Burger de grão

INGREDIENTES
100 g cebola
1 dente de alho
2 c. de sopa azeite
400 g grão cozido
1 c. de café sal fino
1 c. de café caril
1 c. de sopa amido de milho
1 salsa picada
150 g courgette
30 g pão ralado

PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Pique a cebola e o alho e salteie-os numa frigideira com uma colher de azeite, deixando refogar, sem queimar.
3. Acrescente o grão previamente escorrido, o sal e o caril, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos.
4. Junte o amido de milho e a salsa picada. Misture tudo muito bem e triture com a varinha mágica ou no copo misturador.
5. No final, adicione a courgette cortada em cubos pequenos.
6. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e pincele com a restante colher de azeite.
7. Molde os hambúrgueres, passe-os pelo pão ralado e leve-os ao forno até ficarem dourados, virando-os a meio da cozedura.

Receita Pingo Doce

Croquete/Bolinho de Grão-de-Bico

Ingredientes
2 chávenas/xícaras de grão de bico, deixado de molho de um dia pro outro, e cozido na água e sal
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola
3 dentes de alhos
3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
cheiro verde picadinho
sumo/suco de 1/2 limão ( mais ou menos)
sal a gosto

Preparação
Triturar o grão de bico com a cebola e o alho no processador, depois misturar bem os ingredientes. A quantidade do limão depende do gosto, pode colocar mais do que 1/2 limão. Fazer as bolinhas e fritar em óleo quente. Fica bem crocante.

 Ingredientes:

250 g de grão-de-bico ou favas secas

1 cebola grande picada

3/4 xícara (chá) de salsinha picada

3 dentes de alho amassados

1/2 colher (chá) de coentro em pó

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 batata média crua, ralada fina

1 colher de cúrcuma

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Óleo para fritar

Instruções de preparo

Lave bem o grão-de-bico

Cozinhe o grão de bico até amolecer, ao ponto de salada...

Com um pano retire a pele do grão-de-bico e passe na máquina de moer carne (moedor fino) ou processador (eu bati no liquidificador)

Acrescente o restante dos ingredientes, menos o óleo, misture bem

Faça as bolinhas e frite em óleo quente até dourar

Sirva.

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ colher (chá) de coentro em pó

2 colheres (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de sal

¾ de xícara de chá de salsinha bem picada

1 batata média crua ralada fina

250 gramas de grão-de-bico

3 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Lavar os grãos de bico e deixar de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Com a ajuda de um pano, retirar a pele dos grãos de bico e passar na máquina de moer carne ou no multiprocessador. Juntar os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misturar bem. Fazer os bolinhos com as mãos. Fritar em óleo quente. Rende 40 bolinhas.

graosmania

 

2 cháv/xic de grão de bico
5 colheres de farinha de trigo
1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de oleo ou azeite
Cheiro verde picadinho
Sumo de meio limão (mais ou menos)
Sal a gosto

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro e coza com sal.
Depois amasse bem até ficar uma massa homogénea, acrescente os outros ingredientes e misture todo muito bem.
A quantidade do limão depende do gosto e pode colocar até mais que meio limão.

Faça as bolinhas e frite em óleo quente!

Pode servir como aperitivo.

Menu Vegano

Bom Apetite!

Croquetes de bulgur com molho de iogurte

Ingredientes
500g de Bulgur
1 1/2 copo de água muito quente
2 colheres de sopa de hortelã seca
1 cebola
2 a 3 colheres de sopa de farinha
1 colher bem cheia de sopa de iogurte de soja natural
2 a 3 dentes de alho
30 gr de manteiga vegetal
1 colher de pimenta vermelha

Preparação
Coloque o bulgur de molho na água muito quente, num recipiente tapado, até ficar bem macio e a água se ter evaporado, ou melhor até o bulgur a ter absorvido por complecto.
Picar a cebola. Adicionar o bulgur a cebola picada, a hortelã, a farinha e o sal. Amassar bem, até obter uma massa consistente
Separe porções e faça os croquetes. Molde-os ao seu gosto.
Num tacho, ferva água temperada com sal.
Dê uma fervura aos croquetes, sem os deixar desfazer.
Retire os croquetes da água e coloque-os numa travessa
Misture o iogurte com o alho picado.
Leve ao lume brando a manteiga com a pimenta vermelha, até que a manteiga derreta.
Cubra os croquetes com o molho de iogurte e alho. Depois deite a mistura da manteiga e pimenta vermelha
Sirva bem quente com couve flor e bróculos escaldados.

SUGESTÕES:

Almôndegas

Burguers

Falafel

 

Ingredientes
2 cháv/xícaras de chá de grão-de-bico
2 dentes de alhos amassados
1/4 de cháv/xícara de chá de farinha de trigo
sal
pimenta-do-reino cominho
óleo para fritar

Preparação
Lave o grão-de-bico e deixe-o de molho por uma noite. No dia seguinte, escorra o grão-de-bico e passe-o por um moedor ou processador até transformá-lo em pasta. Junte o alho e a farinha.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto.
Pegue de cada vez 1 colher de sopa da massa de grão-de-bico e faça bolinhos.
Frite em óleo bem quente até ficarem corados. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Os bolinhos fritos conseguem ser servidos de acordo com o interesse da situação, podendo ser uma entrada, acompanhamento de prato principal ou mesmo como recheio de sanduíche.

via Vista-se



Ingredientes
600 gr de grão cozido
3 c. sopa de farinha
1 cebola + coentros picados
100 gr de miolo de pão
100 ml de azeite
sementes de sésamo q.b.
Sal, pimenta, cominhos q.b.

Preparação
Com a varinha mágica, triturar o grão até obter puré. Envolver a farinha, os coentros, a cebola, o azeite e o miolo de pão triturado no 1.2.3.
Temperar a gosto. Formar pequenas bolas com colheres de sobremesa.
Passar num prato com sementes de sésamo.
Fritar num tacho com dois dedos de óleo de altura.
Servir quente simples ou com molho a gosto.

Ótima e original espetada para vegetarianos. Sabor equilibrado e natural.

Burguer de Grão-de-bico

Ingredientes

1 chávena/xícara de grão de bico (*)
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
1 colher de sopa do tempero(tomilho, orégano, pimenta, a gosto);
1 colher rasa de café de cominho
6 colheres do cozimento do grão de bico.

Preparação 
(*) Cozinhe em 3 chávenas/xícaras de água e 2 colheres de sobremesa de sal, cozinhe 20 minutos na pressão, separe umas 10 colheres de sopa do cozimento.

Bata o grão de bico sem a casca no liqüidificador até formar uma espécie de farofa grossa, mas é importante que fiquem uns poucos grãos e pedaços maiores, depois de batidos, coloque em uma tigela os temperos e a farinha e misture bem com um garfo, coloque o azeite e umas 6 ou 7 colheres da água do cozimento que ficou reservada, misture tudo amassando com um garfo, depois de tudo incorporado (ficará uma farofa grossa), amasse bem com as mãos ligando os gominhos de farofa. Deverá formar uma massa que se esfarela um pouco, mas que fica bem firme se pressionada.
Faça burguers com essa massa e frite (ou grelhe) com pouco óleo e em fogo médio/baixo, apenas um fio, de preferência, até que fique douradinho.

#2

Ingredientes:
2 chávenas/xícaras de grão de bico (deixados de molho de um dia pro outro(*)
3 dentes de alho
1/2 cebola
2 colheres de sopa de tahine
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta síria
6 colheres de sopa de óleo
sal a gosto
salsa a gosto
quanto baste de farinha de trigo (se precisar pra dar liga)

Preparação
Lave o grão de bico, coloque numa tigela com água, cobrindo-o e deixe na geladeira de um dia para o outro (pelo menos 12 horas) e depois escorra e coloque em uma panela e ferva até que fiquem macios, escorra e reserve. Coloque no processador o grão de bico, o alho e a cebola e triture. Numa tigela, coloque a massa de grão de bico e junte os demais ingredientes e misture bem. Se quiser, pode colocar uma colher de farinha de trigo. Forme burguers e frite até que doure ambos os lados. É aconselhável congelar antes de fritar, para que eles não fiquem desmanchando na hora de fritar.

(*) Pode usar grão germinado.

Falafel!

Falafel é um salgadinho originário do Oriente médio. 

Consiste em bolinhos fritos de grão-de-bico ou fava moídos, normalmente misturados com condimentos como alho, cebolinha, salsa, coentro e cominho.

 Muitas vezes, são consumidos em pão pita, 
com homus (pasta de grão-de-bico), 
tahine (pasta de gergelim) 
e salada (tomate, pepino, cebola e alface). 

Hoje, o falafel é consumido em todo o mundo.

O falafel tornou-se popular entre os vegetarianos e vegans 
como uma alternativa à carne de alimentos de rua.



 Embora tradicionalmente considerado
 como "hambúrguer vegetariano", 
o seu uso tem-se expandido à medida que 
mais e mais pessoas têm adotado uma dieta rica em proteína vegetal.


 

A versatilidade do falafel permitiu a reformulação 
de receitas para bolo, espaguete e almôndegas, 


em pratos vegetarianos.

























 
Receita do Chef Ratiba, o mais famoso Falafel de Paris

300 g de grão de bico (deixar de molho por uma noite em água fria)
1 ramo de salsa
1 ramo de coentro
10 folhas de hortelã
1 cebola
1 colher de semente de sésamo(opcional)
2 dentes de alho
sal
pimenta
1/2 colher de chá de cominho
1/4 colher de chá de páprica
óleo/azeite para fritar

Drene os grão de bico e seque-os bem com papel toalha, isso é muito importante para que o bolinho não se desfaça quando for fritar.

Coloque o grão de bico no processador e trture até obter uma pasta. Coloque o cebola, o alho e processe. Coloque as folhas e processe. Adicione todos os ingredientes restantes com exceção do sésamo e processe de novo. Misture o sésamo à mão, por último.

Faça bolinhas e com o óleo bem quente comece a fritar. Sirva imediatamente.

Se quiser também pode assar eles no forno: pré-aqueça o forno 180graus e numa forma untada com azeite faças bolinhas um pouco mais achatadas e asse 20 a 25 minutos. Vira-as no meio da cocção.