1 cebola pequena picadinha
3 colheres de sopa de creme vegetal ou azeite
1 lata de ervilhas
300 g arroz arbóreo
2 litros de caldo de legumes
1 pitada de açafrão
4 colheres de sopa de queijo parmesão vegano
sal e pimenta fresca moída na hora a gosto
Preparo
Frite a cebola com metade do creme vegetal até que fique macia. Adicione o arroz e frite por até 5 minutos (o arroz não deve escurecer). Em lume baixo, vá acrescentando o caldo aos poucos, misturando sempre. Quando o risoto estiver al dente, tire do fogo. Adicione o resto do creme vegetal, as ervilhas e o açafrão. Tempere com sal e pimenta e acrescente metade do parmesão. Mexa bem e tampe por quatro minutos. Mexa mais uma vez e jogue por cima o parmesão restante.
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