Capricho de Ameixas e Maçãs

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de Agar-agar
- 150 g de ameixas secas ou frescas(*) sem caroço
- 5 maçãs tipo golden
- Sumo de meio limão
- 150 grande de açúcar mascavado  se usar ameixas frescas (*)

Preparação:
Em primeiro lugar, colocam-se as ameixas secas num recipiente com água a cobrir; depois junta-se o Agar-agar. Entretanto, pelam-se e cortam-se as maçãs em pedaços. Põem-se numa panela cobrindo-as com água até metade do seu volume, cozendo-as juntas com as ameixas que estavam na água (esta operação demora 8 minutos). Mais tarde, passam-se com a batedeira até obter um creme suave e fino. Deita-se o conteúdo numa forma estreita, molhada previamente. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até ao seu consumo.
Desenformar e servir fresco, decorado com umas pequenas lâminas de maçã verde, que previamente foram submersas em sumo de limão, para evitar a sua oxidação. Umas folhas de menta fresca também nos darão um contraste de cor e um agradável aroma.

Doces de Geléia de Frutas Secas

Ingredientes
- 200 gramas de frutas secas (damasco/ tâmaras/ ameixa/castanhas, amêndoas, nozes....)
- Use sempre frutas sem caroço
- 400 ml de água filtrada.

Deixar as frutas de molho por 3 horas em água filtrada. Logo em seguida, bata as frutas no liquidificador colocando um pouco da água em que elas foram mergulhadas, apenas o suficiente para facilitar que o liquidificador trabalhe e você consiga um creme bem liso e grosso. Despeje este creme em tacinhas e leve para refrigerar.

Modo alternativo de fazer:
Num dia em que você estiver co pressa e precisar acelerar este preparo, ferva as frutas por 3 minutos e bata em seguida.
Isso vai acelerar bastante seu trabalho, mas vai reduzir muito o teor nutricional da geléia.

Alternativa de Uso
- você pode usar estes cremes para recheios ou para confeitar preparações.
- você também pode colocar diversos destes cremes em tacinhas, montando taças coloridas.
- Sirva sempre gelado. As geléias vão ficar bem firmes depois de refrigeradas.

Fonte: Bambu Chuveroso

Tarte de Amendoa

massa
80g de açúcar
200g de farinha
1 colher (chá) de fermento
100g de margarina vegan para cozinhar
um pouco de água

cobertura
100g de açúcar
200g de amêndoa palitada
125g de margarina vegan para cozinhar
3 colheres (sopa) de leite vegetal


Misture bem os secos para a massa, junte a margarina em pedaços e desfaça tudo com os dedos, em massa areada. Quando estiver tudo areado, junte um pouco de água, faça uma bola e cubra uma tarteira com base amovível previamente untada.
Leve ao forno a 160° durante cerca de 20 minutos.


Leve a lume brando os ingredientes para a cobertura e mexa até fazer ponto de estrada. Espalhe bem sobre a tarte e leve de novo ao forno para caramelizar (mais cerca de 15 minutos)

Desenforme depois de esfriar.


VeggYNice

Arroz árabe

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de curcuma/açafrão em pó
1/2 colher de chá de caril em pó
1/4 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de cravinho em pó
1/4 de colher de chá de noz moscada em pó
1 dente de alho
1 cebola
350 gr de arroz vaporizado
7 dl de água
100 gr de frutos secos(amêndoa, pinhão, nozes, pecans, avelã, ...)
50 gr de sultanas

Preparação:
Leve ao lume brando um tacho com metade do azeite e as especiarias. Deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre.
Adicionar o alho e a cebola picados e deixe cozinhar mais um pouco, mexendo regularmente. Acrescentar o restante azeite e o arroz e mexendo sempre deixe cozinhar por mais 5 minutos. Adicione de seguida a água a ferver, os frutos secos e as sultanas e mexa.
Coza durante cerca de 10 minutos e deixe arrefecer tapado por mais 10 minutos,

Bolachas milho, maçã e ameixa (adequada para bebés)

Receita da Cristina Rodrigues

Ingredientes:
1 chávena de farinha de milho
1 chávena de farinha trigo integral
1/4 de chávena de azeite
2 maçãs raladas
1/2 chávena de água
8 ameixas secas
1 pitada de canela

Preparação:
Misturar as farinhas, canela e a maçã ralada.
Retirar o caroço das ameixas e triturar com a água (podem demolhar-se um pouco as ameixas para ser mais rápido triturar).
Misturar o sumo de ameixa e o azeite às farinhas e amassar.
Untar com azeite e enfarinhar um tabuleiro, e moldar bolachas ou pequenas bolas. Levar ao forno cerca de 15m ou até estarem cozidas.

(Não ficam muito doces. Mas basta aumentar a quantidade de fruta para ficarem mais doces)

Sobremesa de manga

Ingredientes
2 mangas grandes muito maduras
1 chávena/xícara de coco ralado
1 chávena/xícara de castanhas de sua preferência ( caju, do pará, amêndoas, ou outras)

Preparação
Bata as mangas no liquidificador (sem água). Separe 1\2 chávena/xicara para a cobertura.
Coloque o coco e as castanhas, e bata pouco para que fiquem pedaços..
Depois, colocar em uma vasilha e cobrir com a xícara que foi separada para cobertura.
Pode colocar frutas por cima: kiwi, uva, morango, ...
Colocar na geladeira ou no congelador por poucas horas.

por Renata Waack em Receitas Veganas

Crumble de maçã

...  com crosta de frutos secos (receita adaptada e foto do blog vidadeprazeres)

Ingredientes(1 pessoa)

125g - maçã pink lady
50g - pão integral
q.b glicose ou xarope de milho, de ácer ou bordo(maple syrup), melaço de cana de açúcar e o açúcar de tâmaras(que pode fazer em casa)
25g - frutos secos (nozes, pistáchios e sultanas)
5g - canela em pó
50g - gelado de baunilha light ou de baixas calorias (opcional)

Preparação
- Cortar a maçã em lâminas.
- Cortar o pão em cubos pequenos.
- Colocar em aro metálico o pão salteado, sobre este e em leque a maçã e regar com o xarope de milho ou outro.
- Levar ao forno a tostar.
- Saltear os frutos secos picados e colocar sobre a maçã, levando ao forno a tostar.
- Desenformar e regar com restante mel e canela em pó.

Observações
Servir morno, podendo acompanhar com gelado light de baunilha




... BANANA, COCO E CANELA - The Love Food

Assado de frutos secos

Ingredientes:
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
meia chávena de caldo de legumes
200g  de oleaginosas a gosto (amêndoas, nozes, castanhas de caju) moídas

Preparação:
Num tacho, refoga as cebolas durante 5 minutos. Junta os tomates, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixa cozinhar cerca de 15 minutos. Junta o caju e as amêndoas e coloca numa forma de ir ao forno (forma de bolo inglês). Assa a 200 graus centígrados durante meia hora.

Centro Vegetariano

Almôndegas de nozes

Almôndegas de nozes pode receber o acompanhamento de diferentes molhos

 Ingredientes
½ xícara (chá) de nozes (40g)
1/4 xícara (chá) de gérmen de trigo tostado (34g)
¼ de xícara (chá) de água (50ml)
1 dente de alho pequeno amassado (2g)
1 colher (café) rasa de sal marinho (2g)
1 colher (sopa) rasa de azeite de oliva (10g)
1 colher (sopa) cheia de manjerona picada (2g)
Pimenta a gosto

Modo de preparo
Triture as nozes no liquidificador. Coloque o restante dos ingredientes em uma vasilha e adicione as nozes trituradas. Misture até obter uma massa homogênea e modele as almôndegas.

Acomode-as em um refratário untado com um pouco de óleo. Leve ao forno alto (230º), preaquecido, e asse 15-20 minutos ou até que estejam douradas.

Retire as almôndegas com cuidado e acrescente, por cima, o molho de sua preferência.

Sugestão
Você pode servir este prato com molho vermelho, de ervas ou de manjericão.

‎... rica em ômega-3, ômega-6, magnésio, fósforo e zinco....

"A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer"

A nutricionista Astrid Pfeiffer reuniu 60 receitas veganas preparadas com ingredientes naturais e saudáveis em "Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer". A edição traz tabelas nutricionais e sugestões do chef.

Frutas de Inverno com creme

Ingredientes (para 1 pessoa):
2 ameixas pretas secas
4 alperces secos
1 colher de passas de uva
1 pêra descascada aos pedaços
½ maçã reineta descascada
sumo de 1 laranja
1 colher de sopa de creme de requeijão, kefir ou iogurte de soja natural
canela q.b

Preparação:
Numa panela pequena, junta os frutos secos e o sumo de laranja. Aquece em lume médio. Entretanto, vai cortando a pêra para dentro do sumo. Mistura e faz o mesmo com a maçã. Cozinha em lume brando, tapado, durante 5 minutos.
Destapa e deixa evaporar o sumo sem deixar colar. Deixa arrefecer um pouco e junta o requeijão, o keffir ou o iogurte de soja. Junta canela ou outra especiaria a gosto.

Pequeno-almoço delicioso

Ingredientes:


flocos de aveia q.b
flocos de trigo q.b
flocos de centeio q.b
nozes picadas q.b
pinhões q.b
castanhas do maranhão ou castanhas do Pará q.b
passas de uva q.b
quadradinhos de papaia desidratada q.b
quadradinhos de ananás desidratado q.b
avelãs q.b
1 iogurte de soja ou leite de soja
1 colher de sopa de melaço ou de geleia


Preparação:
Mistura todos os cereais e frutos secos.
Deita numa tigela por esta ordem: o iogurte, 2 ou 3 colheres de sopa da mistura de cereais e o mel.
Sugestão: Podes fazer a mistura de cereais e frutos secos em grandes quantidades e guardar em frascos. Depois, em cada manhã, é só juntares o iogurte e um adoçante.

Centro Vegetariano

Tarte de frutos

Ingredientes:

Para a massa:
100g de amêndoa com pele
100g de nozes
50g de ameixas secas
50g de damascos secos
raspa de ½ limão

Recheio:
4 bananas maduras
4 nectarinas maduras
4 colheres de sopa de alga agar-agar em pó
5dl de água
4 colheres de chá de canela e canela para polvilhar

Preparação:
Massa:
Demolha as ameixas e os damascos durante 8 horas. Guarda a água utilizada para o efeito.
Retira o caroço das ameixas e processa-as na picadora juntamente com os damascos.
Seguidamente, processa as amêndoas e as nozes na picadora. Mistura aos frutos secos, juntamente com a raspa de limão, usando a água de demolha, até formar uma pasta grosseira, mas uniforme.
Forra uma forma de tarte com esta mistura e deixa repousar.

Recheio:
Descasca as bananas e as nectarinas e reduz a puré no passe-vite. Mistura a canela.
Dissolve a agar-agar na água e leva ao lume a ferver durante 3 minutos, mexendo sempre. Deixa arrefecer um pouco.
Incorpora a agar-agar na mistura de fruta e mexe bem, até obteres um creme macio e uniforme.
Verte para dentro da forma de tarte e leva ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até o creme de fruta solidificar bem. Antes de servir, polvilha novamente com canela.

Sugestão: Podes substituir as nectarinas por uma manga grande, pêras, etc.


Como preparar ágar-ágar, gelatina vegetal?

Pasta de Amendoim Integral - Peanut butter

Ingredientes
225 ml de óleo de amendoim
1 xícara de amendoim torrado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar

Preparação
Retire as cascas do amendoim. Bata tudo nessa ordem no liquidificador ou processador. Você regula a seu gosto mais ou menos doce ou salgado.

via Cantinho Vegetariano

Ingredientes
1 chávena/xícara de amendoim torrado (descascado);
óleo de amendoim ou outro óleo vegetal(pode usar azeite)
sal e açúcar são opcionais (eu não uso nada)

Modo de preparo
Triture o amendoim torrado no liquidificador ou processador de alimentos. (fica muito bom se triturado grosseiramente, deixando pedaços maiores de amendoim),
Aos poucos, adicione óleo e continue triturando até que se forme uma pasta.
Delicie-se, com torrada de pão integral fica uma delícia!

Paçoca

Ingredientes
250 g de amendoim torrado e sem pele
250 g de bolacha tipo maisena
2 colheres (sopa) de açúcar de tâmaras (clique aqui)
1 lata de leite condensado vegetal

Preparo
Bata o amendoim e a bolacha no liquidificador. Em seguida misture com o açúcar e o leite condensado formando uma massa. Despeje-a numa fôrma retangular e deixe descansar por 15 minutos. Corte em pedaços pequenos e enfeite cada um deles com um grãozinho de amendoim.


Fonte: Adaptada de Clique a Gosto
via Cantinho Vegetariano



Receita Veggi&Tal

Arroz de Cogumelos e Frutos Secos

Ingredientes:

2 C. sopa de azeite
2 C. sopa de sumo de limão 1 C. chá de sal
2 C. sopa de manteiga
1 C. chá de açafrão

50 gramas de caju torrado picado (*)

50 gramas de correntios brancos e pretos

500 gramas de cogumelos frescos 

1 copo de ervilhas 

3 copos de arroz 

 1,5 Lt de água

(*) pode usar amêndoas, nozes, pinhão, ou qualqeur outro fruto seco

Preparação

Coloque a manteiga com o azeite no tacho e junte o arroz. Frite o arroz até ficar solto. Junte o sumo de limão. Adicione metade da água. Tempere com sal. Depois de limpos coloque os cogumelos frescos e as ervilhas. Mantenha em lume brando. Tape deixe ficar uns minutos. Adicione a restante água. Acrescente o caju torrado picado, uvas, passas. No final tempere com o açafrão. O arroz é soltinho, é um prato muito leve e apetitoso