Sal disfarçado, faz bem ao coração!

Boa dica para temperar alimentos. Sem o uso do sal, o coração agradece!

Bata no liquidificador:

1 colher (chá) de manjericão fresco
1 colher (chá) de orégãos seco
1 colher (chá) de raspa de limão

(pode optar por fazer uma quantidade maior de uma só vez e acondicionar num pote de tempero para usar durante a semana)



Essa mistura, triturada no liquidificador, substitui o sal e pode temperar qualquer alimento. Fica uma delícia! Experimente!

fonte fazmuitobem


Especiarias e Ervas Aromáticas e Temperos [clique aqui]

• Usar ervas aromáticas para temperar os alimentos, em vez do sal;
• Preparar marinadas com legumes, vinho e ervas aromáticas para temperar os alimentos;
• Reduzir gradualmente o uso de sal no tempero para se habituar ao sabor;
• Usar um medidor (colher de chá, colher de café) para o sal utilizado;
• Não colocar o saleiro na mesa para evitar tentações;
• Não utilizar ou reduzir o sal dos acompanhamentos (arroz, massa, etc.);
• Evitar comprar legumes enlatados ou pré-confecionados;
• Evitar comprar refeições pré-confecionadas;
• Se comprar legumes, leguminosas enlatados, passe por água para eliminar algum sal;
• Evitar o consumo de aperitivos ricos em sal (batatas fritas, amendoins salgados, etc.);
• Verificar sempre o conteúdo de sal dos alimentos processados e escolher alimentos pobres em sal (ex. cereais de pequeno almoço)

Gomásio ou Gersal [clique aqui]


 Pode usar flor-de-sal, sal marinho ou rosa        
Gomásio ou Gersal, um nutritivo substituto do sal



Sal Condimentado!

Ingredientes Desidratados
Alho
Cebolinha
Pimenta Rosa ou preta
Alecrim
Açafrão
Mangericão
Oregãos
Salvia
Pimenta
outras especiarias
Sal marinho grosso

Preparação
Coloque um punhado de cada ingrediente(a gosto) no liquidificador e bata. Reserve os ingredientes batidos num recipiente Acrescente o sal aos ingredientes e misture. Guarde em local seco e fresco.
Pode fazer as misturas que mais gostar.

Panko

Panko(japonês) é uma variação de pão ralado/farinha de rosca, um farelo mais crocante e granulado. É muito simples de fazer:

Passe pelo processador, com a lâmina de ralar, várias fatias de pão de forma. Leve ao forno aquecido a 150º C, 6 a 8 minutos, não deixe dourar, apenas ficar crocante.

Use sobre assados, grelhados, saladas, legumes cozidos e gratinados.
Excelente para dar liga em burguers, almôndegas, croquetes... 

Dicas

- Para ter um panko branquinho use pão sem a casca, se preferir mais escuro, acrescente a casca do pão ou mesmo pão integral;
- Você pode inovar misturando o panko com: "orégãos, azeite e sal" ou "alho frito, azeite e salsa" ou o que mais a imaginação mandar.
- Pode congelar e conserva até +- 3 meses.

fonte fromourhometoyours

Petisco de grão de bico

Receitas Regionais Portuguesas

Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegan

...  Frito

grão seco q.b.
água q.b.
sal q.b.
piripiri em pó q.b.
pimentão doce q.b.
azeite ou óleo vegetal q.b.

Compre grão seco (não pode ser enlatado ou em frasco, sem de ser mesmo grão seco de pacote) e coloque-o de molho em água abundante e deixe ficar demolho por 24 horas.
Após este tempo retire o grão da água e escorra-o bem. Coloque-o num recipiente e tempere-o com sal, piripiri em pó e pimentão-doce, deixando tomar sabor por 1:30 hora.
Coloque um pouco de óleo numa frigideira (só o suficiente para tapar o fundo da frigideira), deixe aquecer e junte o grão, mexa frequentemente até que este adquira um tom opaco e brilhante, uma cor dourada escura e se apresente estaladiço (vá provando o grão à medida que o vai fritando para verificar se está pronto, deve demorar cerca de 5 minutos). Escorra o grão do óleo e coloque-o sobre papel absorvente. Disponha-o sobre um prato de servir e rectifique o sal e o piripiri.



... salgado e assado com azeite e zattar da nossa Amiga Marli

3 xícaras de grão de bico cozido (al dente)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de zattar (*tempero Árabe)
sal

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e coloque numa assadeira grande.
Asse em formo médio, misturando de vez em quando, até secar bem. 

(*)
Zattar
2 colheres de sopa de Sumagre(pode substituir por raspas de limão)
2 colheres de sopa de gergelim moído
1 colher de sopa de gergelim inteiro e tostado
1 colher de sopa de tomilho fresco (só as folhinhas)
1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca picada
1 colher de sobremesa de orégãos fresco


Misturar bem todos os ingredientes. Pronto.




... Assado
Sugestão diferente para usar em saladas com vegetais ou 'Pasta' ou simplesmente como Aperitivo.
Ingredientes
500 g de grão de bico cozido
2 colheres chá de cominho em pó
2 colheres chá de pimenta vermelha em pó
2 colheres sopa de azeite

Preparação
Pré-aqueça o forno a 220º C.
Misture todos os ingredientes.
Espalhe dentro de uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos, até estarem crocantes.
Se não estiverem crocantes, volte a colocar no forno por mais 5 a 10 minutos.
Polvilhe com mais sal e deixe esfriar.
Delicie-se.

Adaptada do blog saudesemgluten





Menu Vegano

... Salgado ou Doce

Ingredientes
grão de bico
sal marinho moido ou gersal q.b.
ou
açúcar mascavo q.b.

Preparação
Demolhar, durante algumas horas, em água fria o grão de bico até inchar. Escorrer e secar num pano de cozinha.
Fritar em óleo bem quente até que fiquem dourados e venham ao de cima.
Escorrer em papel absorvente e temperar metade com sal ou gersal e/ou com açúcar.

Molho e Pasta de piri-piri

pasta feita com os alhos, colorau, pimenta, o sal, a massa de pimentão, orégãos e o piri piri

Pasta de Piri-Piri

Por cada 50g de malaguetas utilize um dente de alho, qb de sal e meia folha de louro sem nervuras. Ponha tudo num copo misturador, cubra com azeite virgem e triture até obter uma pasta. Caso ache a pasta demasiado espessa acrescente um pouco de azeite até obter a consistência desejada. Verta para um frasco de vidro com tampa e procure que a mistura fique coberta por dois ou três milímetros de azeite. Deixe passar uma semana antes de utilizar, para que apure devidamente.

tudoquebonito

Molho de Piri-Piri em Azeite

Num frasco esterilizado, coloque umas pedras de sal, dois ou três dentes de alho esmagados e com casca (optativo), uma lâmina de casca de limão sem a parte branca (igualmente optativo) e a quantidade de malaguetas desejada (corte algumas ao meio para reforçar o paladar). Cubra tudo com azeite de boa qualidade e feche. Guarde durante duas semanas,antes de servir, agitando de vez em quando. Deixe sempre um dedo de azeite acima das malaguetas, acrescentando um pouco de azeite sempre que necessário. Este procedimento evita que o molho se estrague, como aconteceria se as malaguetas estivessem em contacto directo com o ar.

Como marinar Tofu/Seitan/Pts

• Espremer bem e retirar a água do tofu com papel de cozinha ou um pano;

Cortar em fatias ou pedaços e deixar marinar;

Quanto mais horas marinar mais absorve os temperos;

Depois é só grelhar, estufar ou panar;

Se grelhar, aproveite a marinada para cozinhar ou aquecida e sirva com o Tofu/Seitan/Pts;

A Marinada pode ser congelada;

Pode guardar o Tofu/Seitan/Pts marinado no frigorífico;

Pode congelar o Tofu/Seitan/Pts na marinada.

A nossa Sugestão: Deixe a marinar de véspera!

       Mais dicas Clique Aqui

Aprenda a marinar a comida num saco plástico ou num frasco, os condimentos ligam todos muito melhor ao ingrediente principal.

Num saco de plástico daqueles transparentes para congelar coloque uma cebola cortada em oitavos, 4 dentes de alho picados, 1 limão espremido.
Misturar tudo muito bem e meter no frigorifico durante umas 2 horas no minimo a marinar.
O saco plástico vira-se do avesso, lava-se e fica pronto para uma próxima marinada.

Pode colocar os mesmo ingredientes no frasco.



※ Vinha d'Alhos
Vinho branco/tinto, vinagre, alho, louro, segurelha/coentros/salsa/cominhos, colorau, sal e pimentas

OU
Sumo de limão ou vinagre ou vinho, azeite ou outro óleo vegetal, condimentos/temperos/especiarias a gosto.

Agite para misturar tudo e deixe marinar no frigorífico, pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro.

●○●Pode congelar na marinada●○●

A congelação do tofu altera drasticamente o seu aspecto e textura, embora possa ser congelado. Nesse caso deve ser espremido após descongelação para libertar o excesso de água.

OU

Misturar bem:
Shoyu
Alho em pó
Gengibre fresco ou em pó
Coentros picados
Oregões
Rodelas/Sumo de laranja por cima
Rodelas/Sumo de limão por cima
Funcho
Aipo
Cebolinho

Bater no liquidificador manjericão com azeite, sumo/suco de limão e sal.

Misture tudo. Adicione o Tofu/Seitan/Pts e deixe marinar.

OU

alho picado (4 dentes de alho)
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de shoyu
salsa, coentros ou outras ervas aromáticas

OU

1/4 cháv/xícara (chá) de vinagre de manjericão
1/3 cháv/xícara (chá) de shoyu
2 colheres (chá) de pimenta calabresa em flocos
1 colher (chá) de alho desidratado (ou 2 dentes fresco bem amassados)
1 colher (chá) de orégãos desidratado
Mix de pimentas a gosto
Fio de azeite

OU

Sumo/suco ou sumo de limão ou laranja
Molho de soja
Orégãos
Pimenta

OU

2 c sopa de shoyu
1 c sopa de óleo
1 c chá de mostarda tipo dijon
alho e ervas finas/de provence (ou mistura de ervas secas)

Misture tudo. Adicione o Tofu/Seitan/Pts e deixe marinar.

OU

A sugestão da Ana Ceregatti - Nutricionista
 Corte o tofu em cubinhos e regue-os com shoyu (use uma quantidade suficiente para cobrir parte dos cubinhos). Rale gengibre fresco e salpique cheiro verde (ou qualquer outro tempero fresco).

Marinada do PapaCapim

1cs de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho ralados
3cs de molho de soja (shoyu)
2cs de suco de limão
1cs de melado, açúcar mascavo ou xarope de agave (usei geleia natural-sem açúcar-de figo)
2cs de água

Misture todos os ingredientes da marinada e reserve. Esprema o tofu entre as mãos para retirar o máximo de água possível e corte em cubos pequenos. Cubra o tofu com a marinada, misture bem e deixe descansar

 

Como hidratar PTS/PVT?


Uma das principais e mais importantes etapas na preparação de pratos feitos com a proteína texturizada de soja está na hidratação. É nessa etapa que está todo o segredo para que a PVT fique apta a absorver bem o tempero e, assim, você consiga preparar um prato saboroso.

Veja a seguir como hidratar a PVT corretamente. Esse procedimento serve tanto para a proteína de soja graúda como para a granulada.


1 chávena/xicara de PVT/PTS
água a ferver para cobrir

Colocar a PVT/PTS num recipiente (pirex) e cobrir com a água fervente.
Deixe a PVT/PTS de molho durante a noite para absorver a água.
Escorrer a PVT/PTS numa peneira (tipo escorredor de macarrão), retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira.

Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moída.


OUTRAS DICAS & SEGREDINHOS

Para a PVT/PTS ficar saborosa, depois de espremer muito bem, tempere de um dia para outro somente com alho, shoyu, pouco sal uma folha de louro e se gostar, vinagre de maçã. Não coloque tempero que fermente, cebola, ou temperos verdes, salsa, oregãos, por ex. Quando for fazer, então acrescente o que quiser.
Assim fica curtida e com gostinho especial. Neste pre tempero pode ficar na geladeira, tomando gostinho 3 a 4 dias; depois de hidratar, ferver, passar pela água fria, espremer bem e então tempere ou pre tempere; ferva água, coloque a hidratar a soja, esprema umas boas gotas de limão junto nesse processo, depois lave, esprema bem tirando a água e refogue com tempero normal: alho, cebola, caldo de legumes, tomate.
Fica óptimo e dá para usar em receitas como recheio de panqueca, pastel, lasanha...


Dica da Leide Fuzeto Gameiro:

Eu fiz várias experiências e cheguei a uma receita básica, que serve para vários pratos:
- ferva por uns 3 minutos, deixe esfriar e esprema
- enquanto espreme vai desfiando grosseiramente (ela deverá estar mole)
- tempere com shoyu, noz moscada, orégano, cheiro verde e o que mais curtir (se nao gostar de shoyu, coloque sal)
- junte polvilho azedo e e vá misturando devagar, mexendo com as maos (deve ficar bem polvilhada)
- frite bastante alho picadinho na frigideira anti aderente e junte a pts, deixe dourar, mexendo sempre porque gruda
Você pode comer assim mesmo ou usar para fazer comida chinesa, levar ao forno com batatas cozidas ou mandioca, com creme de cebola e o que mais a imaginaçao deixar! Fica uma delícia, o polvilho cria uma pele grudenta, muito bom! Espero que goste!

Clique aqui:

Receitas com Tofu

Receitas com Seitan

Receitas com Soja

Temperos para Saladas!

Verão! Calor! Saladas! Temperos!

Tempero italiano

200 ml azeite
2 Colheres de sopa de vinagre (o que preferir)
2 Colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de mostarda em pó
1/4 colher de chá de paprika
1/2 colher de chá de oregãos
1/8 colher de chá manjericão
1 dente de alho, esmagado

Combinar todos os ingredientes num recipiente com tampa.
Envolver bem e refrigerar por 2 horas.
Voltar a agitar antes de utilizar.

fonte: Produtos veganos


Molho italiano básico

Ingredientes:
1 colher de azeite extra virgem
1 colher de vinho tinto
1 colher de azeite balsâmico
1 dente de alho picadinho
sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Misture todos ingredientes em um recipiente e sirva quando for degustar uma salada (não tem segredo o mais simples de todos os molhos).


Molho italiano II

Ingredientes:
80 ml de azeite de oliva extra virgem
60 ml de vinho branco ou tinto
30 ml de azeite balsâmico
1/2 cebola triturada
1 dente de alho amassado
1/2 colher (chá) de orégano
4 alcaparras
sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:
Descasque e amasse grosseiramente a cebola e o dente de alho.
Triture os grãos de pimenta-do-reino.
Em um recipiente coloque o vinho, azeite e sal.
Acrescente a pimenta-do-reino, o orégano, a cebola e o alho amassado. Vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva emulsionando o molho com um garfo ou batedor.
Coloque em um vidro e deixe descansar por 4 horas depois transfira para um recipiente de sua escolha.
Sirva com salada verde ou de sua preferência .


Molho italiano III

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de cebola triturada
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de vinagre ou limão
1 xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de ketchup
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (chá) de pimenta e orégano

Modo de preparo:
Misture todos ingredientes em um recipiente deixe marinar por alguns minutos, em seguida sirva como desejar.


Molho italiano Caesar

Ingredientes:
300 g de maionese vegana
1 colher de chá de mostarda em grão
4 colheres de sopa de caldo de legumes
1 colher de sopa de molho inglês Vegano (receita, clique aqui)
2 colheres de queijo parmesão ralado vegano(receita clique aqui)
2 colheres de sopa de mostarda dijon
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho inteiro
sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador em uma velocidade média por 3 minutos.
Sirva com salada de folhas ou carnes em geral.

Za'atar, Zahtar, Zaatar ou Zahatar

Fica óptimo em vegetais diversos e em molhos para saladas. Combina com batatas. Bom para marinadas.

6 colheres de sopa de orégãos desidratados
4 colheres de sopa de tomilho desidratado
1 e 1/2 colher de sopa de sumagre(pode substituir por raspa de limão)
1 colher de chá de pimenta da jamaica (umas 6 inteiras)
1/4 de cháv de sementes de sésamo tostadas

Moer as ervas com o sumagre e a pimenta-da-jamaica até ficar pó. Junte o sésamo e misture.
Caso prefira pode amassar as ervas com as mãos, esfregando uma mão na outra, e passá-las por
Caso não tenha sumagre adicione raspa de limão na mistura antes de usar.

fonte

Como e onde armazenar especiarias

Especiarias

Worcestershire (molho inglês) vegano e caseiro

Ingredientes
2 xícaras de vinagre de maçã
1/2 xícara de shoyu
1/4 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de gengibre moído
1 colher de chá de sementes de mostarda moídas ou mostarda em pó
1 colher de chá cebola em pó
1 dente de alho amassado
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva em fogo médio-alto até que reduza à metade (cerca de 20 minutos). Coe e deixe esfriar completamente antes de usar. Pode ser guardado em geladeira por até 3 meses.

Dica da Renata VegVida: 
- Adicionar cravo-da-índia em pó  

Receita original da Martha Stewart

Temperos

CURRY INDIANO
½ colh. (sopa) de cardamomo (semente)
½ colh. (sopa) de pimenta vermelha em pó
canela a gosto
cominho a gosto
gengibre em pó a gosto
¼ colh. (sopa) de feno grego (semente de erva-doce)
¼ colh. (sopa) de noz moscada
¼ colh. (sopa) de pimenta do reino
¼ colh. (sopa) de curcuma


TEMPERO SÍRIO (zaatar caseiro)
200 gr de orégano em pó
300 gr de farinha de trigo
150 gr de gergelim
20 gr de ácido cítrico
200 gr de coentro em pó
50 gr de colorau
80 gr de sal


CHILI MEXICANO
3 colh. (sopa) de pimenta calabresa
1 colh. (sopa) de cominho
1 colh. (sopa) de coentro em pó
2 colh. (sopa) de alho em flocos
1 colh. (sopa) de cebola em flocos
½ colh. (sopa) de cravo em pó
1 colh. (sopa) de orégano
1 colh. (sopa) de pimenta da Jamaica


ERVAS DE PROVENCE (França)
3 colh. (sopa) de manjerona
3 colh. (sopa) de tomilho
3 colh. (sopa) de segurelha
½ colh. (sopa) de manjericão
½ colh. (sopa) de alecrim
¼ colh. (sopa) de sálvia
¼ colh. (sopa) de feno-grego


TEMPERO MARROQUINO
3 colh. (sopa) de cominho
2 colh. (sopa) de páprica doce
1 colh. (sopa) de cúrcuma
½ colh. (sopa) de alho em flocos
½ colh. (sopa) de pimenta do reino
¼ colh. (sopa) de pimenta sálvia
¼ colh. (sopa) de pimenta caiena ou calabresa


TEMPERO PARA PIZZA (Itália)
1 colh. (sopa) de orégano
1 colh. (sopa) de tomilho
1 colh. (sopa) de manjericão


TEMPERO BAIANO
1 colh. (sopa) de cominho
½ colh. (sopa) de coentro em pó
½ colh. (sopa) de cúrcuma
½ colh. (sopa) de pimenta do reino
¼ colh. (sopa) de pimenta vermelha em pó
1 colh. (sopa) de orégano


SAL TEMPERADO
3 colh. (sopa) de sal
¼ colh. (sopa) de louro em pó
¼ colh. (sopa) de tomilho
¼ colh. (sopa) de alecrim
¼ colh. (sopa) de orégano