Samosas /Chamuças

Ingredientes

Massa:
3 cháv/xic (chá) de farinha de trigo
1 cháv/xic (chá) de farinha integral
1 pitada de sal
¾ de cháv/xic (chá) de margarina vegana derretida (ou azeite)

Recheio:
1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1 colher (sopa) de azeite
1 unidade pequena de gengibre ralado
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcuma)
2 colheres (chá) de cominho moído
5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em cubinhos
coentro picado
sal a gosto

Preparação:
Misture as farinhas, a margarina e o sal. Aos poucos adicione cerca de 1/2 xícara de água morna. Amasse até obter uma massa homogénea. Reserve. Prepare o recheio. Aqueça uma panela, adicione o azeite e coloque a mostarda. Quando começar a pipocar acrescente o gengibre. Frite rapidamente e adicione o açafrão, o coentro moído e o cominho. Junte a batata e misture. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 3 minutos. Tempere com sal e adicione o coentro fresco picado, deixe esfriar. Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em círculos de uns 12 cm de diâmetro. Corte cada rodela ao meio e com cada pedaço forme um cone. Coloque um pouco de recheio preparado e feche bem. Para fechar bem os pastéis, humedeça os bordos de massa com água fria. Deixe sobre um pano humedecido.
Asse no forno, até dourar dos dois lados.

Chamuças de Grão de bico

Ingredientes:

1 cebola, finamente picada
1 colher de sopa de pó de caril
½ colher de chá de cominho em pó
500 g de grão-de-bico cozido
20 g de coentros picados
6 folhas de massa filo, num total de cerca de 300 g
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sementes de mostarda

Preparação:
- Aqueça o forno a 190°C. Aqueça uma frigideira com tampa em lume médio e salteie o grão durante 5 minutos, mexendo com frequência. Misture a cebola, o caril e o caminho, reduza o lume e ponha a tampa. Salteie mais 10 minutos, ou até a cebola estar macia, mexendo de vez em quando. Junte os coentros, aqueça bem e tempere a gosto.

- Com uma faca afiada, corte as folhas de massa filo no sentido do comprimento em 12 tiras com 12 x 36 em. Empilhe-as e cubra-as com película aderente.

- Retire 1 tira de cada vez, espalhe-a na bancada com o lado estreito virado para si e pincele-a levemente com azeite. Coloque uma colherada de recheio no lado estreito da tira. Dobre o canto esquerdo sobre o recheio, na diagonal. Continue a dobrar na diagonal para um lado e para o outro até ao fim da tira de massa: quando terminar obterá um pastel triangular.

- Coloque a chamuça no tabuleiro do forno, pincele-a levemente com azeite e espalhe algumas sementes de mostarda. Repita esta operação até obter 12 chamuças.

- Leve 12 a 15 minutos ao forno, ou até as chamuças estarem douradas e crocantes. Transfira-as para uma grelha e deixe-as arrefecer ligeiramente.

Em vez de fritas, as chamuças feitas com massa filo são pinceladas com um pouco de óleo e douradas no forno.

Sirva-as com chutney de fruta e salada a gosto e terá uma deliciosa refeição.

Chamuças de Vegetais II

Ingredientes
100 g de farinha com fermento
1/2 colher de chá de sal
40 g de manteiga vegana, cortada em pequenos pedaços
4 colheres de sopa de água

Recheio
3 batatas médias, cozidas
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de sementes de cominhos brancos
1/2 colher de chá de sementes de cebola e mostarda
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de malaguetas vermelhas, esmagadas
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 malaguetas verdes pequenas, picadas finamente
Ghee ou óleo, para fritar

Preparação
- Peneire a farinha e o sal para uma tigela. Junte a manteiga e misture com a farinha até o preparado se assemelhar a migalhas de pão finas.
- Adicione a água e mexa com um garfo para formar uma massa. Molde-a numa bola e amasse-a durante 5 minutos até ficar homogénea. Tape e deixe levedar.
- Para fazer o recheio, reduza suavemente a puré as batatas cozidas e misture-as com o gengibre, o alho, as sementes de cominhos brancos, as sementes de cebola e mostarda, o sal, as malaguetas vermelhas esmagadas, o sumo de limão e as malaguetas verdes.
- Forme pequenas bolas de massa e estenda cada uma muito finamente para formar rodelas. Corte-as ao meio, humedeça as extremidades e dê-lhes a forma de cones. Encha os cones com um pouco do recheio, depois humedeça as extremidades de cima e de baixo dos cones e sele-as, premindo-as. Reserve.
- Encha uma panela funda até um terço com óleo e aqueça-o a 180° C, até um pequeno cubo de pão dourar em 30 segundos. Coloque cuidadosamente as chamuças no óleo, poucas de cada vez, e frite-as durante 2-3 minutos até ficarem douradas. Retire-as do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva quentes ou frias.

As chamuças (ou samosas), um tipo de pastéis indianos, constituem excelentes entradas. Na índia são acepipes populares que se vendem em bancas de beira de estrada.

Chamuças de Legumes com Caju

Ingredientes

350 g de batatas, cortadas em cubos
Sal
125 g de ervilhas congeladas
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, picada
Pedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada
1 dente de alho, esmagado
1 colher de chá de garam masala
2 colheres de chá de pasta de caril suave
1/2 colher de chá de sementes de cominhos
2 colheres de chá de sumo de limão
60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas grosseiramente
Óleo vegetal, para fritar
Raminhos de coentros, para guarnecer
Chutney de manga, para servir

Massa(pode usar massa filo)
225 g de farinha
60 g de manteiga vegana
6 colheres de sopa de leite vegetal morno

Preparação
- Coza as batatas numa panela com água a ferver com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza durante mais 4 minutos até as batatas estarem tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e ervilhas, o gengibre, o alho e as especiarias durante 2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do lume e esmague ligeiramente as batatas e as ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois mexa bem e tempere com sal.
- Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e incorpore a manteiga. Misture o leite para formar uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6 porções. Molde cada porção numa bola e achate-a sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro. Corte cada uma ao meio.
- Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades. Humedeça as extremidades da massa a toda a volta com água e dobre-as obtendo formas triangulares, pressionando bem as pontas para selar por completo o recheio.
- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as chamuças, poucas de cada vez, virando-as frequentemente até ficarem douradas e aquecidas por completo. Deixe-as escorrer sobre papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e sirva quentes com o chutney de manga.

Preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos

As chamuças de legumes com caju são uns pequenos e deliciosos pastéis fritos alem de serem realmente simples de fazer. Sirva-os quentes ou frios como entrada a uma refeição indiana.


INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 343 Kcal
Açúcares: 2 g
Proteínas: 5 g
Gorduras: 26 g
Hidratos de Carbono: 24 g

Chamuças de Legumes

Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola, picada
1/2 colher de chá de coentros em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
Pitada de açafrão-da-índia
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de garam masala
1 dente de alho, esmagado
225 g de batata, cortada em cubos
100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
150 g de espinafres, picados

Massa
12 folhas de massa filo
Óleo, para fritar

Preparação
- Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa caçarola. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.
- Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.
- Introduza as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 minutos.
- Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.
- Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.
- Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.
- Aqueça o óleo para fritara 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Frite as chamuças, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem douradas. Escorra-as em papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto frita as outras. Sirva imediatamente.

Preparação: 20 minutos 

Tempo de cozedura: 30 minutos

Estes lanches indianos são perfeitos para uma refeição rápida ou ligeira. As Chamuças de Legumes podem ser servidas com uma salada e podem ser feitas com antecedência e congeladas.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 291 Kcal

Açúcares: 2 g

Proteínas: 4 g

Gorduras: 23 g

Hidratos de Carbono: 18 g

Fonte: Receitas de um livro meu.

Chamuças de vegetais

Receita para 8 chamuças
1 cebola em rodelas finas
1 alho picado ou alho em pó
1 batata grande
½ courgette pequena (em brasileiro é "abobrinha")
½ frasco de grão (200 g)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa bem cheia de caril em pó
1 colher de chá de açafrão em pó (tumérico)
1 colher de chá bem cheia de pimentão-doce ("páprica" para os brasileiros)
1 pitada de gengibre moído
Uns raminhos de coentros
Pão de forma integral sem côdea (certifique-se de que é vegano. Agora até o pão tem leite…)

Corte a batata e a courgette em pedacinhos.
Refogue a cebola num pouco de azeite e, quando ficar translúcida, junte o alho, a batata e a courgette. Salteie 5 mn em lume forte. Junte água até cobrir e deixe estufar 10 mn.

Junte o grão e a polpa de tomate. Tape e deixe cozinhar até ficar tenro e sem água (aproximadamente 15 mn).
Junte o caril, uma pitada de açafrão, pimentão-doce e gengibre (e o alho em pó, se não colocou alho no início). Adicione também uns ramos de coentros ou coentros picados.
Desligue o lume e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 200ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.

Com um rolo da massa, achate as fatias de pão. Serão precisas 16 fatias.


Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada fatia.


Cubra com outra fatia e una as bordas com um garfo, humedecendo-as com água para colarem.

Vão ao forno até estarem douradas, durante cerca de 20 mn. Espero que goste!
Fonte: The Love Food