Caril verde de legumes

1 talo de citronela
1/2 ramo de coentros
1/2 malagueta verde (opcional)
3 c. sopa de óleo de sésamo
1 pedaço de gengibre (polegar)
1 pedaço de curcuma (mindinho!)
2 dentes de alho
2 folhas de lima kaffir
1 lima (raspa)
1 cebola em 8 gomos
3 batatinhas novas em metades
1 xuxu em fatias
4 punhados de ervilhas
sal, a gosto
1 lima (sumo)
amendoins tostados
folhas de coentros para terminar
1 couve-flor pequena

Junte todos os primeiros ingredientes e triture num processador de alimentos até obter uma pasta. Quanto mais fina melhor.
Aqueça um tacho baixo e "frite" a pasta verde, sem mais nenhuma gordura.
Quando os aromas se começarem a libertar, junte a cebola e a batata. Deixe refogar e adicione o xuxu.
Refresque com água (aprox. 200 ml), tape e deixe cozinhar durante 10 minutos, em lume brando.

Entretanto trate da couve-flor. Corte-a, crua, em fleurettes e triture bem até obter uma espécie de couscous. Leve a cozer a vapor (pode usar o tacho do caril e adaptar um passador em cima, depois tapar) ou, numa taça, tape com película aderente e leve ao microondas durante 3min.

Nos últimos minutos junte as ervilhas. Se forem frescas demoram mais tempo, cerca de 10 min, sendo congeladas cozem em 2 min.

Sirva o caril salpicado com folhas de coentros, amendoins tostados, sumo de lima e o "arroz" de couve-flor a acompanhar.

receita do blog lemonaid

Caril das Caraíbas com Cogumelos

1 cebola grande
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 malagueta (opcional)
2 colheres de sopa de pó de caril
½ pimento vermelho
250 grs de cogumelos pleurotos
Água q.b.

Picar a cebola e os dentes de alho muito miudinhos (em alternativa picar na picadora para formar uma pasta).
Levar um tacho ao lume com o óleo e quando estiver quente adicionar a cebola e os alhos e alourar. Juntar o caril em pó e mexer.
Adicionar os cogumelos e o pimento e a malagueta cortados em quadradinhos, temperar de sal e deixar apurar. Juntar um pouco de água se não tiver molho nenhum (embora os cogumelos libertem bastante líquido).
Ao fim de quinze minutos a apurar está pronto a servir.
Servir com arroz basmati.

Massa Fresca de Caril, com Molho de Legumes

Para a Massa Fresca(*)
500g de farinha integral(**)
1 cháv/xícara de água morna(***)
1 c. de sopa de azeite
1 colher de café de sal marinho
2 colheres de sopa de caril (****)
1 colher de sopa de açafrão

(*) Para macarrão, lasanha, esparguete, ravioli e outras
(**) Pode usar mistura de farinhas
(***) a medida é de aproximadamente 1/3 de cháv/xic de água para cada 100 gramas de farinha
(****) Use esta receita; Clique AQUI

Para o molho de legumes:
1 alho francês lavado e cortado grosseiramente
1 cenoura lavada e cortada em rodelas médias
1 cebola cortada em quartos
3 dentes de alho
30 dl de vinho branco
Alguns raminhos de tomilho fresco
300 g de cogumelos frescos e fatiados
1 malagueta fresca (sem sementes e cortada finamente)
(Sinta-se à vontade para juntar mais 1 colher de sopa de caril ao molho)
sal q.b
azeite q.b
20 g de creme vegetal
200 ml de leite de côco
raspa de limão q.b.
Salsa picada ou cebolinho (para decorar, opcional)
Sementes de linhaça (para decorar, opcional)

Ligue o forno a 180ºC enquanto prepara a massa fresca.

Preparação:
Faça um buraco no meio da farinha e deite o sal,  a água, amassando sempre e o azeite. Numa bancada enfarinhada, sove a massa até que esteja dura e elástica. Deixe descansar(tapada com um pano) cerca de 30 min.
Abra a massa com um rolo, na espessura desejada.
Corte a massa na largura e no formato preferido. Deixe a massa secar pelo menos 15 minutos, para evitar que cole/grude.

Cozinhe em bastante água fervendo, com sal. Massa fresca de macarrão cozinha rapidamente, levando de 2 a 3 minutos somente. A massa irá boiar uma vez que estiver cozida. Retire com uma escumadeira e use como desejar.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno o alho francês, a cenoura e a cebola com os raminhos de tomilho. Tempere com sal e azeite. Envolva tudo e deixe assar por 30 minutos.
Quando estiver pronto, coloque os legumes assados numa panela, com um pouco de água e tape, para os suar durante 5 minutos. Refresque os legumes com o vinho e deixe evaporar, cozinhe por mais 2 minutos (cuidado para não deixar queimar). Retire do lume e triture tudo com a varinha mágica ou um processador de alimentos (retire os raminhos de tomilho que ficaram inteiros).

Estique a massa com o rolo da massa (ou com a máquina de fazer massas) até ficar com uma espessura fina. Com a ajuda da ponta de uma faca, faça deslizar sobre a massa até criar “tirinhas”. Coloque a massa a cozer em água abundante e a ferver durante 3-4 minutos e assim que estiver al-dente escorra a água e reserve. Por esta altura terminamos o molho de legumes.
Numa frigideira coloque o creme vegetal e um pouco de azeite. Deixe aquecer bem e junte os cogumelos até ficarem dourados e suculentos. Junte o leite de côco, o caril, a pasta de legumes e a malagueta, envolva com cuidado. Rectifique os temperos.

Sirva a massa de caril com o molho de legumes e decore com uma verdura picada, raspa de limão e sementes de linhaça.
Pode pegar nesta receita e fazer raviolis.

Receita adaptada do blog Be Nice Make a Cake

Caril de seitan com limão e feijão verde

Ingredientes:
400 g de feijão verde; 250 g de seitan; 1 chalota; 1 limão; 1 colher de chá de caril em pó; manjericão q.b.; hortelã q.b.; azeite; sal; pimenta de moinho.

Preparação:
Corte a chalota em rodelas. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e salteie as rodelas de chalota. Junte o seitan cortado em fatias, o caril, sal e pimenta moída na altura e o sumo de limão e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Entretanto, coza o feijão verde, cortado em losangos, em água temperada com sal. Junte o feijão ao seitan, salpique com um bom punhado de folhas de manjericão e algumas folhinhas de hortelã picadas, mexa, retire do lume e sirva.

Caril....

MASSALA:

8 colheres de sobremesa de sementes de coentros
5 colheres de sobremesa de cominhos em pó
1 colher de sobremesa de sementes de mostarda
3 colheres de sobremesa de pimenta preta
1/2 colher de sobremesa de cravo da índia
1 colher de sobremesa de erva doce
2 colheres de sobremesa de cardamomo (sem a casca)

Juntem todas estas especiarias uma frigideira e toste-as em lume brando, até começarem a soltar os aromas.
Depois de estarem tostadas, triturem a mistura num robot de cozinha. Peneire as especiairias em pó para uma taça e adicione os ingredientes seguintes:

2 colheres de sobremesa de açafrão da Índia - curcuma em pó
1/2 colher de sobremesa de gengibre em pó
1/2 colher de sobremesa de canela em pó

Envolva tudo e está pronto a usar
Ficaram ou não ficaram todos perfumados? É maravilhoso.

Be Nice*
Photography: Rosa Cardoso


Pastas de... 

Tofu de caril

Ingredientes


125g de tofu
sumo de limão (algumas gotas)
azeite qb
sal qb
mistura de 5 pimentas qb
caril em pó qb
oregãos secos qb
salsa picada qb
200ml de natas vegetais
fusilli integral qb (usei um punhado)


Preparação
Num tacho com água a ferver coza a massa integral até estar al dente. Entretanto, corte o tofu aos cubinhos e deite sobre ele algumas gotas de limão. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite. Quando estiver quente deite nela os cubinhos de tofu e deixe saltear por dois a três minutos. Tempere com sal, pimenta e caril. Acrescente as natas de soja e envolva. Junte uma pitada de oregãos. Escorra a água da cozedura da massa e junte o fusilli ao tofu. Envolva delicadamente e desligue o lume. Sirva quente polvilhado com salsa.

Fonte: Cozinha Tricolor

Caril de Grão

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de sésamo
3 dentes de alho
gengibre ralado
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de açafrão das Índias
¼ de colher de chá de cominhos
1 colher de chá de tahine
1 dl de caldo de legumes
2 dl de leite de coco
Sal q.b.
Coentros
ananás

Preparação
Saltear o alho e o gengibre na mistura de óleos. Juntar as especiarias e o tahine.
Saltear o grão. Acrescentar o caldo e temperar de sal. Deixar levantar fervura e juntar o leite de coco. Ferve mais uns minutos para engrossar o molho. Desligue o lume e adicione o ananás.
Servir com arroz basmati cozido em água temperada de sal com 2 vagens de cardamomo.
Polvilhar com coentros frescos picados finamente.

Caril de legumes

Ingredientes
3 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes
1 piripiri
1 colher de sopa de margarina
azeite e sal
1 caldo de legumes
1 garrafa de leite de côco
1 lata de tomate pelado
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de caril
1 alho francês
1 pimento vermelho
1 courgette
1 beringela
250 gr de cogumelos frescos

Preparação

Picar, na picadora, duas das cebolas, o alho e o piripiri. Num tacho largo e grande, refogar essa mistura com a margarina e um fio de azeite por uns 5 minutos. Juntar o pimento partido aos quadrados, o alho francês às rodelas e a terceira cebola às rodelas e refogar por 7 minutos. Juntar o tomate em pedaços, a polpa de tomate, o caldo de legumes e o leite de côco e misturar bem. Adicionar a têmpera de caril e rectificar o sal. Assim que fervilhar, juntar os cogumelos partidos, a courgette e a beringela partidas em cubinhos. Cozinhar em lume brando por 15 minutos. Rectificar os temperos. Acompanhar com arroz Basmati e pedaços de pão Naan.

Caril de Beringela

Ingredientes
1 beringela grande, partida em 4 longitudinalmente e cortada em pedaços grandes
azeite para pincelar
1 colher sopa óleo girassol
2 cebolas pequenas, picadas
3 dentes alho, picados
1 pedaço gengibre 3cm
1 colher chá açafrão das índias
1/2 colher chá cominhos
pitada chili a gosto (opcional)
cardamomo a gosto
1 lata tomate (400 g)
200 g espinafres
250 ml iogurte grego
hortelã fresca para guarnecer, picada
arroz basmati para servir

Preparação
Coloque a beringela cortada num passador. Tempere com sal e reserve no lava-loiça por 5 minutos para deitas a água em excesso.

Coloque o óleo e o alho numa caçarola de findo grosso. Deixe aquecer sem fritar e junte a cebola e o gengibre. Mexa e deixe cozinhar tapado por 5-10 minutos até a cebola estar macia. Adicione as especiarias, tendo o cuidado de não as deixar queimar. Acrescente os tomates em pedaços e o seu líquido. Deixe ferver tapado até reduzir ligeiramente.

Entretanto, aqueça um grelhador e disponha a beringela. Pincele os lados virados para cima com azeite. Vá virando até todos os lados estarem grelhados, cerca de 2 minutos de cada lado. [Este passo é essencial para o sabor final e não deve ser omitido]

Junte a beringela à mistura de tomate e acrescente os espinafres. Rectifique o tempero com sal e pimenta. Cozinhe 5 minutos, sem tampa. Retire do lume e junte o iogurte quando o caril tiver arrefecido ligeiramente. Polvilhe a hortelã picada.

Sirva com arroz basmati.


Adaptado livremente de Nigel Slater, Simple Suppers. Receita original aqui.

Caril de Grão-de-bico com Cuscuz

Ingredientes:
Cuscuz, 200 gramas
Óleo, 1 colher de sopa
Cebolas, 2 picadas
Alhos, 4 dentes
Cebolas, 1 aos gomos
Pimento vermelho, 1 às tiras
Malagueta, qb
Sal, 1 colher de chá
Curcuma ou açafrão, 1 colher de chá
Cominhos moídos, 1 colher de chá
Coentros moídos, 1 colher de chá
Pimentão, colorau, 1 colher de chá
Tomate pelado, 1 lata das grandes, 440 g
Garam massala, 1 colher de chá, se não tiver não vem mal ao mundo
Grão-de-bico em frasco, 2 latas de 400 g

Preparação
Num tacho, aqueça o óleo e coloque as cebolas picadas e os alhos. Cozinhe em lume médio até ficarem macios. Junte as cebolas aos gomos e as tirinhas do pimento.
Junte a malagueta ou pimenta de caiena, o sal, o açafrão ou curcuma, o pimentão, os cominhos e os coentros. Mexa durante um minuto.
Junte o grão-de-bico. Retire o umbigo aos tomates e ponha no tacho junto com o molho da lata. Deixe cozinhar por tapado 20 minutos, ou até que os tomates se desfaçam, Junte a garam massala, rectifique os temperos e deixe estar mais 10 minutos.
Acompanhe com os cuscuz cozidos com tomilho.

Fonte

Legumes Salteados com Caril

Ingredientes:
Alho Francês
Courgette
Cenoura
Pimento Vermelho
Cogumelos
Beringela
Bróculos
Cebola
Caril
Pimenta
Sal
Azeite

Preparação:
Lavam-se bem todos os legumes e cortam-se bem fininhos.
Numa frigideira anti-aderente, coloca-se um fio de azeite e os legumes, vai-se mexendo, juntar uma pitada de sal, pimenta e por fim uma colher de café de caril, deixar cozinhar até ficarem no ponto!
É um óptimo acompanhamento para carnes e saudável!!!

Bom Apetite!

Caril de vegetais

Ingredientes:
1 cebola média
2 dentes de alho
1 cenoura descascada
10 couves de Bruxelas
10 cogumelos frescos
1 courgete pequena
1 colh. sopa cheia de côco ralado
100 ml de natas vegetais
2 colh. sopa de caril/curcuma
Sal marinho q.b.
3-4 colh. sopa de azeite

Preparação:
Coloque a cebola, as cenouras, couves de Bruxelas e os alhos, todos descascados, lavados e aos cubos pequenos- num tacho com o azeite. Quando tenros, deite-lhe os cogumelos e a courgete sem casca e ambos aos pedacinhos. Mexa de vez em quando, envolvendo com a colher de pau. Adicione então o côco, o caril e tempere de sal, deixando a cozinhar em lume brando. Quando envolvidos nas especiarias, adicione as natas.
 Desligue após fervura e sirva bem quente, com arroz.

Caril de Vegetais

Ingredientes:
1 cebola picada grosseiramente
1 cenoura grande cortada aos cubinhos
1 nabo pequeno cortado aos cubinhos
1 batata média cortada aos cubinhos
1 pedaço de pimento verde ou vermelho
1 lata pequena de grão de bico
1 tomate maduro cortado aos pedacinhos
1 colher de sopa de polpa de tomate
1,5 dl de leite de coco
1 colher de sopa de pasta de caril
1 colher de sobremesa de caril em pó
raminhos de couve flor a gosto
coentos frescos picados q.b.
1 fio de azeite
sal q.b.

Preparação:
Faz-se um refogado com a cebola, a cenoura e um fio de azeite, acrescenta-se o tomate e deixa-se cozinhar um pouco até o tomate ficar em puré, acrescenta-se a batata e o nabo, tempera-se com um pouco de sal, acrescenta-se um pouco de água e deixa-se cozinhar. Acrescenta-se a pasta de caril, o caril em pó, o leite de coco e os restantes vegetais e deixa-se cozer em lume brando, até estar cozido e o molho com uma consistência grossa, no final junta-se um pouco de coentros frescos picados.
Acompanha-se com arroz basmati cozido apenas com água e sal.
Serve-se bem quente.

Nota: Os legumes podem ser outros mais ao gosto de cada um, não existe própriamente uma regra embora o grão seja um dos elementos principais. E um pormenor, o caril não tem que ficar amarelo canário como o fazem na maioria dos restaurantes, tem mais a ver com os condimentos.

Curry de lentilhas

Ingredientes
- 1 cháv/xícara de lentilhas cozidas
- 1/2 cháv/xícara de arroz integral cozido
- 1 cháv/xícara de flores de couve-flor cozidas
- 1 cháv/xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
- 1/2 pepino picado
- 1 cháv/xícara de leite de coco caseiro
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de caril/curry em pó
- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)

Preparação
Aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o lume baixo para pegar o gosto e a cor do curry.
Quando tirar do lume adicione o pepino cortadinho e o leite de coco. Sirva quente acompanhado com Arroz.

Caril de Cogumelos com Arroz Basmati e ananás

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo de sésamo
3 dentes de alho
gengibre ralado
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de açafrão das Índias
¼ de colher de chá de cominhos
1 colher de chá de tahine
1 dl de caldo de legumes
2 dl de leite de coco
Sal q.b.
Coentros
ananás

Preparação
Saltear o alho e o gengibre na mistura de óleos. Juntar as especiarias e o tahine.
Saltear os cogumelos. Acrescentar o caldo e temperar de sal. Deixar levantar fervura e juntar o leite de coco. Ferve mais uns minutos para engrossar o molho. Desligue o lume e adicione o ananás.
Servir com arroz basmati cozido em água temperada de sal com 2 vagens de cardamomo.
Polvilhar com coentros frescos picados finamente.

Notas:
Para substituir o leite de coco, ferver duas colheres de sopa de coco ralado em leite vegetal e coar.
Os óleos mencionados podem ser substituídos por óleo de girassol.

Curry de grão de bico com tofu defumado

Ingredientes
2 chávenas de grão de bico cozidos
1 tofu defumado cortado em cubos
1 pimentão vermelho
2 talos de salsão cortados em tiras
1 batata média cortada em cubos
1 abobrinha italiana pequena em cubos
1 pedaço de gengibre picado em pequenos pedaços
1 maço de coentro picado
1 cenoura pequena em cubos
8 vagens cortadas em aproximadamente 2cm
pimenta calabresa a gosto
1 limão
2 chávenas de leite de coco
Curry/caril a gosto

Preparação
Refogue em um fio de óleo o gengibre, o tofu defumado, o salsão, a cenoura, a batata e a abobrinha, até que a abobrinha esteja macia. Acrescente o leite de coco e depois todos os outros ingredientes exceto o curry e o limão. Mantenha sempre mexendo até ferver. Acrescente o curry até o gosto desejado e o suco do limão mexa por mais 3 minutos e sirva.

Sugestão: dilua o curry em um pouco de água para não empelotar.
Sirva com arroz integral, gohan(*), ou arroz com castanhas.

(*) Gohan - arroz japonês(*)

Ingredientes 
2 chávenas/xícaras de arroz japonês
2 chávenas/xícaras de água

Lavar muito bem o arroz e deixar de molho cerca de uma hora para absorver água e cozer mais rápido.

Coloque o arroz e a água, coloque a tampa e deixe ferver em lume alto; não retire a tampa para ver o arroz
Quando ferver, reduzir o lume para a posição “baixo”, e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
Desligue o lume, retire a tampa e mexa o arroz com cuidado usando uma colher de  madeira; evite quebrar os grãos.
Coloque uma toalha de tecido ou uma toalha de papel sobre o arroz e volte a fechar; a toalha evitará que o vapor condense na tampa e que água caia sobre o arroz pronto.
Após 10 minutos o arroz estará pronto a servir.

* Excelente para fazer sushi.

Curry de Legumes

Ingredientes
couve-flor
cenoura
brocoli
150 g de ervilhas frescas ou congeladas
500 g de batatas cozidas e cortadas
opcional: manga ou maçã
1 pedaço médio de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de curry
400 ml de caldo de legumes (ou água com sal)
1 caixinha de natas/ creme de leite de soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata/vidro de leite de coco
Gotas de molho Tabasco (opcional)
Salsinha picada

Preparação
Cozinhar os legumes ligeiramente, não deixando que fiquem moles. Se for utilizar frutas, acrescentá-las no final do cozimento.
Colocar num refratário e reservar.
Refogar o gengibre no óleo.
Juntar o curry e o caldo.
Misturar a farinha com o creme de leite de soja e acrescentar ao caldo, cozinhando até engrossar um pouco, temperando com Tabasco.
Acrescentar o leite de coco.
Provar o tempero e acrescentar sal, se necessário.
Despejar esse molho sobre os legumes, salpicar com salsinha e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até esquentar bem. Servir com arroz, couscous, millet ou quinoa.

Fonte: SegundaSemCarne

Curry Apimentado de Legumes

Ingredientes (para 3 porções)
3 batatas médias descascadas em cortadas em pedaços grandes
1 berinjela cortada em cubos médios
1 abobrinha italiana cortada em cubos médios
1 cebola grande cortada em pétalas (meia-lua)
1 lata de tomates pelados sem sementes e com o suco
1 xícara de chá de leite vegetal(*)
1 xícara de café de água
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de curry em pó
1 pitada de pimenta chilli em pó ou 1 pimenta dedo de moça picadinha (sem sementes e membranas)
1 pitada de açúcar
3 colheres de sopa de coentro picado
3 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo de girassol e doure o alho. Junte a cebola e os tomates pelados com o suco, a água, o curry, a pimenta, as batatas e cozinhe em fogo alto por 10 minutos. Junte a berinjela, a abobrinha, o leite, o açúcar e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Quando as batatas estiverem al dente desligue o fogo, dose o sal, salpique o coentro picado, a salsa picada e a cebolinha picada. Sirva com arroz branco ou com noodles (macarrão tipo oriental).

(*) Leites vegetais