Bolinhos salgados de...

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Bolinhos de feijão-frade

Ingredientes 
400 gramas de feijão-frade
2 cebolas
Óleo/azeite para fritar
Sal, pimenta branca e salsa em ramos q.b.


Preparação 
Demolhar o feijão durante a noite. Cozer só em água.
Triture a cebola.
Num outro recipiente, trituramos bem o feijão, de modo a tornar imperceptíveis quaisquer peles. Envolvemos o puré de feijão e a cebola picada.
Temperamos com o sal e a pimenta branca e, por fim, fritamos a massa à colherada, em óleo quente.
Escorremos sobre papel absorvente, dispomos num prato e decoramos com salsa em rama.

Estão prontos a servir! Bom apetite!

*Pode assar ou fazer burgers.

Fonte receitasja

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de casca da batata

foto: blog namira

2 cháv/xic de casca de batata cozida e batida;
2 cháv/xic de farinha de trigo;
mistura de linhaça [clique aqui]
Misture 2colher (sopa) de linhaça moída e 4 colheres (sopa) de água quente e deixe descansar por 3 minutos.
2 colheres de sopa de salsa picada;
sal a gosto
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
óleo para fritar

Ferver as cascas e bater no liquidificador. Coloque a massa numa tigela, acrescente a mistura de linhaça, a farinha, o sal e o fermento. Aqueça o óleo e vá fritando os bolinhos às colheradas.

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de talos

Ingredientes
3 cháv/xíc de talos de vegetais diversos;
1 cebola picada;
2 dentes de alho amassados;
1 cháv/xic de leite de aveia caseiro;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
sal (a gosto);
pimenta (a gosto).

Preparação
Faça um refogado com a cebola, alho e os talos de vegetais picados. Depois, acrescente a farinha misturada com o leite e deixe cozinhar mexendo sempre, até formar um creme espesso. Tempera a gosto. À parte, leve ao fogo o óleo para aquecer e depois vá fazendo os bolinhos e frite-os no óleo já quente. Os bolinhos podem ser feitos às colheradas ou então enrolados. Se forem enrolados, podem ser passados no leite de aveia e em pão ralado/farinha de rosca.

Latkes

Panquecas de batata crua ralada, uma "tentação" da culinária judaica.

Ingredientes:
1 kg de batatas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher pequena de sal
óleo que baste para fritar

Modo de fazer:
Rale a batata crua no ralo grosso do ralador. Junte a fariha e o sal e misture. Reserve por 10 minutos, para que verta a água que se forma. Escorra o líquido e coloque a fritar em óleo quente , colocando uma colherada de cada vez. Vire para que doure dos dois lados. Leve a escorrer em papel absorvente e sirva bem quente.


Uma receita muito simples, típica da culinária judaica, estes bolinhos de batata ralada são deliciosos. Chamados de "latkes", fazem a alegria de qualquer refeição em família. Pelo fato de serem preparados fritos em óleo quente, temos que restringir a quantidade de vezes que fazemos, pois acabaram se transformando em um prato pouco saudável. Aliás, como todas as frituras, deve ser "usado com moderação". Mas, dia de festa é dia de festa, e, com certeza, podemos nos presentear com uma delícia destas de vez em quando.

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de Cenoura e salsa

Receita Universo d@s Amig@s

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de Vegetais III

Ingredientes:
1 cebola picada
2 dente de alho amassados
3 chávenas/xicaras(chá) de vegetais a gosto(espinafre, brócolos, cebolinha, etc.)
Oleo para refogar e fritar
4 colheres(sopa)de farinha de trigo(ou outra)
1 chávena/xicara(chá)de leite vegetal
1 colher(chá) de sal
1 colher(chá) de molho de pimenta

Preparação:
Refogue a cebola,o alho e os vegetais no óleo. Acrescente a farinha,o leite e deixe cozinhar, mexendo sempre ate obter um creme
grosso.Tempere com sal e o molho de pimenta. Com uma colher, faça os bolinhos e frite em oleo quente. Escorra os bolinhos em papel toalha e sirva quente.

A nossa sugestão:
Pode usar estas receitas para sobras/aproveitamento de vegetais. Poderá utilizar também cascas de batatas e cenouras ou talos de couve, folhas de verduras, brócolos e outros vegetais.
Talos devem ser fervidos antes de usá-los em qualquer receita.
Cascas devem ser bem limpas e lavadas.

Bolinhos nuvem de batata

E que tal experimentar uns bolinhos que parecem nuvens dentro da boca?

Receita para 2 pessoas (6 bolinhos)

4 batatas cozidas esmagadas
1 colher de sopa de ervilhas congeladas
½ courgette aos pedacinhos
½ cenoura aos pedacinhos
2 colheres de sopa de farinha de grão (opcional)
Pão ralado
Alho em pó
Pimenta preta

Verta um fio de azeite numa panela, junte a cenoura e as ervilhas congeladas. Quando a cenoura começar a dourar, junte a courgette e envolva. Tempere com sal e deixe perder a água, mexendo de vez em quando. É mesmo necessário que não tenha água, para os bolos não ficarem muito moles.
Tempere com uma pitada de alho em pó e de pimenta preta.
Quando estiver sem água, junte as batatas esmagadas e envolva, para ficar tudo bem misturado. Cuidado para não esmagar tudo - sabe bem sentir o crocante dos legumes no aveludado da batata.

Coloque numa taça e deixe arrefecer até conseguir moldar a massa com as mãos.
Quando a massa tiver arrefecido, junte 2 colheres de sopa de farinha de grão, ou as colheres suficientes até conseguir moldar uma bola do tamanho de uma de golf, sem agarrar demasiado às mãos. A massa deve ficar cremosa e suave.

(Não se preocupe se não conseguir moldar as bolinhas imediatamente, o pão ralado irá ajudar a moldá-las mais facilmente.)
Passe por pão ralado, achate-as entre as mãos e coloque numa frigideira com um fio de azeite quente. Pode ser necessário colocar mais azeite à medida que vai fazendo.

Vire apenas quando estiverem douradas, caso contrário podem desfazer-se.
Retire-as quando estiverem douradas de ambos os lados e deixe-as arrefecer num prato com papel absorvente (ou um guardanapo).

E prove um pedaço de céu!

by The Love Food

Croquete/Bolinho de Grão-de-Bico

Ingredientes
2 chávenas/xícaras de grão de bico, deixado de molho de um dia pro outro, e cozido na água e sal
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola
3 dentes de alhos
3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
cheiro verde picadinho
sumo/suco de 1/2 limão ( mais ou menos)
sal a gosto

Preparação
Triturar o grão de bico com a cebola e o alho no processador, depois misturar bem os ingredientes. A quantidade do limão depende do gosto, pode colocar mais do que 1/2 limão. Fazer as bolinhas e fritar em óleo quente. Fica bem crocante.

 Ingredientes:

250 g de grão-de-bico ou favas secas

1 cebola grande picada

3/4 xícara (chá) de salsinha picada

3 dentes de alho amassados

1/2 colher (chá) de coentro em pó

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 batata média crua, ralada fina

1 colher de cúrcuma

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Óleo para fritar

Instruções de preparo

Lave bem o grão-de-bico

Cozinhe o grão de bico até amolecer, ao ponto de salada...

Com um pano retire a pele do grão-de-bico e passe na máquina de moer carne (moedor fino) ou processador (eu bati no liquidificador)

Acrescente o restante dos ingredientes, menos o óleo, misture bem

Faça as bolinhas e frite em óleo quente até dourar

Sirva.

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ colher (chá) de coentro em pó

2 colheres (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de sal

¾ de xícara de chá de salsinha bem picada

1 batata média crua ralada fina

250 gramas de grão-de-bico

3 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Lavar os grãos de bico e deixar de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Com a ajuda de um pano, retirar a pele dos grãos de bico e passar na máquina de moer carne ou no multiprocessador. Juntar os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misturar bem. Fazer os bolinhos com as mãos. Fritar em óleo quente. Rende 40 bolinhas.

graosmania

 

2 cháv/xic de grão de bico
5 colheres de farinha de trigo
1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de oleo ou azeite
Cheiro verde picadinho
Sumo de meio limão (mais ou menos)
Sal a gosto

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro e coza com sal.
Depois amasse bem até ficar uma massa homogénea, acrescente os outros ingredientes e misture todo muito bem.
A quantidade do limão depende do gosto e pode colocar até mais que meio limão.

Faça as bolinhas e frite em óleo quente!

Pode servir como aperitivo.

Menu Vegano

Bom Apetite!

Bolinhos de Batata na grelha com alheira vegetariana

1/2 kg de batata
60 gr de margarina vegetal
uma pitada de noz-moscada
 1 colher de chá de fermento
 cerca de 60 gr farinha de trigo

Cozer as batatas e reduzi-las a puré. Juntar os restantes ingredientes e temperos. Quando a temperatura permitir, juntar a farinha e misturar bem com as mãos. Fazer bolas do tamanho de uma noz e deixar repousar uns minutos, enquanto o grelhador aquece. Achatar as bolas com as mãos, formar os bolinhos e grelhá-los alguns minutos de cada lado. Também é possível grelhá-los numa frigideira, em lume baixo e sem óleo.
São melhores quentes, mas frios também não são maus. Aproveite o grelhador quente para grelhar também uma alheira vegetariana, e acompanhe com uma salada verde variada (alfaces, rúcola, etc.) e azeitonas.

Croquetes de Batata

... com Legumes

Ingredientes:
1 kg de batatas
100 g de legumes (couve-flor, cenoura, etc.)
3 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de sementes de cominhos
sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de óleo
molho de tomate tradicional temperado
sal

Preparação:
Coze as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Retira a pele das batatas e mistura-as com os outros legumes cozidos, amassando bem. Junta todos os temperos, o sumo de limão e o pão ralado e mistura. Forma pequenos croquetes. Aquece o óleo e frita até que dourem por igual.
Serve os croquetes ainda quentes com o molho de tomate [receita clique aqui].


... com salsa e noz-moscada

Bolinhos de legumes e amaranto

3 batatas cozidas sem casca e bem amassadas(*)
1 maço de espinafre cozido e bem picado
1 cenoura ralada
4 colheres de amaranto em flocos(*)
1 pitada de noz moscada
sal marinho

Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira por 30 minutos
Com a ajuda de uma colher de sorvetes, acomode bolinhas em uma forma untada
Asse em fogo baixo, até que esteja bem dourado

Fonte: laptopnacozinha

(*) Pode usar amaranto cozido

Cogumelos com bolinhos de batata e molho de iogurte

para os bolinhos:

2 dentes de alho, esmagados com a faca
3 batatas médias (cerca de 350-400g)
1/2 colher (chá) açafrão das índias
1 colher (sopa) salsa picada
1 colher (sopa) óleo vegetal

para os cogumelos:
250g de cogumelos frescos (marrons, paris, shitake, etc.)
2 colheres (sopa) azeite
1/2 colher (chá) cominhos
1 cebola pequena, picada finamente
2 colheres (sopa) coentros picados

para o molho de iogurte:
125g iogurte vegetal
1 colher (chá) azeite virgem extra
pitada de paprika

Coza as batatas com os alhos e o açafrão das índias em água com sal durante 10 minutos. Escorra. Leve o tacho de novo a lume brando e esmague as batatas e os alhos. Deixe arrefecer ligeiramente e acrescente a salsa picada. Forme 4-6 bolinhos. [Prepare os cogumelos entretanto] Aqueça o óleo numa frigideira anti-aderente e coza os bolinhos 3 minutos de cada lado. Sirva com os cogumelos.

Aqueça o azeite numa frigideira grande e acrescente os cominhos. Junte os cogumelos fatiados e mexa por 2-3 minutos. Adicione a cebola e vá mexendo até os cogumelos estarem cozinhados (5 minutos). Polvilhe com os coentros.

Bata o iogurte numa pequena tigela. Regue com o azeite e polvilhe paprika. Sirva com os cogumelos e os bolinhos de batata.

Bolinhos de chuchu

Ingredientes:
3 chuchus pequenos cozidos e amassados ou passados pelo processador
3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
1 colher de sopa de cebola batidinha
1 dente de alho amassado
1 punhado de salsa picada
sal a gosto
2 colheres de sopa de germen de trigo
1 colher de sopa de aveia em flocos finos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 cháv/xícara de café de água

Preparação:
Misture todos os ingredientes e frite às colheradas. Pode assar em forno bem quente, cerca de 20 min ou até ficarem dourados.

Bolinho de aipim/mandioca

Descasque e cozinhe 1/2 kg de aipim, passe na máquina de moer, junte 250 gr de batatas cozidas e também passadas(amassadas), 1 colher de chá de manteiga, sal a gosto e 6 colheres de sopa de água + 3 colheres de sopa de azeite + 6 colheres de chá de fermento.

Misture tudo.
Esquente bastante óleo numa frigideira e vá colocando as colheradas, deixe corar, retire e coloque em em tabuleiro forrado com papel toalha.

Obs: crescem como sonhos

Cozinha ética sem desperdício: Bolinho de vegetais II

Ingredientes:
1/2 kg de batatas cozidas e amassadas
1 ramo de brócolis picados
1 cenoura ralada
Farinha de trigo
Sal a gosto
Curry
Óleo para fritar

Preparação:
Junte as batatas, os brócolis e a cenoura e misture bem.
Tempere com sal e curry e adicione pouco a pouco a farinha de trigo para formar os bolinhos.
Na frigideira aqueça o óleo e frite os bolinhos. Pode assar.
Sirva ainda quente.

Bom apetite!

Bolinhos de Batata e Alho Francês com Tofu

Ingredientes:

tofu
2 alho francês
1 cenoura
3 colher de sopa farinha
Azeite q.b.
50g de manteiga vegetal
300g puré de batata
Flor de Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Óleo vegetal q.b.

Preparação:
Derreta a manteiga num tacho e junte o alho francês picado.
Rale uma cenoura e junte ao refogado.
Deixe estufar até amolecer e tempere com flor de sal e pimenta.
Depois de estufado, junte o alho francês à batata e incorpore bem.
Junte a farinha e incorpore de novo.
Prove e corrija tempero se necessário.

Dica: é importante o puré de batata estar bem seco, para os bolinhos fritarem bem

Receita da Chubby Vegan

Corte o tofu em medalhões. Tempere com um pouco de pimenta e um fio de azeite. Frite numa frigideira bem quente com azeite.

Molde os bolinhos à mão, em forma de hambúrguer.
Coloque-os a fritar em óleo vegetal bem quente, cerca de 4 minutos.
Retire e seque-os bem.

Emprate e sirva acompanhado de mostarda dijon.

Acarajé: Bolinhos de feijão

Ingredientes: 
 250 g de feijão cozido (pode ser feijão frade, preto, branco, vermelho, azuki, mungo, etc)
250 g de pão ralado
azeite q.b.
noz moscada q.b.
 orégãos q.b.

 Preparação: 
 Mistura todos os ingredientes e amassa bem até conseguir uma boa consistência que permita formar pequenas bolas com as mãos. Se necessário, adiciona mais azeite ou pão ralado. Coloca num tabuleiro e leva ao forno a 180º C durante 15 a 20 minutos. Está pronto a servir.

Bolinho da Maroca

Ingredientes
2 cháv/xíc de PTS
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
2 dentes de alho
1 cebola grande picadinha
1 pimentão picadinho
2 tomates picados
1 colher (sopa) de coentro
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
1 colher (sopa) de colorau
1/4 de  cháv/xíc de caldo de legumes
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Preparação
Dissolva 2 cubos de caldo de legumes em 1 litro de água quente numa vasilha grande. Despeje aí a PTS e deixe por pelo menos 15 minutos para hidratar. Esprema bem, desprezando o caldo e reserve. Refogue o alho no azeite. Coloque a cebola e o pimentão e refogue até a cebola ficar transparente. Junte os tomates picados e a PTS. Acrescente o colorau, o caldo de legumes ou água e deixe cozinhar até secar o líquido. Por fim, peneire a farinha e misture por alguns minutos até incorporar e cozer. Tire do fogo, junte os temperos verdes, misture bem e deixe esfriar. Molde os bolinhos, passe levemente em farinha de trigo e frite-os em óleo quente. Escorra em papel toalha e sirva quentinho.

Fonte: Cantinho Vegetariano

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de Vegetais I

Ingredientes:
para 2 pessoas

1 cebolinha pequena
200gr de batatas (pode usar restos de batata cozida)
1/2 courgette pequena
1 cenoura
8 vagens de feijão verde
1 colher de sopa de salsa picada
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Coza as batatas em água temperada de sal.
Entretanto descasque a cenoura e a courgette e rale-as. Corte o feijão verde em pedaços pequenos, e pique a cebola.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte os legumes, tempere com sal e pimenta e deixe saltear, até os legumes estarem cozinhados mas crocantes. (Se tiver restos de legumes junte-os simplesmente ao puré de batata saltando este passo)
Entretanto escorra as batatas e esmague-as com um garfo ou com um instrumento próprio como um passe-vite. Junte os legumes ao puré de batata e rectifique de sal e pimenta, temperando depois com um pouco de noz moscada e com a salsa picada. Deixe arrefecer um pouco, e assim que conseguir molde pequenos bolinhos, como se fossem hamburguers. Coloque-os no frigorífico para ficarem firmes.
Leve novamente uma frigideira ao lume com um fio de azeite e aloure os bolinhos de ambos os lados até ficarem dourados.
Sirva os bolinhos com arroz de tomate.

Ingredientes
(2ª Versão):

1/2 kg de batata cozida
1/2 maço de brócolis picado
1 cenoura ralada
Farinha de trigo
Sal
Curry
Óleo para fritar

Preparação:
Junte a batata, o brócolis e a cenoura e misture bem. Tempere com sal e curry e adicione um pouco de farinha de trigo para formar os bolinhos. Numa frigideira aqueça o óleo, frite os bolinhos e sirva em seguida.


Ingredientes:
(3ª Versão)

1 cebola picada
2 dente de alho amassados
3 chávenas/xicaras(cha) de vegetais a gosto(espinafre
,brocolis,cebolinha,etc.)
Oleo para refogar e fritar
4 colheres(sopa)de farinha de trigo
1 chávena/xicara(cha)de leite
1 colher(cha) de sal
1 colher(cha) de molho de pimenta

Preparação:
Refogue a cebola,o alho e os vegetais no óleo. Acrescente a farinha,o leite e deixe cozinhar, mexendo sempre ate obter um creme
grosso.Tempere com sal e o molho de pimenta. Com uma colher, faça os bolinhos e frite em oleo quente. Escorra os bolinhos em papel toalha e sirva quente.


A nossa sugestão:
Pode usar estas receitas para sobras/aproveitamento de vegetais. Poderá utilizar também cascas de batatas e cenouras ou talos de couve, folhas de verduras, brócolos e outros vegetais.
Talos devem ser fervidos antes de usá-los em qualquer receita.
Cascas devem ser bem limpas e lavadas.