Dar nova vida aos vegetais: Truque

Nem sempre conseguíamos consumir todos os vegetais e alguns acabavam por se deteriorar no frigorífico.

Para evitar esta situação vamos recorrer a um truque: quando começam a ficar "moles", devemos coloca-los, durante uma hora, em água bem fria, com uma batata crua, cortada em rodelas. Desta forma, ficam mais rijos e viçosos, e com muito melhor aspecto. Se ainda não conheciam, experimentem porque vão ficar surpreendidos com os resultados.

Dica do blog lobo-na-porta

Como preparar Tomates

Deve-se cortar o tomate na vertical quando se quer servir cru de forma a manter melhor a sua forma ( mesmo que eu admito que nunca faço isso ).
Quanto mais maduro o tomate mais açúcar ele tem, logo para saladas e outras preparações a cru é preferível tomates bem maduros.
Para cortar um pouco da acidez de um tomate cru, põe um pouco de sal em cima.
Ao cozinhar o tomate perde a sua acidez natural e torna-se mais adocicado, no entanto se tiveres pressa podes sempre adicionar um pouco de açúcar para contrabalançar a acidez.
Uma forma rápida de pelar um tomate é deitar este em água a ferver por uns segundos, vais ver que a pele salta num instante, podes também assar ou queimar a pele perto de uma chama ou brasas para sair.
Ao assar tomates é preferível untar estes num óleo, isso vai permitir eles manterem mais a sua forma ( por exemplo se fores fazer tomates recheados no forno ).
Tomate demora mais ou menos 10 minutos a cozinhar em lume médio, logo ao fazer um molho de tomate tempera este só no fim de forma a não ficar demasiado salgado.
Podes conservar durante um par de dias tomates crus já descascados mergulhando em água dentro do frigorífico.

Polpa ou Sumo de tomate pode ser bem conservada se esta for bem fervida com açúcar e guardado em frascos esterilizados de vidro.
Podes sempre aproveitar tomates para fazer uma bela compota de tomate ( é a minha favorita de longe


Como Congelar Tomates

Tomates são um daqueles frutos (mesmo que culináriamente falando é considerado um vegetal) que é incrivelmente versátil, podes usar em saladas, molhos, doces, bolos, pode ser comido cozinhado ou crú, é fantástico o que se pode fazer com um tomate.

Por isso mesmo o tomate é vendido em diversas formas e formatos, desde em latas, pulverizado em molhos, seco, etc mas nada bate um tomate fresco, no entanto por vezes temos demasiado tomates ou preferimos a qualidade e frescura de um tomate fresco, então de que forma é que podemos conservar o tomate no congelador e será que é indicado conservar no congelador?
SIM! Não existe problema nenhum, no entanto é bom seguir umas boas regras para congelar corretamente tomates.

Tomates não podem/devem ser guardados com a casca, dai que é importante pelar os tomates, podes fazer isso de diversas maneiras inclusive usar uma faca e descascar, mas a forma mais rápidas especialmente se tiveres vários tomates é….


Como Pelar Tomates
Primeiro olha para o tomate e descobre a cabeça (onde estava ligada a rama), agora vira ao contrário e faz um corte em cruz na pele, não queres um corte profundo só o suficiente para penetrar na pele.
Agora arranja duas tigelas grandes, uma vazia e outra com água com cubos de gelo, aquece água à parte.
Depois põe o tomate numa tigela e deita água a escaldar por cima até cobrir o tomate, espera uns 5 a 10 segundos (dependendo do tamanho do tomate), retira este com umas pinças ou colher e põe na água com o gelo, repete o processo com todos os tomates.
Vais ver que ao sair da água gelada que a pele do tomate sai sem problemas.

Como Preparar os Tomates
Agora escolhe como queres guardar os tomates, ao irem ao congelador eles vão ficar sempre mais moles (especialmente por causa do processo de congelação/descongelação), por isso tomates congelados só devem depois ser usados para cozinhados.

De qualquer forma podes guardar estes de várias formas:

Inteiros Pelados – Ideal para cozinhados rústicos com grandes pedaços de tomates, também é a forma mais rápida de preparar, guarda dentro de sacos de congelação com selo ou em caixas de plástico.
Triturado – Bom para molhos rústicos, também é rápido de preparar, só meter numa trituradora e já está, guarda dentro de caixas de plástico.
Sumo de Tomate – Põe os tomates numa máquina de fazer sumo (é preferível pelar mesmo não sendo preciso, porque a pele do tomate tem tendência a não passar bem por máquinas de sumo), bom para quando queres molhos mais delicados ou para acrescentar em sumos, guarda dentro de caixas de plástico.
Metades Limpos – Algumas pessoas e receitas pedem tomates sem grainhas, para isso corta o tomate pelado em dois e usa uma colher para raspar o interior liquido e as grainhas, guarda dentro de sacos de congelação com selo ou em caixas de plástico.
Cubos Limpos – Fazes como em cima tirando as grainhas e depois cortas em cubos, bom para praticamente todo o tipo de cozinhados com tomate, guarda dentro de sacos de congelação com selo ou em caixas de plástico.
Triturado Limpo – Depois de limpar de grainhas tritura, para um molho de tomate suave, guarda dentro de caixas de plástico.


Faça o seu próprio molho de tomate [clique aqui] e congele para futuras receitas.

Notas e Dicas
Nunca deves temperar os tomates, primeiro porque não sabes onde e para que vais usar esses tomates e também porque temperos com a congelação podem perder o seu sabor ou o seu sabor pode intensificar, por isso não vale a pena.

Usa caixas e sacos de congelação, esses garantem a qualidade e frescura, claro que podes usar qualquer saco, mas existem vantagens em usar os produtos especialmente feitos para o efeito.
Como a maioria dos vegetais congelados, estes nunca devem ser descongelados e voltados a congelar e devem ser consumidos num prazo máximo de 8 meses para terem a máxima qualidade, por isso não te esqueças de pôr as datas quando fores a congelar.

Não deixes tomates no frigorífico! Estes perdem muito do seu aroma quando refrigerados, não tem tempo para maturar e desenvolver o seu sabor, quando acharem que os tomates podem estar perto de ficar estragados, segue as indicações em cima e congela.
Quando guardares tomates cá fora põe estes com o caule virado para baixo, isto faz com que durem mais tempo (provavelmente porque o caule é o único ponto de entrada de ar e como tal o tomate está menos exposto ao ar).

Fonte blog iguaria

Dicas com Flocos de Aveia

*** "Natas" de aveia

Triturar 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água; Triturar, coar e usar. Fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água ou de leite de aveia.

Usar em todas as receitas, salgadas e doces(faço o strogonoff e quiches com estas natas) ou para substituir o Bechamel/Molho Branco.

Como fazer Gelo verde

Simples! 
Triturar e congelar: Couves, vegetais de folha verde, salsa, coentros, hortelã, aromáticas a gosto ... e usar em Sumos/Sucos, Smoothies, Batidos, Sopas, Molhos, gelados, sobremesas, doces, salgados. .. 

Mais sumo de limão

Já sabemos muitas técnicas para retirar mais sumo de um limão. Aquecer uns minutos no microondas ou rolá-lo numa superfície dura (ex.: bancada) fazendo alguma pressão. Mas esta técnica, comprovada em vídeo é demais e nunca me lembraria de fazer isto, cortar o limão longitudinalmente.
Ora vejam...

Truques para incluir legumes nos pratos preferidos dos seus filhos

A principal vantagem dos legumes é que todos têm cores muito atraentes. Se lhes der a forma certa, podem transformar-se em qualquer coisa! Damos-lhe algumas ideias.

Os legumes são óptimos para a saúde dos mais novos, pois são bons para prevenir doenças, aumentam as defesas do nosso organismo, são diuréticos e absorvem o ferro, entre muitas outras qualidades. E, além disso, têm outra grande vantagem para as crianças: existem numa variedade de cores que lhe irão permitir inúmeras combinações na sua apresentação.

O nosso primeiro truque é usar uma forma ou cortador para dar aos seus legumes formas mais curiosas. Por exemplo, flores, estrelas, carinhas… baseando-se nas cores dos legumes, ou tudo o contrário! Pode até combiná-los, fazendo uma folha a partir da forma do talo feita de curgete, as pétalas com cenouras e tudo isto espetado num palito.

As crianças adoram pizza. Pode aproveitar esta preferência para lhes acrescentar legumes. Pode fazê-lo de duas maneiras: criando formas com os ingredientes (como uma paisagem ou a cara de algum desenho animado que reconheçam) ou fazendo uma forma com a própria pizza (como mini-pizzas com formas de árvore, estrela…). Uma ideia muito original é fazer uma pizza com legumes, à qual pode acrescentar um pouco de massa dando-lhe a forma dos tentáculos de um polvo e decorando-a com azeitonas pretas como se fossem as ventosas. Os seus filhos vão adorar!

Pode fazer o mesmo com os pratos de massa. Acrescente legumes e brinque com eles. Se fizer esparguete, pode servir como o cabelo de um desenho no prato. Também pode decorar a massa, como por exemplo os laços, acrescentando-lhes um carrapito com legumes.

Outra forma de chamar a atenção deles é fazer autênticos trabalhos manuais com a comida, como fazer chupa-chupas com curgete, cenoura… Tudo depende da sua imaginação!

Para descobrir as melhores receitas de legumes para as crianças, dê uma vista de olhos ao nosso Blog de receitas.
As ideias mais originais estão à sua espera! [Clique aqui]

Verduras cozidas

Cozinhe, frite e as coloque em uma panela. Cada método de cozimento faz com que os legumes tenham cor, sabor e textura diferentes. Verduras assadas ​​no forno ficam crocantes, cozidas em água fervente preservam o conteúdo vitamínico e cozidas levemente e douradas em uma panela ganham um aspecto levemente dourado.

Sugestões decorativas e deliciosas: Maçãs Folhadas e Recheadas

Massa folhada (receita aqui)
... e Maçãs descaroçadas
 Para o recheio pode usar puré de maçã com canela
ou
Compota de maçã e canela
ou
Nutella

... e siga as instruções da imagem!

ou a nossa receita de Maçãs Folhadas e Recheadas com Nougat de chocolate e avelãs ou Nutella


250 gr de massa folhada
4 Maçãs granny médias ou outras a gosto
4 C de sopa de açúcar mascavado
1 C de sopa de açúcar baunilhado (ou uma colher de chá de essência de baunilha)
2 C de chá de canela

 Recheio:
200g de Nougat ou Nutella
1 Laranja
2 Colheres de chá de canela

Para pincelar
Óleo vegetal
melado ou xarope de milho

Pré-aqueça o forno a 180C
Misture o açúcar mascavo com o açúcar de baunilha ea canela em uma tigela.
Descasque as maçãs, esfregue-os com um sumo de limão, para evitar a oxidação, e corte a parte de cima da maçã (Manter o PEZINHO!).
Retire a parte central com um removedor e use uma colher ou um putro utensilio para ampliar o buraco um pouco mais (tanto quanto você quiser), mas tome cuidado para deixar o fundo intacto.
Envolva a maçã na mistura de açúcar mascavado e canela.

Misture o Nougat ou a Nutella com a canela e as raspas de laranja, e encha as maçãs com esta mistura, usando uma colher, por exemplo.
Corte a massa folhada tiras de 1,5 cm.
Pegue uma tira e começando de baixo, envolva-a em torno da maçã, ligeiramente sobrepondo os bordos da massa.

Corte formas de folha da restante da massa, use uma faca afiada para fazer a textura da folha. Coloque-as no topo da maçã como exemplifica a imagem
Misture o óleo com o melado e pincele a massa.

Coloque as maçãs num tabuleiro, cubra com uma folha de alumínio - mas deixar algum espaço entre as maçãs e a folha, a massa vai aumentar um pouco.
Asse durante 25 minutos.
Agora, remova o papel alumínio e asse durante mais 20 minutos.
Desta forma as maçãs ficar macias e húmidas enquanto a massa fica dourado e crocante.

Se gosta de chocolate Nougat ou Nutella vai adorar!
Feliz cozinhados!

Conservar ervas aromáticas ou condimentos

Conservar ervas frescas em azeite
Congele em azeite extra virgem ervas picadas e utilize nas suas receitas.
Já não precisa desperdiçar ervas.

Dicas para saborear as sopas frias

• Tome cuidado com os temperos prontos, que apresentam grandes quantidades de sódio. O ideal é usar temperos naturais e frutas para que a sua sopa fique ainda mais apetitosa.

• Para acompanhar a sopa, croutons e torradinhas, que são opções crocantes e saborosas.

• Adicione iogurte vegetal natural que deixa a sua sopa ainda mais cremosa. Um fio de azeite também modifica a textura e o sabor, deixando o prato mais saudável.

Alho em cubos(?)

Utilize formas para gelo e depois de processar/triturar o alho, deite nas formas e congele. Pode também fazer uma pasta de alho temperada.



Retire das formas e guarde no congelador/freezer.

Pronto a usar para as suas receitas.

Fonte

Tempero de alho e gengibre

Ingredientes
100 g de alho, picados
100 g de gengibre fresco, picado
1 colher (sopa) de azeite, ou como necessário

Preparação
Em um processador de alimentos, coloque o alho e o gengibre. Processe os dois, acrescentando pequenas quantidades de azeite, até obter uma pasta bem cremosa. Refrigere ou congele.

Esta pasta é ideal para ser usada em receitas de pratos orientais. Basicamente é só misturar quantidades iguais de alho e gengibre. Conserve na geladeira ou no freezer. Você pode usar água no lugar do óleo, mas a pasta não vai durar o mesmo tempo.

Preparar Cuscuz

1 medida de cuscuz para 2 de água
Colocar o cuscuz de molho em água morna com sal (igual medida de água que de cuscuz).
Ferver água e sal ou caldo de legumes, deitar o cuscuz e desligar o lume, tapar e deixar repousar 15 minutos até triplicar o volume.

Pode também cozer a vapor 5 minutos.

Cozer millet

Simples                                                                     ... com uma pitada de curcuma

Cozer: 3 partes de água para 1 parte de millet.  

A nossa Dica: Há diversas maneiras de cozinhar o millet, mas fica a sugestão:
Demolhar de véspera!
Adiciona-se o cereal depois da água levantar fervura e coze durante 30 minutos ou até a água ser absorvida. 
Deixar tapado, para suar, mais 10 minutos. 
Para obter um sabor mais característico, podem-se tostar os grãos antes da cozedura, durante 3 minutos, mexendo sempre.
Se demolhar o millet (de véspera) o tempo de cozedura é reduzido para 5 a 10 minutos.

OU
dica do blog nemacreditoqueesaudavel:

Coloque uma frigideira anti-aderente a aquecer. Quando estiver bem quente coloque os grão de millet e abanando sempre a frigideira, aqueça-os durante 1 a 2 minutos. A intenção é só mesmo aquecê-los e não tostá-los. Retire-os imediatamente da frigideira.
Coloque a água ao lume com sal e o azeite. Junte-lhe os grãos de millet e deixe-os cozinhar destapados até ficar sem água. Apague o lume e mexa o millet com um garfo para ficar soltinho, deixe descansar 10 minutos na panela para ficar fofinho.

Sódio e Cálcio

Sódio em alimentos industrializados


Tipo de alimento- mg de sódio

ALMOÇO
2 cachorros-quentes vegetarianos jumbo marca Yves 960
85g de queijo tofu marca Soya Kaas 720
Mostarda, catchup, picles 1200
Sopa de cuscuz Nile Spice 590

JANTAR
Ravioli de tofu congelado President's Choice 920

LANCHE
1/2 xícara de molho 740
60g de salgadinhos de milho 465

TOTAL GERAL 5595 mg


Os campeões do cálcio
Prefira a qualidade e não a quantidade!

Estudos demonstraram que o cálcio da couve, da couve-chinesa, do brócoli e de outras verduras, assim como o do tofu (enriquecido com sulfato de cálcio ou cloreto de cálcio) tem taxa de absorção
igual ou maior que o do leite.

Vegetais com alto teor de oxalato, como espinafre, folhas de beterraba e ruibarbo, reduzem a aborção de cálcio. No entanto, esses vegetais são a exceção, e não a norma. Leguminosas comuns, como grão de bico e feijões, contêm oxalatos e fitatos que interferem com a absorção de cálcio. Na verdade, a
quantidade de cálcio absorvida destes grãos é metade da que se obtém de verduras verdes. Embora os feijões tenham pouco cálcio, são ótimas fontes de proteínas, zinco, ferro e fibras.


Os itens listados abaixo são fontes especialmente valiosas de cálcio de fácil absorção:

     Tofu com cálcio 1/4 de xícara 430 mg
    Alga hijiki, seca 1/4 de xícara 162 mg
    Melado escuro 1 colher de sopa 137 mg
    Tahine (pasta de gergelim) 2 colheres de sopa 128 m
    Alga wakame, seca 1/4 de xícara 104 mg
    Hummus (pasta árabe de grão de bico) 1/2 xícara 81 mg
    Tofu sem cálcio (macio) 1/4 de xícara 67mg
    Amêndoas 1/3 de xícara 50mg
    Quinoa (cereal andino)1 xícara 50 mg

Alternativas ao leite
Normalmente, 4 a 6 porções por dia de qualquer um dos itens a seguir fornecerão quantidade adequada de cálcio. No entanto, adolescentes e mulheres grávidas ou em lactação deveriam ingerir 6 a 8 porções para se garantirem.

SEMENTES E NOZES:
Tahine, 2 colheres de sopa.
Manteiga de amêndoas, 3 colheres de sopa.
Amêndoas, 1/3 de xícara

VERDURAS:
Verduras cozidas (couve, couve-nabiça, couve-chinesa, quiabo, brócoli), 1 xícara
Verduras cruas (couve-nabiça, couve-chinesa, brócoli), 2 xícaras
Algas secas (hijiki), 1/4 de xícara

LEGUMINOSAS:
Tofu com cálcio, 1/4 de xícara
Feijões cozidos: soja, feijão branco, feijão-guando, feijão-rosinha, feijão-preto, 1 xícara
grão de bico, feijão-cavalo, feijão-manteiga, feijões vermelhos,
1-1/2 xícaras

OUTROS ALIMENTOS:
Melado escuro, 1 colher de sopa
Figos secos, 5
Alimentos e bebidas fortificados com cálcio dos quais cada porção forneça 150 mg de cálcio.

Suplementos e vitamina D
Os suplementos deviam ser exatamente isso: suplementos de um plano de refeições rico em cálcio. Se você se preocupa com a ingestão de cálcio, complete com carbonato de cálcio (250-500 mg). A vitamina D produzida no corpo pela exposição ao sol é parceira necessária da absorção de cálcio.

Observação: Filtro solar com fator de proteção de 15 ou mais bloqueia a produção de vitamina D. Ficar no sol não é bom?
Sugerimos um complexo multivitamínico que contenha 400-800 U.I. de vitamina D.
Lembre-se que níveis altos demais de vitamina D são tóxicos. Não exagere.


Plano de Refeições

Café da Manhã
2 fatias de pão integral com manteiga de amêndoas
1 laranja média

Almoço
1 pão árabe integral com pasta de feijão preto (prepare como hummus)
Salada de couve-nabiça com molho de tahine

Lanche
Bolinho de trigo integral com melado escuro

Jantar
Tofu (extra firme/enriquecido com cálcio), refogado de couve-chinesa, brócolis e amêndoas
Arroz integral

Ceia
Tofu com bolachas integrais
3 figos


BIBLIOGRAFIA:
Melina,V., Davis,V., & Harrison,V. Becoming Vegetarian. MacMillan Canada, 1994.
Messina, M., Messina, V. The Dieticians Guide to Vegetarian Diets. Aspen Publishers, 1996.
Report on the Consensus Panel (NIH CDC) 1994. 
National Institutes of Health Concensus Development. Conferência sobre Ingestão
ótima de cálcio, 6 a 8 de junho de 1994. 1000 Mg Calcium Meal Plan

Como tirar a pele do tomate

Escolha tomates bem maduros e bonitos.

Lave-os bem lavados e faça um corte em cruz não muito profundo na base de cada um, o suficiente para cortar a pele do tomate, sem cortar a polpa.

Coloque uma boa quantidade de água para ferver em uma panela e escalde os tomates nessa água mergulhando-os por meio minuto.

Retire os tomates da água fervendo e transfira para uma vasilha com água com muitos cubos de gelo. Deixe os tomates na água fria por aproximadamente um minuto e retire.

Com uma faca de ponta, retire cuidadosamente a casca de cada um dos tomates, puxando pelas da pele no corte em cruz.
Depois, corte cada um deles em quatro e retire as sementes.

Fonte

O que é PVT (Proteína Vegetal Texturizada)/PTS (Proteína Texturizada de Soja); Como hidratar?

• As perguntas mais frequentes nos comentários aqui do blog são:

- O que é PTS?
- O que é PVT?

Quem não é vegetariano ou aderiu a dieta há pouco tempo não está familiarizado com esses termos. Pra acabar de vez com o "mistério" resolvi criar um post falando um pouquinho sobre esse alimento bastante consumido na dieta vegetariana.

PTS - Proteína Texturizada de Soja
PVT - Proteína Vegetal Texturizada

Apesar da diferença dos nomes, estamos falando do mesmo produto, conhecido popularmente como "carne de soja" ou "carne vegetal".

Ao contrário do que muita gente acredita, a carne de soja não possui sabor forte, pois é um alimento neutro que absorve o sabor de temperos e acompanhamentos, ou seja, o segredo de um delicioso prato com carne de soja está na maneira de prepará-lo e nos ingredientes utilizados.

Pode ser encontrada em supermercados e casas de produtos naturais e é vendida a granel ou em pacotes de 250 ou 500 gramas, em 5 diferentes tipos:

Pequena, fina ou miúda

Pequena, fina ou miúda - Pedacinhos granulados com cerca de meio centímetro e formato irregular, como se fossem moídos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambúrguer, almôndegas e recheios em geral.

média

Média - Pedaços de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com legumes, refogados, strogonoff e assados.

Lascas

Lascas - Cada lasca mede cerca de 5 cm. Fica ótima no yakisoba, acebolada com shoyu e com vegetais salteados.

Grande,
graúda ou grossa

Grande, graúda ou grossa - Pedaços maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assados, espetinhos, cozida ou frita.

Bifes

Bifes - Em pedaços de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, à milanesa, etc.


Como é encontrada apenas seca, a carne de soja precisa ser hidratada durante o preparo. Em baixo explicamos o processo.


Recomendo:
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Fonte


Como hidratar PTS/PVT?



Uma das principais e mais importantes etapas na preparação de pratos feitos com a proteína texturizada de soja está na hidratação. É nessa etapa que está todo o segredo para que a PVT fique apta a absorver bem o tempero e, assim, você consiga preparar um prato saboroso.

Veja a seguir como hidratar a PVT corretamente. Esse procedimento serve tanto para a proteína de soja graúda como para a granulada.

1-
Ferva numa panela a quantidade de água necessária para cobrir toda a PVT. Com a água fervendo, coloque toda a PVT;
Tampe a panela e aguarde de 1 a 3 minutos (o tempo pode variar de acordo com o tamanho e a marca da PVT)
Confira se a textura da PVT é a de uma esponja. Se ela estiver macia, é sinal de que está pronta;
Escorra a PVT com o auxílio de um escorredor e retire o restante da água espremendo-a com a mão.

2-
1 chávena/xicara (chá) de PVT/PTS
2 chávena/xicara (chá) de água a ferver

Colocar a PVT/PTS num recipiente (pirex) e cobrir com a água fervente.
Aguardar 10 minutos para a PVT/PTS absorver a água.
Escorrer a PVT/PTS numa peneira (tipo escorredor de macarrão), retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira.

Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moída.


OUTRAS DICAS & SEGREDINHOS

Para a PVT/PTS ficar saborosa, tempere de um dia para outro somente com alho, shoyu, pouco sal uma folha de louro e se gostar, vinagre de maçã. Não coloque tempero que fermente, cebola, ou temperos verdes, salsa, oregãos, por ex. Quando for fazer, então acrescente o que quiser.
Assim fica curtida e com gostinho especial. Neste pre tempero pode ficar na geladeira, tomando gostinho 3 a 4 dias; depois de hidratar, ferver, passar pela água fria, espremer bem e então tempere ou pre tempere; ferva água, coloque a hidratar a soja, esprema umas boas gotas de limão junto nesse processo, depois lave, esprema bem tirando a água e refogue com tempero normal: alho, cebola, caldo de legumes, tomate.
Fica óptimo e dá para usar em receitas como recheio de panqueca, pastel, lasanha...


Dica da Leide Fuzeto Gameiro:

Eu fiz várias experiências e cheguei a uma receita básica, que serve para vários pratos:
- ferva por uns 3 minutos, deixe esfriar e esprema
- enquanto espreme vai desfiando grosseiramente (ela deverá estar mole)
- tempere com shoyu, noz moscada, orégano, cheiro verde e o que mais curtir (se nao gostar de shoyu, coloque sal)
- junte polvilho azedo e e vá misturando devagar, mexendo com as maos (deve ficar bem polvilhada)
- frite bastante alho picadinho na frigideira anti aderente e junte a pts, deixe dourar, mexendo sempre porque gruda
Você pode comer assim mesmo ou usar para fazer comida chinesa, levar ao forno com batatas cozidas ou mandioca, com creme de cebola e o que mais a imaginaçao deixar! Fica uma delícia, o polvilho cria uma pele grudenta, muito bom! Espero que goste!

Seitan Caseiro

O seitan, carne de glúten ou simplesmente glúten, como por vezes também é designado devido ao nome da proteína do cereal, é um alimento derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da Antiguidade, tal como o tofu. Não está claro se a receita provém da Índia ou da China.

Este é um alimento facilmente encontrado em lojas de produtos naturais.

O seitan é produzido a partir da preparação da farinha de trigo.

Faz-se primeiro uma massa, como para o pão. Esta é depois lavada, num passador, com água corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono.

A massa lavada é então cozinhada com molho de soja (shoyu ou tamari) e ganha assim uma consistência dura. Fica um preparado fibroso, que deve ser bem cortado em fatias. É um produto rico em fibras e minerais.

Encontra-se à venda em lojas de produtos naturais. Geralmente o seu período de validade é de 2-3 semanas, no entanto pode congelar-se.

Existem duas alternativas para preparar seitan caseiro: usando farinha de trigo integral ou usando farinha de glúten. A primeira farinha encontra-se em qualquer supermercado e é mais barata, mas o preço final do seitan é mais elevado. A segunda tem a vantagem de poupar muito tempo na preparação, de haver menos desperdícios (de farinha e água) e de tornar a sua confecção mais simples, mesmo para os menos experientes na cozinha.


Como fazer seitan caseiro

O seitan é um óptimo substituto da carne, não só a nível proteico como também a nível de preparação culinária. Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno.
Este é um alimento facilmente encontrado em lojas de produtos naturais, mas o seu preço nem sempre é muito acessível. No entanto, este é um produto que se prepara facilmente em casa e por poucos euros.

Existem duas alternativas para preparar seitan caseiro: usando farinha de trigo integral ou usando farinha de glúten. A primeira farinha encontra-se em qualquer supermercado e é mais barata, mas o preço final do seitan é mais elevado. A segunda tem a vantagem de poupar muito tempo na preparação, de haver menos desperdícios (de farinha e água) e de tornar a sua confecção mais simples, mesmo para os menos experientes na cozinha.

A receita da preparação com farinha de trigo integral:
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo integral
3 chávenas de água
1/2 chávena de molho de soja
ervas aromáticas q.b

Preparação:
Numa tigela grande mistura a farinha e a água. Mexe bem com as mãos. Sova a massa como se estivesses a fazer um pão, e se sentires necessidade de colocar mais água para ficar nessa consistência, coloca. Faz uma bola dessa massa, coloca novamente na tigela e cobre com água. Deixa a massa descansar no mínimo umas 5 horas (quando estiveres com mais prática, podes deixar até 2 horas).
Depois do período de descanso, coloca a massa dentro de um escorredor de macarrão (ou qualquer outro mais fino) e o escorredor dentro de uma tigela.
Deixa no lava-louça debaixo de água corrente. Começa novamente a sovar a massa, só que agora debaixo da água. Amassa até a água começar a sair quase transparente. Não fiques desesperado se achares que não vai sobrar nada daquela imensa bola de farinha, porque a massa costuma decompor-se nesse processo. Quando terminares a lavagem é só juntar as partes que a massa fica uniforme.
Numa panela coloca as ervas aromáticas que desejares, o molho de soja e água suficiente para o cozimento. Tapa a panela e, depois da fervura, deixa cozinhar mais 30 minutos. Retira da panela, corta em bifes e está pronto para usares nas tuas receitas com seitan. Com 1kg de farinha obterás cerca de 500g de seitan. Podes conservar no frigorífico 3-4 dias ou congelar.
Podes aproveitar a água para fazer alguns ensopados também.


Sugestão: 
É necessário amassar a farinha com água (quem tiver máquina de pão pode usar o programa “Massas” para amassar) e depois lavar a massa de forma a só ficar o glúten da farinha. A massa tem de sovar-se muito bem em água corrente até sair o farelo e o amido. Depois é só cozer o glúten em água com temperos a gosto e está pronto a usar. Com 1 kg de farinha obtém-se cerca de 250g de seitan.

Mas a preparação com farinha de glúten é, sem dúvida, a solução ideal, tanto pela facilidade de confecção como pelo preço final do seitan. Basta amassar bem 250g de farinha com 250ml de água (na máquina de pão pode usar o programa “Massas” para amassar) e um pouco de molho de soja (opcional).
Se quiseres obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substitui 50g de farinha de glúten por farinha de trigo integral. Não estranhes o aspecto esponjoso da massa. Quando tiveres uma bola de massa, coloca-a a estufar num pouco de água e temperos a gosto (gengibre, alho, louro, molho de soja). Coloca num tacho maior do que o volume da massa, pois o glúten chega a duplicar com a cozedura. Deixa cozer em lume brando cerca de 1h15, ou se preferires coze na panela de pressão em metade do tempo. Também se preferires diminuir o tempo de cozedura, divide a bola de massa em várias ou corta-a em fatias, mas tens de cozer em recipientes separados ou ter cuidado para que os pedaços não se colem durante a cozedura. No final é só cortar em fatias e usar nas receitas que quiseres. Aproveita a água da cozedura para juntar a sopas, cozer arroz ou adicionar a estufados. Com 250g de farinha glúten obténs 750g de seitan, o que dá cerca de 14 bifes de seitan.

Além de ser mais saudável, o seitan caseiro pode chegar a ficar a menos de ¼ do preço do industrial. Meio quilo de farinha integral custa cerca de 0,75€, ou 1€ se for biológica, e a mesma quantidade de farinha de glúten custa cerca de 1,50€, ou 3,70€ se for de origem biológica. Para obter 1kg de seitan são necessários 4kg de farinha integral ou 350g de farinha de glúten. Usando farinha de trigo, 1kg de seitan caseiro fica a cerca de 6€ (no entanto, quem conseguir comprar farinha a granel, pode diminuir bastante o preço), mas com farinha de glúten fica em média a 1,2€ (ou 2,80€, se for com farinha biológica), contra os cerca de 5,5€ do industrial.

O seitan caseiro conserva-se numa taça com o líquido da cozedura, ou em sacos de congelação bem fechados, 3-4 dias no frigorífico, mas também se pode congelar.

Receita para 2 pessoas (The Love Food)
Fazer seitan em casa só traz vantagens. Confesso que nunca imaginei que fosse tão fácil, para além de ser muito mais económico, e tão mais saboroso!
Serve de base para qualquer receita de seitan. Para uma refeição rápida, salteie-o num fio de azeite, com uma pitada de alho em pó e uma boa pitada de pimentão-doce (páprica): é deliciosamente simples!

Ingredientes
1 cup/copo/chávena/xícara de glúten de trigo
1 cup/copo/chávena/xícara de água

2 cup/copo/chávena/xícara de água
3 colheres de sopa de levedura de cerveja
3 colheres de sopa bem cheias de molho inglês (vegano) (o do Pingo Doce, marca branca, é bom e vegano)
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de salsa seca

Preparação
Numa taça, junte o glúten de trigo e a água e misture com um garfo. É possível que, para ter um seitan macio, tenha de usar mais água, uma vez que depende totalmente da qualidade da água utilizada. Experimente com estas medidas, e se, depois de cozinhar, achar que fica duro, volte a tentar usando mais água.
Amasse a massa durante 1 a 2 minutos, apertando-a entre os dedos para a tornar mais tenra. É anti-stress, aproveite bem esse momento.
Numa panela, coloque 2 cups/copos/chávenas/xícaras de água e junte a levedura de cerveja, o molho inglês, o alho em pó e a salsa. Adicione o seitan e deixe cozinhar durante aproximadamente 1 hora, até o molho reduzir.
Deve mexer de vez em quando porque o seitan pode agarrar-se à panela (nada de grave - não se preocupe) - use a sua panela mais anti-aderente.

Quando estiver pronto, retire o seitan da panela e deixe-o arrefecer um pouco num prato ou num tupperware, juntamente com o molho que sobrou.

Aproveite este molho para qualquer receita em que utilize o seitan: é óptimo!
Bifinhos com champignons
Seitan à italiana com batatinhas novas
Bifes de Seitan de cebolada


 1-

Para 1 kg de farinha de trigo, adicione 600 ml de água. Amasse bem e deixe repousar de 5 a 7 horas. (para não ficar com consistência de borracha).
Lave essa massa, divida a massa em 4 "bifes" e cozinhe em água fervente com temperos e shoyu por 20 min depois de ferver. Use como quiser (frito, assado, guarnecido com molho de mostarda, molho de ervas...)

Eu prefiro usar farinha de gluten diretamente com uma água temperada com sal, ervas, shoyu e o tempero que você quiser dar. Amasse bem e coloque pra cozinhar em uma panela de pressão com água temperada. Depois disso, é só cortar e usar como quiser.

INTEGRAL
 2-
Apesar de se encontrar facilmente à venda nas lojas de produtos naturais, pode elaborar o seu próprio seitan em casa. Bastam 450g de farinha de trigo duro integral, 2 colherzinhas de sal e um recipiente com água (cerca de 300 ml).

Misture a farinha com a água e o sal e comece a trabalhá-la. Deve formar-se uma massa de consistência semelhante à da massa de fazer pão. Quando estiver com esse aspecto, trabalhe-a durante mais cinco minutos. Encha um recipiente grande com água e adicione mais sal. Introduza a massa dentro da água e deixe durante 30 minutos. Passado esse tempo, retire a massa e “lave-a” debaixo de água fria corrente, amassando-a e pressionando-a com os dedos. Volte a mergulhá-la dentro de água e deixe repousar mais um pouco. Repita as operações anteriores em água corrente até que a água deixe de sair branca. Este processo tem como finalidade retirar todo o amido da massa, de modo a ficar apenas a parte proteica (glúten). Para que todo o amido se desprenda da massa é necessário espremê-la bem com os dedos, e permanecer debaixo de água corrente. Ao lavar a massa, alterne água fria com água quente, terminando com água fria para que o glúten se contraia.

Deixar repousar de 5 a 7 horas. (para não ficar com consistência de borracha)

Obterá uma massa mais dura, de consistência gomosa e elástica, que é o glúten. Deixe o glúten a repousar durante 30 minutos dentro de água e posteriormente coza-o num caldo condimentado com molho tamari, uma tira de alga kombu e um pouco de raiz de gengibre fresco ralada. Deixe cozer durante 60 minutos.
Deixe arrefecer e terá pronto o seu seitan. Pode cortá-lo logo em fatias finas, guardá-lo num frasco com o caldo que sobrou, e conservá-lo no frigorífico durante 1 semana, ou então congelá-lo.

Esta receita serve para preparar 225 g de seitan, que pode utilizar para as mais diversas preparações culinárias.
Pelo seu grande valor nutritivo, considera-se um excelente substituto da carne, para além de ser semelhante a ela em sabor, textura e consistência.
Pode ser servido como prato principal, fatiado e grelhado, panado ou estufado. Adapta-se também a servir de acompanhamento e incorporado em recheios proteicos, em empadas, croquetes, hambúrgueres, salsichas, etc.

 3 -
1 kg de farinha de trigo integral
600ml de água


Misture como explicado na receita acma.
Coloco a massa num coador grande e meto-a debaixo da torneira, com um fio de água, lavo-a, amassando-a ligeiramente, até a água sair completamente transparente.

Nas primeiras vezes que se faz dá a sensação de que se vai perder tudo, que se desfaz e ficamos sem nada. Tenham calma que é mesmo assim, a massa fica reduzida a 500 gr e no final da lavagem aperta-se tudo e volta a ficar agregada.

Deixar repousar de 5 a 7 horas. (para não ficar com consistência de borracha)

O passo seguinte é pôr a massa a cozer numa panela com água a cobri-la, juntar a essa água meio copo de molho de soja ( eu deito um pouco menos) e um ramo de ervas aromáticas a gosto. Eu coloco tomilho, salsa, alecrim, 2 folhinhas de salva, enfim o que tenho à mão. Demora 10 a 15 min a cozer e está pronta a comer assim ou a partir em fatias e usar em qualquer outra receita que queiram.

Já reparei que a marca das farinhas, tem influência no resultado final, o aspecto varia, mas qualquer uma fica saborosa. Também se pode fazer com uma mistura de farinha integral e normal.

 4- 

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo integral

3 chávenas de água

1/2 chávena de molho de soja

ervas aromáticas q.b

Preparação:

Numa tigela grande mistura a farinha e a água. Mexe bem com as mãos. Sova a massa como se estivesses a fazer um pão, e se sentires necessidade de colocar mais água para ficar nessa consistência, coloca. Faz uma bola dessa massa, coloca novamente na tigela e cobre com água. Deixa a massa descansar no mínimo umas 5 horas (quando estiveres com mais prática, podes deixar até 2 horas).

Depois do período de descanso, coloca a massa dentro de um escorredor de macarrão (ou qualquer outro mais fino) e o escorredor dentro de uma tigela.

Deixa no lava-louça debaixo de água corrente. Começa novamente a sovar a massa, só que agora debaixo da água. Amassa até a água começar a sair quase transparente. Não fiques desesperado se achares que não vai sobrar nada daquela imensa bola de farinha, porque a massa costuma decompor-se nesse processo. Quando terminares a lavagem é só juntar as partes que a massa fica uniforme.

Numa panela coloca as ervas aromáticas que desejares, o molho de soja e água suficiente para o cozimento. Tapa a panela e, depois da fervura, deixa cozinhar mais 30 minutos. Retira da panela, corta em bifes e está pronto para usares nas tuas receitas com seitan. Com 1kg de farinha obterás cerca de 500g de seitan. Podes conservar no frigorífico 3-4 dias ou congelar.

Podes aproveitar a água para fazer alguns ensopados também.

 5- 

Com farinha de glúten:

Basta amassar bem 250g de farinha com 250ml de água e um pouco de molho de soja (opcional). Se quiseres obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substitui 50g de farinha de glúten por farinha de trigo integral.
Não estranhes o aspecto esponjoso da massa.
Quando tiveres uma bola de massa, coloca-a a estufar num pouco de água e temperos a gosto (gengibre, alho, louro, molho de soja).
Coloca num tacho maior do que o volume da massa, pois o glúten chega a duplicar com a cozedura. Deixa cozer em lume brando cerca de 1h15, ou se preferires coze na panela de pressão em metade do tempo.
Também se preferires diminuir o tempo de cozedura, divide a bola de massa em várias ou corta-a em fatias, mas tens de cozer em recipientes separados ou ter cuidado para que os pedaços não se colem durante a cozedura. No final é só cortar em fatias e usar nas receitas que quiseres.
Aproveita a água da cozedura para juntar a sopas, cozer arroz ou adicionar a estufados.
Com 250g de farinha glúten obtens 750g de seitan, o que dá cerca de 14 bifes de seitan.

Já testei estas receitas mas gosto mais de usar 1/2 farinha integral e 1/2 de glúten ou normal

Acho que o segredo é deixar repousar de 5 a 7 horas. (ou mais para não ficar com consistência de borracha). A massa fica mais seca.

Seitan caseiro

Seitan ou Glúten da Chubby Vegan (passo-a-passo)

Seitan com farinha de glúten da Chubby Vegan

Ingredientes:
- 500g de glúten puro
- 500ml de água
- 1 cháv/xícara (chá) de shoyu
- Temperos a gosto

Modo de preparo:
Junte a glúten puro e a água e amasse até conseguir um bolo firme e grudento.
Coloque em uma panela de pressão com o shoyu, temperos e água o suficiente para cobrir o glúten. Cozinhe na pressão por 40 minutos.
Retire da panela e corte o glúten em bifes, cubos, tiras ou como você preferir :)

Caso você não tenha panela de pressão, coloque o glúten em uma panela grande e cubra com água, shoyu e temperos. Cozinhe por 1h20.

Aqui o glúten foi temperado com alho e vingare. Depois foi frito em óleo e shoyo

Receita básica de Risotto

Receitas Regionais Italianas
Receitas tradicionais italianas, originais ou numa versão vegana

Ingredientes
1 cebola picada
200g de arroz (para risotto ou outro)
1 taça de vinho branco(opcional)
1l de caldo de legumes quente
sal
pimenta
azeite
1 embalagem de natas vegetais ou leite de aveia espesso

Preparação
Aqueça o caldo numa panela separada e deixe-o ferver. Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz. Frite um pouco e adicione o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Adicione as natas vegetais antes de servir. Sirva quente.

Acrescente sabores ao seu risotto.

A minha sugestão: 
Adicione natas vegetais depois de pronto.
Adicione 2 colheres de sopa de sumo/suco de limão fresco, 2 colheres de chá casca de limão ralada e polvilhe com folhas frescas de tomilho.


 E bom apetite!


Caldo Base para Risotto [Cliquei Aqui]
Receitas de RISOTTOS [Clique AQUI]

O risoto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arbório e se vai gradualmente deitando fundo de legumes e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

Risotto  que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando a Sicília era dominada pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

Arroz NÃO integral - receita básica

Como preparar

Lembre-se de que o arroz deve ser sempre posto a cozer em água fervente, nunca em água fria ou morna. Mesmo a água que se adicionar durante o cozimento deve ser quente.

Um bom arroz, bem solto, depende até certo ponto da sua qualidade. Há certos tipos que cozinham rapidamente: são os melhores para preparar arroz-doce. Deve escolher bem o arroz, lavá-lo em diversas águas e deixá-lo secar durante cerca de uma hora numa peneira ou no escorredor. Eis a maneira mais comum de preparar arroz. Para cada duas chávenas de arroz cru, refogue 1 cebola picada em 3 colheres (sopa) de azeite. Junte, se quiser, um tomate pequeno, sem pele nem sementes, picado. Assim, o arroz ficará levemente rosado. Mexa bem, deite o arroz no tacho e deixe ao lume durante alguns minutos, mexendo para não pegar no fundo. Em seguida, junte cerca de 5 chávenas de água fervente. A maior ou menor quantidade não só depende da qualidade do arroz, como do facto de o preferir mais ou menos cozido. Junte o sal, mexa bem, deixe ferver durante 5 minutos em lume vivo e depois diminua a chama. Em média, o arroz leva de 15 a 20 minutos para cozinhar. Para aquecer, ao jantar, o arroz que sobrou do almoço, a melhor maneira é fazê-lo em banho-maria. Ou, então, coloque o tacho do arroz sobre outro tacho, ou sobre a panela da sopa para que aqueça no vapor. Uma outra forma, ainda, é colocar o arroz numa peneira e esta sobre um tacho com água fervente.

Para dar ao arroz enformado um aspecto apetitoso, depois da forma untada, salpique-a com salsa,  antes de a encher com arroz.

Para desenformar na perfeição, unte a forma com margarina, comprima o arroz, conserve quente e desenforme para servir.

Também pode passar a forma por água fria, antes de a encher com o arroz, para desenformar melhor.

Prepare o arroz-doce dando-lhe um gosto e uma textura diferente. Coza-o em leite de coco com um pau de canela e o açúcar.

As sobras de arroz podem ser aproveitadas em pequenos bolos, arroz de forno, sopas ou soufflés.


A quantidade certa

Prepare aproximadamente 50 g de arroz (cru) por pessoa;
Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 g de arroz cru serão equivalentes a 150 g de arroz cozido.


Truques para um arroz mais solto

Para preparar um arroz que vai deliciar todos siga esta recomendação: faça um furo no arroz quando este estiver quase cozido. Verta nesse espaço uma colher de sopa de vinagre e deixe cozer lentamente por mais dois minutos. Vai-se surpreender com um arroz tão solto...

Existem, no entanto, outros processos para cozer arroz de forma a que os bagos fiquem soltos. Um consiste em cozer o arroz com muita água, a que se junta uma pitada de sal, até que os bagos comecem a abrir. Retira-se do lume, deita-se num passador que se coloca debaixo duma torneira, deixando correr a água até que o arroz fique solto. Escorre-se da água, coloca-se num tabuleiro numa camada de 3 cm de espessura, tempera-se e leva-se a secar ao forno, regulando para calor brando.

Ao outro processo chama-se "à oriental" e é muito simples. Numa caçarola, deitam-se 3 colheres (sopa) de manteiga vegetal e leva-se ao lume até derreter, depois deita-se 1/2 quilo de arroz sem ser lavado, mexendo com uma colher de pau, até o arroz alourar e absorver a gordura. Adiciona-se água a ferver, temperando segundo a receita, por forma que a água tenha o dobro do volume do arroz. Deixa-se ferver em lume vivo, sem se mexer, durante 20 a 25 minutos. Querendo, a meio da cozedura, pode tirar-se a caçarola do lume e meter-se no forno, para aí acabar de cozer e secar.

Passar o arroz por água corrente depois deste estar cozido pode ser uma forma de o tornar mais solto. Ou mais frio se não tiver cuidado...

Adicione uma gota de limão à água onde for cozer o arroz. Um truque simples que ajuda ao arroz ficar mais solto.


Arroz bem seco

Para fazer um arroz bem seco sem maiores complicações, você deve experimentar o segunte procedimento: cinco minutos antes de terminar o cozimento, coloque uma fatia de pão dentro da panela. Tape e termine de cozinhar o arroz. O pão absorverá o excesso de água e os grãos incharão.

Se você quiser o arroz soltinho e não conseguir, quando ele estiver pronto, destape a panela e adicione uma colher de sopa de água fria. Deixe por alguns minutos, seque e veja o resultado.


Arroz queimado

Para eliminar o cheiro e sabor a queimado, introduza uma cebola cortada ao meio entre o arroz. Deixe dentro da panela por alguns minutos e depois transfira o arroz para outro recipiente sem retirar o fundo que ficou queimado.

Para retirar resíduos de arroz queimado do fundo do tacho, junte um pouco de água com vinagre, leve ao lume, deixe ferver e vá soltando os resíduos com uma colher de pau.


O tempero certo

É sempre aborrecido depois de cozermos o arroz verificar que este está com pouco sal... Misture o sal em falta num copo de água e junte-o ao arroz. De seguida leve-o novamente ao lume até estar novamente no ponto! Porém se o arroz estiver salgado, borrife-o apenas com sumo de limão. Simples e eficaz.

Esqueceu-se do por sal no arroz? Dissolva o sal necessário numa pequena quantidade de água fervente e junte ao arroz. Misture, sem mexer demasiado, e cozinhe em lume brando até o líquido evaporar.


Composição

Cada 100 g de arroz contém 8,5 de proteínas, 1,9 de gordura, 74,8 de hidratos de carbono e 345 calorias. Além disso, o arroz contém também vitaminas B1 e principalmente B2, ferro, fósforo e cálcio.


Saúde

O arroz é indicado para quem tem distúrbios intestinais, em especial o arroz branco feito sem gordura, de fácil digestão, cuja água do cozimento ajuda os bebés com diarreia. É um alimento muito rico, completo e com óptimas propriedades. Não é aconselhado para quem tem os intestinos presos, que deve preferir o integral por ter fibras. O arroz deve ser comido com leguminosas, pois as suas proteínas são incompletas.


Como escolher

O arroz solto, feito com o tipo de arroz longo ou médio, só fica bom com grãos inteiros. Ao comprar, prefira aquele que apresente os grãos médios, com menos quantidade possível de grãos partidos. Não compre se estiver opaco, pois ficará empapado. O arroz deve ser um pouco translúcido. Para risotos, escolha o arroz de grão curto. nas lojas de produtos especializadas de produtos alimentares, existem tipos de arroz italianos especiais para este prato. Ao escolher arroz integral, prefira-o sem resíduos, sinal de caruncho ou ácaros; aracnídeos microscópios que atacam o germe dos grãos - a presença de pó no fundo da embalagem pode indicar a sua presença.

Convém guardar o arroz em latas ou frascos, evitando deixá-lo na embalagem, onde poderá absorver o cheiro de outros produtos que estejam próximos.