Cream cheese de amêndoas

1 xícara de amêndoas inteiras
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa, mais 1 / 4 xícara de azeite extra virgem
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
1 colher de chá de folhas frescas de alecrim

Coloque as amêndoas em uma tigela e cubra com água fria.. Deixe de molho 24 horas.

Escorra a água e enxague as amêndoas em água corrente fria.

Processe as amêndoas com o suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, alho, sal e 1/2 xícara de água fria, por 6 minutos, (deve ficar suave e cremosa)

Coe e coloque em um pano, torcendo bem para extrair a umidade.

Prenda com elástico e deixe descansar por 12 horas. Descarte o líquido.

alimentosaudeinfantil

Queijo de courgette

Ingredientes:
1 Curgette grande
1 c. de sopa de óleo de coco ou azeite
1 c.de sopa de sumo de limão
1 c. de chá de agar-agar.
Noz moscada qb.
Sal qb.
Alho em pó qb.
Pimenta qb.

Preparação:
Cozer sem casca a courgette e triturar bem. Acrescentar os ingredientes da receita à excepção do limão e do agar-agar. Triturar até obter um creme homogéneo. Levar ao lume com o agar-agar, e deixar ferver mexendo sempre por 2-3 minutos.
Desliguar o lume e adicionar o limão. Colocar num recipiente salpicar com um pouco de paprika e óregãos. Levar ao frigorífico para solidificar bem.
Bom Apetite!

*por Fábrica das ideias

Queijo de Batata derrete?

Receita original do blog menu bacana

Ingredientes:
– 3 xícaras (chá) de purê de batata inglesa(*)
– 1 xícara (chá) de água;
– 2 colheres (sopa) de ágar ágar completamente refinado(*)
– 1/4 xícara (chá) de óleo de coco;
– 1 colher (sopa) de levedura nutricional(*)
– 1 colher (sopa) de amido de milho;
– 2 colheres (café) de sal.

Mãos à obra:
1.Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura lisa e homogênea.
2. Transfira o preparo para uma panela e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, misturando sempre com uma espátula.
3. Coloque a mistura em um recipiente previamente untado com azeite e leve à geladeira por 12 horas.
4. Transfira o queijo para um prato e sirva a seguir.

♥ Dica Bacana para fazer o queijo derretido:
Corte uma fatia do queijo.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Coloque a fatia do queijo e deixe fritar de um lado até ficar derretido.
Vire o queijo para que derreta do outro lado.

Eles disseram: "queijo vegano não derrete, nem gratina". Agora durmam com esse barulho!!!

 
foto de Carol Emboava

(*) batata inglesa é a batata branca normal portuguesa
(*) levedura nutricional, podem usar a normal
(*) agar-agar REFINADO = em pó

Onde comprar levedura nutricional - Portugal

Queijo de Mandioca

Ingredientes
3 colheres (sopa) de pure de mandioquinha
1 chávena/xícara de polvilho doce
1/2 chávena/xícara de polvilho azedo
3 colheres de creme vegetal, ou óleo, ou azeite.
1 colher (café) sal
1/2 limão


Preparação
Junte todos os ingredientes. Amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa homogénia. Coloque a massa num recepiente do formato que desejar (redondo, oval) untado com oleo. Leve a geladeira por mais ou menos 2 horas. Na hora de consumir, corte as fatias e leve a uma frigideira ante aderente para dourar e cozinhar os polvilhos.
Sugestão colocar em uma fatia de pão, por cima por tomates fatiados, oregano, cobrir com outra fatia de pão e levar para uma sanduicheira elétrica (pode ser aquele tostex) para aquecer e dourar o pão.

Dicas
Esta receita pode ser adaptada para queijo cremoso, basta adicionar mais puré de mandioquinha e gordura até que de a consistência desejada.
Uma dica é usar a máquina de pão ou batedeira para homogenizar a massa. Quanto mais bater mais lisa a massa e mais com cara de queijo fica.


Receita de Vida Operária

Vegan Cheese-y Delights

Mozzarella... que derrete!

Ingredientes:

50 gramas de fécula de batata ou amido de milho
60 ml + 1 colheres de sopa de leite vegetal
70 gramas de iogurte natural vegetal
4 colheres de sopa de óleo
sal à gosto

Bata no liquidificador 2 colheres de sopa de leite de soja com o óleo e coloque na panela.
Acrescente o leite e a fécula de batata e dissolva mexendo bem
acrescente o iogurte  e o sal mexa bem e cozinhe em fogo médio a alto quando começar  a engrossar abaixe um pouco o fogo e mexa até virar uma bola cozinhando por 5 minutos para garantir o cozimento da fécula.
Mexa sempre amassando com a espátula.
Coloque no potinho untado com azeite a mistura e amasse bem para dar o formato.
Espere esfriar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas.
Corte e fatias e sirva em torradas, pizzas  etc...


receita do blog receitasvegdaka

Queijo Creme, Cream Cheese

1 cháv/xic e meia de tofu
1/2 colher (chá) de sal
1/8 colher (chá) de sementes de alcarávia ou kummel *
1/4 colher (chá) de endro, aneto ou dill **
Suco de 3 limões pequenos
2 colheres (sopa) de água

Ponha todos os ingredientes num liquidificador e misture-os até que fique tudo cremoso.

Receita da Andréa do BrazilNut

* Pode substituir por sementes ou cominhos em pó.
** Pode substituir por funcho.

Ingredientes:
1 embalagem Tofú (500 gr);
1 pacote Natas vegetais caseiras
1 dente de Alho;
4 colheres de azeite;
Sal fino e Pimenta q.b.;
Ervas aromáticas a gosto;
Uma pitada de mostarda (opcional)

Preparação:
Triturar todos os ingredientes até formar uma pasta.


Pode fazer o tofu caseiro:
1 l de leite de soja frio
1 pacote de nigari (coagulante para tofu) ou 2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre
1 dente de alho pequeno esmagado
ervas da Provence
noz moscada moída
sal

Aquecer o leite e junta o coagulante. Deixar repousar 10 minutos e escorrer o excesso de líquido. Colocar o creme numa tigela e adicionar as ervas, 1 pitada de noz moscada moída e o dente de alho. Moer tudo com a varinha mágica. Temperar com sal. Guarda-se no frigorífico.

Centro Vegetariano

Beringela com Shitake e Queijo de Amendoim com Alecrim

•  Queijo de amendoim com alecrim

Ingredientes:
1 xícara de amendoim germinado
2/3 de colher de café de sal do himalaia
1 colher de sopa de alecrim

Modo de fazer:
Germinar o amendoim, descascar, bater no liquidificador sem adição de água e deixar num pote por 24 horas para fermentar.
Temperar com o sal e o alecrim picadinho. Enformar e colocar no desidratador por 4 horas, virando depois de duas horas.

• Berinjela empanada

Ingredientes:
1 berinjela cortada em rodelas de 5mm
azeite extravirgem
sal do Himalaia
farinha de cenoura com maçã e gengibre.
Modo de fazer:
Passar azeite e sal nas rodelas de abobrinhas e empaná-las na farinha. Colocar no desidratador(`) por duas horas, virando depois da primeira hora.

(*)pode usar o método caseiro de desidratação, a secagem ao sol.

• Shitake com passas

Ingredientes:
20og de Shitake cortado em lâminas
1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de shoyu
1 dentinho de alho esmagado
folhinhas de mangericão
1 colher de sopa de passas pretas e brancas hidratadas

Modo de fazer:
temperar o shitake com os outros ingredientes e deixar pegar gosto por umas duas horas. Colocar no desidratador por umas duas horas e ter o cuidado de não deixar ressecar muito.


Fonte

Shanklish

Temperar o iogurte vegetal com sal, pimenta, oregãos e sementes de linhaça.
Deixe fermentar no frigorifico 1-2 dias e depois drene mais 1-2 dias.
Está pronto a ser consumido mas pode deixar secar mais e apurar o sabor.

Com vários temperos a gosto: 
manjericão, alecrim, pimenta em grãos,...  ou tudo isso junto! 

O labneh, é um queijo de iogurte.
Uma receita árabe que é usada em saladas, para fazer pastas, em sanduíches ou como entrada.

Queijo de leite de soja

Ingredientes:
2 litros de leite de soja
1 limão grande (suco)
1 colher (sopa) de agar agar
2 colheres de azeite
½ colher de (café) de levedo de cerveja
sal
manjericão, pimenta, oregano ( o tempero que gostar)

Preparação
Pode fazer o leite de soja caseiro. Ferva e reserve um copo, com o resto do leite deixe amornar e coloque o limão, espere uns 10 minutos e coloque numa peneira forrada com um pano (tipo fralda). Deixe uns 20 minutos.
Lve o leite reservado ao lume com agar agar e deixe ferver, desligue e junte o azeite. Misture bem, junte o levedo e os temperos.
Bata tudo com o mix e coloque numa forma.

Receita "Na casa da Ma"

Tofupiry VegVida

Ingredientes:

    250g de tofu regular (“in box”, não é o tezukuri-firme, que é o que eu mais uso. É aquele lisinho, numa caixinha branca com rótulo vermelho, que é o mais comum em supermercado, até. Mas, se só tiver o tezukiri, pode usar também que dá certo, mas o resultado com o outro é um pouco melhor)
    50g de polvilho azedo
    50g de azeite, óleo ou “manteiga vegetal NaVEGação VegVida”
    1 colher (chá) rasa sal
    1 colher (café) rasa ácido cítrico em pó OU 1 colher (sopa) suco de limão
    1 colher (café) rasa levedo de cerveja em pó (nacional)*
    1 xícara (chá) água

Modo de Fazer:
Bater todos os ingredientes juntos num liquidificador ou processador, até obter uma mistura lisa (se usar processador, acrescente a água só ao final). Leve ao fogo e mexa sem parar, até engrossar e formar uma massa homogênea, cozinhando por mais um minuto mexendo sempre. Para utilizar, eu gosto de colocar num saco de confeitar ou saco plástico específico para alimentos, cortando a ponta.

*Existe no mercado levedo de cerveja nas versões com glúten e sem glúten. Consulte o rótulo, se tiver essa restrição.


Fonte: VegVida

Cottage salgado e doce

Doce


Ingredientes
500g de tofu duro
1 colher de sopa de sumo/suco de limão
1 pitada de sal
2 gotas de baunilha
1 pitada de stevia

Preparação
Esmague o tofu e os ingredientes restantes ate obter a consistencia de cottage.
Leve a geladeira e deixe resfriar por pelo menos 5 horas, para realcar o sabor.
Dicas:
Se desejar um queijo mais cremoso, adicione algumas colheres de leite vegetal.
Se usar como recheio de cheesecake, lembre-se de adicionar duas colheres de maisena, para deixar o recheio mais firme.


Picante

Ingredientes
500g de tofu
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola desidratada
1 colher de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de endro fresco picado
1 colher de sopa de cebolinha picada bem fininho
Sal marinho a gosto
2 ou 3 colheres de azeite
1 colher de sopa de suco de limao

Preparação
Esmague o tofu e junte os outros ingredientes com um garfo, ate ficar na consistencia certa. Adicione mais azeite de oliva, se for necessario.

Variações

Pimentão verde picado
Pimenta chilli desidratada
Pimenta jalapeno ou Tabasco picada
½ cháv/xicara de maionese ou substituto vegan
Alho fresco picado
Aipo picado

Ricota vegetal

Ingredientes:
1 colher (sopa) de queijo de castanha-de-caju [clique aqui]
1 caixinha/pacote de creme/natasa de soja
Temperos secos à gosto, como cominho, coentro, manjericão (exceto orégano)
Shoyu

Modo de fazer:
1. Misturar os ingredientes até formar uma pasta homogênea.

Observação:
A receita só vai dar certo se for no forno. Ou seja, só adquire a consistência e até mesmo gosto de ricota quando vai ao forno! Ou seja, usem em tortas, suflês, pizzas..

Receita criada por Ricardo Nocera

Queijo de amendoim

Ingredientes:
1 chávena/xícara (chá) de amendoim germinado e descascado (8 horas de molho + 8 horas na peneira hidratando a cada 3 horas, depois tirar a pele)
1/2 dente de alho
1/2 cebola pequena
gotas de sumo/suco de limão
raspa da casca do limão (opcional)
azeite a gosto.
azeitonas picadas(opcional)

Preparação:
Passe tudo no processador até obter a consistência de um queijinho cremoso. Sirva sobre rodelas de cenoura, de abobrinha, barquinhas de alface, biscoito de linhaça ou pão essênio.
Opções: o amendoim pode ser substituído por amêndoa, castanha de caju, do Pará ou gergelim.

Doce Limão


#
Germinem a semente de amendoim umas 300 gramas(de preferÊncia amendoim graúdo ou gigante) deixe 8 horas de molho na água e depois enxague e deixe 8 horas secando numa superfície arejada (pode ser uma bandeja ou num pote virado de cabeça pra baixo desde que se use filo para o ar entrar) após germinar o amendoim (quando nascer um chifre no amendoim) descasque-os após descascar parta para os tempeiros geralmente uso alho ou alho poró, ou aipo, as vezes uma pimentinha, ou orégano. Use um inhame pequeno ou metade de um grande descasque e corte em fatias finas. Bata tudo no liquidificador. Use um socador pode ser um pepino grande ou cenoura.
Após tudo estiver uma massa tire do copo coloque num prato e forme um queijo com as mãos ou formato que achar melhor dura uns dias na geladeira é bom deixa tampado. Uma ótima alternativa para quem ainda é dependente de queijo e não gosta de tofu e soja.

(receita de um amigo)

Peanutum - Queijo de Amendoim

Mascarpone

Ingredientes
Natas/Creme de leite vegetal
Acido citrico
Sal (caso queira salgar)

Preparação
Deitar o creme de leite numa panela e levar ao lume/fogo até atingir uma temperatura de 90º. Neste momento faz-se a adição de acido cítrico na dosagem de 15 a 20 gramas por litro de creme de leite, agitando até se observar a coagulação (representada pelo aumento da consistência).
Esta massa deverá ser cuidadosamente removida e depositada num estrado de tela fina, um coador ou em um saco de morim para concentração da massa e expulsão do soro.
Esta etapa é denominada DESSORAGEM e deverá ser realizada sob refrigeração (em torno de 10 graus) por um período de 18 a 24 horas. Após a etapa de dessoragem a massa pode ser recolhida (salgada se necessário) e guardada.

NOTAS:
Adicione o acido cítrico dissolvido em água a uma proporção de 300ml de água para cada 15 gramas de acido cítrico.
O ácido cítrico deve ser adicionado lentamente, sob constante agitação.
Quando a quantidade de ácido cítrico é menor, forma-se uma massa muito fina com certa dificuldade de expulsão do soro, ocorrendo também um menor rendimento.

Vegcheddar

Ingredientes:
1 xícara de água
5 colheres de chá de agar agar
1/2 xícara de macadâmia
1/2 pimentão vermelho
1 cenoura pequena
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de levedo de cerveja
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)

Preparação
Bata no liquidificador a cenoura, o pimentão e a água, até virar um suco. Coe e reserve. Se quiser poder “pelar” o pimentão antes deste processo.
Em seguida bata a macadâmia com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino.
Misturar o suco de cenoura com o agar e ferver por uns dois minutos, mexendo.
Liga o liquidificador de novo e adiciona o azeite e o agar recém tirado do fogo (tem que se rápido, agar endurece rápido), bater tudo, vai acrescentando o limão e prova.
Coloca num pote redondo untado com azeite e deixa em geladeira até endurecer.

Fonte

Queijo de Figo

Ingredientes:
300g figos secos*
300g de amêndoas*
250g de passas*
30g de farinha de alfarroba
água q.b.
½ colher de chá de funcho em pó
½ colher de chá de funcho em grão
* demolhados uma noite

Preparação:
O primeiro passo para executar esta sobremesa é arranjar uma cinta metálica ou de outro material para conformar o bolo. A seguir tritura a amêndoa à qual acrescenta a farinha de alfarroba e o funcho. Tritura depois os figos e as passas grosseiramente. Mistura tudo até criar consistência de massa. Convém amassar com as mãos durante algum tempo pois assim permitimos que o óleos próprios dos ingredientes se tornem mais disponíveis e ajudem a aglomerar os ingredientes. Se mesmo assim a massa estiver demasiado seca acrescenta um pouco de água. Por fim coloca a mistura na forma e pressiona para que ganhe a forma de queijo. Deixa secar, de preferência coloca algumas horas ao sol (não directo) a secar, e está pronto a servir.


Curiosidade:
Originalmente este é um doce tradicional do sul de Portugal, mas costuma ser feito com os ingredientes torrados. Este doce é também conhecido por queijo de maio, pois é costume comer-se no feriado de 1º de Maio, dia em que as pessoas costumam ir passear para o campo levando-o no seu farnel.

Fonte: Centro Vegetariano

Queijo de Macadâmia com Ervas

Veganana


Queijo de Macadâmia VegVida
Pode adicionar qualquer erva a gosto. Usei oregãos porque sempre achei que combinava com o sabor deste queijo vegetal.

Queijo de Tremoço

.......... e Levedura

Ingredientes:
1 chávena de tremoços prontos a comer
6 colheres de chá de ágar-ágar em flocos
2 colheres de sopa de polvilho azedo
3 chávenas de água
4 colheres de sopa de levedura de cerveja em flocos ou pó
2 colheres de café de vinagre de maçã ou sumo de limão
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de chá de sal integral

Preparação:
Num tacho, mistura o ágar-ágar e o polvilho com a água e deixa ferver, mexendo sempre, durante cerca de 3 minutos até o preparado ficar viscoso e translúcido. Coloca ainda quente no liquidificador com os restantes ingredientes. Verte para uma taça, deixa arrefecer e leva ao frigorífico até solidificar. Desenforma mais tarde ou usa diretamente da taça.

Centro Vegetariano

... ou Macadâmia

Ingredientes

1 colher (chá) levedo de cerveja em pó
1 colher (sopa) azeite
1/2 chávena (chá) macadâmia crua(pode usar avelã) ou Tremoço[demolhar de véspera]
5 colheres (chá) ágar-ágar em pó
1 e 1/2 chávena (chá) água
1 colher (chá) sal
1/2 limão
1 pitada cúrcuma ("açafrão da terra")

Preparação
Bater a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino. Misturar a água com o ágar, ligue o fogo mexendo sempre, deixe ferver e aguarde cerca de dois minutos (ele ficará com aspecto viscoso; se ele não adquirir esse aspecto ele não solidificará adequadamente).
Ligue o liquidificador de novo e adiciona o azeite e o ágar recém tirados do fogo (tem que ser rápido, ágar endurece rápido mesmo em temperatura ambiente), bata, acrescente aos poucos o limão, provando (a quantidade efetiva de limão depende do gosto pessoal)
Coloque num pote untado com azeite e deixa em geladeira até endurecer (cerca de 30 minutos).


Variação com Tremoço em Conserva
Proceda da mesma forma, trocando a macadâmia pela mesma quantidade de tremoço em conserva drenado (com pele mesmo).
Coloque metade da quantidade de sal, 1 colher a mais de azeite e apenas 1/4 de suco de limão (ou menos).
Dispense a cúrcuma e, se tiver acesso, coloque duas gotas de essência artificial de queijo (Arcólor, por exemplo).

Esse falso queijo - que DERRETE COM O CALOR - pode ser cortado em fatia (com faca ou plainas), ralado em tiras e utilizado em sanduíches, pizzas, para gratinar, sobre massas, etc.
Lembra queijo fundido; quando derrete, não fica "puxa-puxa" mas sim pastoso.
O ágar-ágar é o substituto vegetariano para gelatina animal, obtido a partir de uma alga e composto por 70% de fibras solúveis.
Procure usar xícaras e colheres medidoras para um resultado uniforme.

Queijo de tremoço (corte ou cremoso)

Fonte: Renata VegVida

"Catupiry''

Ingredientes
2 cháv/xicaras de leite de soja
1 colher de chá de levedo de cerveja
2 colheres de chá de sal
1/2 limão espremido
cebola e alho desidratados
1 gotinha de corante vegetal amarelo(opcional)

2 cháv/xicaras de água

4 colheres de sopa de ágar ágar

Preparação:
Bater todos os ingredientes. Fazer a gelatina mexendo sempre o agar-agar em fogo brando e misturar ao preparado.
Detalhe: Quando coloca no forno gratina ( mas demora um pouquinho )


Fonte: orkut