Pesto de funcho com nozes

Ingredientes
2 cháv./xic. de folhas de funcho
1/2 cháv./xic. de nozes
1/4 cháv./xic. de azeite +2 colheres de chá
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de chá de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
No liquidificador ou com um mixer, processe as nozes, as folhas de funcho, o azeite, o vinagre balsâmico e o suco de limão. Combine bem todos os ingredientes, porém, batendo o mínimo possível para preservar um pouco da textura.
Experimente e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Armazene no frigorífico/geladeira, em pote fechado.

Este pesto fica óptimo em saladas, bruschettas e com o que mais lhe apetecer.

Legumes assados com funcho e tomilho

Ingredientes para uma assadeira grande

2 couves-flor roxa
3 cenouras
2 cebola roxa
2 courgette médias
3 dentes de alho
10 cubinhos de abóbora
2 tomates
azeite aromatizado com orégãos
funcho em rama
tomilho fresco
sal
pimenta branca

Modo de Preparação

1. Descasquei as cenouras e as cebolas. Cortei as cenouras às tiras com a largura de um dedo e a cebola aos quartos.
2. Lavei as curgetes e cortei-as às rodelas.
3. Lavei os tomates e cortei-os aos quartos.
4. Lavei a couve-roxa e preparei-a em raminhos.
5. Numa assadeira, coloquei todos os legumes, os alhos esmagados com casca, e reguei-os com azeite aromatizado. Temperei com sal e pimenta. Dispus raminhos de funcho e de tomilho. Envolvi tudo com as mãos.
6. Cobri a assadeira com folha de alumínio e levei ao forno até os legumes estarem assados. Um pouco antes de estarem cozinhados, retirei-lhes a folha de alumínio e deixei alourar levemente.






receita do blog foodwithameaning

Creme frio de beterraba com funcho

Ingredientes
500 g beterraba( e folhas)
qb água
1 c. de sopa vinagre de vinho branco
1 c. de sopa sal
100 g de tofu refrigerado
1 c. de chá sementes de funcho
1 dente de alho
80 g cebola roxa
40 g talos de aipo
1 funcho em rama
qb pimenta de moinho

Preparação
1. Coza as beterrabas em água temperada com sal durante cerca de 40 minutos ou até estarem macias.
2. Corte o tofu em cubos e coloque numa taça. Num almofariz esmague muito bem as sementes de funcho, o dente de alho, esborrachado e sem pele, e continue a esmagar até ficar em pasta. Adicione o vinagre, misture bem, deite o preparado sobre os cubos de tofu e deixe marinar.
3. Quando as beterrabas estiverem cozidas, escorra-as, passe-as por água fria e volte a escorrer. Retire-lhes a pele e corte-as em cubos para dentro do copo liquidificador ou para o copo da varinha mágica.
4. Descasque a cebola, corte-a em pedaços e junte à beterraba. Adicione os talos de aipo, bem lavados e cortados em fatias finas. Junte a rama de funcho, reservando algumas folhinhas para decoração, e cerca de 6 dl de água fresca.
5. Triture tudo bem.
6. Sirva a sopa bem fresca com os cubinhos de tofu, salpicada com pimenta moída no momento e folhinhas frescas de funcho.

Salada de Funcho e Pinhões

Ingredientes

1 funcho
1 laranja
Sumo de 1 laranja
2 colheres (sopa) de pinhões
Azeite extra virgem aromatizado com manjericão
Flor de Sal a gosto

Modo de preparo
Toste levemente os pinhões e reserve.
Corte o funcho em fatias bem finas (pode usar um mandolin). Disponha as fatias no prato que for servir.

Retire os gomos da laranja e disponha sobre o funcho. Regue com o sumo de laranja. Salpique com as folhinhas do funcho, os pinhões e regue com o azeite. Tempere com a flor de sal e sirva.

Salada de Funcho com Sementes de Romã e Sumac

 ingredientes

½ romã
2 funchos(#)
1 ½ colher de sopa de azeite
2 colheres de sobremesa de sumac ou sumagre *
o suco de 1 limão
2 colheres de sopa de salsinha picada
70 gramas de queijo "Quase" Feta picado
Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

 1. Comece soltando as sementes das romãs. Parta a romã em dois e com uma colher de pau, bata levemente sobre a casca da fruta. Com a metade da fruta na palma da mão, aperte-a ligeiramente sobre uma vasilha. As frutas iram cair sozinhas.
2. Separadamente, misture o azeite, o suco do limão, o sumac, o sal e a pimenta. Atenção com o sal pois o Feta irá acrescentar mais sal ao prato final.
3. Lave os funchos e retire as folhas, guardando somente algumas para a decoração. Fatie os funchos o mais fino possível: se você tiver uma mandoline, será muito mais fácil.
4. Na vasilha misture o funcho fatiado, o molho, as sementes de romã e a salsinha. Delicadamente junte o "Quase" Feta picado. Ajuste o tempero do sal e pimenta e decore com as folhas de funcho reservadas. Sirva imediatamente.

* Pode substituir por raspa de limão
 O Sumagre é uma especiaria muito usada no Oriente Médio para dar acidez aos pratos. Seu sabor é frutado mas muito suave, é pouco aromático.


adaptada de simplesmentedelicia

(#) Funcho em Portugal e Erva-doce no Brasil

Creme de Alho Francês com Rama de Funcho

Ingredientes para 4 pessoas:
3 colheres de sopa de creme vegetal
A parte branca de um alho francês/alho-poró grande cortada em rodelas
2 batatas médias
20g de rama de funcho
1 courgette
1 cubo de caldo de legumes(*)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
200 ml de natas vegetais(**)
1 colher de sopa de vinagre

Preparação:
Numa panela leve ao lume o creme vegetal, o alho francês e a rama de funcho.
Mexa, tape e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.

Ao refogado, adicione o cubo de caldo(pode usar caseiro), as batatas e a courgette cortadas em pedaços e água suficiente para cobrir tudo.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume médio.
 Depois de tudo cozido, passe com a varinha mágica até que fique um creme.
Deixe ferver durante 3 minutos.
Junte as natas.
Mexa e rectifique os temperos.
Deixe aquecer bem sem deixar ferver e retire do lume.

Sirva a sopa com croutons.

(*)Receita clique em baixo
Caldo de legumes

(**)
Pode usar Leite de aveia que tem o mesmo efeito do amido de milho. Sob cozimento, ele engrossa.

2 cháv/xícaras de aveia (em pó ou flocos)
4 cháv/xícaras de água (a gosto)

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Ou as natas vegetais

A rama de funcho é muito utilizada em pratos e sopas açorianas.
Este creme com o alho francês e a rama de funcho fica muito suave e aromático, é uma entrada reconfortante para os dias frios e deslumbrante para uma mesa romântica.
A rama encontra-se à venda no supermercados e hipermercados juntos das ervas aromáticas frescas.

receita adaptada de saborintenso.com

Puré de beterraba com legumes assados

Ingredientes
Puré de beterraba (serve 4 pessoas)
3 beterrabas
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
Pimenta moída no momento
Sala para decorar

Legumes assados(serve 4 pessoas)
200gr abóbora
100gr funcho, cebola roxa e endívias
80gr aipo e nabo
3 folhas de louro
4 ramos de tomilho fresco
Sal e pimenta moídos