Empadão de...

... Soja, Tofu, Seitan, 
Legumes, Leguminosas 
com Puré de Batata 
ou Arroz ou Esparguete 

[[clique aqui para ver todas as sugestões do nosso Universo]]

[[Clique aqui para ver todas as sugestões do Universo d@s Amig@ s]]

Veja todas as sugestões no grupo do nosso Universo dos Alimentos

Ingredientes:
puré de batata(pode usar batata doce) ou arroz cozido
soja/seitan/tofu
1 tomate sem pele
1 cebola picada
2 colheres de gérmen de trigo
sementes de sésamo/chia/papoila/alfafa/
1/2 colher de sopa de manteiga vegetal
2 colheres de molho de soja
1 folha de louro
dentes de alho picados

Preparação:
Faça uma marinada e coloque a Soja, Tofu ou Seitan durante umas horas ou de preferência de véspera.(*)
Junte o tomate, cortado em pedaços pequenos.
3) Coloque tudo a estufar com pouca água.
4) Assim que estiver cozido engrossse com gérmen de trigo.
5) Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com noz-moscada e creme vegetal ou azeite.
6) Ponha uma camada de puré de batata num pirex e cubra-a com o recheio e termine com outra camada de puré de batata.
7) Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar.

Outra Sugestão...

Ingredientes:
300 g de soja granulada
2 dentes de alho
1 copo de azeite
1 cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Puré de batata ou Arroz a gosto
Sal a gosto
Salsa a gosto
2 tomates

Modo de Fazer:
Faça uma marinada e coloque a Soja, Tofu ou Seitan durante umas horas ou de preferência de véspera. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver loura junte os tomates amassados, o vinho e o sal. Junte a soja escorrida, a poupa de tomate e a salsa. Deixar cozer durante 10 minutos. Num pirex deite uma camada de puré, uma camada de soja e assim sucessivamente. Leve ao forno para alourar.


(*) Como marinar tofu, seitan ou soja: clique aqui.

Sumos de Beterraba

Para anemia: BOMBA!!!

BETERRABA+TOMATE+MELANCIA+ESPINAFRES+AGRIÃO+SALSA+QUINOA+LEVEDURA+ÁGUA DE COCO

Adicionar SEMPRE SUMO de 1 limão para melhor absorção do ferro!
agrião/urtigas+beterraba+cenoura+espinafre+nabo+rábano+tomate
Beterraba+Maçã+Cenoura+Hortelã

MAS não abuse do espinafre!

- Sumo/Suco de beterrraba para atletas!

Bata no liquidificador: 1 beterraba crua, 1 maçã média, 3 colheres de sopa de raspas de gengibre e01 limão, basta coar e está pronto.


Estudos mostram que o suco de beterraba pode melhorar a performance dos ciclistas, quando ingerido 140ml durante uma semana antes da prova. Segundo os autores, isso acontece devido à alta quantidade de nitrato presente no suco.

Acredita-se que o nitrato estaria contribuindo para redução do volume de oxigênio consumido pelos músculos durante a prova, o que pode ser atribuído à redução da pressão arterial e à melhoria da função das mitocôndrias.

Para chegar a esses resultados, os cientistas fizeram com que ciclistas bebessem meio litro de suco de beterraba antes do treino, durante seis dias.

O resultado foi um aumento em 16% na distância percorrida, e os atletas demonstraram evolução na produção de energia a cada pedalada quando comparados a aqueles que não ingeriram a bebida.

Observou-se que os efeitos do suco não eram significativos quando este só era ingerido duas horas e meia antes do treino, mostrando que seu consumo deve ser regular, totalizando 500ml diários.

O suco de beterraba é 100% natural e oferece outros benefícios nutricionais além dos nitratos, como os antioxidantes A, B e C, e os minerais sódio e potássio.

Importante para atletas ou não atletas, o suco de beterraba é extremamente nutritivo. Acompanhe a receita.

Sugestão para começar o dia com energia. Podem adicionar outros legumes e/ou frutos, sementes, levedura, gérmen para que fique mais Nutritivo:

Sopa de beterraba e pêra

Ingredientes:
400 gr. de beterraba assada
1 pêra rocha grande
1/2 cebola roxa
1 cenoura pequena
1 dente de alho
Caldo de legumes q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Tradicional:
Prepare os legumes, descascando-os, lavando e cortando em pedaços pequenos. Faça o mesmo com a pêra e esmague o dente de alho.
Coloque a cebola, o alho e a cenoura numa panela com um fundo de azeite e refogue sem deixar queimar. Acrescente a beterraba e a pêra e cubra com o caldo de legumes. Tempere de sal e deixe cozer por 20 a 25 minutos.
Triture a sopa e e se estiver demasiado grossa acerte a consistência juntando mais água ou caldo.
Sirva com uma colher de iogurte vegetal natural.

Bimby:
No copo coloque o azeite, a cebola, o alho e a cenoura. Pique 5 seg./Vel. 5.
Refogue 4 min./Varoma/Vel. 1.
Junte a beterraba e a pêra cortadas em pedaços. Acrescente o caldo de legumes e programe 15 min./100º/vel. 1.
Triture 2 min./Vel. 3-5-7.
Rectifique temperos e verifique a consistência juntando mais água ou caldo se necessário.
Sirva com uma colher de iogurte vegetal natural.

Sumo ABC

- beterraba: rica em vitamina A, C, cálcio e ferro, a beterraba previne e ajuda a curar anemia. Além disso, é rica em nitrato que ajuda a baixar a pressão sanguínea e a prevenir doenças cardiovasculares. O nitrato também diminui o gasto de oxigênio, fazendo com que atletas tenham melhor desempenho. A beterraba ainda é rica em antioxidantes que combatem os radicais livres, o que melhora a aparência da pele e previne o envelhecimento precoce. A beterraba ajuda a melhorar o sistema imunológico e ajuda a prevenir as células cancerígenas. Contra: alto teor calórico, portanto, vá com calma.

- cenoura: rica em betacaroteno, vitamina A, C, B2 e B3, além de fósforo, cálcio, potássio e sódio e antioxidantes e fibras, a cenoura melhora a visão, ajuda a prevenir vários tipos de cânceres, é fundamental para a saúde da pele e seus anexos (cabelos e unhas), a cenoura regula o açúcar no sangue, fortalece a saúde polmunar e do cólon, ajuda a fortalecer o sistema imunológico e ainda favorece o bronzeamento. Contra: alto teor calórico.

- maçã: rica em vitamina B1, B2 e em niacina, ferro e fósforo. Em sua casca encontra-se um alto teor de pectina que ajuda a reduzir o colesterol no sangue. A maçã tem alto valor nutritivo e baixo teor calórico, sendo ótimo alimento para quem não quer ganhar peso. A maçã ajuda a circulação sanguínea, prevenindo as doenças cardíacas. É um excelente regulador intestinal pois, possui alto índice de fibras, o que também é excelente para o sistema disgestivo, auxiliando a digestão, a aparência e saúde da pele e seus anexos, ajuda na fadiga mental e ainda protege as cordas vocais.

Como fazer o suco: Separe uma beterraba pequena, uma cenoura e uma maçã. Lave todos os ingredientes com água, detergente. Enxague em água corrente em abundância. Corte-os em retângulos pequenos e jogue-os na centrífuga ou liquidificador. Acrescente uma lâmina de limão ou lima para dar mais sabor ao suco e gelo, se quiser.
Agora, é só beber.

Além de ser uma bomba de antioxidantes o sabor é excelente! Pode adicionar salsa(mais vitamina), hortelã, e/ou outras a gosto, especiarias a gosto e sementes tostadas e trituradas.

Batido Vermelho de Legumes

Ingredientes:
1 pé de aipo
1 banana
½ beterraba crua descascada
2 folhas de couve lombarda
3 folhas de alface
1 dúzia de folhas de espinafre
sumo de ½ limão
água q.b.

Preparação:
Depois de lavares muito bem os legumes em água e vinagre e os passares por água, coloca todos os ingredientes no liquidificador e ajusta a consistência com a água que desejares. Consome de imediato.

Nota: É importante que todos os ingredientes sejam de agricultura biológica.
Fonte: Centro Vegetariano

Beterraba, para que te quero

Muffins de Espinafres e Cenoura

adaptado de  Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Ingredientes:
1 chávena de tofu
1 cenoura(ou abóbora) raspada finamente
100 g de espinafres cozidos picados(ou outro legume a gosto)
100 g de farinha com fermento
 150 g de farinha de trigo integral
1 colher (de café) de fermento em pó
1 colher de sopa de gérmen de trigo (opcional)
1 colher (de chá) de sal fino
noz-moscada e ervas aromáticas a gosto
(*) mistura de linhaça
250 ml de leite vegetal
 50 g de margarina vegetal derretida
 Sementes de sésamo e de girassol (opcional)

Preparação
Numa tigela grande, misture os ingredientes secos: peneire a farinha refinada e o fermento, adicione a farinha integral, o gérmen de trigo, o sal e as ervas aromáticas. Junte o tofu esmagado, a cenoura e os espinafres. Mexa levemente.
Numa tigela à parte misture a linhaça com o leite e a margarina derretida e bata bem.
Faça uma cova no centro da mistura das farinhas e junte a mistura de linhaça de uma só vez, sem bater de mais, ficando com um aspecto granuloso.
Unte 18 forminhas de queques com óleo. Com uma colher distribua a massa pelas formas e polvilhe com sementes por cima. Leve ao forno a 180º C durante cerca de 20 minutos ou até alourarem. Solte os queques das formas com a ponta de uma faca e deixe-os repousar 2 minutos. Desenforme para cima de uma grade de metal e deixe arrefecer.

(*)
- Como proceder:
2 colher de sopa do pó das sementes de linhaça ou chia
5 colheres de sopa de água.
Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos( no
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso).
Acrescente directamente nos ingredientes do bolo, ou seja no lugar dos ovos e continue a receita.

Dica: Pode fazer com folhas/rama de legumes.

Croquetes de lentilhas, cenoura e sementes de cominhos

Receita do João Marin

Ingredientes:

2 Chávenas de lentilhas cozidas e amassadas
1 Cebola pequena, ralada
1 Chávena de Pão Ralado (com ervas de provence misturadas)
½ Chávena Germen de Trigo
Azeite qb
2 1/2 c. de chá de Flor de Sal (com ervas ou piri piri)
¼  c. de chá de  Piri-Piri em pó
½  c. de chá de  Açafrão das Índias
½  c. de chá de  Coentros em pó
2  c. de chá de  Cominhos em Semente
Farinha de Trigo qb
Sal Marinho qb
1 c. de sopa de Azeite
Óleo de Girassol qb
1 Cenoura pequena, ralada

Preparação:
Cozer as Lentilhas em Água com Sal Marinho e uma folha de louro. Entretanto aquecer uma frigideira e juntar uma colher de sopa de Azeite, esperar até aquecer e juntar os cominhos, o açafrão, o piripiri e os coentros, deixar as especiarias fritar um pouco e juntar a cenoura ralada, deixar mais um pouco (misturando sempre) e retirar do lume quando estiver em pasta. Misturar as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola, a pasta de cenoura e o sal. Envolver bem até obter uma massa homogénea, juntar azeite para ajudar. Molda os croquetes, passa-os na farinha e frita-os. A mistura de pão ralado e gérmen de trigo, podem-se ir misturando aos poucos, porque esta medida pode não ser certa, tal como a pasta de cenoura e a flor de sal, é ir provando a massa.

Empadas de soja e alho francês

Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Para uma refeição saudável.
A massa(*) é preparada em casa, com uma mistura de farinha integral, e estendida com o rolo.
Fica ótimo só com farinha integral. Pode misturar até um pouco de farinha de centeio e gérmen de trigo, ou outras farinhas, como por exemplo, de grão ou espelta.
Usar na proporção de 100 g de farinha integral de trigo para 50 g de outra(s).
Recheio de soja texturizada fina, previamente demolhada e escorrida, refogada em azeite, cebola e alho francês.

Receita do livro, pág.113.
Bons cozinhados!

(*) Pode usar massa folhada, filo,  quebrada, .. [clique para ver as receitas]

Soufflé de milho

Ingredientes
2 latas de milho verde (com água)
2 tomates picados
2 pimentões médios picados
azeitonas
1 chávena/xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de amido de milho
2 chávenas/xícaras de gérmen de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de sobremesa de sal marinho
1/2 chávena/xícara de óleo vegetal

Preparação
Misturar todos os ingredientes numa tigela, excepto o milho e o óleo.
Bater no liquidificador o milho com a água da lata e o óleo.
Juntá-lo à mistura da tigela.
Colocar o soufflé num pirex untado e levá-lo ao forno preaquecido por mais ou menos 40 minutos.

Extraído do livro "Cozinha Vegetariana".

Quiche de rúcula com cenoura e milho

Receita de: Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Ingredientes

massa base
rúcula
cenoura
milho
1 chávena de leite vegetal (ou 1 pacote de natas vegetais)
1 chávena de farinha
1 colher bem cheia de linhaça moída (se não tiver, pode usar gérmen de trigo)
sal
ervas aromáticas

Preparação
Saltear rapidamente os legumes na frigideira com um fio de azeite e adicionar ao preparado.
Forrar uma forma de quiche/pizza com a massa e deitar o preparado dentro da massa.
Vai a assar em forno médio (+-200º) durante +-10 min, ou até dourar.

Folhados de soja e algas

Ingredientes:
500 g de massa folhada vegana à temperatura ambiente
1 taça média de soja texturizada
cerca de 10 algas orelha-de-rato(ou outras a gosto)
gérmen de trigo a gosto
1 cebola laminada
azeite extra-virgem q.b.
2 dentes de alho picados
noz moscada a gosto
1 pitada de pimenta preta moída
1 pitada de sal integral ou molho de soja

Preparação:
Lava e demolha a soja e as algas em água quente. Reserva.
Aloura em lume muito brando a cebola e o alho no azeite. Pica a soja e as algas e junta ao refogado com o gérmen.
Tempera, mexe muito bem e deixa arrefecer.
Estica a massa numa superfície enfarinhada com o rolo da massa, corta em tiras largas, recheia e enrola.
Leva ao forno até dourar num pirex untado com azeite a cerca de 150ºC.

Receita da Ana Soares

Tarte de milho e tomate

Ingredientes para a massa:
225g de farinha (maior parte branca e restante de trigo integral e de grão-de-bico)
q.b. de sementes de chia
1 pitada de sal integral
cerca de 90 ml de azeite extra virgem
água q.b.

Preparação:
Mistura todos os ingredientes e depois amassa com as mãos até obteres uma massa elástica e homogénea. Convém acrescentares a água aos poucos porque rapidamente pode tornar a massa líquida demais. Forra uma tarteira com a massa, perfura-a com um garfo e leva ao forno por 10 minutos a 180ºC. Retira e reserva.

Ingredientes para o recheio:
1 fatia espessa de tofu
1 caneca e meia de milho
cebolinho fresco a gosto cortado
q.b. de salsa fresca picada
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de curcuma
1 pitada de pimenta-preta moída
sementes de chia a gosto
2 tomates maduros às rodelas
alguns fios de shoyu
2 colheres de sopa de gérmen de trigo cru
flocos de levedura de cerveja para polvilhar

Preparação:
Coze o milho a vapor com uma pitada de sal integral. Reserva.
Esmaga o tofu e junta-o ao milho com todos os restantes ingredientes, excepto o tomate e a levedura. Espalha o recheio na massa da tarte e as rodelas de tomate por cima, polvilhando com mais um pouco de colorau.
Leva ao forno a 180ºC até o tomate tomar cor, altura em que podes polvilhar com os flocos de levedura, desligar o forno e servir passados poucos minutos.

Sugestões: podes enriquecer a massa desta tarte temperando-a com curcuma, uma pitada de pimenta preta moída, algumas ervas aromáticas secas ou frescas, acrescentando um pouco de outras sementes ou farinhas, farelos, gérmen de trigo ou levedura de cerveja em flocos ou em pó.
Todas as especiarias, ervas e legumes podes ser substituídos por outros que aprecies mais.

Receita "gentilmente roubada" á Ana Soares!

Panquecas integrais de frutas

Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo
1 ½ chávenas de leite de soja
2 colheres de chá de adoçante(opcional)
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
¼ chávena de gérmen de trigo
1 chávena de frutas (morangos, maçãs em fatias finas, bananas ou pêssegos)
1 chávena de farinha de trigo integral
¼ chávena de outra farinha (por exemplo, aveia, milho, grão, arroz)
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de canela

Preparação:
Numa tigela grande, mistura o óleo, o leite, o adoçante e as sementes de linhaça moídas. Numa tigela pequena, mistura bem todos os ingredientes secos. Adiciona os ingredientes secos à mistura do leite e mexe levemente. Adiciona as frutas picadas.
Aquece uma frigideira anti-aderente em lume médio. Cobre o fundo da frigideira com um pouco de óleo. Entorna um pouco de massa (até cobrir o fundo da frigideira) e frita até a borda inferior começar a ficar dourada. Vira do outro lado e frita mais um pouco.
Serve com compota de fruta.

Centro Vegetariano

Bolinhos de tofu

Ingredientes:
250g de tofu esfarelado
1 chávena de água
2 batatas cozidas
½ chávena de farinha integral
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de alho amassado
1 chávena de gérmen de trigo
2 colheres de óleo

Preparação:
Passa no liquidificador o tofu, a batata e a água. Adiciona o molho de soja, o alho, a farinha integral até formar uma massa dura.
Faz bolinhos e passa-os por gérmen de trigo. Frita-os levemente numa frigideira com óleo até ficarem dourados.

Centro Vegetariano

Croquetes de tofu

Ingredientes:
1/2 cháv/xic de tofu(fumado)
1/2 cháv/xic de batata crua
1/2 cebola
2 colheres (sopa) de gérmen de trigo
sal
mistura de sementes de linhaça com água para panar

Preparação:
Numa taça e com a ajuda de um grafo desfazer o tofu, juntar sal e as batatas e as cebolas raladas. As batatas e as cebolas ralam-se bem com o ralador de cenoura. Ralá-las o mais fino possível de modo que fiquem pedacinhos pequenos. Na foto podem ver-se por dentro o tamanho que ficam.
Juntar tudo muito bem e juntar o gérmen de trigo, mais ou menos 2 colheres de sopa, mas ir vendo como vai ficando a massa.
Se estiver durinha não por mais gérmen de trigo, mas se depois de juntado o gérmen os croquetes ficam muito moles e difíceis de moldar então juntar mais um pouco de gérmen.
Se não se tiver, ou não se quiser juntar o gérmen de trigo, este pode substituir-se por farinha.
Com as mãos formam-se pequenas bolinhas de massa e estendem-se com a forma de croquetes e panam-se passando-as por farinha, depois por uma mistura de sementes de linhaça com água e por último por pão ralado.
Fritá-las em óleo quente.

Medalhões de Castanhas e Seitan

Ingredientes:
1 cebola pequena picada
100g de castanhas cozidas e descascadas
1 colher de sopa de margarina vegana
300g de seitan picado
1 colher de sopa de maisena diluída em 2 de água
2 colheres de sopa de salsa picada
óleo de girassol para fritar
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta moída

Preparação:
Refoga a cebola na margarina juntamente com as castanhas trituradas até alourar. Deixa arrefecer um pouco. Junta o seitan, a maisena diluída, a salsa, sal e pimenta até obteres uma massa uniforme. Se necessário junta pão ralado, gérmen de trigo ou migalhas de pão para a massa ficar consistente. Molda medalhões e grelhe ou asse no forno.

Centro Vegetariano

Biscoitos para Cão

Biscoitos de Girassol

2 chávena/xicarade farinha de trigo integral
2/3 chávena/xicara de farinha de milho
1/2 chávena/xicara de semente de girassol
2 col. sopa de óleo
1/2 chávena/xicara de caldo de legumes sem sal
1/2 chávena/xicara de leite de arroz

Numa tigela grande, combine a farinha de trigo, de milho e as sementes
Adicione o óleo, o caldo de legumes e o leite de arror.
Mexa bem até formar uma massa firme, adicione algumas colheres de sopa de água, se necessário, para alcançar uma textura macia.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada
Corte com formas de biscoito ou em retângulos, com uma faca
Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja crocante


Biscoitos de Cenoura

2 chávena/xicara de farinha de trigo integral
1/2 chávena/xicara de levedura de cerveja
1/2 chávena/xicara de gérmen de trigo
6 col. sopa de óleo
1 col. sopa de amido de milho
1 col. chá de melado de cana
1 chávena/xicara de purê de cenoura

Numa tigela grande, misture a farinha, o levedo e o gérmen de trigo.
Em outra tigela, misture o óleo, o amido de milho, o melado e as cenouras.
Adicione os ingredientes úmidos aos secos e misture bem.
Forme pequenas bolas de massa. Coloque-as em uma forma untada.
Amasse cada bola com um garfo ou com uma forma de biscoito.
Asse em forno médio até que fique crocante. Deixe esfriar.



Bolachas de legumes
Estas bolachinhas são saudáveis e muito fáceis de fazer. O seu amigo vai babar e ladrar por mais.

- 50 gr de tofu esmagado
- 1 chávena de arroz cozido
- 1 chávena de legumes cozidos ralados ou reduzidos a puré (batata, curgete, ervilhas e cenouras são boas opções 
- 1 colher de sopa de salsa picada (opcional)
- 1 chávena de queijo vegetal ralado(*)
- 1 colher de sopa de levedura de cerveja

ATENÇÃO: Nunca dê cebola a cães ou gatos, pois é extremamente tóxica e potencialmente fatal

- Pré-aquecer o forno a 180ºC. Misturar bem todos os ingredientes. Com uma colher de chá, dispor uma pequena quantidade de massa num tabuleiro untado e formar bolachinhas. Assar durante cerca de 12 minutos ou até estarem cozinhadas e ligeiramente douradas. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico, em recipiente hermético.

A levedura de cerveja ajuda a manter a pelagem do seu cão bonita e saudável, fortalece o metabolismo e fornece vitamina B e proteínas.


(*)
Ingredientes:
50g de levedura de cerveja
75g de amêndoas cruas e picadas
sal

Preparação:
Pica tudo até ficar reduzido a pó fino.

Fonte

Receita vegetariana ideal para um cão de porte médio

Ingredientes
1 ½ chávena/xícara de arroz integral
1 chávena/xícara de lentilhas bem cozidas
1 ½ chávena/xícara de aveia em flocos finos
1 chávena/xícara de gérmen de trigo
¼ chávena/xícara de levedo de cerveja
¼ chávena/xícara de farinha de linhaça em pó
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 colher (chá) de sal
1 chávena/xícara de couve cozida e picada em tiras finas ou passada no liquidificador com um pouco de água
1 cenoura média ralada

Preparação
Refogue a couve por alguns segundos, adicione a cenoura e deixe amolecer. Misture aos demais ingredientes e sirva em duas porções. Caso a comida esteja fria, adicione à mistura um pouco de água fervente para amornar.

Complemento protéico não é necessário, mas há suplementação de cálcio, zinco e vitamina B12.

Refeição preparada por Anderson Santos Silva

Receita básica para cães

Ingredientes
2 cháv. de arroz integral cozido com sal e 1 batata doce roxa grande picada
1 cháv. de lentilha ou ervilha ou feijão cozido sem sal
1 cháv. de aveia em flocos
1/2 cháv. de multi mistura (gérmen de trigo, levedura de cerveja, linhaça triturada)
1 cháv. de couve picada bem fininha e cozida
2.500 mg cálcio
20 mg zinco
10g de Aminomix Pet

Preparação
Essa é a quantidade diária, misture tudo e reparta em duas ou três refeições por dia.

Dicas:
O arroz e a ervilha cozida podem ser armazenados na geladeira. Ao preparar uma refeição, cozinhe a couve com bastante água e aproveite a água quente restante para amornar a comida.

Fonte

Almôndegas de nozes

Almôndegas de nozes pode receber o acompanhamento de diferentes molhos

 Ingredientes
½ xícara (chá) de nozes (40g)
1/4 xícara (chá) de gérmen de trigo tostado (34g)
¼ de xícara (chá) de água (50ml)
1 dente de alho pequeno amassado (2g)
1 colher (café) rasa de sal marinho (2g)
1 colher (sopa) rasa de azeite de oliva (10g)
1 colher (sopa) cheia de manjerona picada (2g)
Pimenta a gosto

Modo de preparo
Triture as nozes no liquidificador. Coloque o restante dos ingredientes em uma vasilha e adicione as nozes trituradas. Misture até obter uma massa homogênea e modele as almôndegas.

Acomode-as em um refratário untado com um pouco de óleo. Leve ao forno alto (230º), preaquecido, e asse 15-20 minutos ou até que estejam douradas.

Retire as almôndegas com cuidado e acrescente, por cima, o molho de sua preferência.

Sugestão
Você pode servir este prato com molho vermelho, de ervas ou de manjericão.

‎... rica em ômega-3, ômega-6, magnésio, fósforo e zinco....

"A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer"

A nutricionista Astrid Pfeiffer reuniu 60 receitas veganas preparadas com ingredientes naturais e saudáveis em "Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer". A edição traz tabelas nutricionais e sugestões do chef.

Esparregado

Ingredientes: 

2 molhos de nabiças/espinafres/couve galega/beldroegas/urtigas/acelgas/grelos ou 1 kg de feijão verde/ervilhas (*)
sal
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de farinha
0,5 dl de leite vegetal(opcional)

Preparação:
Depois de bem lavadas, cozem-se os vegetais em água com sal, durante cinco minutos.
Escorre-se a água e cortam-se em pedacinhos pequenos.
Num tacho, aquece-se o azeite, acrescentam-se os alhos esmagados e deixa-se alourar em lume brando.
Adiciona-se então a farinha e mexe-se muito bem para a dissolver completamente.

Incorporam-se os vegetais picadas ao preparado anterior, mexendo muito bem.
Acrescenta-se o leite e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos em lume brando, sem deixar de mexer.
Tritura-se tudo a varinha mágica.

* Dica:
Pode adicionar gérmen de trigo ou farelo ou resíduo de leite vegetal para ficar mais nutritivo
Para engrossar pode usar amido, fécula ou farinha de milho.

Ingredientes:

Folhas de urtiga
Azeite
Alho
Farinha (amido de milho ou fubá)            
Sal e pimenta
Vinagre ou sumo de limão

Preparação:

Apesar de muitas técnicas mais ou menos estranhas e engenhosas que alguém conhece, a única verdadeiramente fiável para apanhar urtigas sem se picar, é usar luvas.
Na colheita, prefira as plantas que se desenvolvem nos sítios mais ensombrados e húmidos e que têm por isso as folhas mais desenvolvidas e finas, de preferência antes de terem as inflorescências formadas.

A única parte que se aproveita da urtiga, para fins culinários, é a folha, já que os caules são fibrosos; a primeira operação após a colheita será portanto separar as folhas dos caules, o que deverá fazer ainda com luvas.

Lave as folhas e escalde-as rapidamente em água a ferver temperada com sal. Esta operação provoca uma diminuição surpreendente e instantânea de volume (pelo que a colheita deverá ser grande), ficando as folhas escaldadas e escorridas, reduzidas e inofensivas para a pele, podendo a partir de agora ser manuseadas e ingeridas sem qualquer problema.
Esta primeira fervura rápida, dito “branqueamento”, remove também um travo a “chão” que as urtigas apresentam e deixam-nas prontas para serem cozinhadas, podendo usar-se para recheios, em sopas (como se de nabiças se tratasse) ou em esparregado que, na minha opinião, é a forma em que a urtiga revela todas as suas potencialidades gastronómicas, produzindo um esparregado de delicadeza e suavidade superiores ao de espinafre.
Depois de bem escorridas as folhas, corte-as fino, deixe escorrer mais um pouco e leve-as ao lume em azeite com alhos picados.
Envolva bem, deixe cozinhar por um ou dois minutos e ligue então com uma colherinha de uma farinha ou fécula. Tempere com sal e pimenta e acabe com um golpe de vinagre ou sumo de limão.


(*) Clique nos links para saber os benefícios e valores nutricionais.

Croquetes de lentilhas

Ingredientes:
2 chávenas de lentilhas cozidas e amassadas
1 chávena de migalhas de pão integral (ou pão ralado)
½ chávena de gérmen de trigo
sal a gosto
½ cebola ralada
farinha de trigo q.b
óleo q.b

Preparação:
Mistura as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola e o sal. Envolve bem até obteres uma massa homogénea. Molda os croquetes, passa-os na farinha e frita-os.

Tarte de Nozes

fonte: veganbr

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
2 colheres de gérmen de trigo
50 g de creme vegetal sem sal, gelada
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
5 colheres de água gelada
pitadas de canela, noz moscada, e um tiquinho de baunilha.

Recheio
1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavado
1/4 de xícara de água
1 colher (sopa) melado de cana
2/3 de xícara de creme de leite de soja (natas vegetais)
1 xícara de nozes

Preparo

Massa:
Numa tigela, misture 1 xícara da farinha, o gérmen de trigo, a manteiga, açúcar, canela e noz moscada. Misture até virar uma farofinha. Junte a água e essência de baunilha, misture bem com os dedos. Vá acrescentando o restante da farinha, e amasse até virar uma massinha. Faça uma bola, enrole em papel filme e leve à geladeira por 20 minutos.

Ligue o forno na temperatura média. Forre fundo e laterais de uma forma de fundo removível (de 24 cm de diâmetro). Fure com um garfo a massa, cubra com papel manteiga e leve para assar para ficar firminha, mas cuidado para não queimar! O tempo é entre 15 e 20 minutos. Retire do forno, retire o papel e deixe esfriar bem.

Recheio:
Misture o açúcar com a água numa panela pequena, e em fogo médio, cozinhe a calda por uns 4 minutos (até caramelar: você sabe o ponto mexendo com a colher, deve estar meio “grossinho”). Junte o creme de leite de soja, misture bem. Desligue o fogo, acrescente o melado de cana,  a baunilha e as nozes picadinhas. Recheie a massa.

Asse em forno pré aquecido até ficar borbulhando (mais ou menos uns 20 minutos). Deixe esfriar bem para servir.