Sal disfarçado, faz bem ao coração!

Boa dica para temperar alimentos. Sem o uso do sal, o coração agradece!

Bata no liquidificador:

1 colher (chá) de manjericão fresco
1 colher (chá) de orégãos seco
1 colher (chá) de raspa de limão

(pode optar por fazer uma quantidade maior de uma só vez e acondicionar num pote de tempero para usar durante a semana)



Essa mistura, triturada no liquidificador, substitui o sal e pode temperar qualquer alimento. Fica uma delícia! Experimente!

fonte fazmuitobem


Especiarias e Ervas Aromáticas e Temperos [clique aqui]

• Usar ervas aromáticas para temperar os alimentos, em vez do sal;
• Preparar marinadas com legumes, vinho e ervas aromáticas para temperar os alimentos;
• Reduzir gradualmente o uso de sal no tempero para se habituar ao sabor;
• Usar um medidor (colher de chá, colher de café) para o sal utilizado;
• Não colocar o saleiro na mesa para evitar tentações;
• Não utilizar ou reduzir o sal dos acompanhamentos (arroz, massa, etc.);
• Evitar comprar legumes enlatados ou pré-confecionados;
• Evitar comprar refeições pré-confecionadas;
• Se comprar legumes, leguminosas enlatados, passe por água para eliminar algum sal;
• Evitar o consumo de aperitivos ricos em sal (batatas fritas, amendoins salgados, etc.);
• Verificar sempre o conteúdo de sal dos alimentos processados e escolher alimentos pobres em sal (ex. cereais de pequeno almoço)

Gomásio ou Gersal [clique aqui]


 Pode usar flor-de-sal, sal marinho ou rosa        
Gomásio ou Gersal, um nutritivo substituto do sal



Sal Condimentado!

Ingredientes Desidratados
Alho
Cebolinha
Pimenta Rosa ou preta
Alecrim
Açafrão
Mangericão
Oregãos
Salvia
Pimenta
outras especiarias
Sal marinho grosso

Preparação
Coloque um punhado de cada ingrediente(a gosto) no liquidificador e bata. Reserve os ingredientes batidos num recipiente Acrescente o sal aos ingredientes e misture. Guarde em local seco e fresco.
Pode fazer as misturas que mais gostar.

Pasta de pimentão doce com berinjela

Ingredientes
1 kg de berinjela com casca
100 g de azeitona preta grandes
200 g de cebolas picadas
1 lata de pimentão doce
1 copo de vinagre
1 colher de sal
100 g de alho fatiado
100 ml de azeite

Em óleo, frite a cebola e um pouco de alho com o sal. Depois, acrescente a berinjela em cubinhos, o pimentão doce e o restante dos ingredientes sucessivamente, em fogo alto.
Depois de cozido, desligue o fogo e coloque a mistura em um frasco com os 200 ml de azeite para conservar.
Pode ser consumido como patê com torradas de pão.
Outra ideia é para usar como recheio com azeitona preta e folhas de salsinha.

Temperos para Saladas!

Verão! Calor! Saladas! Temperos!

Tempero italiano

200 ml azeite
2 Colheres de sopa de vinagre (o que preferir)
2 Colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de mostarda em pó
1/4 colher de chá de paprika
1/2 colher de chá de oregãos
1/8 colher de chá manjericão
1 dente de alho, esmagado

Combinar todos os ingredientes num recipiente com tampa.
Envolver bem e refrigerar por 2 horas.
Voltar a agitar antes de utilizar.

fonte: Produtos veganos


Molho italiano básico

Ingredientes:
1 colher de azeite extra virgem
1 colher de vinho tinto
1 colher de azeite balsâmico
1 dente de alho picadinho
sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Misture todos ingredientes em um recipiente e sirva quando for degustar uma salada (não tem segredo o mais simples de todos os molhos).


Molho italiano II

Ingredientes:
80 ml de azeite de oliva extra virgem
60 ml de vinho branco ou tinto
30 ml de azeite balsâmico
1/2 cebola triturada
1 dente de alho amassado
1/2 colher (chá) de orégano
4 alcaparras
sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:
Descasque e amasse grosseiramente a cebola e o dente de alho.
Triture os grãos de pimenta-do-reino.
Em um recipiente coloque o vinho, azeite e sal.
Acrescente a pimenta-do-reino, o orégano, a cebola e o alho amassado. Vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva emulsionando o molho com um garfo ou batedor.
Coloque em um vidro e deixe descansar por 4 horas depois transfira para um recipiente de sua escolha.
Sirva com salada verde ou de sua preferência .


Molho italiano III

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de cebola triturada
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de vinagre ou limão
1 xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de ketchup
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (chá) de pimenta e orégano

Modo de preparo:
Misture todos ingredientes em um recipiente deixe marinar por alguns minutos, em seguida sirva como desejar.


Molho italiano Caesar

Ingredientes:
300 g de maionese vegana
1 colher de chá de mostarda em grão
4 colheres de sopa de caldo de legumes
1 colher de sopa de molho inglês Vegano (receita, clique aqui)
2 colheres de queijo parmesão ralado vegano(receita clique aqui)
2 colheres de sopa de mostarda dijon
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho inteiro
sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador em uma velocidade média por 3 minutos.
Sirva com salada de folhas ou carnes em geral.

♥ Corações ♥ de tofu panados no forno

Receita adaptada de "Cinco Quartos de Laranja"

Ingredientes:
tofu
30 g de pão ralado
20 g de queijo parmesão vegano ralado (*)
2 g de gengibre em pó ou fresco picadinho
1 colher de chá de pimentão doce
0,5 dl de leite vegetal
sal
pimenta preta

Com um cortador de bolachas em forma de coração marcar o tofu e cortar.
Numa taça misturar o pão ralado, o queijo, o gengibre e o pimentão doce. Mexer.
Temperar os corações de tofu com sal e pimenta preta a gosto. Passá-los pelo leite e depois pela mistura de pão ralado.
Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC até alourarem.
Servir o tofu com o arroz de ervas mediterrânicas e espargos.

Arroz de ervas mediterrânicas e espargos
Ingredientes:
200 g de arroz com ervas (*)
 1 molho de espargos
50 g de alho-francês sem rama
1 cebola pequena
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
8,5 dl de água dos espargos
sal q.b.
(*) Ervas Mediterrânicas (alecrim; carqueja; coentros; hortelã; urtiga; orégãos; poejo; salsa) ou Ervas Finas (manjericão, o orégano,o tomilho, a manjerona, o alecrim e a sálvia)

Lavar e limpar os espargos. Colocá-los numa taça e regar com água a ferver.
Deixar ficar durante 5 minutos. Retirar os espargos e reservar a água.
Colocar num tacho o azeite e o alho picado. Levar ao lume e deixar frigir um pouco.
Adicionar a cebola picada. Deixar refogar até a cebola quebrar. Juntar o alho-francês cortado em rodelas finas e mexer. Adicionar o arroz e mexer.
Regar com o caldo de espargos. Cortar as pontas dos espargos e reservar.
Cortar os talos em pequenas rodelas e juntar ao arroz. Temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.
Antes de retirar o arroz do lume, adicionar as pontas dos espargos abertas ao meio.
Servir o arroz com os panados de tofu.


Parmesão Vegano
100g de pão ralado.
100g de tofu triturado
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amêndoas moídas
1 colher de sopa de azeite
sal

Mistura tudo muito bem.

Massa ou Pasta de Pimentão Caseira

Ingredientes:
3 Pimentos Vermelhos grandes(pode usar verdes e amarelos)
Alho picado q.b. (opcional)
Azeite
Sal marinho


Preparação:

1- Lave os pimentos seque-os e cote ao meio, limpe-os do pé e pevides.

2- Numa panela de cozimento a vapor ponha agua sem tocar na grelha e deixe ferver, em seguida
baixe o lume para médio. Coloque os pimentos cortados com a parte do interior virada para cima. Feche
a panela com a tampa. No meio do cozimento volte os pimentos para baixo (para não acumular agua).

3- Deixe cozer por volta de 40 a 50 minuto, dependendo da panela e da grossura dos pimentos
em lume médio. Estão prontos quando a pele fina exterior começar a querer descolar-se.

4- Apague o lume e retire. Seque bem com uma toalha de cozinha e coloque-os em cima de uma grelha de bolos, de vez em quanto pressione com a toalha, e vire ate retirar praticamente toda a agua.
Fiz esse processo por três horas (também pode deixar de um dia para o outro).

5- Coloque os pimentos cortados em pedaços e ponha no processador de alimentos, com um pingo de
azeite. Depois retire e pese na balança, por cada 80gr de pasta uma colher rasa de chá de sal. Coloque
de novo a pasta no processador adicione o sal e triture um pouco. A textura fica ao seu gosto.

6- Ponha em frascos esterilizados com um pouco de azeite por cima para não criar bolor. Guarde
no frigorífico.



Nota: Escolha pimentos maduros mas de apresentação impecável. Os melhores são os mais doces.
È preferível usar frascos mais pequenos ao invés de um grande, para prevenir a oxidação, cada vez que é usado repõe-se a camada de azeite se necessário.

Batatas assadas fatiadas

Adaptada de confrariadoschefs.com 

 3 batatas médias
6 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
3 ramos de tomilho
Sal e pimenta do reino.

Aromatize o azeite com o alho, sem dourar. Reserve.

Pode fazer com as batatas descascadas ou não. Faça lâminas bem finas das batatas, com no máximo 2mm de espessura. Pode usar um aparelho tipo mandolim ou processador para fatiar.

Faça pilhas de batatas usando formas de muffins ou um tabuleiro comum. Com um pincel, unte a forma que vai usar com o azeite aromatizado, e comece a montar as pilhas com as lâminas de batatas, sobrepondo-as e pincelando com o azeite aromatizado cada camada, até que fique com 5-6 cm de altura, ou que chegue ao bordo da forma de muffin. Tempere com um pouco de sal e pimenta entre as camadas.
Quando todas as pilhas estiverem prontas, regue com mais um pouquinho de azeite aromatizado, sal e pimenta e desmanche os raminhos de tomilho sobre as batatas.

Asse em forno pré aquecido a 180 graus, por cerca de 30-40 minutos, até que as batatas estejam com as bordas douradas.


Roasted Potato Stacks

Alho em cubos(?)

Utilize formas para gelo e depois de processar/triturar o alho, deite nas formas e congele. Pode também fazer uma pasta de alho temperada.



Retire das formas e guarde no congelador/freezer.

Pronto a usar para as suas receitas.

Fonte

Batata Assada

1 batata grande
Algumas folhas de escarola cortadas em "julliene" (tiras finas)
1/2 tomate sem sementes cortado em cubinhos
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 colher de sopa generosa de requeijão cremoso
Sal, azeite e vinagre para temperar a salada
Um pouco de queijo ralado para decorar

Preparação
Pegue a batata e faça furos com um garfo em toda a extensão da batata.
 Embrulhe a batata em folha dupla de papel alumínio.
Coloque diretamente na grade do forno e asse por 1 hora e meia a 2 horas em fogo alto (280 oC)
Depois do tempo de forno, retire a batata, faça um furo para saber se está macia e cozida.
Faça um corte em cruz, bem profundo.
Aperte as extremidades da batata ainda quente para abrir o buraco.
Com um garfo amasse todo o interior da batata formando um purê, sem desmanchar a casca.
Adicione a manteiga e misture ao purê.
À parte tempere a salada ao seu gosto.
Coloque a quantidade de requeijão.  Por cima do requeijão deposite a salada em excesso, deixando cair dos lados da batata.
Decore com raspas de queijo ralado.
Decore com uma colher de requeijão. Sirva bem quente.

Adaptada

Pasta de Pimentão do Chef

Ingredientes:
Azeite q.b.
Sal integral q.b.
Pimento Vermelho q.b.

Preparação Crua:
1. Lave os pimentos primeiro, abra-os ao meio removendo o pé e as sementes. enxugue-os em panos e corte-os em tiras largas.
2. Dentro de uma peneira, cesto ou escorredor de plástico, colocam-se uma camada de pimento e bastante sal e assim sucessivamente, os pimentos vão deitar liquido que não se aproveita.
3. Após uma a duas semanas, quando os tomates estiverem prontos ficam finos, tipo desidratados e a pele fina exterior
começar a querer descolar-se.
4. Em seguida põem-se no processador de alimentos com um fio de azeite e uma (pitada de sal) se necessário ate ficar em pasta.
5. Guarda-se no frigorífico em frascos esterilizados de boca larga, e colocando por cima uma fina película de azeite.

Preparação Cozida:
1. Lave os pimentos primeiro, abra-os ao meio removendo o pé e as sementes.
2. Coza os pimentos em agua fervente ou asse, estão prontos quando a pele fina exterior começar a querer descolar-se.
3. Depois de muito bem escorridos, põem-se no processador de alimentos misturam-se com metade do peso e sal e um pouco de azeite para evitar o bolor.
4. Guarda-se no frigorífico em frascos esterilizados com os mesmos cuidados da massa de pimentão em cru.


Notas: Escolha pimentos maduros mas de apresentação impecável.
Os melhores são os mais doces.
É preferível usar vários boiões mais pequenos ao invés de um grande, para prevenir a oxidação, cada vez que é usado repõe-se a camada de azeite se necessário.

Atenção: Quando temperar o seitan, tofu, assados com esta massa, que esta já temperada, não será necessário adicionar tanto sal. Excelente para usar em pizzas.

Receita enviada pelo Chef Luís Filipe Casquinha

Pasta de alho

Alho descascado                                                                   Básico com sal

e temperos a gosto para adicionar  

500 g de alho picado
150 g de sal marinho

Triture o alho e depois misture o sal.

Com salsa/manjericão ou alfavaca e chilli

Junte a salsa, a alfavaca ou manjericão (cerca de 1 chávena/xícara de folhas limpas e secas) e 2 chillis.

Depois de tudo triturado, junte o sal.

#2


Ingredientes:
3 cabeças grandes de alho
4 colheres sopa de vinho Marsala/do Porto ou um bom vinho tinto ou branco, ou Rum
1/4 de chávena/xícara chá de água
2 colheres sopa de azeite
sal e pimenta do reino, moída na hora, a gosto


Preparação
 Retire os dentes da cabeça de alho, deixando-os com casca.
Lave bem os dentes de alho e acomode-os em uma pequena assadeira ou fôrma que possa ir ao forno.
Despeje o vinho e a água.
Cubra a assadeira com um papel alumínio, fechando-o bem para que o vapor não escape durante o cozimento.
Leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que os dentes estejam extremamente macios.
Retire os alhos do líquido do cozimento e aguarde esfriar.
- Esprema os dentes de alho (basta apertar um a um, delicadamente - ele vira uma pasta), retirando toda a polpa.
Termine de amassar com um garfo, se necessário.
Junte o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto.

Bater todos os ingredientes no liquidificador e conservar no frigorífico.

fonte da receita vegeftvega

Batatas assadas no forno com ervas e alecrim

Ingredientes
Batatas pequenas
salsa
coentros
alecrim fresco
colorau
sal
pimenta
azeite

Preparação
Lavar as batatas e colocar num pirex. Misturar o sal, salsa e coentros picados, um pouco de colorau e azeite e deitar por cima das batatas. Envolver muito bem as batatas neste molho. Junte o alecrim fresco.
Levar ao forno a assar.
Depois de assadas retirar para um prato e servir com o molho filtrado.

Batata com Alecrim e Tomilho

Roasted Potatoes with Lemon, Rosemary & Thyme

Batatas rústicas

Ingredientes
batatas
azeite extra virgem
alecrim fresco
sal condimentado, sal grosso ou flor de sal

Preparação
Lave bem as batatas, esfregando a casca (que será mantida) . Corte em rodelas ou ao comprido não muito finas. Coloque numa panela com água e leve para cozer até quase ficar mole. Escorra.
Num tabuleiro/refratário, disponha as batatas, pulverize o sal, o alecrim e regue com o azeite. Leva ao forno preaquecido até ficarem dourados.
Sirva como acompanhamento.

#2

Ingredientes
batata com casca
ramos Alecrim
dentes de alho inteiro
Sal a gosto

Preparação
Encha uma panela grande com água e cozinhe as batatas e os dentes de alho por aproximadamente 15 minutos. Depois de cozidas, corte em rodelas de 1 cm.
Frite em óleo bem quente (a 180ºc) até ficarem douradas e escorra em papel para fritura. Frite os ramos de alecrim e o alho separadamente e jogue sobre a porção de batatas.

Molho Agridoce

Ingredientes:
2 colheres sopa de shoyu
1 colher sopa de amido de milho
4 colheres sopa de açúcar amarelo/mascavado
1 dl de vinagre de vinho tinto
1 chávena de água

Preparação
Dissolva a farinha na água fria, junte o vinagre, o molho de soja e o açúcar. Leve a lume brando mexendo sempre. Deixe levantar a fervura e ferver mexendo durante 1 minuto. Retire do lume e sirva.




Ingredientes
1\4 de cháv/xícara de açúcar mascavo
1\2 cháv/xícara de açúcar branco
1\4 de cháv/xícara de sumo de laranja/abacaxi
1\4 de cháv/xícara de ketchup
1\3 de cháv/xícara de vinagre de arroz
1 pimentão vermelho
1\4 de cháv/xícara de shoyu
1 colher (sopa) de amido de milho
Preparação
Dissolva a maisena em 1 colher (sopa) de água fria. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até ferver e engrossar, espere esfriar e mantenha na geladeira.

Cantinho Vegetariano


Chinese Sweet and Sour Sauce


Sweet'n Sour Sauce


Vietnamese Sweet and Sour Sauce (Sốt Chua Ngọt)


Lucky Sweet and Sour Sauce

Batata assada com alecrim e espinafre

Ingredientes
6 batatas, cortadas em quatro pedaços
2 colheres (sopa) (25 g) de manteiga vegetal
2 dentes de alho, picados
1 colher (sopa) de alecrim fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 cháv/xícara (50 g) de folhas frescas de espinafre

Preparação
Preaqueça o forno a 200 ºC.
Numa assadeira, arrume as batatas em uma única camada. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho, e cozinhe até ficar só corado. Misture o alecrim e cozinhe só até começar a sentir o seu cheiro. Deite o molho de manteiga sobre as batatas.Tempere com sal e pimenta.
No forno preaquecido, asse a batata descoberta por aproximadamente 30 minutos, ou até que consiga espetá-la com um garfo. Tire a batata do forno e misture o espinafre. Retorna ao forno e deixe as batatas por mais 1 a 2 minutos, ou até que o espinafre murche.

Vinagre de maçã

Ingredientes

2 maçãs vermelhas picadas com as cascas
1 ramo de alecrim
1 ramo de manjericão
2 dentes de alho
1 pimenta vermelha
2 cravos da índia
2 pimentas da jamaica
1 garrafa de vinagre branco

Modo de preparo
Lave as maçãs e corte em cubinhos
Lave e seque os temperos verdes, retire a casca do alho mantendo os dentes inteiros
Lave a pimenta e a mantenha inteira sem retirar as sementes
Retire com cuidado a tampa do frasco de vinagre, retire meio copo do conteúdo
Reserve
Coloque todos os ingredientes e complete o frasco com o vinagre reservado, torne a fechar bem com a tampa retirada
Guarde em local escuro por cinco dias
Use em saladas

Cidra caseira:
Escolhe maçãs não muito maduras e corta-as em pedaços.
Espreme-as até obteres sumo que deverás verter para um jarro de vidro.
Tapa o jarro com uma luva cirúrgica. Abra bem a luva e coloca-a sobre a boca do jarro. Com o tempo, esta encher-se-á à medida que o gás carbónico for sendo libertado.
Ao fim de algumas semanas, seis, no máximo, retira a luva e transfere o líquido, já transformado em cidra, para outro recipiente de vidro com a boca mais larga e cobre com um pano branco bem limpo.
Deixa-o em repouso. Ao fim de 1 ou 2 meses podes usar o vinagre.

Informações Adicionais
Dica: para quem não gosta do gosto do vinagre de maçã, esta é uma opção gostosa , bonita e medicinal , pois o seu uso, devido aos ingredientes ajudara a prevenir o mau colesterol.
Beneficios do Vinagre Natural de Maçã

Batatas Assadas com Alho e Ervas

Ingredientes:
4 batatas tipo inglesas, grandes
4 quadrados de papel alumínio
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
fiozinho de azeite
sal a gosto
pimenta-do-reino ou calabresa a gosto
10 dentes de alho com casca

Preparo:
Lave bem todas as batatas, seque-as e embrulhe-as uma a uma com a casca nos quadrados de alumínio. Arrume as batatas sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em 200° por aproximadamente 30 minutos, virando-as de lado na metade do tempo de cozimento. Retire as batatas do forno e abaixe a temperatura para 180°. Desembrulhe as batatas e retorne à assadeira juntamente com os dentes de alho inteiros com as cascas. Asse por mais 15 minutos, virando as batatas de lado no meio do cozimento. Retire as batatas e desligue o forno. Espere alguns segundos e com a ajuda de um garfo (para não queimar as maõs) e uma faca, faça um corte longitudinal nas batatas. Espete o garfo no centro das batatas e gire-o, formando pequenas cavidades na polpa, de ambos os lados. Imediatamente coloque uma colher de sopa de manteiga dentro de cada batata e feche-as com um palito de dentes (ou segure as extremidades) até que a manteiga esteja derretida. Abra as batatas, acrescente um pouco de cada erva, sal, pimenta e azeite. Por fim, descasque os dentes de alho, e amasse-os com um garfo (estarão derretidos, como um purê, incrivelmente simples e deliciosos!), arrumando-os logo em seguida sobre o recheio das batatas. Regue com um fiozinho de azeite e sirva com assados ou salada.