 ou até estarem dourados.
Polvilha com salsa fresca antes de servir.
Pode acompanhar com um molho preferido.

Sugestão de Molhos

Receita: Leite da Terra

Sugestão: Pode fazer os "Burguers" com qualquer outra "Noz"

Ingredientes:
200g de Quinoa Real
400 ml de água
2 beterrabas cozidas
1 colher de sopa de Sementes de Girassol
1 colher de sopa de Caju
1 colher de sopa de Natas de Aveia
1 colher de sobremesa de manteiga de Tahin (pasta de sésamo)
1 colher de Azeite
Sal q.b.

Preparação:
Lava a quinoa e põe a cozer em água (sempre no dobro da quantidade do cereal) e sal, durante 20 minutos, e deixa arrefecer. À parte tritura as beterrabas, já cozidas, e os restantes ingredientes, até formarem uma pasta que se vai misturar muito bem com a quinoa.
Faz os hambúrgueres e leva ao forno, previamente aquecido a 160ºC, num tabuleiro untado com azeite, durante 7 minutos.

Para o acompanhamento:
Batata assada no forno com cebolo, alho, azeite, sal, pimentão doce e mistura de ervas aromáticas (tomilho, alecrim, manjericão, etc)
Espargos cozidos e com um pouco de óleo de sésamo e geleia de arroz
Salada com rúcula, alface, couve-roxa, maçã, cenoura.

Fonte: Centro Vegetariano



Ingredientes
4 xícaras de arroz integral cozido
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher de sobremesa de alho picado
1/2 pimentão amarelo picadinho
1/2 pimentão vermelho picadinho
1 cenoura cortada em cubinhos
2 abobrinhas sem semente e cortadas em cubinhos
10 azeitonas picadas
Cebolinha
Salsa picada

Preparação
Aqueça o azeite frite o alho e refogue a cebola.
Junte os legumes picados e cozinhe por alguns minutos ate ficarem macios.
Tempere com sal e pimenta.
Junte as azeitonas, a cebolinha, a salsa e o arroz mexendo bem.
Deixe esfriar, modele hambúrgueres e coloque em uma assadeira untada.
Leve ao forno por 20 minutos

Búrguers de Favas

Receita do blog Doce Fim-de-Semana
adaptado do livro O Novo Vegetariano de Yotam Ottolenghi

3/4 colher de chá de cominhos em grão (usei moído)
3/4 colher de chá de coentros em grão
3/4 colher de chá de sementes de funcho
225g de espinafres (usei 130g, pois era o que tinha em casa)
3 colheres de sopa de azeite
500g de favas, frescas ou congeladas (usei 400g)
350g de batatas, descascadas e aos cubos (usei 290g)
1/2 malagueta verde fresca, sem sementes e picada finamente
2 dentes de alho, esmagados
1/4 colher de chá de açafrão-das-indías moído
3 colheres de sopa de coentros picados (usei salsa)
40g de pão ralado
*mistura de linhaça
sal e pimenta
1/2 chávena de farinha (não consta da receita, usei eu)
120ml de óleo de girassol (não usei)

Coloque as sementes inteiras numa caçarola e toste-as em lume forte por 3/4 minutos, ou até começarem a libertar os aromas. Reduza a pó num almofariz e reserve. (Como só tinha cominhos moídos, juntei essa parte directamente no almofariz.)

Murche o espinafre numa caçarola com uma colher de sopa de azeite. Quando lhe puder mexer, esprema todo o líquido, depois corte grosseiramente e reserve.

Branqueie as favas em água a ferver por cerca de um minuto, escorra e refresque em água fria corrente. Quando lhes puder mexer, retire a pele e deite-a fora.

Coza as batatas em água a ferver por 15 minutos, ou até estarem tenras. Escorra e coloque numa tigela. Junte-lhe imediatamente as favas descascadas, as sementes moídas, a malagueta, o alho, o açafrão, as restantes 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de sal e pimenta. Use um esmagador de batata para esmagar tudo grosseiramente; não se preocupe se algumas favas não ficarem totalmente esmagadas. (Como eu não queria que se notassem pedaços de favas, devido aos esquisitos do costume, então resolvi colocar na bimby e misturar uns segundos na velocidade 5, grande erro! Esqueci-me das batatas cozidas, e essa velocidade fez com que a massa ficasse elástica, o que não era o objectivo!)

De seguida, junte os espinafres, os coentros picados e o pão ralado. Prove para verificar os temperos. Por fim, misture a linhaça. (Devido ao erro que mencionei, resolvi acrescentar farinha para eles ficarem numa consistência que me permitisse moldá-los.)

Molhe as mãos e molde a mistura em bolinhos com cerca de 5 cm de diâmetro e 2 cm de espessura. Leve-os ao frigorífico pelo menos meia hora.

Para cozinhar, aqueça o óleo de girassol e frite os hambúrgueres em lume forte por 5 minutos de cada lado, ou até ficarem castanho-dourados. Eu optei, por grelha-los num tacho anti-aderente com 1 colher de sopa de azeite.

Servi-os com um acompanhamento que toda a gente adora cá em casa, arroz de feijão branco.



Receita do blog cozinharsemlactose

Ingredientes:

275 g de paté de favas com endro (ou hummus / paté de grão, de feijão, de lentilhas...)
1 chalota
1 dente de alho
1 cenoura pequena
4 colheres de sopa de farinha integral
1 colher de sopa de sementes de linhaça
Sal
Pimenta
Azeite


Moer as sementes de linhaça no moinho de café até ficarem em pó. Juntar duas colheres de sopa de água, misturar e reservar.

Ralar a cenoura. Picar a chalota e o alho finamente.

Juntar ao paté de favas a cenoura, a chalota, o alho, a linhaça e três colheres de sopa de farinha. Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

Num prato de sopa, colocar a restante farinha. Pegar com os dedos em porções de massa e rebolá-las na farinha (rende 12 bolinhas).

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente. Quando estiver bem quente, colocar quatro ou cinco bolinhas de massa enfarinhada e deixar dourar de um lado. Virar ao contrário e alastar com cuidado usando uma espátula, deixando dourar o outro lado.

Voltar a virar para dar um tom homogéneo ao primeiro lado e, se necessário, aplastar mais um pouco de modo a ter hambúrgueres bem finos.

Repetir o processo para a massa restante.

Estes hambúrgueres são a receita perfeita para aproveitamento de restos de hummus, dips e patés vegetais.

Burgueres de millet e batata doce

Ingredientes

(Para 4 pessoas)
1 chávena de millet
2 batatas doces
1 dente de alho
Um molho de salsa
Farinha de Amêndoa
Farinha de Quinua Real
Azeite
Sal

Descasque e corte as batatas em quadrados pequenos. Coloque numa travessa de ir ao forno com azeite e sal, misture bem e leve ao forno por 30 minutos a alta temperatura. Cozinhe o millet em 3 chávenas de água e uma pitada de sal. Corte o dente de alho em lâminas e alourar numa frigideira com um pouco de azeite. Reserve o azeite. Misture o alho dourado com a salsa e o azeite reservado e triture. Retire a batata-doce de forno, faça puré com um garfo e adicione-lhe a salsa e o alho. Adicione o millet e misture tudo muito bem, adicionando as amêndoas em pó, até obter uma consistência bastante espessa. Fazer a forma de hamburgueres com as mãos e passá-los por farinha de Quinua Real. Numa frigideira/ grelha anti-aderente, despeje um pouco de azeite e quando esteja quente prepare os hamburgueres na grelha. Se não tiver uma boa frigideira, pode fazer os hamburgueres no forno.

Dica: Podem ser feitos vários hamburgueres para 2-3 dias, além disso, se guardar no frigorífico eles ficam melhores porque ficam mais consistentes.

Fonte lafinestrasulcielo

Burguer de batata doce e abacate

400 gr de feijão(pode usar qualquer leguminosa)
1 grande batata-doce, cozida, pelada e em puré ( são necessárias cerca de 2 chávenas )
2 colheres de sopa de tahine
2 colheres de chá de alho em pó
1 colher de chá de chipotle, cajun (ou outro tempero favorito)
1/3 chávena de levedura nutricional ou farinha
opcional: Panko(pão ralado japonês, temperado)
sal a gosto

Para as camadas: abacate, mostarda Dijon, pão de grãos, alface, cebola, azeite e pimenta

Preparação:

1 . Assar a batata doce. Pelar e colocar em uma tigela grande.
2 . Adicionar o feijão (demolhado) na tigela. Misturar o feijão e purê de batata doce.
3. Misture todos os temperos com a farinha. De seguida, adicione o puré de batata doce e feijão. A sua mistura ficará macia e úmida, mas deve ser capaz de formar uma bola pastosa. Se preciso, adicione mais farinha ou uma colher de pão ralado – ou arroz seco – para engrossar a mistura.
4 . Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo alto.
5. Forme os hambúrgueres e frite-as na panela. Poderá também assá-los.
6. Sirva com pão tostado e acrescente as camadas.





Sweet Potato Veggie Burgers with Avocado

Ingredients
1 medium sweet potato, baked and peeled
16oz. cooked white beans
1/2 cup white onion, chopped
2-3 Tbsp tahini
3/4 tsp apple cider vinegar
1 tsp garlic powder
1/2 - 1 tsp chipotle powder (or cajun spice) (use more for spicier burgers)
1/2 tsp salt
1/4 tsp black pepper (add more for more bite!)
1/3 cup nutritional yeast OR any flour (try oat flour)
1/2 - 1 cup finely chopped greens (kale, spinach, parsley)
toppings: avocado, tomato, vegenaise, burger buns, greens
skillet: 1 Tbsp virgin coconut oil
optional: Panko bread crumbs for crispy coating

Instructions
Bake your sweet potato in a 400 degree oven for 40-60 minutes or until tender. If in a hurry, you could use the microwave, but oven-baked yields a bit more flavor.
Add the potato and beans to a large mixing bowl. Using a large fork, mash well. Fold in the onion and keep mashing. Add all the remaining burger ingredients and mash, mash, mash well until thickened and mashed well. Tip! Rinse your beans in hot water before adding to bowl, this heats them, making them easier to mash.
Heat oven to 400 degrees.
Heat a skillet over high heat and add the coconut oil.
Form burger mixture into large patties and place on the hot skillet. If using Panko bread crumbs, roll patties in Panko to coat well. Cook 1-3 minutes on each side, just to brown them. Repeat with all the mixture, you should yield 6 large patties or 8 small. Tip: Place mixture in the fridge for a half hour if you want it to be super easy to form into patties, this will increase cooking time by a few minutes though.
Place the skillet-cooked patties on a baking sheet and bake for 10-15 minutes, until cooked through. Note: YES you could skpi the skillet part and just bake the veggie burgers, but the flavor is better with those crispy coconut-oil seared edges.
Slice up all your burger toppings and toast the buns. Sprouted grain were used! Add vegan mayo or spicy mustard and the patty and toppings. Serve warm!
Store leftover burgers, sealed, in the fridge for up to a day, or freeze and consume within a few weeks for best flavor and texture. To reheat: warm in a 400 degree oven until warmed through, about 12 minutes, depending on burger thickness.

Receita de kblog.lunchboxbunch

Búrguer de seitan

Ingredientes

250 g de seitan
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de mostarda
100 g de migalhas de pão ou flocos de aveia

Preparo

Escorra o seitan, tanto quanto possível. Coloque em um processador de alimentos e com a lâmina afiada, corte o seitan em pedaços pequenos. Adicione o alho, o tomate, o shoyu e a mostarda e mais uma vez usando o processador, misture bem os ingredientes. Coloque a mistura em uma tigela, acrescente as migalhas de pão para dar consistência à massa. Molde em formato de hambúrgueres. Aqueça um pouco de óleo numa panela e frite ligeiramente os hambúrgueres dos dois lados.

Receita vegalicious

Burguer de Trigo Sarraceno

Ingredientes
1 chávena de trigo sarraceno cozido
1 1/2 chávena de grão de bico cozido
1 talo de aipo picadinho muito fininho
2 colheres de sopa de salsa bem picadinha
2 colheres de sopa de cebolinho picadinho
1/2 colher de sopa de manjericão picadinho
1/2 colher de chá de tomilho
1/2 chávena de pão torrado
1 colher de chá de shoyu
1/2 chávena de água
1/2 colher de chá de óleo de gergelim(ou outro)

Preparação
Depois do grão de bico cozido e do trigo sarraceno cozido deite-os para uma taça,
Amasse-os até ficarem bem cremosos, poderá usar a liquidificadora ou a varinha mágica ou então o passe-vite.
Não os converta em puré, amasse-os de forma a ficarem cremosos sim mas um pouco grosseiros para ficarem com consistência para os moldar.
 Adicione todos os ingredientes e água q.b. para humedecer.
A mistura terá que ficar molhada, mas não grudenta ou seja  pegajosa.

Faça bolinhas e molde os hamburgueres.
 Unte um tabuleiro e leve os hamburgueres ao forno a 190º c por ( + - ) 25 minutos.
Vá verificando o tempo de cozedura até  ficarem assados.

Búrguer de Feijão Mungo

Ingredientes
150gr feijão mungo
1 cebola
especiarias a gosto (coentros em pó, pimentão, noz moscada, cominhos moídos e açafrão)
2 colheres sopa de sementes de sésamo (brancas e pretas
misturadas)
2 colheres sopa de coco ralado
2 colheres sopa de pão ralado
sal e azeite q.b.

Preparação
Coza o feijão no dobro do volume de água durante cerca de 30mn. Tempere de sal, esmague com um garfo e reserve. Pique finamente uma cebola e leve-a ao lume numa frigideira com um pouco de azeite. Junte as especiarias e deixe cozinhar até a cebola ficar mole. Retire e junte ao feijão. Adicione o coco e o pão ralado. Amasse bem e forme 4 bolas espalmando-as em forma de hambúrguer. Frite em pouco azeite, ou leve ao forno em forma untada durante 15mn ou até tostar.

Burguer de Nozes

Ingredientes:
250 gr de nozes/avelãs/amêndoas/pinhões ***
250 gr de cenoura cozida e triturada no processador, 1 minuto, até ficar em creme
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de farinha ou pão ralado
1 colher de sopa de levedura de cerveja(opcional)
1 colher de sementes(opcional)
ervas aromáticas a gosto
sal marinho integral
salsa fresca e finamente picada

Preparação:
Moer as nozes. Acrescentar tudo num processador e misturar. Verifique os temperos.
A mistura deve ficar consistente e homogénea. Molde os burguers e leve ao forno pré-aquecido (+-230º) durante 15-20 ou até estarem dourados.
Polvilha com salsa fresca antes de servir.
Pode acompanhar com um molho preferido.

Sugestão de Molhos

Receita: Leite da Terra

Sugestão: Pode fazer os "Burguers" com qualquer outra "Noz"

Burguer de Beringela, Amêndoas e Cereais

Ingredientes

1 xícara de trigo para quibe
2 1/2 xícaras de água filtrada
1 xícara de quinua em flocos
1/2 xícara de aveia em flocos
1 xícara de amêndoas sem sal
4 xícaras de berinjela em cubos
2 xícaras de farinha de rosca (integral, preferivelmente – metade vai na receita do hambúrguer, a outra vai para empaná-los)
1 xícara de cebola processada no processador de alimentos e escorrida (eu utilizo as mãos mesmo)
1 xícara de azeite extravirgem
1/3 de colher (chá) de cominho em pó ou noz-moscada moída na hora
1/2 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de sal marinho
1/4 de xícara de cebolinha picada
1/4 de xícara de salsinha picada

Preparo

Numa tigela, coloque o trigo para quibe com 1 xícara de água e deixe de molho por 20 minutos. Reserve. Em outro recipiente, coloque os cereais e a água restante e deixe de molho por 10 minutos. Reserve. Bata rapidamente as amêndoas no processador de alimentos para que fique apenas grosseiramente picada. Reserve. Numa assadeira, distribua a berinjela, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos aproximadamente. No processador, junte a berinjela, o trigo e os cereais hidratados e bata até formar uma massa homogênea. Retire do processador e misture os ingredientes restantes, lembre-se de usar apenas a metade da quantidade da farinha de rosca. Forme hambúrgueres de aproximadamente 10 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura. Num prato raso, coloque a farinha de rosca restante e sele cada lado do hambúrguer. Disponha-os em assadeira, não precisa untar. Asse em forno médio, preaquecido por 35 minutos.


Rendimento: 12 unidades

Fonte - Receita e foto da nutricionista Priscila Di Ciero (Nutricionista especialista em Nutrição Esportiva)


Burguer - variem os ingredientes mantendo quantidades e descobrem os mais variados sabores. Boas experiências!!!

Burguer de Aveia e Amêndoa

Foto de: Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Ingredientes:
1 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de miolo de amêndoa picada
1 chávena de leite vegetal ou água
1/2 chávena de cebola
3 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
salsa picada
1/2 chávena de pão ralado
Sal

Preparação:
Demolhe a aveia no leite até amolecer. Leve a cozer a cebola, o alho e o azeite durante uns minutos. Acrescente os flocos de aveia e mexa até ficar seco. Num recipiente à parte, misture bem os flocos com a cebola, o miolo de amêndoa, sal e pão ralado. Deixe arrefecer e forme os búrgueres( não convém que fiquem muito grossos).
Sirva fritos em óleo, assados ou cozidos em molho de tomate.

Burguer de batata

Ingredientes

2 cháv/xic (chá) de batata crua, ralada com casca
1 xícara (chá) de cenoura ralada fininha
1 xícara (chá) de farinha de trigo(ou outra)
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada
pão ralado/farinha de rosca até dar consistência
salsa picada a gosto
sal a gosto

Preparação:
Misture todos os ingredientes, forme os burguers e coloque-os num tabuleiro untado. Leve ao forno médio (180°) preaquecido, aproximadamente 20 minutos.

Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 porções