1 beringela grande, partida em 4 longitudinalmente e cortada em pedaços grandes
azeite para pincelar
1 colher sopa óleo girassol
2 cebolas pequenas, picadas
3 dentes alho, picados
1 pedaço gengibre 3cm
1 colher chá açafrão das índias
1/2 colher chá cominhos
pitada chili a gosto (opcional)
cardamomo a gosto
1 lata tomate (400 g)
200 g espinafres
250 ml iogurte grego
hortelã fresca para guarnecer, picada
arroz basmati para servir
Preparação
Coloque a beringela cortada num passador. Tempere com sal e reserve no lava-loiça por 5 minutos para deitas a água em excesso.
Coloque o óleo e o alho numa caçarola de findo grosso. Deixe aquecer sem fritar e junte a cebola e o gengibre. Mexa e deixe cozinhar tapado por 5-10 minutos até a cebola estar macia. Adicione as especiarias, tendo o cuidado de não as deixar queimar. Acrescente os tomates em pedaços e o seu líquido. Deixe ferver tapado até reduzir ligeiramente.
Entretanto, aqueça um grelhador e disponha a beringela. Pincele os lados virados para cima com azeite. Vá virando até todos os lados estarem grelhados, cerca de 2 minutos de cada lado. [Este passo é essencial para o sabor final e não deve ser omitido]
Junte a beringela à mistura de tomate e acrescente os espinafres. Rectifique o tempero com sal e pimenta. Cozinhe 5 minutos, sem tampa. Retire do lume e junte o iogurte quando o caril tiver arrefecido ligeiramente. Polvilhe a hortelã picada.
Sirva com arroz basmati.
Adaptado livremente de Nigel Slater, Simple Suppers. Receita original aqui.
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