Creme de couve-flor

INGREDIENTES
200 g alho-francês
100 g cebola
3 dentes de alho
2 c. de sopa azeite
250 g batata para cozer
1 c. de sobremesa sal
400 g couve-flor
300 g brócolos
1,5 l água
2 pétalas de tomate seco
30 g pevides de abóbora tostadas com sal

PREPARAÇÃO
1. Corte o alho-francês em rodelas, lave e escorra. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
2. Deite os legumes numa panela, junte o azeite e cozinhe sobre lume brando com a panela tapada.
3. Descasque as batatas, corte-as em cubos e deite-as na panela. Tempere com o sal, mexa e volte a tapar.
4. Separe a couve-flor e os brócolos em ramos e pique os talos e as folhas em pedaços. Lave, escorra e deite tudo na panela.
5. Mexa e deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando, durante 25 minutos.
6. Regue com a água a ferver e triture tudo muito bem com a varinha mágica.
7. Salpique a sopa com as pevides e o tomate seco picado.

Cestinhas recheadas

Massa básica:
. 6 fatias de pão de forma sem côdea
. Manteiga vegetal a gosto para untar [receita clique aqui]

Cestinha:
. 2 alhos-francês/porós (a parte mais clara)
. 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo(ou outra sem glúten)
. 1/2 cháv/xic (chá) de leite vegetal [caseiro clique aqui]
. Sal e noz-moscada a gosto
. 1 embalagem de natas/creme de leite vegetal ou maionese caseira
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada(ou pimentos mini)
. 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas(ou pimentos mini)

Modo de preparo:

Massa básica: Coloque uma fatia de pão de forma sobre uma tábua. Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la. Não afine demais. Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas. Cada fatia rende até três bases para as cestas. Forre forminhas de empada com as rodelas de pão. Pincele a massa com manteiga derretida e leve ao forno aquecido para dourar.

Cestinha: Refogue o alho-francês/poró picado no azeite. Junte a farinha e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada. Misture e recheie as cestinhas. Decore com a pimenta em rodelas e sirva.

Vichyssoise

 A tradicional sopa fria criada pelo chef francês Louis Diat é fácil de ser veganizada e pode também ser servida quente.

Ingredientes
06 xíc. de batatas picadas
04 talos de alho poró (somente a parte branca, reserve as folhas para a finalização)
04 copos de caldo de legumes caseiro
3 folhas de louro
3 raminhos de salsinha
3 raminhos de tomilho
200g de creme de soja ou 1 copo de leite vegetal (bem consistente) de sua preferência
2 col sopa de azeite de oliva
Sal a gosto


Instruções de preparo
Coloque as ervas frescas dentro de duas folhas de alho poró e amarre com um barbante. Reserve.
Cozinhe as batatas no caldo de legumes por 30 minutos. Na metade do cozimento adicione as ervas.
Fatie o alho poró (somente a parte branca) e refogue no azeite de oliva até murchar. Reserve.
Fatie as partes mais macias das folhas de alho poró e refogue. Reserve
Retire as ervas e bata as batatas com o caldo e a parte branca do alho poró no liquidificador até ficar homogêneo.

Transfira para uma panela e acrescente o creme de soja ou um copo de leite vegetal de sua preferência - já usei de castanha de caju, de inhame com arroz e leite de coco caseiro (recomendo utilizar somente o caseiro, o industrializado tem um sabor muito forte e descaracteriza o prato). Incorpore, acerte o sal e deixe aquecer por cinco minutos.

Sirva o creme quente finalizando com as folhas de alho poró refogadas.

* Para servir fria basta colocar para refrigerar e ao servir incorporar duas colheres de azeite de oliva.

by Chef Bia Gonzaga

Foto: Michel seikan

Creme de Alho Francês com Rama de Funcho

Ingredientes para 4 pessoas:
3 colheres de sopa de creme vegetal
A parte branca de um alho francês/alho-poró grande cortada em rodelas
2 batatas médias
20g de rama de funcho
1 courgette
1 cubo de caldo de legumes(*)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
200 ml de natas vegetais(**)
1 colher de sopa de vinagre

Preparação:
Numa panela leve ao lume o creme vegetal, o alho francês e a rama de funcho.
Mexa, tape e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.

Ao refogado, adicione o cubo de caldo(pode usar caseiro), as batatas e a courgette cortadas em pedaços e água suficiente para cobrir tudo.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume médio.
 Depois de tudo cozido, passe com a varinha mágica até que fique um creme.
Deixe ferver durante 3 minutos.
Junte as natas.
Mexa e rectifique os temperos.
Deixe aquecer bem sem deixar ferver e retire do lume.

Sirva a sopa com croutons.

(*)Receita clique em baixo
Caldo de legumes

(**)
Pode usar Leite de aveia que tem o mesmo efeito do amido de milho. Sob cozimento, ele engrossa.

2 cháv/xícaras de aveia (em pó ou flocos)
4 cháv/xícaras de água (a gosto)

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Ou as natas vegetais

A rama de funcho é muito utilizada em pratos e sopas açorianas.
Este creme com o alho francês e a rama de funcho fica muito suave e aromático, é uma entrada reconfortante para os dias frios e deslumbrante para uma mesa romântica.
A rama encontra-se à venda no supermercados e hipermercados juntos das ervas aromáticas frescas.

receita adaptada de saborintenso.com

Bolinhos de Batata e Alho Francês com Tofu

Ingredientes:

tofu
2 alho francês
1 cenoura
3 colher de sopa farinha
Azeite q.b.
50g de manteiga vegetal
300g puré de batata
Flor de Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Óleo vegetal q.b.

Preparação:
Derreta a manteiga num tacho e junte o alho francês picado.
Rale uma cenoura e junte ao refogado.
Deixe estufar até amolecer e tempere com flor de sal e pimenta.
Depois de estufado, junte o alho francês à batata e incorpore bem.
Junte a farinha e incorpore de novo.
Prove e corrija tempero se necessário.

Dica: é importante o puré de batata estar bem seco, para os bolinhos fritarem bem

Receita da Chubby Vegan

Corte o tofu em medalhões. Tempere com um pouco de pimenta e um fio de azeite. Frite numa frigideira bem quente com azeite.

Molde os bolinhos à mão, em forma de hambúrguer.
Coloque-os a fritar em óleo vegetal bem quente, cerca de 4 minutos.
Retire e seque-os bem.

Emprate e sirva acompanhado de mostarda dijon.

Alho Francês à Brás

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes:

Batatas palha
1 alho francês
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 folha de louro
Azeitonas
Salsa
Sal e Pimenta preta

Preparação:
Corte a cebola em meias luas ou pique-a, pique o dente de alho e refogue-os num fio de azeite.
Acrescente o alho francês cortado em meias luas, o sal, a pimenta preta e a folha de louro. Deixe cozinhar em lume brando e acrescente um pouco de água. Quando cozinhado, retirar a folha de louro.
Envolva as batatas com o alho francês e acrescente as azeitonas e a salsa.

Receita do blog cook-veg.



meuvegetariano

À Zé do Pipo

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana






Alho francês

Ingredientes:
1 kg de Batatas
2 alhos-franceses
1 cebola média
1 dente de alho
manteiga vegetal
leite vegetal
azeitonas
maionese vegan
Pimenta preta
1 folha de louro
Sal
Azeite

Preparação:
Partir o alho-frances em meias luas e refogar em azeite, cebola e alho picados com a folha de louro até ficar bem cozinhado.
Fazer puré de batata e colocar num tabuleiro para ir ao forno. Colocar uma camada com o preparado de alho francês por cima do puré, seguem-se as azeitonas e a maionese. Levar ao forno a gratinar e servir!

receita do blog paladar-verde

Tofu

Menu Vegano


Sparkly Vegan


Sabores, Experiências & Aventuras

Arroz de cenoura e alho francês, com ervilhas e tomate cherry

Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Uma das receitas enviadas para o passatempo, a pensar nas crianças. Da nutricionista Vanda Cristovão.


Ingredientes
100 gramas de arroz
1 cenoura raspada
1 alho francês
1 dente de alho
cebola
azeite
150 gramas de ervilha com casca (85 gramas descascada)
80 g tomate cherry


Para preparar o arroz. Cortar 1 ou 2 dentes de alho e colocar no tacho. Juntar 1 colher de sopa de azeite, alho francês e cebola. Levar ao lume com chama no mínimo cerca de 2 a 3 minutos mexendo sempre. Acrescentar a cenoura raspada e deixar mais 1 minuto, mexendo. Juntar o arroz, mexer e juntar 2 chávenas de água a ferver. Temperar com um pouco de sal.

Cozer as ervilhas
Levar as vagens das ervilhas a cozer num tacho com água a ferver, com um pouco de sal, alho e um fio de azeite, durante 15 a 20 minutos. A água não deve cobrir as vagens das ervilhas.

Saltear o tomate cherry.
Numa frigideira com um fio de azeite e alho. Juntar os tomates, salsa e um pouco de sal, deixando saltear ligeiramente… Finalizar com gotinhas de limão.


Sobremesa: 1 banana ou outra fruta

Empratar e deliciar-se com esta refeição completa.

Tofu salteado com alho-francês

Ingredientes:
300g de tofu
½ alho-francês
azeite q.b
ervas aromáticas a gosto (orégãos, coentros, louro, alecrim)
2 colheres de sopa de molho de soja

Preparação:
Numa sertã, salteie o alho-francês no azeite. Acrescente o tofu em cubos e os temperos. Deixe cozinhar 5-10 minutos. No final, acrescente o molho de soja.
Acompanhe com arroz ou cuscuz.



Ingredientes
- 250 g tofu
- ½ alho francês
- azeite q.b.
- 1 c. sobremesa de ervas aromáticas (orégãos, coentros)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 dentes alho picados

Preparação
Fazer uma marinada com o molho de soja , os dentes de alho e as ervas aromáticas. Cortar o tofu aos cubos e deixe-o a marinar durante 30 minutos. Num wok aquecer o azeite e saltear o alho francês. Acrescentar o tofu e a marinada e deixar cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.

Quiche de alho-francês/poró

Ingredientes:

Massa
1 cháv/xic (chá) de farinha de trigo
½  cháv/xic (chá) de farinha integral
 200 gramas de tofu soft
¾ de  cháv/xic (chá) de margarina sem leite
1 colher de (chá) de sal
3 colheres (sopa) de Extrato de Soja

Recheio
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 2 xícaras (chá) de alho-poró em rodelas
- 300 gramas de tofu soft
- 2 colheres de sopa de leite de soja em pó ou 50 ml de leite de soja liquido.
- 50ml de água

Modo de preparo


Recheio
Refogar o alho-poró no óleo de soja com uma pitada de sal e reservar;

Massa
Misturar as farinhas com o Extrato de Soja, a margarina e o sal até obter uma farofa;
Sovar até que a massa fique no ponto e desgrude das mãos. Se necessário, acrescentar um pouco de água para dar ponto;
Abrir a massa com um rolo e acomodar em uma assadeira redonda com fundo removível;
 Antes de colocar o recheio fazer alguns furos com um garfo;

Montagem
 Para a montagem do quiche, misturar o alho-francês/poró já refogado com tofu ligeiramente desmanchado com garfo e o leite de soja diluído na água;
Levar para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30min.


Sugestão:
*** "Natas" de aveia

Triturar 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água; fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água ou de leite de aveia.

Usar em todas as receitas, salgadas e doces(faço o strogonof com estas natas) ou para substituir o Bechamel/Molho Branco.

Fotos de receitas dos Amig@s do nosso Universo:

Luiz Henrique