Puré de Batata com Cebola Caramelizada

Cozer cerca de 4 batatas médias.
Corte 1 cebola grande ao meio e depois em fatias bem finas.
Numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, junte as cebolas, em lume baixo e mexendo sempre até ficarem bem macias, pode acrescentar um pouco de água só para as cebolas não queimarem.
Adicione o puré de batata com  as cebolas (separe algumas para decorar o prato)
Adicionar 1 cháv/xic. de leite vegetal(recomendamos de aveia), acertar o sal a gosto e deixar ferver por uns 5 min. Quando estiver pronto, pode adicionar 1 colher de sopa de natas vegetais(aveia) para ficar aquele gostinho especial.


Receita adaptada do blog Na minha Panela

.. com Batata Doce


Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
· 800 g de batata-doce sem casca e cortada em pedaços
· 1 litro de caldo de legumes caseiro [clique aqui]
· 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
· 1/3 cháv/xic (chá) de  azeite
· 1/3 cháv/xic (chá) de açúcar
· 1/2 colher (chá) de sal
· 1 pitada de pimenta calabresa
· 2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de preparo:
Coza a batata-doce no caldo de legumes, 25 minutos ou até ficar macia.
 Escorra, reservando meia cháv/xic (chá) do caldo. Esprema e junte o caldo. Mexa bem.
Coloque a cebola, o azeite e o açúcar, mexendo até a cebola ficar bem macia e dourada. Acrescente o sal, a pimenta e o vinagre. Retire. Leve o puré a lume médio, mexendo sempre, até aquecer bem. Transfira para um prato, cubra com a cebola e, a seguir, sirva!

Bom apetite!


Receita adaptada do blog Receitas para Maria

Galette de Raízes

1/2 batata pequena
1/2 cenoura
1/2 pastinaca
1/2 batata doce
1 beterraba pequena
2 c. sopa de azeite
sal
alecrim


Descascar e cortar todos os tubérculos em fatias muito fininhas — usar uma faca afiada ou uma mandolina — e colocá-las numa taça com água fria para as lavar e misturar bem.
Escorrer muito bem toda a água e colocar as rodelas no frigorífico, destapadas, durante algum tempo, para que sequem.

Aquecer o forno a 200ºC.
Numa frigideira que possa ir ao forno, (ou numa assadeira) colocar o azeite.
Dispôr as rodelas em camadas, ocasionalmente temperando com sal e umas folhinhas de alecrim, continuando a acrescentar camadas à galette, deixando a última camada o mais arrumadinha possível. Pressionar para acamar.
Colocar mais um pouco de azeite por cima, acabar de temperar com o sal e o alecrim.

Levar ao forno por 45 minutos — verificar com uma faca que as rodelas estão bem cozidas. Inverter da frigideira para um prato, e inverter de novo para o prato de servir.

Fonte: cafepatita

Legumes assados com funcho e tomilho

Ingredientes para uma assadeira grande

2 couves-flor roxa
3 cenouras
2 cebola roxa
2 courgette médias
3 dentes de alho
10 cubinhos de abóbora
2 tomates
azeite aromatizado com orégãos
funcho em rama
tomilho fresco
sal
pimenta branca

Modo de Preparação

1. Descasquei as cenouras e as cebolas. Cortei as cenouras às tiras com a largura de um dedo e a cebola aos quartos.
2. Lavei as curgetes e cortei-as às rodelas.
3. Lavei os tomates e cortei-os aos quartos.
4. Lavei a couve-roxa e preparei-a em raminhos.
5. Numa assadeira, coloquei todos os legumes, os alhos esmagados com casca, e reguei-os com azeite aromatizado. Temperei com sal e pimenta. Dispus raminhos de funcho e de tomilho. Envolvi tudo com as mãos.
6. Cobri a assadeira com folha de alumínio e levei ao forno até os legumes estarem assados. Um pouco antes de estarem cozinhados, retirei-lhes a folha de alumínio e deixei alourar levemente.






receita do blog foodwithameaning

Quinoa com legumes

300 g de quinoa bio
2 c. sopa de manteiga vegan ou azeite
Dobro da água quente
Sal q.b.
Legumes cozidos da sua preferência

Fritar a quinoa na manteiga ou azeite, verter a água quente tapar e deixar por 15 min. Desligar e deixar tapado por mais 5 min. Juntar os legumes cozidos e servir.

Ingredientes:
250g de quinoa
150g de espargos verdes
150g de couve-flor
150g de brócolos
2 tiras de aipo
0,5dl de azeite
1 colher se sopa de sumo de limão
2 colheres (de sopa) de pimento vermelho picado
sal e pimenta
vinagre

Preparação:
Deita água numa tigela grande e coloca a quinoa a demolhar.
Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho com água temperada com sal. Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva.
Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos. Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes.
Acrescenta o pimento picado, tempera com azeite, sumo de limão e vinagre.
Envolve bem, rectifica os temperos e serve.

Centro Vegetariano





Ingredientes:
1 xícara ( chá ) de quinoa
1/2 xícara (chá ) de cenoura ralada
1/2 xícara (chá ) de vagem cortadinha
1/2 xícara ( chá ) de couve-flor ou brócolis cortada em buquês pequenos
1/2 cebola (pequena ) picada
1 colher (sopa ) de azeite de oliva extra virgem
2 colheres (sopa ) de alho-poró em rodelas finas
1/2 colher ( café ) de sal
Salsa picada à gosto
Tomilho, manjerona e mangericão a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:
Cozinhe a vagem e a couve-flor ou o brócolis al dente (um pouco durinhas) reserve. Ferva 1 xícara (chá) de água.Coloque a quinoa para cozinhar na água fervendo por 10 minutos, mexa e reserve, a água vai evaporar quase toda. Refogue o azeite, a cebola, o alho-poró, até a cebola ficar transparente, coloque a vagem, a couve-flor, a cenoura ralada, a quinoa, a salsa, o tomilho, a pimenta-do-reino, o sal misture bem por 2 minutos. Está pronta para servir, pode colocar num potinho e desformar sobre o prato.

anitanutricionista

Cebola gratinada

Numa panela grande com água a ferver e uma pitada de sal, adicione quantas cebolas você achar que vão satisfazer sua fome, já descascadas e cortadas na duas pontas (para poder ficar em “pé”) e deixe cozinharem por uns 20 min.
Depois desse tempo, com todo o cuidado do mundo retire as cebolas da água e boa sorte para a parte mais difícil da receita.
Com a faca na diagonal retire o miolo da cebola, sem deixar ficar um buraco, reserve…
Fatie a cebola que retirou do miolo e refogue as mesmas em uma panela com azeite, sal e uns pedaços pequenos de tofu fumado. Aos pouquinhos vá colocando creme de leite vegetal.
Com o lume desligado adicione um punhado generoso de queijo parmesão vegano e uma pitada de pimenta e deixe encorpar só no calor da panela.

Para montar é o seguinte, cebolas dispostas em uma assadeira untada,  recheio dentro das mesmas e uma fatia fininha de tofu fumado envolvendo cada cebola com um galho de alecrim e vai forno, até o tofu ficar bem assado.

Adaptações do blog "Na Minha Panela"

Salada Tropical de Arroz

Ingredientes:
2 cháv/xíc de arroz integral tostado e cozido
1/2 cháv/xíc de azeitonas pretas picadas
1/2 cháv/xíc de nozes
6 tomates secos
½ cháv/xíc de uvas passas
salsa picada
½ cháv/xíc de azeite
mini rúculas
sementes de sésamo tostado e sal a gosto



Modo de preparo:
1) Pique a azeitona, tomate seco e misture no arroz;
2) Tempere com sal, pimenta, azeite e salsa;
3) Acrescente as uvas passas, nozes e misture bem;
4) Por último, coloque as mini rúculas;
Sirva numa travessa e espalhe nozes por cima.;

Sabia que 100 gramas de arroz integral cozido tem 76 calorias, contra 125 calorias do arroz branco?

Arroz Colorido com Legumes

Ingredientes:
2 cháv/xíc. de arroz integral cozido
1 cenoura cortada bem fina
6 feijão-verde/vagens cortadas em tiras
1 ramo de brócolos
1 pimentão cortado bem fino
1/2 cháv/xíc de ervilhas
1/2 cháv/xíc de milho cozido
Cebolinha
sementes de sésamo/gergelim tostado
Sal e pimenta a gosto



Modo de preparo:
1) Refogue separadamente todos os ingredientes, misture no arroz, acrescente a cebolinha e o gergelim.
2) Sirva com uma salada.

Panelada de arroz integral

Ingredientes
300 g de arroz integral
1 cebola
1 folha de louro
2 cogumelos grandes
azeite extra-virgem
2 tomates maduros
200 g de ervilhas cozidas
3 c. de sopa de shoyu
água para o molho
sal marinho e pimenta a gosto

Preparação:
1 - Numa panela de pressão coloque o arroz integral, a cebola cortada em quatro e a folha de louro. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo por 25 minutos contados do começo da saída de vapor. Após esse tempo, escorra o arroz e reserve.

2 - Corte os cogumelos em pedaços e refogue-os no azeite. Tempere com sal e pimenta, junte o tomate em cubos sem pele e a ervilha cozida. Deixe curtir por 15 minutos. Dilua o molho de soja na água, despeje sobre os cogumelos e aguarde que engrosse cozinhado em fogo lento por alguns minutos.

3 - Em seguida, acrescente o arroz integral cozido reservado, misture e transfira tudo para uma travessa refratária. Leve-a ao forno a 200 ºC, por cerca de 10 minuto. Retire do forno e sirva imediatamente.

Endívias

Corte as endívias ao meio. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta e grelhe em lume baixo, virando até ficarem tenras e levemente tostadas.



Pode deitar por cima vegparmesão e leva à grelha para gratinar.



... com Pasta de Beterraba



Salada de Endívias com Pera

Ingredientes
2 pés de endívias
3 peras
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de salsão em cubos
4 colheres (sopa) de nozes picadas
12 pimentas biquinho, em conserva

Tempero
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão cravo
1 pitada de sal de aipo
1 colher (sopa) de orégano fresco
100 g. de queijo vegan esfarelado para polvilhar

Retire as folhas de endívia, escolha as mais uniformes, lave bem e escorra. Coloque em uma travessa, uma ao lado da outra. Reserve.
Descasque as peras e corte em cubinhos. Regue com o suco de limão. Misture com o salsão e as nozes e tempere com o azeite, o suco de limão, o sal de aipo e o orégano.
Recheie metade das folhas. Enfeite com a pimenta biquinho. Salpique o queijo de cabra e sirva.



... Recheadas com Legumes e Arroz Malandrinho


Barquinhos de Endívias com Salada Russa

Batatas Fritas com Especiarias

4 batatas firmes grandes
2 batatas-doces
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de garam masala
Sal

– Corte as batatas e as batatas-doces às rodelas com cerca de 1 cm de espessura e depois aos palitos.
– Coloque as batatas numa grande tigela de água fria com sal. Reserve para demolhar durante 20 minutos.
– Retire os palitos de batata com uma escumadeira e escorra bem. Seque-os completamente com papel absorvente.
– Deite o azeite num tabuleiro de forno. Transfira os palitos de batata para o tabuleiro.
– Polvilhe com o piripiri em pó e o garam masala, virando os palitos para os revestir bem com a mistura.
– Cozinhe as batatas no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 40 minutos até ficarem douradas e bem cozidas.
– Escorra as batatas fritas em papel absorvente para remover o óleo em excesso e sirva de imediato.

Arroz de .. Couve-flor!

SIMPLY CAULIFLOWER RICE




1/2 couve flor média
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 colheres de sopa d azeite
sal
pimenta
coentros q.b.

Parta a couve flor em pequenos raminhos, lave-os e seque-os bem. Coloque-os numa picadora ou então use um ralador na parte mais grossa, de modo a obter uma espécie de "arroz".
Cozinhe no azeite a cebola, os alhos e o louro até estarem bem suaves. Se for necessário acrescente um pouco de água.
Junte a couve flor picada e tempere com sal e pimenta. Salteie durante 5 minutos mexendo sempre com um garfo.
Retire do lume e guarneça com coentros.

Blog nemacreditoqueesaudavel

Ervilhas Guisadas

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Alentejo

Ingredientes:
Azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 molho de coentros ou hortelã se preferir
sal
vinagre
ervilhas
açúcar (opcional)

Preparação:
     Faça um refogado em azeite com a cebola e os dois dentes de alho.
     Num almofariz pise um molho pequeno de coentros, um dente de alho e sal até ficar uma pasta consistente, ou se preferir, substitua os coentros por umas folhas de hortelã.
     Depois da cebola alourada deite uma colher de sopa de vinagre.
     Deixe ferver um pouco e incorpore as ervilhas no refogado.
     Dissolva uma colher de sopa de açúcar num copo grande cheio de água e junte à massa que preparou no almofariz. (este ponto é opcional, mas fica óptimo).
     Deite nas ervilhas.
     Deixe ferver em lume brando com o tacho destapado, para que as ervilhas fiquem bem verdes.
     Quando estiverem prontas salpique-as com um pouco de coentros bem picados, ou se usou hortelã, salpique com umas folhas de hortelã, tal como mostra na foto.

NOTA: Nesta receita pode utilizar-se favas e faz-se de igual forma.




Guisado de ervilhas - Not Guilty Pleasure

Batatas de Rebolão

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Alentejo

Ingredientes:
1 kg de batatas cortadas às rodelas ou inteiras se forem pequenas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada cortada às rodelas ou picada se preferir
2 alhos picados
1 colher de massa de pimentão
chouriço vegetal cortado em rodelas finas

Preparação:
 Faça um refogado com azeite, a cebola, os alhos picados e a massa de pimentão.
     Depois de cortadas as batatas, ou inteiras, deite-as na sertã, ou, caso faça em maior quantidade, deite as batatas num tabuleiro juntamente com o refogado. Nesta altura regue abundantemente com o azeite. Junte um pouco de água e deixe ir assando até começarem a tomar cor. Deite agora, se preferir, umas rodelas finas de chouriço vegetal e mexa sempre até ficarem douradas e o chouriço ligeiramente passado.

Arroz à Grega

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
2 cháv/xic (chá) de arroz integral demolhado, lavado e escorrido
1 cháv/xic de ervilhas demolhadas
1 pimentão verde pequeno cortado em tirinhas finas
1 pimentão vermelho pequeno cortado em tirinhas finas
1 cenoura cortada em tirinhas finas
3 tabletes de legumes+ 4 cháv/xic de água ou caldo de legumes
1 cháv/xic (chá) de passas ou corintios

Preparação
Aqueça o azeite e refogue o arroz, os pimentões e a cenoura . Adicione p caldo de legumes ou os tablwete dissolvidos em água e as passas. Baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, com a panela parcialmente tapada ou até que o arroz seque. Retire do lume e deixe descansar aproximadamente 10 minutos.

Congelamento:
Se desejar, congele o arroz pronto e frio. Embale, etiquete e leve ao congelador/freezer até 3 meses.

Courgettes balsâmicas

Receita de cincoquartosdelaranja

Ingredientes:
2 courgettes cortadas às rodelas
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
pimentos vermelhos de conserva ou assados

1. Untar as courgettes com um pouco de azeite.
2. Grelhar as rodelas de courgette.
3. Temperar com sal e pimenta a gosto.
4. Preparar o molho: juntar o azeite, o vinagre, o alho picado e o açúcar.
5. Regar as courgettes grelhadas com o molho.
6. Cortar os pimentos às tiras.
7. Servir as courgettes com os pimentos por cima.

Cogumelos com espinafres

Ingredientes:
6 dentes de alho esmagados e cortados grosseiramente
200g de cogumelos partidos(da sua preferência)
1 molho de espinafres cozidos e picados
sementes de abóbora torradas
1 colher de sopa de Shoyu
coentros picados
azeite

Colocam-se os dentes de alho a dourar em azeite, juntam-se os cogumelos, o shoyu, mexe-se tudo muito bem e tapa-se. Deixa-se cozinhar 5 minutos.
Juntam-se os coentros, depois os espinafres, mexe-se novamente e deixa-se cozinhar tapado mais 5 min.
Serve-se com sementes de abóbora torradas.

Dica: Os espinafres devem estar muito bem escorridos para não largarem água. Eu costumo espremê-los – literalmente – com as mãos até retirar toda a água e depois com papel de cozinha.

Acelga salteada com alho

Receita adaptada de receitaparatudo

Ingredientes:

- 1 molho de acelgas cortadas
- 4 dentes de alho esmagados e picados
- 1 colher se sopa de molho de soja (Shoyu)
- azeite extra virgem

Coloca-se o alho a dourar em azeite e assim que este esteja quente adiciona-se a acelga e o shoyu e tapa-se.
Espera-se 2 min, mexe-se bem para envolver o alho e tapa-se novamente mais 3 min. Está pronta a servir.

Dica cozimento da acelga

Para obter um cozimento ótimo das acelgas devemos cozer por um lado os talos e por outro lado as folhas, devido a duração do tempo necessário para cada uma das partes é diferente.
 Além disso, se os talos estão bem lavados e cortados em tiras, o resultado será ainda melhor.

Batatas em Molho Verde

Corte umas batatas em rodelas finas, umas tiras de cebola e dois dentes de alho.
 Refogue em azeite extra virgem o alho, a cebola e as batatas.
Acrescente água e deixa que se coza durante vinte minutos.
 Por útimo adicione um pouquinho de salsa picada e sal, e teremos um aperitivo sugerente.

Salteado de milho tostado com favas

Salteia azeitonas verdes, pimento vermelho, pimento verde, favas, milho tostado, cebola e alho. Teremos um acompanhamento ou um aperitivo com um sabor agradável e uma textura muito crocante.