SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (11)

Sugestões para a Ceia de Natal

Entradas:

- Pão Integral/Pão Flat com opções de Pastas: 
Berinjela
Babaganuche
Grão-de-Bico (Hummus),
Lentilha
Tomate seco
Verde
Ervas
Azeitonas

- Mix de sementes oleaginosas torradas e levemente salgadas: 

nozes,
avelãs,
castanhas de caju,
pistachio,
amendoins,
castanha do Brasil,
...
e
Frutas desidratadas: 
tâmaras
damascos,
uvas passa
ameixas
figos
...

- Prato principal: 
Rocambole
Quibe assado no forno
Bacalhoada Vegana
Risotto de Quinua

- Acompanhamento:
Arroz Integral com Açafrão, Brócolis, Amêndoas em lâminas
Farofa de Vegetais 
Saladas exóticas e tropicais


- Bebida:
- Água, Chá Gelado, Sucos orgânicos,
- Vinho orgânico, Sangria.

Dica: Experimente colocar um ramo de alecrim e gelo na água com gás. É um drink bonito e saboroso, além de saudável.

- Sobremesa:
Bolo Integral com frutas secas e nozes
Rabanadas veganas

Doces de Geléia de Frutas Secas

Ingredientes
- 200 gramas de frutas secas (damasco/ tâmaras/ ameixa/castanhas, amêndoas, nozes....)
- Use sempre frutas sem caroço
- 400 ml de água filtrada.

Deixar as frutas de molho por 3 horas em água filtrada. Logo em seguida, bata as frutas no liquidificador colocando um pouco da água em que elas foram mergulhadas, apenas o suficiente para facilitar que o liquidificador trabalhe e você consiga um creme bem liso e grosso. Despeje este creme em tacinhas e leve para refrigerar.

Modo alternativo de fazer:
Num dia em que você estiver co pressa e precisar acelerar este preparo, ferva as frutas por 3 minutos e bata em seguida.
Isso vai acelerar bastante seu trabalho, mas vai reduzir muito o teor nutricional da geléia.

Alternativa de Uso
- você pode usar estes cremes para recheios ou para confeitar preparações.
- você também pode colocar diversos destes cremes em tacinhas, montando taças coloridas.
- Sirva sempre gelado. As geléias vão ficar bem firmes depois de refrigeradas.

Fonte: Bambu Chuveroso

Bolinhos de Nozes

Ingredientes:
100 gr de nozes/avelãs/amêndoas/pinhões***
1 cenoura cozida (100 g)
1 c. de sopa de cebola picada
2 c. de sopa de farinha ou pão ralado
1 c. de café de levedura de cerveja(opcional)
1 c. de sopa de sementes(opcional)
1 c. de sopa de azeite
1 c. de café de sal marinho integral
1 c. de sopa de salsa fresca picada(ou outras ervas aromáticas a gosto)
alho em pó e cominhos q.b.

Preparação:
Triture as oleaginosas. Acrescente os outros ingredientes no processador até misturar tudo. Verifique os temperos.
A mistura deve ficar consistente e homogénea.
Molde as bolinhas, passe por pão ralado e leve ao forno pré-aquecido (+-230º) durante 15-20 ou até estarem dourados.
Polvilhe com salsa fresca antes de servir.
Pode acompanhar com o seu molho preferido(*).

***Pode usar as oleaginosas da sua preferência.
(*)Sugestão de Molhos

Conhecem esta receita do livro "Cozinha Vegetariana para Quem Quer Poupar"?  Veja na pág. 103...
Façam e surpreendam-se!

Leites Vegetais

Para fazer aproximadamente 1 Litro de Leite:

1 Litro de água
200g de(*)
Aroma de baunilha (opcional)

Preparação:

Colocar de molho o Cereal/Oleaginosa/Semente na noite anterior ou durante 8 horas.
 Escorrer e passar por água.
Colocar num processador de alimentos ou liquidificador junto com a água  e o
extracto de baunilha. Processar durante um minuto ou dois.
Coar com ajuda de um pano limpo ou coador fino. Espremer bem para retirar o máximo de líquido possível.
Reservar numa garrafa de vidro e guardar no frigorífico.
Aproveitar as sobras para confecção de pão, biscoitos ou secar em forno baixo [clique aqui] (80º) durante uma hora ou mais, até conseguir uma farinha.
Adoçar a gosto com Tâmaras(clique aqui)

O sabor e aroma destes leites são únicos. Sem dúvida uma forma bem saudável de ter o nosso leite no frigorífico.
Vão notar que precisam de agitar antes de beber pois cria um pequeno depósito.

Quanto aos seus valores nutricionais, não são fáceis de calcular mas, por exemplo, o leite de amêndoas contem aproximadamente 2% de proteína, 1,2% de Hidratos e uns 2,5% de gordura!
Posso garantir que um batido de proteína feito com este leite fica fabuloso!

Toca a fazer o vosso próprio leite vegetal em casa!

(*) Esta receita serve de base para qualquer leite vegetal que queiram fazer.
Oleaginosas: Amêndoa, Noz, Avelã, Caju, Castanha do Brasil, Macadâmia, Pistacho, etc.

Sementes: Sésamo, Cânhamo, Linhaça, Girassol, etc. 

Cereais/PseudoCereais: Aveia, Arroz, Espelta, Quinoa, Trigo Sarraceno, Cevada, Bulgur, Millet, Amaranto, etc.

Manteiga de ... Oleaginosas & Sementes

Manteiga de Oleaginosas
(Demolhadas)

Receitas de  Compassionate Cuisine

... de Amendoim



250 g de amendoins descascados (fica mais barato comprar com casca e descascar em casa)
1 colher de sopa de açúcar  de tâmaras (opcional)
1 colher de sopa de óleo de côco (opcional) ou azeite

Tal como referi anteriormente, coloque os amendoins descascados num robot de cozinha e triture. Inicialmente vai ficar uma pasta areada mas à medida que a gordura do amendoim vai sendo libertada, vai-se formando uma pasta cada vez mais cremosa. Este processo pode demorar cerca de 5-6 minutos. Por fim, junte o adoçante e o óleo de de côco e triture mais um pouco.
Coloque a manteiga de amendoim num frasco e tranque o armário a sete chaves!

Receita do blog paracozinhar

Ingredientes:
500g de amendoins torrados (de preferência sem sal ou com pouco sal)
2 colheres de sopa de açúcar  de tâmaras (opcional)
1 colher de sopa de óleo de amendoim

Preparação:
Coloque todos os ingredientes num copo liquidificador ou num robot de cozinha (se usarem robot de cozinha convém que seja um com muita potência, senão a manteiga de amendoim não ficará suave).
Triture todos os ingredientes o tempo necessário até obter uma pasta cremosa, misturando os ingredientes durante este processo.
Guarde a manteiga de amendoim num frasco no frigorífico e use em sobremesas ou em torradas com geleia, compotas ou banana.

Bom Apetite!



... amêndoas, de castanhas, de amendoim, de avelãs, de semente de girassol, de pistachios, de nozes...

1º Coloque 1 chávena/xícara de amêndoas(*) de molho por 12 horas. Jogue a água do molho fora, enxugue as amêndoas e leve-as ao forno médio por 10 minutos para secar. Não é necessário mais tempo que isso e muito menos retirar a pele das amêndoas. Deixe-as esfriar.

2º Coloque as amêndoas no processador e com calma e tempo, processe aos poucos, raspando sempre as laterais com uma colher. Aos poucos as amêndoas vão desprendendo seu óleo natural e formando uma pasta.

3º Para tornar esta pasta ou manteiga mais fluída, adicione uma colher das de sopa de óleo(#) de cada vez, até atingir a consistência desejada.

 (#)O óleo de sementes de uva é rico em proantocianidinas, potentes antioxidantes, em ácidos graxos e vitamina E, aumentando ainda mais as qualidades desta manteiga.

4º Você pode adicionar uma pitada de sal ou ou adoçante  se quiser uma receita doce.

Delicie-se!

(*)
Esta manteiga, tanto faz se utilizar amêndoas, castanhas ou o que for, pode ser usada para passar no pão e nos biscoitos, para adicionar nos shakes, para incrementar pratos salgados dando aquele toque gourmet especial.

Aqui estou ensinando a manteiga de amêndoas, mas o procedimento para produzir manteiga de castanhas, de amendoim, de semente de girassol, de pistache, nozes... é sempre o mesmo, variando o gosto e os nutrientes ingeridos em cada manteiga.

Todas são excelentes fontes de cálcio e magnésio e em ácidos graxos essenciais, promovendo uma série de benefícios ao organismo controle do colesterol e triglicérides e ação antioxidante.

NOZES: ótima fonte de energia; potássio; proteína vegetal e a mais rica em vitamina E, que tem ação antioxidante, além de proteger contra doenças do coração. Também é rica em ácido elágico, que pode inibir o crescimento de células cancerígenas e em vitaminas do complexo B.

AMÊNDOA: fonte de proteína, fibras, ferro, vitamina E e potássio.

AVELÃ: rica em potássio, proteína, vitamina E, fibras, cobre  a maior fonte de cálcio de todas.

CASTANHA DE CAJU: possui proteínas, é rica em aminoácidos essenciais, zinco, ferro, ácido pantotêico, vitaminas B1 e B2. Para fazer o leite, é necessário que seja a castanha crua (que na verdade foi cozida para ser retirada da casca, mas não foi torrada) e sem sal.

CASTANHA-DO-PARÁ: É a mais calórica de todas, mas fornece selênio, mineral antioxidante que atua no equilíbrio da tireóide e do magnésio. Contém ômega 3, gordura que previne doenças do coração.

SEMENTE DE GIRASSOL: Rica em proteínas, fibras, zinco, folato, vitamina E e magnésio. Excelente para substituir o amendoim para os que tem alergia. A semente de girassol torrada tem um gosto muito similar ao amendoim.

O importante em qualquer receita que você faça, é deixar as castanhas de molho para neutralizar os anti nutrientes que inibem as atividades de enzimas.

´Fonte: Cozinha sem glúten e sem leite

Pasta ou Manteiga de Amendoim: 

 1 cháv/xíc de amendoim torrado e moído
 2 colheres das sopa de óleo prensado a frio, qualquer um.
2 colheres das de sopa de glicose de mandioca ou outro.
 2 colheres das de sopa de leite vegetal

Preparação:
 Em um processador, coloque o amendoim moído e o óleo. Processe até quase formar uma pasta. Junte a glicose e o leite vegetal. Bata rapidamente até misturar. Está pronto para passar no pão. Variações:

Pasta de semente de girassol: 
Torre as sementes no forno com cuidado para não queimar. Depois de frias, moa-as no liquidificador e proceda da mesma forma como na pasta de amendoim.

 Pasta de semente de abóbora salgada: 
Compre sementes torradas e salgadas. Passe as poucos no liquidificador até ficar o mais fino possível. Passe por uma peneira e proceda como a pasta de amendoim, sem adicionar a glicose.


açúcar de tâmaras, pasta de tâmaras,  "mel" de tâmaras (clique aqui)

Assado de lentilhas com pêras caramelizadas

Assado de lentilhas
Serve cerca de 4 a 6 pessoas

15 castanhas (prepare as castanhas, golpeando-as e colocando-as no microondas durante uns 4 minutos. Descasque)
1 chávena de lentilhas cruas
1 cebola
4 dentes de alho
¼ chávena de salsa picada
1 chávena de oleaginosas (tal e qual como a Sandra utilizei 2/3 cháv de nozes, o restante 1/3 utilizei sementes de girassol)
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
1 ½ chávenas de flocos de aveia (triture no processador de alimentos, rende cerca de 1 ¼ a 1 ½ cháv de farinha de aveia)
Azeite, sal e pimenta preta
1 pêra
xarope de milho

Cozinhe as lentilhas em água, acrescentando um pouco de sal no final da cozedura. Deve demorar cerca de 30 minutos. Se demolhar as lentilhas durante a noite provavelmente em 20 minutos já estão prontas. Escorra bem a água e reserve. Toste 1/3 das nozes e as sementes numa sertã, sem óleo, e passe no processador. Toste o restante 1/3 das nozes e reserve.
Refogue a cebola e o alho em azeite. Assim que estiver macia e translucida, junte as castanhas picadas e a salsa. Salteie durante uns minutos, desligue o lume e junte as lentilhas cozidas, as oleaginosas trituradas, as sementes de linhaça, a farinha de aveia e uma pitada generosa de pimenta preta. Misture bem, prove e acerte o tempero a gosto. Passe 2/3 da mistura no processador de alimentos. Misture novamente com o resto da massa, e também com as nozes que não foram trituradas. Se a massa estiver muito seca, acrescente um fio de azeite.
Unte uma forma de bolo inglês. Coloque a massa na forma, e alise a superfície com uma espátula (ou as costas de uma colher). Asse a 180ºC durante uns 20 minutos, até a superfície ficar dourada e os lados da massa começarem a soltar-se da forma.
Enquanto o assado está no forno, lave e corte uma pêra em tiras. Não esquecendo de retirar o caroço, claro. E numa sertã antiaderente, com um fiozinho de mel salteie as fatias de pêra.
Depois de retirar do forno, deixe arrefecer um pouco e vire o assado de lentilhas para uma travessa de servir. Coloque as fatias por cima do assado de lentilhas, e leve novamente ao forno durante mais 10 minutos. Sirva acompanhado de batatas assadas e couves-bruxelas (sugestão abaixo).

Batatas e couves-bruxelas assadas
Eu utilizei um quantidade média de batatas para 4 pessoas, mas adaptem à vossa preferência

4 batatas médias (ou 3 grandes)
250g de couves-bruxelas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 fio de mel
Sal marinho
Alecrim, picado
Pimenta preta

Prepare as batatas e corte-as em cubos. Retire as folhas menos boas das couves-bruxelas, lave-as e corte as maiores a meio. Coloque os vegetais numa travessa adequada para ir ao forno, e junte os temperos. Misture bem, envolvendo todos os vegetais e leve ao forno a 180ºC durante 40 a 50 minutos.

Receita adaptada

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (5 )

ENTRADAS

• Aperitivos de Abóbora

Receita The Love Food

Receita para 2 a 4 pessoas

500 g de abóbora
Sal fino
1 colher de sopa de alho em pó fino
Pimenta preta
Sumo de 1 limão
½ chávena de farinha integral

Corte a abóbora às tiras finas (quanto mais finas, melhor). Coloque-as numa tigela, regue com o sumo de limão e tempere com o alho em pó, a pimenta preta e o sal fino. Misture, para a marinada envolver bem a abóbora. Se puder, deixe repousar 1 noite no frigorífico, para os sabores se tornarem mais intensos.

Espalhe a farinha num prato de sopa e envolva os pedaços de abóbora, sacudindo o excesso.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e adicione os pedaços de abóbora, sem os sobrepor, e frite em lume brando.

Deixe-os dourar de ambos os lados, e, quando estiverem dourados, coloque-os sobre papel absorvente.

Para servir, polvilhe com flor de sal.

• Cubinhos de Polenta

Receita The Love Food

Receita para 2 pessoas

½ L de água
90 g de polenta (sêmola de milho)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de mostarda (vegana, claro)

Ferva a água com o sal. Junte a polenta e mexa durante 10 mn, até ficar bem cremosa. Junte a mostarda no final. Se quiser junte azeitonas aos pedaços (sem caroço), cogumelos salteados, pedaços de chouriço vegano, folhas de manjericão, ou o que lhe apetecer.

Transfira a polenta para uma forma de cake (ou um tupperware comprido) forrada com película aderente e coloque no frigorífico 1 hora, para arrefecer e solidificar.

Quando estiver pronta, coloque o bloco de polenta na superfície de trabalho e corte 4 bifes. Também fica óptimo se cortar em tiras mais finas, tipo batata-frita em palitos.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira e deixe dourar a polenta dos dois lados, em lume brando, aproximadamente 10 mn de cada lado, para ficar crocante. Quanto mais crocante mais saboroso fica!

Corte em cubinhos, passe-os pela frigideira e, na hora de servir, coloque uma colher de chá de molho de tomate por cima e uma folha de manjericão verdinha.

• Pãezinhos com Ervas Aromáticas

Receita The Love Food

Receita para 6 pãezinhos

1 e 2/3 chávenas/xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal fino
2/3  de chávenas/xícaras de leite de soja sem açúcar
1/3 de chávena/xícara de óleo de girassol ou azeite
1 pitada de caril (opcional)
1/3 de chávena/xícara de folhas de coentros ou outra erva a gosto (opcional)

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa taça misture os ingredientes secos. Adicione o leite e o óleo/azeite e envolva, sem mexer demais. Junte os coentros. O segredo dos scones é nunca misturar demais!

Coloque colheradas de massa num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal e leve ao forno durante 8 a 10 minutos, ou até estarem dourados.

ACOMPANHAMENTO

• Spicy Couve Portuguesa

Receita The Love Food

Receita para 2 pessoas

2 ou 3 couves portuguesas, com as folhas cortadas as meio desde o caule (ou seja, deve cortar o caule a meio, longitudinalmente)
1 pimenta de caiena (ou uma malagueta, tout court, se não arranjar de caiena) sem sementes nem os fiozinhos brancos de dentro, picada
2 dentes de alho cortados às rodelas
2 colheres de sopa de molho de soja
                               
Coza a couve em água abundante, durante 20 mn ou até os caules estarem tenros.

Quando a couve estiver pronta, escorra a água e reserve.

Coloque os alhos e a malagueta numa frigideira grande com um pouco de azeite. Deixe os alho tomarem alguma cor e adicione as couves. Envolva-as bem e deixe saltear durante alguns minutos.

Adicione o molho de soja e cozinhe mais 3 a 5 mn. E já está!

Servi com cuscuz suavemente polvilhado com raspa da casca de meio limão.

PRATO PRINCIPAL

• Seitan à italiana

Receita The Love Food

Para o estufado de seitan
250 g de seitan
½ beringela
2 tomates pelados ou ½ lata de tomate pelado aos pedaços
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta preta
Alho em pó
Ervas (as que preferir, como orégãos ou manjericão)

Corte o seitan aos pedaços e salteie, com um fio de azeite, numa caçarola anti-aderente até ficar dourado.

Corte a beringela aos pedaços e junte ao seitan, mexendo de vez em quando, até a beringela dourar.

Junte o tomate e a polpa de tomate, tempere com sal, pimenta e alho em pó e tape, deixando cozinhar até o molho ficar cremoso (aproximadamente 15 mn). Junte as ervas no final.

Para as batatinhas

Batatinhas novas (usei 15)
Sal
Pimenta preta
1 ou 2 dentes de alho

Dê uma cozedura às batatinhas até ficarem tenras (não moles, senão desfazem-se). Quando estiverem cozidas, retire-as da panela e pele-as (pode esperar um pouco até arrefecerem ou passá-las por água fria se estiver com pressa).

Quando estiverem todas descascadas, aqueça um fio de azeite e um ou dois dentes de alho numa frigideira, e coloque as batatas quando estiver bastante quente. Faça-as rolar na frigideira para dourarem de todos os lados, com a ajuda de uma colher (cuidado para não as esmagar) e tempere com sal e pimenta.

Quando estiverem todas douradinhas estão prontas.
Sirva as batatinhas ao lado do seitan e delicie-se.


SOBREMESA

• Mini Tartes de Natal

Receita The Love Food

Receita para 6 mini tartes

1 embalagem de massa quebrada vegana pronta a usar
2 maçãs cortadas aos pedaços ou raladas
100 g de chocolate cortado aos quadradinhos
Uma pitada de canela
4 bolachas de gengibre trituradas (opcional) (mas é uma boa opção!)
Vários frutos secos: passas, alperces, ameixas, figos… combine os sabores que preferir
Várias oleaginosas: avelãs, pinhões, amêndoas laminadas, nozes… (torre-as ligeiramente numa frigideira antes de adicionar – excepto as nozes)
Leite de soja

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Corte a massa quebrada em 6 rodelas, de maneira a caberem nas formas de tarte (ou de queques). Reserve 6 rodelas para cobrir as caixinhas.

Numa tigela misture as maçãs, os pedaços de chocolate, as bolachas trituradas, a canela, os frutos secos que preferir e as oleaginosas partidas aos pedaços. Envolva bem.

Encha as formas cobertas com massa quebrada com este recheio, e cubra-as com as rodelas de massa, para formar uma espécie de empada.

Pincele as tartes com leite de soja. Se lhe sobrarem restinhos de massa quebrada, use-os para decorar o topo das tartes: faça pequenas estrelas, riscas, corações, e polvilhe esses restos de massa com canela.

Leve ao forno durante 30 mn ou até estarem douradas.

• Fondant de Chocolate

Receita The Love Food

170g de margarina vegana
150g de chocolate de culinária vegano (ou chocolate preto)
300 g de açúcar
250 ml de leite de soja
220g de farinha com fermento
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
4 colheres de sopa de água

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Numa panela misture o chocolate (partido em pedaços iguais), a margarina, o açúcar e o leite de soja. Aqueça em lume brando, mexendo sempre, até obter uma mistura lisa e sedosa. Retire do lume, coloque a mistura numa taça e deixe arrefecer 10 mn.

Numa tacinha misture as sementes de linhaça moídas com a água (se comprar sementes de linhaça já moídas, moa-as novamente num moído de café ou no processador – as sementes que já vêm moídas estão, normalmente, mal moídas. Têm de parecer quase uma farinha).

Passado esse tempo peneire a farinha e o cacau para dentro do preparado de chocolate, junte as sementes de linhaça misturadas com a água e envolva.

Forre uma forma com papel vegetal e unte as paredes com manteiga.

Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno durante 40mn.

Depois de cozido deixe repousar 10 mn na forma antes de o retirar, cuidadosamente, soltando os lados com a ajuda de uma espátula.

Delicie-se.

(não se preocupe se, quando tirar o bolo do forno, ele tiver um aspecto feioso, meio enrugado… Vire-o ao contrário para o prato de servir, polvilhe com açúcar em pó e tudo ficará bastante mais bonito!)

Boas Festas!

SUGESTÕES para a CEIA de NATAL (1)

• Entradas:

Mix de Legumes panados

Pasta de Beringela

Pasta de Pão com Talos de Salsinha

Mix de sementes oleaginosas torradas e levemente salgadas: castanhas de caju, pistachio, amendoins, castanha do Pará, amendoim, nozes, avelãs, ...
OU 
Frutas desidratadas: damasco, uva passa, tamaras, ameixa, abóbora, ...

•   Prato Principal

Rolo vegan (Vegan “meat”loaf)

Empadão de tomate e cebola

• Acompanhamento:

Arroz de Natal com Amendoas

Batatas delicia

Batatas Assadas com Cebolinhas, Alecrim e Alho

SuperMix de Vegetais

• Doces:

Bolo de Natal

Rabanadas

Coscorões

Filhós

Sonhos

Arroz doce

Bolo de gengibre

Mousse de chocolate ou de frutas

Queijo de amendoim

Ingredientes:
1 chávena/xícara (chá) de amendoim germinado e descascado (8 horas de molho + 8 horas na peneira hidratando a cada 3 horas, depois tirar a pele)
1/2 dente de alho
1/2 cebola pequena
gotas de sumo/suco de limão
raspa da casca do limão (opcional)
azeite a gosto.
azeitonas picadas(opcional)

Preparação:
Passe tudo no processador até obter a consistência de um queijinho cremoso. Sirva sobre rodelas de cenoura, de abobrinha, barquinhas de alface, biscoito de linhaça ou pão essênio.
Opções: o amendoim pode ser substituído por amêndoa, castanha de caju, do Pará ou gergelim.

Doce Limão


#
Germinem a semente de amendoim umas 300 gramas(de preferÊncia amendoim graúdo ou gigante) deixe 8 horas de molho na água e depois enxague e deixe 8 horas secando numa superfície arejada (pode ser uma bandeja ou num pote virado de cabeça pra baixo desde que se use filo para o ar entrar) após germinar o amendoim (quando nascer um chifre no amendoim) descasque-os após descascar parta para os tempeiros geralmente uso alho ou alho poró, ou aipo, as vezes uma pimentinha, ou orégano. Use um inhame pequeno ou metade de um grande descasque e corte em fatias finas. Bata tudo no liquidificador. Use um socador pode ser um pepino grande ou cenoura.
Após tudo estiver uma massa tire do copo coloque num prato e forme um queijo com as mãos ou formato que achar melhor dura uns dias na geladeira é bom deixa tampado. Uma ótima alternativa para quem ainda é dependente de queijo e não gosta de tofu e soja.

(receita de um amigo)

Peanutum - Queijo de Amendoim

Queijo cremoso de castanha de cajú

# 1
Ingredientes:

1 copo de castanhas de caju cruas, deixadas de molho de um dia pro outro(*)
1 colher de sopa de levedura
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1/3 cebola picada em cubos bem pequenos
1 colher de sopa de folhas de manjericão frescas, picadas
1 pitada de folhas de lavanda seca(opcional)
Sal e pimenta a gosto

Preparação 
Processar todos os ingredientes, com exceção da cebola e do manjericão, que devem ser misturados no final, fora do processador.

#2
Ingredientes

1 chávena/xícara de manteiga de castanha de caju(*)
1/4 de chávena/xícara de leite de amêndoas
2 colheres de tahini (clique aqui)
2 colheres de sopa de levedo de cerveja
1/2 colher de sopa de cebola em pó
1/2 colher de sopa de sal
1/4 colher de sopa de alho em pó
1/4 colher de sopa de pimenta-branca em pó

Preparação 
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
Uma outra alternativa é misturar todos os ingredientes em uma tigela utilizando o verso de uma colher de pau para amassar e misturar. Conserve seu queijo cremoso em um pote hermético na geladeira por até uma semana.
Sugestões de preparo dos ingredientes e de substituições
Manteiga de castanha de caju: caso você prefira utilizar castanhas de caju em vez de manteiga de castanha de caju, basta preparar um creme com elas. Bata uma xícara de castanhas no processador de alimentos ou no liquidificador juntamente com 2 colheres de azeite extravirgem e uma colher de melado, se desejar uma manteiga um pouco mais adocicada.


(*) Pode fazer  com amendoim, amêndoas, nozes, avelãs, castanha-do-pará ou outra oleaginosa a gosto.

Assado de frutos secos

Ingredientes:
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
meia chávena de caldo de legumes
200g  de oleaginosas a gosto (amêndoas, nozes, castanhas de caju) moídas

Preparação:
Num tacho, refoga as cebolas durante 5 minutos. Junta os tomates, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixa cozinhar cerca de 15 minutos. Junta o caju e as amêndoas e coloca numa forma de ir ao forno (forma de bolo inglês). Assa a 200 graus centígrados durante meia hora.

Centro Vegetariano

Queijo de castanha de caju

Ingredientes:
120g de castanha de caju crua
sumo/suco de 3 limões
1 c. de sobremesa de sal

Modo de fazer:
Bater no liquidificador as castanhas com o sumo/suco de limão e o sal até ficar em pasta.



Receita e foto Veggie & Tal

Leite de Avelã

Ingredientes:
1 cháv/xic de avelãs cruas
500ml de água filtrada

Preparação:
1. Coloque as avelãs em uma frigideira.
2. Em fogo baixo, vá torrando aos poucos as avelãs, até que as cascas comecem a se soltar.
3. Em um pano, coloque as avelãs e esfregue para retirar a casca que sobrou. Cuidado para não se queimar.
4. Coloque as avelãs em um bowl e cubra com água. Deixe hidratar por, pelo menos, 1h (o ideal é deixar umas 8h)
5. Retire as avelãs da água e coloque em um liquidificador com 500ml de água filtrada. Bata bem.
6. Coe com um pano para um leite de avelã sem residuo ou, utilize um coador para um leite com um pouco de resíduo de avelã.
7. Adoce a gosto e guarde na geladeira.


Há tempos que não testava leite vegetal com algum tipo de oleaginosa. Um colega da faculdade veio aqui em casa porque haviamos combinado de cozinhar e ele queria ter um dia vegan, para aprender um pouquinho desse estilo de vida :)
De presente, ganhei um bocado de avelãs. Então, para usá-las em bom estilo, fiz um leite de avelã. É bastante simples, só dá um pouquinho de trabalho de tirar a casca (e faz uma sujeirinha básica, haha).
O leite de avelã dura 03 dias se conservado em geladeira e pode ser adoçado com o que você quiser. Para um leite sem resíduos, utilize um pano para coar. Na receita em que eu usei o leite de avelã era mais interessante deixar um pouco de resíduo. Inclusive será postada amanhã, fiquem de olho!
Mãos a obra! Fica a dica: vale a pena porque é realmente delicioso e lembra um pouquinhoo de nutella, nham!

by Chubby Vegan

Pesto

1 molho de manjericão
4 c. de sopa pinhões, nozes, amêndoas, pistachio...
1 Dente de Alho
1 chávena de Azeite extra virgem
Sal q.b.
2-3 c. de sopa de Parmesão Vegan [clique aqui]

Triture as oleaginosas(pode tostar levemente para acentuar o sabor). Junte os outros ingredientes e bata até obter uma pasta. Misture o parmesão vegetal. Conserve num frasco no frigorífico.

Este Pesto pode ser feito com rúcula, salsa, coentros.

Pesto é um molho italiano, originário de Génova, na Ligúria, norte da Itália.

Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal.
Após adicionar o molho à massa cozida, adicione mais uma porção de parmesão.

Leites, Iogurtes, Vitaminas com sementes germinadas

Fonte de saúde e vida!

Na alimentação viva tudo tem início pela germinação das sementes e grãos, agentes biogênicos (que geram vida), por sua qualidade nutricional e energética.

Ao colocarmos uma semente para germinar (água = humidade + escurinho = à noite), ela entende que chegou a hora de brotar e expandir para virar uma nova planta.

Neste exato momento, substâncias antinutricionais (glúten, ácido fítico, inibidores de tripsina, etc.) são transformadas em substâncias ativas (enzimas, vitaminas, sais minerais) da germinação, para provocar um rápido brotar, enraizar e crescer. Quem já colocou uma semente germinada para brotar, não cansa de se extasiar diante das mudanças a olhos vistos, a cada hora que passa diante do canteiro.

Sementes oleaginosas (girassol, gergelim, linhaça, castanha do Pará, nozes, etc.), e grãos de cereais (trigo, cevada, aveia, etc.) são alimentos especiais, porque neles predominam macronutrientes como as proteínas e gorduras vegetais, e micronutrientes como o selênio e o cobre, matérias-primas excelentes para o cérebro.

E, o interessante é que os leites preparados a partir de seus germinados, apresentam uma digestão leve e alcalinizante (ao contrário da digestão das proteínas de origem animal, que é lenta e acidificante), além da propriedade de facilitar a liberação da serotonina, um neuroitransmissor benéfico para várias funções cerebrais, entre elas a de facilitar o bom-humor e a qualidade do sono.

Portanto, estes leites e vitaminas são ideais para serem tomados à noite, antes de deitar. Logicamente sem exagero.

Mas, para preparar estes leites e vitaminas, precisamos antes germinar a semente escolhida, ou seja, é preciso planejar. Então: mãos à obra!

• GERMINANDO SEMENTES E GRÃOS - preparo em geral

1. Coloque de uma a três colheres (sopa) da semente ou grão escolhido num vidro e cubra com água filtrada. 
2. Deixe de molho por 8 a 12 horas ? varia para cada semente. Ver abaixo. 
3. Cubra a boca do vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico. 
4. Despeje a água em que ficaram de molho e enxágue bem as sementes sob a torneira. 
5. Coloque o vidro inclinado (45 graus) e emborcado num escorredor, num lugar sombreado e fresco. 
6. Enxágue pela manhã e à noite. Em dias quentes é preciso lavar 3 ou mais vezes. 
7. O tempo de germinação varia de acordo com a semente, temperatura local, etc. Em geral, estão com sua potência máxima logo que sinalizam, assim que põem a "cabecinha branca" para fora. Então estão prontos para serem consumidos. O ponto limite para consumo é até que o gérmen atinja o tamanho da semente. Depois disso ela deverá ser brotada, plantada ou jogada fora. 

•  Trigo, grão-de-bico, amendoim, lentilha e girassol

 Coloque as sementes de molho em água filtrada por 6-9 horas. Na sequência elas deverão ficar aerando como na operação 6. Em 3 dias estarão germinadas e prontas para consumo.

•  Broto de Alfafa

Coloque as sementes de molho em água filtrada por 4 horas. Na sequência elas deverão ficar aerando como na operação 6. Em 5 a 8 dias estarão brotadas e prontas para consumo em saladas. Gergelim e linhaça: coloque as sementes de molho em água filtrada por 4 horas (ideal durante a noite). Ideal 1 parte de semente para 4 partes de água. Estas sementes não precisam aerar. É opcional das uma lavada rapidíssima numa peneira sob a torneira. A mucilagem (uma gosminha) formada pela semente da linhaça deverá ser preservada (não jogar fora, ela é terapêutica). Estará pronta para fazer leite, pasta ou usar em receitas de sucos desintoxicantes. Castanha do Pará e Nozes brasileiras (pecã, macadâmia): coloque as sementes de molho em água filtrada por 24 horas e estarão prontas para consumo. Estas sementes não necessitam aeração. Estará pronta para fazer leite, pasta ou usar em receitas de sucos desintoxicantes. Amêndoa e Avelã: coloque as sementes de molho em água filtrada por 12 horas. Estas sementes não necessitam aeração. Estará pronta para fazer leite, pasta ou usar em receitas de sucos desintoxicantes.

 Leites e Iogurtes com Germinados

•  Leite de trigo: 

Pode ser preparado a partir de um trigo germinado de 3 dias (conforme acima) batido no liquidificador com água na proporção de 1 parte de germinado para 1 de água. Coe numa panela furada e está pronto para o consumo puro ou no preparo de vitaminas com frutas frescas.

•  Leite de amêndoas: 

Prepare o germinado de amêndoa conforme indicado acima. Bata no liquidificador colocando água aos poucos até que fique um leite cremoso. Adicione raspas de gengibre e adoce com 1 colher (sobremesa) de uma fruta seca de sua preferência/litro de leite.

• Leite de gergelim

½ xícara (chá) de semente de gergelim germinada conforme indicado acima + 1 xícara (chá) de água mineral. Bata tudo no liquidificador e coe. Opcional bater com uma freta fresca ou seca, mas precisa ser tomado na hora, pois esta semente tende a desenvolver um fundo de sabor amargo.

• Vitamina de maçã e gergelim

 1 xícara (chá) de leite de gergelim + 1 maçã descascada e picada + canela em pó a gosto + folhas secas de estévia (opcional).

• Leite de coco

 nada mais simples do que bater no liquidificador a água do coco com sua própria polpa. Não acrescente mais nada e delicie-se! Você pode ainda acrescentar fermento BioRich e preparar um delicioso iogurte natural de coco.

• Imitação de chocolate

 ¼ xícara (chá) de leite de amêndoas + ½ xícara (chá) de tâmaras + 1 coco verde (polpa + água) + 2 colheres (sopa) de alfarroba em pó. Passe no liquidificador. Sirva gelado.

• Vitamina cremosa

1 xícara (chá) da sua fruta favorita + 1 xícara (chá) de leite de trigo + 1 beterraba (crua) pequena + 2 colheres (sopa) de girassol germinado. Bata tudo no liquidificador e coe. Sirva imediatamente.

• Mingau de Aveia

1 colher (sopa) de aveia demolhada na véspera + 1 maçã ralada + 1 colher (sopa) de suco fresco de limão + 1 colher (sopa) de uva passa + 1 colher (chá) de casca ralada de limão + 1 castanha do Pará germinada e ralada. Misture tudo e sirva como desjejum ou lanche. A maçã pode ser substituída pela fruta da estação de sua preferência.

• Iogurte de nozes

Coloque 1 cháv/xícara de nozes (ou da semente desejada) de molho em água para germinar conforme indicações acima. Passe no liquidificador colocando água aos poucos até que fique um creme grosso. Passe na peneira para coar a parte líquida e ponha a massa numa tigela coberta com um pano fino para que o ar possa penetrar. Coloque a tigela num lugar morno e deixe descansar por 6 a 12 horas ou até ficar como um gosto ácido. Este iogurte pode ser feito com gergelim, girassol, com qualquer tipo de nozes ou combinações. Pode-se variar o gosto acrescentando mel, suco de limão, sal marinho, essência natural de baunilha ou outros sabores naturais.
Atenção: quanto mais tempo o iogurte demorar num lugar morno, mais ácido irá ficar.

•  Sugestões de combinações para deliciosos iogurtes: 

Castanha e gergelim
Castanha, amêndoa e gergelim
Castanha e girassol
Gergelim e amêndoa
Girassol e amêndoa
Pecã e amêndoa
Gergelim e avelã.

Fonte