Bolinhos de feijão-frade

Ingredientes 
400 gramas de feijão-frade
2 cebolas
Óleo/azeite para fritar
Sal, pimenta branca e salsa em ramos q.b.


Preparação 
Demolhar o feijão durante a noite. Cozer só em água.
Triture a cebola.
Num outro recipiente, trituramos bem o feijão, de modo a tornar imperceptíveis quaisquer peles. Envolvemos o puré de feijão e a cebola picada.
Temperamos com o sal e a pimenta branca e, por fim, fritamos a massa à colherada, em óleo quente.
Escorremos sobre papel absorvente, dispomos num prato e decoramos com salsa em rama.

Estão prontos a servir! Bom apetite!

*Pode assar ou fazer burgers.

Fonte receitasja

Pastéis SEM bacalhau [2]

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana







Ingredientes:
7 batatas descascadas cozidas em água e sal bem escorridas
2 colheres bem cheias de amido de milho (maisena) diluídas em 5 de água
1 ramo de salsa picado
1 colher de sopa de mistura de algas para salada demolhadas e bem escorridas
1 pitada de sal integral
1 pitada de pimenta preta
farinha de trigo integral (de espelta ou outra) q.b.
óleo ou azeite para fritar q.b

Preparação:
Deixa as batatas arrefecerem completamente e esmaga-as bem com um garfo num recipiente fundo. Junta a salsa, as algas, a mistura de amido+água, tempera e mistura muito bem. Polvilha com farinha integral até obteres uma massa moldável mas com alguma humidade ainda. Forma pastéis entre as mãos e frita a uma temperatura alta. Serve quente ou frio.

Centro Vegetariano


*** Dica do Universo: eu não uso amido de milho nem trigo integral faço com farinha de grão que gosto mais. Caso a massa esteja pouco moldável, adicione um pouco da água de cozer as batatas.





Receita "The Love Food"


Para cerca de 8 a 10 bolinhos
4 batatas cozidas partidas aos pedaços
200 gr de tofu
1 mão cheia de salsa
½ cebola pequena cortada muito fininha
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
Sal
farinha de trigo


Triture tudo no processador até ter uma massa cremosa.
Faça bolinhas com as mãos, coloque-as num prato cheio de farinha e depois enrole-as entre as mãos, de forma a ter a forma de um bolinho de bacalhau. A farinha ajuda a fazer a forma, a não se desfazerem durante a cozedura e dão-lhe uma crosta incrivelmente deliciosa!

Deite um fio de azeite numa frigideira anti-aderente quente e frite-os, virando-os de vez em quando (com muito cuidado!), até estarem uniformemente dourados.


Acompanhe com uma salada de grão com cebola, salsa e azeite, ou com um bom arroz malandro.

E bom apetite!



Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes:
1 e 1/2 cháv/xíc de aveia em flocos.
1/2  cháv/xíc farinha de trigo (ou um pouco mais caso precise).
4 batatas grandes.
4 colheres de sopa de wakame desidratada.
1 colher de sopa de shoyo.
1 colher de sobremesa rasa de colorau(opcional).
1 dente de alho grande amassado.
1 cebola média ralada.
1  cháv/xíc de proteína texturizada de soja (pts) grossa.
1/4 de cháv/xíc de água.

Sal à gosto.

Azeite para refogar.

salsa,
cebolinha,
cominho em pó,
pimenta-do-reino
pimenta calabresa à gosto.

Preparação
Cozinhe as batatas e use um espremedor ou garfo para espremê-las. Adicione e mexa a farinha de trigo, enquanto a batata ainda estiver quente. Reserve.
Ferva em umas 3 xícaras de água a proteína texturizada de soja (pts) grossa. Quando ela hidratar, escorra e enxágüe mais uma vez. Use um espremedor de batatas para remover o excesso de água da pts.
Coloque a pts num liquidificador para processar um pouco. Dê apenas umas batidinhas.
Se não tiver liquidificador, pode tentar desfiar com um garfo.
Em uma panela, refogue o alho com um pouco de azeite. Quando começar a dourar, adicione o colorau e refogue mais um pouco. Adicione a pts, a cebola ralada e o shoyo.
Adicione também: o cominho em pó, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e o sal à gosto. Reserve.
No liquidificador, usando o botão pulsar, triture a wakame desidratada com 1/4 de cháv/xíc de água.
Não liquidifique muito, deixe os pedacinhos da alga à vista.
Misture o refogado junto com as batatas e a farinha de trigo.
Adicione a aveia em flocos, a wakame triturada, a salsa e a cebolinha.
Complete o que faltar de farinha, caso seja necessário.
Mas a massa para modelar os bolinhos não deve ficar muito consistente.
Acerte o ponto do sal.
Dê o formato dos bolinhos. Frite em óleo pré-aquecido e em fogo baixo para que dê tempo de cozinhar os bolinhos por dentro.
Assim que dourarem, retire-os do lume. Escorra em papel toalha.

Rendimento: 25 bolinhos.

Obs: aquele refogado serve para rechear coxinhas vegetarianas.
É só adicionar um tomate sem sementes e batido, além da salsa e da cebolinha.

Receita do meu amigo Leandrito


Bolinho de wakame (falso bolinho de bacalhau)

Por Leide Fuzeto Gameiro em RECEITAS VEGANAS 

Ingrdientes
130g de semolina
500ml de leite vegetal temperado com sal e nóz moscada
4 batatas médias cozidas e amassadas
1 cháv/xíc de algas wakame já hidratadas
1 punhado de farinha de trigo
açafrão e sal

Preparação
Ferva o leite e vá acrescentando a semolina, mexendo sem parar com um fue para nao empelotar. Quando virar uma massa, junte a batata, desligue o fogo. Acrescente a alga e a farinha, acerte o sal e a nóz moscada e um pouquinho de açafrao. Forme os bolinhos (eles ficam moles, mas nao podem ficar muito, a farinha serve para dar uma consistência) passe-os na farinha de trigo e frite em óleo quente. Eu fritei uns e assei outros ( para assar coloque em assadeira com uma fundo de óleo). Os assados ficam mais fofinhos.

Cozinha ética sem desperdício: Croquetes de talos de cenoura

Ingredientes
3 cenouras cozidas e amassadas
½ c  de sopa de margarina
1 c de café de sal
2 cháv/xic de chá de folhas e talos de cenouras picadas
2 c de sopa de cebola picada
½ cháv/xic  de chá de leite de aveia caseiro [clique aqui]
2 c de sopa de farinha de trigo
2 c de sopa de veg-parmesão [clique aqui]
Panar/empanar [clique aqui]
2 c. de sopa de flocos de aveia triturados

Preparação
Doure a cebola na margarina, acrescente os talos e folhas de cenoura picadas, coloque o sal e deixe refogar. Misture a cenoura cozida e amassada. Desmanche a farinha de trigo no leite de aveia e adicione adicione os flocos. Junte ao refogado e cozinhe até soltar da panela. Deixe arrefecer/esfriar e faça croquetes passando pela mistura de linhaça [clique aqui] e em pão ralado/farinha de rosca.
Frite em óleo quente até ficarem dourados.

Croquetes de Arroz

Ingredientes:
(Para 4 Pessoas)
- 1 garrafa de Óleo de girassol para fritar bio
- 2 chávenas de arroz branco Sushi bio, cozido no dia anterior
- ½ chávena de flocos de aveia finos bio
- 2 colheres de sopa de molho de soja bio
- 1 colher de sopa de raspa de casca de limão bio
- 1 colher de sopa de puré de ameixa Umeboshi

Molho:
- 2 colheres de sopa de molho de soja bio
- 4 colheres de sopa de água

Preparação
1. Juntar o arroz cozido no dia anterior com os flocos de aveia. Misturar o molho de soja, a raspa da casca de limão e o puré umeboshi.
2. Formar pequenos croquetes. Os croquetes devem ficar firmes, caso contrário desmanchar-se-ão ao fritar.
3. Aquecer o óleo. Podem fritar-se cerca de 3 a 4 croquetes de cada vez (dependerá do tamanho da frigideira).
4. Fritar até os croquetes ficarem estaladiços e ligeiramente dourados.
5. Misturar o shoyu e a água para obter o molho que acompanha os croquetes.

Receita do Celeiro

Latkes

Panquecas de batata crua ralada, uma "tentação" da culinária judaica.

Ingredientes:
1 kg de batatas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher pequena de sal
óleo que baste para fritar

Modo de fazer:
Rale a batata crua no ralo grosso do ralador. Junte a fariha e o sal e misture. Reserve por 10 minutos, para que verta a água que se forma. Escorra o líquido e coloque a fritar em óleo quente , colocando uma colherada de cada vez. Vire para que doure dos dois lados. Leve a escorrer em papel absorvente e sirva bem quente.


Uma receita muito simples, típica da culinária judaica, estes bolinhos de batata ralada são deliciosos. Chamados de "latkes", fazem a alegria de qualquer refeição em família. Pelo fato de serem preparados fritos em óleo quente, temos que restringir a quantidade de vezes que fazemos, pois acabaram se transformando em um prato pouco saudável. Aliás, como todas as frituras, deve ser "usado com moderação". Mas, dia de festa é dia de festa, e, com certeza, podemos nos presentear com uma delícia destas de vez em quando.

Quenelle

Ingredientes:
4 batatas
1 beterraba cozida
1 noz de manteiga vegetal (ou 2 c.sopa de azeite)
2 c. sopa de natas vegetais (*)
Sal, pimenta e especiarias a gosto

Preparação:
Coza as batatas em água e sal, cortadas em cubos. Escorra e reserve.
Junte à batata a beterraba e a manteiga e esmague-as em conjunto, durante o tempo que quiser,

Pode deixar um puré cremoso, se esmagar muito, ou com algumas texturas e irregularidades, se menos esmagado. Junte por fim as natas e especiarias, como noz moscada, bata bem e apresente formado em quenelle,

Servido como acompanhamento ou com sopa.

receita veganizada do blog outrascomidas

* Quenelle - Pastéis tipicos da culinária francesa


(*) Dica: "Natas" de aveia
Triturar 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água; fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água ou de leite de aveia.

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de Cenoura e salsa

Receita Universo d@s Amig@s

Cozinha ética sem desperdício: Bolinhos de Vegetais III

Ingredientes:
1 cebola picada
2 dente de alho amassados
3 chávenas/xicaras(chá) de vegetais a gosto(espinafre, brócolos, cebolinha, etc.)
Oleo para refogar e fritar
4 colheres(sopa)de farinha de trigo(ou outra)
1 chávena/xicara(chá)de leite vegetal
1 colher(chá) de sal
1 colher(chá) de molho de pimenta

Preparação:
Refogue a cebola,o alho e os vegetais no óleo. Acrescente a farinha,o leite e deixe cozinhar, mexendo sempre ate obter um creme
grosso.Tempere com sal e o molho de pimenta. Com uma colher, faça os bolinhos e frite em oleo quente. Escorra os bolinhos em papel toalha e sirva quente.

A nossa sugestão:
Pode usar estas receitas para sobras/aproveitamento de vegetais. Poderá utilizar também cascas de batatas e cenouras ou talos de couve, folhas de verduras, brócolos e outros vegetais.
Talos devem ser fervidos antes de usá-los em qualquer receita.
Cascas devem ser bem limpas e lavadas.

Bolinhos nuvem de batata

E que tal experimentar uns bolinhos que parecem nuvens dentro da boca?

Receita para 2 pessoas (6 bolinhos)

4 batatas cozidas esmagadas
1 colher de sopa de ervilhas congeladas
½ courgette aos pedacinhos
½ cenoura aos pedacinhos
2 colheres de sopa de farinha de grão (opcional)
Pão ralado
Alho em pó
Pimenta preta

Verta um fio de azeite numa panela, junte a cenoura e as ervilhas congeladas. Quando a cenoura começar a dourar, junte a courgette e envolva. Tempere com sal e deixe perder a água, mexendo de vez em quando. É mesmo necessário que não tenha água, para os bolos não ficarem muito moles.
Tempere com uma pitada de alho em pó e de pimenta preta.
Quando estiver sem água, junte as batatas esmagadas e envolva, para ficar tudo bem misturado. Cuidado para não esmagar tudo - sabe bem sentir o crocante dos legumes no aveludado da batata.

Coloque numa taça e deixe arrefecer até conseguir moldar a massa com as mãos.
Quando a massa tiver arrefecido, junte 2 colheres de sopa de farinha de grão, ou as colheres suficientes até conseguir moldar uma bola do tamanho de uma de golf, sem agarrar demasiado às mãos. A massa deve ficar cremosa e suave.

(Não se preocupe se não conseguir moldar as bolinhas imediatamente, o pão ralado irá ajudar a moldá-las mais facilmente.)
Passe por pão ralado, achate-as entre as mãos e coloque numa frigideira com um fio de azeite quente. Pode ser necessário colocar mais azeite à medida que vai fazendo.

Vire apenas quando estiverem douradas, caso contrário podem desfazer-se.
Retire-as quando estiverem douradas de ambos os lados e deixe-as arrefecer num prato com papel absorvente (ou um guardanapo).

E prove um pedaço de céu!

by The Love Food

Croquete/Bolinho de Grão-de-Bico

Ingredientes
2 chávenas/xícaras de grão de bico, deixado de molho de um dia pro outro, e cozido na água e sal
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola
3 dentes de alhos
3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
cheiro verde picadinho
sumo/suco de 1/2 limão ( mais ou menos)
sal a gosto

Preparação
Triturar o grão de bico com a cebola e o alho no processador, depois misturar bem os ingredientes. A quantidade do limão depende do gosto, pode colocar mais do que 1/2 limão. Fazer as bolinhas e fritar em óleo quente. Fica bem crocante.

 Ingredientes:

250 g de grão-de-bico ou favas secas

1 cebola grande picada

3/4 xícara (chá) de salsinha picada

3 dentes de alho amassados

1/2 colher (chá) de coentro em pó

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 batata média crua, ralada fina

1 colher de cúrcuma

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Óleo para fritar

Instruções de preparo

Lave bem o grão-de-bico

Cozinhe o grão de bico até amolecer, ao ponto de salada...

Com um pano retire a pele do grão-de-bico e passe na máquina de moer carne (moedor fino) ou processador (eu bati no liquidificador)

Acrescente o restante dos ingredientes, menos o óleo, misture bem

Faça as bolinhas e frite em óleo quente até dourar

Sirva.

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ colher (chá) de coentro em pó

2 colheres (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de sal

¾ de xícara de chá de salsinha bem picada

1 batata média crua ralada fina

250 gramas de grão-de-bico

3 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Lavar os grãos de bico e deixar de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Com a ajuda de um pano, retirar a pele dos grãos de bico e passar na máquina de moer carne ou no multiprocessador. Juntar os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misturar bem. Fazer os bolinhos com as mãos. Fritar em óleo quente. Rende 40 bolinhas.

graosmania

 

2 cháv/xic de grão de bico
5 colheres de farinha de trigo
1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de oleo ou azeite
Cheiro verde picadinho
Sumo de meio limão (mais ou menos)
Sal a gosto

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro e coza com sal.
Depois amasse bem até ficar uma massa homogénea, acrescente os outros ingredientes e misture todo muito bem.
A quantidade do limão depende do gosto e pode colocar até mais que meio limão.

Faça as bolinhas e frite em óleo quente!

Pode servir como aperitivo.

Menu Vegano

Bom Apetite!

Rissóis de Soja

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana

Para a massa:
2 chávenas de água pouco cheias
1  chávena de farinha de trigo bem cheia
1  chávena de farinha de trigo integral bem cheia
2 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho em pó
2 cascas de limão
Sal integral

 Para o recheio:
½ chávena de soja fina desidratada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura pequena ralada
½ chávena de pimento picado
1 tomate maduro bem picado
1 colher de chá de manjericão picado
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de coentros moídos
1 colher de chá de pimentão doce
2 colheres de chá de farinha maisena
1/3 de chávena de água fria
Pimenta preta q.b.
Piri piri em pó q.b.
Azeite
Sal integral

 Para panar:
4 colheres de sopa de farinha de grão                          
1/2 chávena de Água
1 pitada de curcuma
1 pitada de sal integral
Umas gotinhas de limão
Pão ralado q.b.

 Preparação:
Para a massa...
     Numa panela, juntar a água, o sal, a margarina, o alho em pó as cascas de limão e mexer até levantar fervura. Quando  ferver, adicionar a farinha toda de uma vez e continuar a mexer vigorosamente por mais alguns minutos, até a massa descolar do fundo da panela. Quando esta estiver descolada, virar sobre uma superfície bastante enfarinhada e amassar um pouco.
      Depois é só estender com o rolo da massa e cortar círculos para posteriormente serem recheados.

Para o recheio...
     Hidratar a soja, escorrer e reservar.
   Numa panela saltear a cebola e o alho num fio de azeite e sal até estes estarem translucido  De seguida adicionar o pimento, a cenoura e o tomate e deixar cozer durante alguns minutos. Se necessário adicionar umas colheres de sopa de água.
     Quando os legumes estiverem cozidos triturar com a varinha, adicionar a soja, o molho de soja e o vinagre balsâmico. Deixar evaporar um pouco mexendo bem e adicionar os temperos e as especiarias. Deixar apurar durante alguns minutos mexendo constantemente.
     Quando a mistura estiver quase seca adicionar a mistura de amido para expressar (a farinha maisena diluída em 1/2 chávena de água) e deixar cozer durante alguns minutos sem parar de mexer. Apagar o lume, deixar arrefecer um pouco e está pronto para rechear a massa.

Para panar...
     Quando todos os círculos de massa estiverem recheados, mistura-se a farinha de grão, a curcuma, o sal, a água e o sumo de limão até obter uma mistura sem grumos. Esta mistura pode ser usada em vez do ovo antes de os rissóis serem passados no pão ralado.
     Depois é só fritar normalmente e congelar os restantes.

Pode assar!

Bolinhos de Nozes

Ingredientes:
100 gr de nozes/avelãs/amêndoas/pinhões***
1 cenoura cozida (100 g)
1 c. de sopa de cebola picada
2 c. de sopa de farinha ou pão ralado
1 c. de café de levedura de cerveja(opcional)
1 c. de sopa de sementes(opcional)
1 c. de sopa de azeite
1 c. de café de sal marinho integral
1 c. de sopa de salsa fresca picada(ou outras ervas aromáticas a gosto)
alho em pó e cominhos q.b.

Preparação:
Triture as oleaginosas. Acrescente os outros ingredientes no processador até misturar tudo. Verifique os temperos.
A mistura deve ficar consistente e homogénea.
Molde as bolinhas, passe por pão ralado e leve ao forno pré-aquecido (+-230º) durante 15-20 ou até estarem dourados.
Polvilhe com salsa fresca antes de servir.
Pode acompanhar com o seu molho preferido(*).

***Pode usar as oleaginosas da sua preferência.
(*)Sugestão de Molhos

Conhecem esta receita do livro "Cozinha Vegetariana para Quem Quer Poupar"?  Veja na pág. 103...
Façam e surpreendam-se!

Rissóis com Arroz Multicor

Ingredientes:
- Arroz
- Cebola
- Brócolos
- Cenoura
- Nozes
- Rissóis (receita clique AQUI)
- Azeite
- Sal q.b

Faz-se um ligeiro refogado com cebola às rodelas, cenoura picada, nozes partidas e azeite. Juntamos o arroz, sal, envolve-se tudo, e vamos acrescentando a água. Porque gosto mais dos brócolos quase crus, faço-os à parte e junto-os no final, mas quem gostar deles mais cozinhados, pode juntá-los de início com os outros ingredientes.

Para juntar no final: caso sejam frescos, cozem-se rapidamente num pouco de água, se forem congelados (pré-cozidos) basta irem um pouco ao lume (abafados) com uma colher de água. Cortam-se aos bocados pequeninos e juntam-se ao arroz quando faltarem uns 2 minutos para estar pronto.

Os rissóis fritam-se num pouco de óleo vegetal e já está!
Pode assar no forno!

E com uma dica do Afonso: Vó põe raspa e sumo de limão que fica uma delícia! Et Voilá... babem-se!

Muffins de Espinafres e Cenoura

adaptado de  Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças

Ingredientes:
1 chávena de tofu
1 cenoura(ou abóbora) raspada finamente
100 g de espinafres cozidos picados(ou outro legume a gosto)
100 g de farinha com fermento
 150 g de farinha de trigo integral
1 colher (de café) de fermento em pó
1 colher de sopa de gérmen de trigo (opcional)
1 colher (de chá) de sal fino
noz-moscada e ervas aromáticas a gosto
(*) mistura de linhaça
250 ml de leite vegetal
 50 g de margarina vegetal derretida
 Sementes de sésamo e de girassol (opcional)

Preparação
Numa tigela grande, misture os ingredientes secos: peneire a farinha refinada e o fermento, adicione a farinha integral, o gérmen de trigo, o sal e as ervas aromáticas. Junte o tofu esmagado, a cenoura e os espinafres. Mexa levemente.
Numa tigela à parte misture a linhaça com o leite e a margarina derretida e bata bem.
Faça uma cova no centro da mistura das farinhas e junte a mistura de linhaça de uma só vez, sem bater de mais, ficando com um aspecto granuloso.
Unte 18 forminhas de queques com óleo. Com uma colher distribua a massa pelas formas e polvilhe com sementes por cima. Leve ao forno a 180º C durante cerca de 20 minutos ou até alourarem. Solte os queques das formas com a ponta de uma faca e deixe-os repousar 2 minutos. Desenforme para cima de uma grade de metal e deixe arrefecer.

(*)
- Como proceder:
2 colher de sopa do pó das sementes de linhaça ou chia
5 colheres de sopa de água.
Misture na água a farinha obtida das sementes e deixe ficar por 1 a 2 minutos( no
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso).
Acrescente directamente nos ingredientes do bolo, ou seja no lugar dos ovos e continue a receita.

Dica: Pode fazer com folhas/rama de legumes.

Bolinhos de Batata na grelha com alheira vegetariana

1/2 kg de batata
60 gr de margarina vegetal
uma pitada de noz-moscada
 1 colher de chá de fermento
 cerca de 60 gr farinha de trigo

Cozer as batatas e reduzi-las a puré. Juntar os restantes ingredientes e temperos. Quando a temperatura permitir, juntar a farinha e misturar bem com as mãos. Fazer bolas do tamanho de uma noz e deixar repousar uns minutos, enquanto o grelhador aquece. Achatar as bolas com as mãos, formar os bolinhos e grelhá-los alguns minutos de cada lado. Também é possível grelhá-los numa frigideira, em lume baixo e sem óleo.
São melhores quentes, mas frios também não são maus. Aproveite o grelhador quente para grelhar também uma alheira vegetariana, e acompanhe com uma salada verde variada (alfaces, rúcola, etc.) e azeitonas.

Croquetes de Batata

... com Legumes

Ingredientes:
1 kg de batatas
100 g de legumes (couve-flor, cenoura, etc.)
3 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de sementes de cominhos
sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de óleo
molho de tomate tradicional temperado
sal

Preparação:
Coze as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Retira a pele das batatas e mistura-as com os outros legumes cozidos, amassando bem. Junta todos os temperos, o sumo de limão e o pão ralado e mistura. Forma pequenos croquetes. Aquece o óleo e frita até que dourem por igual.
Serve os croquetes ainda quentes com o molho de tomate [receita clique aqui].


... com salsa e noz-moscada

Cogumelos com bolinhos de batata e molho de iogurte

para os bolinhos:

2 dentes de alho, esmagados com a faca
3 batatas médias (cerca de 350-400g)
1/2 colher (chá) açafrão das índias
1 colher (sopa) salsa picada
1 colher (sopa) óleo vegetal

para os cogumelos:
250g de cogumelos frescos (marrons, paris, shitake, etc.)
2 colheres (sopa) azeite
1/2 colher (chá) cominhos
1 cebola pequena, picada finamente
2 colheres (sopa) coentros picados

para o molho de iogurte:
125g iogurte vegetal
1 colher (chá) azeite virgem extra
pitada de paprika

Coza as batatas com os alhos e o açafrão das índias em água com sal durante 10 minutos. Escorra. Leve o tacho de novo a lume brando e esmague as batatas e os alhos. Deixe arrefecer ligeiramente e acrescente a salsa picada. Forme 4-6 bolinhos. [Prepare os cogumelos entretanto] Aqueça o óleo numa frigideira anti-aderente e coza os bolinhos 3 minutos de cada lado. Sirva com os cogumelos.

Aqueça o azeite numa frigideira grande e acrescente os cominhos. Junte os cogumelos fatiados e mexa por 2-3 minutos. Adicione a cebola e vá mexendo até os cogumelos estarem cozinhados (5 minutos). Polvilhe com os coentros.

Bata o iogurte numa pequena tigela. Regue com o azeite e polvilhe paprika. Sirva com os cogumelos e os bolinhos de batata.

Samosas /Chamuças

Ingredientes

Massa:
3 cháv/xic (chá) de farinha de trigo
1 cháv/xic (chá) de farinha integral
1 pitada de sal
¾ de cháv/xic (chá) de margarina vegana derretida (ou azeite)

Recheio:
1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1 colher (sopa) de azeite
1 unidade pequena de gengibre ralado
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcuma)
2 colheres (chá) de cominho moído
5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em cubinhos
coentro picado
sal a gosto

Preparação:
Misture as farinhas, a margarina e o sal. Aos poucos adicione cerca de 1/2 xícara de água morna. Amasse até obter uma massa homogénea. Reserve. Prepare o recheio. Aqueça uma panela, adicione o azeite e coloque a mostarda. Quando começar a pipocar acrescente o gengibre. Frite rapidamente e adicione o açafrão, o coentro moído e o cominho. Junte a batata e misture. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 3 minutos. Tempere com sal e adicione o coentro fresco picado, deixe esfriar. Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em círculos de uns 12 cm de diâmetro. Corte cada rodela ao meio e com cada pedaço forme um cone. Coloque um pouco de recheio preparado e feche bem. Para fechar bem os pastéis, humedeça os bordos de massa com água fria. Deixe sobre um pano humedecido.
Asse no forno, até dourar dos dois lados.

Pastéis

Ingredientes

Massa
2 ½ xícara de farinha de trigo
2 ½ xícara de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água

Recheio
1 cebola em rodelas finas
½ colher de sobremesa de sal
Óleo de girassol para refogar
2 xícaras de cenoura ralada fina
2 xícaras de repolho picado em fatias finas
1 tomate sem semente e sem pele picado em quadradinho
1 colher de sopa de salsinha picada

Para pincelar
Shoyo
gergelim

Preparação
Para o recheio, refogue a cebola num pouquinho de óleo de girassol, adicione o tomate, a cenoura, o repolho, o sal e a salsinha. Misture bem, deixe murchar e tampe. Reserve.

Para o preparo da massa, misture as farinhas e o sal. Acrescente o óleo e aos poucos vá despejando a água até ficar uma massa homogênea e macia. Abra a massa com a ajuda de um rolo para ficar bem fina, corte com a ajuda de uma vasilha, recheie os pastéis, feche bem, pincele com a seguinte mistura: (shoyo + água) e salpique gergelim. Leve ao forno por 30 minutos até dourar.

Bolinhos de chuchu

Ingredientes:
3 chuchus pequenos cozidos e amassados ou passados pelo processador
3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
1 colher de sopa de cebola batidinha
1 dente de alho amassado
1 punhado de salsa picada
sal a gosto
2 colheres de sopa de germen de trigo
1 colher de sopa de aveia em flocos finos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 cháv/xícara de café de água

Preparação:
Misture todos os ingredientes e frite às colheradas. Pode assar em forno bem quente, cerca de 20 min ou até ficarem dourados.