Ervilhas Guisadas

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
Receita Tradicional do Alentejo

Ingredientes:
Azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 molho de coentros ou hortelã se preferir
sal
vinagre
ervilhas
açúcar (opcional)

Preparação:
     Faça um refogado em azeite com a cebola e os dois dentes de alho.
     Num almofariz pise um molho pequeno de coentros, um dente de alho e sal até ficar uma pasta consistente, ou se preferir, substitua os coentros por umas folhas de hortelã.
     Depois da cebola alourada deite uma colher de sopa de vinagre.
     Deixe ferver um pouco e incorpore as ervilhas no refogado.
     Dissolva uma colher de sopa de açúcar num copo grande cheio de água e junte à massa que preparou no almofariz. (este ponto é opcional, mas fica óptimo).
     Deite nas ervilhas.
     Deixe ferver em lume brando com o tacho destapado, para que as ervilhas fiquem bem verdes.
     Quando estiverem prontas salpique-as com um pouco de coentros bem picados, ou se usou hortelã, salpique com umas folhas de hortelã, tal como mostra na foto.

NOTA: Nesta receita pode utilizar-se favas e faz-se de igual forma.




Guisado de ervilhas - Not Guilty Pleasure

Risoto com ervilhas e açafrão

1 cebola pequena picadinha
3 colheres de sopa de creme vegetal ou azeite
1 lata de ervilhas
300 g arroz arbóreo
2 litros de caldo de legumes
1 pitada de açafrão
4 colheres de sopa de queijo parmesão vegano
sal e pimenta fresca moída na hora a gosto

Preparo
Frite a cebola com metade do creme vegetal até que fique macia. Adicione o arroz e frite por até 5 minutos (o arroz não deve escurecer). Em lume baixo, vá acrescentando o caldo aos poucos, misturando sempre. Quando o risoto estiver al dente, tire do fogo. Adicione o resto do creme vegetal, as ervilhas e o açafrão. Tempere com sal e pimenta e acrescente metade do parmesão. Mexa bem e tampe por quatro minutos. Mexa mais uma vez e jogue por cima o parmesão restante.

Burguer de ervilhas

Ingredientes:

450 gramas de ervilhas partidas
2 1/4 copos de água
2 copos de aveia
2 cenouras médias raladas
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 colheres de chá de sal marinho
óleo ou ghee vegano para fritar

Preparação:
Deixar de molho ao longo da noite as ervilhar partidas, tapadas, com 5 centímetros de água excedendo-as. Enxague a ervilha.
No liquidificador, moa as ervilhas para que se tornem uma massa bruta, usando água o bastante para impedir que ela se acumule como uma pasta, então despeje em uma vasilha grande.
 Misture a aveia, a cenoura, o sal e a pimenta na vasilha. Deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça a gordura e forme os bolinhos (que serão um pouco húmidos). Frite uniformemente dos dois lados. Não virar de lado até que tenha fritado bem na posição que tenha sido colocado, ou fica desfeito.

Ervilhas salteadas

Uma das melhores formas de as comer.

Sugestão de: Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Numa frigideira, com um fio de azeite, juntar as ervilhas congeladas e temperar com um pouco de molho de soja, manjericão e alho em pó (ou um dente de alho).
Não é preciso juntar água. Basta deixar apurar 10 minutos, tapado, até ficarem macias. Pode também juntar um tomate fresco aos pedaços, se preferir.
Retifique o tempero e delicie-se.

Ervilha-torta(Mangetout) com tomilho

Ingredientes
225 g de ervilha-torta/mangetout
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola, picada
1 colher (chá) de tomilho fresco picado
Sal a gosto

Preparação
Preaqueça o forno alto (230 C).
Ponha a ervilha-torta espalhada em um tabuleiro e pincele-a com azeite. Salpique a cebolinha, o tomilho e o sal.
Asse por 5 minutos, no forno preaquecido, até que a ervilha-torta esteja macia, mas não esteja se desmanchando. Sirva quente.

Ervilha-torta ao molho teriyaki

Ingredientes
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de azeite
225 g de ervilha-torta
100 g de cogumelos frescos, cortados em fatias finas
2 colheres (sopa) de molho sabor teriyaki

Preparação
Em uma frigideira, em fogo médio, cozinhe as sementes de gergelim por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre, até que dourem. Retire-as do fogo e reserve.
Na frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite. Cozinhe a ervilha-torta e o cogumelo por 3 a 4 minutos, até que estejam macios.
Transfira a ervilha e o cogumelo para uma vasilha. Misture as sementes de gergelim e o molho teriyaki. Sirva quente.

Creme de ervilhas com natas

Ingredientes
0,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
4 batatas
600 g de ervilhas em vagem
1 dl de natas vegetais
sal e pimenta q.b.

Preparação
Tire as ervilhas da vagem e lave muito bem.
Coza-as em água temperada com sal, durante 10 minutos. Escorra, guarde o caldo e separe 100 g de ervilhas. De seguida, descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho e corte-os em pedaços.
Refogue tudo isto no azeite e tempere com sal. Adicione, depois, as restantes ervilhas e o caldo da cozedura das mesmas. Tape e deixe cozinhar durante, pelo menos, 20 minutos.
Triture e incorpore as natas. Rectifique os temperos e junte ainda os 100 g de ervilhas reservadas no início. Sirva de imediato.

Sugestão
Acompanhe com "bacon vegetal" e quadrados de pão torrado ou
torradinhas de alecrim feitas com pão sírio(ou outro) - cortar em triângulos, regar com azeite, tempere com sal grosso, alecrim e vai ao forno até dourar.

Arroz com ervilhas

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
150 g de ervilhas congeladas
50 ml de creme de leite de soja
1 colher (sopa) de manteiga vegetal
6 folhas de sálvia
1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos
sal a gosto

Modo de Preparo
1. Numa panela pequena, coloque água e leve ao fogo alto para ferver. Acrescente as ervilhas congeladas e deixe cozinhar por 7 minutos. Retire a panela do fogo e escorra a água. Reserve.

2. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente as folhas de sálvia e refogue por 1 minuto. Despeje o creme de leite e mexa até aquecer.

3. Coloque o arroz cozido, as ervilhas reservadas e tempere com sal a gosto. Misture muito bem.

4. Retire o arroz do fogo, acrescente a pimenta rosa e sirva a seguir.

Jardineira de...

Ingredientes:
200 g de nacos/bifes de soja, seitan ou tofu
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 tomates maduros
1 folha de louro
2 cenouras
2 curgetes
100 de ervilhas
5 dl de caldo de legumes
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.

Preparação:
Coloque os nacos de soja a demolhar em água, no frigorífico (geladeira), de um dia para o outro.
No dia seguinte, descasque as cebolas e os alhos, pique tudo muito finamente e deite para um tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha.
Adicione o tomate picado, sem peles nem sementes, e os nacos de soja bem escorridos. Junte também a folha de louro, mexa, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.
Descasque as cenouras e corte-as em palitos. Lave e corte também a curgete em palitos. Junte estes legumes ao tacho, bem como as ervilhas, adicione igualmente o caldo de legumes, mexa e deixe cozinhar até que toda a água evapore quase na totalidade.
No final, verifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, misture bem e sirva polvilhado com salsa picada.

Bom apetite!

#2

Ingredientes:
300 g de soja grossa
1 folha de louro
2 cenouras
1 chuchu
1 courgete
1 cebola
1 dente de alho
50 ml de azeite
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 tomates maduros
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coloque a soja de molho em água, temperada com sal, pimenta e a folha de louro por cerca de 1 hora. Descasque as cenouras e o chuchu e corte-os em cubos, assim como a courgete. Corte ainda a cebola em pedaços pequenos e lamine o alho. Coloque todos os legumes, num tacho e estufe-os no azeite. Refresque com o vinho e junte a soja demolhada e um pouco da água da marinada. Quando ferver, envolva a polpa de tomate e o tomate, cortado em cubos. Tape e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do lume e sirva a jardineira, polvilhada com a salsa picada.


receita do blog saboresdeportugaleoutrossabores

Pode marinar a Soja/Tofu/Seitan: CLIQUE AQUI!

... Seitan com legumes com acompanhamento de:
Millet com molho de pimento vermelho
Alga aramé salteada
Salada mista

Ingredientes:
½ kg de seitan
1 chávena de chá de ervilhas
3 cebolas
3 cenouras
Azeite e sal q.b.
2 dentes de alho e 1 folha de louro.
Preparação:
Salteie no azeite os dentes de alho picados e a folha de louro.Junte os legumes e o seitan cortados em quadradinhos e um pouco de água.Deixe cozinhar 10 a 15 minutos.Tempere com sal e engrosse o molho com um pouco de farinha.

Millet com molho de pimento vermelho

Ingredientes:
1 chávena de sopa de millet
1 couve flor pequena
2 cebolas
Fio de azeite e sal
4 chávena de sopa de água
3 pimentos vermelhos
1 cenoura
1 c. sopa de missô claro e pitada de sal.

Preparação:
Lave o millet, junte a água, o sal, o fio de azeite e a couve-flor e a cebola cortadas em pedaços pequenos.
Deixe ferver, baixe o lume e cozinhe 25 a 30 minutos.
Misture muito bem no final ou triture ligeiramente, se quiser obter um puré mais cremoso.
À parte corte os pimentos e a cenoura em pedaços pequenos e salteie no azeite durante 2 a 3 minutos. Adicione água até cobrir e cozinhe 20 a 30 minutos.Tempere com o sal e o missô. Triture até obter um creme espesso. Sirva por cima do millet.
Este prato foi servido com alga aramé salteada com azeite, shoyu, alho e raspa de limão e uma salada mista de legumes crus e molho vinagrete.



... Seitan da Patricia is Cooking



... Soja da Vegelicious