Sanduiche de Grão de Bico com Abacate e Pesto de Espinafre

Ingredientes:

430 g de grão de bico lavado, escorrido e cozido
1 abacate grande maduro
2 colheres de sopa de pesto de espinafre com manjericão (link abaixo)
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta a gosto
Fatias de pão (eu uso integral)
Folhas de espinafre (opcional)

Modo de preparo:

1 - Coloque o grão de bico em uma toalha de papel ou pano de prato limpo e remova as camadas de pele. Você pode deixá-las, se desejar.

2 - Em uma tigela média, misture o grão de bico e o abacate. Amasse com um garfo até misturar bem. Se desejar, deixe alguns pedaços de grão de bico para manter uma textura.
Acrescente o pesto e o suco de limão fresco. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3 – Espalhe a mistura de grão de bico nas fatias de pão e cubra com folhas de espinafre, se estiver usando. Corte o sanduíche ao meio e sirva!


Pesto de Espinafre com Manjericão:

Ingredientes:

4 xícaras de espinafre
2 xícaras de manjericão
2 dentes de alho
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 xícara de (queijo parmesão vegan clique aqui))
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
1/3 xícara + 1 colher de sopa azeite extra virgem

Modo de preparo:

1 - Coloque o espinafre, o manjericão, o alho, o suco de limão, o queijo parmesão, o sal e a pimenta no processador de alimentos ou liquidificador.

2 – Pulse por 30 segundos, adicione lentamente o azeite enquanto está pulsando a mistura. Processe até ficar homogêneo.

3 - Guarde o pesto em um recipiente com tampa na geladeira por até 2 semanas. Este pesto também congela bem.

Nota:
Para um pesto mais fino você pode adicionar um pouco mais de azeite.


Fonte e foto: www.twopeasandtheirpod.com
by Vegetarianos e Veganos Sim

Burger de grão

INGREDIENTES
100 g cebola
1 dente de alho
2 c. de sopa azeite
400 g grão cozido
1 c. de café sal fino
1 c. de café caril
1 c. de sopa amido de milho
1 salsa picada
150 g courgette
30 g pão ralado

PREPARAÇÃO
1. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. Pique a cebola e o alho e salteie-os numa frigideira com uma colher de azeite, deixando refogar, sem queimar.
3. Acrescente o grão previamente escorrido, o sal e o caril, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos.
4. Junte o amido de milho e a salsa picada. Misture tudo muito bem e triture com a varinha mágica ou no copo misturador.
5. No final, adicione a courgette cortada em cubos pequenos.
6. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e pincele com a restante colher de azeite.
7. Molde os hambúrgueres, passe-os pelo pão ralado e leve-os ao forno até ficarem dourados, virando-os a meio da cozedura.

Receita Pingo Doce

Veglete de Grão

Mais fácil.. impossível!


Veglete e um filme!|


Receita PapaCapim


Vista-se


Clube de Cozinha Veg com Camila Sérgio

Empadão de grão-de-bico (2)

Ingredientes
• 3 chávenas (chá) de grão-de-bico cozido
• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem
• 3 dentes de alho
• 1 col. (café) de sal integral

Recheio
• 2 e ½ chávenas de seitan/tofu(previamente marinado)
• 1 col. (sopa) de azeite extravirgem
• 3 dentes de alho
• 1 cebola inteira picada
• 1 copo (200 ml) de molho de tomate
• 3 chávenas (chá) de cogumelos picados
• ½ chávena (chá) de ervas aromáticas picadas(a gosto)
• ¼ chávena (chá) de manjericão picado
• Sal a gosto

Modo de fazer

Coloca o grão-de-bico num liquidificador com o azeite, os dentes de alho e o sal, até obter uma massa homogénea. Forre uma forma refractária média com metade da massa e reserve a outra metade.

Prepare o recheio, salteando o seita/tofu "desfiado" com o azeite, o alho e a cebola. Adicione o molho de tomate, os cogumelos e as ervas. Verifique o sal e cozinhe até ficar macio.

Recheie a massa e cubra com o restante dela, pincele com azeite e leve ao forno preaquecido 30 minutos ou até dourar.

"Shan Tofu" - Tofu Birmanês de grão-de-bico (Besan)

Foto My New Roots

Tofu Birmanês (Shan Tofu) do blog Veggie&tal

Ingredientes
2 chávenas/xícaras de farinha de grão-de-bico
6 chávenas/xícaras de água
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher de chá de açafrão-da-terra/curcuma ou a gosto (opcional)

Preparo
Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes+ 2 chávenas/xícaras de água. Passe a mistura por uma peneira grande, para eliminar pelotas/grumos.

Em uma panela aqueça 4 xícaras de água; quando começar a ferver, despeje cuidadosamente o líquido, mexendo com uma colher. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre por  5 a 8 minutos aproximadamente, até que a mistura tenha cozido e engrossado bem.
Unte com uma camada generosa de azeite ou óleo uma forma média rectangular.
Despeje imediatamente na forma, espere arrefecer/esfriar e deixe no frigorífico/geladeira, ideal será durante a noite.

Este tofu pode ser preparado salteado, frito, usado em saladas, sopas, lanches, e no mais que você inventar. Você também pode experimentar adicionar temperos de sua escolha durante o preparo. Rende um bloco grande, que deve ser conservado no frigorífico/geladeira.


Genius Chickpea Tofu - mynewroots.org (receita em inglês)
O PASSO-A-PASSO

Burmese Tohu – Soy Free Tofu From Myanmar

Na Cozinha da Marli



Garbanzo Tofu - Peaceful Cuisine

Salada de Beterraba Assada com Grão de Bico

 ingredientes

1 quilo de beterrabas ainda com o caule
¾ cháv/xic de azeite
1 ½ c. de sopa de sementes de cominho
2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
1 colher sopa de sumo de limão
1 cháv/xic de grão de bico, cozido como receita a seguir e escorrido
½ cháv/xic de azeitonas pretas
½ cháv/xic de salsinha picada
200 gramas de ricotta vegan picada
Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Corte os caules das beterrabas deixando uma pontinha de 1 cm e lave-as bem. Misture-as com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Ponha num tabuleiro, cubra com papel alumínio e leve ao forno ate estarem macias (mais ou menos 40 minutos). Quando estiverem prontas (cheque com a pontinha de uma faca pois o tempo varia em função do tamanho das beterrabas), retire do forno, deixe arrefecer/esfriar e retire a casca. Corte as beterrabas em gomos.

Enquanto as beterrabas estiverem assando, toste as sementes de cominho em fogo médio por 2 a 3 minutos, ou até começarem a escurecer e ficarem perfumadas.
Retire do lume, ponha a metade das sementes trituradas , em pó. Transfira os cominhos em pó para um recipiente, misture com ¼ colher de sobremesa de sal, o vinagre e o sumo de limão. Misture até diluir o sal e adicione o azeite. Misture bem e ajuste os temperos se necessário.

Numa frigideira, adicione 2 colheres de sopa de azeite e junte o restante do cominho em grãos. Esquente por 2 minutos e junte os grãos de bico cozidos como receita a seguir. Frite os grãos de bico por 4 a 5 minutos ate ficarem dourados e crocantes. Retire do fogo e deixe escorrer em papel-absorvente. Tempere com sal e pimenta.
4. misture as beterrabas com o vinagrete, às azeitonas e a salsinha. Por fim, com cuidado, junte a ricota com cuidado e salpique de grão de bico.

Grão de bico

ingredientes

¼  de cháv/xic de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
1 colher de sobremesa de tomilho
1 folha de louro
 1 ½  cháv/xic de grão de bico seco
1 colher de chá de páprica
1 pitada de pimenta da Jamaica
1 canela

modo de preparo

Aqueça o azeite. Espere 1 minuto e adicione a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, o tomilho e o louro. Cozinhe por 1 ou 2 minutos até a cebola ficar macia e adicione os grãos de bico, a páprica, a pimenta e a canela. Mexa por alguns minutos para os grãos ficarem completamente envoltos pelas especiarias.
Cubra os grãos de bico com água. Deixe ferver em lume alto. Baixe o lume e cubra o liquido com um pedaço de papel manteiga para manter os grãos a baixo d’água. Ferva por 30 minutos, adicione 3 colheres de sobremesa de sal, e deixe cozinhar por mais 1 hora, até os grãos estarem tenros, mas firmes. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento. Quando estiverem prontos, desligue o lume e deixe os grãos arrefecerem no seu liquido.


adaptada de simplesmentedelicia

Croquete/Bolinho de Grão-de-Bico

Ingredientes
2 chávenas/xícaras de grão de bico, deixado de molho de um dia pro outro, e cozido na água e sal
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola
3 dentes de alhos
3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
cheiro verde picadinho
sumo/suco de 1/2 limão ( mais ou menos)
sal a gosto

Preparação
Triturar o grão de bico com a cebola e o alho no processador, depois misturar bem os ingredientes. A quantidade do limão depende do gosto, pode colocar mais do que 1/2 limão. Fazer as bolinhas e fritar em óleo quente. Fica bem crocante.

 Ingredientes:

250 g de grão-de-bico ou favas secas

1 cebola grande picada

3/4 xícara (chá) de salsinha picada

3 dentes de alho amassados

1/2 colher (chá) de coentro em pó

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 batata média crua, ralada fina

1 colher de cúrcuma

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Óleo para fritar

Instruções de preparo

Lave bem o grão-de-bico

Cozinhe o grão de bico até amolecer, ao ponto de salada...

Com um pano retire a pele do grão-de-bico e passe na máquina de moer carne (moedor fino) ou processador (eu bati no liquidificador)

Acrescente o restante dos ingredientes, menos o óleo, misture bem

Faça as bolinhas e frite em óleo quente até dourar

Sirva.

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ colher (chá) de coentro em pó

2 colheres (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de sal

¾ de xícara de chá de salsinha bem picada

1 batata média crua ralada fina

250 gramas de grão-de-bico

3 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Lavar os grãos de bico e deixar de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Com a ajuda de um pano, retirar a pele dos grãos de bico e passar na máquina de moer carne ou no multiprocessador. Juntar os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misturar bem. Fazer os bolinhos com as mãos. Fritar em óleo quente. Rende 40 bolinhas.

graosmania

 

2 cháv/xic de grão de bico
5 colheres de farinha de trigo
1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de oleo ou azeite
Cheiro verde picadinho
Sumo de meio limão (mais ou menos)
Sal a gosto

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro e coza com sal.
Depois amasse bem até ficar uma massa homogénea, acrescente os outros ingredientes e misture todo muito bem.
A quantidade do limão depende do gosto e pode colocar até mais que meio limão.

Faça as bolinhas e frite em óleo quente!

Pode servir como aperitivo.

Menu Vegano

Bom Apetite!

Patê de grão-de-bico germinado

Ingredientes:

grão-de-bico germinado a gosto

1 fio de molho de soja (shoyu)

1 fio de óleo extra-virgem de amêndoas doces

1 fio de sumo de limão

1 dente de alho

orégãos secos q.b.

Preparação:

Passa todos os ingredientes com a varinha até reduzires a pasta. Serve em pão ou tostas integrais.

Sugestões: podes usar azeite extra virgem ou outros óleos como noz, linho, cânhamo, sésamo. Podes juntar mais ingredientes como alho-francês, sementes ou azeitonas.

Burguers de lentilhas e grão de bico

Ingredientes:
250 g de lentilhas vermelhas
azeite virgem
2 cebolas, cortadas às rodelas
1 colher de sopa de mistura de caril em pó
1 colher de sopa de gengibre em pó (ou fresco, ralado)
400 g de grão de bico em conserva, escorrido
1 chávena de leite de soja/arroz (sem açúcar)
1 cenoura, finamente ralada
1 mão cheia de coentros frescos, picados
150 g de pão ralado
sal marinho
pimenta preta em grão, moída na hora

Preparação:
Coza as lentilhas numa panela com água e sal, destapadas e durante 10 minutos. Escorra e reserve.
Aqueça duas colheres de azeite numa wok/frigideira e junte as cebolas, o caril e o gengibre. Mexa até as cebolas ficarem macias e aromáticas.
Num processador, ou com a varinha mágica, triture o grão de bico, metade das lentilhas, a mistura de cebola e o leite de soja/arroz até obter uma pasta. Passe tudo para uma taça, junte as restantes lentilhas, a cenoura, os coentros, o pão ralado, um pouco de sal e pimenta e misture bem, com as mãos. Junte um pouco de farinha de grão de bico, até  a massa ficar moldável e se soltar das mãos.  Molde os hambúrgueres e, usando a mesma wok/frigideira, cozinhe-os com um pouco de azeite, o suficiente para não agarrar, até ficarem dourados e crocantes.

Acompanhe com abóbora assada, salada de espinafres e um cereal (pão/boulgour/arroz integral)


Abóbora assada com sementes de papoila, sésamo e alecrim

Ingredientes:
abóbora, cortada aos cubos uniformes
alguns dentes de alhos, laminados
sal marinho
gomásio (ou sementes de sésamo)*
sementes de papoila
alecrim
azeite virgem

Preparação:
Pré aqueça o forno a 180 graus. Disponha os cubos de abóbora num tabuleiro e polvilhe com o sal, o gomásio (não esquecendo que esta mistura contém sal), as sementes de papoila e o alecrim. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até a abóbora ficar dourada.

Sabor Fazer

(*)
O Gomásio, é um nutritivo substituto do sal.

Besan Laddu (Bolos de farinha de grão-de-bico tostados típicos da índia)

Para aproximadamente 36 unidades de uns 12 g:
125 g de ghee vegetal (*)
5 g de coco ralado
12 g de avelãs tostadas e trituradas
1 /2 colher de café de cardamomo moído
137.5 g de açúcar em pó
200 g de farinha de grão-de-bico

Derreter o ghee em lume brando.
Misturar a farinha de grão-de-bico e mexer constantemente até que a farinha esteja tostada (uns 15 minutos).
Juntar o coco ralado, as avelãs e o cardamomo e deixar ao lume uns minutos mais, mexendo bem.
Retirar do lume e juntar o açúcar em pó.
Desfazer os grumos que se tenham formado com um garfo.
Deixar arrefecer uns minutos.
Moldar pequenas bolas ou quadrados com as mãos molhadas.

Cobertura de côco (não faz parte da receita)
60 g de côco ralado
20 g de açúcar de cana
10 g de creme vegetal

Levar o açúcar ao lume até que se derreta, mexendo constantemente.
Juntar o creme vegetal e por fim o côco ralado.

Cobrir os doces.


(*)
Ghee


fonte: flagrantedelicia

Bolo de Chocolate e Grão

 Ingredientes:
100 gr de Tâmaras (já pesadas sem o caroço)
200 ml de Água a ferver
200 gr de Chocolate preto ou cacau
360 gr de Grão-de-bico cozido
1 colher de chá de Fermento
1 colher de chá de extrato de Baunilha ou sementes de uma vagem de Baunilha
1/2 colher de chá de gengibre em pó (ou cardamomo ou canela)
Uma pitada de Sal
Cacau para polvilhar
Creme vegetal para untar

Preparação:
Demolhar as tâmaras na água a ferver durante cerca de 30 minutos.
Entretanto, derreter o chocolate da maneira que preferirem, nós derretemos em banho-maria mas podem usar o microondas.
Untar uma forma, forrar o fundo com papel vegetal e untar também o papel vegetal.
Num liquidificador, adicionar o grão, as tâmaras e a sua água, o chocolate, o fermento, a baunilha, o gengibre e o sal. Processar até obter uma mistura homogenea.
Cozer no forno pré-aquecido a 180ºC entre 20 a 30 min. Está cozido quando o centro já não estiver liquido mas firme. O teste do palito não funciona com este bolo.
Deixar arrefecer antes de desenformar e polvilhe com cacau.

Receita adaptada e veganizada do blog cookingwithalia

Petisco de grão de bico

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegan

...  Frito

grão seco q.b.
água q.b.
sal q.b.
piripiri em pó q.b.
pimentão doce q.b.
azeite ou óleo vegetal q.b.

Compre grão seco (não pode ser enlatado ou em frasco, sem de ser mesmo grão seco de pacote) e coloque-o de molho em água abundante e deixe ficar demolho por 24 horas.
Após este tempo retire o grão da água e escorra-o bem. Coloque-o num recipiente e tempere-o com sal, piripiri em pó e pimentão-doce, deixando tomar sabor por 1:30 hora.
Coloque um pouco de óleo numa frigideira (só o suficiente para tapar o fundo da frigideira), deixe aquecer e junte o grão, mexa frequentemente até que este adquira um tom opaco e brilhante, uma cor dourada escura e se apresente estaladiço (vá provando o grão à medida que o vai fritando para verificar se está pronto, deve demorar cerca de 5 minutos). Escorra o grão do óleo e coloque-o sobre papel absorvente. Disponha-o sobre um prato de servir e rectifique o sal e o piripiri.



... salgado e assado com azeite e zattar da nossa Amiga Marli

3 xícaras de grão de bico cozido (al dente)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de zattar (*tempero Árabe)
sal

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e coloque numa assadeira grande.
Asse em formo médio, misturando de vez em quando, até secar bem. 

(*)
Zattar
2 colheres de sopa de Sumagre(pode substituir por raspas de limão)
2 colheres de sopa de gergelim moído
1 colher de sopa de gergelim inteiro e tostado
1 colher de sopa de tomilho fresco (só as folhinhas)
1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca picada
1 colher de sobremesa de orégãos fresco


Misturar bem todos os ingredientes. Pronto.




... Assado
Sugestão diferente para usar em saladas com vegetais ou 'Pasta' ou simplesmente como Aperitivo.
Ingredientes
500 g de grão de bico cozido
2 colheres chá de cominho em pó
2 colheres chá de pimenta vermelha em pó
2 colheres sopa de azeite

Preparação
Pré-aqueça o forno a 220º C.
Misture todos os ingredientes.
Espalhe dentro de uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos, até estarem crocantes.
Se não estiverem crocantes, volte a colocar no forno por mais 5 a 10 minutos.
Polvilhe com mais sal e deixe esfriar.
Delicie-se.

Adaptada do blog saudesemgluten





Menu Vegano

... Salgado ou Doce

Ingredientes
grão de bico
sal marinho moido ou gersal q.b.
ou
açúcar mascavo q.b.

Preparação
Demolhar, durante algumas horas, em água fria o grão de bico até inchar. Escorrer e secar num pano de cozinha.
Fritar em óleo bem quente até que fiquem dourados e venham ao de cima.
Escorrer em papel absorvente e temperar metade com sal ou gersal e/ou com açúcar.

Dip de Grão-de-bico

Ingredientes
500 g de grão cozido
Sumo de dois limões
2 dentes de alho
80ml de azeite
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de sobremesa de pasta de amêndoa
25 g de salsa

Preparação
1. Escorra o grão. Misture-o com os restantes ingredientes num copo liquidificador.

2. Triture tudo até obter uma consistência de patê. Sirva com fatias de pão finas, pedaços de pão pita, tostas e/ou pedaços de legumes cortados em rectângulo.

«A textura do grão em creme é surpreendente. Na proposta que apresento, a ligação com a amêndoa é inusitada, mas fácil de compreender», refere. A nível nutricional, este é uma «leguminosa rica em amidos, cuja digestão lenta permite uma saciedade mais prolongada. Oferece proteínas e fibras que favorecem um transito intestinal regular», destaca o nutricionista Miguel Rego.

Beringela&Grão? Combinação PERFEITA!

Beringelas grelhadas com puré de grão e Harissa*

600 grs grão, cozido
raminho tomilho fresco + 1 colher sopa folhinhas
3 batatas pequenas (cerca de 350 grs)
4 dentes alho, picados
sal
2 beringelas médias (cerca de 400 grs)
125 ml azeite (ou mais, se necessário)
50 grs manteiga vegana
3 colheres sopa iogurte V natural ou sour cream
harissa, a gosto
1 limão, cortado em 4 gomos longitudinais

*Harissa é um condimento picante característico da cozinha norte-africana, sobretudo da marroquina e tunisina. Pode ser encontrada em molho ou pasta e é feita de malagueta e pimento vermelho, contendo muitas vezes cominhos, coentros e alho.

Coloque o grão numa caçarola e cubra com caldo de vegetais ou água. Junte o raminho de tomilho e deixe levantar fervura. Adicione as batatas às fatias e 3 dentes de alho cortados ao meio. Tempere com sal e ferva 15 minutos. Entretanto, corte as beringelas em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Pique o dente de alho que resta e misture com as folhinhas de tomilho e o azeite. Pincele as fatias de beringela e grelhe 7-8 minutos de cada lado, pincelando novamente se necessário. Vire uma vez. Para o puré de grão, remova o tomilho, escorra o grão e reduza a puré, com um esmagador manual. Acrescente a manteiga e o iogurte. Corrija o tempero. Coloque 6 fatias de beringela num prato de servir aquecido e coloque uma colherada de puré em cada. Pincele as restantes fatias com um pouco de harissa e coloque a sobrepor as outras, formando sanduíches, três por cada pessoa. Sirva com puré. Acompanhe com limão (para temperar à medida que se come) e uma salada.

Caril de Grão

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de sésamo
3 dentes de alho
gengibre ralado
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de açafrão das Índias
¼ de colher de chá de cominhos
1 colher de chá de tahine
1 dl de caldo de legumes
2 dl de leite de coco
Sal q.b.
Coentros
ananás

Preparação
Saltear o alho e o gengibre na mistura de óleos. Juntar as especiarias e o tahine.
Saltear o grão. Acrescentar o caldo e temperar de sal. Deixar levantar fervura e juntar o leite de coco. Ferve mais uns minutos para engrossar o molho. Desligue o lume e adicione o ananás.
Servir com arroz basmati cozido em água temperada de sal com 2 vagens de cardamomo.
Polvilhar com coentros frescos picados finamente.

Grão estufado com legumes doces

Ingredientes

Grão já cozido
Cebolas
Cenouras
Abóbora
Azeite
Açafrão ou caril
Sal e vinagre de ameixa

Preparação:
Salteie no azeite um pouco de alho picado e pitada de açafrão ou caril.
Junte os legumes cortados em pedaços médios e um pouco da água do grão.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Tempere com pitada de sal e vinagre de ameixa.
Junte o grão e envolva bem.
Engrosse o molho com farinha de araruta ou amido de milho.
Polvilhe com coentros ou cebolinho picados.

Acompanhar com:

Massa em espirais com ervas aromáticas:
Coza a massa, escorra e salteie num pouco de azeite, sal, shoyu e ervas aromáticas.

Com couve escaldada e cenoura cortada muito fina e salteada em pouco azeite e temperada com uma pitada de sal shoyu e raspa de limão.

Fonte

Grão-de-bico com tofu e couve-branca

Ingredientes:
500 g de grão-de-bico demolhado cerca de 12h
200 g de tofu cortado às lascas
1 couve-branca laminada
1 dente de alho picado
1 cebola picada
azeite extra-virgem q.b.
sal integral q.b.
1 ramo de salsa fresca cortada

Preparação:
Lava o grão-de-bico e coze-o numa panela de pressão com um pouco de sal. Reserva.
Aloura o alho e a cebola no azeite e junta a couve com um pouco de água de cozedura do grão. Quando amolecer junta o tofu e o grão-de-bico. Envolve bem, deixa cozinhar um pouco, polvilha com a salsa e serve.

Incursões culinárias vegetarianas II

Guisado de Couve, Lentilhas e Grão com Leite de Côco

Ingredientes:
Azeite
1 folha de louro
Couve branca ripada
Couve roxa ripada
1/2 tomate
Alho em pó
2 colheres de sopa de polpa de tomate
50 ml. de cerveja
2 colheres de sopa de lentilhas
50 ml.de leite de côco
Erva Doce
1 ramo de salsa
Água q.b.
1 Lata de grão pequena

Preparação
Fazer um refogado de azeite, louro, tomate e alho em pó. Adicionar as couves, polpa de tomate, salsa, lentilhas e um pouco de cerveja e deixar cozinhar. No fim adiciona-se o leite de côco, um pouco de erva doce e o grão. Deixar apurar bem e se necessário colocar um pouco de água.

Fonte

Penne ao sugo com almôndegas de grão de bico

Ingredientes:
400g de penne

Almôndegas de grão
250g de grão-de-bico
1 cebola grande picada
3/4 de cháv/xícara de salsinha bem picada
3 dentes de alho amassados
1 batata média crua ralada fina
1 colheres de chá de cominho em pó
1 e 1/2 colher de chá de pimenta síria ou do reino
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Molho ao Sugo Italiano
5 tomates sem casca
1 dente de alho amassado
2 colheres sopa de manjericão
orégano
açúcar
sal
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
polpa de tomate

Preparação
Penne
Cozer 'al dente com água e sal


Molho
Numa panela, coloque o azeite e deixe-o em fogo médio de 30 segundos a 1 minuto.Depois coloque o alho e mexa até dourar. Coloque a polpa de tomate, em seguida, os 5 tomates restantes. Deixa-o ferver por 3 minutos com a tampa fechada (mexendo sempre). Adicione o manjericão e deixe ferver por 5 minutos com a tampa fechada, mas, mexendo a cada 30 segundos. Coloque o sal e o açúcar à gosto. Se preferir, adicione uma pitada de orégano.


Almôndegas
Lave os grãos de bico e deixe-os de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Com a ajuda de um pano, retire a pele dos grãos de bico e passe cru no processador. Junte os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misture bem. Faça os bolinhos com as mãos. Asse em forno quente.

Coloque as almôndegas em cima do penne e deite o molho.
Sirva com manjericão e oregano picadinhos.

Caril de Grão-de-bico com Cuscuz

Ingredientes:
Cuscuz, 200 gramas
Óleo, 1 colher de sopa
Cebolas, 2 picadas
Alhos, 4 dentes
Cebolas, 1 aos gomos
Pimento vermelho, 1 às tiras
Malagueta, qb
Sal, 1 colher de chá
Curcuma ou açafrão, 1 colher de chá
Cominhos moídos, 1 colher de chá
Coentros moídos, 1 colher de chá
Pimentão, colorau, 1 colher de chá
Tomate pelado, 1 lata das grandes, 440 g
Garam massala, 1 colher de chá, se não tiver não vem mal ao mundo
Grão-de-bico em frasco, 2 latas de 400 g

Preparação
Num tacho, aqueça o óleo e coloque as cebolas picadas e os alhos. Cozinhe em lume médio até ficarem macios. Junte as cebolas aos gomos e as tirinhas do pimento.
Junte a malagueta ou pimenta de caiena, o sal, o açafrão ou curcuma, o pimentão, os cominhos e os coentros. Mexa durante um minuto.
Junte o grão-de-bico. Retire o umbigo aos tomates e ponha no tacho junto com o molho da lata. Deixe cozinhar por tapado 20 minutos, ou até que os tomates se desfaçam, Junte a garam massala, rectifique os temperos e deixe estar mais 10 minutos.
Acompanhe com os cuscuz cozidos com tomilho.

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