Sopa Pirosa

Para a sopa:
2 batatas médias
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 talo de alho francês (só a parte branca)
1/2 beterraba pequena
2 c. sopa de azeite
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.


Para a guarnição:
1 beterraba pequena
Azeite
Folhas de salva
1/2 c. sopa de azeite
Sal
Pimenta preta

Descascar a batata, a cebola, o alho e a beterraba e cortar em pedaços. Lavar o alho francês e cortar em rodelas.

Num tacho, juntar a batata, a cebola, o alho francês, a beterraba, os dentes de alho e o azeite e cobrir tudo com água. Temperar com sal e pimenta.

Levar ao lume e deixar ferver até a batata estar completamente cozida (testar com um garfo).

Triturar tudo muito bem numa liqüidificadora, ou com a varinha mágica. Juntar um pouco de água a ferver caso esteja demasiado espessa — eu gosto dela bem consistente — e rectificar o tempero. (Se forem marotos como eu, podem ainda juntar-lhe uma colher de sopa de natas, uma noz de manteiga e umas gotinhas de sumo de limão.)

Enquanto a sopa coze, ligar o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Descascar e cortar a beterraba em fatias muito finas, usando uma mandolina se for necessário.

Regar o tabuleiro com um fio de azeite, e dispor as fatias de beterraba lado a lado. Voltar a regar com azeite, e polvilhar com sal e pimenta preta. Levar ao forno por cerca de 10 minutos, ou até ficarem estaladiças.

Numa pequena frigideira,  fritar as folhas de salva em azeite por breves minutos.

Deitar a sopa num prato, enfeitar com a beterraba, as folhas de salva, um pouco de natas vegetais e pimenta preta moída na hora.

Fonte: cafepatita

Creme frio de beterraba com funcho

Ingredientes
500 g beterraba( e folhas)
qb água
1 c. de sopa vinagre de vinho branco
1 c. de sopa sal
100 g de tofu refrigerado
1 c. de chá sementes de funcho
1 dente de alho
80 g cebola roxa
40 g talos de aipo
1 funcho em rama
qb pimenta de moinho

Preparação
1. Coza as beterrabas em água temperada com sal durante cerca de 40 minutos ou até estarem macias.
2. Corte o tofu em cubos e coloque numa taça. Num almofariz esmague muito bem as sementes de funcho, o dente de alho, esborrachado e sem pele, e continue a esmagar até ficar em pasta. Adicione o vinagre, misture bem, deite o preparado sobre os cubos de tofu e deixe marinar.
3. Quando as beterrabas estiverem cozidas, escorra-as, passe-as por água fria e volte a escorrer. Retire-lhes a pele e corte-as em cubos para dentro do copo liquidificador ou para o copo da varinha mágica.
4. Descasque a cebola, corte-a em pedaços e junte à beterraba. Adicione os talos de aipo, bem lavados e cortados em fatias finas. Junte a rama de funcho, reservando algumas folhinhas para decoração, e cerca de 6 dl de água fresca.
5. Triture tudo bem.
6. Sirva a sopa bem fresca com os cubinhos de tofu, salpicada com pimenta moída no momento e folhinhas frescas de funcho.

Creme de beterraba e cenoura

INGREDIENTES
5 (500 g) beterraba
2 (300 g) cenouras
2 dentes de alho
2 c. de sopa azeite
qb cebolinho
30 g cebola
200 g laranja
1 c. de sopa sal marinho
qb pimenta
40 g pão torrado
200 g batata

PREPARAÇÃO
1. Descasque a beterraba e coloque-a em água a ferver juntamente com o alho, a cebola e a batata descascada. Junte a cenoura e o sumo de laranja.
2. Quando estiver tudo bem cozido, tempere com o sal, a pimenta e o azeite (reserve um pouco) e triture com a varinha mágica, de forma a obter um creme homogéneo.
3. Para servir, salpique com o pão torrado cortado em cubos, o cebolinho picado e o restante azeite.