Sopa de abóbora e espinafres

INGREDIENTES
1 l água
1 c. de chá sal
150 g alho-francês
300 g polpa de abóbora
50 g cuscuz
150 g espinafres

PREPARAÇÃO
1. Coloque ao lume uma panela com a água.
2. Quando levantar fervura, adicione o sal, o alho-francês cortado às rodelas e a abóbora em pedaços e deixe ferver durante 15 minutos.
3. Acrescente os cuscuz e os espinafres e deixe cozer mais 10 minutos.
4. Triture com a varinha mágica, deixe arrefecer e acondicione em recipiente apropriado. Ou sirva quente.

Cuscuz com legumes salteados

Uma receita de inspiração macrobiótica com um ligeiro travo de exotismo marroquino

Ingredientes
3 colheres (de sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 cenoura
1 courgete
1 chávena de água
1 pitada de sal
1 chávena de cuscuz
1 pitada de orégãos ou coentros picados

Preparação
Aqueça o azeite e salteie o alho picado e os restantes legumes, cortados em juliana ou em cubinhos, até ficarem macios, mas não em demasia.
Junte a água e o sal e deixe levantar fervura.
Adicione o cuscuz, desligue o lume e deixe repousar durante 10 minutos ou até o cuscuz absorver toda a água. No final mexa com pauzinhos ou colher de pau.
Salpique com orégãos, cebolinho ou coentros picados. Sirva de imediato

É impossível visitar Marrocos e resistir a um cuscuz de legumes. Como cozinha versátil que é, a gastronomia macrobiótica tira um maior partido dos alimentos, fazendo combinações que se traduzem numa maior saúde e num maior bem-estar.

Aos benefícios dos cereais, aliam-se todas as propriedades nutritivas dos legumes.

Esta receita, criada por especialistas em cozinha macrobiótica, faz parte do livro «Tudo o que comemos conta», editado em Portugal pela Ariana Editora.

Couscous com legumes grelhados

Ingredientes:

- ½ cebolinha
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 180g de farinha de cuscuz pré-cozido
- 300ml de caldo de legumes
- 2 cenouras
- 100g de berinjela grelhada
- 150g de abobrinha grelhada
- 1 laranja
- 1 limão
- Cebolinha-francesa
- Sal
- Pimenta-do-reino

Preparação:
Pique a cebolinha. Em uma panela pequena, aqueça o azeite de oliva e frite a cebolinha; junte a farinha de cuscuz e deixe fritar em fogo alto. Cubra com o caldo, adicionado em fio, ou a mesma quantidade de água fervente, e deixe crescer por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, raspe as cenouras e corte-as em palitos grossos. Grelhe os palitos sobre uma frigideira de ferro sulcada, salgando-os ligeiramente. Corte a berinjela e a abobrinha grelhadas em pedaços pequenos.

Raspe a casca da laranja e do limão sobre a mistura feita com a farinha do cuscuz, ainda quente, espalhe-o em uma assadeira e deixe esfriar e granular. Misture os legumes já frios, aromatizando-os com a cebolinha-francesa cortada. Acrescente sal e pimenta-do-reino e sirva.

Fonte: Vida Vegetariana

Tempeh caramelizado com couscous

Ingredientes:
200gr. de tempeh (pode usar defumado)
1 cebola pequena picada
½ cuvete de cogumelos frescos fatiados(+/- 150 gr)
½ pimento vermelho picado grosseiramente
3 colheres sopa de azeite
250gr de cuscuz marroquino
2 cenouras picadinhas
sal e pimenta 5 bagas a gosto
coentros picados para decorar

Para a marinada:
1 colher de sopa azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de molho de soja
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sementes de coentro em pó
½ colher de pimenta 5 bagas em pó
sal a gosto

Cortar o tempeh em cubinhos pequenos. Juntar todos os ingredientes da marinada com o tempeh num recipiente com tampa e agitar de maneira a que os pedaços de tempeh fiquem embebidos no molho. Reservar no mínimo, uma hora no frigorífico (ou durante toda a noite).
Numa frigideira grande, refogar a cebola em 2 colheres de azeite. Quando estiver douradinha, acrescentar o tempeh (e a marinada) e cozinhar em lume médio aproximadamente 10 minutos para o tempeh caramelizar.
Em seguida, acrescentar o pimento , deixando cozinhar por mais 5 minutos e acrescentar os cogumelos. Cozinhar até cogumelos estarem tenrinhos. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Á parte, saltear a cenoura com uma colher de azeite e um pouco de sal e reservar.
Para o cuscuz, aquecer água numa chaleira e quando entrar em ebulição, deitar por cima do cuscuz cru temperado com uma pitada de sal, mexendo com um garfo para não se colar (segundo o pacote, indica que seriam necessários 250ml, mas eu vou fazendo a olho). Quando o cuscuz inchar e absorver toda a água, está pronto! Salteá-lo por uns minutos com a cenoura para ficar estaladiço.
Servir o preparado do tempeh em cima do cuscuz e decorar com coentros picados.

Fonte:  Vegelicious

Tarte de cuscuz e chocolate

Ingredientes:


Massa:
2 chávenas e ¼ de água
1 chávena e ¼ de açúcar mascavado
¼ de chávena de cacau em pó
1 chávena de cuscuz
1 colher de chá de baunilha

Recheio:
1 chávena e meia de pepitas de chocolate
500g de tofu firme
3 colheres de sopa de xarope de seiva de ácer
morangos ou quivis q.b

Preparação:
Num tacho mistura a água, o cacau, o açúcar e os cuscuz. Deixa ferver em fogo lento e deixa cozinhar até engrossar (10 a 15 minutos). Junta a baunilha e mexe. Espalha a mistura no fundo de uma tarteira.
Derrete as pepitas e no liquidificador junta o tofu e o xarope até ficar macio. Coloca o preparado na tarteira e leva ao frigorífico no mínimo duas horas. Serve frio, decorado com morangos ou quivis laminados.

Centro Vegetariano

Cuzcuz com legumes

Ingredientes
1 cháv/xícara (café) de azeite
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
5 tomates sem pele e sem sementes
1 folha de louro
1 pimenta picada
1 colher (chá) de sal
500ml de água morna
1 tablete de caldo de legumes
1 colher (sobremesa) de salsa picada
1 cháv/xícara (chá) de palmito em rodelas
1 cháv/xícara (chá) de ervilhas
100g de azeitonas verdes descaroçadas
1 cháv/xícara (café) de farinha de mandioca crua
2 cháv/xícaras (chá) de farinha de milho amarela
2 tomates cortados em fatias

Preparação
Numa panela grande, frite um pouco, no azeite, o alho e a cebola. Acrescente o tomate batido no liquidificador, a folha de louro, a pimenta e o sal. Refogue por 3 minutos.
Despeje no refogado a tablete de caldo de legumes dissolvido em água morna, a salsa, a metade do palmito, as ervilhas e as azeitonas. Ferva tudo por mais 3 minutos.
Humedeça a farinha de mandioca e a farinha de milho com água fria. Incorpore-as ao refogado, mexendo sempre para não empelotar. Deixe-o no fogo por mais 2 ou 3 minutos e retire a folha de louro.
Unte com azeite uma fôrma de buraco (22cm de diâmetro) e disponha os ingredientes da seguinte forma: fatias de tomate, azeitonas, rodelas de palmito.

Com cuidado, coloque o cuscuz, pressionando-o com uma colher. Depois de pronto, leve-o ao forno quente, em banho-maria, por 40 minutos. Desenforme frio.

Caril de Grão-de-bico com Cuscuz

Ingredientes:
Cuscuz, 200 gramas
Óleo, 1 colher de sopa
Cebolas, 2 picadas
Alhos, 4 dentes
Cebolas, 1 aos gomos
Pimento vermelho, 1 às tiras
Malagueta, qb
Sal, 1 colher de chá
Curcuma ou açafrão, 1 colher de chá
Cominhos moídos, 1 colher de chá
Coentros moídos, 1 colher de chá
Pimentão, colorau, 1 colher de chá
Tomate pelado, 1 lata das grandes, 440 g
Garam massala, 1 colher de chá, se não tiver não vem mal ao mundo
Grão-de-bico em frasco, 2 latas de 400 g

Preparação
Num tacho, aqueça o óleo e coloque as cebolas picadas e os alhos. Cozinhe em lume médio até ficarem macios. Junte as cebolas aos gomos e as tirinhas do pimento.
Junte a malagueta ou pimenta de caiena, o sal, o açafrão ou curcuma, o pimentão, os cominhos e os coentros. Mexa durante um minuto.
Junte o grão-de-bico. Retire o umbigo aos tomates e ponha no tacho junto com o molho da lata. Deixe cozinhar por tapado 20 minutos, ou até que os tomates se desfaçam, Junte a garam massala, rectifique os temperos e deixe estar mais 10 minutos.
Acompanhe com os cuscuz cozidos com tomilho.

Fonte

Preparar Cuscuz

1 medida de cuscuz para 2 de água
Colocar o cuscuz de molho em água morna com sal (igual medida de água que de cuscuz).
Ferver água e sal ou caldo de legumes, deitar o cuscuz e desligar o lume, tapar e deixar repousar 15 minutos até triplicar o volume.

Pode também cozer a vapor 5 minutos.

Cuscuz com Vegetais e Feijão Frade

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de beringela aos cubos com casca
1/2 courgette aos cubos com casca
1/2 cenoura às rodelas
1 couve-flor em floretes
1/2 cebola picada
1 cm de gengibre descascado e ralado
1 dente de alho amassado
1/2 colher (sobremesa) de cominho em pó
1/4 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
1/2 pimento verde e 1/2 encarnado partidos aos cubos
100 g de tomate em pedaços
1/2 colher (sopa) de puré de tomate
150 ml de caldo de legumes
200 g de feijão frade cozido e escorrido
100 g de feijão verde
Sal q.b.
250 g de cuscuz
400 ml de água a ferver, temperada com sal, pimenta e cominho

Preparação:
Aqueça o azeite e coloque os legumes, excepto os tomates e o feijão verde. Frite tudo, mexendo até que fiquem tenros. Junte o cominho e a pimenta vermelha e refogue mais uns minutinhos. Adicione os tomates, o puré de tomate e o caldo de legumes. Deixe ferver. Reduza o lume e envolva o feijão frade e o feijão verde aos pedaços. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Tempere de sal e rectifique a pimenta.
Enquanto isso, coloque o cuscuz num recipiente e cubra com a água a ferver. Deixe 10 minutos de molho. Passado esse tempo, mexa o cuscuz e envolva os legumes, misturando muito bem.
Sirva como acompanhamento ou prato principal.

Burguer de couscous

Ingredientes
1 chávena de couscous(semolina) hidratado
100 g de tofu
1 colher de sopa de raspa de limão/laranja
½ chávena/xícara de folhas de salsa picadinha
sal
pimenta
gengibre ralado(opcional)
shoyu(opcional)
óleo vegetal

Preparação
Numa misturadora, coloque o couscous, o tofu, a raspa de limão e a salsa.
Tempere a gosto. Bata um minuto ou até a mistura se assemelhar a pão ralado. Forme burguers.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Unte os burguers com o óleo e grelhe ou asse os burguers 3 minutos de cada lado ou até estarem dourados.
Sugestões para acompanhamento:  uma salada a gosto, vegetais ou legumes.

Cuscuz Marroquino de Natal

Ingredientes
200 g de semola de trigo (cuscuz)
60 g de arroz selvagem cozido
100 g de milho verde cozido [1/2 xícara]
100 g ervilha torta
100 g cenoura em cubos bem pequenos
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
1 colher (chá) de curry
4 bananas passas picadas
1/2 cháv/xícara de cebola frita
2 colheres (sopa) de pinoli
Azeite e sal a gosto

Preparação
Hidrate o cuscuz conforme as instruçõe da embalagem. Em seguida salteie os ingredientes no azeite e sal e misture ao cuscuz.

Cuscuz com verduras

Ingredientes:
200g de grão-de-bico
300g de cuscuz
2 tomates
2 cabeças de nabo
2 cenouras
1 cebola
1 batata
1 courgete
2 ramos de aipo
2 dentes de alho
especiarias q.b
5 colheres de sopa de azeite
3 l de água
sal q.b

Preparação:
Põe de molho o grão-de-bico em água fria durante uma noite ou em água quente durante 2 horas. Descasca a curgete, a batata, a cebola, os dentes de alho, as cabeças de nabo, as cenouras. Corta os legumes e tritura o tomate.
Põe ao lume uma panela com 3 litros de água e sal e põe o grão-de-bico a cozer.
Põe o cuscuz de molho em água morna com sal (igual medida de água que de cuscuz).
Quando o grão começar a estar tenro junta os legumes pouco a pouco, mantendo o lume no nível médio.
Coze o cuscuz a vapor durante 5 minutos.
Serve dispondo separadamente o cuscuz e as verduras.

Cuscuz com vegetais

Ingredientes (para 4 pessoas):
1 chávena de cuscuz
2 cenouras médias
1 curgete
1 beringela pequena
200g de raminhos de brócolos
150g de cogumelos frescos
½ pimento vermelho
½ pimento verde
1 cebola grande
4 dentes de alho picados
1 raminho de coentros
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b

Preparação:
Lava as cenouras, a curgete e a beringela, arranja-as e corta-as em cubos. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lava cuidadosamente os raminhos de brócolos. Pica bem a cebola e os alhos.
Coloca o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Deixa estufar, mas sem cozer demasiado. Certifica-te de que fica com bastante molho, e caso não fique, adiciona 1 chávena de água.
Logo que o estufado esteja pronto, retira do lume e tapa. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes.
Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deita o cuscuz e alisa a superfície. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Aguarda 5 minutos.
Destapa e leva ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno médio. Podes servir quente ou frio.

Cuscuz com...

 Cebola e Cogumelos 

Ingredientes:
200 gr de couscous
200 ml de água ou caldo de legumes caseiro
3 cebolas
Cogumelos a gosto
azeite
Salsa a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Numa taça pôr de molho os couscous em 1 1/2 vezes o seu volume de água ligeiramente salgada. Lavar bem os cogumelos e cortá-los.
Numa frigideira saltear as cebolas cortadas em bocados e os cogumelos até que fiquem dourados.
Pôr de lado.
Numa panela a vapor, pôr os couscous (separar bem os grãos com ajuda de um garfo); cozer ao vapor forte durante 10 minutos, mexer de tempos a tempos para obter uma cozedura regular e evitar que os grãos colem.
No fim da cozedura acrescentar os cogumelos, as cebolas, a salsa picada, e regar com azeite.
Por sobre uma travessa.


foto e receita sweetanddelish - servir com amêndoas laminadas

... Coloridos

Ingredientes
2 chávenas de couscous
4 chávenas de água ou caldo de legumes(caseiro)
2 c. (sopa) de azeite
1/2 c. (chá) sal
2 1/2 ch. de ervilhas frescas ou congeladas
1/4 ch. de pimentos vermelhos cortados
25 g de óleo de sésamo
2 c. (sopa) de molho de soja
4 c. (sopa) folhas de hortelã fresca picadas
1/4 ch. de salsa fresca picada
sal q.b - pimenta q.b.
sumo de 1 limão (ou lima)
sementes de sésamo tostadas (para guarnecer)

Preparação:
Numa panela com tampa, levar o cuscuz, a água, o azeite e o sal ao lume. Quando ferver, baixar o lume ao mínimo até cozer. O cuscuz coze em cerca de 10 minutos. Convém ir observando a evolução para não queimar. Desligar quando toda a água evaporar. Adicionar as ervilhas e o pimento picado. Tapar a panela e deixar repousar durante mais 5 minutos. Misturar e transferir para uma saladeira. Adicionar os restantes ingredientes. Rectificar de sal e pimenta. Adicionar as sementes de sésamo antes de servir.

[Pode fazer estas receitas com outros legumes ou vegetais de sua opção. Eu faço]

Ratatouille de Cuscuz

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 200g de cuscuz marroquino
- 1 abobrinha
- 1 beringela
- 2 cenouras
- 2 tomates maduros
- 1 cebola
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 2 dentes de alho
- um bom punhado de hortelã
- salsinha ou coentro
- azeite
- sal
- pimenta do reino


Preparação:
Cubra o cuscuz com água bem quente e deixe inchar por 20 minutos (e incha bastante!).
Em uma frigideira grande refogue no azeite a cebola, alho, abobrinha, beringela, cenouras e pimentão picados em cubinhos até que fiquem tenros.
Escorra o cuscuz e acrescente à frigideira com os legumes, misturando bem.
Para finalizar, acrescente o tomate, a hortelã e a salsinha, misture por mais um minuto, desligue o fogo e coloque uma porção generosa de azeite antes de servir.

Couscous (a minha receita)

... Simples:

Ingredientes
1 cháv/xícara (chá) de couscous
1 cháv/xícara (chá) de caldo de legumes caseiro[clique aqui] ou água com sal marinho

Preparação
Num recipiente hidratar o couscous(uns minutos com o caldo de legumes e deixar ferver. Desligar o lume. Mexer com um garfo para separar os grãos. 
Temperar com sumo de limão/lima e gengibre esmagado/ralado. Deixar descansar cerca de 15 minutos.

Pronto para usar em qualquer receita.

Cuscuz à Paulista

Ingredientes
½ chá/xícara de chá de azeite
1 cebola picada
1 lata ou caixa de molho de tomate
2 latas de água
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
1 pimentão
cheiro verde á gosto
sal e temperos á gosto
1 caldo de legumes
3 cháv/xícaras de farinha de milho grossa
Tomate para decorar e palmito

Preparação
Refogue no azeite, a cebola – deixe a murchar para acrescentar os demais ingredientes, o pimentão, azeitonas, ervilhas, milho verde,molho de tomate, cheiro verde, os temperos e caldo.
Coloque a água, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe.
Unte a forma com azeite, e coloque o tomate e o palmito em rodelas, por baixo.
Coloque a massa na forma, deixe esfriar, e desenforme.

Cuscus de Soja

Ingredientes:

2 cháv/xíc de feijão soja cozido e moído

200g de vagem cozida e picadinha.

2 cenouras grandes cozida e cortadas em cubinhos.

1/2 vidro de palmito picado.

1/2 lata de ervilha.

1 cháv/xíc de cheiro verde.

4 tomates grandes.

1 cebola grande picadinha.

7 azeitonas em rodelinhas.

2 dentes de alho espremido.

1 tablete de caldo de legumes.

Azeite suficiente para refogar, sal e pimenta a gosto.

2 cháv/xíc  de farinha de mandioca torrada.

Preparação:

Doure o alho no azeite e acrescente a cebola, refogue, junte os tomates picados e o cheiro verde e deixe amolecer formando um molhinho.

Acrescente a vagem, a cenoura, o palmito, a ervilha, as azeitonas, o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta a gosto. Se gostar pode colocar um pouco de orégano. Coloque um pouco de água e deixe ferver para tomar gosto. Engrosse com a farinha de mandioca.

Unte uma forma de buraco no meio com óleo, guarneça as laterais e fundo com rodelas de tomate e rodelas de palmito, coloque o couscous (ele é bem úmido) aperte bem e leve ao forno para assar por uns 15 minutos. 

Desenforme e coloque por cima um molhinho de cebolas fritas no azeite e algumas colheres de molho de tomate.