Ingredientes
400 gr massa, rigatoni ou penne
Molho:
2 dentes alho, picados finamente
120ml azeite (usei cerca de metade)
1 malagueta fresca, sem sementes, picada
2 curgetes médias, raladas
60g parmesão ralado
Almôndegas:
500g espinafres
pitada noz moscada
1 dente alho pequeno, picado finamente
100g miolo pão, em migalhas
farinha
50g parmesão, ralado
pão ralado para moldar
óleo e azeite para fritar
Preparação
Para as almôndegas de espinafres, coza os espinafres em água com sal por 2 minutos. Escorra o máximo de água possível e pique. Misture com os restantes ingredientes numa tigela. Tempere com sal e pimenta. Se a mistura estiver demasiado mole, acrescente 1 colher sopa de pão ralado. Molde em bolas do tamanho de nozes. Cubra com azeite e/ou óleo vegetal o fundo de uma caçarola larga. Frite as almôndegas (4-5 minutos de cada lado) até estarem douradas. Escorra o excesso de gordura em papel de cozinha. Reserve num prato aquecido.
Coza a massa em bastante água com sal, conforme as indicações da embalagem. Reserve parte da água da cozedura.
Coloque o alho, azeite e malagueta num tacho grande e deixe alourar 1 minuto. Junte as curgetes e cozinhe por 3-4 minutos. Retire do lume. Adicione a massa escorrida, o parmesão ralado e parte da água da cozedura que reservou. Envolva e sirva de imediato com as almôndegas quentes. Se desejar polvilhe com extra parmesão ralado.
Adaptado de Antonio Carluccio, Simple Cooking (via delicious magazine)
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